Συνεντεύξεις
Ο Λεόντιος Πετμεζάς σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Δημόσια Διοίκηση στο Πανεπιστήμιο Αθηνών, Δημοσιογραφία στο Ίδρυμα Μπότση και θέατρο στο Εθνικό Ωδείο και παρακολούθησε ιστορία τέχνης και ζωγραφική στην Ελλάδα, στην Ευρώπη και στην Αμερική. Έχει πραγματοποιήσει ατομικές και ομαδικές εκθέσεις ανά τον κόσμο με εγκωμιαστικές κριτικές. Πίνακές του ανήκουν σε ιδιωτικές και δημόσιες συλλογές. Γράφει λογοτεχνικά βιβλία και θεατρικά έργα. Μεταφράζει, επιμελείται και προλογίζει εκθέσεις και εκδόσεις. Συμβάλει στην διοργάνωση φεστιβάλ, συμποσίων, συνεδρίων, πολιτιστικών γεγονότων, events, happenings, performances και δράσεων σε συνεργασία με Δήμους, Περιφέρειες, Ιδρύματα, Πρεσβείες, Μουσεία, Υπουργεία, Κέντρα Πολιτισμού. Είναι ομιλητής-εισηγητής σε πολιτιστικές συναντήσεις στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Ασχολείται εμπεριστατωμένα με την ιστορική-θεωρητική έρευνα, εντρύφηση, εκτίμηση και καταγραφή της διαχρονικής τέχνης. Συμμετέχει σε επιτροπές λογοτεχνικών και εικαστικών διαγωνισμών. Έχει πολύχρονες συνεργασίες με σημαντικούς φορείς πολιτισμού και εκδοτικές εταιρίες. Μεταξύ άλλων με την ΑRT WAY, το ART STUDIO EST, τον εικαστικό Θεσμό ΤΕΧΝΗΣ ΦΛΟΓΑ, την Σύγχρονη Πινακοθήκη VILLA ΡΟΔΟΠΗ. Δοκίμια, ποιήματα, κριτικές, μελέτες, προσεγγίσεις, αναλύσεις και διατριβές και εργασίες του δημοσιεύονται στα έντυπα και ηλεκτρονικά ΜΜΕ. Έχει συμβάλει εποικοδομητικά και γόνιμα στην δομική εκπόνηση και την αλματώδη εξέλιξη του πρωτοποριακού project, στην εμπνευσμένη προώθηση του εκλεκτικού concept, στην καίρια εξέλιξη της πολιτιστικής διπλωματίας, στην εργονομική διεξαγωγή, στην ανάπτυξη της πολιτισμικής διαχείρισης απέναντι στην τέχνη. Θεωρείται σημαντικός ιστορικός τέχνης με εμβέλεια σε διεθνές επίπεδο και υψηλής ειδίκευσης ειδικός σε θέματα πολιτικής της τέχνης που συνδυάζει στέρεες γνώσεις για την παγκόσμια καλλιτεχνική σκηνή και τις νέες τάσεις. Έχει βραβευτεί για την γραφή του και έχει βιογραφηθεί σε λεξικά και εγκυκλοπαίδειες. Εκτεταμένες αναφορές και δημοσιεύσεις για την παρουσία του υπάρχουν στο διαδίκτυο. Είναι πρόεδρος του ιστορικού Συλλόγου Εικαστικών Καλλιτεχνών Ελλάδος ‘’Ο Απελλής ‘’ και επίτιμο μέλος αρκετών επιστημονικών, εκπαιδευτικών, καλλιτεχνικών οργανισμών και πολιτιστικών σωματείων. Είναι μέλος της ΕΣΠΗΤ (Ένωση Συντακτών Περιοδικού, Ηλεκτρονικού Τύπου) και της EFJ (Ευρωπαϊκή Ομοσπονδία Δημοσιογράφων) Ασχολείται έντονα με τον εθελοντισμό, την φιλανθρωπία και την προσφορά στον άνθρωπο. Βιβλία : «Δεσπόζουσα σκεπτομορφή» (1987), ποίηση ελεύθερου στίχου. «Ωδές ανθρώπων» (1991), αφαιρετική ποίηση. «Κολάζ» (1993), ποίηση με παρέμβαση λόγου. «Διάσταση ζωής» (1996) αντισυμβατική, αντιρησσιακή ποίηση. «Η αισθητική ενατένιση του Κώστα Ευαγγελάτου» (2001). Δοκίμιο με πρόλογο από την Ιωάννα Καρατζαφέρη. «Στιγμές του χρώματος» (2002). Θεωρητική προσέγγιση στο φωβισμό. «Μεταίχμιο εικαστικής λύσης» (2003) Θεωρητική προσέγγιση στον ιμπρεσιονισμό. «Συνειδησιακές ρήσεις» (2008),Ποίηση με πρόλογο από την Άννα Φόνσου. «Γιάννης Κουτσοχέρας-Ο ηθοπλάστης διανοούμενος της πολιτικής συνείδησης» (2010) ,Δοκίμιο με πρόλογο από την Σοφία Πετμεζά. «Αρχείο Συνείδησης» (2011). Ποίηση με πρόλογο από την Άννα Φόνσου. «Κώστας Ευαγγελάτος ,Art- Est» (2014), Θεωρητικό κείμενο . «Performance του Κώστα Ευαγγελάτου, Art- Est(1978-2021)»(2021) Θεωρητικό και ιστορικό κείμενο. Θεατρικά έργα: Η άλλη πλευρά είναι πάντα το τίποτα (1984), (σάτιρα) Ήταν ψεύτικη αγάπη (1985), (σάτιρα) Το πάνω δωμάτιο (1988), (κοινωνικό) Πού είναι το χαρτί; (1989), (σάτιρα ) Οσμή από γλυκό (1993), (κοινωνικό) Υπόθεση παγκαρίου (1994), (σάτιρα ) Παράξενη γυναίκα (1996), (σάτιρα) Πορεία πάθους (1998), (χρονικό της αντίστασης) Σκέψη συνείδησης (1999), (θρίλερ) Μέσα στο χρυσό κουτί (2000), (υπαρξιακό δράμα) Περιμένοντας και το δεύτερο (2001), (κοινωνικό δράμα) Όχι αμοιβαία έλξη (2003), (μελόδραμα) Η πρώτη λαμπερή μέρα (2004), (υπαρξιακό δράμα) Άνοιξε αυτή τη πόρτα (2006), (θέατρο παραλόγου) Αν έρθει πάλι εκείνος (2007), (θρησκιακή παραπομπή) Μπαλάντα στο μύθο του Περλιπλίν (2010), (μυθοπλασία ) Περιμένοντας τον… Πίντερ (2011), (ανατρεπτικό θέατρο). Σε έχω περιμένει... μια ζωή (2014), (ηθογραφική σάτιρα). Αν ερχόσουν, δεν θα λέγαμε για σένα (2018), ( σάτιρα) Διατριβές - εργασίες: Περιήγηση στο εμβληματικό πνεύμα και το αινιγματικό πρόσημα της δημιουργίας των μεταμορφώσεων του Δομήνικου Θεοτοκόπουλου (Εl Greco). Δημοσιεύθηκε στον ετήσιο τόμο Φιλολογική Πρωτοχρονιά (2020).
Αν και οι σπουδές του είναι στον τομέα Οικονομίας και Διοίκησης, διαπρέπει ως Executive Barista στο MOMENTUM Hospitality Services και είναι καθηγητής του προγράμματος “Barista” στον εκπαιδευτικό οργανισμό Alfa Studies Είναι κάτοχος Διπλώματος SCA Barista Skills Intermediate, SCA Barista Skills Foundation και SCA Brewing Foundation Σεμινάρια που έχει παρακολουθήσει: Οκτώβριος 2019: Aroma Master Class στο Universita Del Caffé di Trieste του Illy Caffé στην Τεργέστη της Ιταλίας Μάρτιος 2016: Σεμινάριο σοκολάτας Monbana chocolaterie από τον Geoffroy Maubon στην εταιρεία Kafea στην Παιανία Μάρτιος 2014: Master Class Cocktail Seminar από τον Simone Caporale στο Cataleya Bar Restaurant στην Γλυφάδα Νοέμβριος 2014: Σεμινάριο σοκολάτας Nestle από τον Στέλιο Παρλιάρο στο Εργαστήριο Sweet Alchemy στην Κηφισιά Έχει βραβευτεί κι έχει διακριθεί σε πολλές διοργανώσεις και διαγωνισμούς στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Βραβεία Coffee Business Awards 2019 Silver award στην κατηγορία “TOP BARISTA TRAINING COMPANY” για την Alfa Studies Barista Academy Διαγωνισμός Nestle Master Chocolate Barista 2015 ημιτελικός (top 15) Διαγωνισμός Vergnano Best Barista Greece 2015 2η Θέση (Αθήνα) Διαγωνισμός Vergnano Best Barista World Finals 2014 4η Θέση (Παρίσι) Διαγωνισμός Vergnano Best Barista Greece 2014 1η Θέση (Αθήνα) ΔΙΑΛΕΞΕΙΣ – ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΕΙΣ THE COFFEE MAGAZINE Ιούλιος - Σεπτέμβριος 2021 Τεύχος 1 Περίοδος Β’: Αρθρογραφία με θέμα Πώς επιλέγουμε το ιδανικό blend; THE COFFEE MAGAZINE Μάρτιος – Απρίλιος 2019 Τεύχος 6: Αρθρογραφία με θέμα Καταστρέφουμε τον espresso όταν τον χτυπάμε στη φραπιέρα? Όχι αντιθέτως ενισχύουμε τη γεύση του καφέ. THE COFFEE MAGAZINE Ιανουάριος – Φεβρουάριος 2019 Τεύχος 5: Αρθρογραφία με θέμα Τα φυτικά υποκατάστατα στα cafe. ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ VERGNANO BEST BARISTA GREECE 2018 Συμμετοχή στην κριτική επιτροπή. THE COFFEE MAGAZINE Ιούλιος – Σεπτέμβριος 2018 Τεύχος 3: Αρθρογραφία με θέμα Τι προσφέρει ο αφρός στο Freddo? HO.RE.CA. COFFEE EVENTS 2017: Εισηγητής Master Class Freddo. HO.RE.CA. COFFEE EVENTS 2017: Εισηγητής Master Class Espresso Basics II, Η Μηχανή ΣΥΜΜΕΤΟΧΕΣ ΣΕ ΕΓΧΩΡΙΕΣ ΕΚΘΕΣΕΙΣ Qualitἀ Unica, Ζάππειο 2020 Qualitἀ Unica, Ζάππειο 2019 Άλλα ενδιαφέροντα και ασχολίες του είναι η ιστορική και κοινωνιολογική μελέτη, η συγγραφή και ο αθλητισμός. https://www.instagram.com/vaggelis_andrikopoulos/
Γιουβαρλάκια με τραχανά ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο 5 κουταλιές σούπας τραχανά 1 κρεμμύδι μέτριο Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανός Ελαιόλαδο Για τη σούπα: 1 φλυτζάνι τσαγιού τραχανά Ελαιόλαδο Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ λεμόνι, τον χυμό Σ’ ένα μπολ τρίβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε τον κιμά, τον τραχανά μας, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μίγμα μας να γίνει ομοιόμορφο. Παίρνουμε λίγη ζύμη κάθε φορά και πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια ίδιου μεγέθους Βάζουμε 6 - 7 ποτήρια νερό στην κατσαρόλα μας και ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε ένα - ένα τα γιουβαρλάκια μας Όταν βράσουν τα γιουβαρλάκια, προσθέτουμε τον τραχανά στην κατσαρόλα με λίγο αλάτι και πιπέρι Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να χυλώσει ο τραχανάς μας Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπολ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα μας και ανακατεύουμε διαρκώς για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Σούπες Ελληνική Κουζίνα κιμάς, τραχανάς
Ατζέμ Πιλάφι 1 ποτήρι ρύζι καρολίνα 1 φλυτζάνι τσαγιού φιδέ (3 μπαλίτσες) 3 ποτήρια νερό ¾ ποτηριού ζάχαρη καστανή 1 πρέζα αλάτι 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο κανέλα για το σερβίρισμα Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το ρύζι με το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει το ρύζι Δεν αφήνουμε το ρύζι να πιεί όλο το νερό, πρέπει να έχει λίγο στον πάτο της κατσαρόλας για να μην είναι τελείως ξερό Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το φιδέ. Ανακατεύουμε συνέχεια! Θέλουμε να καβουρντιστεί ο φιδές και να πάρει κανελί χρώμα και να είναι κρατσανιστός. Τέλος προσθέτουμε το φιδέ στο ρύζι, ανακατεύουμε και είναι έτοιμο Σερβίρουμε με κανέλα Έως 3€, Κατσαρόλας, Νηστίσιμα, Ορεκτικά, Συνοδευτικά Ελληνική Κουζίνα ρύζι, φιδές
Είναι ιατρός Παιδοψυχίατρος που δραστηριοποιείται ιδιωτικά από το 2016. Σπούδασε Ιατρική στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Κρήτης. Αναλαμβάνει περιπτώσεις παιδιών και εφήβων με αναπτυξιακές διαταραχές, μαθησιακές και συναισθηματικές δυσκολίες για διάγνωση και για θεραπεία. Έχει εκπαιδευτεί στην Συμβουλευτική Εξαρτήσεων και κατέχει μεταπτυχιακό τίτλο στην «Αντιμετώπιση Εξαρτήσεων – Εξαρτησιολογία» από το Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Από το 2009 μέχρι και σήμερα η Νίκη Βουδούρη είναι Συντονίστρια Ιατρικής Υπηρεσίας και Δημόσιας Υγείας στο Σωματείο PRAKSIS που παρέχει ιατρικές και κοινωνικές υπηρεσίες σε άτομα που βιώνουν κοινωνικό ή/και οικονομικό αποκλεισμό ανεξαρτήτως εθνικότητας, φυλής, φύλου, θρησκευτικών, πολιτικών ή άλλων πεποιθήσεων.
Meat illusion Chef, Πρόεδρος ΑCADEMY OF Gastronomy. Είναι ο Butcher Chef που είδε το κρέας με τα μάτια ενός καλλιτέχνη. Γεννήθηκε στην Αθήνα στις 27-02-1969. Ξεκίνησε την ενασχόληση του με το επάγγελμα του κρέατος το 1985. Κατά την διαδρομή του μέχρι σήμερα έχει ανάγει το επάγγελμα του κρέατος σε καλλιτεχνική μορφή όπου το διδάσκει σε σεμινάρια σ'όλη την Ελλάδα όπως και στα Βαλκάνια. Είναι καθηγητής σε σχολή γαστρονομίας στην Αθήνα. Έχει διδαχτεί τις αρχές της καλλιτεχνικής κρέατος στην Ιταλία απο τον expert του είδους Αngelo Feroci. Έχει σπουδάσει χημικός τεχνολόγος τροφίμων που τον βοήθησε πολύ στο να έχει από νωρίς αντίληψη στους συνδυασμούς των υλικών αλλά και να μπορεί να παρακολουθεί την εξέλιξη τους, όπως και να προτείνει νέα προϊόντα με βάση το κρέας στην αγορά. Έχει παρακολουθήσει σεμινάρια HACCP. Έχει αποφοιτήσει από την κρατική σχολή κρέατος, έχει παρακολουθήσει πληθώρα σεμιναρίων γαστρονομίας στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Οι δουλειές του αποτελούν πηγή έμπνευσης πολλών επαγγελματιών του χώρου. Καθώς είναι ο πρώτος στον τομέα του στην συγγραφή εξειδικευμένου βιβλίου με την καλλιτεχνική κοπή και ανάπλαση κρέατος. Είναι ο πρώτος meat illusion Chef της Ελλάδος και ο πρώτος που έχει συγγράψει παγκοσμίως την διδακτική ύλη για την εκπαίδευση του meat illusion. Είναι ιδιοκτήτης δύο πετυχημένων επιχειρήσεων που αναπτύσσουν την ιδέα του food illusion και την καλλιτεχνική κρέατος στην Αθήνα. Είναι εξειδικευμένος στην τέχνη του κρεατοσκευασμάτος , πολλά από τα γευστικά κρεατοκαλλιτεχνίματα του εχουν παρουσιαστεί σε εκθέσεις και κατέχουν εξέχουσα θέση ανάμεσα σε άλλα του είδους στον κόσμο. Είναι meat expert στις τεχνικές ελληνικών και διεθνών κοπών κρέατος και την αξιοποίηση τους μαγειρικά. Είναι αντιπρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελληνικής Γαστρονομίας (ΛΑΕΓ) και ταμίας στην Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων Ελλάδος (ΟΑΕ) Είναι μέλος και επισήμως κριτής γαστρονομίας της WOACS world (World Association Of Chefs Societies) Είναι συνιδρυτής καθώς και διοικητικό μέλος στην Academy of Gastronomy.
Ο Executive Chef Στέλιος Δίγκας είναι Πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελληνικής Γαστρονομίας Είναι ο Chef που ανήγαγε το κάπνισμα των τροφίμων σε εξέχουσα τέχνη. Γεννήθηκε 11/9/1970. Έχει καταγωγή από την Καβάλα. Είναι απόφοιτος της le cordon bleu madrid εργάζεται στο χώρο της γαστρονομίας εδώ και 28 έτη, σήμερα κατοικεί στην Θεσσαλονίκη και εργάζεται ως Executive Chef R&D στην εταιρεία Artemisia Spices . Είναι γαστρονομικός σύμβουλος σε πολλές επιχειρήσεις εστίασης, ξενοδοχείων και παρασκευής κρεατοσκευασμάτων, σε όλη την Ελλάδα στην δημιουργία καινοτόμων μενού και προϊόντων. Είναι λάτρης της Ελληνικής κουζίνας και την προωθεί παντρεύοντας παλιές συνταγές με σύγχρονες τεχνικές χωρίς ωστόσο να χάσουν την ταυτότητα τους. Έχει εργαστεί ως Chef σε μεγάλα ξενοδοχεία της Θεσσαλονίκης και του εξωτερικού και έχει διατελέσει καθηγητής γαστρονομίας σε μεγάλα Ι.ΙΕΚ. της Θεσσαλονίκης. Βασική ύλη για εκπαίδευση είναι τα συγγράμματά του για το κάπνισμα κρέατος και παρασκευής καπνιστών κρεατοσκευασμάτων. Έχει κάνει συγγραφή διδακτικής ύλης βάσεων γεύσης και καρυκεύσεων για ΙΕΚ γαστρονομίας. Έχει πλούσια συγγραφή βιβλίων για τα μπαχαρικά και την χρήση αυτών όπως και την τέχνη του καπνού στα τρόφιμα. Είναι εισηγητής σε πολλά σεμινάρια με εξειδίκευση στο κάπνισμα τροφίμων, και τεχνικές food illusion , καθώς και καινοτόμες παρασκευής διαχείρισης τροφίμων και στην δημιουργία μαρινάδων και καρυκεύσεων. Τεχνικές του στο κάπνισμα χρησιμοποιούνται από μεγάλες βιομηχανίες σε όλη την Ελλάδα όπως και στην Ευρώπη, είναι δημιουργός τού υγρού καπνού που χρησιμοποιείτε ευρέως από την γαστρονομία και την βιομηχανία τροφίμων. Σήμερα διδάσκει στην Horeca Academy, και είναι συνιδρυτής της《Academy of Gastronomy 》τής μοναδικής σχολής υψηλής γαστρονομίας στην Ελλάδα. Είναι αναπληρωτής Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδος και Πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελληνικής Γαστρονομίας, καθώς και παρουσιαστής σε εκπομπές γαστρονομίας . Είναι μέλος της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων, και ανήκει σε επιτροπή του ΕΟΤ ως ελεγκτής για την πιστοποίηση της ελληνικής κουζίνας στα εστιατόρια. Ανήκει στους επίσημους κριτές γαστρονομίας της παγκόσμιας Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων WACS .
Βαρβάρα Στεφανάκου MSc., Ψυχοθεραπεύτρια Οικογένειας & Ομάδας, είναι οικογενειακή ψυχοθεραπεύτρια και ψυχοθεραπεύτρια ομάδας. Πήρε το πρώτο πτυχίο (ΒΑ), με ειδίκευση στην ψυχολογία, από το Αμερικάνικο Κολλέγιο Ελλάδος, έκανε μετεκπαίδευση πάνω στην Διαπολιτισμική Ψυχολογία στο Brunel University του Λονδίνου και στη συνέχεια εκπαιδεύτηκε στη συστημική ψυχοθεραπεία, στην Θεραπεία Οικογένειας και στην Θεραπεία Ομάδας στο Αθηναϊκό Κέντρο Μελέτης του Ανθρώπου (ΑΚΜΑ). Είναι Μέλος της Ελληνικής Εταιρίας Συστημικής Θεραπείας (ΕΛΕΣΥΘ) και κάτοχος του Ευρωπαϊκού Πιστοποιητικού Ψυχοθεραπείας (ECP). Είναι ιδρύτρια του Χώρου Προσωπικής Ανάπτυξης F.e.e.l.(πρώην Ανοιχτό Σχολείο) και εξωτερική συνεργάτης του Αθηναϊκού Κέντρου Μελέτης του Ανθρώπου (ΑΚΜΑ). Παράλληλα εδώ και 3 χρόνια συνεργάζεται με την HELLAS EAP που αποτελεί την ηγέτιδα εταιρεία παροχής των Employee Assistance Programs στην Ελλάδα. Έχει συνεργαστεί με αρκετούς εκπαιδευτικούς οργανισμούς, εταιρίες και συλλόγους - ενδεικτικά αναφέρουμε το Οικονομικό Πανεπιστήμιο, τις εκδόσεις Παπαδόπουλος, το Κολλέγιο Αθηνών, το Διεθνές Φεστιβάλ Κινηματογράφου Ολυμπίας, την City Bank κ.α.. Έχει πραγματοποιήσει πολλά εργαστήρια και ομιλίες με θεματολογίες σχετικές με την συναισθηματική ανάπτυξη του ατόμου, του γονεϊκού ρόλου και την εκπαίδευση. Εδώ και 18 χρόνια δουλεύει θεραπευτικά με οικογένειες - γονείς και παιδιά - και ομάδες.
Η Ιακωβίνα Σέργη είναι Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος MMedSci, πτυχιούχος του Τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας – Διατροφής του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου. Κατέχει μεταπτυχιακό δίπλωμα σπουδών στην Παχυσαρκία και το Σακχαρώδη Διαβήτη από την Ιατρική Σχολή Αθηνών και έχει εξειδικευτεί στο πεδίο των Δυσλιπιδαιμιών και των Καρδιαγγειακών νοσημάτων. Επιπλέον έχει ενταχθεί στο Μητρώο Εκπαιδευτών του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών σε θέματα Διατροφής και Φυσικής Αγωγής, κατόπιν πιστοποίησης στην Εκπαίδευση Ενηλίκων. Στο πλαίσιο των σπουδών της, απέκτησε κλινική εμπειρία στο Γενικό Νοσοκομείο Παίδων Αθηνών Παναγιώτη και Αγλαΐας Κυριακού και στο 401 Γενικό Στρατιωτικό Νοσοκομείο Αθηνών. Στο παρελθόν έχει πραγματοποιήσει ομιλίες Διατροφής στην πρωτοβάθμια εκπαίδευση στα πλαίσια προγραμμάτων του Υπουργείου Παιδείας. Έχει εργαστεί σε Διαιτολογικά κέντρα καθώς και στη βιομηχανία τροφίμων (στα τμήματα Ποιοτικού Ελέγχου & Έρευνας και Ανάπτυξης της εταιρείας Γιώτης Α.Ε. στο πλαίσιο Πρακτικής Άσκησης). Επιπλέον, έχει συμμετάσχει εθελοντικά στον σχεδιασμό προγράμματος σίτισης προσφύγων, στη διαχείριση προγραμμάτων διανομής γευμάτων σε σχολεία της Αττικής και της Περιφέρειας και στη δημιουργία ηλεκτρονικών εφαρμογών διατροφικού περιεχομένου. Τέλος έχει ενεργό συμμετοχή σε συνέδρια και προγράμματα μετεκπαίδευσης που σχετίζονται με την Κλινική διατροφή, την Παθοφυσιολογία των Μεταβολικών νόσων και τη διαχείρισή τους στην καθ’ ημέρα πράξη. Είναι συνεργάτιδα του κέντρου μας από το 2019 και στενή βοηθός της κα. Κολοβέρου στη διαχείριση περιστατικών.
Ζει στη Θεσσαλονίκη και εργάζεται παντού! Είναι μοντέλο και character model, διοργανώνει σχεδόν ό,τι μπορεί να βάλει το μυαλό σου και φτιάχνει συνεχώς πράγματα. Είναι περήφανη μαμά, ανακυκλώνει ό,τι μπορεί από σκουπίδι σε χρηστικό αντικείμενο και δουλεύει το μυαλό της ως “ιδεογεννήτρια”. Αγαπάει τα μεγάλα και δύσκολα projects, τις συζητήσεις, τον ουρανό, τα λουλούδια, το γάτο της, τις μέλισσες….(έχει γενικά μια μεγάλη και περίεργη λίστα…) https://www.rp.gr/h-anna-liakou-apanta-sto-erwthmatolog/
Ο Δημήτρης είναι Σύμβουλος Προσωπικής & Επαγγελματικής Ανάπτυξης. Σπούδασε Marketing – Επικοινωνία, όπου και δραστηριοποιήθηκε επιχειρηματικά στην Αθήνα και στην Κύπρο, με τις εταιρείες EXPOTECH LTD, DC MEDIA & PERSONNEL Consulting για 15 περίπου συναπτά έτη. Έχει συμμετάσχει σε διεθνείς εκπαιδεύσεις, με εξειδίκευση στον τομέα της Προσωπικής Ανάπτυξης, της Ηγεσίας και του Personal Branding. Παράλληλα σπούδασε στο τμήμα Συμβουλευτικής και Life Coaching του Πανεπιστημίου Αιγαίου, όπου από το 2017 - 2019 συνεργάστηκε ως εισηγητής του πανεπιστημίου στο ίδιο τμήμα, καθώς και στα ανοιχτά προγράμματα Ψυχικής και Κοινοτικής Υγείας. Είναι ιδρυτικό μέλος του Συλλόγου Συμβουλευτικής Coaching & Mentoring Ελλάδος, όπου διετέλεσε αντιπρόεδρος. (www.hccma.org ) Τον Ιούνιο του 2018 εκδόθηκε το πρώτο του βιβλίο Αυτοβελτίωσης με τίτλο «Απόδραση από το Σπήλαιο». (www.dimitristselios.gr/apodrasi ) Τα τελευταία δύο χρόνια συνεργάζεται με τον δήμο Θεσσαλονίκης και τον δήμο Γλυφάδας, υλοποιώντας προγράμματα προσωπικής και επαγγελματικής ανάπτυξης. Έχει συνεργαστεί με το Μητροπολιτικό Κολλέγιο και το Aegean College, ως εισηγητής σε προγράμματα Executive & Leadership Coaching. Είναι εμπνευστής και δημιουργός του μη κερδοσκοπικού σωματίου Mentoria. www.mentoria.gr & της ομάδας δράσης και αλληλεγγύης των Hopeaholics. www.hopeaholics.org www.facebook.com/lifecoaching.tselios www.hccma.org
Από την παιδική μου ηλικία ασχολούμαι ενεργά με τον αθλητισμό όπως ενόργανη, μπαλέτο και χορό. Έχω πραγματοποιήσει τις σπουδές μου στην Αγγλία όπου απέκτησα τα πτυχία: BA (Hons) Διοίκησης επιχειρήσεων και MBA. Παράλληλα, όμως, αναζητώντας το νόημα της ζωής μου ξεκίνησα να συνεργάζομαι με ΜΚΟ που προσφέρουν ανθρωπιστικό έργο, έμαθα να ασκούμαι στη γιόγκα και να συμμετέχω σε ομάδα προσωπικής ανάπτυξης. Η αγάπη μου για τον άνθρωπο και όχι μόνο, με έβαλε στο δρόμο της γιόγκα όπου ολοκλήρωσα με επιτυχία την εκπαίδευση μου στην Νηπιακή/Παιδική Γιόγκα και Γιόγκα ενηλίκων πριν λίγα χρόνια και συνεχίζω ακόμη την εκπαίδευση για να την πιστοποίηση στην ανώτερη εκπαίδευση. Το να είμαι δασκάλα γιόγκα εδώ και λίγα χρόνια έχει αλλάξει την ζωή μου ριζικά όπως και το να είμαι μαθήτρια ακόμα με εξελίσσει αέναα.
