Συνεντεύξεις
Ο Λεόντιος Πετμεζάς σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Δημόσια Διοίκηση στο Πανεπιστήμιο Αθηνών, Δημοσιογραφία στο Ίδρυμα Μπότση και θέατρο στο Εθνικό Ωδείο και παρακολούθησε ιστορία τέχνης και ζωγραφική στην Ελλάδα, στην Ευρώπη και στην Αμερική. Έχει πραγματοποιήσει ατομικές και ομαδικές εκθέσεις ανά τον κόσμο με εγκωμιαστικές κριτικές. Πίνακές του ανήκουν σε ιδιωτικές και δημόσιες συλλογές. Γράφει λογοτεχνικά βιβλία και θεατρικά έργα. Μεταφράζει, επιμελείται και προλογίζει εκθέσεις και εκδόσεις. Συμβάλει στην διοργάνωση φεστιβάλ, συμποσίων, συνεδρίων, πολιτιστικών γεγονότων, events, happenings, performances και δράσεων σε συνεργασία με Δήμους, Περιφέρειες, Ιδρύματα, Πρεσβείες, Μουσεία, Υπουργεία, Κέντρα Πολιτισμού. Είναι ομιλητής-εισηγητής σε πολιτιστικές συναντήσεις στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Ασχολείται εμπεριστατωμένα με την ιστορική-θεωρητική έρευνα, εντρύφηση, εκτίμηση και καταγραφή της διαχρονικής τέχνης. Συμμετέχει σε επιτροπές λογοτεχνικών και εικαστικών διαγωνισμών. Έχει πολύχρονες συνεργασίες με σημαντικούς φορείς πολιτισμού και εκδοτικές εταιρίες. Μεταξύ άλλων με την ΑRT WAY, το ART STUDIO EST, τον εικαστικό Θεσμό ΤΕΧΝΗΣ ΦΛΟΓΑ, την Σύγχρονη Πινακοθήκη VILLA ΡΟΔΟΠΗ. Δοκίμια, ποιήματα, κριτικές, μελέτες, προσεγγίσεις, αναλύσεις και διατριβές και εργασίες του δημοσιεύονται στα έντυπα και ηλεκτρονικά ΜΜΕ. Έχει συμβάλει εποικοδομητικά και γόνιμα στην δομική εκπόνηση και την αλματώδη εξέλιξη του πρωτοποριακού project, στην εμπνευσμένη προώθηση του εκλεκτικού concept, στην καίρια εξέλιξη της πολιτιστικής διπλωματίας, στην εργονομική διεξαγωγή, στην ανάπτυξη της πολιτισμικής διαχείρισης απέναντι στην τέχνη. Θεωρείται σημαντικός ιστορικός τέχνης με εμβέλεια σε διεθνές επίπεδο και υψηλής ειδίκευσης ειδικός σε θέματα πολιτικής της τέχνης που συνδυάζει στέρεες γνώσεις για την παγκόσμια καλλιτεχνική σκηνή και τις νέες τάσεις. Έχει βραβευτεί για την γραφή του και έχει βιογραφηθεί σε λεξικά και εγκυκλοπαίδειες. Εκτεταμένες αναφορές και δημοσιεύσεις για την παρουσία του υπάρχουν στο διαδίκτυο. Είναι πρόεδρος του ιστορικού Συλλόγου Εικαστικών Καλλιτεχνών Ελλάδος ‘’Ο Απελλής ‘’ και επίτιμο μέλος αρκετών επιστημονικών, εκπαιδευτικών, καλλιτεχνικών οργανισμών και πολιτιστικών σωματείων. Είναι μέλος της ΕΣΠΗΤ (Ένωση Συντακτών Περιοδικού, Ηλεκτρονικού Τύπου) και της EFJ (Ευρωπαϊκή Ομοσπονδία Δημοσιογράφων) Ασχολείται έντονα με τον εθελοντισμό, την φιλανθρωπία και την προσφορά στον άνθρωπο. Βιβλία : «Δεσπόζουσα σκεπτομορφή» (1987), ποίηση ελεύθερου στίχου. «Ωδές ανθρώπων» (1991), αφαιρετική ποίηση. «Κολάζ» (1993), ποίηση με παρέμβαση λόγου. «Διάσταση ζωής» (1996) αντισυμβατική, αντιρησσιακή ποίηση. «Η αισθητική ενατένιση του Κώστα Ευαγγελάτου» (2001). Δοκίμιο με πρόλογο από την Ιωάννα Καρατζαφέρη. «Στιγμές του χρώματος» (2002). Θεωρητική προσέγγιση στο φωβισμό. «Μεταίχμιο εικαστικής λύσης» (2003) Θεωρητική προσέγγιση στον ιμπρεσιονισμό. «Συνειδησιακές ρήσεις» (2008),Ποίηση με πρόλογο από την Άννα Φόνσου. «Γιάννης Κουτσοχέρας-Ο ηθοπλάστης διανοούμενος της πολιτικής συνείδησης» (2010) ,Δοκίμιο με πρόλογο από την Σοφία Πετμεζά. «Αρχείο Συνείδησης» (2011). Ποίηση με πρόλογο από την Άννα Φόνσου. «Κώστας Ευαγγελάτος ,Art- Est» (2014), Θεωρητικό κείμενο . «Performance του Κώστα Ευαγγελάτου, Art- Est(1978-2021)»(2021) Θεωρητικό και ιστορικό κείμενο. Θεατρικά έργα: Η άλλη πλευρά είναι πάντα το τίποτα (1984), (σάτιρα) Ήταν ψεύτικη αγάπη (1985), (σάτιρα) Το πάνω δωμάτιο (1988), (κοινωνικό) Πού είναι το χαρτί; (1989), (σάτιρα ) Οσμή από γλυκό (1993), (κοινωνικό) Υπόθεση παγκαρίου (1994), (σάτιρα ) Παράξενη γυναίκα (1996), (σάτιρα) Πορεία πάθους (1998), (χρονικό της αντίστασης) Σκέψη συνείδησης (1999), (θρίλερ) Μέσα στο χρυσό κουτί (2000), (υπαρξιακό δράμα) Περιμένοντας και το δεύτερο (2001), (κοινωνικό δράμα) Όχι αμοιβαία έλξη (2003), (μελόδραμα) Η πρώτη λαμπερή μέρα (2004), (υπαρξιακό δράμα) Άνοιξε αυτή τη πόρτα (2006), (θέατρο παραλόγου) Αν έρθει πάλι εκείνος (2007), (θρησκιακή παραπομπή) Μπαλάντα στο μύθο του Περλιπλίν (2010), (μυθοπλασία ) Περιμένοντας τον… Πίντερ (2011), (ανατρεπτικό θέατρο). Σε έχω περιμένει... μια ζωή (2014), (ηθογραφική σάτιρα). Αν ερχόσουν, δεν θα λέγαμε για σένα (2018), ( σάτιρα) Διατριβές - εργασίες: Περιήγηση στο εμβληματικό πνεύμα και το αινιγματικό πρόσημα της δημιουργίας των μεταμορφώσεων του Δομήνικου Θεοτοκόπουλου (Εl Greco). Δημοσιεύθηκε στον ετήσιο τόμο Φιλολογική Πρωτοχρονιά (2020).
Αν και οι σπουδές του είναι στον τομέα Οικονομίας και Διοίκησης, διαπρέπει ως Executive Barista στο MOMENTUM Hospitality Services και είναι καθηγητής του προγράμματος “Barista” στον εκπαιδευτικό οργανισμό Alfa Studies Είναι κάτοχος Διπλώματος SCA Barista Skills Intermediate, SCA Barista Skills Foundation και SCA Brewing Foundation Σεμινάρια που έχει παρακολουθήσει: Οκτώβριος 2019: Aroma Master Class στο Universita Del Caffé di Trieste του Illy Caffé στην Τεργέστη της Ιταλίας Μάρτιος 2016: Σεμινάριο σοκολάτας Monbana chocolaterie από τον Geoffroy Maubon στην εταιρεία Kafea στην Παιανία Μάρτιος 2014: Master Class Cocktail Seminar από τον Simone Caporale στο Cataleya Bar Restaurant στην Γλυφάδα Νοέμβριος 2014: Σεμινάριο σοκολάτας Nestle από τον Στέλιο Παρλιάρο στο Εργαστήριο Sweet Alchemy στην Κηφισιά Έχει βραβευτεί κι έχει διακριθεί σε πολλές διοργανώσεις και διαγωνισμούς στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Βραβεία Coffee Business Awards 2019 Silver award στην κατηγορία “TOP BARISTA TRAINING COMPANY” για την Alfa Studies Barista Academy Διαγωνισμός Nestle Master Chocolate Barista 2015 ημιτελικός (top 15) Διαγωνισμός Vergnano Best Barista Greece 2015 2η Θέση (Αθήνα) Διαγωνισμός Vergnano Best Barista World Finals 2014 4η Θέση (Παρίσι) Διαγωνισμός Vergnano Best Barista Greece 2014 1η Θέση (Αθήνα) ΔΙΑΛΕΞΕΙΣ – ΔΗΜΟΣΙΕΥΣΕΙΣ THE COFFEE MAGAZINE Ιούλιος - Σεπτέμβριος 2021 Τεύχος 1 Περίοδος Β’: Αρθρογραφία με θέμα Πώς επιλέγουμε το ιδανικό blend; THE COFFEE MAGAZINE Μάρτιος – Απρίλιος 2019 Τεύχος 6: Αρθρογραφία με θέμα Καταστρέφουμε τον espresso όταν τον χτυπάμε στη φραπιέρα? Όχι αντιθέτως ενισχύουμε τη γεύση του καφέ. THE COFFEE MAGAZINE Ιανουάριος – Φεβρουάριος 2019 Τεύχος 5: Αρθρογραφία με θέμα Τα φυτικά υποκατάστατα στα cafe. ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ VERGNANO BEST BARISTA GREECE 2018 Συμμετοχή στην κριτική επιτροπή. THE COFFEE MAGAZINE Ιούλιος – Σεπτέμβριος 2018 Τεύχος 3: Αρθρογραφία με θέμα Τι προσφέρει ο αφρός στο Freddo? HO.RE.CA. COFFEE EVENTS 2017: Εισηγητής Master Class Freddo. HO.RE.CA. COFFEE EVENTS 2017: Εισηγητής Master Class Espresso Basics II, Η Μηχανή ΣΥΜΜΕΤΟΧΕΣ ΣΕ ΕΓΧΩΡΙΕΣ ΕΚΘΕΣΕΙΣ Qualitἀ Unica, Ζάππειο 2020 Qualitἀ Unica, Ζάππειο 2019 Άλλα ενδιαφέροντα και ασχολίες του είναι η ιστορική και κοινωνιολογική μελέτη, η συγγραφή και ο αθλητισμός. https://www.instagram.com/vaggelis_andrikopoulos/
Γιουβαρλάκια με τραχανά ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο 5 κουταλιές σούπας τραχανά 1 κρεμμύδι μέτριο Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανός Ελαιόλαδο Για τη σούπα: 1 φλυτζάνι τσαγιού τραχανά Ελαιόλαδο Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ λεμόνι, τον χυμό Σ’ ένα μπολ τρίβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε τον κιμά, τον τραχανά μας, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μίγμα μας να γίνει ομοιόμορφο. Παίρνουμε λίγη ζύμη κάθε φορά και πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια ίδιου μεγέθους Βάζουμε 6 - 7 ποτήρια νερό στην κατσαρόλα μας και ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε ένα - ένα τα γιουβαρλάκια μας Όταν βράσουν τα γιουβαρλάκια, προσθέτουμε τον τραχανά στην κατσαρόλα με λίγο αλάτι και πιπέρι Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να χυλώσει ο τραχανάς μας Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπολ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα μας και ανακατεύουμε διαρκώς για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Κρέας - Κιμάς, Σούπες Ελληνική Κουζίνα κιμάς, τραχανάς
Ατζέμ Πιλάφι 1 ποτήρι ρύζι καρολίνα 1 φλυτζάνι τσαγιού φιδέ (3 μπαλίτσες) 3 ποτήρια νερό ¾ ποτηριού ζάχαρη καστανή 1 πρέζα αλάτι 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο κανέλα για το σερβίρισμα Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το ρύζι με το νερό, το αλάτι και τη ζάχαρη σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσει το ρύζι Δεν αφήνουμε το ρύζι να πιεί όλο το νερό, πρέπει να έχει λίγο στον πάτο της κατσαρόλας για να μην είναι τελείως ξερό Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το φιδέ. Ανακατεύουμε συνέχεια! Θέλουμε να καβουρντιστεί ο φιδές και να πάρει κανελί χρώμα και να είναι κρατσανιστός. Τέλος προσθέτουμε το φιδέ στο ρύζι, ανακατεύουμε και είναι έτοιμο Σερβίρουμε με κανέλα Έως 3€, Νηστίσιμα, Ρύζι - Όσπρια, Συνοδευτικά Ελληνική Κουζίνα ρύζι, φιδές
Είναι ιατρός Παιδοψυχίατρος που δραστηριοποιείται ιδιωτικά από το 2016. Σπούδασε Ιατρική στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Κρήτης. Αναλαμβάνει περιπτώσεις παιδιών και εφήβων με αναπτυξιακές διαταραχές, μαθησιακές και συναισθηματικές δυσκολίες για διάγνωση και για θεραπεία. Έχει εκπαιδευτεί στην Συμβουλευτική Εξαρτήσεων και κατέχει μεταπτυχιακό τίτλο στην «Αντιμετώπιση Εξαρτήσεων – Εξαρτησιολογία» από το Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Από το 2009 μέχρι και σήμερα η Νίκη Βουδούρη είναι Συντονίστρια Ιατρικής Υπηρεσίας και Δημόσιας Υγείας στο Σωματείο PRAKSIS που παρέχει ιατρικές και κοινωνικές υπηρεσίες σε άτομα που βιώνουν κοινωνικό ή/και οικονομικό αποκλεισμό ανεξαρτήτως εθνικότητας, φυλής, φύλου, θρησκευτικών, πολιτικών ή άλλων πεποιθήσεων.
Meat illusion Chef, Πρόεδρος ΑCADEMY OF Gastronomy. Είναι ο Butcher Chef που είδε το κρέας με τα μάτια ενός καλλιτέχνη. Γεννήθηκε στην Αθήνα στις 27-02-1969. Ξεκίνησε την ενασχόληση του με το επάγγελμα του κρέατος το 1985. Κατά την διαδρομή του μέχρι σήμερα έχει ανάγει το επάγγελμα του κρέατος σε καλλιτεχνική μορφή όπου το διδάσκει σε σεμινάρια σ'όλη την Ελλάδα όπως και στα Βαλκάνια. Είναι καθηγητής σε σχολή γαστρονομίας στην Αθήνα. Έχει διδαχτεί τις αρχές της καλλιτεχνικής κρέατος στην Ιταλία απο τον expert του είδους Αngelo Feroci. Έχει σπουδάσει χημικός τεχνολόγος τροφίμων που τον βοήθησε πολύ στο να έχει από νωρίς αντίληψη στους συνδυασμούς των υλικών αλλά και να μπορεί να παρακολουθεί την εξέλιξη τους, όπως και να προτείνει νέα προϊόντα με βάση το κρέας στην αγορά. Έχει παρακολουθήσει σεμινάρια HACCP. Έχει αποφοιτήσει από την κρατική σχολή κρέατος, έχει παρακολουθήσει πληθώρα σεμιναρίων γαστρονομίας στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Οι δουλειές του αποτελούν πηγή έμπνευσης πολλών επαγγελματιών του χώρου. Καθώς είναι ο πρώτος στον τομέα του στην συγγραφή εξειδικευμένου βιβλίου με την καλλιτεχνική κοπή και ανάπλαση κρέατος. Είναι ο πρώτος meat illusion Chef της Ελλάδος και ο πρώτος που έχει συγγράψει παγκοσμίως την διδακτική ύλη για την εκπαίδευση του meat illusion. Είναι ιδιοκτήτης δύο πετυχημένων επιχειρήσεων που αναπτύσσουν την ιδέα του food illusion και την καλλιτεχνική κρέατος στην Αθήνα. Είναι εξειδικευμένος στην τέχνη του κρεατοσκευασμάτος , πολλά από τα γευστικά κρεατοκαλλιτεχνίματα του εχουν παρουσιαστεί σε εκθέσεις και κατέχουν εξέχουσα θέση ανάμεσα σε άλλα του είδους στον κόσμο. Είναι meat expert στις τεχνικές ελληνικών και διεθνών κοπών κρέατος και την αξιοποίηση τους μαγειρικά. Είναι αντιπρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελληνικής Γαστρονομίας (ΛΑΕΓ) και ταμίας στην Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων Ελλάδος (ΟΑΕ) Είναι μέλος και επισήμως κριτής γαστρονομίας της WOACS world (World Association Of Chefs Societies) Είναι συνιδρυτής καθώς και διοικητικό μέλος στην Academy of Gastronomy.
Ο Executive Chef Στέλιος Δίγκας είναι Πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελληνικής Γαστρονομίας Είναι ο Chef που ανήγαγε το κάπνισμα των τροφίμων σε εξέχουσα τέχνη. Γεννήθηκε 11/9/1970. Έχει καταγωγή από την Καβάλα. Είναι απόφοιτος της le cordon bleu madrid εργάζεται στο χώρο της γαστρονομίας εδώ και 28 έτη, σήμερα κατοικεί στην Θεσσαλονίκη και εργάζεται ως Executive Chef R&D στην εταιρεία Artemisia Spices . Είναι γαστρονομικός σύμβουλος σε πολλές επιχειρήσεις εστίασης, ξενοδοχείων και παρασκευής κρεατοσκευασμάτων, σε όλη την Ελλάδα στην δημιουργία καινοτόμων μενού και προϊόντων. Είναι λάτρης της Ελληνικής κουζίνας και την προωθεί παντρεύοντας παλιές συνταγές με σύγχρονες τεχνικές χωρίς ωστόσο να χάσουν την ταυτότητα τους. Έχει εργαστεί ως Chef σε μεγάλα ξενοδοχεία της Θεσσαλονίκης και του εξωτερικού και έχει διατελέσει καθηγητής γαστρονομίας σε μεγάλα Ι.ΙΕΚ. της Θεσσαλονίκης. Βασική ύλη για εκπαίδευση είναι τα συγγράμματά του για το κάπνισμα κρέατος και παρασκευής καπνιστών κρεατοσκευασμάτων. Έχει κάνει συγγραφή διδακτικής ύλης βάσεων γεύσης και καρυκεύσεων για ΙΕΚ γαστρονομίας. Έχει πλούσια συγγραφή βιβλίων για τα μπαχαρικά και την χρήση αυτών όπως και την τέχνη του καπνού στα τρόφιμα. Είναι εισηγητής σε πολλά σεμινάρια με εξειδίκευση στο κάπνισμα τροφίμων, και τεχνικές food illusion , καθώς και καινοτόμες παρασκευής διαχείρισης τροφίμων και στην δημιουργία μαρινάδων και καρυκεύσεων. Τεχνικές του στο κάπνισμα χρησιμοποιούνται από μεγάλες βιομηχανίες σε όλη την Ελλάδα όπως και στην Ευρώπη, είναι δημιουργός τού υγρού καπνού που χρησιμοποιείτε ευρέως από την γαστρονομία και την βιομηχανία τροφίμων. Σήμερα διδάσκει στην Horeca Academy, και είναι συνιδρυτής της《Academy of Gastronomy 》τής μοναδικής σχολής υψηλής γαστρονομίας στην Ελλάδα. Είναι αναπληρωτής Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδος και Πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελληνικής Γαστρονομίας, καθώς και παρουσιαστής σε εκπομπές γαστρονομίας . Είναι μέλος της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων, και ανήκει σε επιτροπή του ΕΟΤ ως ελεγκτής για την πιστοποίηση της ελληνικής κουζίνας στα εστιατόρια. Ανήκει στους επίσημους κριτές γαστρονομίας της παγκόσμιας Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων WACS .
Βαρβάρα Στεφανάκου MSc., Ψυχοθεραπεύτρια Οικογένειας & Ομάδας, είναι οικογενειακή ψυχοθεραπεύτρια και ψυχοθεραπεύτρια ομάδας. Πήρε το πρώτο πτυχίο (ΒΑ), με ειδίκευση στην ψυχολογία, από το Αμερικάνικο Κολλέγιο Ελλάδος, έκανε μετεκπαίδευση πάνω στην Διαπολιτισμική Ψυχολογία στο Brunel University του Λονδίνου και στη συνέχεια εκπαιδεύτηκε στη συστημική ψυχοθεραπεία, στην Θεραπεία Οικογένειας και στην Θεραπεία Ομάδας στο Αθηναϊκό Κέντρο Μελέτης του Ανθρώπου (ΑΚΜΑ). Είναι Μέλος της Ελληνικής Εταιρίας Συστημικής Θεραπείας (ΕΛΕΣΥΘ) και κάτοχος του Ευρωπαϊκού Πιστοποιητικού Ψυχοθεραπείας (ECP). Είναι ιδρύτρια του Χώρου Προσωπικής Ανάπτυξης F.e.e.l.(πρώην Ανοιχτό Σχολείο) και εξωτερική συνεργάτης του Αθηναϊκού Κέντρου Μελέτης του Ανθρώπου (ΑΚΜΑ). Παράλληλα εδώ και 3 χρόνια συνεργάζεται με την HELLAS EAP που αποτελεί την ηγέτιδα εταιρεία παροχής των Employee Assistance Programs στην Ελλάδα. Έχει συνεργαστεί με αρκετούς εκπαιδευτικούς οργανισμούς, εταιρίες και συλλόγους - ενδεικτικά αναφέρουμε το Οικονομικό Πανεπιστήμιο, τις εκδόσεις Παπαδόπουλος, το Κολλέγιο Αθηνών, το Διεθνές Φεστιβάλ Κινηματογράφου Ολυμπίας, την City Bank κ.α.. Έχει πραγματοποιήσει πολλά εργαστήρια και ομιλίες με θεματολογίες σχετικές με την συναισθηματική ανάπτυξη του ατόμου, του γονεϊκού ρόλου και την εκπαίδευση. Εδώ και 18 χρόνια δουλεύει θεραπευτικά με οικογένειες - γονείς και παιδιά - και ομάδες.
Η Ιακωβίνα Σέργη είναι Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος MMedSci, πτυχιούχος του Τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας – Διατροφής του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου. Κατέχει μεταπτυχιακό δίπλωμα σπουδών στην Παχυσαρκία και το Σακχαρώδη Διαβήτη από την Ιατρική Σχολή Αθηνών και έχει εξειδικευτεί στο πεδίο των Δυσλιπιδαιμιών και των Καρδιαγγειακών νοσημάτων. Επιπλέον έχει ενταχθεί στο Μητρώο Εκπαιδευτών του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών σε θέματα Διατροφής και Φυσικής Αγωγής, κατόπιν πιστοποίησης στην Εκπαίδευση Ενηλίκων. Στο πλαίσιο των σπουδών της, απέκτησε κλινική εμπειρία στο Γενικό Νοσοκομείο Παίδων Αθηνών Παναγιώτη και Αγλαΐας Κυριακού και στο 401 Γενικό Στρατιωτικό Νοσοκομείο Αθηνών. Στο παρελθόν έχει πραγματοποιήσει ομιλίες Διατροφής στην πρωτοβάθμια εκπαίδευση στα πλαίσια προγραμμάτων του Υπουργείου Παιδείας. Έχει εργαστεί σε Διαιτολογικά κέντρα καθώς και στη βιομηχανία τροφίμων (στα τμήματα Ποιοτικού Ελέγχου & Έρευνας και Ανάπτυξης της εταιρείας Γιώτης Α.Ε. στο πλαίσιο Πρακτικής Άσκησης). Επιπλέον, έχει συμμετάσχει εθελοντικά στον σχεδιασμό προγράμματος σίτισης προσφύγων, στη διαχείριση προγραμμάτων διανομής γευμάτων σε σχολεία της Αττικής και της Περιφέρειας και στη δημιουργία ηλεκτρονικών εφαρμογών διατροφικού περιεχομένου. Τέλος έχει ενεργό συμμετοχή σε συνέδρια και προγράμματα μετεκπαίδευσης που σχετίζονται με την Κλινική διατροφή, την Παθοφυσιολογία των Μεταβολικών νόσων και τη διαχείρισή τους στην καθ’ ημέρα πράξη. Είναι συνεργάτιδα του κέντρου μας από το 2019 και στενή βοηθός της κα. Κολοβέρου στη διαχείριση περιστατικών.
Ζει στη Θεσσαλονίκη και εργάζεται παντού! Είναι μοντέλο και character model, διοργανώνει σχεδόν ό,τι μπορεί να βάλει το μυαλό σου και φτιάχνει συνεχώς πράγματα. Είναι περήφανη μαμά, ανακυκλώνει ό,τι μπορεί από σκουπίδι σε χρηστικό αντικείμενο και δουλεύει το μυαλό της ως “ιδεογεννήτρια”. Αγαπάει τα μεγάλα και δύσκολα projects, τις συζητήσεις, τον ουρανό, τα λουλούδια, το γάτο της, τις μέλισσες….(έχει γενικά μια μεγάλη και περίεργη λίστα…) https://www.rp.gr/h-anna-liakou-apanta-sto-erwthmatolog/
Ο Δημήτρης είναι Σύμβουλος Προσωπικής & Επαγγελματικής Ανάπτυξης. Σπούδασε Marketing – Επικοινωνία, όπου και δραστηριοποιήθηκε επιχειρηματικά στην Αθήνα και στην Κύπρο, με τις εταιρείες EXPOTECH LTD, DC MEDIA & PERSONNEL Consulting για 15 περίπου συναπτά έτη. Έχει συμμετάσχει σε διεθνείς εκπαιδεύσεις, με εξειδίκευση στον τομέα της Προσωπικής Ανάπτυξης, της Ηγεσίας και του Personal Branding. Παράλληλα σπούδασε στο τμήμα Συμβουλευτικής και Life Coaching του Πανεπιστημίου Αιγαίου, όπου από το 2017 - 2019 συνεργάστηκε ως εισηγητής του πανεπιστημίου στο ίδιο τμήμα, καθώς και στα ανοιχτά προγράμματα Ψυχικής και Κοινοτικής Υγείας. Είναι ιδρυτικό μέλος του Συλλόγου Συμβουλευτικής Coaching & Mentoring Ελλάδος, όπου διετέλεσε αντιπρόεδρος. (www.hccma.org ) Τον Ιούνιο του 2018 εκδόθηκε το πρώτο του βιβλίο Αυτοβελτίωσης με τίτλο «Απόδραση από το Σπήλαιο». (www.dimitristselios.gr/apodrasi ) Τα τελευταία δύο χρόνια συνεργάζεται με τον δήμο Θεσσαλονίκης και τον δήμο Γλυφάδας, υλοποιώντας προγράμματα προσωπικής και επαγγελματικής ανάπτυξης. Έχει συνεργαστεί με το Μητροπολιτικό Κολλέγιο και το Aegean College, ως εισηγητής σε προγράμματα Executive & Leadership Coaching. Είναι εμπνευστής και δημιουργός του μη κερδοσκοπικού σωματίου Mentoria. www.mentoria.gr & της ομάδας δράσης και αλληλεγγύης των Hopeaholics. www.hopeaholics.org www.facebook.com/lifecoaching.tselios www.hccma.org
Από την παιδική μου ηλικία ασχολούμαι ενεργά με τον αθλητισμό όπως ενόργανη, μπαλέτο και χορό. Έχω πραγματοποιήσει τις σπουδές μου στην Αγγλία όπου απέκτησα τα πτυχία: BA (Hons) Διοίκησης επιχειρήσεων και MBA. Παράλληλα, όμως, αναζητώντας το νόημα της ζωής μου ξεκίνησα να συνεργάζομαι με ΜΚΟ που προσφέρουν ανθρωπιστικό έργο, έμαθα να ασκούμαι στη γιόγκα και να συμμετέχω σε ομάδα προσωπικής ανάπτυξης. Η αγάπη μου για τον άνθρωπο και όχι μόνο, με έβαλε στο δρόμο της γιόγκα όπου ολοκλήρωσα με επιτυχία την εκπαίδευση μου στην Νηπιακή/Παιδική Γιόγκα και Γιόγκα ενηλίκων πριν λίγα χρόνια και συνεχίζω ακόμη την εκπαίδευση για να την πιστοποίηση στην ανώτερη εκπαίδευση. Το να είμαι δασκάλα γιόγκα εδώ και λίγα χρόνια έχει αλλάξει την ζωή μου ριζικά όπως και το να είμαι μαθήτρια ακόμα με εξελίσσει αέναα.