Ρεβυθάδα ½ κιλό ρεβύθια 2 ξερά κρεμμύδια 3 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1 κολοκυθάκι μέτριο στον τρίφτη 2 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο ¼ κουταλάκι γλυκού κύμινο ¼ κουταλάκι γλυκού σκόρδο 1 χυμό από ζουμερό λεμόνι 1 κουταλάκι γλυκού σόδα Αλάτι Πιπέρι Μουσκεύουμε τα ρεβύθια μας από το βράδυ σε μπόλικο νερό με σόδα Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε να βράσουν με σκέτο νερό σε μέτρια φωτιά Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να σταματήσουν να αφρίζουν Εάν χρειάζεται, προσθέτουμε ζεστό νερό που να τα σκεπάζει περίπου 2 δάχτυλα Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το κολοκυθάκι τριμμένα, το κύμινο, το πιπέρι, το σκόρδο και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για μία ώρα περίπου, μέχρι να χυλώσουν Προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και το ελαιόλαδο. Βράζουμε μέχρι να χυλώσουν Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε για λίγη ώρα στην κατσαρόλα με σκεπασμένο το καπάκι. Σερβίρουμε Μπορούμε να προσθέσουμε στα ρεβύθια μας χυμό ντομάτας Προτιμούμε ρεβύθια με τη φλούδα, είναι πιο νόστιμα και πιο υγιεινά Έως 5€, Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Νηστίσιμα, Όσπρια, Σούπες Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές ρεβύθια Αρωματικά Φυτά - Βότανα - Αφεψήματα Χονδρική - Λιανική Ασπροκκλησιά, Καστοριά Επικοινωνία - Παραγγελίες sales.biorama@gmail.com +30 6985039802
Ζουμερό κέικ σοκολάτας H Βασιλική Τρόχειλα και είναι Ιστορικός και Λαογράφος. Τα ερευνητικά και συγγραφικά ενδιαφέροντά της, πέραν των άλλων, περιλαμβάνουν και την Ιστορική Λαογραφία, όπως στο Ιστολόγιο περί Θεολογίας, Ιστορίας, Ψυχολογίας και Φιλοσοφίας «Απολογητικά». Το καλύτερο ζουμερό και αφράτο κέικ σοκολάτας! Δοκιμασμένες συνταγές από το οικογενειακό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής που διατηρούσαν στην Κύπρο. 205 γραμμάρια αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής κοσκινισμένο 200 γραμμάρια ζάχαρη καστανή 200 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική 75 γραμμάρια κακάο καλής ποιότητας κοσκινισμένο 10 γραμμάρια μαγειρική σόδα ¾ κουταλάκι γλυκού αλάτι 113 γραμμάρια φρέσκο ανάλατο βούτυρο αγελάδος λιωμένο 118 ml αραβοσιτέλαιο (ή ηλιέλαιο) 2 αυγά μεγάλα 1 κρόκου αυγού σε θερμοκρασία δωματίου 2 κουταλιά σούπας εκχύλισμα βανίλιας 240 γραμμάρια βουτυρόγαλο (buttermilk) 120 ml ζεστό δυνατό καφέ εσπρέσο Μεταξένια βουτυρόκρεμα σοκολάτας 170 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα με περιεκτικότητα σε 56% κακάο 225 γραμμάρια φρέσκο ανάλατο βούτυρο αγαλάδος 320 γραμμάρια άχνη ζάχαρη 1 κουταλιά σούπας εκχύλισμα βανίλιας ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι 30 ml κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά 125 γραμμάρια mini σταγόνες σοκολάτας υγείας (προαιρετικά) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175ο C στον αέρα. Ετοιμάζουμε δύο βαθιές στρογγυλές φόρμες για κέικ 22cm , στρώνοντας τους πάτους με αντικολλητικό χαρτί, βουτυρώνοντας και πασπαλίζοντας με αλεύρι ή κακάο ελαφρά τις πλευρές. Αφήνουμε στην άκρη. Στον κάδο, με μία μαρίζ ανακατεύουμε μαζί το κοσκινισμένο αλεύρι,την καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη , το κοσκινισμένο κακάο, την μαγειρική σόδα και το αλάτι (Η καστανή ζάχαρη σε συνδυασμό με τη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη είναι επίσης το κλειδί. Η μελάσα στην καστανή ζάχαρη προσθέτει στην γεύση και, επιπλέον κάνει το κέικ υγρό και ζουμερό). Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το αραβοσιτέλαιο, ανακατεύοντας καλά (Το μείγμα βουτύρου και λαδιού μας δίνει ένα κέικ με υπέροχη γεύση που είναι επίσης υγρό. Μην αντικαθιστάτε το λάδι με βούτυρο, αλλιώς το κέικ σας θα στεγνώσει και μην αντικαταστήσετε το βούτυρο με λάδι, διαφορετικά θα χάσετε λίγη από αυτή την υπέροχη γεύση βουτύρου). Προσθέτουμε τα αυγά και τον κρόκο αυγού, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά με ένα μίξερ χειρός μετά από κάθε προσθήκη. Σταματάμε το μίξερ χειρός περιστασιακά για να καθαρίσουμε τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ. Ανακατεύουμε με το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτουμε σταδιακά το βουτυρόγαλo και αναμιγνύουμε καλά. Το βουτυρόγαλο δίνει σε αυτό το κέικ όχι μόνο υπέροχη γεύση, αλλά το διατηρεί επίσης ζουμερο και υγρό. Προσθέτουμε το ζεστό καφέ, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Χωρίζουμε ομοιόμορφα τη ζύμη μεταξύ των δύο ταψιών. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά. (Για να ελέγξουμε εάν το κέικ έχει ψηθεί, απλώς τρυπάμε με ένα καλαμάκι ή ένα πολύ λεπτό μαχαίρι στο κέντρο του κέικ, αφήνουμε για ένα με δύο δευτερόλεπτα και απομακρύνουμε. Αν το μίγμα είναι ακόμα υγρό και κολλάει στη λεπίδα του μαχαιριού, τότε το κέικ χρειάζεται μερικά λεπτά ακόμη. Αν το μαχαίρι βγει καθαρό, τότε το κέικ είναι έτοιμο). Μόλις βγάλουμε τα κέικ από τον φούρνο αμέσως σκεπάζουμε τις φόρμες με πετσέτες κουζίνας για 5 λεπτά, έτσι ώστε να κρατήσει το κέικ όλη την υγρασία του. Αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα για 15 λεπτά, πριν αναποδογυρίσουμε σε πιατέλα. Για την βουτυρόκρεμα σοκολάτας Βάζουμε σε ένα μπαιν μαρί την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βάζουμε το βούτυρο στην κουζινομηχανή και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτουμε σταδιακά την λιωμένη κουβερτούρα, την ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας, και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χαμηλώνουμε την ένταση του μίξερ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και δημιουργηθεί μια απαλή βουτυρόκρεμα (προαιρετικά προσθέτουμε και τις mini σταγόνες σοκολάτας υγείας). Για την συναρμολόγηση Επιλέγουμε την πιατέλα που θα στήσουμε την τούρτα και ξεκινάμε με το πρώτο κέικ. Βάζουμε μια γενναία στρώση από βουτυρόκρεμα και με μια σπάτουλα την ισιώνουμε. Τοποθετούμε το δεύτερο κέικ και απλώνουμε την υπόλοιπη ποσότητα βουτυρόκρεμας περιμετρικά για να το δέσουμε όλο μαζί. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Guests, Γλυκά, Επιδόρπιο, Κέικ, Σοκολάτα Έξω από το Σεντούκι..., Κυπριακές Συνταγές αλεύρι, σοκολάτα
Κυπριακές τραγανές μπουκιές ελαιολάδου με αμύγδαλα Η Κύπρος βρίσκεται πάνω σε μια διαδρομή του κρασιού και ελαιολάδου, που διασχίζει πευκόφυτες περιοχές με αμπελώνες στις πλαγιές του όρους Τροόδου, αμυγδαλιές, φουντουκιές, καρυδιές και άλλα οπωροφόρα δέντρα, άγριες τριανταφυλλιές και αρωματικά φυτά, τα οποία αποτελούν την πρώτη ύλη για την παρασκευή προϊόντων της κυπριακής κουζίνας και γενικότερα της Μεσογειακής Διατροφής. H Βασιλική Τρόχειλα και είναι Ιστορικός και Λαογράφος. Τα ερευνητικά και συγγραφικά ενδιαφέροντά της, πέραν των άλλων, περιλαμβάνουν και την Ιστορική Λαογραφία, όπως στο Ιστολόγιο περί Θεολογίας, Ιστορίας, Ψυχολογίας και Φιλοσοφίας «Απολογητικά». 300 γραμμάρια ελαιόλαδο 250 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική 90 γραμμάρια κονιάκ ή ρακί 120 γραμμάρια χυμός πορτοκαλιού 900 γραμμάρια αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής 9 γραμμάρια σόδα 8 γραμμάρια αμμωνία 3 κουταλάκι γλυκού κανέλα 1 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο ξύσμα από ένα πορτοκάλι 2 κάψουλες βανίλια σε σκόνη 4 σταγόνες μαστιχέλαιο 3 σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου 150 γραμμάρια αμύγδαλο χοντροκομμένο ελαφρά καβουρδισμένο ¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι Ζυγίζουμε όλα τα υλικά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την σόδα και προσθέτουμε και το αλάτι, έτσι ώστε με το κοσκίνισμα ενσωματώνεται αέρας και αναμειγνύονται καλύτερα μεταξύ τους τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε στη ζύμη μας. Σε μία μπασίνα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την ζάχαρη, το κονιάκ, το γαρύφαλλο, την κανέλα, το εσάνς μαστίχας και πικραμύγδαλου, την βανίλια σε σκόνη και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Αναμιγνύουμε πάρα πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, έτσι ώστε να μας δώσει το καλύτερο τελικό αποτέλεσμα στο ψήσιμο. Αναμιγνύουμε σε ένα μικρό μπωλ το χυμό πορτοκαλιού με την αμμωνία και μετά ομογενοποιούμε μέσα στο υπόλοιπο μείγμα με τα υγρά υλικά. Ρίχνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και το χοντροκομμένο αμύγδαλο, προσέχοντας μην κορδάρει η ζύμη λαδιού. Πλάθουμε σε πολύ λεπτά μπαστούνια γιατί απλώνουν πολύ κατά το ψήσιμο και χαράζουμε με μία σπάτουλα ελαφρώς σε παξιμαδάκι μπουκιά. Τοποθετούμε σε λαμαρίνες και ψήνουμε για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C. Αφήνουμε να κρυώσουν και κόβουμε σε παξιμαδάκι εκεί που έχουμε χαράξει και τοποθετούμε σε λαμαρίνες σε προθερμασμένο φούρνο στους 130° C για 45 λεπτά σε διάτρητες λαμαρίνες. Η επίδραση της σόδας μαζί με την αμμωνία μας δίνουν ένα πάρα πολύ τραγανό αποτέλεσμα. Guests, Γλυκά, Γλυκές Ζύμες, Μπισκότα, Νηστίσιμα, Ταψιού, Φούρνου Κυπριακές Συνταγές, Παραδοσιακές Συνταγές αμύγδαλα, ελαιόλαδο
Λουκουμάδες ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 350 γραμμάρια χλιαρό νερό 1 φακελάκι μαγιά ξηρή 1 κουτάλι σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη ¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Σε ένα μπολάκι βάζουμε την μαγιά με την ζάχαρη και 100 γραμμάρια από το χλιαρό νερό και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την μαγιά που ετοιμάσαμε ήδη, το λάδι και το υπόλοιπο νερό Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα παχύρευστο χυλό Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε μια ώρα περίπου να φουσκώσει Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι, όχι πολύ καυτό Σερβίρουμε με μέλι, κανέλα και καρύδια ή με ζάχαρη και κανέλα, ή με πραλίνα Γλυκά, Γλυκές Ζύμες, Έως 3€, Νηστίσιμα, Τηγάνι Ελληνική Κουζίνα
Τηγανοκλούρες Βολιώτικη παραδοσιακή συνταγή από τη φίλη μου τη Σούλα 1 κιλό αλεύρι 1 ξερή μαγιά 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι 3 κουταλιές σούπας ηλιέλαιο Βάζουμε σε μία ευρύχωρη λεκανίτσα το αλεύρι και προσθέτουμε το ηλιέλαιο Έχουμε έτοιμο 2 - 3 κούπες ζεστό νερό (όχι καυτό) Σ΄ ένα ποτήρι με χλυαρό νερό διαλύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα προσθέτουμε στο αλεύρι Προσθέτουμε σταδιακά ζεστό νερό και ζημώνουμε μέχρι να έχουμε μία ζύμη που να πλάθετε αλλά όχι πολύ σφιχτή Σκεπάζουμε τη λεκανίτσα μας και την αφήνουμε στην άκρη για μία ώρα ώστε να φουσκώσει το ζυμάρι μας Όταν το ζυμάρι μας φουσκώσει και είναι έτοιμο, πλάθουμε τις τηγανοκλούρες μας και της τρυπάμε ελαφρά με πιρούνι Βάζουμε λάδι σε ευρύχωρο τηγάνι να ζεσταθεί καλά, όχι να κάψει Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε σε κάθε τηγανοκλούρα φέτα ή ανθότυρο με άνηθο Έως 3€, Ζύμες, Τηγάνι Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αλεύρι
Σπανακόπιτα 1 κιλό φρέσκο σπανάκι 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 2 αυγά 150 γραμμάρια τυρί φέτα Αλάτι Πιπέρι Άνηθος ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε το σπανάκι μας. Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Φροντίζουμε να έχουν «τραβήξει» όλα τα υγρά από τα υλικά μας. Είναι βασικό για να ψηθεί καλά και το κάτω φύλλο της πίτας μας. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Σκορπίζουμε τριμμένο ανθότυρο παντού. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Εναλλακτικά, μπορούμε να κάνουμε την πίτα μας σκέτη, ή να χρησιμοποιήσουμε φέτα αντί για ανθότυρο Πίτες Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αλεύρι, σπανάκι
Μανιτάρια φούρνου 1 κιλό μανιτάρια Portobello Αλάτι Πιπέρι 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Μίγμα για το τηγάνισμα των μανιταριών ½ φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι Αλάτι Πιπέρι ⅓ κουταλάκι γλυκού πάπρικα ⅓ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά ½ κουταλάκι γλυκού σόδα Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μας και τα κόβουμε στη μέση Ετοιμάζουμε το μίγμα του αλευριού και τα βουτάμε μέσα. Τινάζουμε το πολύ αλεύρι Βάζουμε λάδι στη φριτέζα να κάψει και τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα Τα στραγγίζουμε από το πολύ λάδι και τα κρατάμε σ’ ένα μπολ Τοποθετούμε τα μανιτάρια μας σε μέτριο ταψί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ½ ποτήρι νερό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 20 - 25 λεπτά Κύριο Πιάτο, Λαχανικά, Συνοδευτικά, Φούρνου Έξω από το Σεντούκι... μανιτάρια
Γαριδοσαλάτα Εύκολη, γευστική, με απλά υλικά 200 γραμμάρια γαρίδες 3 κουταλιέςσούπας μουστάρδα 1 λεμόνι το χυμό 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 3 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τις γαρίδες μας Μέσα σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τη μουστάρδα με το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο Προσθέτουμε τον μαϊντανό και στο τέλος τις γαρίδες. Ανακατεύουμε απαλά με κουτάλι Έως 5€, Θαλασσινά, Νηστίσιμα, Ορεκτικά, Ψυγείου Ελληνική Κουζίνα Γαρίδες
Σοφρίτο Συνταγή από τον chef Δημήτρη Πλουμιστού Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 2 κιλά κρέας μοσχαρίσιο κιλότο (μενταγιόν λεπτές φέτες) 400 ml κρασί λευκό 200 ml ξύδι 300 γραμμάρια αλεύρι 300 ml ελαιόλαδο 7 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι μαϊντανό Αλάτι Πιπέρι Παίρνουμε τα κομμάτια κρέατος τα σκουπίζουμε με ένα απορροφητικό χαρτί και στην συνέχεια σε ένα ταψάκι έχουμε το αλεύρι προσθέτουμε αλάτι πιπέρι Αλευρώνουμε το κρέας καλά και από τις δυο μεριές Βάζουμε μια κατσαρόλα με λάδι να κάψει καλά και σοτάρουμε λίγα λίγα τα κομμάτια και από τις δυο μεριές. Μην τα βάλετε όλα μαζί γιατί το κρέας θα βράσει και θα βγάλει τα υγρά του Μόλις τελειώσουμε με το κρέας μας στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο όχι πολύ για να μην καεί και στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και μόλις εξατμισθεί ρίχνουμε και το κρασί Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα συμπληρώνουμε νερό και τα υγρά που έβγαλε το κρέας στην πιατέλα μας και σιγοβράζουμε για μια ώρα ανακατεύοντας ανά 20 λεπτά Στη μια ώρα προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι ρίχνουμε και το μαϊντανό και βράζουμε για άλλα 20 λεπτά Το δοκιμάζουμε στο αλάτι Θέλουμε το κρέας να κόβεται με το πιρούνι και η σάλτσα μας και η σάλτσα πηχτή Guests, Η στήλη του Chef, Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές κρέας, μοσχάρι
Τονοσαλάτα Γίνετε υπέροχο ορεκτικό ή σάντουιτς 1 συσκευασία τόνο σε νερό (200 γραμμάρια) 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 1 μικρό ξερό κρεμμύδι 1 μέτριο καρότο 3 κουταλιές σούπας μαγιονέζα Άνιθο Πιπέρι 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σ' ένα ευρύχωρο μπολ Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη το καρότο Προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο και το πιπέρι Στραγγίζουμε καλά τον τόνο και τον προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη μαγιονέζα Ανακατεύουμε καλά μ' ένα κουτάλι Όση τονοσαλάτα δεν καταναλώσουμε τη διατηρούμε στο ψυγείο Έως 5€, Θαλασσινά, Ορεκτικά, Ψυγείου Έξω από το Σεντούκι... μαγιονέζα, τόνος
Σουγάνια Μυτιλήνης, Κρεμμυδοντολμάδες Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 10 μεγάλα κρεμμύδια ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ½ ματσάκι μαϊντανό 150 γραμμάρια ρύζι νυχάκι 1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη 4 ντομάτες τριμμένες Αλάτι Πιπέρι Κύμινο Ελαιόλαδο 1 λεμόνι το χυμό Αυγολέμονο 2 Αυγά 2 λεμονιά το χυμό 2-3 κουταλάκια γλυκού κορν Φλάουερ 3 κούπες ζωμό Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε στη μέση με κάθετη τομή Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά της γέμισης και ζυμώνουμε να ενσωματωθούν καλά Τα κρεμμύδια που περισσεύουν τα στρώνουμε στη κατσαρόλα Τυλίγουμε τους κρεμμυδοντολμάδες και τους βάζουμε στην κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω Αφού τελειώσουμε σκεπάζουμε με χλιαρό νερό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά Αυγολέμονο Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν Φλάουερ και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε να διαλυθούν Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά και τα ρίχνουμε στο διαλυμένο μείγμα Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό και ανακατεύουμε συνέχεια Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε κυκλικά να πάει παντού Guests, Η στήλη του Chef, Κατσαρόλας, Κιμάς, Κύριο Πιάτο Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές Κρεμμύδια
Καρυδόπιτα Μια συνταγή της μητέρας του chef Δημήτρη Πλουμιστού που εδώ και 40 χρόνια είναι ασυναγώνιστη! Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 1 κούπα ζάχαρη 1 κούπα γάλα 1/2 κούπα βούτυρο 2 κούπες καρύδια χοντροκοπανισμένα 1 κουταλάκι γλυκού κανέλα 1/2 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλο τριμμένο 1 1/2 κούπα γαλέτα 1 1/2 κούπα αλεύρι 5 αυγά 1 κουταλάκι γλυκού σόδα 3 κουταλάκι γλυκού μπέικιν 2 κουταλιά σούπας κονιάΚ Για το σιρόπι 3 κούπες ζάχαρη 2 κούπες νερό 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη να ασπρίσουν και προσθέτουμε τα αυγά να ενωθούν καλά Ρίχνουμε το γάλα, τα καρύδια ανακατεμένα με την κανέλα και τα γαρύφαλα. Ρίχνουμε τη σόδα διαλυμένη στο κονιάκ Έχουμε ανακατέψει το αλεύρι με τη γαλέτα και το μπέικιν. Τα ρίχνουμε στο μίγμα ανακατεύοντας ελαφρά Βουτυρώνουμε το ταψί και το πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς Βράστε το σιρόπι για 5 λεπτά και συροπιάστε την ζεστή Guests, Γλυκά, Επιδόρπιο, Η στήλη του Chef, Σιροπιαστά, Φούρνου Ελληνική Κουζίνα αλεύρι, καρύδια
Μελιτζάνες φούρνου με σάλτσα 4-5 μελιτζάνες Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες μας σε φέτες Σ’ ένα ταψί απλώνουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μελιτζάνες μας Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και από τις δύο πλευρές Ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 20 λεπτά περίπου ανάλογα με το πάχος που τις έχουμε κόψει Εάν κάποια κομμάτια έχουν ψηθεί νωρίτερα, τα βγάζουμε πρώτα Σερβίρουμε στα πιάτα μας και προσθέτουμε τη σάλτσα και προαιρετικά φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό Η συνταγή για τη σάλτσα ντομάτας Έως 5€, Κύριο Πιάτο, Λαχανικά, Ορεκτικά, Φούρνου Ελληνική Κουζίνα μελιτζάνα
Καριόκες Φτιάξε καριόκες καλύτερες από του εμπορίου! 400 γραμμάρια μπισκότα πτι μπερ 1 ποτήρι νερού καρύδια 3 κουταλιές σούπας κακάο γεμάτες 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 1 σφινάκι κονιάκ 1 κουταλάκι γλυκού κανέλα 1 βανίλια ½ πορτοκάλι το ξύσμα ½ φλυτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος ή γάλα (προαιρετικά) 100 γραμμάρια βούτυρο (τύπου βιτάμ) 450 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα (3 συσκευασίες των 125 γραμμαρίων) Περνάμε τα μπισκότα από το multi και τα ρίχνουμε σ’ ένα βαθύ μπολ Κάνουμε το ίδιο με τα καρύδια. Είναι καλύτερα χοντροκομμένα Προσθέτουμε στο μίγμα μας το ζαχαρούχο, το κακάο, το κονιάκ, την κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια Γάλα ή κρέμα γάλακτος προσθέτουμε προαιρετικά, εάν το μίγμα μας είναι πολύ σφιχτό. Αλλιώς, το παραλείπουμε Βάζουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσει (όχι να λιώσει τελείως) και στη συνέχεια το προσθέτουμε στο μίγμα μας Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν ομοιόμορφη μάζα Απλώνουμε στο τραπέζι ή τον πάγκο μας ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης Τοποθετούμε το μίγμα στη μέση της μεμβράνης και από δεξιά κι αριστερά πιέζουμε ώστε να σχηματίσουμε ένα ρολό με διάμετρο ανάλογη με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν οι καριόκες μας Τυλίγουμε σφιχτά και προσεκτικά σε ρολό και στρίβουμε τις άκρες της μεμβράνης καλά, σαν να τυλίγουμε καραμέλα σε χαρτί Τοποθετούμε άλλο ένα κομμάτι μεμβράνης και τυλίγουμε πάλι όσο πιο σφιχτά μπορούμε για να δώσουμε σχήμα Βάζουμε το ρολό μας στην κατάψυξη για να παγώσει Όταν είναι έτοιμο το κόβουμε σε ροδέλες μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι πάνω σε ξύλο κοπής Λιώνουμε την κουβερτούρα μας σε μπεν μαρί Παίρνουμε ένα - ένα τα κομμάτια, τα βουτάμε στη σοκολάτα και τα τοποθετούμε σε ταψί ή δίσκο πάνω σε λαδόκολλα. Εδώ χρειαζόμαστε τη βοήθεια 2 πιρουνιών ή 1 τσιμπίδας Βάζουμε το δίσκο με τις καριόκες στο ψυγείο για λίγη ώρα και μετά τις τυλίγουμε μέχρι τη μέση σε αλουμινόχαρτο Εάν μας περίσσεψε τσουρέκι ή κέικ μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε αντί για μπισκότα. Ειδικά το τσουρέκι, ακόμα κι αν δεν πέτυχε όταν το φτιάξαμε, μπορούμε να το διατηρήσουμε στην κατάψυξη σε κομμάτια γύρω στα 400 γραμμάρια το καθένα και να χρησιμοποιούμε όσο χρειαζόμαστε κάθε φορά Οι καριόκες της φωτογραφίας έχουν γίνει με τσουρέκι που δεν πέτυχε Γάλα ή κρέμα γάλακτος βάζουμε συνήθως όταν πρόκειται για τσουρέκι ή άλλο "στεγνό" υλικό αντί για μπισκότα, για να δώσουμε την απαραίτητα υγρασία στα υλικά μας Γλυκά, Σοκολάτα, Ψυγείου Ελληνική Κουζίνα κακάο, μπισκότα
Σπετσοφάι Βολιώτικο Η συνταγή είναι της φίλης μου της Σούλας της Βολιώτισσας. Εγγυημένη!! 700 γραμμάρια λουκάνικα χωριάτικα 6 Πράσινες πιπεριές 4 Κόκκινες πιπεριές 4 Ντομάτες 2 Σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Μπούκοβο 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί Ελαιόλαδο Πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια Κόβουμε το λουκάνικο σε φέτες και το τηγανίζουμε Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε το σκόρδο κομμένο σε φέτες. Το σοτάρουμε και σβήνουμε με κρασί Μόλις εξατμισθεί ρίχνουμε τις ντομάτες περασμένες από το τρίφτη Βάζουμε στην κατσαρόλα τα τηγανισμένα λουκάνικα, τις πιπεριές, λίγο νερό το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο και βράζουμε για 15 - 20 λεπτά μέχρι να μελώσει η σάλτσα μας Κύριο Πιάτο, Τηγάνι Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές λουκάνικα, πιπεριές
Μπρόκολο σαλάτα 1 μέτριο μπρόκολο (περίπου 500 γραμμάρια) Αλάτι Λεμόνι Ελαιόλαδο Κόβουμε το κοτσάνι και χωρίζουμε σε τούφες και τις πλένουμε Βάζουμε το μπρόκολο στην κατσαρόλα με νερό, λίγο αλάτι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου Δοκιμάζουμε τρυπώντας με το πιρούνι για να δούμε εάν είναι έτοιμο Προσέχουμε να μη βράσει πάρα πολύ και λιώσει Στραγγίζουμε και το βάζουμε σ’ ένα μπωλ, προσθέτουμε λίγο λεμόνι, λίγο λάδι και σερβίρουμε όση ποσότητα θέλουμε Τη σαλάτα που περίσσεψε τη διατηρούμε στο ψυγείο μας Ταιριάζει με όσπρια, ψάρια, λαδερά Έως 3€, Λαχανικά, Σαλάτες Ελληνική Κουζίνα μπρόκολο
Κέφαλος ψητός 2 κέφαλους μεσαίου μεγέθους (περίπου 350 γραμμάρια ο ένας) Αλάτι Πιπέρι 1 κουτάκι γλυκού βούτυρο ή ελαιόλαδο Πλένουμε καλά τους κέφαλους. Συνήθως, μας τις καθαρίζει ο ψαράς μας Τοποθετούμε σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε Πασπαλίζουμε λίγη ρίγανη στο εσωτερικό τους Τους ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ή αλοίφουμε λίγο βούτυρο στην επιφάνεια και στην κοιλιά Προσθέτουμε στο ταψί μας 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό Ψήνουμε στους 160ο C 15 λεπτά από κάθε πλευρά Συνοδεύουμε με χόρτα βραστά ή παντζάρι ή πατατοσαλάτα ή κουνουπίδι σαλάτα Συνήθως ένα ψάρι είναι μία μερίδα Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Σχάρας, Φούρνου, Ψάρια Ελληνική Κουζίνα κέφαλος
Ντολμαδάκια γιαλαντζί 100 αμπελόφυλλα ½ κιλό ρύζι γλασσέ ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μεγάλο κρεμμύδι 10 φύλλα Δυόσμος (προαιρετικά) ½ ματσάκι Άνηθος Αλάτι Πιπέρι 3 φλυτζάνια τσαγιού Ελαιόλαδο Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα σε αλατισμένο νερό ή χρησιμοποιούμε έτοιμα του εμπορίου Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο και το δυόσμο Πλένουμε το ρύζι και το φυλάμε σ' ένα μπολ Βάζουμε το μισό ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι Προσθέτουμε το ρύζι και το "γυρίζουμε" μερικές φορές να τσιγαριστεί, αλλά να μην πάρει χρώμα Προσθέτουμε τον άνηθο, το δυόσμο, λίγο πιπέρι, μισό ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να σωθεί το νεράκι Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι Αφήνουμε σε μιαν άκρη το ρύζι μας να χλυαρήνει για να μπορέσουμε να το δουλέψουμε στο τύλιγμα Πέρνουμε ένα φύλλο κάθε φορά και το απλώνουμε στη χούφτα του χεριού μας, με το κοτσάνι του φύλλου ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη. Βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού γέμιση και το τυλίγουμε. Πρώτα τη μεριά του φύλλου από αριστερά, ύστερα από δεξιά. Μετά, από πάνω προς τα κάτω και ταυτόχρονα μαζεύουμε και τις πλαϊνές άκρες του αμπελόφυλλου Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε στρώσεις στην κατσαρόλα μας Όταν τελειώσουμε με όλα, ρίχνουμε λίγο αλάτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πιέζουμε μ' ένα πιάτο, τοποθετώντας το ανάποδα Προσθέτουμε νερό, μέχρι να σκεπαστούν τα ντολμαδάκια μας Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά περίπου Προσέχουμε τα αμπελόφυλλα να είναι τρυφερά Εάν χρησιμοποιήσουμε αμπελόφυλλα παστά ή του εμπορίου σε άρμη, προσέχουμε το αλάτι μας Σερβίρονται σκέτα με λίγο λεμόνι, ή τα συνοδεύουμε με στραγγιστό γιαούρτι Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Νηστίσιμα, Ορεκτικά, Ρύζι Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές ρύζι
Την μαγειρική τέχνη την συνάντησε και την αγάπησε πολύ νωρίς. Τον κατέκτησε από την πρώτη στιγμή και σε αυτό βοήθησαν οι πρώτοι του σεφ που τον δίδαξαν. Τη μαγειρική τέχνη τη σπούδασε στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων Πάρνηθας με υποτροφία μετεκπαίδευσης στη Σχολή της Λοζάνης culinary school Lausanne με εξειδίκευση στην διοίκηση και οργάνωση της κουζίνας & food de beverage. Μετά το τέλος των σπουδών του είχε την ευκαιρία να συνεργασθεί με τα ξενοδοχεία Royal olympic Caravel – Hilton Athens ( Astir palace Vouliagmeni για 30 ετη ) και σε – αλυσίδες εστίασης. Η αγαπημένη του κουζίνα είναι η Ελληνική δημιουργική κουζίνα αγάπα πολύ και την Γαλλική κουζίνα που την ξεχωρίζει για τις βάσεις, τις προδιαγραφές και τα στάνταρ που ισχύουν μέχρι σήμερα. Είναι συγγραφέας 4 βιβλίων Μαγειρικής με απλές τεχνικές και σύγχρονες παραδοσιακές συνταγές τοπικά προϊόντα. Διακρίσεις: Συμμετείχε σε Διεθνείς Διαγωνισμούς με πολλές διακρίσεις και σε αρκετούς από αυτούς συμμετείχε και ως κριτής των διαγωνισμών. Πρόσφατα του ενέκριναν 4 συνταγές με υπογραφή Paul Bocuse στο ευρωπαϊκό σημειωματάριο των καλύτερων και πιο διακεκριμένων σεφ. Έχει βραβευτεί από το Ανώτατο Ξενοδοχειακό Ινστιτούτο Κύπρου για την προσφορά μου στην Ελληνική Γαστρονομία. Δημιουργίες του έχουν γευτεί αρκετές δημοφιλείς προσωπικότητες πρόεδροι, πρωθυπουργοί, εφοπλιστές, δημοσιογράφοι κτλ. Το 2007 καταχωρήθηκε στην Εγκυκλοπαίδεια WHO -IS- WHO της Ελβετίας που περιλαμβάνει προσωπικότητες και βιογραφικά, από τους τομείς Οικονομίας, Πολίτικης, Επιστήμης, Τέχνης, Πολιτισμού, διαπιστευμένος εκπαιδευτής Ε.ΚΕ.ΠΙΣ, κριτής ITQI γευσιγνωσίας & WACS διαγωνισμών Μαγειρικής. Το 2013 ανακηρύχτηκε από το ΔΣ του chef club of Greece επίτιμος Πρόεδρος. Από τα ιδρυτικά μέλη του Chef’s club of Greece και Hellenic Chef’s Federation – Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων Ελλάδος όπου διετέλεσε Προέδρος για 12 έτη. Επίσης είναι Υπεύθυνος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος στα γραφεία της Ηπείρου. https://www.facebook.com/tasos.tolis
Ανήκουν στην dream team των chefs και pastry chefs που σαρώνει κάθε χρόνο τα μετάλλια στις κορυφαίες διοργανώσεις Επισιτισμού, ξεχωρίζοντας ανάμεσα στις σχολές Μαγειρικής! Ο λόγος για τους ταλαντούχους σπουδαστές και τους άρτια καταρτισμένους αποφοίτους Μαγειρικής & Ζαχαροπλαστικής του ΙΕΚ ΑΛΦΑ, που και κάθε χρόνο επιλέγονται, λόγω του υψηλού επιπέπου εκπαίδευσης και των αναβαθμισμένων επαγγελματικών προσόντων, για να στελεχώσουν -σε επίπεδο πρακτικής άσκησης, αλλά και επαγγελματικής αποκατάστασης- 5άστερες ξενοδοχειακές αλυσίδες και μεγάλες επισιτιστικές επιχειρήσεις ανά την Ελλάδα! Αν θέλεις κι εσύ να ανήκεις στην ομάδα των top επαγγελματιών Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής, κάνε την ΑΛΦΑ επιλογή σήμερα, με ένα ένα click στο www.iekalfa.gr !