Ρεβυθάδα ½ κιλό ρεβύθια 2 ξερά κρεμμύδια 3 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1 κολοκυθάκι μέτριο στον τρίφτη 2 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο ¼ κουταλάκι γλυκού κύμινο ¼ κουταλάκι γλυκού σκόρδο 1 χυμό από ζουμερό λεμόνι 1 κουταλάκι γλυκού σόδα Αλάτι Πιπέρι Μουσκεύουμε τα ρεβύθια μας από το βράδυ σε μπόλικο νερό με σόδα Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε να βράσουν με σκέτο νερό σε μέτρια φωτιά Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να σταματήσουν να αφρίζουν Εάν χρειάζεται, προσθέτουμε ζεστό νερό που να τα σκεπάζει περίπου 2 δάχτυλα Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το κολοκυθάκι τριμμένα, το κύμινο, το πιπέρι, το σκόρδο και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για μία ώρα περίπου, μέχρι να χυλώσουν Προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και το ελαιόλαδο. Βράζουμε μέχρι να χυλώσουν Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε για λίγη ώρα στην κατσαρόλα με σκεπασμένο το καπάκι. Σερβίρουμε Μπορούμε να προσθέσουμε στα ρεβύθια μας χυμό ντομάτας Προτιμούμε ρεβύθια με τη φλούδα, είναι πιο νόστιμα και πιο υγιεινά Έως 5€, Νηστίσιμα, Ρύζι - Όσπρια, Σούπες Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές ρεβύθια Αρωματικά Φυτά - Βότανα - Αφεψήματα Χονδρική - Λιανική Ασπροκκλησιά, Καστοριά Επικοινωνία - Παραγγελίες sales.biorama@gmail.com +30 6985039802
Ζουμερό κέικ σοκολάτας H Βασιλική Τρόχειλα και είναι Ιστορικός και Λαογράφος. Τα ερευνητικά και συγγραφικά ενδιαφέροντά της, πέραν των άλλων, περιλαμβάνουν και την Ιστορική Λαογραφία, όπως στο Ιστολόγιο περί Θεολογίας, Ιστορίας, Ψυχολογίας και Φιλοσοφίας «Απολογητικά». Το καλύτερο ζουμερό και αφράτο κέικ σοκολάτας! Δοκιμασμένες συνταγές από το οικογενειακό εργαστήριο ζαχαροπλαστικής που διατηρούσαν στην Κύπρο. 205 γραμμάρια αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής κοσκινισμένο 200 γραμμάρια ζάχαρη καστανή 200 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική 75 γραμμάρια κακάο καλής ποιότητας κοσκινισμένο 10 γραμμάρια μαγειρική σόδα ¾ κουταλάκι γλυκού αλάτι 113 γραμμάρια φρέσκο ανάλατο βούτυρο αγελάδος λιωμένο 118 ml αραβοσιτέλαιο (ή ηλιέλαιο) 2 αυγά μεγάλα 1 κρόκου αυγού σε θερμοκρασία δωματίου 2 κουταλιά σούπας εκχύλισμα βανίλιας 240 γραμμάρια βουτυρόγαλο (buttermilk) 120 ml ζεστό δυνατό καφέ εσπρέσο Μεταξένια βουτυρόκρεμα σοκολάτας 170 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα με περιεκτικότητα σε 56% κακάο 225 γραμμάρια φρέσκο ανάλατο βούτυρο αγαλάδος 320 γραμμάρια άχνη ζάχαρη 1 κουταλιά σούπας εκχύλισμα βανίλιας ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι 30 ml κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά 125 γραμμάρια mini σταγόνες σοκολάτας υγείας (προαιρετικά) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175ο C στον αέρα. Ετοιμάζουμε δύο βαθιές στρογγυλές φόρμες για κέικ 22cm , στρώνοντας τους πάτους με αντικολλητικό χαρτί, βουτυρώνοντας και πασπαλίζοντας με αλεύρι ή κακάο ελαφρά τις πλευρές. Αφήνουμε στην άκρη. Στον κάδο, με μία μαρίζ ανακατεύουμε μαζί το κοσκινισμένο αλεύρι,την καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη , το κοσκινισμένο κακάο, την μαγειρική σόδα και το αλάτι (Η καστανή ζάχαρη σε συνδυασμό με τη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη είναι επίσης το κλειδί. Η μελάσα στην καστανή ζάχαρη προσθέτει στην γεύση και, επιπλέον κάνει το κέικ υγρό και ζουμερό). Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και το αραβοσιτέλαιο, ανακατεύοντας καλά (Το μείγμα βουτύρου και λαδιού μας δίνει ένα κέικ με υπέροχη γεύση που είναι επίσης υγρό. Μην αντικαθιστάτε το λάδι με βούτυρο, αλλιώς το κέικ σας θα στεγνώσει και μην αντικαταστήσετε το βούτυρο με λάδι, διαφορετικά θα χάσετε λίγη από αυτή την υπέροχη γεύση βουτύρου). Προσθέτουμε τα αυγά και τον κρόκο αυγού, ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας καλά με ένα μίξερ χειρός μετά από κάθε προσθήκη. Σταματάμε το μίξερ χειρός περιστασιακά για να καθαρίσουμε τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ. Ανακατεύουμε με το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέτουμε σταδιακά το βουτυρόγαλo και αναμιγνύουμε καλά. Το βουτυρόγαλο δίνει σε αυτό το κέικ όχι μόνο υπέροχη γεύση, αλλά το διατηρεί επίσης ζουμερο και υγρό. Προσθέτουμε το ζεστό καφέ, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Χωρίζουμε ομοιόμορφα τη ζύμη μεταξύ των δύο ταψιών. Ψήνουμε για 35-40 λεπτά. (Για να ελέγξουμε εάν το κέικ έχει ψηθεί, απλώς τρυπάμε με ένα καλαμάκι ή ένα πολύ λεπτό μαχαίρι στο κέντρο του κέικ, αφήνουμε για ένα με δύο δευτερόλεπτα και απομακρύνουμε. Αν το μίγμα είναι ακόμα υγρό και κολλάει στη λεπίδα του μαχαιριού, τότε το κέικ χρειάζεται μερικά λεπτά ακόμη. Αν το μαχαίρι βγει καθαρό, τότε το κέικ είναι έτοιμο). Μόλις βγάλουμε τα κέικ από τον φούρνο αμέσως σκεπάζουμε τις φόρμες με πετσέτες κουζίνας για 5 λεπτά, έτσι ώστε να κρατήσει το κέικ όλη την υγρασία του. Αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα για 15 λεπτά, πριν αναποδογυρίσουμε σε πιατέλα. Για την βουτυρόκρεμα σοκολάτας Βάζουμε σε ένα μπαιν μαρί την ψιλοκομμένη κουβερτούρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, και αφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βάζουμε το βούτυρο στην κουζινομηχανή και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτουμε σταδιακά την λιωμένη κουβερτούρα, την ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας, και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χαμηλώνουμε την ένταση του μίξερ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και δημιουργηθεί μια απαλή βουτυρόκρεμα (προαιρετικά προσθέτουμε και τις mini σταγόνες σοκολάτας υγείας). Για την συναρμολόγηση Επιλέγουμε την πιατέλα που θα στήσουμε την τούρτα και ξεκινάμε με το πρώτο κέικ. Βάζουμε μια γενναία στρώση από βουτυρόκρεμα και με μια σπάτουλα την ισιώνουμε. Τοποθετούμε το δεύτερο κέικ και απλώνουμε την υπόλοιπη ποσότητα βουτυρόκρεμας περιμετρικά για να το δέσουμε όλο μαζί. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε. Γλυκά, Σοκολάτα Έξω από το Σεντούκι..., Κυπριακές Συνταγές αλεύρι, σοκολάτα
Κυπριακές τραγανές μπουκιές ελαιολάδου με αμύγδαλα Η Κύπρος βρίσκεται πάνω σε μια διαδρομή του κρασιού και ελαιολάδου, που διασχίζει πευκόφυτες περιοχές με αμπελώνες στις πλαγιές του όρους Τροόδου, αμυγδαλιές, φουντουκιές, καρυδιές και άλλα οπωροφόρα δέντρα, άγριες τριανταφυλλιές και αρωματικά φυτά, τα οποία αποτελούν την πρώτη ύλη για την παρασκευή προϊόντων της κυπριακής κουζίνας και γενικότερα της Μεσογειακής Διατροφής. H Βασιλική Τρόχειλα και είναι Ιστορικός και Λαογράφος. Τα ερευνητικά και συγγραφικά ενδιαφέροντά της, πέραν των άλλων, περιλαμβάνουν και την Ιστορική Λαογραφία, όπως στο Ιστολόγιο περί Θεολογίας, Ιστορίας, Ψυχολογίας και Φιλοσοφίας «Απολογητικά». 300 γραμμάρια ελαιόλαδο 250 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική 90 γραμμάρια κονιάκ ή ρακί 120 γραμμάρια χυμός πορτοκαλιού 900 γραμμάρια αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής 9 γραμμάρια σόδα 8 γραμμάρια αμμωνία 3 κουταλάκι γλυκού κανέλα 1 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο ξύσμα από ένα πορτοκάλι 2 κάψουλες βανίλια σε σκόνη 4 σταγόνες μαστιχέλαιο 3 σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου 150 γραμμάρια αμύγδαλο χοντροκομμένο ελαφρά καβουρδισμένο ¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι Ζυγίζουμε όλα τα υλικά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την σόδα και προσθέτουμε και το αλάτι, έτσι ώστε με το κοσκίνισμα ενσωματώνεται αέρας και αναμειγνύονται καλύτερα μεταξύ τους τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε στη ζύμη μας. Σε μία μπασίνα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την ζάχαρη, το κονιάκ, το γαρύφαλλο, την κανέλα, το εσάνς μαστίχας και πικραμύγδαλου, την βανίλια σε σκόνη και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Αναμιγνύουμε πάρα πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, έτσι ώστε να μας δώσει το καλύτερο τελικό αποτέλεσμα στο ψήσιμο. Αναμιγνύουμε σε ένα μικρό μπωλ το χυμό πορτοκαλιού με την αμμωνία και μετά ομογενοποιούμε μέσα στο υπόλοιπο μείγμα με τα υγρά υλικά. Ρίχνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και το χοντροκομμένο αμύγδαλο, προσέχοντας μην κορδάρει η ζύμη λαδιού. Πλάθουμε σε πολύ λεπτά μπαστούνια γιατί απλώνουν πολύ κατά το ψήσιμο και χαράζουμε με μία σπάτουλα ελαφρώς σε παξιμαδάκι μπουκιά. Τοποθετούμε σε λαμαρίνες και ψήνουμε για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C. Αφήνουμε να κρυώσουν και κόβουμε σε παξιμαδάκι εκεί που έχουμε χαράξει και τοποθετούμε σε λαμαρίνες σε προθερμασμένο φούρνο στους 130° C για 45 λεπτά σε διάτρητες λαμαρίνες. Η επίδραση της σόδας μαζί με την αμμωνία μας δίνουν ένα πάρα πολύ τραγανό αποτέλεσμα. Γλυκά, Κέικ - Κουλουράκια - Μπισκότα, Νηστίσιμα Κυπριακές Συνταγές, Παραδοσιακές Συνταγές αμύγδαλα, ελαιόλαδο
Λουκουμάδες ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 350 γραμμάρια χλιαρό νερό 1 φακελάκι μαγιά ξηρή 1 κουτάλι σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη ¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Σε ένα μπολάκι βάζουμε την μαγιά με την ζάχαρη και 100 γραμμάρια από το χλιαρό νερό και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την μαγιά που ετοιμάσαμε ήδη, το λάδι και το υπόλοιπο νερό Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα παχύρευστο χυλό Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε μια ώρα περίπου να φουσκώσει Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι, όχι πολύ καυτό Σερβίρουμε με μέλι, κανέλα και καρύδια ή με ζάχαρη και κανέλα, ή με πραλίνα Γλυκά, Έως 3€, Νηστίσιμα Ελληνική Κουζίνα
Τηγανοκλούρες Βολιώτικη παραδοσιακή συνταγή από τη φίλη μου τη Σούλα 1 κιλό αλεύρι 1 ξερή μαγιά 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι 3 κουταλιές σούπας ηλιέλαιο Βάζουμε σε μία ευρύχωρη λεκανίτσα το αλεύρι και προσθέτουμε το ηλιέλαιο Έχουμε έτοιμο 2 - 3 κούπες ζεστό νερό (όχι καυτό) Σ΄ ένα ποτήρι με χλυαρό νερό διαλύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα προσθέτουμε στο αλεύρι Προσθέτουμε σταδιακά ζεστό νερό και ζημώνουμε μέχρι να έχουμε μία ζύμη που να πλάθετε αλλά όχι πολύ σφιχτή Σκεπάζουμε τη λεκανίτσα μας και την αφήνουμε στην άκρη για μία ώρα ώστε να φουσκώσει το ζυμάρι μας Όταν το ζυμάρι μας φουσκώσει και είναι έτοιμο, πλάθουμε τις τηγανοκλούρες μας και τις τρυπάμε ελαφρά με πιρούνι Βάζουμε λάδι σε ευρύχωρο τηγάνι να ζεσταθεί καλά, όχι να κάψει Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε σε κάθε τηγανοκλούρα φέτα ή ανθότυρο με άνηθο Έως 3€, Ζύμες - Πίτες -Πίτσες Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αλεύρι
Σπανακόπιτα 1 κιλό φρέσκο σπανάκι 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 2 αυγά 150 γραμμάρια τυρί φέτα Αλάτι Πιπέρι Άνηθος ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε το σπανάκι μας. Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Φροντίζουμε να έχουν «τραβήξει» όλα τα υγρά από τα υλικά μας. Είναι βασικό για να ψηθεί καλά και το κάτω φύλλο της πίτας μας. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Σκορπίζουμε τριμμένο ανθότυρο παντού. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Εναλλακτικά, μπορούμε να κάνουμε την πίτα μας σκέτη, ή να χρησιμοποιήσουμε φέτα αντί για ανθότυρο Αν θέλουμε να την κάνουμε νηστίσιμη παραλείπουμε το αυγό από τη ζύμη και το τυρί Έως 5€, Ζύμες - Πίτες -Πίτσες, Λαδερά - Λαχανικά, Νηστίσιμα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αλεύρι, σπανάκι
Μανιτάρια φούρνου 1 κιλό μανιτάρια Portobello Αλάτι Πιπέρι 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Μίγμα για το τηγάνισμα των μανιταριών ½ φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι Αλάτι Πιπέρι ⅓ κουταλάκι γλυκού πάπρικα ⅓ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά ½ κουταλάκι γλυκού σόδα Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μας και τα κόβουμε στη μέση Ετοιμάζουμε το μίγμα του αλευριού και τα βουτάμε μέσα. Τινάζουμε το πολύ αλεύρι Βάζουμε λάδι στη φριτέζα να κάψει και τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα Τα στραγγίζουμε από το πολύ λάδι και τα κρατάμε σ’ ένα μπολ Τοποθετούμε τα μανιτάρια μας σε μέτριο ταψί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ½ ποτήρι νερό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 20 - 25 λεπτά Λαδερά - Λαχανικά, Συνοδευτικά Έξω από το Σεντούκι... μανιτάρια
Γαριδοσαλάτα Εύκολη, γευστική, με απλά υλικά 200 γραμμάρια γαρίδες 3 κουταλιέςσούπας μουστάρδα 1 λεμόνι το χυμό 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 3 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τις γαρίδες μας Μέσα σ’ ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τη μουστάρδα με το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο και το αλατοπίπερο Προσθέτουμε τον μαϊντανό και στο τέλος τις γαρίδες. Ανακατεύουμε απαλά με κουτάλι Έως 5€, Νηστίσιμα, Σαλάτες - Ορεκτικά, Ψάρια - Θαλασσινά Ελληνική Κουζίνα Γαρίδες
Σοφρίτο Συνταγή από τον chef Δημήτρη Πλουμιστού Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 2 κιλά κρέας μοσχαρίσιο κιλότο (μενταγιόν λεπτές φέτες) 400 ml κρασί λευκό 200 ml ξύδι 300 γραμμάρια αλεύρι 300 ml ελαιόλαδο 7 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι μαϊντανό Αλάτι Πιπέρι Παίρνουμε τα κομμάτια κρέατος τα σκουπίζουμε με ένα απορροφητικό χαρτί και στην συνέχεια σε ένα ταψάκι έχουμε το αλεύρι προσθέτουμε αλάτι πιπέρι Αλευρώνουμε το κρέας καλά και από τις δυο μεριές Βάζουμε μια κατσαρόλα με λάδι να κάψει καλά και σοτάρουμε λίγα λίγα τα κομμάτια και από τις δυο μεριές. Μην τα βάλετε όλα μαζί γιατί το κρέας θα βράσει και θα βγάλει τα υγρά του Μόλις τελειώσουμε με το κρέας μας στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο όχι πολύ για να μην καεί και στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και μόλις εξατμισθεί ρίχνουμε και το κρασί Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα συμπληρώνουμε νερό και τα υγρά που έβγαλε το κρέας στην πιατέλα μας και σιγοβράζουμε για μια ώρα ανακατεύοντας ανά 20 λεπτά Στη μια ώρα προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι ρίχνουμε και το μαϊντανό και βράζουμε για άλλα 20 λεπτά Το δοκιμάζουμε στο αλάτι Θέλουμε το κρέας να κόβεται με το πιρούνι και η σάλτσα μας και η σάλτσα πηχτή Η στήλη του Chef, Κρέας - Κιμάς Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές κρέας, μοσχάρι