Σπετσοφάι Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος "Chef’s Club of Greece" 500 γραμμάρια λουκάνικο χωριάτικα 4 Πράσινες πιπεριές 2 Κόκκινες πιπεριές 2 Κίτρινες πιπεριές 2 μεγάλα Κρεμμύδια 4 Ντομάτες 2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Μπούκοβο Κρασί κόκκινο Ελαιόλαδο Πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε κομμάτια λίγο μεγάλα Τα τηγανίζουμε και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει από το λάδι Κόβουμε και το λουκάνικο φέτες Τηγανίζουμε και το βάζουμε να στραγγίξει Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο Σοτάρουμε σβήνουμε με κρασί και μόλις εξατμισθεί ρίχνουμε τις ντομάτες περασμένες από το τρίφτη, ρίχνουμε λίγο νερό το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το μπούκοβο και βράζουμε για 15 λεπτά Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα λουκάνικα προσθέτουμε λίγο νερό καιβράζουμε αλλά 10 λεπτά να μελώσει η σάλτσα μας Guests, Η στήλη του Chef, Κύριο Πιάτο, Τηγάνι Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές λουκάνικο, πιπεριές
Ταμπουλέ 1 ποτήρι πλιγούρι 1 μέτρια ντομάτα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ½ ματσάκι μαϊντανό 10 φύλλα δυόσμο 1 μικρό αγγουράκι με τη φλούδα Αλάτι Πιπέρι 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Χυμό λεμονιού Σ’ ένα μπωλ βάζουμε το πλιγούρι σε βραστό νερό και το αφήνουμε να φουσκώσει Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρούς κύβους και την αφήνουμε να στραγγίσει Πλένουμε και κόβουμε σε κύβους το αγγουράκι με τη φλούδα Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και το δυόσμο Στραγγίζουμε καλά το πλιγούρι και το τοποθετούμε σ’ ένα μπωλ μαζί με όλα τα άλλα υλικά Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μας Σερβίρουμε όπως είναι Το διατηρούμε στο ψυγείο
Μαρίδες 1 κιλό μαρίδες Αλεύρι Αλάτι Ελαιόλαδο Πιπέρι Καθαρίζουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε τις μαρίδες μας Στο αλεύρι μας προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Αλευρώνουμε τα ψαράκια μας Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Γυρίζουμε 1-2 φορές από κάθε πλευρά Εάν μας έχουν μείνει τηγανισμένα ψάρια τα οποία δεν θα καταναλώσουμε, με το λαδάκι από το τηγάνισμα μπορούμε να κάνουμε σάλτσα με αλεύρι, δεντρολίβανο, ελάχιστο αλάτι και μερικές σταγόνες ξύδι. Βάζουμε τα ψαράκια μας στη σάλτσα και τα σερβίρουμε οποιαδήποτε στιγμή σα μεζέ
Οι φωτογραφίες πρέπει να υποβληθούν σε αρχείο υψηλής ανάλυσης σε μορφή jpg. Κάθε αρχείο εικόνας θα πρέπει να είναι σε φορμάτ μηχανής, μέχρι 6000 pixels (η μεγαλύτερη πλευρά) και 300 dpi. Τα ονόματα αρχείων πρέπει να είναι ως ακολούθως: τίτλος φωτογραφίας. Jpg Η υποβολή των φωτογραφιών, πρέπει να γίνει μέσω της ελεύθερης εφαρμογής https://wetransfer.com/ και με αποστολή (Email to) στο email sentouki.tis.giagias.contest@gmail.com O τίτλος του μηνύματος θα πρέπει να είναι «Υποβολή στο Διαγωνισμό Φωτογραφίας Εδώδιμα 2020- 2021», ενώ στο κύριο σώμα του μηνύματος ηλεκτρονικού ταχυδρομείου θα πρέπει να περιλαμβάνεται το όνομα του φωτογράφου, αριθμός κινητού τηλεφώνου για επικοινωνία και Facebook ή/και Instagram (εφόσον έχει). Σε περίπτωση που η φωτογραφία δεν έχει τίτλο, τότε θα πρέπει να οριστεί ως «Χωρίς τίτλο». Σε περίπτωση, που υπάρχουν περισσότερες από μία φωτογραφίες χωρίς τίτλο, τότε θα πρέπει να αναφερθούν, ως «Χωρίς τίτλο 1», «Χωρίς τίτλο 2», κ.λπ.) Κόστος Εκτύπωσης Όσες φωτογραφίες επιλεγούν να συμμετάσχουν στις εκθέσεις, θα πρέπει να πληρώσουν κόστος εκτύπωσης 20€. Η πληρωμή του κόστους εκτύπωσης μπορεί να πραγματοποιηθεί μέσω PayPal με τη χρήση του email a.kadrevi@gmail.com ή στον τραπεζικό λογαριασμό της ATTICA BANK 58004600, IBAN: GR9401602650000000058004600 της ATTICA BANK με ταυτόχρονη αποστολή ηλεκτρονικού μηνύματος για την καταβολή του ποσού. Σημαντικό: Οι ενδεχόμενες προμήθειες τραπεζών βαρύνουν αποκλειστικά τον συμμετέχοντα.
Τσουρέκια μαμαδίστικα Συνταγή για σίγουρη επιτυχία! Η δόση είναι για 2 μεγάλα τσουρέκια. Επέλεξα να κάνω 4 πιο μικρά Υλικά για 2 τσουρέκια 3 ½ φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι (προτείνεται αλεύρι για τσουρέκια) 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 αυγό 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού γάλα χλιαρό 50 γραμμάρια μαγιά φρέσκια ή 3 φακελάκια μαγιά σκόνη ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι 1 πορτοκάλι ξύσμα 1 κουταλάκι γλυκού μαχλέπι 1 κουταλάκι γλυκού κακουλέ 80 γραμμάρια βούτυρο (προτείνεται αγελαδινό ή τύπου Κερκύρας) Σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ για πασπάλισμα 1 κρόκος αυγού για άλειμμα Το σκεύος που θα δουλέψουμε τα υλικά μας, φροντίζουμε να είναι αρκετά μεγάλο Διαλύουμε καλά τη μαγιά στο χλιαρό γάλα Σε ένα ευρύχωρο σκεύος χτυπάμε πρώτα το αυγό Ρίχνουμε το γάλα με τη μάγια, το βούτυρο, τα μυρωδικά και το ξύσμα πορτοκαλιού Προσθέτουμε τη ζάχαρη και δουλεύουμε καλά με το μίξερ Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 50° C. Προαιρετικά σκεπάζουμε το σκεύος μας με λαδόκολλα, βάζουμε στο φούρνο το ζυμάρι και αφήνουμε να φουσκώσει. Προσοχή στο είδος του σκεύους που χρησιμοποιούμε. Να είναι κατάλληλο για χρήση σε φούρνο ή Σκεπάζουμε το σκεύος μας με λαδόκολλα και το "φασκιώνουμε" ανάμεσα σε κουβέρτα και τραπεζομάντηλο σε ζεστό σημείο μέχρι να φουσκώσει. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να περιμένουμε περισσότερη ώρα Περιμένουμε μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης μας. Ίσως φουσκώσει και περισσότερο Όσο περιμένουμε να φουσκώσει, βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί που θα τα ψήσουμε και κόβουμε άλλο ένα κομμάτι λαδόκολλας για να το τοποθετήσουμε ενδιάμεσα στα τσουρέκια για να μην κολλήσουν στο ψήσιμο Στη συνέχεια παίρνουμε το ζυμάρι και το χωρίζουμε στη μέση Κάνουμε τρεις λωρίδες για το κάθε τσουρέκι, τις πλέκουμε και βάζουμε τα τσουρέκια μας μέσα στο ταψί Βάζουμε το ταψί μας πάλι στο φούρνο στους 50° C όπως και πριν Περιμένουμε να φουσκώσουν Ανακατεύουμε τον κρόκο του αυγού με μια κουταλιά της σούπας νερό Όταν φουσκώσουν αλείφουμε με το αυγό πασπαλίζουμε με σουσάμι ή το φιλέ αμυγδάλου Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180° C σε αντιστάσεις περίπου 20’ με 30’ λεπτά, ανάλογα το φούρνο που έχουμε Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα τοποθετούμε σε καθαρή πετσέτα και τα σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσουν Προσέχουμε να μην κάψει πολύ το γάλα για να μην «καεί» η μαγιά και δεν φουσκώσουν τα τσουρέκια μας. Το μικρό δαχτυλάκι μας πρέπει να αντέχει τη θερμοκρασία που έχει το γάλα Μπορούμε να φυλάξουμε τσουρέκια στην κατάψυξη. Εάν τα βάλουμε φρέσκα, όταν τα ξεπαγώσουμε θα είναι το ίδιο φρέσκα και αφράτα Βασικές Συνταγές, Γλυκά, Γλυκές Ζύμες, Επιδόρπιο, Πάσχα, Ταψιού, Φούρνου Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές Πάσχα, τσουρέκι
Σως μουστάρδας 1 λεμόνι το χυμό 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός 4 κουταλιές σούπας μουστάρδα Αλάτι Πιπέρι ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με πιρούνι ή αναδευτήρα Εάν δεν τη χρησιμοποιήσουμε όλη, μπορούμε να φυλάξουμε την υπόλοιπη στο ψυγείο Μπορούμε να κόψουμε 2 – 3 αυγά βραστά (σφιχτά) σε 4 κομμάτια το καθένα, να προσθέσουμε αλάτι, πιπέρι και να τα περιχύσουμε με σως μουστάρδας. Εντυπωσιακή γεύση! Ταιράζει τέλεια για να συνοδεύσει κρέατα ψητά, λουκάνικα, κοτόπουλο
Μαρίδες 1 κιλό μαρίδες Αλεύρι Αλάτι Ελαιόλαδο Πιπέρι Καθαρίζουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε τις μαρίδες μας Στο αλεύρι μας προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Αλευρώνουμε τα ψαράκια μας Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Γυρίζουμε 1-2 φορές από κάθε πλευρά Εάν μας έχουν μείνει τηγανισμένα ψάρια τα οποία δεν θα καταναλώσουμε, με το λαδάκι από το τηγάνισμα μπορούμε να κάνουμε σάλτσα με αλεύρι, δεντρολίβανο, ελάχιστο αλάτι και μερικές σταγόνες ξύδι. Βάζουμε τα ψαράκια μας στη σάλτσα και τα σερβίρουμε οποιαδήποτε στιγμή σα μεζέ
Μπεζέδες ή Μαρέγκες 5 ασπράδια αυγών1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη⅓ φλυτζάνι τσαγιού άχνη ζάχαρη1 βανίλια Σ’ ένα γυάλινο μπωλ βάζουμε τα ασπράδια των αυγών και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνουν μαρέγκαΠροσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερΠροσθέτουμε τη βανίλια και την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά με το κουτάλι ή με σύρμαΣ’ ένα ταψί τοποθετούμε λαδόκολλα. Παίρνουμε μίγμα με το κουτάλι της σούπας και αραδιάζουμε τις μαρέγκες μας στο ταψίΨήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 90° C για 80’ έως 90’Αφού ψηθούν αφαιρούμε τις μαρέγκες μας με προσοχή γιατί σπάνε εύκολαΤις τοποθετούμε σε πιατέλα για να τις σερβίρουμε Για να τις φτιάξουμε σε μικρότερο μέγεθος χρησιμοποιούμε κουταλάκι του γλυκού Μπορείς να τις χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις Pavlova
Κουλούρι Θεσσαλονίκης με pesto 1 κουλούρι Θεσσαλονίκης 2 κουταλάκια γλυκού pesto 2 κουταλάκια γλυκού τριμμένο τυρί ή κοπανισμένο αμύγδαλο Κόβουμε το κουλούρι στη μέση. Το ανοίγουμε στα δύο με μαχαίρι Αλείφουμε με pesto και πασπαλίζουμε με το κοπανισμένο αμύγδαλο Ψήνουμε στους 170ο C για 5 λεπτά το πολύ Σερβίρουμε ζεστό Ιδανικός μεζές ή συνοδευτικό για ούζο ή μπύρα
Κοτόπουλο με μπαχαρικά Μια συνταγή που γίνεται χωρίς αλάτι, αλλά η νοστιμιά της είναι αξεπέραστη!! Αν δεν το πεις, κανείς δεν θα καταλάβει ότι δεν χρησιμοποίησες αλάτι στο φαγητό. Ιδανικό φαγητό για όσους αποφεύγουν ή είναι υποχρεωμένοι να ελαχιστοποιήσουν το αλάτι, όπως εγώ! 1 κοτόπουλο2 πορτοκάλια το χυμό1 λεμόνι το χυμό3 σκελίδες σκόρδο2 μέτρια κρεμμύδια1 πιπεριά πράσινη1 κουταλιά σούπας δεντρολίβανο4 φύλλα δάφνης½ κουταλάκι γλυκού ρίγανη½ κουταλάκι γλυκού βασιλικό½ κουταλάκι γλυκού κάρυ1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα σκόνη½ κουταλάκι γλυκού γλυκού μπούκοβο1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά⅓ κουταλάκι γλυκού θυμάρι10 τεμάχια μανιτάρια Καθαρίζουμε, πλένουμε και ανοίγουμε το κοτόπουλο στη μέση. Το χαράζουμε σε διάφορα σημεία, συνήθως εκεί που είναι πιο χοντράΤο τοποθετούμε σε σκεύος που κλείνειΚαθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδιαΚαθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδοΨιλοκόβουμε την πιπεριά και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτεςΣτύβουμε τα πορτοκάλια και το λεμόνι μαςΡαντίζουμε και πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με όλα τα υλικάΠροσθέτουμε τα μανιτάριαΣκεπάζουμε καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 - 6 ώρες. Στο ενδιάμεσο γυρίζουμε το κοτόπουλο και από την άλλη πλευρά για να μαριναριστεί καλάΨήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 150ο C για 1 ½ ώραΧρησιμοποιούμε σκεύος με καπάκι ή καλύπτουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο. Στο τελευταίο τέταρτο του ψησίματος ξεσκεπάζουμε το ταψί μας και αφήνουμε το κοτόπουλο να πάρει χρώμαΜετά το ψήσιμο αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και σερβίρουμε Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπούτια κοτόπουλου ή όποιο άλλο μέρος θέλουμε (στήθος ή φτερούγες) Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε καθόλου αλάτι Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε λάδι Η γεύση του κοτόπουλου είναι εκπληκτική και δεν κρατάει σχεδόν καθόλου μυρωδιά από το σκόρδο
Ιμάμ Μπαϊλντί Μια συνταγή όπως θυμάμαι να τη φτιάχνει η γιαγιά μου η μικρασιάτισσα. Πεντανόστιμη!! 4 - 6 μελιτζάνες μακρόστενες λεπτές ½ κιλό κρεμμύδια 2 -3 ώριμες ντομάτες 3 σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι ½ ματσάκι μαϊντανός 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα κρεμμύδια Στη συνέχεια τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε το κοτσάνι Αφαιρούμε φλούδα από δύο μεριές πάνω – κάτω Χαράζουμε βαθιά κάθε μελιτζάνα από τη μία μεριά που αφαιρέσαμε τη φλούδα. Το κάνουμε για να γεμίσουμε στη συνέχεια τις μελιτζάνες μας. Τις αλατίζουμε Βάζουμε ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και περνάμε τις μελιτζάνες στο λάδι απ’ όλες τις πλευρές Τοποθετούμε τις μελιτζάνες με τη σειρά στο ταψί μας Στο τηγάνι προσθέτουμε ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο ακόμα και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Γυρίζουμε μερικές φορές ακόμα μέχρι να μαραθούν τα κρεμμύδια μας Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τις ντομάτες μας περασμένες από τον τρίφτη Όταν τραβήξουν τα υγρά από τη ντομάτα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και μ’ ένα κουτάλι γεμίζουμε τις μελιτζάνες μας Προσθέτουμε ½ φλυτζάνι τσαγιού νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για μισή ώρα περίπου Το ιμάμ μπαϊλντί μπορούμε να το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο Όταν αλατίζουμε τις μελιτζάνες πριν το τηγάνισμα, «κρατάνε» λιγότερο λάδι Μπορούμε να βάλουμε περισσότερες σκελίδες σκόρδο, ανάλογα με τα γούστα μας Έως 5€, Κύριο Πιάτο, Λαδερά, Λαχανικά, Νηστίσιμα, Τηγάνι, Φούρνου Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές Κρεμμύδια, μελιτζάνα
Κοτόπουλο piri-piri Μία παραδοσιακή συνταγή της Πορτογαλίας, που τη μοιράστηκε μαζί μου η φίλη μου η Raquel. Η συνταγή δεν περιέχει καθόλου αλάτι. Παρ' όλα αυτά, είναι γευστικότατη και το κοτόπουλο γίνεται ζουμερό! Τέλειο κοτόπουλο στο φούρνο ή στη σχάρα! 1 κοτόπουλο 1 μπύρα (ή 1 ποτήρι κρασί λευκό ξηρό) 1 πορτοκάλι τον χυμό 10 σκελίδες σκόρδο 2 μέτρια κρεμμύδια 1 πιπεριά Φλωρίνης 1 κομμάτι ξύλο κανέλας 2 κουταλιές σούπας δεντρολίβανο 4 φύλλα δάφνης 1 κουταλάκι γλυκού μπούκοβο 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά Καθαρίζουμε, πλένουμε και ανοίγουμε το κοτόπουλο στη μέση. Το χαράζουμε σε διάφορα σημεία, συνήθως εκεί που είναι πιο χοντρά Το τοποθετούμε σε σκεύος που κλείνει Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο Ψιλοκόβουμε την πιπεριά Στύβουμε το πορτοκάλι μας Ραντίζουμε και πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με όλα τα υλικά Σκεπάζουμε καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Στο ενδιάμεσο γυρίζουμε το κοτόπουλο και από την άλλη πλευρά για να μαριναριστεί καλά Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για 2 ώρες Χρησιμοποιούμε σκεύος με καπάκι ή καλύπτουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο. Στο τελευταίο τέταρτο του ψησίματος ξεσκεπάζουμε το ταψί μας και αφήνουμε το κοτόπουλο να πάρει χρώμα Μετά το ψήσιμο αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και σερβίρουμε Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπούτια κοτόπουλου ή όποιο άλλο μέρος θέλουμε (στήθος ή φτερούγες) Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε καθόλου αλάτι Η γεύση του κοτόπουλου είναι εκπληκτική και δεν κρατάει σχεδόν καθόλου μυρωδιά από το σκόρδο Τη συνταγή αυτής της μαρινάδας μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε και σε άλλα κρέατα όπως χοιρινό, κουνέλι, μπριζόλες
Cheesecake με ανθότυρο Αφορμή για τη συνταγή αυτή δόθηκε από έναν πολύ καλό μου φίλο. Ήταν η σπεσιαλιτέ της Χαράς του! Εδώ η συνταγή με μικρές μετατροπές 2 πακέτα μπισκότα Digestive 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 150 γραμμάρια βούτυρο (τύπου Κερκύρας) 250 γραμμάρια ανθότυρο (προτείνεται ανθότυρο Καράλης) 1 μόρφατ 1 φλυτζάνι τσαγιού άχνη ζάχαρη 1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα από λεμόνι 1 σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ Μαρμελάδα για επικάλυψη Η δόση είναι για πυρέξ 18 Χ 25 εκατοστά ή τσέρκι 25 εκ διάμετρο Τρίβουμε καλά τα μπισκότα στο multi Τα τοποθετούμε σ’ ένα στρόγγυλο ή τετράγωνο σκεύος πυρέξ Λιώνουμε το βούτυρο, αλλά προσέχουμε να μην κάψει, και το ανακατεύουμε καλά με τα μπισκότα. Στρώνουμε ομοιόμορφα στο ταψάκι μας και το βάζουμε στο ψυγείο Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε το ανθότυρο με το ζαχαρούχο περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (το ξύσμα λεμονιού, το κονιάκ ή το λικέρ). Το τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να ετοιμάσουμε τη σαντιγί Μόλις η σαντιγί μας είναι έτοιμη, βγάζουμε το μπωλ με την κρέμα από την κατάψυξη και προσθέτουμε σ’ αυτό κουταλιές σαντιγί που τη δουλεύουμε απαλά με το κουτάλι μέχρι να ενωθεί καλά το μίγμα μας Στρώνουμε την κρέμα μας πάνω στο μίγμα των μπισκότων και βάζουμε το ταψάκι μας στο ψυγείο για 6 - 8 ώρες τουλάχιστον Πριν σερβίρουμε, καλύπτουμε την επιφάνεια του γλυκού μας με μαρμελάδα της αρεσκείας μας Μπορούμε να κάνουμε ατομικά cheesecakes σε γυάλινα μικρά βαζάκια ή ατομικές φόρμες Στη βάση του μπισκότου μπορούμε να προσθέσουμε ½ φλυτζάνι τσαγιού καλά αλεσμένα φουντούκια ή ασπρισμένα αμύγδαλα Γλυκά, Επιδόρπιο, Κρέμες, Ψυγείου Έξω από το Σεντούκι... ανθότυρο, μπισκότα
Έντερα Πώς να καθαρίζουμε και πώς να "πλέκουμε" τα έντερα 1-2 αντεριές (από αρνί ή κατσίκι) Έχουμε δύο μπολ, το ένα στο νεροχύτη και το άλλο στον πάγκο μας Ξεχωρίζουμε τα έντερα και τα τοποθετούμε στο ένα μπολ. Συνήθως είναι μπλεγμένα Βάζουμε το μπολ μας στο νεροχύτη. Πιάνουμε τη μια άκρη και γεμίζουμε αρκετά με νερό από τη βρύση Με τη βοήθεια των χεριών μας, οδηγούμε το νερό μέσα στο έντερο έτσι ώστε να "σπρώξουμε" τις ακαθαρσίες και να τις αφαιρέσουμε. Το καθαρό έντερο το βάζουμε στο άλλο μπολ μας. Κάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα έντερα που έχουμε Επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά Πέρνουμε ένα καλαμάκι ή ένα τσοπ στικ και το τοποθετούμε με τέτοιον τρόπο, ώστε να κρατηθεί η μια πλευρά του εντέρου σταθερά και το κρατάμε σταθερά Με το άλλο χέρι σπρώχνουμε το έντερο με τέτοιον τρόπο ώστε όταν έχουμε τελειώσει με τη διαδικασία, να έχει γυρίσει το μέσα - έξω (στην αγορά υπάρχουν ειδικά ξυλάκια γι' αυτή τη δουλειά) Στο τέλος τρυπάμε το έντερο με το καλαμάκι και το βγάζουμε Πλένουμε καλά τα έντερα σε τρεχούμενο νερό και στραγγίζουμε Στο μπολ που έχουμε τα έντερα ρίχνουμε αρκετό αλάτι και ξύδι. Τα ανακατεύουμε καλά, σαν να τα "χτυπάμε" Ξεπλένουμε πάλι δύο φορές: μία με τρεχούμενο νερό περνώντας τα έντερα από το χέρι σαν κορδόνι και άλλη μία με νερό που έχουμε βάλει μέσα στο έντερο (όπως κάναμε την πρώτη φορά) Τα αφήνουμε να στραγγίσουν και είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιήσουμε για κοκορέτσι, γαρδουμπάκια, μαγειρίτσα ή ότι άλλο θέλουμε Εάν θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε μαγειρίτσα, καλό είναι να τα πλέξουμε Φτιάχνουμε έναν χαλαρό κόμπο στη μία άκρη Περνάμε τον δείκτη και τον αντίχειρα μέσα στη θηλιά Πιάνουμε το έντερο και το περνάμε μέσα από τη θηλιά. Βάζουμε τον δείκτη και τον αντίχειρα στην καινούρια θηλιά, πιάνουμε το έντερο και το περνάμε από τη θηλιά. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και στο τέλος "δένουμε" την άκρη Εάν πλένουμε και καθαρίσουμε τα έντερα, μπορούμε να τα φυλάξουμε σε σακουλάκι τροφίμων στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση Καλό είναι να φοράμε γάντια επειδή μυρίζουν και η διαδικασία κρατάει αρκετή ώρα Εντόσθια, Πάσχα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αρνί, κατσίκι
Μαγειρίτσα 1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι 1 αντεριά (έντερα της συκωταριάς) Αλάτι Πιπέρι 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ ματσάκι άνηθος 1 ½ φλ. του καφέ ρύζι γλασσέ 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ λεμόνι Καθαρίζουμε και πλένουμε τη συκωταριά μας Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα έντερα (βλέπε συνταγή Έντερα). Πλέκουμε τα έντερα πλεξούδα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα ζεματάμε σε αλατισμένο νερό Την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το ίδιο και τις πλεξούδες με τα έντερα Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομματάκια της συκωταριάς και τα έντερα και τα τσιγαρίζουμε Προσθέτουμε τον άνηθο κι ανακατεύουμε μια δυο φορές Προσθέτουμε 6 ποτήρια νερό και βράζουμε για μία ώρα σε μέτρια φωτιά. Εάν μαζευτεί αφρός στα τοιχώματα της κατσαρόλας τον αφαιρούμε μ’ ένα κουτάλι Συμπληρώνουμε 2 – 3 ποτήρια νερό και μόλις ξεκινήσει η βράση, πλένουμε το ρύζι μας και το προσθέτουμε στη σούπα μας Βράζουμε για λίγο ακόμα μέχρι να φουσκώσει το ρύζι, αλλά να μην «ανοίξει». Το ρύζι μας θα φουσκώσει κι άλλο στην καυτή σούπα Αποσύρουμε από τη φωτιά κι όταν ακόμα είναι ζεστή (αλλά όχι καυτή) κάνουμε το αυγολέμονο Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας Σ’ ένα καθαρό μπολ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε τη σούπα Αφήνουμε το φαγητό μας στην άκρη για 20 λεπτά και μετά μπορούμε να σερβίρουμε Σε αρκετές περιοχές της Ελλάδας κάνουν μαγειρίτσα με κεφαλάκι από αρνί ή κατσίκι Παραλλαγή αυτής της συνταγής γίνεται προσθέτοντας χοντροκομμένο μαρούλι Εάν περισσέψει μαγειρίτσα, μπορούμε να τη φυλάξουμε σε τάπερ στην κατάψυξη Μπορούμε να προμηθευτούμε συκωταριά σε καλή τιμή πολύ πριν το Πάσχα και να τη φυλάξουμε στην κατάψυξη Το ίδιο κι έντερα, αρκεί να τα καταψύξουμε αφού τα καθαρίσουμε
Κοκορετσάκια 1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι 1 αντεριά (έντερα της συκωταριάς) Σκέπη (μπόλια) Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Ελαιόλαδο 5-8 μεγάλα ξυλάκια για σουβλάκια Καθαρίζουμε και πλένουμε τη συκωταριά μας. Την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια Τα βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού τα μπαχαρικά μας Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα έντερα (βλέπε συνταγή Έντερα) Πλένουμε καλά τη σκέπη Παίρνουμε τα ξυλάκια και περνάμε ένα ένα τα κομμάτια της συκωταριάς εναλλάξ: συκώτι, πνευμόνι, καρδιά Όταν τελειώσουμε με αυτή τη διαδικασία, τυλίγουμε κάθε κοκορετσάκι με κομμάτι σκέπης και στη συνέχεια τυλίγουμε προσεκτικά με το έντερο (σαν να το φασκιώνουμε). Δένουμε καλά τις άκρες για να μην ξετυλιχτούν Τοποθετούμε σε ταψάκι μικρού μεγέθους και φροντίζουμε να τα στηρίξουμε στο χείλος του ταψιού (βλ. φωτογραφία) Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C στον αέρα για μία ώρα περίπου Για να μην ξεροψηθούν, μπορούμε κατά διαστήματα να περνάμε την επιφάνειά τους με λίγο λάδι ή βούτυρο μ’ ένα πινέλο
Πατσάς 1 κιλό μοσχαρίσια κοιλιά 3 κ. σούπας ξύδι από κρασί 1 κ. σούπας πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά) 2 σκελίδες σκόρδο (χωρίς την φύτρα) 1 κ. σούπας αλάτι Για το σκορδοστούμπι 3 - 4 σκελίδες σκόρδο 6-7 κ. σούπας ξύδι από κρασί μπούκοβο για το σερβίρισμα (προαιρετικά) Πλένουμε πολύ καλά και σχολαστικά την κοιλιά, τη βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε τουλάχιστον 3 – 3 ½ λίτρα νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 – 3 ώρες Θα καταλάβουμε ότι έχει βράσει καλά, εάν δοκιμάσουμε να την τρυπήσουμε με το πιρούνι και είναι μαλακή. Εάν είναι σκληρή, προσθέτουμε ζεστό νερό εφόσον χρειάζεται, και συνεχίζουμε το βράσιμο για μισή ώρα ακόμα Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασίματος Όταν είναι έτοιμη και καλά βρασμένη, στραγγίζουμε και πετάμε το νερό Ξεπλένουμε την κοιλιά και χρησιμοποιώντας το ξύλο κοπής την ψιλοκόβουμε και την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπάζει όλο το κρέας, το ξύδι, την πάπρικα, το αλάτι, τις σκελίδες σκόρδου και βράζουμε για άλλη μία ώρα τουλάχιστον Αφαιρούμε το σκόρδο από το φαγητό μας Για το σκορδοστούμπι Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη το σκόρδο μας, ή χρησιμοποιούμε το ειδικό εργαλείο για να το πολτοποιήσουμε Βάζουμε το σκόρδο και το ξύδι σε γυάλινο βαζάκι με καπάκι και ανακινούμε καλά. Είναι έτοιμο για να βάλει ο καθένας όσο θέλει στο πιάτο του Σερβίρουμε τον πατσά μας καυτό με σκορδοστούμπι και μπούκοβο προαιρετικά Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για κανονική κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιήσουμε χύτρα το φαγητό μας μπορεί να είναι έτοιμο στο μισό χρόνο Στις μέρες μας συνήθως οι κοιλιές είναι καθαρισμένες έτοιμες για βράσιμο, αλλά παρ’ όλα αυτά καλό είναι να την πλένουμε κι εμείς σχολαστικά Πεντανόστιμη και πολύ θρεπτική σούπα Must στη Θεσσαλονίκη!
Χοιρινό με κριθαράκι 1 κιλό χοιρινό χωρίς κόκκαλο 1 ½ φλ. τσ. ελαιόλαδο 1 κ. γλ. πάπρικα γλυκιά 1 φλ. τσ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας 1 ντομάτα τριμμένη 1 κ. γλ. ζάχαρη Αλάτι Πιπέρι 1 ½ φλ. τσ. κριθαράκι Κόβουμε το κρέας μας σε μικρά κομμάτια Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί (όχι να κάψει), προσθέτουμε το κρέας μας και σοτάρουμε για 10 – 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά Προσθέτουμε τη ζάχαρη και «γυρίζουμε» το κρέας για 1 – 2 λεπτά ακόμα Προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να βράσει καλά και να γίνει μαλακό Προσθέτουμε το πιπέρι, την πάπρικα, τη σάλτσα ντομάτας, τη ντομάτα μας τριμμένη και 3 ποτήρια νερό Μόλις ξεκινάει να βράζει, ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει Πέντε λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το αλάτι Κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν το κριθαράκι μας έχει βράσει, αλλά ακόμα «κρατάει». Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας με το καπάκι και σερβίρουμε μετά από 20 με 30 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε Όποτε μαγειρεύουμε κριθαράκι μπορούμε να ακολουθούμε αυτή την τεχνική για να μη λασπώνει
Κατσικάκι με μανιτάρια 1 ½ κιλό κατσικάκι (μπροστινό πόδι) 1 κιλό μανιτάρια Πορτομπέλο Πιπέρι 3 κουταλιές σούπας αλεύρι Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Μίγμα για αλεύρωμα μανιταριών 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι ⅓ κουταλάκι γλυκού πιπέρι ½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά ½ κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά Σ’ ένα μπωλ ετοιμάζουμε το μίγμα με το αλεύρι για τα μανιτάρια Πλένουμε καλά, καθαρίζουμε το κατσικάκι μας και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Το τοποθετούμε στο ταψί μας, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στα χέρια μας και το αλείφουμε παντού. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάστρα Το βάζουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C και αφήνουμε να σιγοψήνετε για 2 ώρες Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση. Τα αλευρώνουμε με το μίγμα που έχουμε φτιάξει και τα περνάμε για 3 λεπτά από τη φριτέζα Αφήνουμε να στραγγίσουν από το λάδι και τα τοποθετούμε στο ταψί μας Την ώρα που βάζουμε τα μανιτάρια στο ταψί, πασπαλίζουμε το κατσικάκι με λίγο αλεύρι που φροντίζουμε να πάει σε όλη την επιφάνειά του. Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό, χωρίς να βρέξουμε το κρέας μας Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία για άλλη μία ώρα χωρίς αλουμινόχαρτο. Ενδιάμεσα πασπαλίζουμε το κατσικάκι μας με λίγο ακόμα αλεύρι, ώστε όταν ψηθεί να έχει σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα Εάν χρησιμοποιήσαμε γάστρα, συνεχίζουμε το ψήσιμο κανονικά με το καπάκι Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο κομμάτι κρέατος θέλουμε, αλλά το μπροστινό πόδι γίνεται πιο μαλακό, γι’ αυτό το προτιμάμε Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κι άλλο είδος μανιταριών, αλλά φροντίζουμε να είναι φρέσκα κι όχι κονσέρβα Προτιμούμε το κατσικάκι από το αρνί, γιατί έχει λιγότερο λίπος
Αρνίσια συκωταριά 1 κιλό συκωταριά από αρνί ή κατσίκι 1 φλ. τσ. ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη ή Άνηθο 1 λεμόνι (χυμό) Πλένουμε καλά τη συκωταριά μας Τη βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό για να τη ζεματίσουμε. Κατά διαστήματα αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται Τη βγάζουμε από την κατσαρόλα και την αφήνουμε για λίγη ώρα να κρυώσει, ώστε να μπορούμε να την κόψουμε σε μικρά κομματάκια Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κομματάκια της συκωταριάς μας. Σοτάρουμε για 7 – 10 λεπτά Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό κι αφήνουμε να βράσει καλά σε χαμηλή φωτιά. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα Αφού «πιει» το νερό και δοκιμάσουμε ότι έχει βράσει καλά, προσθέτουμε το πιπέρι, το αλάτι, τη ρίγανη και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να πάρει χρυσόξανθο χρώμα. Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού Εναλλακτικά μπορούμε αντί για ρίγανη να κάνουμε τη συκωταριά μας με φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο. Σ’ αυτή την περίπτωση, θα σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και μετά θα ρίξουμε στην κατσαρόλα μας τα κομματάκια της συκωταριάς μας. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι ίδια, όπως περιγράφεται παραπάνω
Τσιπούρα ψητή 1 τσιπούρα μεσαίο μέγεθος Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη 1 κ. γλ. βούτυρο ή 1 κ.σ. ελαιόλαδο Πλένουμε καλά την τσιπούρα. Συνήθως μας την καθαρίζει ο ψαράς μας. Τοποθετούμε λαδόκολλά σε ταψί, την τσιπούρα μας και αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε λίγη ρίγανη στο εσωτερικό της. Την αλείφουμε με βούτυρο ή την ραντίζουμε με 2 – 3 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 160ο C 15 λεπτά από κάθε πλευρά. Ιδανικά ψήνουμε στα κάρβουνα Συνοδεύουμε με χόρτα βραστά ή παντζάρι ή πατατοσαλάτα ή κουνουπίδι σαλάτα Συνήθως ένα ψάρι είναι μία μερίδα Περιχύνουμε με λαδολέμονο
Μανταρινάκια με σοκολάτα 15 μανταρίνια κρατάμε τη φλούδα 1 φλ. τσ. ζάχαρη 1 φλ. τσ. καρύδια 2 κ. γλ. κακάο 2 κ. γλ. φρυγανιά τριμμένη Κουβερτούρα για επικάλυψη Πλένουμε καλά τα μανταρίνια και κρατάμε τις φλούδες από τα μανταρίνια Τις βρέχουμε για να μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε και τις περνάμε από το multi μέχρι να γίνουν πολύ μικρά κομματάκι Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζουμε σε μέτρια φωτιά τον πολτό από τα μανταρίνια μας και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη Προσθέτουμε τα καρύδια, το κακάο και την τριμμένη φρυγανιά Όταν δούμε ότι η ζάχαρη έχει λιώσει καλά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μίγμα μας να κρυώσει Τους δίνουμε το σχήμα της αρεσκείας μας και τα «τυλίγουμε» σε σοκολάτα κουβερτούρα που έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί
Μπισκότα Πανεύκολα, τριφτά μπισκότα 2 ½ - 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι μαλακό ½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν 1 φλυτζάνι τσαγιού φρέσκο βούτυρο (ή μαργαρίνη) ¾ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 αυγό 1 βανίλια Σ’ ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν Χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη, ενώ χτυπάμε συνεχώς Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια Όταν το μίγμα γίνει αφράτο προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμη, όταν ξεκολάει από το σκεύος Αν έχουμε ειδικό σκεύος στο οποίο τοποθετούμε τη ζύμη και φτιάχνουμε μπισκότα σε σχήματα, χρησιμοποιούμε αυτό. Διαφορετικά, ανοίγουμε φύλλο ½ εκατοστού με τον πλάστη μας και κόβουμε με κουπ της αρεσκείας μας Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί μας και βάζουμε τα μπισκότα μας σε απόσταση για να μην κολλήσουν το ένα με το άλλο Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 10 λεπτά. Δεν ανοίγουμε το φούρνο όσο ψήνονται Προσοχή στο ψήσιμο! Δεν υπερβαίνουμε το χρόνο ψησίματος γιατί θα στεγνώσουν Μπορούμε να τα γεμίσουμε με μαρμελάδα, να τα κολλήσουμε ανά δύο και να τα βουτήξουμε σε λιωμένη σοκολάτα
Κέικ καρότου 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 φλυτζάνι τσαγιού καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη 1 φλυτζάνι τσαγιού αμύγδαλα χοντροκομμένα (ή καρύδια) 6 αυγά 1 βανίλια 2 ½ φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι 1½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν (αν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, παραλείπουμε το μπέικιν) Σ’ ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά, μέχρι να γίνουν μους Προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο, το μπέικιν και το αλεύρι Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το καρότο και ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι ή σπάτουλα Αλείφουμε τη φόρμα του κέικ ή σε μακρόστενη φόρμα με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλεύρι να πάει παντού Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180° C, αρχικά μόνο στην κάτω αντίσταση για 20 λεπτά, και στη συνέχεια για άλλα 25 λεπτά στις αντιστάσεις πάνω κάτω, κατεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 160° C Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε με προσοχή Γίνεται πάρα πολύ νόστιμο, αλλά θέλει προσοχή στο ψήσιμο Αφού ξεφορμάρουμε και τοποθετήσουμε το κέικ μας σε πιατέλα, μπορούμε να αλείψουμε την επιφάνεια με μαρμελάδα και αμύγδαλα φιλέ ή τριμμένο καρύδι
Μπισκότα νηστίσιμα με ταχίνι Λαχταριστά μπισκότα με ταχίνι από το τετράδιο συνταγών της μαμάς μου 2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι 3 κουταλάκια γλυκού μπέικιν ½ κουταλάκι γλυκού κανέλα ¾ φλυτζάνι τσαγιού ταχίνι ½ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη ½ φλυτζάνι τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα ½ φλυτζάνι τσαγιού σταφίδα ξανθή 10-12 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκάλι Σε μια λεκανίτσα κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε την κανέλα και το μπέικιν Προσθέτουμε το ταχίνι και τρίβουμε το μίγμα με τα δάχτυλα Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα καρύδια, τις σταφίδες Ανακατεύουμε καλά το μίγμα και ρίχνουμε σταδιακά το χυμό πορτοκαλιού. Ζυμώνουμε καλά και με τα δύο χέρια Η ζύμη μας πρέπει να είναι σφιχτή Στρώνουμε στο ταψί μας λαδόκολλα, παίρνουμε κομμάτια ζύμης, τα πλάθουμε όπως τους μεγάλους κεφτέδες και τα τοποθετούμε στο ταψί σε αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για 20 λεπτά περίπου Η δόση είναι μικρή. Βγαίνουν περίπου 16 έως 20 κομμάτια Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε μαύρη σταφίδα, αμύγδαλα, φουντούκια Μπορούμε να τα βουτήξουμε σε κουβερτούρα, αν τα θέλουμε νηστίσιμα, ή σε γλάσο σοκολάτας εάν δε νηστεύουμε
Μπουρεκάκια πατάτας 2 πατάτες Αλάτι Πιπέρι 3 κ. σ. δυόσμο ψιλοκομμένο 3 κ. σ. ελαιόλαδο 1 πακέτο φύλλο κρούστας (450 γραμ) Για το λάδωμα των φύλλων 1 κ. σ. μαργαρίνη γεμάτες ½ φλ. τσ. ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, κόβουμε στη μέση και βράζουμε καλά τις πατάτες μας σε αλατισμένο νερό Τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σ’ ένα μπωλ και τις λιώνουμε με το πιρούνι Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον δυόσμο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά Σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τη μαργαρίνη και το λάδι να ζεσταθούν αρκετά, αλλά να μην κάψουν Σε μια καθαρή επιφάνεια απλώνουμε τα φύλλα κρούστας και κόβουμε σε 4 λωρίδες Με το πινέλο μας λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια του φύλλου. Βάζουμε 1 κουταλιά μίγμα πατάτας, πιάνουμε 2 φύλλα και αρχίζουμε να διπλώνουμε σε ρολό διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα ώστε να τυλιχτεί το μπουρεκάκι μας και να μη χυθεί η γέμιση στο ψήσιμο Έχουμε βάλει λαδόκολλα στο ταψί μας και αραδιάζουμε με τη σειρά τα μπουρεκάκια μας Επαναλαμβάνουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Γίνονται αρκετά κομμάτια (περίπου 40 τεμάχια) Ψήνουμε στους 180ο C για 15 έως 20 λεπτά περίπου Είναι το ίδιο νόστιμα και κρύα Έως 5€, Λαχανικά, Νηστίσιμα, Ορεκτικά, Πίτες, Φούρνου Ελληνική Κουζίνα, Έξω από το Σεντούκι... πατάτες
Κέικ νηστίσιμο 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1¼ φλυτζάνι τσαγιού νερό ⅓ φλυτζάνι τσαγιού λάδι 1 φλυτζάνι τσαγιού σταφίδα ξανθή 1½ κουταλάκι γλυκού κοφτά κανέλα ½ κουταλάκι γλυκού κοφτό γαρύφαλλα Αλάτι ελάχιστο 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό σόδα 2 κουταλιές σούπας νερό 2 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν 1 φλυτζάνι τσαγιού καρύδια και κόντιτα ψιλοκομμένα Γλάσο 1 φλυτζάνι τσαγιού άχνη ζάχαρη 1 βανίλια 2 κουταλιές σούπας ζεστό νερό Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε για 3 λεπτά τη ζάχαρη, το νερό το λάδι, τη σταφίδα, την κανέλα και τα γαρύφαλλα Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει Αφαιρούμε τα γαρύφαλλα Διαλύουμε το αλάτι και τη σόδα σε 2 κουταλιές νερό και τα προσθέτουμε στο μίγμα της κατσαρόλας που έχουμε βάλει σ’ ένα βαθύ μπολ Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν Χτυπάμε το χυλό ώσπου να γίνει λείος και προσθέτουμε τα καρύδια και τα κόντιτα Αλείφουμε με λάδι και αλευρώνουμε τη φόρμα μας Ψήνουμε στους 160ο C για μία ώρα περίπου. Επειδή η ζύμη είναι αρκετά ρευστή, ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται και από το φούρνο που έχουμε Γλάσο Κοσκινίζουμε την άχνη σ’ ένα μπωλ και προσθέτουμε τη βανίλια και το νερό, ώστε να γίνει μια αραιή κρέμα. Γλασάρουμε το κέικ μας πριν κρυώσει πολύ
Μουσακάς 6 μέτριες πατάτες 3 – 4 μελιτζάνες ⅓ φλ. τσ. ελαιόλαδο ή λάδι για τηγάνισμα Αλάτι Πιπέρι Για τον κιμά: 750 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμεικτο) 1 ξερό κρεμμύδι 2 – 3 μέτριες ώριμες ντομάτες ή ½ φλυτζάνι τσαγιού σάλτσα τύπου «πουμαρό» Μαϊντανό 1/3 φλ. τσ. ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 1 σκελίδα σκόρδο 1 κομμάτι κανέλας Για τη μπεσαμέλ 9 κ. σ. φυτικό βούτυρο (μαργαρίνη) 9 κ. σ. αλεύρι 3 ποτήρια κρύο γάλα 3 αυγά Αλάτι Πιπέρι Δόση για στρόγγυλο ταψί 38 εκ ή για τετράγωνο 30 Χ 35 εκ Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε στρόγγυλα ή μακρόστενα κομμάτια μισού εκατοστού περίπου Τις τηγανίζουμε και τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες μας, όπως και τις μελιτζάνες Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία στο τηγάνισμα Για τον κιμά Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδο ολόκληρο, το ξύλο της κανέλας, τον μαϊντανό, πιπέρι και σοτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ελάχιστο νερό και βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να «τραβήξουν» τα υγρά. Αφαιρούμε το σκόρδο και την κανέλλα. Στρώνουμε τον κιμά στο ταψί μας, πάνω στα μακαρόνια. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα. Για τη μπεσαμέλ Σε μια καθαρή και στεγνή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Δεν αφήνουμε να κάψει. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε διαρκώς για να μη σβολιάσει. Συνεχίζουμε για 3 – 5 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά με αναδευτήρα ή με το μίξερ, φροντίζοντας να κρατήσουμε την κρέμα μας χωρίς σβώλους. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να «δέσει», ενώ ανακατεύουμε διαρκώς. Κατεβάζουμε την κρέμα μας από τη φωτιά. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στην κρέμα, ενώ ανακατεύουμε για να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Ανακατεύουμε την κρέμα μας για λίγο ακόμα πάνω στο ζεστό μάτι της κουζίνας. Απλώνουμε την κρέμα μας στο ταψί με τον μουσακά και φροντίζουμε να πάει σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν σβήσουμε τον φούρνο, μπορούμε να πασπαλίσουμε το παστίτσιο μας με παρμεζάνα ή τριμμένο τυρί για να κάνει κρούστα. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσετε κιμά ανάμεικτο (μοσχάρι – χοιρινό)Μπορούμε να διαλέξουμε τριμμένο τυρί για το τελείωμα (παρμεζάνα, κασέρι Ελασσόνας, κασέρι Τρικαλινό) Για να μην τραβήξουν πολύ λάδι οι μελιτζάνες μας, τις αλατίζουμε πριν τις τηγανίσουμε Μπορούμε να ψήσουμε στο φούρνο τις μελιτζάνες και τις πατάτες μας, για να μην τραβήξουν πολύ λάδι. Σ' αυτή την περίπτωση ρίχνουμε λίγο αλατάκι και ραντίζουμε με ελάχιστο λάδι. Μόλις ψηθούν από τη μία μεριά, τις γυρίζουμε από την άλλη Κιμάς, Κρέας, Κύριο Πιάτο, Ταψιού, Φούρνου Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές μελιτζάνα, μουσακάς, πατάτες
Λαβράκι με ζεστή πατατοσαλάτα Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece Για το λαβράκι 4 φιλέτα λαβράκι με πέτσα, κομμένο σε 8 κομμάτια 60 γραμ. ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Για την πατατοσαλάτα 8 πατάτες 4 καρότα 3 πράσσα 4 κρεμμυδάκια φρέσκα Μαιντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Ελαιόλαδο Για το λαδολέμονο 360 ελαιόλαδο 90 γραμ. χυμός λεμόνι 30 γραμ. μουστάρδα (προαιρετικά) Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε καρέ όπως και τα καρότα στο ίδιο κόψιμο να βράσουν περίπου 20-25 λεπτά Θέλουμε να κρατάνε λίγο μην λιώσουν. Πριν να είναι έτοιμα, ρίχνουμε και το πράσο που το έχουμε πλύνει καλά και το κόβουμε διαγώνια, όχι πολύ ψιλοκομμένο. Όταν βράσουν, τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο το αλάτι το πιπέρι την ρίγανη και το μαϊντανό. Συμπληρώνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφριά Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, αλατοπιπερώνουμε το λαβράκι και το τοποθετούμε με την πέτσα πρώτα από κάτω. Ψήνουμε για 4-5 λεπτά από την μια μεριά και γυρνάμε και την άλλη πλευρά για 4-5 λεπτά. Όταν τα τελειώσουμε όλα τα λαβράκια τα κρατάμε ζεστά. Φτιάχνουμε και το λαδολέμονο και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε. Σε ένα πιάτο βάζουμε την πατατοσαλάτα από πάνω τα 2 φιλέτα λαβράκι και περιχύνουμε με το λαδολέμονο. Guests, Η στήλη του Chef, Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Τηγάνι, Ψάρια Ελληνική Κουζίνα Θαλασσινά, λαβράκι, ψάρι
Καρέ Χοιρινό με αρωματικά και σάλτσα Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 1 καρέ χοιρινό με κόκκαλο Αλάτι Πιπέρι 2 κ. σ. ρίγανη 1 κ. σ. θυμάρι 1 κ. γλ. δεντρολίβανο Βασιλικό φρέσκο η αποξηραμένο Σκόρδο Κρασί κόκκινο Ελαιόλαδο Πατάτες Παίρνουμε το καρέ το πλένουμε και με ένα χαρτί το στεγνώνουμε. Κάνουμε τομές στο κρέας και τοποθετούμε λίγο σκόρδο ανάμεσα στις τομές. Το αλείφουμε με λάδι αλατοπιπερώνουμε και στην συνέχεια ανακατεύουμε τα αρωματικά μας και πασπαλίζουμε το κρέας μας να καλυφθεί. Τοποθετούμε το κρέας μας σε ένα ταψί ρίχνουμε λίγο κρασί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 2 ώρες. Σε τακτά χρονικά διαστήματα βρέχουμε το κρέας μας με το χυμό πορτοκάλι και το μέλι που τα έχουμε ανακατέψει. Στην μια ώρα ρίχνουμε τις πατάτες τις αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε και αυτές. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές σβήνουμε με κρασί μόλις εξατμισθεί ρίχνουμε και τις ντομάτες προσθέτουμε το ζωμό που έχει βγάλει το κρέας. Συμπληρώνουμε λίγο νερό αφήνουμε να βράσει 20 λεπτά και τελευταία ρίχνουμε τις ελιές τις οποίες έχουμε ξεβγάλει σε νερό γιατί είναι αλμύρες. Τελευταία ρίχνουμε το δυόσμο το βασιλικό και την φέτα. Δοκιμάζουμε αν θέλει αλάτι και αποσύρουμε από την φωτιά. Όταν ετοιμαστεί το κρέας το σκεπάζουμε και αφήνουμε λίγο να κρυώσει για να το κόψουμε και το περιχύνουμε με την αρωματική μας σάλτσα.
Τσουρέκι πασχαλινό Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι 1/2 φακελάκι μπέικιν 2 φακελάκια μαγιά 350 γραμ. γάλα 3 αυγά 1/2 κ.γλ. μαχλέπι 1/2 κ.γλ. μαστίχα 300 γραμ. ζάχαρη 120 γραμ. βούτυρο Ζεσταίνουμε το μισό γάλα και διαλύουμε την μάγια. Αφήνουμε να αφρίσει. Στο υπόλοιπο γάλα διαλύουμε την ζάχαρη. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά να αφρατέψουν προσθέτουμε το γάλα με την ζάχαρη και ρίχνουμε τα μυρωδικά μας που τα έχουμε χτυπήσει στο μπλέντερ με λίγη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι με τον μπέικιν και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά. Ρίχνουμε και το βούτυρο που το έχουμε λειώσει σιγά σιγά και ανακατεύουμε να το απορροφήσει όλο. Θέλουμε μια ζύμη α μην κολλάει στα χέρια μας το βλέπουμε ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι. Αφήνουμε 2 ώρες να ανέβει σε ζεστό μέρος. Όταν περάσει η ώρα παίρνουμε κομμάτια από την ζύμη μας πλάθουμε σχέδια και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Τα αφήνουμε να ανέβουν λίγο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180°C Αλείφουμε με αυγό ρίχνουμε και το αυγό και ψήνουμε για 30-35 Λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας.