Τονοσαλάτα Γίνετε υπέροχο ορεκτικό ή σάντουιτς 1 συσκευασία τόνο σε νερό (200 γραμμάρια) 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 1 μικρό ξερό κρεμμύδι 1 μέτριο καρότο 3 κουταλιές σούπας μαγιονέζα Άνιθο Πιπέρι 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σ' ένα ευρύχωρο μπολ Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη το καρότο Προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο και το πιπέρι Στραγγίζουμε καλά τον τόνο και τον προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη μαγιονέζα Ανακατεύουμε καλά μ' ένα κουτάλι Όση τονοσαλάτα δεν καταναλώσουμε τη διατηρούμε στο ψυγείο Έως 5€, Σαλάτες - Ορεκτικά, Ψάρια - Θαλασσινά Έξω από το Σεντούκι... μαγιονέζα, τόνος
Σουγάνια Μυτιλήνης, Κρεμμυδοντολμάδες Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 10 μεγάλα κρεμμύδια ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ½ ματσάκι μαϊντανό 150 γραμμάρια ρύζι νυχάκι 1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη 4 ντομάτες τριμμένες Αλάτι Πιπέρι Κύμινο Ελαιόλαδο 1 λεμόνι το χυμό Αυγολέμονο 2 Αυγά 2 λεμονιά το χυμό 2-3 κουταλάκια γλυκού κορν Φλάουερ 3 κούπες ζωμό Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε στη μέση με κάθετη τομή Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά της γέμισης και ζυμώνουμε να ενσωματωθούν καλά Τα κρεμμύδια που περισσεύουν τα στρώνουμε στη κατσαρόλα Τυλίγουμε τους κρεμμυδοντολμάδες και τους βάζουμε στην κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω Αφού τελειώσουμε σκεπάζουμε με χλιαρό νερό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά Αυγολέμονο Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν Φλάουερ και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε να διαλυθούν Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά και τα ρίχνουμε στο διαλυμένο μείγμα Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό και ανακατεύουμε συνέχεια Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε κυκλικά να πάει παντού Η στήλη του Chef, Κρέας - Κιμάς Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές Κρεμμύδια
Καρυδόπιτα Μια συνταγή της μητέρας του chef Δημήτρη Πλουμιστού που εδώ και 40 χρόνια είναι ασυναγώνιστη! Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 1 κούπα ζάχαρη 1 κούπα γάλα κούπα βούτυρο 2 κούπες καρύδια χοντροκοπανισμένα 1 κουταλάκι γλυκού κανέλα ½ κουταλάκι γλυκού γαρύφα½ τριμμένο 1 ½ κούπα γαλέτα 1 ½ κούπα αλεύρι 5 αυγά 1 κουταλάκι γλυκού σόδα 3 κουταλάκι γλυκού μπέικιν 2 κουταλιά σούπας κονιάΚ Για το σιρόπι 3 κούπες ζάχαρη 2 κούπες νερό 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη να ασπρίσουν και προσθέτουμε τα αυγά να ενωθούν καλά Ρίχνουμε το γάλα, τα καρύδια ανακατεμένα με την κανέλα και τα γαρύφαλα. Ρίχνουμε τη σόδα διαλυμένη στο κονιάκ Έχουμε ανακατέψει το αλεύρι με τη γαλέτα και το μπέικιν. Τα ρίχνουμε στο μίγμα ανακατεύοντας ελαφρά Βουτυρώνουμε το ταψί και το πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς Βράστε το σιρόπι για 5 λεπτά και συροπιάστε την ζεστή Γλυκά, Η στήλη του Chef, Σιροπιαστά Ελληνική Κουζίνα αλεύρι, καρύδια
Μελιτζάνες φούρνου με σάλτσα 4-5 μελιτζάνες Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες μας σε φέτες Σ’ ένα ταψί απλώνουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μελιτζάνες μας Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και από τις δύο πλευρές Ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 20 λεπτά περίπου ανάλογα με το πάχος που τις έχουμε κόψει Εάν κάποια κομμάτια έχουν ψηθεί νωρίτερα, τα βγάζουμε πρώτα Σερβίρουμε στα πιάτα μας και προσθέτουμε τη σάλτσα και προαιρετικά φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό Η συνταγή για τη σάλτσα ντομάτας Έως 5€, Λαδερά - Λαχανικά, Νηστίσιμα, Συνοδευτικά Ελληνική Κουζίνα μελιτζάνα
Καριόκες Φτιάξε καριόκες καλύτερες από του εμπορίου! 400 γραμμάρια μπισκότα πτι μπερ 1 ποτήρι νερού καρύδια 3 κουταλιές σούπας κακάο γεμάτες 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 1 σφινάκι κονιάκ 1 κουταλάκι γλυκού κανέλα 1 βανίλια ½ πορτοκάλι το ξύσμα ½ φλυτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος ή γάλα (προαιρετικά) 100 γραμμάρια βούτυρο (τύπου βιτάμ) 450 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα (3 συσκευασίες των 125 γραμμαρίων) Περνάμε τα μπισκότα από το multi και τα ρίχνουμε σ’ ένα βαθύ μπολ Κάνουμε το ίδιο με τα καρύδια. Είναι καλύτερα χοντροκομμένα Προσθέτουμε στο μίγμα μας το ζαχαρούχο, το κακάο, το κονιάκ, την κανέλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια Γάλα ή κρέμα γάλακτος προσθέτουμε προαιρετικά, εάν το μίγμα μας είναι πολύ σφιχτό. Αλλιώς, το παραλείπουμε Βάζουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσει (όχι να λιώσει τελείως) και στη συνέχεια το προσθέτουμε στο μίγμα μας Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν ομοιόμορφη μάζα Απλώνουμε στο τραπέζι ή τον πάγκο μας ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης Τοποθετούμε το μίγμα στη μέση της μεμβράνης και από δεξιά κι αριστερά πιέζουμε ώστε να σχηματίσουμε ένα ρολό με διάμετρο ανάλογη με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν οι καριόκες μας Τυλίγουμε σφιχτά και προσεκτικά σε ρολό και στρίβουμε τις άκρες της μεμβράνης καλά, σαν να τυλίγουμε καραμέλα σε χαρτί Τοποθετούμε άλλο ένα κομμάτι μεμβράνης και τυλίγουμε πάλι όσο πιο σφιχτά μπορούμε για να δώσουμε σχήμα Βάζουμε το ρολό μας στην κατάψυξη για να παγώσει Όταν είναι έτοιμο το κόβουμε σε ροδέλες μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι πάνω σε ξύλο κοπής Λιώνουμε την κουβερτούρα μας σε μπεν μαρί Παίρνουμε ένα - ένα τα κομμάτια, τα βουτάμε στη σοκολάτα και τα τοποθετούμε σε ταψί ή δίσκο πάνω σε λαδόκολλα. Εδώ χρειαζόμαστε τη βοήθεια 2 πιρουνιών ή 1 τσιμπίδας Βάζουμε το δίσκο με τις καριόκες στο ψυγείο για λίγη ώρα και μετά τις τυλίγουμε μέχρι τη μέση σε αλουμινόχαρτο Εάν μας περίσσεψε τσουρέκι ή κέικ μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε αντί για μπισκότα. Ειδικά το τσουρέκι, ακόμα κι αν δεν πέτυχε όταν το φτιάξαμε, μπορούμε να το διατηρήσουμε στην κατάψυξη σε κομμάτια γύρω στα 400 γραμμάρια το καθένα και να χρησιμοποιούμε όσο χρειαζόμαστε κάθε φορά Οι καριόκες της φωτογραφίας έχουν γίνει με τσουρέκι που δεν πέτυχε Γάλα ή κρέμα γάλακτος βάζουμε συνήθως όταν πρόκειται για τσουρέκι ή άλλο "στεγνό" υλικό αντί για μπισκότα, για να δώσουμε την απαραίτητα υγρασία στα υλικά μας Γλυκά, Σοκολάτα Ελληνική Κουζίνα κακάο, μπισκότα
Σπετσοφάι Βολιώτικο Η συνταγή είναι της φίλης μου της Σούλας της Βολιώτισσας. Εγγυημένη!! 700 γραμμάρια λουκάνικα χωριάτικα 6 Πράσινες πιπεριές 4 Κόκκινες πιπεριές 4 Ντομάτες 2 Σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Μπούκοβο 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί Ελαιόλαδο Πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια Κόβουμε το λουκάνικο σε φέτες και το τηγανίζουμε Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε το σκόρδο κομμένο σε φέτες. Το σοτάρουμε και σβήνουμε με κρασί Μόλις εξατμισθεί ρίχνουμε τις ντομάτες περασμένες από το τρίφτη Βάζουμε στην κατσαρόλα τα τηγανισμένα λουκάνικα, τις πιπεριές, λίγο νερό το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο και βράζουμε για 15 - 20 λεπτά μέχρι να μελώσει η σάλτσα μας Κρέας - Κιμάς, Σαλάτες - Ορεκτικά Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές λουκάνικα, πιπεριές
Μπρόκολο σαλάτα 1 μέτριο μπρόκολο (περίπου 500 γραμμάρια) Αλάτι Λεμόνι Ελαιόλαδο Κόβουμε το κοτσάνι και χωρίζουμε σε τούφες και τις πλένουμε Βάζουμε το μπρόκολο στην κατσαρόλα με νερό, λίγο αλάτι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου Δοκιμάζουμε τρυπώντας με το πιρούνι για να δούμε εάν είναι έτοιμο Προσέχουμε να μη βράσει πάρα πολύ και λιώσει Στραγγίζουμε και το βάζουμε σ’ ένα μπωλ, προσθέτουμε λίγο λεμόνι, λίγο λάδι και σερβίρουμε όση ποσότητα θέλουμε Τη σαλάτα που περίσσεψε τη διατηρούμε στο ψυγείο μας Ταιριάζει με όσπρια, ψάρια, λαδερά Έως 3€, Λαδερά - Λαχανικά, Σαλάτες - Ορεκτικά Ελληνική Κουζίνα μπρόκολο
Κέφαλος ψητός 2 κέφαλους μεσαίου μεγέθους (περίπου 350 γραμμάρια ο ένας) Αλάτι Πιπέρι 1 κουτάκι γλυκού βούτυρο ή ελαιόλαδο Πλένουμε καλά τους κέφαλους. Συνήθως, μας τις καθαρίζει ο ψαράς μας Τοποθετούμε σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε Πασπαλίζουμε λίγη ρίγανη στο εσωτερικό τους Τους ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ή αλοίφουμε λίγο βούτυρο στην επιφάνεια και στην κοιλιά Προσθέτουμε στο ταψί μας 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό Ψήνουμε στους 160ο C 15 λεπτά από κάθε πλευρά Συνοδεύουμε με χόρτα βραστά ή παντζάρι ή πατατοσαλάτα ή κουνουπίδι σαλάτα Συνήθως ένα ψάρι είναι μία μερίδα Ψάρια - Θαλασσινά Ελληνική Κουζίνα κέφαλος
Ντολμαδάκια γιαλαντζί 100 αμπελόφυλλα ½ κιλό ρύζι γλασσέ ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μεγάλο κρεμμύδι 10 φύλλα Δυόσμος (προαιρετικά) ½ ματσάκι Άνηθος Αλάτι Πιπέρι 3 φλυτζάνια τσαγιού Ελαιόλαδο Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα σε αλατισμένο νερό ή χρησιμοποιούμε έτοιμα του εμπορίου Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο και το δυόσμο Πλένουμε το ρύζι και το φυλάμε σ' ένα μπολ Βάζουμε το μισό ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι Προσθέτουμε το ρύζι και το "γυρίζουμε" μερικές φορές να τσιγαριστεί, αλλά να μην πάρει χρώμα Προσθέτουμε τον άνηθο, το δυόσμο, λίγο πιπέρι, μισό ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να σωθεί το νεράκι Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι Αφήνουμε σε μιαν άκρη το ρύζι μας να χλυαρήνει για να μπορέσουμε να το δουλέψουμε στο τύλιγμα Πέρνουμε ένα φύλλο κάθε φορά και το απλώνουμε στη χούφτα του χεριού μας, με το κοτσάνι του φύλλου ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη. Βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού γέμιση και το τυλίγουμε. Πρώτα τη μεριά του φύλλου από αριστερά, ύστερα από δεξιά. Μετά, από πάνω προς τα κάτω και ταυτόχρονα μαζεύουμε και τις πλαϊνές άκρες του αμπελόφυλλου Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε στρώσεις στην κατσαρόλα μας Όταν τελειώσουμε με όλα, ρίχνουμε λίγο αλάτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πιέζουμε μ' ένα πιάτο, τοποθετώντας το ανάποδα Προσθέτουμε νερό, μέχρι να σκεπαστούν τα ντολμαδάκια μας Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά περίπου Προσέχουμε τα αμπελόφυλλα να είναι τρυφερά Εάν χρησιμοποιήσουμε αμπελόφυλλα παστά ή του εμπορίου σε άρμη, προσέχουμε το αλάτι μας Σερβίρονται σκέτα με λίγο λεμόνι, ή τα συνοδεύουμε με στραγγιστό γιαούρτι Έως 5€, Νηστίσιμα, Ρύζι - Όσπρια, Σαλάτες - Ορεκτικά Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές ρύζι
Την μαγειρική τέχνη την συνάντησε και την αγάπησε πολύ νωρίς. Τον κατέκτησε από την πρώτη στιγμή και σε αυτό βοήθησαν οι πρώτοι του σεφ που τον δίδαξαν. Τη μαγειρική τέχνη τη σπούδασε στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων Πάρνηθας με υποτροφία μετεκπαίδευσης στη Σχολή της Λοζάνης culinary school Lausanne με εξειδίκευση στην διοίκηση και οργάνωση της κουζίνας & food de beverage. Μετά το τέλος των σπουδών του είχε την ευκαιρία να συνεργασθεί με τα ξενοδοχεία Royal olympic Caravel – Hilton Athens ( Astir palace Vouliagmeni για 30 ετη ) και σε – αλυσίδες εστίασης. Η αγαπημένη του κουζίνα είναι η Ελληνική δημιουργική κουζίνα αγάπα πολύ και την Γαλλική κουζίνα που την ξεχωρίζει για τις βάσεις, τις προδιαγραφές και τα στάνταρ που ισχύουν μέχρι σήμερα. Είναι συγγραφέας 4 βιβλίων Μαγειρικής με απλές τεχνικές και σύγχρονες παραδοσιακές συνταγές τοπικά προϊόντα. Διακρίσεις: Συμμετείχε σε Διεθνείς Διαγωνισμούς με πολλές διακρίσεις και σε αρκετούς από αυτούς συμμετείχε και ως κριτής των διαγωνισμών. Πρόσφατα του ενέκριναν 4 συνταγές με υπογραφή Paul Bocuse στο ευρωπαϊκό σημειωματάριο των καλύτερων και πιο διακεκριμένων σεφ. Έχει βραβευτεί από το Ανώτατο Ξενοδοχειακό Ινστιτούτο Κύπρου για την προσφορά μου στην Ελληνική Γαστρονομία. Δημιουργίες του έχουν γευτεί αρκετές δημοφιλείς προσωπικότητες πρόεδροι, πρωθυπουργοί, εφοπλιστές, δημοσιογράφοι κτλ. Το 2007 καταχωρήθηκε στην Εγκυκλοπαίδεια WHO -IS- WHO της Ελβετίας που περιλαμβάνει προσωπικότητες και βιογραφικά, από τους τομείς Οικονομίας, Πολίτικης, Επιστήμης, Τέχνης, Πολιτισμού, διαπιστευμένος εκπαιδευτής Ε.ΚΕ.ΠΙΣ, κριτής ITQI γευσιγνωσίας & WACS διαγωνισμών Μαγειρικής. Το 2013 ανακηρύχτηκε από το ΔΣ του chef club of Greece επίτιμος Πρόεδρος. Από τα ιδρυτικά μέλη του Chef’s club of Greece και Hellenic Chef’s Federation – Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων Ελλάδος όπου διετέλεσε Προέδρος για 12 έτη. Επίσης είναι Υπεύθυνος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος στα γραφεία της Ηπείρου. https://www.facebook.com/tasos.tolis
Ανήκουν στην dream team των chefs και pastry chefs που σαρώνει κάθε χρόνο τα μετάλλια στις κορυφαίες διοργανώσεις Επισιτισμού, ξεχωρίζοντας ανάμεσα στις σχολές Μαγειρικής! Ο λόγος για τους ταλαντούχους σπουδαστές και τους άρτια καταρτισμένους αποφοίτους Μαγειρικής & Ζαχαροπλαστικής του ΙΕΚ ΑΛΦΑ, που και κάθε χρόνο επιλέγονται, λόγω του υψηλού επιπέπου εκπαίδευσης και των αναβαθμισμένων επαγγελματικών προσόντων, για να στελεχώσουν -σε επίπεδο πρακτικής άσκησης, αλλά και επαγγελματικής αποκατάστασης- 5άστερες ξενοδοχειακές αλυσίδες και μεγάλες επισιτιστικές επιχειρήσεις ανά την Ελλάδα! Αν θέλεις κι εσύ να ανήκεις στην ομάδα των top επαγγελματιών Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής, κάνε την ΑΛΦΑ επιλογή σήμερα, με ένα ένα click στο www.iekalfa.gr !