Μύδια αχνιστά Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 1 κιλό μύδια 3 - 4 σκελίδες σκόρδο 1 κολοκυθάκι 1 καρότο 4 - 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ ποτ. νερού ελαιόλαδο ½ ποτ. κρ. λευκό ξηρό κρασί χυμό 1 λεμονιού φρέσκο πιπέρι μαϊντανό ψιλοκομμένο Καθαρίζουμε καλά τα μύδια. Τα καθαρίζουμε τρίβοντας καλά το κέλυφος κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχουν ασβεστολιθικές συγκεντρώσεις ή κολλημένες πετρούλες, θραύσματα από άλλα κελύφη, ίσως χρειασθεί να τα καθαρίσουμε ξύνοντας με ένα μαχαιράκι το κέλυφος, ή τρίβοντάς το καλά με βουρτσάκι για να απομακρυνθούν αυτά τα ξένα σώματα. Πετάμε όσα μύδια είναι ήδη ανοικτά. Τα κλειστά μύδια, τα κρατάμε και πετάμε τα ανοικτά. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες. το καρότο κομμένο μικρό καρεδάκι το ίδιο και το κολοκυθάκι Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια, τα καροτάκια και τα κολοκυθάκια προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου και για 2-3 λεπτά συνεχίζουμε το σοτάρισμα να “αποδώσουν” το άρωμά τους Προσθέτουμε τα πλυμένα μύδια, σοτάρουμε για 3-4 λεπτά σβήνουμε με κρασί σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε σε έντονη φωτιά για μερικά (2-3) λεπτά, φέρνοντάς τα μια-δυο φορές βόλτα με ξύλινο κουτάλι. Προσθέτουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μαϊντανό, τον χυμό του λεμονιού. Μαγειρεύουμε για άλλα 4 λεπτά, ανακατεύοντας καλά τα μύδια μας στο μέσον αυτού του χρόνου, να πάρουν όλα “γεύση”. Τα αφήνουμε μέσα στο τηγάνι για λίγες στιγμές πάνω στο, σβηστό πια, μάτι, να εξατμισθεί άλλο λίγο από το κρασί μας και τα σερβίρουμε ζεστά, όπως είναι με το κέλυφός τους πασπαλισμένα με τον υπόλοιπο μαϊντανό και περιχυμένα με όσο ζουμάκι έχει παραμείνει. Guests, Η στήλη του Chef, Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Νηστίσιμα, Τηγάνι Ελληνική Κουζίνα μύδια
Μπακαλιάρος σκορδαλιά Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece Για τον μπακαλιάρο 1 κιλό μπακαλιάρο παστό, ξαρμυρισμένο Για το κουρκούτι 1 ποτήρι μπύρα 1 αυγό κι 1 ασπράδι 1 ποτήρι περίπου αλεύρι, κοσκινισμένο Λίγο αλάτι (προσοχή, γιατί ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός) Πιπέρι Προαιρετικά άνηθο ψιλοκομμένο αρκετό ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Για τη σκορδαλιά 6 πατάτες 3-4 σκελίδες σκόρδο Χυμός 1/2 λεμονιού 2-3 κ. σ. ξύδι 1 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο Αλάτι Αφαιρέστε από την προηγούμενη μέρα την πέτσα και κόψτε το ψάρι σε τετράγωνα κομμάτια. Βάλτε τον μπακαλιάρο σε ένα μπολ με αρκετό νερό, το οποίο θα αλλάζετε κάθε 3-4 ώρες περίπου. Ο μπακαλιάρος χρειάζεται από 12-24 ώρες ξαρμύρισμα. Όσο πιο συχνά αλλάζετε το νερό τόσο πιο γρήγορα θα ξαρμυρίσει. Αφού ξαρμυρίσει (δοκιμάστε ένα πολύ μικρό κομματάκι για να βεβαιωθείτε), αφήστε τα κομμάτια σε χαρτί κουζίνας ώστε να στραγγίσουν πολύ καλά από τα νερά πριν τηγανίσετε. Κοιτάξτε καλά κι αφαιρέστε τυχόν κόκαλα που μπορεί να έχουν μείνει πάνω στα φιλέτα σας. Κουρκούτι Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα. Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού μαζί με τη μπύρα (αν δεν έχετε μπύρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κι σόδα). Ανακατέψτε το μίγμα της μπύρας σιγά σιγά με το αλεύρι (το οποίο ρίχνετε λίγο λίγο μέχρι να έχετε ένα μέτριο χυλό, ούτε σφιχτό ούτε αραιό). Ρίχνετε λίγο αλάτι και αρκετό πιπεράκι και προσθέτετε τέλος την μαρέγκα, την οποία ανακατεύετε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί με το μίγμα σας. Αφήνετε το χυλό στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε. Πριν τον χρησιμοποιήσετε ανακατεύετε και πάλι,ρίχνετε και τον άνιθο αν θέλετε, και βουτάτε μέσα ένα-ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Αφήνετε να στραγγίσει το πολύ κουρκούτι και τα ρίχνετε μέσα σε βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα) που έχετε ζεστάνει πολύ το ελαιόλαδο. Αφήνετε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν γύρω-γύρω. Τα βγάζετε και τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας ώστε να φύγει το πολύ λάδι. Σκορδαλιά Καθαρίστε τις πατάτες και βράστε τις σε λίγο νερό. Καθαρίστε τις σκελίδες (αν θέλετε να έχει λιγότερη ένταση η σκορδαλιά αφαιρέστε τις φύτρες) και βάλτε τις σε ένα πολυμίξερ μαζί με τις πατάτες ώστε να πολτοποιηθούν. Στη συνέχεια ρίχνετε αλάτι, το χυμό λεμονιού και το ξύδι. Το ελαιόλαδο το ρίχνετε λίγο λίγο και συνεχόμενα καθώς χτυπάτε το μείγμα. Μόλις η σκορδαλιά αποκτήσει μια ομοιόμορφη υφή είναι έτοιμη.
Μπακαλιάρος πλακί Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 800γρ -1 κιλό μπακαλιάρος 3 μεγάλα κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι μαϊντανό 1 1/2 κούπα λάδι 5-6 πατάτες 3 ντομάτες Αλάτι Πιπέρι Κρασί κόκκινο Πάπρικα γλυκιά Ντοματάκια κονκασέ Πελτέ Παίρνουμε τον παστό μπακαλιάρο αφαιρούμε το δέρμα και κόβουμε σε μερίδες και το βάζουμε σε νερό να ξαλμυρίσει. Αλλάζουμε συχνά νερό μπορεί να διαρκέσει 24 ώρες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την μια κούπα λάδι την μισή την αφήνουμε για το τέλος αφήνουμε να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα κρεμμύδια που τα έχουμε κόψει σε φέτες το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασάκι μας και όταν εξατμισθεί προσθέτουμε τις ντομάτες που τις έχουμε περάσει στον τρίφτη, τον πελτέ 1 κ.σ. και τα ντοματάκια κονκασέ. Προσθέτουμε λίγο νερό ρίχνουμε το πιπέρι την πάπρικα λίγο αλάτι και αφήνουμε την σάλτσα να βράσει 15-20 λεπτά. Τελος προσθετουμε τον ψιλοκομμενο μαϊντανό. Καθαρίσουμε τις πατάτες και τις κόβουμε καρέ και τις περνάμε από την φριτέζα σε χαμηλή φωτιά (να μαλακώσουν όχι να τηγανιστούν). Σε ένα ταψί τοποθετούμε τις πατάτες τις αλατίζουμε λίγο τοποθετούμε το μπακαλιάρο από πάνω ρίχνουμε λίγο πιπέρι και το υπόλοιπο λάδι που έχουμε κρατήσει και περιχύνουμε από πάνω την σάλτσα. Βάζουμε 1 κούπα νερό και ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για 45 λεπτά περίπου. Guests, Η στήλη του Chef, Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Ταψιού, Φούρνου, Ψάρια Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές μπακαλιάρος
Μαρμελάδα κυδώνι 2 κιλά κυδώνια1⅔ κιλό ζάχαρη1 βανίλια½ κ. γλ. ξινό1 κ. σ. γλυκόζη Καθαρίζουμε τα κυδώνια μας με αποφλιωτή, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.Τα χωρίζουμε πάλι στη μέση, τα τρίβουμε από τη χοντρή μεριά του τρίφτη μας και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν.Πριν προσθέσουμε τη ζάχαρη, μπορούμε να πολτοποιήσουμε λίγο ακόμα το χυλό μας με πολτοποιητή χειρός.Μετά από 30 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά.Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια, εάν υπάρχει.Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη.Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά.Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Φροντίζουμε να δέσει σωστά η μαρμελάδα, γιατί διαφορετικά, από την υγρασία σύντομα θα σχηματιστεί μούχλα Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες
Μαρμελάδα κολοκύθα 1 κιλό κολοκύθα 1 κιλό ζάχαρη ½ κουταλάκι γλυκού κοφτό κανέλα ½ βανίλια ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε με προσοχή τη φλούδα της κολοκύθας, κόβουμε σε κύβους και τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν Μετά από 25 - 35 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε την κανέλα, τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες
Μαρμελάδα μήλο-αχλάδι 1 κιλό μήλα 1 κιλό αχλάδια 1½ κιλό ζάχαρη 1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά) 1 βανίλια ⅓ κ. γλ. ξινό 1 κ. σ. γλυκόζη Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και και τα αχλάδια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν τα φρούτα μας. Για να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια φρούτων, πολτοποιούμε ελαφρώς τα φρούτα μας με μίξερ χειρός (πολτοποιητή χειρός). Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό, το λεμόνι και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες
Μαρμελάδα μανταρίνι 2 κιλά μανταρίνια 2 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια ½ κ. γλ. ξινό 1 κ. σ. γλυκόζη Αφαιρούμε τη φλούδα από τα μανταρίνια και καθαρίζουμε καλά τις άσπρες ίνες που περιέχουν μέσα. Τα κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν. Μετά από 20 λεπτά περίπου που θα έχουν βράσει καλά, παίρνουμε ένα μίξερ χειρός και τα πολτοποιούμε μέσα στην κατσαρόλα. Αφήνουμε κομμάτια φρούτου ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες
Ντοματοκεφτέδες 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες 2 καρότα ½ ξερό κρεμμύδι 2 αυγά 1 ποτ. φρυγανιά Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλεύρι για το τηγάνισμα Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Τυρί φέτα (προαιρετικά) Σε ένα βαθύ μπωλ τρίβουμε τις ντομάτες, τα καρότα, το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα αυγά, τον μαϊντανό, τη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγη φρυγανιά ακόμη, ώστε να πλάθονται οι κεφτέδες μας. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε. Βάζουμε το τηγάνι με το λάδι στη φωτιά να κάψει και τηγανίζουμε γυρίζοντας τους μία δύο φορές για 5 λεπτά περίπου. Βάζουμε τους κεφτέδες μας σε αποροφυτικό χαρτί για να "τραβήξουν" τα πολλά λάδια. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε τυρί φέτα. Παίρνουν ιδιαίτερη νοστιμιά
Κουλουράκια 1 ποτήρι βούτυρο 1 ποτήρι γάλα 2 ποτήρια ζάχαρη 5 αυγά 1 βανίλια 1 κ. γλ. μπέικιν 1 κ. γλ. αμμωνία 1 ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού Αλεύρι όσο πάρει 1 - 2 αυγό για να αλοίψουμε τα κουλουράκια μας Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα Ανακατεύουμε την αμμωνία μέσα στο γάλα που έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσοχή φουσκώνει, γι' αυτό καλό είναι να το ανακατέψουμε πάνω από το σκεύος που φτιάχνουμε το μίγμα μας Προσθέτουμε το ξύσμα και σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν Φροντίζουμε η ζύμη μας να πλάθεται, αλλά να μην είναι πολύ σφιχτή. Την αφήνουμε για λίγη ώρα να "ξεκουραστεί" Αλοίφουμε το ταψί μας με λάδι ή χρησιμοποιούμε λαδόκολλα Πλάθουμε τα κουλουράκια μας σε σχήμα πλεξούδας και τα τοποθετούμε σε απόσταση μεταξύ τους γιατί στο ψήσιμο θα φουσκώσουν και δεν θέλουμε να κολλήσουν το ένα με το άλλο Χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο του αυγού (ίσως χρειαστεί και δεύτερο) και αλοίφουμε στο πάνω μέρος τα κουλουράκια μας Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 20 έως 25 λεπτά Στο ψήσιμο η αμμωνία μυρίζει αρκετά έντονα. Όταν τα κουλουράκια μας κρυώσουν, έχουν υπέροχη γεύση και το άρωμα από το ξύσμα που βάλαμε Γλυκά, Γλυκές Ζύμες, Ζύμες, Πάσχα, Φούρνου, Χριστούγεννα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αλεύρι, κουλουράκια
Κωκ ταψιού Παντεσπάνι 5 αυγά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι αλεύρι 1 βανίλια 1 μπέικιν 3 κ. σ. νερό Crème Patisserie 4 ½ φλ. τσ. γάλα 6 κ. σ. κάστερ πάουντερ 3 κ. σο. αλεύρι 1 φλ. τσ. ζάχαρη 2 βανίλιες 2 αυγά 2 κ. σ. βούτυρο μαργαρίνη Γλάσο σοκολάτας 250 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 200 γραμ. κρέμα γάλακτος 1 κ. σ. βούτυρο Για το σιρόπι ¾ φλυτζάνι ζάχαρη ¾ φλυτζάνι νερό Παντεσπάνι Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν. Όταν το μίγμα μας είναι ομοιογενές προσθέτουμε το νερό. Σ’ ένα ταψάκι 28άρι στρώνουμε λαδόκολλα για να ξεκολλήσει εύκολα το παντεσπάνι μας, χωρίς να σπάσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 25 - 30 λεπτά. Για να το κόψουμε σε φέτες, χαράζουμε γύρω γύρω με μυτερό μαχαίρι και μετά παίρνουμε χοντρή κλωστή και την περνάμε με προσοχή από το «κανάλι» που σχηματίσαμε με το μαχαίρι Crème Patisserie Διαλύουμε καλά μέσα σε μισό φλυτζάνι κρύο γάλα το κάστερ πάουντερ και το αλεύρι. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά και τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 4 φλυτζάνια γάλα να κάψει, όχι να βράσει. Τώρα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μίγμα που έχουμε ετοιμάσει με το κρύο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μη μας κολλήσει η κρέμα. Όταν η κρέμα έχει «δέσει», αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά. Ανακατεύουμε συνεχώς πάρα πολύ καλά. Σ’ αυτό το στάδιο καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μίξερ. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα μας στη φωτιά και όταν η κρέμα μας έχει «δέσει» και είναι λεία, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά μας. Το βούτυρο δίνει στην κρέμα μας γυαλάδα και απαλότητα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα και δεν έχει τέλεια υφή όταν τη χρησιμοποιήσουμε στα γλυκά που θέλουμε να παρασκευάσουμε. Τη χρησιμοποιούμε όταν είναι χλιαρή, επειδή σ’ αυτή την κατάσταση δεν είναι τόσο ρευστή. Tip: Σε περίπτωση που η κρέμα μας «πιάσει» δεν ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας, αλλά αδειάζουμε σε μια καθαρή και συνεχίζουμε Γλάσσο σοκολάτας Βάζουμε την κατσαρόλα μας σε χαμηλή φωτιά και την κουβερτούρα σε κομμάτια. Ανακατεύουμε ελαφρά κατά διαστήματα μέχρι να λιώσει καλά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε για 3 έως 5 λεπτά, ώστε να ενωθούν τα υλικά μας. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά και να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Τραβάμε την κατσαρόλα μας στην άκρη και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να μην είναι πια καυτό το γλάσο. Όταν πρόκειται να γλασάρουμε το γλυκό μας, ξεκινάμε από τη μέση προς τα έξω και στρώνουμε ομοιόμορφα με το κουτάλι μας. Tip: Μπορούμε να κάνουμε γλάσο και με άλλα είδη σοκολάτας Κωκ Κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση. Βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα το κάτω μέρος και βρέχουμε ελαφρώς με σιρόπι. Στρώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα, αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι, αφού προηγουμένως το έχουμε ραντίσει ελαφρά με σιρόπι. Αφήνουμε για μία ώρα στο ψυγείο. Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη, για να μην είναι πολύ καυτό. Βγάζουμε το κωκ από το ψυγείο και ξεκινάμε να στρώνουμε το γλάσο από το κέντρο προς τα έξω. Ξαναβάζουμε για άλλη μισή ώρα στο ψυγείο. Κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας και σερβίρουμε. Οι δόσεις και οι ποσότητες είναι για 30άρι ταψί. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε λαδόκολλα στο ταψί που ετοιμάσαμε το παντεσπάνι και να ετοιμάσουμε εκεί μέσα το γλυκό μας. Μ’ αυτό τον τρόπο θα είμαστε σίγουροι ότι το γλυκό μας όταν κρυώσει θα έχει ένα τέλειο σχήμα για να το κόψουμε και να το σερβίρουμε
Αρνί γεμιστό Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος "Chef’s Club of Greece" 1 Αρνί περίπου 10 κιλά 2 Συκωταριές Αρνίσιες 3 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 Σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Κύμινο Μπαχάρι Ελαιόλαδο Μουστάρδα Χυμό λεμονιού 600 γραμ. ρύζι καρολίνα ή κίτρινο Λίγο Κρασί Λευκό Παίρνουμε το αρνί και το χωρίζουμε κόβοντας το στο ύψος που είναι τα μπούτια. Παίρνουμε την συκωταριά και την κόβουμε ψιλά κομματάκια ή αν θέλουμε την ζεματάμε σε βραστό νερό και μετά την ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει και σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 5 λεπτά στην συνέχεια ρίχνουμε την συκωταριά να σωταριστεί και στην συνέχεια σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε να εξατμισθεί και προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και νερό. Το αφήνουμε να βράσει για 35-40 λεπτά συμπληρώνουμε λίγο νερό και προσθέτουμε το ρύζι το οποίο έχουμε ξεπλύνει. Το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Πλένουμε το αρνί αλατοπιπερώνουμε την κοιλία και το γεμίζουμε. Ράβουμε την κοιλιά και αν μείνει γέμιση την τυλίγουμε σε λαδόκολλα. Αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά το αρνί και ψήνουμε στους 140°C για 6 ώρες. Κατά την διάρκεια του ψησίματος το βρέχουμε αλείφοντας το με λίγο μουστάρδα αραιωμένη με το χυμό λεμονιού. Guests, Η στήλη του Chef, Κρέας, Κύριο Πιάτο, Πάσχα, Ταψιού, Φούρνου Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αρνί
Χοιρινά μπριζολάκια με μέλι και δεντρολίβανο Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος "Chef’s Club of Greece" 1 κιλό μπριζολάκια λαιμού χωρίς κόκκαλο 2 κ. σ. μέλι βελανιδιάς Δεντρολίβανο Λίγη μουστάρδα Κρασί κόκκινο Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Αλατοπιπερώνουμε τα μπριζολάκια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει. Σοτάρουμε τα μπριζολάκια για 5 λεπτά από κάθε πλευρά και τα σβήνουμε με το κρασί μας. Μόλις εξατμισθεί το κρασί, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τη μουστάρδα και το μέλι. Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να γλασάρει. Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες κομμένες σε κυβάκια. Guests, Η στήλη του Chef, Κύριο Πιάτο Η gourmet εκδοχή της παραδοσιακής κουζίνας κρέας, μπριζολάκια, χοιρινό
Κέικ πορτοκάλι 1 ποτήρι μαργαρίνη (1 βιτάμ) 2 ποτήρια ζάχαρη 5 αυγά 1 ποτήρι γάλα 3 ½ ποτήρια αλεύρι (1 φαρίνα που φουσκώνει) 1 μπέικιν (αν δεν χρησιμοποιήσουμε φαρίνα) 1 βανίλια 2 πορτοκάλια (χυμός και ξύσμα) Σ’ ένα βαθύ μπωλ χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε διαδοχικά τα αυγά και τη βανίλια. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα των πορτοκαλιών. Όταν γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι και το μπέικιν. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα και μετά δυναμώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ. Εάν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, παραλείπουμε το μπέικιν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 – 40 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε ταψί, ή για 45 -50 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε φόρμα του κέικ. Μπορούμε να χωρίσουμε το μείγμα και να κάνουμε το κέικ μας δίχρωμο Μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε με ξηρούς καρπούς (χονδροκομμένα καρύδια, ασπρισμένα αμύγδαλα, ανάλατα φιστίκια Αιγίνης) Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαδόκολλα έτσι ώστε να μην κολλήσει το κέικ μας στο ταψί
Κομπόστα Ροδάκινο 5 κιλά ροδάκινα αγουρωπά Ζάχαρη 12 βάζα του κιλού, καινούρια καπάκια Καθαρίζουμε τα ροδάκινα από τη φλούδα, τα κόβουμε σε 2 κομμάτια και αφαιρούμε το κόκκινο σημείο που έχει αφήσει το κουκούτσι στο εσωτερικό τους. Ρίχνουμε τα ροδάκινα σ’ ένα μεγάλο μπωλ με νερό. Όταν τελειώσουμε με το καθάρισμα, τοποθετούμε 8 – 10 κομμάτια φρούτου σε κάθε βάζο, προσθέτουμε 5 – 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και σχεδόν γεμίζουμε το βάζο με νερό (αφήνουμε περιθώριο ένα δάχτυλο κάτω από το χείλος). Κλείνουμε καλά με τα καπάκια, τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα ανά 4 – 5 σε μεγάλη κατσαρόλα και ανάμεσά τους χρησιμοποιούμε βαμβακερά πανιά (πχ παλιά t-shirt ή φανελάκια που δεν χρειαζόμαστε) για να μη σπάσουν κατά τη διάρκεια του βρασμού. Γεμίζουμε την κατσαρόλα μας με νερό κατά τα 2/3 και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 – 50 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε με προσοχή τα βάζα και τα αφήνουμε με την ίδια φορά του καπακιού πάνω σε στεγνό πανί μέχρι να κρυώσουν. Μόνο τότε τα γυρίζουμε κανονικά και τα αποθηκεύουμε στα ντουλάπια μας. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα βάζα. Προσέχουμε να κλείσουμε καλά τα βάζα μας για να μην ανοίξουν κατά τη διάρκεια του βρασμού. Το λαστιχάκι που έχει περιμετρικά το καπάκι, όταν ζεσταίνεται διαστέλλεται και σφραγίζει το βάζο Τέλεια επιλογή για πρωινό, επιδόρπιο, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες Εναλλακτικά κατά την προετοιμασία μπορούμε, αντί να κόψουμε τα ροδάκινα σε 2 κομμάτια, να τα κόψουμε σε φέτες Πριν από πολλά χρόνια, μαζεύονταν στις αυλές των σπιτιών οι γειτόνισσες, για να βοηθήσουν η μία την άλλη και να κάνουν κομπόστες, σάλτσες, τουρσιά, φούρνικα κι ένα σωρό άλλα, προετοιμασίες δηλαδή, για τις χειμωνιάτικες προμήθειες των σπιτιών. Τότε, στα παιδικά μου χρόνια, εμείς τα πιο μικρά βοηθούσαμε στις χρονοβόρες εργασίες της προετοιμασίας που ήταν το καθάρισμα των φρούτων! Για να το πούμε χαριτολογώντας, κάναμε την «αγγαρεία»… Κάθε σπίτι μπορεί να ετοίμαζε 2 ή και 3 κλούβες ροδάκινα για κομπόστα! Τότε, έβραζαν τα βάζα με την κομπόστα σε μεγάλα μπακιρένια καζάνια στις αυλές και μετά τα τοποθετούσαν πάνω σε κουβέρτες για να κρυώσουν πριν τα βάλουν στα ράφια της αποθήκης. Δεκάχρονα και δωδεκάχρονα κορίτσια τότε, κουραζόμασταν, αλλά απολαμβάναμε όλη τη διαδικασία. Φυσικά, κοντά στις μανάδες και τις γιαγιάδες μας, μαθαίναμε…
Μελομακάρονα 2 ποτήρια Λάδι 1 ποτήρι Χυμό πορτοκαλιού 1 ποτήρι Ζάχαρη 1 φλ. καφέ Κονιάκ 1 Μπέικιν 1 κ. γλ. Σόδα 1 κ. γλ. Κανέλλα 1/3 κ. γλ. Γαρύφαλλο τριμμένο 1 Ξύσμα πορτοκαλιού 1 φλ. τσ. Καρύδια χονδροκομμένα 1 ποτήρι Σιμιγδάλι ψιλό 4 ποτήρια Αλεύρι Για το σιρόπι 5 ποτήρια Νερό 6 ποτήρια Ζάχαρη 1 ποτήρι Μέλι (250 γραμ.) 1 Ξυλάκι κανέλλας 1 Βανίλια Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά. Έχουμε ετοιμάσει το σιρόπι μας και το αφήνουμε να κρυώσει. Σ’ ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα,τα καρύδια και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας με το χέρι ή με σύρμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τη σόδα. Φροντίζουμε να ενωθούν καλά τα υλικά μας, προσθέτουμε τα καρύδια, το σιμιγδάλι και ζυμώνουμε με το χέρι. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμα αλεύρι, ώστε η ζύμη μας να είναι μαλακή αλλά «σταθερή» για να πλάθονται ωραία τα μελομακάρονά μας. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε οβάλ σχήμα. Βγαίνουν περίπου 50 έως 60 κομμάτια. Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί μας, τοποθετούμε τα μελομακάρονα και «περνάμε» απαλά μ’ ένα πιρούνι για να δώσουμε ανάγλυφο σχήμα. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 25 έως 30 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι για να «μελώσουν». Τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι. Φροντίζουμε το σιρόπι μας να είναι μέτρια «δεμένο», οπότε μετράμε 5 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός. Καλό είναι να ετοιμάσουμε το σιρόπι ώρες πριν ψήσουμε τα μελομακάρονα Ο χρόνος που αφήνουμε μέσα στο σιρόπι τα μελομακάρονα πρέπει να είναι τόσος ώστε να μη μουσκέψουν πολύ, γιατί θα «λαπαδιάσουν» και θα σπάσουν Επειδή ρίχνουμε τα μελομακάρονα καυτά μέσα στο σιρόπι, φροντίζουμε να διατηρούμε το σιρόπι μας όσο γίνεται κρύο Για να διατηρήσουμε τα μελομακάρονα σωστά σιροπιασμένα για μέρες, σκεπάζουμε την πιατέλα μας με μεμβράνη
Μακαρόνια ογκρατέν Για τη μανούλα μου το ογκρατέν ήταν άγνωστη λέξη! Ήθελε πάντα να έχει στο τραπέζι κάτι χορταστικό και νόστιμο! Το βάφτισε "ψεύτικο παστίτσιο" γιατί η συνταγή της δεν είχε κιμά 1 πακέτο Μακαρόνια της αρεσκείας μας 3 κ. σ. Βούτυρο 600 γραμ. Τυριά διάφορα (γκούντα, κασέρι, φέτα, γραβιέρα) 10 φέτες Τυρί που λιώνει 5 Αυγά 1 φλ. τσ. Γάλα Αλάτι Πιπέρι Βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και λαδώνουμε με βούτυρο. Στρώνουμε τα μισά στο ταψί μας. Απλώνουμε τα τυριά τριμμένα πάνω στα μακαρόνια. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και περιχύνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια. Προσθέτουμε τις φέτες τυριού και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για 25 έως 30 λεπτά. Εάν θέλουμε αντί για τις φέτες τυριού, μπορούμε να κάνουμε μπεσαμέλ
Σάλτσα ντομάτας 1 κιλό Ντομάτες Αλάτι Πιπέρι ½ κ. γλ. Ζάχαρη 1 κ. γλ. κοφτό πάπρικα γλυκιά Μυρωδικά (ρίγανη, μαϊντανό, δυόσμο) Ελαιόλαδο Τρίβουμε τις ντομάτες μας και τις βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα μυρωδικά που θα επιλέξουμε για γεύση, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τη ζάχαρη και το λάδι, να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να «τραβήξουν» όλα τα υγρά της ντομάτας. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας για να χυλώσει πιο γρήγορα. Εάν θέλουμε να παρασκευάσουμε περισσότερη σάλτσα, πολλαπλασιάζουμε τις ποσότητες Αυτοσχεδιάζουμε με διάφορα μυρωδικά για να δώσουμε ιδιαίτερη γεύση και χαρακτήρα στη σάλτσα μας Σε όσους αρέσουν τα καυτερά μπορούν να προσθέσουν μπούκοβο ή πράσινη καυτερή πιπεριά Συνοδεύει τέλεια μακαρόνια, ρύζι, τηγανητές μελιτζάνες ή πιπεριές Για πιο πικάντικη γεύση μπορούμε να προσθέσουμε 1 σκελίδα σκόρδο και στο τέλος να την αφαιρέσουμε από τη σάλτσα μας
Μπιφτέκια με πατάτες ½ κιλό Μοσχαρίσιος κιμάς 1 Ξερό κρεμμύδι ½ φλ. καφέ Ψιλοκομμένο μαϊντανό ή 1 κ. γλ. κοφτό ρίγανη 1/3 φλ.τσ. Ελαιόλαδο 1 μέτρια ώριμη ντομάτα 1 Αυγό Αλάτι Πιπέρι ½ κ. γλ. Σόδα 1 φλ. καφέ τριμμένη φρυγανιά 6 - 7 μέτριες Πατάτες Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι σ’ ένα ευρύχωρο μπωλ. Προσθέτουμε τη φρυγανιά, τον κιμά, το αυγό, αλάτι, πιπέρι, τη σόδα, τον μαϊντανό, ή τη ρίγανη, τριμμένη τη ντομάτα, το λάδι και ζυμώνουμε πολύ καλά για 3 έως 5 λεπτά. Αφήνουμε 15 λεπτά τον κιμά μας να «ξεκουραστεί». Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και τα τοποθετούμε στο ταψί. Προτιμούμε το ταψί της κουζίνας ή μεγάλο στρόγγυλο. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σ’ ένα μπωλ τις πατάτες μας σε φέτες ή ροδέλες. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τις πατάτες μας στο ταψί, ρίχνουμε 1 ½ ποτήρι νερό και λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για μία ώρα κι ένα τέταρτο. Όταν δούμε ότι τα μπιφτέκια μας έχουν ροδίσει από τη μία μεριά, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και τα γυρίζουμε κι από την άλλη. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κιμά μισό μισό (μοσχαρίσιο & χοιρινό) Το φαγητό μας παίρνει υπέροχη γεύση εάν ανακατέψουμε το χυμό 1 λεμονιού με 2 κουταλάκια γλυκού μουστάρδα και ανακατέψουμε με αυτό το μίγμα τις πατάτες μας, πριν τις βάλουμε στο ταψί για ψήσιμο Κιμάς, Κρέας, Κύριο Πιάτο, Ταψιού, Φούρνου Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές μπιφτέκια Αρωματικά Φυτά - Βότανα - Αφεψήματα Χονδρική - Λιανική Ασπροκκλησιά, Καστοριά Επικοινωνία - Παραγγελίες sales.biorama@gmail.com +30 6985039802
Νουά με δαμάσκηνα 2 κιλά νουά μοσχάρι σε δίχτυ 3 μέτρια Κυδώνια 2 φλ. τσ. Δαμάσκηνα ξερά Κουκουνάρι Αλάτι Πιπέρι 2 Χυμό πορτοκαλιών Βούτυρο Καθαρίζουμε και βράζουμε τα κυδώνια μας. Τα περνάμε από το μπλέντερ και τα ανακατεύουμε με το χυμό πορτοκαλιού. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας μας και το αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο (μαργαρίνη ήαγελαδινό). Τοποθετούμε το κρέας μας στη γάστρα, σκορπίζουμε γύρω τα δαμάσκηνα, το κουκουνάρι (όσο θέλουμε) και περιχύνουμε με το μίγμα που κάναμε (κυδώνι – πορτοκάλι). Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C για 4 ώρες. Βγάζουμε από το φούρνο, βάζουμε το κρέας μας σε μια πιατέλα για να κρυώσει, ώστε να αφαιρέσουμε το δίχτυ και να κόψουμε σε ροδέλες χωρίς να σκορπίσει. Βάζουμε χωριστά σ’ ένα μπωλ τη σάλτσα μας και «βρέχουμε» το κρέας όταν το σερβίρουμε στα πιάτα. Ιδανική επιλογή για γιορτινό τραπέζι Συνοδεύουμε με ρύζι ή πουρέ πατάτας
Χοιρινό με μανιτάρια 2 κιλά Χοιρινό κομμάτι 1 κιλό Μανιτάρια φρέσκα ολόκληρα 2 κ. σ. Μέλι (βελανιδιάς ή θυμαρίσιο) 2 κ. σ. Δεντρολίβανο 3 κ. σ. Κορν φλάουρ Αλάτι Πιπέρι ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Διαλέγουμε κομμάτι από το μπροστινό μπούτι (είναι πιο μαλακό). Απλώνουμε μια λαδόκολλα, τοποθετούμε το κρέας και μ’ ένα μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε 5 – 6 τρυπούλες και βάζουμε αλατοπίπερο. Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι την επιφάνεια, το αλείφουμε με το μέλι, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τυλίγουμε καλά με τη λαδόκολλα και το αφήνουμε για 3 ώρες να μαριναριστεί. Βάζουμε το κρέας μας όπως είναι με τη λαδόκολλα σ’ ένα ταψί και ψήνουμε σε φούρνο πουέχουμε προθερμάνει στους 160ο C για 3 ώρες. Αφαιρούμε με προσοχή τη λαδόκολλα μέσα στο ταψί και σ’ ένα μπωλάκι μαζεύουμε όσο ζουμάκι έχει. Αφήνουμε το κρέας μας να κρυώσει λίγο για να μπορέσουμε να το κόψουμε σε φέτες και να μη σκορπίσει. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Βάζουμε το λάδι μας στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 1 φλυτζανάκι καφέ νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνουν πάλι με το λαδάκι. Φροντίζουμε να έχουμε 2 φλυτζάνια τσαγιού ζωμό από το κρέας μας. Εάν από το ταψί μας δεν έχουμε τόσο, συμπληρώνουμε με νερό. Αφού κρατήσουμε ½ φλυτζάνι από το ζωμό, το υπόλοιπο το ρίχνουμε στα μανιτάρια και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Διαλύουμε καλά το κορν φλάουρ στο ½ φλυτζάνι του ζωμού μας. Φροντίζουμε να είναι κρύος. Ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να «δέσει» η σάλτσα. Έχουμε κόψει το κρέας μας σε φέτες και το τοποθετούμε σε πιατέλα. Γαρνίρουμε γύρω από το κρέας τα μανιτάρια με τη σάλτσα. Μπορούμε να γαρνίρουμε το πιάτο μας με ρύζι ή πουρέ
Μοσχαράκι βραστό 1 κιλό Μοσχαράκι για βραστό 4 μέτριες Πατάτες 2 Ξερά κρεμμύδια 2 μέτρια Καρότα Σέλινο 1 ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 1 κ. γλ. Ζάχαρη Αυγολέμονο 2 Αυγά 1 ½ Λεμόνι Κόβουμε το μοσχαράκι σε μερίδες ή σε πιο μικρά κομμάτια, ανάλογα με το γούστο μας και το τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το πιπέρι και 2 ποτήρια νερό και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 40 – 50 λεπτά. Όταν δούμε ότι το κρέας μας έχει βράσει καλά, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, βγάζουμε σ’ ένα μπωλ το κρέας, μετράμε και βάζουμε στην κατσαρόλα μας 4 ποτήρια νερό, αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα και περιμένουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το κρεμμύδι μας χοντροκομμένο, τις πατάτες κομμένες σε κύβους, το καρότο μας σε ροδέλες, μέτρια κομμένο το σέλινο, το κρέας μας και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 20 – 30 λεπτά. Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι. Αυγολέμονο: Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα μας και ανακατεύουμε διαρκώς για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Πολύ νόστιμο και θρεπτικό φαγητό για μικρούς και μεγάλους Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να κάνουμε βραστό με μοσχαρίσια ουρά, εξαιρετικά θρεπτική για τα μικρά παιδιά Εάν θέλετε, 10 λεπτά πριν κατεβάσετε το φαγητό από τη φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε 1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι γλασσέ πλυμένο
Κουτσομούρες στο τηγάνι 1 κιλό Κουτσομούρες Αλεύρι Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε τις κουτσομούρες μας. Στο αλεύρι μας προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Αλευρώνουμε τα ψαράκια μας. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Γυρίζουμε 1 – 2 φορές από κάθε μεριά. Χόρτα βραστά ή βλίτα με κολοκυθάκια και πατάτες είναι ιδανικά συνοδευτικά
Ψαρόσουπα 700 γραμ. Μπακαλιαράκια ή ψάρια για σούπα (Ιδανικά, κεφάλια σολομού) 2 - 3 μέτριες Πατάτες 1 Ξερό κρεμμύδι 2 μέτρια Καρότα 1 φλ. τσ. Σέλινο χοντροκομμένο 1 φλ. τσ. Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ χυμό λεμονιού Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τα ψάρια μας σε αλατισμένο νερό. Όταν βράσουν, τα βγάζουμε σ’ ένα μπωλ και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στραγγίζουμε το ζουμί και το βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα μας που έχουμε ξεπλένει καλά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι μας χοντροκομμένο με το μαχαίρι, τις πατάτες σε μικρούς κύβους, τα καρότα σε ροδέλες και το σέλινο χοντροκομμένο. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε καλά τα ψάρια μας και τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα, 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά. Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα μας και ανακατεύουμε διαρκώς για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να προσθέσουμε 1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι γλασσέ (καθαρισμένο και πλυμένο) 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά Μπορούμε να σερβίρουμε τη σούπα μας μόνο με λεμόνι, χωρίς αυγολέμονο
Αθερίνα 1 κιλό Αθερίνα Αλάτι Πιπέρι 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά 1½ ποτήρι κρασιού αλεύρι 1 ποτήρι κρασιού σιμιγδάλι ψιλό Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, πλένουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε την αθερίνα μας Στο αλεύρι μας προσθέτουμε το σιμιγδάλι, λίγο πιπέρι και την πάπρικα. Ανακατεύουμε τα υλικά μας και αλευρώνουμε τα ψαράκια μας Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά Γυρίζουμε 1 – 2 φορές από κάθε μεριά Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το πολύ λάδι Τρώγεται σα μεζές και κρύα Έως 5€, Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Ορεκτικά, Τηγάνι, Ψάρια Ελληνική Κουζίνα αθερίνα
Κοτόπουλο λεμονάτο 4 μπούτια κοτόπουλο ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Λεμόνι Καθαρίζουμε το κοτόπουλο και το τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει «χρώμα» για 5 έως 7 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε πιπέρι, ρίγανη κι 1 ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά και να μείνει με το λάδι. Ρίχνουμε αλάτι και σβήνουμε με το χυμό λεμονιού. Κατεβάζουμε από τη φωτιά πριν «στεγνώσει». Μπορούμε να το συνοδέψουμε με πατάτες τηγανητές, πουρέ, ρύζι, χυλοπίτες ή πλιγούρι Το ίδιο νόστιμες γίνονται και οι φτερούγες κοτόπουλου, εάν θέλουμε πιο οικονομική λύση Όταν το τσιγαρίζουμε, μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκα μανιτάρια Χωριάτικη,πολίτικη σαλάτα, χόρτα βραστά ή φέτα ταιριάζουν πολύ για συνοδευτικά Εάν θέλουμε πλούσια κρούστα, περνάμε το κοτόπουλο από αλεύρι πριν το τσιγαρίσουμε στο λάδι μας
Τραχανάς 6 - 8 κ.σ. τραχανά 1 κ.σ. βούτυρο (μαργαρίνη) ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Βάζουμε την κατσαρόλα μας σε μέτρια φωτιά με 4 ποτήρια νερό, το βούτυρο, το ελαιόλαδο και τον τραχανά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Όταν αρχίζει να βράζει ανακατεύουμε πιο συχνά για να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προσοχή, όταν ξεκινήσει ο βρασμός, ο τραχανάς φουσκώνει. Από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει σε 5 με 7 λεπτά είναι έτοιμος. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε 15 λεπτά να χυλώσει. Τραχανά μπορούμε να διαλέξουμε γλυκό ή ξινό Ανάλογα με τη συνταγή και τον τρόπο που παρασκευάζεται, βράζει και χυλώνει σε διαφορετικούς χρόνους Πολύ θρεπτικό φαγητό για μικρά παιδιά. Μία γευστική παραλλαγή γίνεται σούπα με κοτόπουλο Όταν τον σερβίρουμε μπορούμε να προσθέσουμε λεμόνι και τριμμένη φέτα Μπορούμε να τον κάνουμε κόκκινο προσθέτοντας σάλτσα Υπάρχουν πολλά παραδοσιακά προϊόντα που μοιάζουν με τον τραχανά, αλλά είναι φτιαγμένα με διαφορετικό τρόπο, ή υλικά. Ένα τέτοιο είναι ο κρητικός χόντρος που είναι γευστικά υπέροχος Ζυμαρικά, Κατσαρόλας, Σούπες Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές τραχανάς
Ρύζι Χριστουγεννιάτικο 2 ποτήρια ρύζι γλασσέ ή νυχάκι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ποτ. κρ. ρετσίνα 1 φλ. καφέ κουκουνάρι 5 - 6 δαμάσκηνα ξερά 1 φλ. τσ. Κάστανα βρασμένα και ξεφλουδισμένα Αλάτι Πιπέρι 1 φλ. τσ. Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και βράζουμε το ρύζι μας σε αλατισμένο νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε. Φροντίζουμε να μην έχει βράσει πολύ για να μη λαπαδιάσει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια μας. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα κάστανα κομμένα στη μέση και τσιγαρίζουμε για λίγο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βρασμένο και στραγγισμένο ρύζι, τα δαμάσκηνα, αλάτι, πιπέρι και «γυρίζουμε» τα υλικά μας μια – δυο φορές. Προσθέτουμε 1 φλυτζανάκι καφέ νερό και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Σβήνουμε με τη ρετσίνα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας με μια καθαρή πετσέτα και το καπάκι της, και αφήνουμε για μισή ώρα τουλάχιστον να «τραβήξουν» τα υγρά. Σερβίρουμε σε μεγάλο μπωλ ή δίπλα στο πιάτο σαν συνοδευτικό. Γιορτινό ρύζι που συνοδεύει το κρέας ή τα πουλερικά μας
Γεμιστά ορφανά 10 μέτριες πιπεριές για γέμισμα 5 μέτριες ντομάτες για γέμισμα (ώριμες ) 25 - 30 κουταλιές σούπας ρύζι γλασσέ 1 κρεμμύδι μεγάλο Αλάτι Πιπέρι Άνηθος Δυόσμος 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις ντομάτες μας. Μ’ ένα μαχαίρι κόβουμε οριζόντια το πάνω μέρος κάθε πιπεριάς ώστε να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε τους σπόρους. Τις τοποθετούμε στο ταψί μας. Κόβουμε οριζόντια το πάνω μέρος κάθε ντομάτας και μ’ ένα κουτάλι αφαιρούμε το εσωτερικό της. Τις τοποθετούμε κι αυτές στο ταψί μας. Μέσα σ’ ένα μεγάλο μπωλ τρίβουμε στον τρίφτη το υλικό που αφαιρέσαμε από τις ντομάτες μας και στη συνέχεια τρίβουμε και το κρεμμύδι μας. Προσθέτουμε τον άνηθο και τον δυόσμο ψιλοκομμένα, ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και πλυμένο το ρύζι μας. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας. Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες αφήνοντας ενάμισι δάχτυλο «αέρα» στο πάνω μέρος. Αυτό, επειδή το ρύζι μας πρέπει να φουσκώσει κατά το ψήσιμο και να μη μείνει άψητη στη μέση η γέμισή μας. Τοποθετούμε ομοιόμορφα στο ταψί μας, αλατίζουμε ελαφρά από πάνω, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 3 φλυτζάνια του τσαγιού νερό. Ψήνουμε στους 180ο C για μία ώρα περίπου. Στη μισή ώρα βγάζουμε το ταψί μας από τον φούρνο και γυρίζουμε τα γεμιστά μας για να ψηθούν καλά και από την άλλη πλευρά. Εάν έχει μείνει πολύ ζουμάκι, τα γυρίζουμε στο ταψί με το «καπάκι» στην κάτω μεριά και δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στους 200ο C. Ψήνουμε σ’ αυτή τη θερμοκρασία για άλλα 10 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τα γεμιστά μας να «χορτάσουν» ζουμάκι. Παραλλαγή για την προετοιμασία της γέμισης: βάζουμε ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο στο τηγάνι μας, τσιγαρίζουμε το τριμμένο κρεμμύδι, τον άνηθο και τον δυόσμο. Ρίχνουμε το ρύζι μας πλυμένο, αλάτι, πιπέρι, την ντομάτα τριμμένη. Γυρίζουμε 3 – 4 φορές να τσιγαριστεί και το ρύζι μας, προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να τραβήξουν τα πολλά υγρά των υλικών μας. Γεμίζουμε με τον ίδιο τρόπο που περιγράψαμε πιο πάνω. Βάζουμε 2 φλυτζάνια νερό αντί για 3, και ψήνουμε τα γεμιστά μας με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται πιο πάνω. Συνοδεύουμε με τυρί φέτα ή γιαούρτι παραδοσιακό Είναι το ίδιο νόστιμα και κρύα Κύριο Πιάτο, Νηστίσιμα, Φούρνου Παραδοσιακές Συνταγές ντομάτες, πιπεριές, ρύζι
Χωριάτικη σαλάτα 1 - 2 μέτριες Ντομάτες 1 Αγγουράκι 1 μικρό Ξερό κρεμμύδι ή 1 φρέσκο κρεμμυδάκι Μαϊντανό ή ρίγανη 1 πράσινη πιπεριά 3 - 4 Πιπερίτσες τουρσί (γλυκιές ή καυτερές) 5 - 6 Ελιές Τυρί φέτα Κάπαρη Ελαιόλαδο Αλάτι Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σ’ ένα μεγάλο μπωλ τις ντομάτες και το αγγουράκι σε κομμάτια της αρεσκείας μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον μαϊντανό, προσθέτουμε τις ελιές και την κάπαρη. Αλατίζουμε κι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη φέτα και το λάδι. Η ΑΠΟΛΥΤΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ!!
Χόρτα βραστά 1 κιλό χόρτα (αντίδια, βλήτα, ζοχοί, ραδίκια ήμερα, πικροράδικα) Αλάτι Καθαρίζουμε προσεκτικά τα χόρτα μας. Πλένουμε καλά 3 – 4 φορές με άφθονο νερό. Βάζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και λίγο αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέτουμε τα χόρτα μας και τα βράζουμε για 10 – 15 λεπτά, ενώ τα γυρίζουμε 1 – 2 φορές. Τα στραγγίζουμε και σερβίρουμε την ποσότητα που θέλουμε, προσθέτοντας αλάτι, λεμόνι και ελαιόλαδο Τα υπόλοιπα τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο. Συνοδεύουμε κρέας, ψάρι, όσπρια
Κουνουπίδι σαλάτα 1 μέτριο Κουνουπίδι Αλάτι Λεμόνι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε τα φύλλα γύρω από το κουνουπίδι. Βάζουμε το κουνουπίδι στην κατσαρόλα, νερό μέχρι τη μέση, λίγο αλάτι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου. Στο μεσοδιάστημα γυρίζουμε το κουνουπίδι μας. Δοκιμάζουμε τρυπώντας με το πιρούνι για να δούμε εάν είναι έτοιμο. Προσέχουμε να μη βράσει πάρα πολύ και λιώσει. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σ’ ένα μπωλ, προσθέτουμε λίγο λεμόνι, λίγο λάδι και σερβίρουμε όση ποσότητα θέλουμε. Τη σαλάτα που περίσσεψε τη διατηρούμε στο ψυγείο μας. Ταιριάζει με όσπρια, ψάρια, λαδερά
Μαρουλοσαλάτα 1 σγουρή σαλάτα μαρούλι 2 – 3 φρέσκα κρεμμυδάκια Άνηθος Ελαιόλαδο Αλάτι Ξύδι ή λεμόνι Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα φύλλα του μαρουλιού, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε στη σαλατιέρα μας. Προσθέτουμε αλάτι, λάδι και ξύδι ή λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κόκκινο μαρούλι, ή άλλα είδη μαρουλιού ανάλογα με τα γούστα μας. Εδώ, προτιμούμε ότι είναι Ελληνικό Μπορούμε να προσθέσουμε ραπανάκια κόκκινα, αγγούρι, καλαμπόκι Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη συνταγή της σαλάτας ως βάση για τονοσαλάτα Προτιμούμε ξύδι από σταφύλι που είναι πιο αρωματικό και χυμό από λεμόνι
Πατατοσαλάτα με σως γιαουρτιού 4 - 5 μέτριες Πατάτες 1 μέτριο Ξερό κρεμμύδι 2 Φρέσκα κρεμμυδάκια 3 κ. σ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο 4 κ. σ. Στραγγιστό γιαούρτι 1 κ. γλ. Μουστάρδα 3 κ. σ. Ελαιόλαδο Κάπαρη 1 Χυμό λεμονιού Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Δοκιμάζουμε με το πιρούνι μας εάν έβρασαν καλά. Στραγγίζουμε, τις βάζουμε σ’ ένα μπωλ, τις κόβουμε σε ακανόνιστα κομμάτια με το πιρούνι μας, αλατοπιπερώνουμε και τις περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. Σ’ ένα μπωλάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια μας, τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε στις πατάτες. Σερβίρουμε στο πιάτο μας, προσθέτουμε μερικές κουταλιές σως γιαουρτιού και μερικούς καρπούς κάπαρης. Εάν μας αρέσει να πειραματιζόμαστε με τις γεύσεις, μπορούμε να προσθέσουμε 1 βρασμένο σφιχτό αυγό σε κομματάκια Μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά
Καροτοσαλάτα βραστή 5 μέτρια καρότα 1/3 φλυτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 1– 2 Σκελίδες σκόρδο Ξύδι Καθαρίζουμε το εξωτερικό των καρότων και βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμα όταν τρυπάμε με το πιρούνι, αλλά «κρατάνε» λίγο. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες μεσαίου πάχους. Τα βάζουμε σ’ ένα μπωλ, προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο, ξύδι, το σκόρδο μας τριμμένο στον ψιλό τρίφτη, το λάδι και σερβίρουμε. Τη σαλάτα που περίσσεψε τη διατηρούμε στο ψυγείο μας. Πολύ νόστιμο συνοδευτικό για το ουζάκι της παρέας Ταιριάζει με όσπρια, ψάρια, λαδερά
Τζατζίκι 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό 1 αγγούρι 2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Άνηθος (προαιρετικά) ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Βάζουμε σε μεγάλο μπωλ το γιαούρτι. Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη το αγγούρι από τη μεριά με τα χοντρά δόντια. Στραγγίζουμε από τα υγρά που θα βγάλει και το προσθέτουμε στο γιαούρτι. Προσθέτουμε μισό φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, λίγο πιπέρι, το σκόρδο τριμμένο στον λεπτό τρίφτη και άνηθο (εάν είναι στις προτιμήσεις μας). Ανακατεύουμε ελαφρά με μεγάλο κουτάλι ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσουν τα υλικά και να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το σερβίρουμε. Προτιμούμε αγνό παραδοσιακό στραγγιστό γιαούρτι και αγγουράκια εποχής. Δίνουν καλύτερο αποτέλεσμα στη γεύση Ιδανικό για να συνοδέψουμε κρέας ψητό, ή κολοκυθάκια τηγανητά
Κολοκυθοκεφτέδες 5 – 6 μικρά κολοκυθάκια με τον ανθό 5 – 6 φρέσκα κρεμμυδάκια 3 αυγά 1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα Αλεύρι όσο πάρει (περίπου μισή φαρίνα) Αλάτι Πιπέρι ½ ματσάκι Άνηθος ⅓ ματσάκι Μαϊντανός ½ φλυτζάνι τσαγιού τριμμένο κίτρινο τυρί ή φέτα Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και τρίβουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ από τη χοντρή μεριά του τρίφτη τα κολοκυθάκια. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τους ανθούς, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Τα προσθέτουμε κι αυτά στο μπωλ μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα αυγά χτυπημένα, το γάλα και ανακατεύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός που να «στέκεται» στο κουτάλι. Εάν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, θα πρέπει να προσθέσουμε και ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν. Βάζουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι μας να κάψει σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε κουταλιές από το υλικό μας και γυρίζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες μας 2 – 3 φορές μέχρι να πάρουν χρώμα. Σε 3 έως 4 λεπτά είναι έτοιμοι. Είναι τέλειο συνοδευτικό για ουζάκι ή μπύρα Μπορούμε να τους σερβίρουμε με σως γιαουρτιού ή τζατζίκι
Χταπόδι ξυδάτο 1 κιλό χταπόδι κατεψυγμένο Αλάτι Ρίγανη Ξύδι από κρασί Ελαιόλαδο Ξεπαγώνουμε, καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το χταπόδι μας. Αφαιρούμε το μάτι που έχει στο κέντρο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι μας, 2 ποτήρια ξύδι και νερό, μέχρι να σκεπαστεί. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ½ με 2 ώρες τουλάχιστον. Τσιμπάμε με το πιρούνι μας και πρέπει να είναι μαλακό. Λίγη ώρα πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι με μέτρο. Το στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Κόβουμε τα πλοκάμια σε ροδέλες και κομματάκια το υπόλοιπο. Το βάζουμε σε γυάλινο βάζο, προσθέτουμε ρίγανη, ξύδι και 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο. Κουνάμε το βάζο κατά διαστήματα. Μπορούμε να το σερβίρουμε αμέσως ή να το φυλάξουμε στο ψυγείο. Διατηρείται για αρκετές μέρες. Όταν το σερβίρουμε, μπορούμε να βάλουμε 3 – 4 κουταλιές της σούπας από το ζουμί που έχουμε στο βάζο και να συμπληρώσουμε αλάτι και λάδι. Σε περίπτωση που το έχουμε αγοράσει φρέσκο, το βάζουμε για μία εβδομάδα στην κατάψυξη να σιτέψει Ιδανικά χρησιμοποιούμε ξύδι από κρασί. Σε κάθε περίπτωση φροντίζουμε το ξύδι να είναι καλής ποιότητας
Γαύρος μαρινάτος 1 κιλό γαύρο ψιλό 4 – 5 σκελίδες σκόρδο 1 φλ. τσαγιού χοντρό αλάτι 1 μπουκάλι ξύδι Ηλιέλαιο Μπούκοβο (προαιρετικά) Καθαρίζουμε τον γαύρο, αφαιρούμε το κεφάλι, τον πλένουμε και τον αφήνουμε να στραγγίσει καλά Τοποθετούμε το γαύρο με τη σειρά σ’ ένα σκεύος που κλείνει καλά με καπάκι. Σε αυτήν τη φάση δεν χρειάζεται να βγάλουμε το κόκκαλο Σε κάθε στρώση που τελειώνουμε, ρίχνουμε λίγο αλάτι. Φροντίζουμε να πάει παντού. «Λούζουμε» τον γαύρο μας με το ξύδι. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε μέχρι να σκεπαστεί με ξύδι Κλείνουμε καλά το σκεύος μας και τον αφήνουμε έξω από το ψυγείο σε δροσερό μέρος για 10 έως 12 ώρες να μαριναριστεί. Θα δούμε ότι έχει αλλάξει το χρώμα του Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε σε κομματάκια το σκόρδο Ανοίγουμε το γαύρο στη μέση και αφαιρούμε το κόκκαλο. Συνήθως δε χρειαζόμαστε μαχαίρι γι’ αυτή τη δουλειά, το κάνουμε με το χέρι. Μετά το μαρινάρισμα θα δούμε ότι το κόκκαλο φεύγει πολύ εύκολα Βουτάμε για μια τελευταία φορά το γαύρο στη μαρινάδα και τον στρώνουμε σε καθαρό σκεύος. Σε κάθε στρώση, ρίχνουμε και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο γαύρος Εάν μας αρέσει να γίνει πικάντικος, σε μερικές στρώσεις ρίχνουμε κι από λίγο μπούκοβο Προσθέτουμε ηλιέλαιο μέχρι να τον σκεπάσει Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 - 2 ώρες και μετά είναι έτοιμος να τον σερβίρουμε Όταν τον σερβίρουμε, προσθέτουμε ξύδι και ελαιόλαδο στο πιάτο μας Εάν τον θέλουμε πολύ πικάντικο, μπορούμε να συμπληρώσουμε κι άλλο σκόρδο, μπούκοβο ή κοματάκια καυτερής πιπεριάς Προσέχουμε την ποιότητα των ψαριών που αγοράζουμε. Εάν τα πατήσουμε με το δάχτυλο και κάνουν λακκούβα, δεν είναι φρέσκα. Άλλο σημάδι για την ποιότητά τους είναι τα μάτια τους, αλλά γι’ αυτό οι επιτήδειοι έχουν βρει τρόπο να μας ξεγελάνε. Πάντως, το καθαρό και γυαλιστερό μάτι στο ψάρι είναι σημάδι φρεσκάδας
Ρώσικη Σαλάτα 1 φλυτζάνι τσαγιού αρακά 2 καρότα μέτρια 2 πατάτες μέτριες ½ φλυτζάνι τσαγιού πίκλες αγγουράκι ½ κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη) 2 φλυτζάνι τσαγιού μαγιονέζα Αλάτι Πιπέρι 1 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Κάπαρη (για διακόσμηση) Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Βράζουμε τον αρακά, τα καρότα και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Τα περνάμε κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και τα στραγγίζουμε. Σ’ ένα μπωλ βάζουμε τα βρασμένα λαχανικά μας, τις πίκλες και την πιπεριά, ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και τη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε καλά με κουτάλι μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας. Σερβίρουμε! Μπορούμε να γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή ρεπανάκια, ή ελιά, ή ντοματίνια
Φέτα με μέλι & σουσάμι Γίνεται πανεύκολα και είναι πεντανόστιμη! 2 τετράγωνα κομμάτια Τυρί φέτα 1 εκατοστού 1 φύλλο κρούστας Σουσάμι Μέλι ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Κόβουμε το φύλλο κρούστας στη μέση. Τυλίγουμε με προσοχή το ένα κομμάτι φέτας στο μισό φύλλο κρούστας και διπλώνουμε καλά. Επαναλαμβάνουμε με το άλλο κομμάτι. Βάζουμε σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι το λάδι μας να κάψει. Τηγανίζουμε τα κομμάτια που ετοιμάσαμε για λίγα λεπτά, μέχρι να ψηθεί και να πάρει χρώμα το φύλλο και να μαλακώσει λίγο το τυρί. Πασπαλίζουμε με καβουρντισμένο σουσάμι και μέλι. Σερβίρουμε ζεστό. Χωρίς μυστικά. Απλά υπέροχο!!!
Παγωτό Σπιτικό παγωτό 1 κουτί μόρφατ 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 1 κουτί γάλα εβαπορέ 3 βανίλιες Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τη μόρφατ. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μίγμα. Προσθέτουμε το εβαπορέ και τις βανίλιες και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας. Βάζουμε το μίγμα σε σκεύος που αντέχει στην κατάψυξη και το αφήνουμε εκεί για μία ώρα. Βγάζουμε από την κατάψυξη, χτυπάμε καλά για άλλα 5 λεπτά και βάζουμε το παγωτό μας στην κατάψυξη μέχρι να γίνει πήξη καλά. Σερβίρουμε με σιρόπι της αρεσκείας μας, με μπισκότο ή ό,τι άλλο θέλουμε! Εάν θέλουμε να κάνουμε διαφορετικές γεύσεις παγωτού, χωρίζουμε μια ποσότητα του μίγματος σε άλλο σκεύος και προσθέτουμε κακάο, μαρμελάδα, κομματάκια φρούτων, ξηρούς καρπούς ή ό,τι άλλο θέλουμε
Σπούδασε πολιτικές επιστήμες & Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης, στο Καποδιστριακό πανεπιστήμιο Αθηνών και είναι απόφοιτος της σχολής φωτογραφίας focus. Δούλεψε ως δημοσιογράφος στα περιοδικά cosmopolitan & στο Ε της Κυριακάτικης Ελευθεροτυπίας, καθώς και σε επαγγελματικά έντυπα γαστρονομίας. Εκείνο όμως που την κέρδισε από πολύ νωρίς είναι η αγάπη της για την μαγειρική, το food styling και οι φωτογραφήσεις φαγητών. Έχει επιμεληθεί πολλά βιβλία μαγειρικής, είναι συγγραφέας του βιβλίου “Ελληνικό τραπέζι” και έχει επιμεληθεί την ανανεωμένη έκδοση του Τσελεμεντέ. Συνεργάστηκε με πολλά περιοδικά μαγειρικής, επαγγελματίες chef και εταιρίες τροφίμων. Μόνιμες συνεργασίες της επί σειρά ετών, τα περιοδικά: ΒΗΜΑGAZINO, ΒΗΜΑgourmet & Olive, η εταιρία Unilever με γνωστά προϊόντα όπως: ΒΙΤΑΜ, ALTIS, Hellmanns & Knorr. Τα τελευταία χρόνια εργάζεται αποκλειστικά ως food photographer & food stylist, ενώ αναλαμβάνει την προβολή τροφίμων μέσω των social media (facebook, Instagram k.o.k.) ενίοτε και ως inflouencer. https://cookthepicture.com/
Είμαι καθηγητής εκπαιδευτικός μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής 9 χρόνια, τα τελευταία 7 στα ΙΕΚ ΑΛΦΑ Πειραιά και Μέλος του Chef Club Αρχιμαγείρων Κρήτης. Τα τελευταία 15 χρόνια συνεργάζομαι σε ξενοδοχεία και εστιατόρια της Σαντορίνης ως Executive Chef με ομάδα 20 ατόμων. Στην έκθεση ΕΞΠΟΤΡΟΦ είμαι Κριτής σε διαγωνισμούς μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής 4 χρόνια. Με τους μαθητές μου έχουμε αποσπάσει 45 μεταλλεία σε διεθνή και ευρωπαϊκού επιπέδου διαγωνισμούς.