Σπετσοφάι Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος "Chef’s Club of Greece" 500 γραμμάρια λουκάνικο χωριάτικα 4 Πράσινες πιπεριές 2 Κόκκινες πιπεριές 2 Κίτρινες πιπεριές 2 μεγάλα Κρεμμύδια 4 Ντομάτες 2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Μπούκοβο Κρασί κόκκινο Ελαιόλαδο Πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε κομμάτια λίγο μεγάλα Τα τηγανίζουμε και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει από το λάδι Κόβουμε και το λουκάνικο φέτες Τηγανίζουμε και το βάζουμε να στραγγίξει Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο Σοτάρουμε σβήνουμε με κρασί και μόλις εξατμισθεί ρίχνουμε τις ντομάτες περασμένες από το τρίφτη, ρίχνουμε λίγο νερό το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το μπούκοβο και βράζουμε για 15 λεπτά Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα λουκάνικα προσθέτουμε λίγο νερό καιβράζουμε αλλά 10 λεπτά να μελώσει η σάλτσα μας Η στήλη του Chef, Κρέας - Κιμάς, Σαλάτες - Ορεκτικά Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές λουκάνικο, πιπεριές
Ταμπουλέ 1 ποτήρι πλιγούρι 1 μέτρια ντομάτα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ½ ματσάκι μαϊντανό 10 φύλλα δυόσμο 1 μικρό αγγουράκι με τη φλούδα Αλάτι Πιπέρι 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Χυμό λεμονιού Σ’ ένα μπωλ βάζουμε το πλιγούρι σε βραστό νερό και το αφήνουμε να φουσκώσει Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρούς κύβους και την αφήνουμε να στραγγίσει Πλένουμε και κόβουμε σε κύβους το αγγουράκι με τη φλούδα Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και το δυόσμο Στραγγίζουμε καλά το πλιγούρι και το τοποθετούμε σ’ ένα μπωλ μαζί με όλα τα άλλα υλικά Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μας Σερβίρουμε όπως είναι Το διατηρούμε στο ψυγείο Έως 5€, Νηστίσιμα, Σαλάτες - Ορεκτικά Έξω από το Σεντούκι... πλιγούρι
![Μια «αλπική» όαση πρασίνου δύο ώρες μακριά από την Αθήνα [μοναδικές εικόνες]](https://sentoukitisgiagias.club/wp-content/uploads/2020/10/eksw-limni-tsibloy-16-10-20.jpg)
Μαρίδες 1 κιλό μαρίδες Αλεύρι Αλάτι Ελαιόλαδο Πιπέρι Καθαρίζουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε τις μαρίδες μας Στο αλεύρι μας προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Αλευρώνουμε τα ψαράκια μας Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Γυρίζουμε 1-2 φορές από κάθε πλευρά Εάν μας έχουν μείνει τηγανισμένα ψάρια τα οποία δεν θα καταναλώσουμε, με το λαδάκι από το τηγάνισμα μπορούμε να κάνουμε σάλτσα με αλεύρι, δεντρολίβανο, ελάχιστο αλάτι και μερικές σταγόνες ξύδι. Βάζουμε τα ψαράκια μας στη σάλτσα και τα σερβίρουμε οποιαδήποτε στιγμή σα μεζέ
Οι φωτογραφίες πρέπει να υποβληθούν σε αρχείο υψηλής ανάλυσης σε μορφή jpg. Κάθε αρχείο εικόνας θα πρέπει να είναι σε φορμάτ μηχανής, μέχρι 6000 pixels (η μεγαλύτερη πλευρά) και 300 dpi. Τα ονόματα αρχείων πρέπει να είναι ως ακολούθως: τίτλος φωτογραφίας. Jpg Η υποβολή των φωτογραφιών, πρέπει να γίνει μέσω της ελεύθερης εφαρμογής https://wetransfer.com/ και με αποστολή (Email to) στο email sentouki.tis.giagias.contest@gmail.com O τίτλος του μηνύματος θα πρέπει να είναι «Υποβολή στο Διαγωνισμό Φωτογραφίας Εδώδιμα 2020- 2021», ενώ στο κύριο σώμα του μηνύματος ηλεκτρονικού ταχυδρομείου θα πρέπει να περιλαμβάνεται το όνομα του φωτογράφου, αριθμός κινητού τηλεφώνου για επικοινωνία και Facebook ή/και Instagram (εφόσον έχει). Σε περίπτωση που η φωτογραφία δεν έχει τίτλο, τότε θα πρέπει να οριστεί ως «Χωρίς τίτλο». Σε περίπτωση, που υπάρχουν περισσότερες από μία φωτογραφίες χωρίς τίτλο, τότε θα πρέπει να αναφερθούν, ως «Χωρίς τίτλο 1», «Χωρίς τίτλο 2», κ.λπ.) Κόστος Εκτύπωσης Όσες φωτογραφίες επιλεγούν να συμμετάσχουν στις εκθέσεις, θα πρέπει να πληρώσουν κόστος εκτύπωσης 20€. Η πληρωμή του κόστους εκτύπωσης μπορεί να πραγματοποιηθεί μέσω PayPal με τη χρήση του email a.kadrevi@gmail.com ή στον τραπεζικό λογαριασμό της ATTICA BANK 58004600, IBAN: GR9401602650000000058004600 της ATTICA BANK με ταυτόχρονη αποστολή ηλεκτρονικού μηνύματος για την καταβολή του ποσού. Σημαντικό: Οι ενδεχόμενες προμήθειες τραπεζών βαρύνουν αποκλειστικά τον συμμετέχοντα.
Τσουρέκια μαμαδίστικα Συνταγή για σίγουρη επιτυχία! Η δόση είναι για 2 μεγάλα τσουρέκια. Επέλεξα να κάνω 4 πιο μικρά Υλικά για 2 τσουρέκια 3 ½ φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι (προτείνεται αλεύρι για τσουρέκια) 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 αυγό 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού γάλα χλιαρό 50 γραμμάρια μαγιά φρέσκια ή 3 φακελάκια μαγιά σκόνη ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι 1 πορτοκάλι ξύσμα 1 κουταλάκι γλυκού μαχλέπι 1 κουταλάκι γλυκού κακουλέ 80 γραμμάρια βούτυρο (προτείνεται αγελαδινό ή τύπου Κερκύρας) Σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ για πασπάλισμα 1 κρόκος αυγού για άλειμμα Το σκεύος που θα δουλέψουμε τα υλικά μας, φροντίζουμε να είναι αρκετά μεγάλο Διαλύουμε καλά τη μαγιά στο χλιαρό γάλα Σε ένα ευρύχωρο σκεύος χτυπάμε πρώτα το αυγό Ρίχνουμε το γάλα με τη μάγια, το βούτυρο, τα μυρωδικά και το ξύσμα πορτοκαλιού Προσθέτουμε τη ζάχαρη και δουλεύουμε καλά με το μίξερ Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 50° C. Προαιρετικά σκεπάζουμε το σκεύος μας με λαδόκολλα, βάζουμε στο φούρνο το ζυμάρι και αφήνουμε να φουσκώσει. Προσοχή στο είδος του σκεύους που χρησιμοποιούμε. Να είναι κατάλληλο για χρήση σε φούρνο ή Σκεπάζουμε το σκεύος μας με λαδόκολλα και το "φασκιώνουμε" ανάμεσα σε κουβέρτα και τραπεζομάντηλο σε ζεστό σημείο μέχρι να φουσκώσει. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να περιμένουμε περισσότερη ώρα Περιμένουμε μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης μας. Ίσως φουσκώσει και περισσότερο Όσο περιμένουμε να φουσκώσει, βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί που θα τα ψήσουμε και κόβουμε άλλο ένα κομμάτι λαδόκολλας για να το τοποθετήσουμε ενδιάμεσα στα τσουρέκια για να μην κολλήσουν στο ψήσιμο Στη συνέχεια παίρνουμε το ζυμάρι και το χωρίζουμε στη μέση Κάνουμε τρεις λωρίδες για το κάθε τσουρέκι, τις πλέκουμε και βάζουμε τα τσουρέκια μας μέσα στο ταψί Βάζουμε το ταψί μας πάλι στο φούρνο στους 50° C όπως και πριν Περιμένουμε να φουσκώσουν Ανακατεύουμε τον κρόκο του αυγού με μια κουταλιά της σούπας νερό Όταν φουσκώσουν αλείφουμε με το αυγό πασπαλίζουμε με σουσάμι ή το φιλέ αμυγδάλου Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180° C σε αντιστάσεις περίπου 20’ με 30’ λεπτά, ανάλογα το φούρνο που έχουμε Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα τοποθετούμε σε καθαρή πετσέτα και τα σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσουν Προσέχουμε να μην κάψει πολύ το γάλα για να μην «καεί» η μαγιά και δεν φουσκώσουν τα τσουρέκια μας. Το μικρό δαχτυλάκι μας πρέπει να αντέχει τη θερμοκρασία που έχει το γάλα Μπορούμε να φυλάξουμε τσουρέκια στην κατάψυξη. Εάν τα βάλουμε φρέσκα, όταν τα ξεπαγώσουμε θα είναι το ίδιο φρέσκα και αφράτα Γιορτινές Συνταγές, Γλυκά, Ζύμες - Πίτες -Πίτσες Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές Πάσχα, τσουρέκι
Σως μουστάρδας 1 λεμόνι το χυμό 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός 4 κουταλιές σούπας μουστάρδα Αλάτι Πιπέρι ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με πιρούνι ή αναδευτήρα Εάν δεν τη χρησιμοποιήσουμε όλη, μπορούμε να φυλάξουμε την υπόλοιπη στο ψυγείο Μπορούμε να κόψουμε 2 – 3 αυγά βραστά (σφιχτά) σε 4 κομμάτια το καθένα, να προσθέσουμε αλάτι, πιπέρι και να τα περιχύσουμε με σως μουστάρδας. Εντυπωσιακή γεύση! Ταιράζει τέλεια για να συνοδεύσει κρέατα ψητά, λουκάνικα, κοτόπουλο Έως 3€, Νηστίσιμα, Σάλτσες - Σως - Ντιπς Ελληνική Κουζίνα μουστάρδα
Μαρίδες 1 κιλό μαρίδες Αλεύρι Αλάτι Ελαιόλαδο Πιπέρι Καθαρίζουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε τις μαρίδες μας Στο αλεύρι μας προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Αλευρώνουμε τα ψαράκια μας Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Γυρίζουμε 1-2 φορές από κάθε πλευρά Εάν μας έχουν μείνει τηγανισμένα ψάρια τα οποία δεν θα καταναλώσουμε, με το λαδάκι από το τηγάνισμα μπορούμε να κάνουμε σάλτσα με αλεύρι, δεντρολίβανο, ελάχιστο αλάτι και μερικές σταγόνες ξύδι. Βάζουμε τα ψαράκια μας στη σάλτσα και τα σερβίρουμε οποιαδήποτε στιγμή σα μεζέ Ψάρια - Θαλασσινά Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές μαρίδες
Μπεζέδες ή Μαρέγκες 5 ασπράδια αυγών 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη ⅓ φλυτζάνι τσαγιού άχνη ζάχαρη 1 βανίλια Σ’ ένα γυάλινο μπωλ βάζουμε τα ασπράδια των αυγών και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνουν μαρέγκα Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ Προσθέτουμε τη βανίλια και την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά με το κουτάλι ή με σύρμα Σ’ ένα ταψί τοποθετούμε λαδόκολλα. Παίρνουμε μίγμα με το κουτάλι της σούπας και αραδιάζουμε τις μαρέγκες μας στο ταψί Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 90° C για 80’ έως 90’ Αφού ψηθούν αφαιρούμε τις μαρέγκες μας με προσοχή γιατί σπάνε εύκολα Τις τοποθετούμε σε πιατέλα για να τις σερβίρουμε Για να τις φτιάξουμε σε μικρότερο μέγεθος χρησιμοποιούμε κουταλάκι του γλυκού Μπορείς να τις χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις Pavlova Γλυκά, Έως 3€ Ελληνική Κουζίνα αυγά
Κουλούρι Θεσσαλονίκης με pesto 1 κουλούρι Θεσσαλονίκης 2 κουταλάκια γλυκού pesto 2 κουταλάκια γλυκού τριμμένο τυρί ή κοπανισμένο αμύγδαλο Κόβουμε το κουλούρι στη μέση. Το ανοίγουμε στα δύο με μαχαίρι Αλείφουμε με pesto και πασπαλίζουμε με το κοπανισμένο αμύγδαλο Ψήνουμε στους 170ο C για 5 λεπτά το πολύ Σερβίρουμε ζεστό Ιδανικός μεζές ή συνοδευτικό για ούζο ή μπύρα Έως 3€, Σαλάτες - Ορεκτικά, Συνοδευτικά Έξω από το Σεντούκι... pesto
Κοτόπουλο με μπαχαρικά Μια συνταγή που γίνεται χωρίς αλάτι, αλλά η νοστιμιά της είναι αξεπέραστη!! Αν δεν το πεις, κανείς δεν θα καταλάβει ότι δεν χρησιμοποίησες αλάτι στο φαγητό. Ιδανικό φαγητό για όσους αποφεύγουν ή είναι υποχρεωμένοι να ελαχιστοποιήσουν το αλάτι, όπως εγώ! 1 κοτόπουλο 2 πορτοκάλια το χυμό 1 λεμόνι το χυμό 3 σκελίδες σκόρδο 2 μέτρια κρεμμύδια 1 πιπεριά πράσινη 1 κουταλιά σούπας δεντρολίβανο 4 φύλλα δάφνης ½ κουταλάκι γλυκού ρίγανη ½ κουταλάκι γλυκού βασιλικό ½ κουταλάκι γλυκού κάρυ 1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα σκόνη ½ κουταλάκι γλυκού γλυκού μπούκοβο 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά ⅓ κουταλάκι γλυκού θυμάρι 10 τεμάχια μανιτάρια Καθαρίζουμε, πλένουμε και ανοίγουμε το κοτόπουλο στη μέση. Το χαράζουμε σε διάφορα σημεία, συνήθως εκεί που είναι πιο χοντρά Το τοποθετούμε σε σκεύος που κλείνει Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες Στύβουμε τα πορτοκάλια και το λεμόνι μας Ραντίζουμε και πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με όλα τα υλικά Προσθέτουμε τα μανιτάρια Σκεπάζουμε καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 - 6 ώρες. Στο ενδιάμεσο γυρίζουμε το κοτόπουλο και από την άλλη πλευρά για να μαριναριστεί καλά Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 150ο C για 1 ½ ώρα Χρησιμοποιούμε σκεύος με καπάκι ή καλύπτουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο. Στο τελευταίο τέταρτο του ψησίματος ξεσκεπάζουμε το ταψί μας και αφήνουμε το κοτόπουλο να πάρει χρώμα Μετά το ψήσιμο αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και σερβίρουμε Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπούτια κοτόπουλου ή όποιο άλλο μέρος θέλουμε (στήθος ή φτερούγες) Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε καθόλου αλάτι Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε λάδι Η γεύση του κοτόπουλου είναι εκπληκτική και δεν κρατάει σχεδόν καθόλου μυρωδιά από το σκόρδο Πουλερικά Έξω από το Σεντούκι... κοτόπουλο
Ιμάμ Μπαϊλντί Μια συνταγή όπως θυμάμαι να τη φτιάχνει η γιαγιά μου η μικρασιάτισσα. Πεντανόστιμη!! 4 - 6 μελιτζάνες μακρόστενες λεπτές ½ κιλό κρεμμύδια 2 -3 ώριμες ντομάτες 3 σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι ½ ματσάκι μαϊντανός 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα κρεμμύδια Στη συνέχεια τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε το κοτσάνι Αφαιρούμε φλούδα από δύο μεριές πάνω – κάτω Χαράζουμε βαθιά κάθε μελιτζάνα από τη μία μεριά που αφαιρέσαμε τη φλούδα. Το κάνουμε για να γεμίσουμε στη συνέχεια τις μελιτζάνες μας. Τις αλατίζουμε Βάζουμε ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και περνάμε τις μελιτζάνες στο λάδι απ’ όλες τις πλευρές Τοποθετούμε τις μελιτζάνες με τη σειρά στο ταψί μας Στο τηγάνι προσθέτουμε ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο ακόμα και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Γυρίζουμε μερικές φορές ακόμα μέχρι να μαραθούν τα κρεμμύδια μας Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τις ντομάτες μας περασμένες από τον τρίφτη Όταν τραβήξουν τα υγρά από τη ντομάτα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και μ’ ένα κουτάλι γεμίζουμε τις μελιτζάνες μας Προσθέτουμε ½ φλυτζάνι τσαγιού νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για μισή ώρα περίπου Το ιμάμ μπαϊλντί μπορούμε να το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο Όταν αλατίζουμε τις μελιτζάνες πριν το τηγάνισμα, «κρατάνε» λιγότερο λάδι Μπορούμε να βάλουμε περισσότερες σκελίδες σκόρδο, ανάλογα με τα γούστα μας Έως 5€, Λαδερά - Λαχανικά, Νηστίσιμα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές Κρεμμύδια, μελιτζάνα