Μετά από σπουδές στην Ακτινοτεχνολογία και στα Παιδαγωγικά, σπούδασε ζωγραφική στην Ανωτάτη Σχολή Καλών Τεχνών Αθήνας με Καθηγητές τους Τρ. Πατρασκίδη και Γ. Καζάζη και παρακολούθησε γλυπτική στο εργαστήριο του Ν. Τρανού. Αποφοίτησε με υποτροφία το 2015 από την ΑΣΚΤ και το 2018 από το διετές Μεταπτυχιακό Εικαστικών Τεχνών της ΑΣΚΤ. Από τον Οκτώβριο του 2020 είναι υποψήφια διδάκτωρ της ίδιας Σχολής με επιβλέποντα Καθηγητή τον Β. Βλασταρά. Έχει κάνει 6 ατομικές εκθέσεις/παρουσιάσεις και έχει συμμετάσχει σε περισσότερες από 40 ομαδικές εκθέσεις και δράσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό όπως, Απολογητικό, Gallery Genesis, Αθήνα,2020, Transmission grecque, Aponia Centre de l’ art Παρίσι, 2020, Contemporary Venice 2019, Βενετία, 2019, Platforms Project, Αθήνα, 2019, Caritas Romana/15 πράξεις αφοσίωσης, Κέντρο Σύγχρονης Τέχνης Θεσσαλονίκης, Θεσσαλονίκη, 2018, Art Thessaloniki, Θεσσαλονίκη, 2018, Open Studio 2017, Documenta14th, Αθήνα, 2017, 4th International Festival Back to Athens Cheapart, Αθήνα, 2016, Prague Bienalle, Πράγα, 2015, Athens Bienalle, Αθήνα, 2015, Art Ahina, Αθήνα, 2015, Μεθύστερη δράση: διασκευές του καλλιτεχνικού ριζοσπαστισμού, Ινστιτούτο Σύγχρονης Ελληνικής Τέχνης (ΙΣΕΤ) Αθήνα, 2015. Η Πετρανάκη επικεντρώνει τη δουλειά της κυρίως στην δημιουργία πολυαισθητηριακών εγκαταστάσεων μεγάλης κλίμακας. Χαρακτηριστικά των έργων της αποτελούν η διερεύνηση της φιλοσοφικής σκέψης, η τέχνη αρχείου καθώς και προβληματικές γύρω από το ακατάληπτο των αναμνήσεων, την έμφυλη ταυτότητα, το μαύρο/σκοτεινό και την αίσθησή του. http://alexandrapetranaki.wixsite.com/arts AlexandraPetranaki@gmail.com Fb: Ada Petranaki Κινητό 6947496375 Alexandra (Ada) Petranaki Αfter studying Radio-Technology and Pedagogy she studied painting at the Athens School of Fine Arts with tutors Tr. Patraskidis and G. Kazazis and attended sculpture class of N. Tranos. She graduated in 2015, as also in 2018 from her two-year postgraduate Master of Fine Arts degree. She has been PhD candidate at the same school since October 2020 with supervisor tutor V. Vlastaras. She has made 6 solo shows/ individual presentations and has participated in more than 40 group exhibitions and events in Greece and abroad such as Apology, Gallery Genesis, Athens, 2020; Transmission grecque, Aponia Centre de l’ art, Paris, 2020; Platforms Project, Athens, 2019; Contemporary Venice 2019, Venice, 2019; Caritas Romana, Contemporary Art Center of Thessaloniki, 2018; Art Thessaloniki, Thessaloniki, 2018; Open Studio 2017, Documenta14th, Athens, 2017; 4th International Festival Back to Athens Cheapart , Athens, 2016; Prague Bienalle, Prague, 2015, Athens Bienalle, Athens, 2015; Art Athina, Athens, 2015; Deferred action: adaptations of artistic radicalism, Contemporary Greek Art Institute”/ISET, Athens, 2015. Petranaki focuses her work mainly on the creation of multi – sensory installations. Characteristics of her works are the exploration of philosophical thought, archive art as well as problems about the incomprehensible memories, gendered identity, black/dark and its feelings. http://alexandrapetranaki.wixsite.com/arts AlexandraPetranaki@gmail.com Fb: Ada Petranaki Mobile 6947496375
Γεννήθηκα το 1947 στις Γωνιές Μαλεβυζίου Κρήτης, στα ριζά του Ψηλορείτη. Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου ό,τι με συγκινούσε και με συνέπαιρνε ήταν η εικόνα. Σε μικρή ηλικία παρακολούθησα μαθήματα ζωγραφικής στην Κρήτη, ενώ αργότερα συνέχισα με μαθήματα φωτογραφίας. Καθοριστικής σημασίας για μένα ήταν η μαθητεία μου και κατόπιν ο συνεταιρισμός μου με τον διεθνώς βραβευμένο φωτογράφο ΔΗΜΗΤΡΗ ΧΑΡΙΣΙΑΔΗ. Ως ανεξάρτητος επαγγελματίας φωτογράφος ξεκίνησα το 1976. Από τότε έχω παρουσιάσει 5 ατομικές εκθέσεις και έχω συμμετάσχει σε 8 ομαδικές, μεταξύ των οποίων και μια έκθεση στην Κούβα με θέμα 'Aγιο Όρος- Αιγαίο. Οι τελευταίες ατομικές μου εκθέσεις πραγματοποιήθηκαν στα Ανώγεια, στην Αθήνα και στη Θεσσαλονίκη, με τους αντίστοιχους τίτλους Οι ωραίοι των ορέων και Μαγική Ελλάδα. Από το 1978 μέχρι το 1988 εργάστηκα ως καθηγητής φωτογραφίας στη σχολή φωτογραφίας ΑΚΤΟ, στην οποία είχα μάλιστα φοιτήσει κάποια χρόνια πριν. Ο ρόλος μου ως καθηγητής φωτογραφίας με επηρέασε βαθιά, ενώ μου έδειξε ένα ακόμα μέσο δημιουργικής έκφρασης. Έτσι, το 1991 ίδρυσα τη σχολή φωτογραφίας BLOW UP, της οποίας υπήρξα διευθυντής σπουδών μέχρι το 1996. Παράλληλα, από το 1980 μέχρι το 2001 διατηρούσα την εταιρεία φωτογραφικών και κινηματογραφικών παραγωγών ΠΛΑΤΩ ΕΠΕ με κινηματογραφικό studio στην Αγία Παρασκευή Αττικής. Η δημιουργία της ΠΛΑΤΩ ΕΠΕ, καθώς και η επέκταση του φωτογραφικού μου έργου σε διάφορους τομείς, με οδήγησαν σιγά-σιγά και στην ενασχόλησή μου με το χώρο του κινηματογράφου. Πραγματικό σχολείο για μένα ήταν τα 10 χρόνια που δούλεψα ως φωτογράφος σκηνής, όπου είχα την τύχη να συνεργαστώ με σημαντικούς σκηνοθέτες όπως τους Μ.Κακογιάννη, Κ.Κουτσομύτη, Π.Βούλγαρη, Ν.Παναγιωτόπουλο και άλλους. Ανεκτίμητης αξίας για εμένα ήταν και η συνεργασία μου με το θέατρο τέχνης ΑΜΟΡΕ σε πλήθος παραστάσεων. Θα έλεγα ότι αυτή η συνεργασία, και ειδικότερα η σχέση μου με τον ΓΙΑΝΝΗ ΧΟΥΒΑΡΔΑ, έχει συμβάλλει στην εικαστική προσέγγιση της φωτογραφίας όπως την αντιλαμβάνομαι μέχρι και σήμερα. Σήμερα εστιάζω το ενδιαφέρον μου στην εκδοτική φωτογραφία. Φωτογραφίζω τον άνθρωπο και το περιβάλλον του στις περιοχές των Βαλκανίων, της Μέσης Ανατολής και της Ελλάδας, για την εικονογράφηση εκδόσεων με αξιώσεις που προβάλλουν το πολιτιστικό πρόσωπο του τόπου μας. Αντιπροσωπευτικές τέτοιες εκδόσεις είναι οι Οδηγός Θράκης, Ιερά Μονή Σιμωνόπετρας Αγίου Όρους, το δίτομο λεύκωμα Ιερά Μονή Βατοπεδίου Αγίου Όρους (βραβευμένο από την Ακαδημία Αθηνών), το λεύκωμα Ιερά Μονή Ορμυλίας στη Χαλκιδική, το λεύκωμα Ο Σαντορίνης της Σαντορίνης κ.ά. Η τελευταία μου δουλειά σ' αυτόν το χώρο είναι το Μοναστήρια της Κοζάνης. Σημαντική, επίσης, για μένα ήταν η φωτογράφηση όλων των τοιχογραφιών του Ε.Πανσέληνου στον πρώτο Ναό του Αγίου Όρους, αλλά και η κυκλοφορία του ομώνυμου λευκώματος. Κινούμενος στον χώρο των εκδόσεων, ειδικεύομαι πλέον στη φωτογράφηση θεματικών λευκωμάτων. Μερικά από τα τελευταία μου λευκώματα σε αυτόν τον τομέα είναι: τα λευκώματα Η 'Αλλη Χαλκιδική, Μάνη, Μαγική Ελλάδα, Συρία, Ρουμανία και 'Αγιο Όρος και Τσικουδιά-Κρήτης Πνεύμα τα έργα Το Nόμιμον της Μεγάλης Εκκλησίας 1564 - c.1593, Ιστορία της χαρτογραφίας του Ελληνικού χώρου 1420-1800 και Βυρσοδεψεία 'Αμφισσας στο χώρο των ιστορικών εκδόσεων, αλλά και εκδόσεις γαστρονομικού περιεχομένου, όπως το Τυριά του Η.Μαμαλάκη, τα Φοιτητής και στην κουζίνα, Ταξιδιώτης στην κουζίνα και Το αυγό που πάει παντού της Β.Σμυρλή, τα Γευσινησία, 110 συνταγές πατάτας κ.ά. Τέλος, από τις αγαπημένες μου ασχολίες ομολογώ ότι είναι η παράδοση μαθημάτων φωτογραφίας σε επαγγελματίες φωτογράφους στα Κέντρα Επαγγελματικής Κατάρτισης (ΚΕΚ) της Αθήνας, της Κρήτης, της Κύπρου, της Κέρκυρας και αλλού. Είμαι μέλος της Ένωσης Τεχνικών Κινηματογράφου και Τηλεόρασης (ΕΤΕΚΤ), ενώ έχω θητεύσει αντιπρόεδρος στην Πανελλήνια Ομοσπονδία Φωτογράφων (ΠΟΦ) και στην Ένωση Καλλιτεχνών Φωτογράφων Αθηνών (ΕΚΦΑ). Θεωρώ ότι η φωτογραφική τέχνη σε φέρνει κοντά στα πράγματα, σου επιτρέπει να τα αγγίζεις με το βλέμμα σου, να τα πλάθεις με το φως και να γίνεσαι ένα με αυτά. Αλήθεια...πόσο με γοητεύει το φως...το όνειρό μου είναι να το δαμάσω! http://www.smaragdis.gr/
Καρύδες Γλυκό με γεύση καρύδας 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 200 γραμμάρια Ινδοκάρυδο 1 βανίλια κεράσι γλυκό (προαιρετικά) Σ’ ένα μπωλ αδειάζουμε το ζαχαρούχο. Προσθέτουμε τη βανίλια και το ινδοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Σ’ ένα μικρό ταψί, απλώνουμε τη λαδόκολλα. Πλάθουμε μικρές ποσότητες με τα χέρια μας, όπως κάνουμε τα κεφτεδάκια. Εάν έχουμε, βάζουμε σε κάθε κομμάτι καρύδας, μισό κεράσι γλασσέ. Τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε στους 180οC για 15 λεπτά.
Ρολό με μαρμελάδα 5 αυγά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι αλεύρι 1 βανίλια 1 μπέικιν 3 κουταλιές σούπας νερό Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν. Χτυπάμε τα υλικά μας για 3 λεπτά και προσθέτουμε το νερό. Σ’ ένα ταψί κουζίνας μεγάλο στρώνουμε λαδόκολλα για να ξεκολλήσει εύκολα το παντεσπάνι μας, χωρίς να σπάσει. Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί με τη λαδόκολλα και στρώνουμε το υλικό να πάει παντού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 10 – 12 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε για λίγο να γίνει χλυαρό. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ξεκολλάμε προσεκτικά το παντεσπάνι μας. Στρώνουμε μαρμελάδα της αρεσκείας μας σε όλη την επιφάνεια εκτός από τη μία στενή πλευρά. Εκεί θα φτάσει η μαρμελάδα όταν τυλίγουμε το ρολό μας. Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό μέσα στη λαδόκολλα (βλ. φωτο) και αφήνουμε να κρυώσει. Ξετυλίγουμε και τοποθετούμε με προσοχή σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε με αρκετή άχνη ζάχαρη. Μπορούμε να προσθέσουμε 2 κουταλιές κακάο για να κάνουμε το παντεσπάνι μας σκούρο Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ή οποιοδήποτε λικέρ για να δώσουμε άρωμα και γεύση Αντί για μαρμελάδα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σαντιγί στο εσωτερικό, αλλά και για επικάλυψη. Στολίζουμε την επιφάνεια όπως θέλουμε (με ξηρούς καρπούς, κομμάτια φρούτων, τρούφα, νιφάδες σοκολάτας)
Γλάσο σοκολάτας 250 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 200 γραμ. κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά σούπας βούτυρο Βάζουμε την κατσαρόλα μας σε χαμηλή φωτιά και την κουβερτούρα σε κομμάτια. Ανακατεύουμε ελαφρά κατά διαστήματα μέχρι να λιώσει καλά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε για 3 έως 5 λεπτά, ώστε να ενωθούν τα υλικά μας. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά και να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Τραβάμε την κατσαρόλα μας στην άκρη και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να μην είναι πια καυτό το γλάσο. Όταν πρόκειται να γλασάρουμε το γλυκό μας, ξεκινάμε από τη μέση προς τα έξω και στρώνουμε ομοιόμορφα με το κουτάλι μας. Μπορούμε να κάνουμε γλάσο και με άλλα είδη σοκολάτας
Κρέμα Ζαχαροπλαστικής Crème Patisserie 4 ½ φλυτζάνια τσαγιού γάλα 6 κουταλιές σούπας κάστερ πάουντερ 3 κουταλιές σούπας αλεύρι 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 2 βανίλιες 2 αυγά 2 κουταλιές σούπας βούτυρο (μαργαρίνη) Διαλύουμε καλά μέσα σε μισό φλυτζάνι κρύο γάλα το κάστερ πάουντερ και το αλεύρι. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά και τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 4 φλυτζάνια γάλα να κάψει, όχι να βράσει. Τώρα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μίγμα που έχουμε ετοιμάσει με το κρύο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μη μας κολλήσει η κρέμα. Όταν η κρέμα έχει «δέσει», αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά. Ανακατεύουμε συνεχώς πάρα πολύ καλά. Σ’ αυτό το στάδιο καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μίξερ. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα μας στη φωτιά και όταν η κρέμα μας έχει «δέσει» και είναι λεία, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά μας. Το βούτυρο δίνει στην κρέμα μας γυαλάδα και απαλότητα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα και δεν έχει τέλεια υφή όταν τη χρησιμοποιήσουμε στα γλυκά που θέλουμε να παρασκευάσουμε. Τη χρησιμοποιούμε όταν είναι χλιαρή, επειδή σ’ αυτή την κατάσταση δεν είναι τόσο ρευστή. Ιδανική για τούρτες, πάστες, κωκ, προφιτερόλ Σε περίπτωση που η κρέμα μας «πιάσει» δεν ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας, αλλά αδειάζουμε σε μια καθαρή και συνεχίζουμε
Κουραμπιέδες ½ κιλό βούτυρο (αγελαδινό ή μαργαρίνη) ½ φλυτζάνι ζάχαρη άχνη 1 αυγό 2 βανίλιες 1½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν ½ κουταλάκι γλυκού σόδα 1 φλυτζάνι αμυγδαλόψυχα ή καρυδόψυχα 4 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει πολύ. Για ευκολία μπορούμε να το λιώσουμε σε κατσαρολάκι, αλλά να μην κάψει. Βάζουμε το βούτυρο σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέτουμε την άχνη, τις βανίλιες, τους κρόκους αυγών και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, το μπέικιν, τη σόδα, το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Φροντίζουμε η ζύμη μας να είναι μέτρια (όχι πολύ μαλακή, για να μην απλώσουν στο ψήσιμο, ούτε πολύ σφιχτή για να μην γίνουν σκληροί). Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι για να γίνει η ζύμη μας όπως πρέπει. Πλάθουμε σε μέτριο μέγεθος (όπως τους κεφτέδες) και τοποθετούμε στο ταψί μας, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Μπορούμε να τους κάνουμε και στρόγγυλους, σαν μεγάλους βόλους. Πριν φουρνίσουμε, κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο. Γίνονται περίπου 40 κομμάτια ή 80 - 90 στρόγγυλα κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά. Παραμένουν άσπροι, δεν παίρνουν ρόδινο χρώμα στο ψήσιμο. Αφήνουμε για 5 λεπτά και πασπαλίζουμε ελαφρά με λίγη άχνη ζάχαρη (φωτογραφία). Όταν είναι χλιαροί τους βουτάμε στην άχνη και τους τοποθετούμε στο δίσκο μας. Στο τέλος πασπαλίζουμε μια στρώσει άχνη ζάχαρη πάνω σ’ όλους. Μπορούμε αντί για ξηρούς καρπούς, να βάλουμε στο κέντρο του κουραμπιέ σταγόνες σοκολάτας και να τους κάνουμε γεμιστούς με σοκολάτα Το αγελαδινό βούτυρο δίνει πολύ ωραία γεύση, η μαργαρίνη τους κάνει πιο ελαφρείς Χρησιμοποιούμε αμυγδαλόψυχα ή καρυδόψυχα, ανάλογα με το γούστο μας Εάν μας αρέσει το άρωμά του, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ανθόνερο, ψεκάζοντας τους κουραμπιέδες μας πριν τους πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη Γλυκά, Γλυκές Ζύμες, Ταψιού, Φούρνου, Χριστούγεννα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αλεύρι
Ροξάκια 1 ποτήρι ηλιέλαιο 1 ποτήρι γάλα 2 αυγά 1 βανίλια 1 μπέικιν 2 κουταλιές σούπας κακάο 1 κομματάκι μαγιά Αλεύρι Για το σιρόπι 3 ποτήρια ζάχαρη 3 ½ ποτήρια νερό Βάζουμε στην κατσαρόλα μας τη ζάχαρη, τη βανίλια και το νερό και βράζουμε το σιρόπι μας. Όταν βράσει καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στο μπωλ που θα ετοιμάσουμε τη ζύμη μας, βάζουμε το γάλα χλυαρό, τη μαγιά (ένα κομματάκι όσο το σπιρτόκουτο) και τη λιώνουμε καλά. Προσθέτουμε το λάδι, τα αυγά, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το μπέικιν μέχρι να σιγουρευτούμε ότι η ζύμη μας είναι σταθερή, αλλά όχι πολύ σφιχτή. Χωρίζουμε τα 2/5 σ’ ένα πιο μικρό μπωλ, προσθέτουμε το κακάο και ζυμώνουμε πολύ καλά. Καλό είναι να χωρίσουμε το μίγμα μας προτού βάλουμε όλο το αλεύρι που χρειάζεται η ζύμη μας, επειδή όταν προσθέσουμε το κακάο, θα σφίξει λίγο ακόμη. Λαδώνουμε λίγο την επιφάνεια εργασίας μας και «ανοίγουμε» σε στενόμακρο χοντρό φύλλο ένα μέρος από τη ζύμη μας. Στη συνέχεια, παίρνουμε λίγη από τη ζύμη με το κακάο και την πλάθουμε σαν μπαστουνάκι. Τοποθετούμε το μπαστουνάκι μας στην άκρη του φύλλου που ανοίξαμε και τυλίγουμε. Κόβουμε με το μαχαίρι σε ροδέλες και μετά τις πατάμε με το χέρι για να πάρουν κυκλικό σχήμα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας. Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί μας και βάζουμε στη σειρά τα ροξάκια μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά. Αμέσως μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι μας και τα μουσκεύουμε καλά για 1 – 2 λεπτά με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Τα τοποθετούμε σε βαθύ μπωλ ή σκεύος αποθήκευσης τροφίμων με τη βοήθεια τρυπητής κουτάλας. Αν θέλουμε προσθέτουμε στο μίγμα με το κακάο λίγη ψιλοκομμένη καρυδόψυχα Όταν σιροπιάζουμε το σιρόπι μας κρύο, τα ροξάκια ζεστά μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο
Χαλβάς Σιμιγδαλένιος ½ ποτήρι ελαιόλαδο 1 ποτήρι σιμιγδάλι (χονδρό) 1 ½ ποτήρι ζάχαρη 2 ποτήρια νερό Κανέλα Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη να βράσουν και μετά κατεβάζουμε την κατσαρόλα μας από τη φωτιά. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι με το σιμιγδάλι και τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε την κανέλα και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Προσθέτουμε το σιρόπι μας στο σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να σωθεί το σιρόπι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και αφήνουμε να απορροφήσει τα υγρά και να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Σερβίρουμε σε κουπάκια ή κουταλιές και πασπαλίζουμε με κανέλα. Προσέχουμε μην καούμε, επειδή κατά τη διάρκεια που βράζει ο χαλβάς μας πιτσιλάει Την ώρα που τσιγαρίζουμε το σιμιγδάλι μας με το λάδι, μπορούμε να προσθέσουμε σταφίδες ή χονδροκομμένα καρύδια ή και τα δύο Γλυκά, Έως 3€, Κατσαρόλας, Νηστίσιμα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές σιμιγδάλι
Ρυζόγαλο 1 ποτήρι του νερού ρύζι γλασσέ 1 λίτρο γάλα φρέσκο (πλήρες) 6 - 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας άνθος αραβοσίτου (κάστερ πάουτερ) Αλάτι Κανέλα Καθαρίζουμε το ρύζι και το βάζουμε στην κατσαρόλα με τρία ποτήρια νερό και λίγο αλάτι να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να «φουσκώσει» το ρύζι μας και να σωθεί σχεδόν όλο το νερό. Το ρύζι μας πρέπει να έχει χυλώσει. Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συχνά για να μην «κολλήσει». Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τη ζάχαρη. Το ρυζόγαλό μας σιγά σιγά θα αρχίσει να χυλώνει. Τότε, διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου σε ελάχιστο κρύο νερό και το προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα. Σε 5 λεπτά το ρυζόγαλό μας είναι έτοιμο να το σερβίρουμε στα μπωλάκια μας και να το πασπαλίσουμε με κανέλα. Όταν το ετοίμαζε η γιαγιά μου, μ’ ένα μαγικό δικό της τρόπο, δε χρησιμοποιούσε άνθος αραβοσίτου. Παρ’ όλα αυτά, το ρυζόγαλο είχε «δέσει» για τα καλά! Ίσως να έπαιζε ρόλο το γάλα που χρησιμοποιούσε. Τον καιρό εκείνο, οι γαλατάδες έκαναν διανομή με τις καρδάρες από σπίτι σε σπίτι και το γάλα είχε όλη του την κρέμα Δοκιμάστε το σκέτο ή με επικάλυψη μαρμελάδας ροδιού! Γεύση αξεπέραστη! Γλυκά, Επιδόρπιο, Έως 5€ Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές γάλα, ρύζι
Ρεβανί Βεροίας 1 μεγάλο κεσεδάκι παραδοσιακό γιαούρτι (χωρίς την πέτσα) 1 ποτ. νερού ζάχαρη 5 αυγά 1 ½ ποτ. νερού σιμιγδάλι χονδρό 2 ποτ.νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 βανίλια 1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ 1/2 κ. γλ. σόδα Για το σιρόπι 6 ποτ. νερού ζάχαρη 6 ποτ. νερό Βάζουμε το σιρόπι μας να βράσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά 5 λεπτά αφού αρχίσει ο βρασμός. Σ’ ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε τη ζάχαρη, το γιαούρτι, τη βανίλια και τα αυγά και χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα και το μπέικιν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σιμιγδάλι μας και ανακατεύουμε ελαφρά. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει για 30 έως 35 λεπτά στους 180ο C. Στη συνέχεια βγάζουμε το γλυκό μας από το φούρνο, κόβουμε τα κομμάτια σε μέγεθος της αρεσκείας μας και σιροπιάζουμε. Το γλυκό μας ζεστό, το σιρόπι μας κρύο. Ρεβανί Βεροίας, το θεϊκό! Στην πόλη υπάρχει ακόμα το μαγαζί «Χοχλιούρου» που είναι ονομαστό παντού. Εάν επισκεφθείς την πόλη, πρέπει να φύγεις και μ’ ένα κιλό από αυτό το ρεβανί! Φήμες λένε ότι οι πρώτοι μάστορες του πασίγνωστου γλυκού δεν παντρεύονταν για να μη διαρρεύσει η μυστική συνταγή τους. Κάτι τέτοιο δεν αληθεύει, αφού σήμερα η επιχείρηση έχει περάσει στα χέρια δεύτερης γενιάς Γίνεται ακόμα καλύτερο εάν συνοδευτεί με παγωτό Προτιμήστε να το σερβίρετε τη δεύτερη μέρα για να φουσκώσει το σιμιγδάλι Είναι προτιμότερο να συντηρηθεί στο ψυγείο
Μηλόπιτα 4 μήλα 1 κουταλιά σούπας κανέλα 4 ½ ποτήρια αλεύρι 1 μπέικιν 4 αυγά 2 ποτήρια ζάχαρη 1 βανίλια 1 ποτήρι γάλα 1 ποτήρι ελαιόλαδο Σ’ ένα μεγάλο μπωλ καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά ακανόνιστα κυβάκια τα μήλα. Ρίχνουμε την κανέλα και ανακατεύουμε καλά μ’ ένα κουτάλι για να πάει παντού. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά με το κουτάλι. Σε άλλο μπωλ χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη, τα αυγά και τη βανίλια. Προσθέτουμε το γάλα και το λάδι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίχνουμε το μίγμα μας στο μπωλ με τα μήλα και το αλεύρι και ανακατεύουμε με το κουτάλι μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας. Αδειάζουμε το μίγμα μας σε λαδωμένο ταψάκι 38 εκατοστών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 175ο C και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά. Μπορούμε να πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη Ιδανικό για το διάλειμμα των παιδιών στο σχολείο
Παντεσπάνι 5 αυγά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι αλεύρι 1 βανίλια 1 μπέικιν 3 κουταλιές σούπας νερό Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν. Όταν το μίγμα μας είναι ομοιογενές προσθέτουμε το νερό. Σ’ ένα ταψάκι 28άρι στρώνουμε λαδόκολλα για να ξεκολλήσει εύκολα το παντεσπάνι μας, χωρίς να σπάσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 25 - 30 λεπτά. Μπορούμε να προσθέσουμε 2 κουταλιές κακάο για να κάνουμε το παντεσπάνι μας σκούρο Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ή οποιοδήποτε λικέρ για να δώσουμε άρωμα και γεύση Για να το κόψουμε σε φέτες, χαράζουμε γύρω γύρω με μυτερό μαχαίρι και μετά παίρνουμε χοντρή κλωστή και την περνάμε με προσοχή από το «κανάλι» που σχηματίσαμε με το μαχαίρι
Ινδοκάρυδο 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ποτήρι μαργαρίνη (βιτάμ) 4 αυγά 1 ποτήρι γάλα 1 ½ ποτήρι ινδοκάρυδο 2 ποτήρια αλεύρι 1 μπέικιν 1 βανίλια 1 κουταλάκι γλυκού σόδα Για το σιρόπι 1 ½ ποτήρι ζάχαρη 2 ποτήρια νερό Σ’ ένα βαθύ μπωλ χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια. Φροντίζουμε να είναι το γάλα μας χλιαρό, στο οποίο προσθέτουμε τη σόδα, ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε μέσα στο μίγμα με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε πάνω από το μπωλ, επειδή με τη σόδα το γάλα θα φουσκώσει και θα χυθεί. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε τα υλικά μας με το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν. Στο τέλος προσθέτουμε το ινδοκάρυδο και δουλεύουμε σε χαμηλότερη ταχύτητα. Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί 30άρι ή 25 Χ 34 cm και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 30 – 35 λεπτά. Κόβουμε σε κομμάτια το γλυκό μας και σιροπιάζουμε με κουτάλι για να πάει το σιρόπι μας παντού. Το σιρόπι είναι τόσο, όσο να νοτίσει το γλυκό. Το γλυκό ζεστό, το σιρόπι κρύο. Από πάνω, ρίχνουμε ινδοκάρυδο για να καλύψουμε την επιφάνεια και να φαίνεται σα «χιονισμένο». Από τα πιο αγαπημένα Χριστουγεννιάτικα γλυκά των παιδικών μου χρόνων Για πιο εντυπωσιακή εμφάνιση στο σερβίρισμα, μπορούμε να κόψουμε τα κομμάτια σε σχήμα ρόμβου
Βασιλόπιτα 1 ποτήρι βούτυρο (μαργαρίνη) 1 ποτήρια ζάχαρη 3 αυγά 1 ποτήρι γάλα 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού ½ φλυτζανάκι του καφέ λικέρ (ρόδι) ½ φλυτζάνι τσαγιού καρυδόψυχα ½ φλυτζάνι τσαγιού αμυγδαλόψυχα ½ φλυτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές 2 πορτοκάλια (Ξύσμα) 2 βανίλιες 1 κουταλάκι γλυκού σόδα 500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του Άχνη ζάχαρη Νόμισμα Αριθμοί της χρονιάς Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και τα αυγά. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το γάλα, το χυμό, το λικέρ και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε τη σόδα στο αλεύρι και το ρίχνουμε στο μπωλ. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Στο τέλος, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες και ανακατεύουμε με το κουτάλι. Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί μας. Αδειάζουμε το μίγμα της βασιλόπιτας και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για 1 ώρα. Χρησιμοποιούμε 30άρι ταψί. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει. Βάζουμε σε μεγάλη πιατέλα, τοποθετούμε επάνω τους αριθμούς και πασπαλίζουμε με αρκετή άχνη ζάχαρη. Ζωγραφίζουμε τους αριθμούς της χρονιάς σ’ ένα απλό χαρτί. Τους κόβουμε έναν – έναν. Τους τοποθετούμε πάνω στη βασιλόπιτα και πασπαλίζουμε με όση άχνη θέλουμε Χρησιμοποιούμε όποια γεύση λικέρ θέλουμε, κατά προτίμηση σπιτικό Αντί για λικέρ, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κονιάκ
Μαρμελάδα λεμόνι - ανανάς 1 κιλό λεμόνια (χωρίς τη φλούδα) 2 φέτες ανανά 1 κιλό ζάχαρη 2 βανίλιες 1/3 κουταλάκι γλυκού ξινό 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε τα λεμόνια και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Κάνουμε το ίδιο με τις φέτες ανανά. Ρίχνουμε τα υλικά μας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες
Μαρμελάδα ντομάτα 2 κιλά ντομάτες 1 ½ κιλό ζάχαρη 2 βανίλιες 2 - 3 κουτ. γλυκύ χυμό λεμόνι 2 κουταλιές σούπας γλυκόζη Πλένουμε και καθαρίζουμε τις ντομάτες μας από τα σπόρια και από τα υγρά που έχουν. Περνάμε τις ντομάτες μας από το multy. Αδειάζουμε τον πολτό στην κατσαρόλα χωρίς να προσθέσουμε νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν. Μετά από 20 έως 30 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το λεμόνι και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά βάζουμε σ’ ένα πιατάκι 2 – 3 κουταλιές από τη μαρμελάδας μας, περιμένουμε να κρυώσει και βλέπουμε αν έχει «δέσει» καλά. Τότε, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Διαφορετικά, βράζουμε για λίγη ώρα ακόμα. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η ντομάτα είναι μια ιδιάζουσα περίπτωση λαχανικού, που μας εκπλήσσει με το αποτέλεσμα που δίνει! Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε για να πάρουμε το ιδανικό αποτέλεσμα, είναι να «ακούσουμε» και να σεβαστούμε το χρόνο που «ζητάει» για να «δέσει». Μια ιδιαίτερη γεύση που ταιριάζει πάνω σε παγωτά, με γιαούρτι, ή τρώγεται με το κουτάλι!! Προσέχουμε να πετύχουμε το σωστό σημείο βρασμού. Εάν «δέσουμε» παραπάνω απ’ όσο πρέπει τη μαρμελάδα μας θα ζαχαρώσει. Σημ.: πήγαινε στα «Μικρά μυστικά» για να δεις πώς αντιμετωπίζουμε τα γλυκά και τις μαρμελάδες μας όταν ζαχαρώνουν Σε περίπτωση που δε βράσουμε σωστά τη μαρμελάδα μας και αφήσουμε πολλά υγρά ντομάτας, θα δούμε να πιάνει μούχλα στην επιφάνεια. Και σ’ αυτή την περίπτωση, ανατρέχουμε στα «Μικρά μυστικά»