Κοτόπουλο piri-piri Μία παραδοσιακή συνταγή της Πορτογαλίας, που τη μοιράστηκε μαζί μου η φίλη μου η Raquel. Η συνταγή δεν περιέχει καθόλου αλάτι. Παρ' όλα αυτά, είναι γευστικότατη και το κοτόπουλο γίνεται ζουμερό! Τέλειο κοτόπουλο στο φούρνο ή στη σχάρα! 1 κοτόπουλο 1 μπύρα (ή 1 ποτήρι κρασί λευκό ξηρό) 1 πορτοκάλι τον χυμό 10 σκελίδες σκόρδο 2 μέτρια κρεμμύδια 1 πιπεριά Φλωρίνης 1 κομμάτι ξύλο κανέλας 2 κουταλιές σούπας δεντρολίβανο 4 φύλλα δάφνης 1 κουταλάκι γλυκού μπούκοβο 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά Καθαρίζουμε, πλένουμε και ανοίγουμε το κοτόπουλο στη μέση. Το χαράζουμε σε διάφορα σημεία, συνήθως εκεί που είναι πιο χοντρά Το τοποθετούμε σε σκεύος που κλείνει Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο Ψιλοκόβουμε την πιπεριά Στύβουμε το πορτοκάλι μας Ραντίζουμε και πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με όλα τα υλικά Σκεπάζουμε καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Στο ενδιάμεσο γυρίζουμε το κοτόπουλο και από την άλλη πλευρά για να μαριναριστεί καλά Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για 2 ώρες Χρησιμοποιούμε σκεύος με καπάκι ή καλύπτουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο. Στο τελευταίο τέταρτο του ψησίματος ξεσκεπάζουμε το ταψί μας και αφήνουμε το κοτόπουλο να πάρει χρώμα Μετά το ψήσιμο αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και σερβίρουμε Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπούτια κοτόπουλου ή όποιο άλλο μέρος θέλουμε (στήθος ή φτερούγες) Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε καθόλου αλάτι Η γεύση του κοτόπουλου είναι εκπληκτική και δεν κρατάει σχεδόν καθόλου μυρωδιά από το σκόρδο Τη συνταγή αυτής της μαρινάδας μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε και σε άλλα κρέατα όπως χοιρινό, κουνέλι, μπριζόλες Πουλερικά Κουζίνες του Κόσμου, Παραδοσιακές Συνταγές κοτόπουλο
Cheesecake με ανθότυρο Αφορμή για τη συνταγή αυτή δόθηκε από έναν πολύ καλό μου φίλο. Ήταν η σπεσιαλιτέ της Χαράς του! Εδώ η συνταγή με μικρές μετατροπές 2 πακέτα μπισκότα Digestive 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 150 γραμμάρια βούτυρο (τύπου Κερκύρας) 250 γραμμάρια ανθότυρο (προτείνεται ανθότυρο Καράλης) 1 μόρφατ 1 φλυτζάνι τσαγιού άχνη ζάχαρη 1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα από λεμόνι 1 σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ Μαρμελάδα για επικάλυψη Η δόση είναι για πυρέξ 18 Χ 25 εκατοστά ή τσέρκι 25 εκ διάμετρο Τρίβουμε καλά τα μπισκότα στο multi Τα τοποθετούμε σ’ ένα στρόγγυλο ή τετράγωνο σκεύος πυρέξ Λιώνουμε το βούτυρο, αλλά προσέχουμε να μην κάψει, και το ανακατεύουμε καλά με τα μπισκότα. Στρώνουμε ομοιόμορφα στο ταψάκι μας και το βάζουμε στο ψυγείο Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε το ανθότυρο με το ζαχαρούχο περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (το ξύσμα λεμονιού, το κονιάκ ή το λικέρ). Το τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να ετοιμάσουμε τη σαντιγί Μόλις η σαντιγί μας είναι έτοιμη, βγάζουμε το μπωλ με την κρέμα από την κατάψυξη και προσθέτουμε σ’ αυτό κουταλιές σαντιγί που τη δουλεύουμε απαλά με το κουτάλι μέχρι να ενωθεί καλά το μίγμα μας Στρώνουμε την κρέμα μας πάνω στο μίγμα των μπισκότων και βάζουμε το ταψάκι μας στο ψυγείο για 6 - 8 ώρες τουλάχιστον Πριν σερβίρουμε, καλύπτουμε την επιφάνεια του γλυκού μας με μαρμελάδα της αρεσκείας μας Μπορούμε να κάνουμε ατομικά cheesecakes σε γυάλινα μικρά βαζάκια ή ατομικές φόρμες Στη βάση του μπισκότου μπορούμε να προσθέσουμε ½ φλυτζάνι τσαγιού καλά αλεσμένα φουντούκια ή ασπρισμένα αμύγδαλα Γλυκά Έξω από το Σεντούκι... ανθότυρο, μπισκότα
Μερέντα 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 1 κουτί κακάο ½ συσκευασία βούτυρο (τύπου βιτάμ) 1 αυγό 1 βανίλια Φουντούκια ψιλοκομμένα (προαιρετικά) Χτυπάμε καλά το βούτυρο ώσπου να γίνει αφράτο Προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς Προσθέτουμε το αυγό Προσθέτουμε το κακάο λίγο λίγο Γλυκά, Έως 3€, Σοκολάτα Έξω από το Σεντούκι... κακάο
Έντερα Πώς να καθαρίζουμε και πώς να "πλέκουμε" τα έντερα 1-2 αντεριές (από αρνί ή κατσίκι) Έχουμε δύο μπολ, το ένα στο νεροχύτη και το άλλο στον πάγκο μας Ξεχωρίζουμε τα έντερα και τα τοποθετούμε στο ένα μπολ. Συνήθως είναι μπλεγμένα Βάζουμε το μπολ μας στο νεροχύτη. Πιάνουμε τη μια άκρη και γεμίζουμε αρκετά με νερό από τη βρύση Με τη βοήθεια των χεριών μας, οδηγούμε το νερό μέσα στο έντερο έτσι ώστε να "σπρώξουμε" τις ακαθαρσίες και να τις αφαιρέσουμε. Το καθαρό έντερο το βάζουμε στο άλλο μπολ μας. Κάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα έντερα που έχουμε Επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά Πέρνουμε ένα καλαμάκι ή ένα τσοπ στικ και το τοποθετούμε με τέτοιον τρόπο, ώστε να κρατηθεί η μια πλευρά του εντέρου σταθερά και το κρατάμε σταθερά Με το άλλο χέρι σπρώχνουμε το έντερο με τέτοιον τρόπο ώστε όταν έχουμε τελειώσει με τη διαδικασία, να έχει γυρίσει το μέσα - έξω (στην αγορά υπάρχουν ειδικά ξυλάκια γι' αυτή τη δουλειά) Στο τέλος τρυπάμε το έντερο με το καλαμάκι και το βγάζουμε Πλένουμε καλά τα έντερα σε τρεχούμενο νερό και στραγγίζουμε Στο μπολ που έχουμε τα έντερα ρίχνουμε αρκετό αλάτι και ξύδι. Τα ανακατεύουμε καλά, σαν να τα "χτυπάμε" Ξεπλένουμε πάλι δύο φορές: μία με τρεχούμενο νερό περνώντας τα έντερα από το χέρι σαν κορδόνι και άλλη μία με νερό που έχουμε βάλει μέσα στο έντερο (όπως κάναμε την πρώτη φορά) Τα αφήνουμε να στραγγίσουν και είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιήσουμε για κοκορέτσι, γαρδουμπάκια, μαγειρίτσα ή ότι άλλο θέλουμε Εάν θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε μαγειρίτσα, καλό είναι να τα πλέξουμε Φτιάχνουμε έναν χαλαρό κόμπο στη μία άκρη Περνάμε τον δείκτη και τον αντίχειρα μέσα στη θηλιά Πιάνουμε το έντερο και το περνάμε μέσα από τη θηλιά. Βάζουμε τον δείκτη και τον αντίχειρα στην καινούρια θηλιά, πιάνουμε το έντερο και το περνάμε από τη θηλιά. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και στο τέλος "δένουμε" την άκρη Εάν πλένουμε και καθαρίσουμε τα έντερα, μπορούμε να τα φυλάξουμε σε σακουλάκι τροφίμων στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση Καλό είναι να φοράμε γάντια επειδή μυρίζουν και η διαδικασία κρατάει αρκετή ώρα Κρέας - Κιμάς Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αρνί, κατσίκι
Μαγειρίτσα 1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι 1 αντεριά (έντερα της συκωταριάς) Αλάτι Πιπέρι 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ ματσάκι άνηθος 1 ½ φλ. του καφέ ρύζι γλασσέ 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ λεμόνι Καθαρίζουμε και πλένουμε τη συκωταριά μας Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα έντερα (βλέπε συνταγή Έντερα). Πλέκουμε τα έντερα πλεξούδα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα ζεματάμε σε αλατισμένο νερό Την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το ίδιο και τις πλεξούδες με τα έντερα Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομματάκια της συκωταριάς και τα έντερα και τα τσιγαρίζουμε Προσθέτουμε τον άνηθο κι ανακατεύουμε μια δυο φορές Προσθέτουμε 6 ποτήρια νερό και βράζουμε για μία ώρα σε μέτρια φωτιά. Εάν μαζευτεί αφρός στα τοιχώματα της κατσαρόλας τον αφαιρούμε μ’ ένα κουτάλι Συμπληρώνουμε 2 – 3 ποτήρια νερό και μόλις ξεκινήσει η βράση, πλένουμε το ρύζι μας και το προσθέτουμε στη σούπα μας Βράζουμε για λίγο ακόμα μέχρι να φουσκώσει το ρύζι, αλλά να μην «ανοίξει». Το ρύζι μας θα φουσκώσει κι άλλο στην καυτή σούπα Αποσύρουμε από τη φωτιά κι όταν ακόμα είναι ζεστή (αλλά όχι καυτή) κάνουμε το αυγολέμονο Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας Σ’ ένα καθαρό μπολ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε τη σούπα Αφήνουμε το φαγητό μας στην άκρη για 20 λεπτά και μετά μπορούμε να σερβίρουμε Σε αρκετές περιοχές της Ελλάδας κάνουν μαγειρίτσα με κεφαλάκι από αρνί ή κατσίκι Παραλλαγή αυτής της συνταγής γίνεται προσθέτοντας χοντροκομμένο μαρούλι Εάν περισσέψει μαγειρίτσα, μπορούμε να τη φυλάξουμε σε τάπερ στην κατάψυξη Μπορούμε να προμηθευτούμε συκωταριά σε καλή τιμή πολύ πριν το Πάσχα και να τη φυλάξουμε στην κατάψυξη Το ίδιο κι έντερα, αρκεί να τα καταψύξουμε αφού τα καθαρίσουμε Γιορτινές Συνταγές, Κρέας - Κιμάς, Σούπες Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αρνί, κατσίκι, συκωταριά
Κοκορετσάκια 1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι 1 αντεριά (έντερα της συκωταριάς) Σκέπη (μπόλια) Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Ελαιόλαδο 5-8 μεγάλα ξυλάκια για σουβλάκια Καθαρίζουμε και πλένουμε τη συκωταριά μας. Την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια Τα βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού τα μπαχαρικά μας Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα έντερα (βλέπε συνταγή Έντερα) Πλένουμε καλά τη σκέπη Παίρνουμε τα ξυλάκια και περνάμε ένα ένα τα κομμάτια της συκωταριάς εναλλάξ: συκώτι, πνευμόνι, καρδιά Όταν τελειώσουμε με αυτή τη διαδικασία, τυλίγουμε κάθε κοκορετσάκι με κομμάτι σκέπης και στη συνέχεια τυλίγουμε προσεκτικά με το έντερο (σαν να το φασκιώνουμε). Δένουμε καλά τις άκρες για να μην ξετυλιχτούν Τοποθετούμε σε ταψάκι μικρού μεγέθους και φροντίζουμε να τα στηρίξουμε στο χείλος του ταψιού (βλ. φωτογραφία) Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C στον αέρα για μία ώρα περίπου Για να μην ξεροψηθούν, μπορούμε κατά διαστήματα να περνάμε την επιφάνειά τους με λίγο λάδι ή βούτυρο μ’ ένα πινέλο Γιορτινές Συνταγές, Κρέας - Κιμάς Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές κοκορέτσι
Πατσάς 1 κιλό μοσχαρίσια κοιλιά 3 κ. σούπας ξύδι από κρασί 1 κ. σούπας πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά) 2 σκελίδες σκόρδο (χωρίς την φύτρα) 1 κ. σούπας αλάτι Για το σκορδοστούμπι 3 - 4 σκελίδες σκόρδο 6-7 κ. σούπας ξύδι από κρασί μπούκοβο για το σερβίρισμα (προαιρετικά) Πλένουμε πολύ καλά και σχολαστικά την κοιλιά, τη βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε τουλάχιστον 3 – 3 ½ λίτρα νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 – 3 ώρες Θα καταλάβουμε ότι έχει βράσει καλά, εάν δοκιμάσουμε να την τρυπήσουμε με το πιρούνι και είναι μαλακή. Εάν είναι σκληρή, προσθέτουμε ζεστό νερό εφόσον χρειάζεται, και συνεχίζουμε το βράσιμο για μισή ώρα ακόμα Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασίματος Όταν είναι έτοιμη και καλά βρασμένη, στραγγίζουμε και πετάμε το νερό Ξεπλένουμε την κοιλιά και χρησιμοποιώντας το ξύλο κοπής την ψιλοκόβουμε και την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπάζει όλο το κρέας, το ξύδι, την πάπρικα, το αλάτι, τις σκελίδες σκόρδου και βράζουμε για άλλη μία ώρα τουλάχιστον Αφαιρούμε το σκόρδο από το φαγητό μας Για το σκορδοστούμπι Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη το σκόρδο μας, ή χρησιμοποιούμε το ειδικό εργαλείο για να το πολτοποιήσουμε Βάζουμε το σκόρδο και το ξύδι σε γυάλινο βαζάκι με καπάκι και ανακινούμε καλά. Είναι έτοιμο για να βάλει ο καθένας όσο θέλει στο πιάτο του Σερβίρουμε τον πατσά μας καυτό με σκορδοστούμπι και μπούκοβο προαιρετικά Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για κανονική κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιήσουμε χύτρα το φαγητό μας μπορεί να είναι έτοιμο στο μισό χρόνο Στις μέρες μας συνήθως οι κοιλιές είναι καθαρισμένες έτοιμες για βράσιμο, αλλά παρ’ όλα αυτά καλό είναι να την πλένουμε κι εμείς σχολαστικά Πεντανόστιμη και πολύ θρεπτική σούπα Must στη Θεσσαλονίκη! Έως 5€, Κρέας - Κιμάς, Σούπες Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές μοσχάρι