Μαρμελάδα μήλο 3 κιλά μήλα 3 κιλά ζάχαρη 2 ξυλάκια κανέλας 3 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 2 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού 2 κουταλιές σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν τα φρούτα μας. Για να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια μήλου, πολτοποιούμε ελαφρώς τα φρούτα μας με μίξερ χειρός (πολτοποιητή χειρός). Προσθέτουμε τα ξυλάκια κανέλας. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό, το λεμόνι και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες
Μαρμελάδα καρότο 1 κιλό καρότα 1 κιλό ζάχαρη 2 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 2 κουτ. γλ. λεμόνι (χυμός) 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα μας. Τα τρίβουμε στον τρίφτη από την πλευρά με τα ψιλά δόντια. Βάζουμε το τριμμένο καρότο στην κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό, το χυμό λεμονιού και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Προσέχουμε να πετύχουμε το σωστό σημείο βρασμού. Εάν «δέσουμε» παραπάνω απ’ όσο πρέπει τη μαρμελάδα μας, θα ζαχαρώσει. Σημ.: πήγαινε στα «Μικρά μυστικά» για να δεις πώς αντιμετωπίζουμε τα γλυκά και τις μαρμελάδες μας όταν ζαχαρώνουν Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες
Μαρμελάδα μήλο - βανίλια 2 ½ κιλά μήλα 1 κιλό βανίλιες 3 κιλά ζάχαρη 2 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 2 κουτ. γλ. λεμόνι (χυμό ) 2 κουταλιές σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας. Καθαρίζουμε και περνάμε από το multy τις βανίλιες. Προσθέτουμε τον πολτό στην κατσαρόλα, μαζί με τα μήλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν τα φρούτα μας. Για να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια μήλου, πολτοποιούμε ελαφρώς τα φρούτα μας με μίξερ χειρός. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό, το λεμόνι και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες
Μαρμελάδα ρεπάνι 1 κιλό ρεπάνι άσπρο 1 κιλό ζάχαρη 2 - 3 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό ή 1 κουτ. γλυκού λεμόνι (χυμός) 2 – 3 φύλλα γλυκολούλουδο (αρμπαρόριζα) Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε το ρεπάνι μας στον τρίφτη στα φαρδιά δόντια. Βάζουμε το τριμμένο ρεπάνι στην κατσαρόλα με ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μετά από 20 λεπτά περίπου, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γλυκολούλουδο και ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσουμε, θα πάρουμε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Το ρεπάνι δε λιώνει όπως άλλα φρούτα, οπότε έχουμε ένα πιο «σταθερό» αποτέλεσμα σε σχέση με άλλες μαρμελάδες Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά ή με γιαούρτι
Μαρμελάδα Φράουλα 3 κιλά φράουλες 3 κιλά ζάχαρη 3 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 2 κουταλιές σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις φράουλες. Τις κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν οι φράουλες. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας με μία καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες
Μαρμελάδα πορτοκάλι 3 κιλά πορτοκάλια 3 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια 1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη 1 κουταλάκι του γλυκού ξινό Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια από τη φλούδα. Τα κόβουμε σε κυβάκια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας μαζί με του ζουμάκι που βγάζουν. Προσθέτουμε 2 φλυτζανάκια του καφέ νερό και βράζουμε το φρούτο μας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά και αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συχνά. Μετά από άλλα 20 λεπτά βρασίματος, αρχίζουμε να τσεκάρουμε εάν η μαρμελάδα μας έχει «δέσει». Περίπου 5 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξινό και τη γλυκόζη. Αφήνουμε ανοιχτή την κατσαρόλα μας μέχρι να κρυώσει καλά η μαρμελάδα. Αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα που έχουμε καθαρίσει καλά από πριν και φροντίζουμε να είναι απόλυτα στεγνά. Φανταστική μαρμελάδα με κομματάκια φρούτου για το πρωινό Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για επικάλυψη γλυκών, στολισμό σε τούρτες, ή απλά να τη φάμε με γιαούρτι Δεν αφήνουμε πολλά υγρά για να μη μας μουχλιάσει. Στο τέλος, πρέπει να θυμίζει γλυκό του κουταλιού
Μαρμελάδα Bερίκοκο 3 κιλά βερύκοκα 3 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια ½ κ. γλ. ξινό 1 κ. σ. γλυκόζη Πλένουμε καλά τα βερίκοκα, αφαιρούμε τη φλούδα με μαχαίρι, τα χωρίζουμε στη μέση και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες
Μαρμελάδα Ροδάκινο 3 κιλά ροδάκινα 3 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Πλένουμε και καθαρίζουμε τα ροδάκινα. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει το φρούτο. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Εάν δεν μας αρέσουν τα κομματάκια φρούτου στη μαρμελάδα μας και θέλουμε ομοιογένεια στο μείγμα, τότε ξεκινάμε την προετοιμασία του φρούτου μας από τον τρίφτη ή το moulty. Στη μία περίπτωση θα νιώθουμε και μικρά κομματάκια φρούτου, στη δεύτερη θα έχουμε τη μαρμελάδα μας σε μορφή χυλού, όπως τη γνωρίζουμε και στο εμπόριο Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες
Μαρμελάδα Κεράσι 3 κιλά κεράσια 3 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα κεράσια, και τα βράζουμε όπως είναι με τα κουκούτσια στην κατσαρόλα μας με μισό ποτήρι νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν (περίπου 20 – 25 λεπτά). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, τα περνάμε από το τρυπητό, πιέζουμε με το χέρι ώστε να πάρουμε τον χυλό και να απομακρύνουμε κοτσάνια, κουκούτσια και φλούδες. Βάζουμε στην κατσαρόλα τον χυλό, τη ζάχαρη, βράζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Κατά τη διάρκεια του βρασμού, αφαιρούμε μ’ ένα κουτάλι τον «αφρό» που σχηματίζετε Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες
Μεσογειακή πίτα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μέτριο κρεμμύδι ½ ματσάκι άνηθος ½ ματσάκι μαϊντανός 3 κλαδάκια φύλλα δυόσμου 1 κουτ. γλυκού βασιλικός 1 κολοκυθάκι μέτριο 2 μελιτζάνες 3 πιπεριές Φλωρίνης 5 πιπεριές (κέρατο ή για γέμισμα) 10 φρέσκα μανιτάρια 1 ντομάτα 3 κουτ. σούπας ελιές σε φέτες Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Λιωμένο βούτυρο ανακατεμένο με λάδι για το φύλλο Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε τα λαχανικά μας. Καθαρίζουμε, κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια. Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο. Προσθέτουμε όλα τα χορταρικά μας μαζί και σοτάρουμε. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ξερό βασιλικό και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Φροντίζουμε να έχουν «τραβήξει» όλα τα υγρά από τα υλικά μας. Είναι βασικό για να ψηθεί καλά και το κάτω φύλλο της πίτας μας. Πλένουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους τη ντομάτα μας. Κρατάμε μόνο τη ντομάτα, χωρίς το ζουμί που θα βγάλει όταν την κόβουμε. Σ’ ένα μικρό μπολ φυλάγουμε τις φέτες της ελιάς. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Αυτοσχεδιάζουμε με τα υλικά που έχουμε! Εάν δεν προτιμάμε μανιτάρια ή κάποιο άλλο υλικό, το παραλείπουμε ή το αντικαθιστούμε
Πρασόπιτα ½ κιλό πράσα 150 γραμ. τυρί φέτα Αλάτι Πιπέρι ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα. Τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε. Τα τσιγαρίζουμε στο λάδι και αφού μαραθούν τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη φέτα μας τριμμένη με το χέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Μπορούμε να κάνουμε την πίτα μας και σκέτη, χωρίς αυγά και τυρί (νηστίσιμη) Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες
Χορτόπιτα Διάφορα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλο, πράσο, δυόσμος, άνηθος, μαϊντανός, μυρώνια) 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μέτριο κρεμμύδι 300 γραμμ. μανιτάρια περασμένα στο τηγάνι Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Ανθότυρο (προαιρετικά) Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε τα χορταρικά μας. Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο. Προσθέτουμε τα χορταρικά μας και σοτάρουμε. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Φροντίζουμε να έχουν «τραβήξει» όλα τα υγρά από τα υλικά μας. Είναι βασικό για να ψηθεί καλά και το κάτω φύλλο της πίτας μας. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Σκορπίζουμε τριμμένο ανθότυρο παντού. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Εναλλακτικά, μπορούμε να κάνουμε την πίτα μας σκέτη, ή να χρησιμοποιήσουμε φέτα αντί για ανθότυρο Πίτες Παραδοσιακές Συνταγές αλεύρι, χόρτα βουνού
Τσουκνιδόπιτα 2 ματσάκια τσουκνίδα 1 ματσάκι καυκαλήθρες (προαιρετικά) 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ φλυτζανάκι του καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Άνηθος Μάραθος ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τα υπόλοιπα μυρωδικά (άνηθο, μάραθο εάν θέλουμε). Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας να κάψει και τσιγαρίζουμε όλα τα μυρωδικά μαζί. Ξεχωρίζουμε τα φυλλαράκια από τα ματσάκια της τσουκνίδας και πετάμε τα κοτσάνια και τα ανθάκια. Πλένουμε καλά την τσουκνίδα μας. Καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε τις καυκαλήθρες. Μόλις τσιγαρίσουμε τα μυρωδικά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα χορταρικά μας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε τακτικά. Δεν προσθέτουμε νερό. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά που βγάζουν τα χορταρικά μας, για να μαλακώσουν και να μην «λασπώσει» η πίτα μας. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 40 έως 50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες Αν βιαζόμαστε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο για πίτες
Πίτα πράσο - κιμάς 300 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος 2 μέτρια πράσα 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό 150 γραμ. τυρί φέτα (προαιρετικά) Αλάτι Πιπέρι ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε Τα τσιγαρίζουμε στο λάδι μαζί με τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και αφού μαραθούν προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε κι αυτόν μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι κι ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό. Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθεί το νεράκι. Προσθέτουμε τη φέτα μας τριμμένη με το χέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Μπορούμε να κάνουμε την πίτα μας και με έτοιμο χωριάτικο φύλλο ή φύλλο σφολιάτας για πίτες. Σ’ αυτή την περίπτωση, στρώνουμε στο ταψί μας λαδόκολλα και δεν χρησιμοποιούμε λάδι παρά μόνο μερικές σταγόνες στο πάνω φύλλο της πίτας Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες
Τυρόπιτα Χωριάτικη τυρόπιτα ½ κιλό τυρί φέτα 3 - 4 αυγά Αλάτι Πιπέρι Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Σ’ ένα μπωλ τρίβουμε το τυρί με το πιρούνι ή με τα χέρια μας. Προσθέτουμε τα αυγά, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Προαιρετικά μπορούμε να προμηθευτούμε από τον παντοπώλη μας τυρί φέτα από τρίμματα (είναι πιο οικονομικό)
Κιμαδόπιτα ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο 1 ξερό κρεμμύδι 2 μέτριες ώριμες ντομάτες Μαϊντανός Αλάτι Πιπέρι 1 ξυλάκι κανέλας ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, ψιλοκόβουμε και σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι μας στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε και σωτάρουμε τον κιμά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό, το ξυλάκι κανέλας, πιπέρι, την πάπρικα, την τριμμένη ντομάτα και μισό ποτήρι νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό και να ψηθεί ο κιμάς. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Για ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο για πίτα, αλλά προτιμούμε τη ζύμη για πίτα κι όχι σφολιάτα ή φύλλο κρούστας Για περισσότερη νοστιμιά, μπορούμε όταν τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι να ψιλοκόψουμε και να τσιγαρίσουμε μαζί κι ένα πράσο, με τον τρόπο που κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι Φροντίζουμε να μην αφήνουμε πολλά υγρά στον κιμά γιατί θα έχουμε μια «νερουλή» γέμιση και δεν θα ψηθεί καλά το φύλλο στο εσωτερικό της πίτας Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες
Καρυδόπιτα Καρυδόπιτα (του μπαμπά) 2 ποτήρια του νερού καρυδόψυχα χονδροκομμένη 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας κανέλα Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Βάζουμε σ’ ένα μπωλ τα καρύδια χονδροκομμένα, τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύουμε. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Σκορπίζουμε όλο το μείγμα με το καρύδι μας να πάει παντού και το στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Αυτή είναι η πίτα που κόβουμε την πρωτοχρονιά αντί για βασιλόπιτα. Σ’ αυτή την περίπτωση, όταν απλώνουμε τη γέμιση, βάζουμε και το «φλουρί» Το άρωμα αυτής της πίτας θα σου θυμίσει μπακλαβά! Δεν το παρακάνουμε με την ποσότητα της κανέλας για να μην πικρίσει η πίτα μας Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες
Κολοκυθόπιτα γλυκιά 1 κιλό κολοκυθάκια για τηγάνι ½ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας κανέλα Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και βράζουμε τα κολοκυθάκια μας με λίγο αλάτι για 5 έως 7 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα λιώνουμε σ’ ένα μπωλ με το πιρούνι. Όταν κρυώσουν, τα «σφίγγουμε» με τη χούφτα μας ή τα περνάμε από το τρυπητό για να στραγγίσουμε όλο το νερό που «κρατάνε» ακόμα. Στο μπωλ που έχουμε τα κολοκυθάκια προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύουμε καλά με το κουτάλι. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Για ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο για πίτα, αλλά προτιμούμε τη ζύμη για πίτα κι όχι σφολιάτα ή φύλλο κρούστας Φρόντισε να μην αφήσεις πολλά υγρά στα βρασμένα κολοκυθάκια γιατί θα «νερουλιάσει» η γέμιση και δεν θα ψηθεί καλά το φύλλο στο εσωτερικό της πίτας Το άρωμα αυτής της πίτας θα σου θυμίσει μπακλαβά! Δεν το παρακάνουμε με την ποσότητα της κανέλας για να μην πικρίσει η πίτα μας
Μοσχαράκι με μελιτζάνες 1 κιλό μοσχαράκι 1 ½ κιλό μελιτζάνες 2 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια Μαϊντανό 3 – 4 σκελίδες σκόρδο 3 – 4 μέτριες ντομάτες ώριμες ή σάλτσα 2 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο Λάδι για τηγάνισμα Αλάτι Πιπέρι 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμά 1 κουτ. γλυκού πάπρικα Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε σε 1 φλυτζάνι λάδι. Το γυρίζουμε 2 – 3 φορές και στη συνέχεια προσθέτουμε 1 ½ ποτήρι νερό και το βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Αφαιρούμε κατά μήκος μικρές λωρίδες της φλούδας τους, τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους και τις περνάμε από το τηγάνι. Τις αφήνουμε για λίγη ώρα σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσει το πολύ λάδι. Τοποθετούμε στη γάστρα το κρέας, τις μελιτζάνες, τον μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, τον κουρκουμά, τον χυμό ντομάτας, το υπόλοιπο λάδι και όσο ζουμάκι έμεινε στην κατσαρόλα μας από το κρέας που ετοιμάσαμε πριν. Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 25 – 35 λεπτά. Όταν σερβίρουμε μπορούμε να προσθέσουμε μικρά κομματάκι τυρί φέτα τριμμένο με τα δάχτυλα. Την ώρα που βράζουμε το κρέας μας μπορούμε να προσθέσουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για να μαλακώσει Οι μελιτζάνες απορροφούν λιγότερο λάδι εάν πρώτα τις έχουμε αλατίσει
Χοιρινό με πράσα 1 κιλό χοιρινό με κόκκαλο σε μερίδες 1 κιλό πράσα 3 ώριμες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας ½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά Αλάτι Πιπέρι 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Βάζουμε το λάδι μας στην κατσαρόλα να κάψει και προσθέτουμε το κρέας. Το γυρίζουμε δύο – τρεις φορές να τσιγαριστεί. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό ακόμη για να βράσει και να μαλακώσει καλά. Όταν σωθεί το νερό και μείνει το κρέας μας με το λάδι, βγάζουμε το κρέας σ’ ένα μπωλ. Στο μεταξύ, έχουμε καθαρίσει και κόψει τα πράσα σε λωρίδες, τα έχουμε πλύνει καλά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Αφού βγάλουμε το κρέας μας από την κατσαρόλα, βάζουμε σ’ αυτήν τα πράσα και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να «μαραθούν». Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, το κρέας μας και ένα ποτήρι νερό. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, ενώ ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Σε μισή ώρα περίπου το φαγητό μας είναι έτοιμο. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε στο πιάτο μας χυμό λεμονιού Συνοδεύετε με τυρί φέτα Κατσαρόλας, Κρέας, Κύριο Πιάτο Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές πράσο, χοιρινό
Κουνέλι στιφάδο 1 κουνέλι 1 ½ κιλό ξερά κρεμμυδάκια 2 – 3 φύλλα δάφνη 4 – 5 κόκκους μπαχάρι 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά (κοφτό ) 2 – 3 ώριμες ντομάτες ή σάλτσα 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε στο μισό λάδι. Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα σ’ ένα μπωλ. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμυδάκια μας. Εάν είναι τα μικρά (ειδικά για στιφάδο), μπορούμε να τα βάλουμε ολόκληρα. Προσθέτουμε το επιπλέον λάδι σ’ αυτό της κατσαρόλας μας και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, την πάπρικα, τη σάλτσα, πιπέρι, το κουνέλι κι 1 φλυτζάνι τσαγιού νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 25 – 30 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει το κρεμμύδι. Λίγα λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κανονικά κρεμμύδια, αρκεί να τα κόψουμε σε λεπτές φέτες Κλαίμε λιγότερο όταν καθαρίζουμε τα κρεμμύδια μέσα σε νερό
Αρνάκι φρικασέ 1 ½ κιλό αρνάκι 2 ρίζες μαρούλι για φαγητό ½ κιλό σπανάκι ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 2 ξερά κρεμμύδια Άνηθος 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Αυγολέμονο 2 αυγά 2 λεμόνια (χυμός) Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε με το 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Όταν το κρέας μας έχει μείνει μόνο με το λαδάκι του, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το κρατάμε σ’ ένα μπωλ. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μαρούλια, το σπανάκι, τα κρεμμύδια και τον άνηθο. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα μας και σοτάρουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά). Στη συνέχεια προσθέτουμε το κομμένο μαρούλι, το σπανάκι και τον άνηθο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να «μαραθούν» τα υλικά μας. Μετά, προσθέτουμε το κρέας, πιπέρι και 1 ποτήρι νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 έως 35 λεπτά. Περίπου 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι. Αυγολέμονο: Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από το φαγητό μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με το φρικασέ μας και ανακατεύουμε ελαφρά για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Εναλλακτικά, μαζί με το μαρούλι και το σπανάκι, μπορούμε να προσθέσουμε και ½ κιλό αντίδια Φροντίζουμε να ζεματίσουμε το σπανάκι μας ή να το τρίψουμε με λίγο αλάτι και να το ξεπλύνουμε στο τρυπητό
Αρνάκι με κρούστα 3 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι 3 κουταλιές σούπας μαργαρίνη ή ζωικό βούτυρο Αλάτι Πιπέρι Αλεύρι 2 σκελίδες σκόρδο Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρέας μας. Προτιμούμε μπροστινό μέρος. Τοποθετούμε το κρέας στη γάστρα. Καθαρίζουμε και κόβουμε στη μέση τις σκελίδες το σκόρδο. Ανακατεύουμε το αλατοπίπερο σ’ ένα σκεύος (1 κουταλάκι γλυκού αλάτι, μισό κουταλάκι γλυκού πιπέρι). Μ’ ένα μυτερό μαχαίρι τρυπάμε σε 5 – 6 σημεία το κρέας μας. Στα σημεία αυτά γεμίζουμε με αλατοπίπερο κι ένα κομματάκι σκόρδο. Αλείφουμε το κρέας μας με το βούτυρο από τη μεριά της πέτσας. Πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι. Βάζουμε τη γάστρα μας σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C και ψήνουμε για 4 ώρες. Κάθε μία ώρα ανοίγουμε και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ακόμα. Στο τελευταίο μισάωρο ανοίγουμε τη γάστρα και αφήνουμε το κρέας μας να πάρει μια χρυσοκόκκινη κρούστα. Με τον τρόπο αυτό έχουμε ένα κρέας που ψήθηκε στο φούρνο, αλλά θυμίζει ψήσιμο στη σούβλα! Εάν δεν έχουμε γάστρα, σκεπάζουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο. Ξεσκεπάζουμε το τελευταίο μισάωρο
Τας κεμπάπ (κοκκινιστό) 1 κιλό μοσχάρι 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 2 ποτήρια χυμό ντομάτας (ή μία συσκευασία τύπου πουμαρό) 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη ½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά Αλάτι Πιπέρι Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το κρέας μας. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε καλά το κρέας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το πιπέρι και γυρίζουμε 2 – 3 φορές ακόμα. Προσθέτουμε 2 ½ ποτήρια νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνει το κρέας με το λαδάκι. Ρίχνουμε την πάπρικα, τον κουρκουμά, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και λίγο νεράκι (περίπου 1 ½ φλυτζανάκι του καφέ). Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε αλάτι. Συνοδεύουμε με ρύζι, μακαρόνια, πατάτες τηγανητές ή πουρέ Κατσαρόλας, Κρέας, Κύριο Πιάτο Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές μοσχάρι
Τηγανιά χοιρινή 1 κιλό χοιρινό από μαλακό κομμάτι ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 2 μέτρια κρεμμύδια 1 πράσινη πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη 1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης 10 μανιτάρια φρέσκα σε φέτες 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 2 λεμόνια (χυμός ή) 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες όπως κάνουμε για τη χωριάτικη. Ξεπλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν. Κόβουμε τις πιπεριές και τα μανιτάρια Περνάμε διαδοχικά τα μανιτάρια, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια από το τηγάνι και τα κρατάμε χωριστά σ' ένα πιάτο Κόβουμε το κρέας μας σε μικρά κομμάτια (ή ζητάμε να το κάνει ο κρεοπώλης μας όταν ψωνίζουμε). Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να φύγουν τα υγρά και να μείνει με το λάδι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το πιπέρι και 1 ποτήρι νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό κάθε φορά. Όταν έχει βράσει καλά (το δοκιμάζουμε) κι έχει μείνει με το λαδάκι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τα μανιτάρια, το αλάτι και το γυρίζουμε μερικές φορές. Σβήνουμε με το λεμόνι ή το κρασί. Κατεβάζουμε σε 2 λεπτά από τη φωτιά. Μπορούμε να σερβίρουμε την τηγανιά μας σκέτη ή με ρύζι ή με τηγανητές πατάτες Κατσαρόλας, Κρέας, Κύριο Πιάτο, Τηγάνι Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές χοιρινό
Γιουβέτσι με μοσχαράκι 1 κιλό μοσχάρι 2 ποτήρια κριθαράκι 1 ξερό κρεμμύδι 2 – 3 ώριμες ντομάτες 1 κουταλιά σούπας πάστα ντομάτα 1 ½ - 2 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά 2 - 3 κόκκους μπαχάρι Αλάτι Πιπέρι Κόβουμε σε μικρές μερίδες το κρέας μας και το σωτάρουμε με το μισό λάδι. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, τη ζάχαρη και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Στο τέλος θα πρέπει να έχει μείνει με το λαδάκι του. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα, προσθέτουμε, το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι μας τριμμένο και μετά το κριθαράκι. Βάζουμε όλα τα υλικά μας στο ταψί, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την πάστα ντομάτας (αφού τη διαλύσουμε σε νερό), 5 ποτήρια νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε μία ή δύο φορές το φαγητό μας. Βγάζουμε το ταψί μας από το φούρνο και αφήνουμε για 20 έως 30 λεπτά να φουσκώσει το κριθαράκι πριν σερβίρουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάστρα ή σκεπαστό πυρέξ. Σ’ αυτή την περίπτωση βάζουμε 3 ½ - 4 ποτήρια νερό
Συκώτι λαδορίγανη ½ κιλό συκώτι μοσχαρίσιο ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη 3 – 4 κόκκους Μπαχάρι Λεμόνι Κόβουμε σε κομμάτια το συκώτι και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι σε μέτρια φωτιά. Το «γυρίζουμε» μερικές φορές, μέχρι να πάρει χρώμα, αλλά να μην τσιγαριστεί πολύ. Προσθέτουμε το πιπέρι, τη ρίγανη και το μπαχάρι, ½ ποτήρι νερό και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να ψηθεί, ενώ ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Μόλις σωθεί το νερό,προσθέτουμε αλάτι, το χυμό μισού λεμονιού και αφήνουμε άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με χωριάτικη ή πατατοσαλάτα, με πουρέ, ρύζι, πατάτες τηγανητές, μακαρόνια ή ότι άλλο τραβάει η όρεξή μας