Κατσικάκι με μανιτάρια 1 ½ κιλό κατσικάκι (μπροστινό πόδι) 1 κιλό μανιτάρια Πορτομπέλο Πιπέρι 3 κουταλιές σούπας αλεύρι Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Μίγμα για αλεύρωμα μανιταριών 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι ⅓ κουταλάκι γλυκού πιπέρι ½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά ½ κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά Σ’ ένα μπωλ ετοιμάζουμε το μίγμα με το αλεύρι για τα μανιτάρια Πλένουμε καλά, καθαρίζουμε το κατσικάκι μας και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Το τοποθετούμε στο ταψί μας, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στα χέρια μας και το αλείφουμε παντού. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάστρα Το βάζουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C και αφήνουμε να σιγοψήνετε για 2 ώρες Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση. Τα αλευρώνουμε με το μίγμα που έχουμε φτιάξει και τα περνάμε για 3 λεπτά από τη φριτέζα Αφήνουμε να στραγγίσουν από το λάδι και τα τοποθετούμε στο ταψί μας Την ώρα που βάζουμε τα μανιτάρια στο ταψί, πασπαλίζουμε το κατσικάκι με λίγο αλεύρι που φροντίζουμε να πάει σε όλη την επιφάνειά του. Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό, χωρίς να βρέξουμε το κρέας μας Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία για άλλη μία ώρα χωρίς αλουμινόχαρτο. Ενδιάμεσα πασπαλίζουμε το κατσικάκι μας με λίγο ακόμα αλεύρι, ώστε όταν ψηθεί να έχει σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα Εάν χρησιμοποιήσαμε γάστρα, συνεχίζουμε το ψήσιμο κανονικά με το καπάκι Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο κομμάτι κρέατος θέλουμε, αλλά το μπροστινό πόδι γίνεται πιο μαλακό, γι’ αυτό το προτιμάμε Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κι άλλο είδος μανιταριών, αλλά φροντίζουμε να είναι φρέσκα κι όχι κονσέρβα Προτιμούμε το κατσικάκι από το αρνί, γιατί έχει λιγότερο λίπος Κρέας - Κιμάς Ελληνική Κουζίνα, Έξω από το Σεντούκι... κατσίκι, μανιτάρια
Αρνίσια συκωταριά 1 κιλό συκωταριά από αρνί ή κατσίκι 1 φλ. τσ. ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη ή Άνηθο 1 λεμόνι (χυμό) Πλένουμε καλά τη συκωταριά μας Τη βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό για να τη ζεματίσουμε. Κατά διαστήματα αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται Τη βγάζουμε από την κατσαρόλα και την αφήνουμε για λίγη ώρα να κρυώσει, ώστε να μπορούμε να την κόψουμε σε μικρά κομματάκια Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κομματάκια της συκωταριάς μας. Σοτάρουμε για 7 – 10 λεπτά Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό κι αφήνουμε να βράσει καλά σε χαμηλή φωτιά. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα Αφού «πιει» το νερό και δοκιμάσουμε ότι έχει βράσει καλά, προσθέτουμε το πιπέρι, το αλάτι, τη ρίγανη και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να πάρει χρυσόξανθο χρώμα. Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού Εναλλακτικά μπορούμε αντί για ρίγανη να κάνουμε τη συκωταριά μας με φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο. Σ’ αυτή την περίπτωση, θα σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και μετά θα ρίξουμε στην κατσαρόλα μας τα κομματάκια της συκωταριάς μας. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι ίδια, όπως περιγράφεται παραπάνω Κρέας - Κιμάς, Σαλάτες - Ορεκτικά Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αρνί, κατσίκι
Τσιπούρα ψητή 1 τσιπούρα μεσαίο μέγεθος Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη 1 κ. γλ. βούτυρο ή 1 κ.σ. ελαιόλαδο Πλένουμε καλά την τσιπούρα. Συνήθως μας την καθαρίζει ο ψαράς μας. Τοποθετούμε λαδόκολλά σε ταψί, την τσιπούρα μας και αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε λίγη ρίγανη στο εσωτερικό της. Την αλείφουμε με βούτυρο ή την ραντίζουμε με 2 – 3 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 160ο C 15 λεπτά από κάθε πλευρά. Ιδανικά ψήνουμε στα κάρβουνα Συνοδεύουμε με χόρτα βραστά ή παντζάρι ή πατατοσαλάτα ή κουνουπίδι σαλάτα Συνήθως ένα ψάρι είναι μία μερίδα Περιχύνουμε με λαδολέμονο Ψάρια - Θαλασσινά Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές τσιπούρα
Μανταρινάκια με σοκολάτα 15 μανταρίνια κρατάμε τη φλούδα 1 φλ. τσ. ζάχαρη 1 φλ. τσ. καρύδια 2 κ. γλ. κακάο 2 κ. γλ. φρυγανιά τριμμένη Κουβερτούρα για επικάλυψη Πλένουμε καλά τα μανταρίνια και κρατάμε τις φλούδες από τα μανταρίνια Τις βρέχουμε για να μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε και τις περνάμε από το multi μέχρι να γίνουν πολύ μικρά κομματάκι Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζουμε σε μέτρια φωτιά τον πολτό από τα μανταρίνια μας και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη Προσθέτουμε τα καρύδια, το κακάο και την τριμμένη φρυγανιά Όταν δούμε ότι η ζάχαρη έχει λιώσει καλά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μίγμα μας να κρυώσει Τους δίνουμε το σχήμα της αρεσκείας μας και τα «τυλίγουμε» σε σοκολάτα κουβερτούρα που έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί Γλυκά, Νηστίσιμα, Σοκολάτα Έξω από το Σεντούκι... μανταρίνια
Μπισκότα Πανεύκολα, τριφτά μπισκότα 2 ½ - 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι μαλακό ½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν 1 φλυτζάνι τσαγιού φρέσκο βούτυρο (ή μαργαρίνη) ¾ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 αυγό 1 βανίλια Σ’ ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν Χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη, ενώ χτυπάμε συνεχώς Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια Όταν το μίγμα γίνει αφράτο προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμη, όταν ξεκολάει από το σκεύος Αν έχουμε ειδικό σκεύος στο οποίο τοποθετούμε τη ζύμη και φτιάχνουμε μπισκότα σε σχήματα, χρησιμοποιούμε αυτό. Διαφορετικά, ανοίγουμε φύλλο ½ εκατοστού με τον πλάστη μας και κόβουμε με κουπ της αρεσκείας μας Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί μας και βάζουμε τα μπισκότα μας σε απόσταση για να μην κολλήσουν το ένα με το άλλο Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 10 λεπτά. Δεν ανοίγουμε το φούρνο όσο ψήνονται Προσοχή στο ψήσιμο! Δεν υπερβαίνουμε το χρόνο ψησίματος γιατί θα στεγνώσουν Μπορούμε να τα γεμίσουμε με μαρμελάδα, να τα κολλήσουμε ανά δύο και να τα βουτήξουμε σε λιωμένη σοκολάτα Γλυκά, Κέικ - Κουλουράκια - Μπισκότα Έξω από το Σεντούκι... μπισκότα, πτιφούρ
Κέικ καρότου 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 φλυτζάνι τσαγιού καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη 1 φλυτζάνι τσαγιού αμύγδαλα χοντροκομμένα (ή καρύδια) 6 αυγά 1 βανίλια 2 ½ φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι 1½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν (αν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, παραλείπουμε το μπέικιν) Σ’ ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά, μέχρι να γίνουν μους Προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο, το μπέικιν και το αλεύρι Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το καρότο και ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι ή σπάτουλα Αλείφουμε τη φόρμα του κέικ ή σε μακρόστενη φόρμα με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλεύρι να πάει παντού Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180° C, αρχικά μόνο στην κάτω αντίσταση για 20 λεπτά, και στη συνέχεια για άλλα 25 λεπτά στις αντιστάσεις πάνω κάτω, κατεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 160° C Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε με προσοχή Γίνεται πάρα πολύ νόστιμο, αλλά θέλει προσοχή στο ψήσιμο Αφού ξεφορμάρουμε και τοποθετήσουμε το κέικ μας σε πιατέλα, μπορούμε να αλείψουμε την επιφάνεια με μαρμελάδα και αμύγδαλα φιλέ ή τριμμένο καρύδι Γλυκά, Έως 5€, Κέικ - Κουλουράκια - Μπισκότα Ελληνική Κουζίνα, Έξω από το Σεντούκι... καρότα
Μπισκότα νηστίσιμα με ταχίνι Λαχταριστά μπισκότα με ταχίνι από το τετράδιο συνταγών της μαμάς μου 2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι 3 κουταλάκια γλυκού μπέικιν ½ κουταλάκι γλυκού κανέλα ¾ φλυτζάνι τσαγιού ταχίνι ½ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη ½ φλυτζάνι τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα ½ φλυτζάνι τσαγιού σταφίδα ξανθή 10-12 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκάλι Σε μια λεκανίτσα κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε την κανέλα και το μπέικιν Προσθέτουμε το ταχίνι και τρίβουμε το μίγμα με τα δάχτυλα Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα καρύδια, τις σταφίδες Ανακατεύουμε καλά το μίγμα και ρίχνουμε σταδιακά το χυμό πορτοκαλιού. Ζυμώνουμε καλά και με τα δύο χέρια Η ζύμη μας πρέπει να είναι σφιχτή Στρώνουμε στο ταψί μας λαδόκολλα, παίρνουμε κομμάτια ζύμης, τα πλάθουμε όπως τους μεγάλους κεφτέδες και τα τοποθετούμε στο ταψί σε αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για 20 λεπτά περίπου Η δόση είναι μικρή. Βγαίνουν περίπου 16 έως 20 κομμάτια Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε μαύρη σταφίδα, αμύγδαλα, φουντούκια Μπορούμε να τα βουτήξουμε σε κουβερτούρα, αν τα θέλουμε νηστίσιμα, ή σε γλάσο σοκολάτας εάν δε νηστεύουμε Γλυκά, Κέικ - Κουλουράκια - Μπισκότα, Νηστίσιμα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αλεύρι, ταχίνι
Μπουρεκάκια πατάτας 2 πατάτες Αλάτι Πιπέρι 3 κ. σ. δυόσμο ψιλοκομμένο 3 κ. σ. ελαιόλαδο 1 πακέτο φύλλο κρούστας (450 γραμ) Για το λάδωμα των φύλλων 1 κ. σ. μαργαρίνη γεμάτες ½ φλ. τσ. ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, κόβουμε στη μέση και βράζουμε καλά τις πατάτες μας σε αλατισμένο νερό Τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σ’ ένα μπωλ και τις λιώνουμε με το πιρούνι Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον δυόσμο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά Σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τη μαργαρίνη και το λάδι να ζεσταθούν αρκετά, αλλά να μην κάψουν Σε μια καθαρή επιφάνεια απλώνουμε τα φύλλα κρούστας και κόβουμε σε 4 λωρίδες Με το πινέλο μας λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια του φύλλου. Βάζουμε 1 κουταλιά μίγμα πατάτας, πιάνουμε 2 φύλλα και αρχίζουμε να διπλώνουμε σε ρολό διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα ώστε να τυλιχτεί το μπουρεκάκι μας και να μη χυθεί η γέμιση στο ψήσιμο Έχουμε βάλει λαδόκολλα στο ταψί μας και αραδιάζουμε με τη σειρά τα μπουρεκάκια μας Επαναλαμβάνουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Γίνονται αρκετά κομμάτια (περίπου 40 τεμάχια) Ψήνουμε στους 180ο C για 15 έως 20 λεπτά περίπου Είναι το ίδιο νόστιμα και κρύα Έως 5€, Ζύμες - Πίτες -Πίτσες, Νηστίσιμα, Σαλάτες - Ορεκτικά Ελληνική Κουζίνα, Έξω από το Σεντούκι... πατάτες
Κέικ νηστίσιμο 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1¼ φλυτζάνι τσαγιού νερό ⅓ φλυτζάνι τσαγιού λάδι 1 φλυτζάνι τσαγιού σταφίδα ξανθή 1½ κουταλάκι γλυκού κοφτά κανέλα ½ κουταλάκι γλυκού κοφτό γαρύφαλλα Αλάτι ελάχιστο 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό σόδα 2 κουταλιές σούπας νερό 2 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν 1 φλυτζάνι τσαγιού καρύδια και κόντιτα ψιλοκομμένα Γλάσο 1 φλυτζάνι τσαγιού άχνη ζάχαρη 1 βανίλια 2 κουταλιές σούπας ζεστό νερό Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε για 3 λεπτά τη ζάχαρη, το νερό το λάδι, τη σταφίδα, την κανέλα και τα γαρύφαλλα Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει Αφαιρούμε τα γαρύφαλλα Διαλύουμε το αλάτι και τη σόδα σε 2 κουταλιές νερό και τα προσθέτουμε στο μίγμα της κατσαρόλας που έχουμε βάλει σ’ ένα βαθύ μπολ Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν Χτυπάμε το χυλό ώσπου να γίνει λείος και προσθέτουμε τα καρύδια και τα κόντιτα Αλείφουμε με λάδι και αλευρώνουμε τη φόρμα μας Ψήνουμε στους 160ο C για μία ώρα περίπου. Επειδή η ζύμη είναι αρκετά ρευστή, ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται και από το φούρνο που έχουμε Γλάσο Κοσκινίζουμε την άχνη σ’ ένα μπωλ και προσθέτουμε τη βανίλια και το νερό, ώστε να γίνει μια αραιή κρέμα. Γλασάρουμε το κέικ μας πριν κρυώσει πολύ Γλυκά, Έως 5€, Κέικ - Κουλουράκια - Μπισκότα, Νηστίσιμα Ελληνική Κουζίνα, Έξω από το Σεντούκι... αλεύρι
Σπούδασε πολιτικές επιστήμες & Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης, στο Καποδιστριακό πανεπιστήμιο Αθηνών και είναι απόφοιτος της σχολής φωτογραφίας focus. Δούλεψε ως δημοσιογράφος στα περιοδικά cosmopolitan & στο Ε της Κυριακάτικης Ελευθεροτυπίας, καθώς και σε επαγγελματικά έντυπα γαστρονομίας. Εκείνο όμως που την κέρδισε από πολύ νωρίς είναι η αγάπη της για την μαγειρική, το food styling και οι φωτογραφήσεις φαγητών. Έχει επιμεληθεί πολλά βιβλία μαγειρικής, είναι συγγραφέας του βιβλίου “Ελληνικό τραπέζι” και έχει επιμεληθεί την ανανεωμένη έκδοση του Τσελεμεντέ. Συνεργάστηκε με πολλά περιοδικά μαγειρικής, επαγγελματίες chef και εταιρίες τροφίμων. Μόνιμες συνεργασίες της επί σειρά ετών, τα περιοδικά: ΒΗΜΑGAZINO, ΒΗΜΑgourmet & Olive, η εταιρία Unilever με γνωστά προϊόντα όπως: ΒΙΤΑΜ, ALTIS, Hellmanns & Knorr. Τα τελευταία χρόνια εργάζεται αποκλειστικά ως food photographer & food stylist, ενώ αναλαμβάνει την προβολή τροφίμων μέσω των social media (facebook, Instagram k.o.k.) ενίοτε και ως inflouencer. https://cookthepicture.com/
Είμαι καθηγητής εκπαιδευτικός μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής 9 χρόνια, τα τελευταία 7 στα ΙΕΚ ΑΛΦΑ Πειραιά και Μέλος του Chef Club Αρχιμαγείρων Κρήτης. Τα τελευταία 15 χρόνια συνεργάζομαι σε ξενοδοχεία και εστιατόρια της Σαντορίνης ως Executive Chef με ομάδα 20 ατόμων. Στην έκθεση ΕΞΠΟΤΡΟΦ είμαι Κριτής σε διαγωνισμούς μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής 4 χρόνια. Με τους μαθητές μου έχουμε αποσπάσει 45 μεταλλεία σε διεθνή και ευρωπαϊκού επιπέδου διαγωνισμούς.
Μετά από σπουδές στην Ακτινοτεχνολογία και στα Παιδαγωγικά, σπούδασε ζωγραφική στην Ανωτάτη Σχολή Καλών Τεχνών Αθήνας με Καθηγητές τους Τρ. Πατρασκίδη και Γ. Καζάζη και παρακολούθησε γλυπτική στο εργαστήριο του Ν. Τρανού. Αποφοίτησε με υποτροφία το 2015 από την ΑΣΚΤ και το 2018 από το διετές Μεταπτυχιακό Εικαστικών Τεχνών της ΑΣΚΤ. Από τον Οκτώβριο του 2020 είναι υποψήφια διδάκτωρ της ίδιας Σχολής με επιβλέποντα Καθηγητή τον Β. Βλασταρά. Έχει κάνει 6 ατομικές εκθέσεις/παρουσιάσεις και έχει συμμετάσχει σε περισσότερες από 40 ομαδικές εκθέσεις και δράσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό όπως, Απολογητικό, Gallery Genesis, Αθήνα,2020, Transmission grecque, Aponia Centre de l’ art Παρίσι, 2020, Contemporary Venice 2019, Βενετία, 2019, Platforms Project, Αθήνα, 2019, Caritas Romana/15 πράξεις αφοσίωσης, Κέντρο Σύγχρονης Τέχνης Θεσσαλονίκης, Θεσσαλονίκη, 2018, Art Thessaloniki, Θεσσαλονίκη, 2018, Open Studio 2017, Documenta14th, Αθήνα, 2017, 4th International Festival Back to Athens Cheapart, Αθήνα, 2016, Prague Bienalle, Πράγα, 2015, Athens Bienalle, Αθήνα, 2015, Art Ahina, Αθήνα, 2015, Μεθύστερη δράση: διασκευές του καλλιτεχνικού ριζοσπαστισμού, Ινστιτούτο Σύγχρονης Ελληνικής Τέχνης (ΙΣΕΤ) Αθήνα, 2015. Η Πετρανάκη επικεντρώνει τη δουλειά της κυρίως στην δημιουργία πολυαισθητηριακών εγκαταστάσεων μεγάλης κλίμακας. Χαρακτηριστικά των έργων της αποτελούν η διερεύνηση της φιλοσοφικής σκέψης, η τέχνη αρχείου καθώς και προβληματικές γύρω από το ακατάληπτο των αναμνήσεων, την έμφυλη ταυτότητα, το μαύρο/σκοτεινό και την αίσθησή του. http://alexandrapetranaki.wixsite.com/arts AlexandraPetranaki@gmail.com Fb: Ada Petranaki Κινητό 6947496375 Alexandra (Ada) Petranaki Αfter studying Radio-Technology and Pedagogy she studied painting at the Athens School of Fine Arts with tutors Tr. Patraskidis and G. Kazazis and attended sculpture class of N. Tranos. She graduated in 2015, as also in 2018 from her two-year postgraduate Master of Fine Arts degree. She has been PhD candidate at the same school since October 2020 with supervisor tutor V. Vlastaras. She has made 6 solo shows/ individual presentations and has participated in more than 40 group exhibitions and events in Greece and abroad such as Apology, Gallery Genesis, Athens, 2020; Transmission grecque, Aponia Centre de l’ art, Paris, 2020; Platforms Project, Athens, 2019; Contemporary Venice 2019, Venice, 2019; Caritas Romana, Contemporary Art Center of Thessaloniki, 2018; Art Thessaloniki, Thessaloniki, 2018; Open Studio 2017, Documenta14th, Athens, 2017; 4th International Festival Back to Athens Cheapart , Athens, 2016; Prague Bienalle, Prague, 2015, Athens Bienalle, Athens, 2015; Art Athina, Athens, 2015; Deferred action: adaptations of artistic radicalism, Contemporary Greek Art Institute”/ISET, Athens, 2015. Petranaki focuses her work mainly on the creation of multi – sensory installations. Characteristics of her works are the exploration of philosophical thought, archive art as well as problems about the incomprehensible memories, gendered identity, black/dark and its feelings. http://alexandrapetranaki.wixsite.com/arts AlexandraPetranaki@gmail.com Fb: Ada Petranaki Mobile 6947496375
Γεννήθηκα το 1947 στις Γωνιές Μαλεβυζίου Κρήτης, στα ριζά του Ψηλορείτη. Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου ό,τι με συγκινούσε και με συνέπαιρνε ήταν η εικόνα. Σε μικρή ηλικία παρακολούθησα μαθήματα ζωγραφικής στην Κρήτη, ενώ αργότερα συνέχισα με μαθήματα φωτογραφίας. Καθοριστικής σημασίας για μένα ήταν η μαθητεία μου και κατόπιν ο συνεταιρισμός μου με τον διεθνώς βραβευμένο φωτογράφο ΔΗΜΗΤΡΗ ΧΑΡΙΣΙΑΔΗ. Ως ανεξάρτητος επαγγελματίας φωτογράφος ξεκίνησα το 1976. Από τότε έχω παρουσιάσει 5 ατομικές εκθέσεις και έχω συμμετάσχει σε 8 ομαδικές, μεταξύ των οποίων και μια έκθεση στην Κούβα με θέμα 'Aγιο Όρος- Αιγαίο. Οι τελευταίες ατομικές μου εκθέσεις πραγματοποιήθηκαν στα Ανώγεια, στην Αθήνα και στη Θεσσαλονίκη, με τους αντίστοιχους τίτλους Οι ωραίοι των ορέων και Μαγική Ελλάδα. Από το 1978 μέχρι το 1988 εργάστηκα ως καθηγητής φωτογραφίας στη σχολή φωτογραφίας ΑΚΤΟ, στην οποία είχα μάλιστα φοιτήσει κάποια χρόνια πριν. Ο ρόλος μου ως καθηγητής φωτογραφίας με επηρέασε βαθιά, ενώ μου έδειξε ένα ακόμα μέσο δημιουργικής έκφρασης. Έτσι, το 1991 ίδρυσα τη σχολή φωτογραφίας BLOW UP, της οποίας υπήρξα διευθυντής σπουδών μέχρι το 1996. Παράλληλα, από το 1980 μέχρι το 2001 διατηρούσα την εταιρεία φωτογραφικών και κινηματογραφικών παραγωγών ΠΛΑΤΩ ΕΠΕ με κινηματογραφικό studio στην Αγία Παρασκευή Αττικής. Η δημιουργία της ΠΛΑΤΩ ΕΠΕ, καθώς και η επέκταση του φωτογραφικού μου έργου σε διάφορους τομείς, με οδήγησαν σιγά-σιγά και στην ενασχόλησή μου με το χώρο του κινηματογράφου. Πραγματικό σχολείο για μένα ήταν τα 10 χρόνια που δούλεψα ως φωτογράφος σκηνής, όπου είχα την τύχη να συνεργαστώ με σημαντικούς σκηνοθέτες όπως τους Μ.Κακογιάννη, Κ.Κουτσομύτη, Π.Βούλγαρη, Ν.Παναγιωτόπουλο και άλλους. Ανεκτίμητης αξίας για εμένα ήταν και η συνεργασία μου με το θέατρο τέχνης ΑΜΟΡΕ σε πλήθος παραστάσεων. Θα έλεγα ότι αυτή η συνεργασία, και ειδικότερα η σχέση μου με τον ΓΙΑΝΝΗ ΧΟΥΒΑΡΔΑ, έχει συμβάλλει στην εικαστική προσέγγιση της φωτογραφίας όπως την αντιλαμβάνομαι μέχρι και σήμερα. Σήμερα εστιάζω το ενδιαφέρον μου στην εκδοτική φωτογραφία. Φωτογραφίζω τον άνθρωπο και το περιβάλλον του στις περιοχές των Βαλκανίων, της Μέσης Ανατολής και της Ελλάδας, για την εικονογράφηση εκδόσεων με αξιώσεις που προβάλλουν το πολιτιστικό πρόσωπο του τόπου μας. Αντιπροσωπευτικές τέτοιες εκδόσεις είναι οι Οδηγός Θράκης, Ιερά Μονή Σιμωνόπετρας Αγίου Όρους, το δίτομο λεύκωμα Ιερά Μονή Βατοπεδίου Αγίου Όρους (βραβευμένο από την Ακαδημία Αθηνών), το λεύκωμα Ιερά Μονή Ορμυλίας στη Χαλκιδική, το λεύκωμα Ο Σαντορίνης της Σαντορίνης κ.ά. Η τελευταία μου δουλειά σ' αυτόν το χώρο είναι το Μοναστήρια της Κοζάνης. Σημαντική, επίσης, για μένα ήταν η φωτογράφηση όλων των τοιχογραφιών του Ε.Πανσέληνου στον πρώτο Ναό του Αγίου Όρους, αλλά και η κυκλοφορία του ομώνυμου λευκώματος. Κινούμενος στον χώρο των εκδόσεων, ειδικεύομαι πλέον στη φωτογράφηση θεματικών λευκωμάτων. Μερικά από τα τελευταία μου λευκώματα σε αυτόν τον τομέα είναι: τα λευκώματα Η 'Αλλη Χαλκιδική, Μάνη, Μαγική Ελλάδα, Συρία, Ρουμανία και 'Αγιο Όρος και Τσικουδιά-Κρήτης Πνεύμα τα έργα Το Nόμιμον της Μεγάλης Εκκλησίας 1564 - c.1593, Ιστορία της χαρτογραφίας του Ελληνικού χώρου 1420-1800 και Βυρσοδεψεία 'Αμφισσας στο χώρο των ιστορικών εκδόσεων, αλλά και εκδόσεις γαστρονομικού περιεχομένου, όπως το Τυριά του Η.Μαμαλάκη, τα Φοιτητής και στην κουζίνα, Ταξιδιώτης στην κουζίνα και Το αυγό που πάει παντού της Β.Σμυρλή, τα Γευσινησία, 110 συνταγές πατάτας κ.ά. Τέλος, από τις αγαπημένες μου ασχολίες ομολογώ ότι είναι η παράδοση μαθημάτων φωτογραφίας σε επαγγελματίες φωτογράφους στα Κέντρα Επαγγελματικής Κατάρτισης (ΚΕΚ) της Αθήνας, της Κρήτης, της Κύπρου, της Κέρκυρας και αλλού. Είμαι μέλος της Ένωσης Τεχνικών Κινηματογράφου και Τηλεόρασης (ΕΤΕΚΤ), ενώ έχω θητεύσει αντιπρόεδρος στην Πανελλήνια Ομοσπονδία Φωτογράφων (ΠΟΦ) και στην Ένωση Καλλιτεχνών Φωτογράφων Αθηνών (ΕΚΦΑ). Θεωρώ ότι η φωτογραφική τέχνη σε φέρνει κοντά στα πράγματα, σου επιτρέπει να τα αγγίζεις με το βλέμμα σου, να τα πλάθεις με το φως και να γίνεσαι ένα με αυτά. Αλήθεια...πόσο με γοητεύει το φως...το όνειρό μου είναι να το δαμάσω! http://www.smaragdis.gr/
Μακαρόνια με κοτόπουλο ½ πακέτο μακαρόνια πέννες 1 κουταλιά σούπας μαργαρίνη ½ στήθος κοτόπουλο βρασμένο 10 μικρά φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες 6 ντοματίνια Τριμμένο τυρί Ελασσόνας Αλάτι Πιπέρι 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κουταλιές σούπας στραγγιστό γιαούρτι 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε καλά και βουτυρώνουμε. Βράζουμε το στήθος κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε, στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες και τα τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι. Σ’ ένα μπωλάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ελαιόλαδο. Σ’ ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε τα μακαρόνια, το κοτόπουλο, τα μανιτάρια, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι. Περιχύνουμε με τη σως γιαουρτιού και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε στο πιάτο, προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και βάζουμε όσο τριμμένο τυρί θέλουμε. Τα μανιτάρια μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε και ωμά Ζυμαρικά, Πουλερικά, Σαλάτες - Ορεκτικά Έξω από το Σεντούκι... κοτόπουλο, μακαρόνια
Ρεπάνι σαλάτα (Ρέβα) 1 - 2 μέτρια ρεπάνια (άσπρο ) 2 μέτρια καρότα 1/3 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Ξύδι ή λεμόνι Καθαρίζουμε το ρεπάνι εξωτερικά, όπως το μήλο. Κόβουμε στα 4 και τρίβουμε στον τρίφτη από τα χοντρά δόντια. Βάζουμε το τριμμένο ρεπάνι σ’ ένα μπωλ και ξεπλένουμε με λίγο νεράκι. Στραγγίζουμε καλά τα νερά. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη από τα χοντρά δόντια. Ανακατεύουμε το ρεπάνι και το καρότο. Προσθέτουμε αλάτι, ξύδι ή λεμόνι και λάδι. Σερβίρουμε! Χωρίς μυστικά! Απλά, μια υπέροχη σαλάτα! Σαλάτες - Ορεκτικά Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές καρότα, ρεπάνι
Πολίτικη σαλάτα 1 λάχανο μικρό 3 καρότα ½ ματσάκι σέλινο 1 πράσινη πιπεριά 1 κόκκινη πιπεριά Αλάτι Πιπέρι Ξύδι Λεμόνι (χυμός) Ελαιόλαδο Σ’ ένα μεγάλο μπωλ κόβουμε όσο πιο ψιλό μπορούμε το λάχανο και στη συνέχεια το τρίβουμε με το χέρι να «μαραθεί». Καθαρίζουμε και τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη τα καρότα, κόβουμε σε φέτες ή μικρούς κύβους τις πιπεριές μας και χοντροκομμένο το σέλινο. Τα προσθέτουμε όλα στο μπωλ με το λάχανο και ανακατεύουμε να αναμειχθούν καλά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, ελάχιστο πιπέρι, λίγο ξύδι, το χυμό 1 λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τη σαλάτα μας στο ψυγείο. Όταν σερβίρουμε προσθέτουμε αλάτι, ξύδι ή λεμόνι και λάδι ανάλογα με τα γούστα μας. Η σαλάτα αυτή διατηρείτε για πολλές μέρες. Καλό είναι να ανακατεύουμε κατά διαστήματα τη σαλάτα που έχει απομείνει για την επόμενη φορά μέσα στο μπωλ μας. Οι λάτρεις των πικάντικων και των καυτερών μπορούν να προσθέσουν μπούκοβο, ανάλογα με το πόσο πικάντικη θέλουν τη σαλάτα τους
Χούμους Αν και "κατηγορείται" για ξενόφερτο, τα βασικά υλικά του χούμους είναι τα ρεβίθια και το ταχίνι 2 φλυτζάνια τσαγιού ρεβύθια (βρασμένα) 1 – 2 σκελίδες σκόρδο 5 κουταλιές σούπας ταχίνι 5 – 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 – 2 λεμόνια (Χυμός ) 1/3 κουτ. γλυκού κίμινο ½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά Αλάτι Πιπέρι 2 – 4 κουταλιές σούπας νερό Για το γαρνίρισμα: πάπρικα ελαιόλαδο μαϊντανός Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβύθια μας να μουλιάσουν (όπως κάνουμε με τα ξερά φασόλια). Εάν τα ρεβύθια μας δεν είναι ήδη αποφλοιωμένα, πρέπει να τα ξεφλουδίσουμε εμείς πριν τα βράσουμε. Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα ρεβύθια για 40 έως 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά, σχεδόν να λιώσουν. Όσο βράζουν, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια της κατσαρόλας μας. Στραγγίζουμε και αφήνουμε για λίγη ώρα μέχρι να είναι χλιαρά. Δεν τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως, για να τα δουλέψουμε πιο εύκολα στο μπλέντερ. Βάζουμε στο μπλέντερ το ταχίνι, τον χυμό του ενός λεμονιού στην αρχή και χτυπάμε για 1 λεπτό, μέχρι να γίνει πηχτό και ανοιχτόχρωμο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ρεβύθια και χτυπάμε μέχρι να λιώσουν καλά. Προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο (η ποσότητα που θα χρησιμοποιήσουμε εξαρτάται από την ένταση που θέλουμε στη γεύση) και σταδιακά το ελαιόλαδο. Δοκιμάζουμε για να δούμε εάν θα συμπληρώσουμε χυμό λεμονιού. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας και μετά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το κίμινο, την πάπρικα και το νερό. Ελέγχουμε πόσο σφιχτό έχει γίνει το χούμους μας και προσθέτουμε νερό, ανάλογα με το πόσο σφιχτό το θέλουμε. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με πάπρικα, ελαιόλαδο και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Ιδιαίτερα γευστικό και θρεπτικό ορεκτικό Στο εμπόριο κυκλοφορούν αποφλοιωμένα ρεβύθια Νηστίσιμα, Σαλάτες - Ορεκτικά, Συνοδευτικά Έξω από το Σεντούκι... ρεβίθια, ταχίνι
Φασόλια σαλάτα 1 ποτήρι φασόλια ξερά μέτρια 2 κρεμμύδια 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη Αλάτι – πιπέρι Πάπρικα Λεμόνι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και μουσκεύουμε τα φασόλια μας από το προηγούμενο βράδυ. Ξεπλένουμε και τα βάζουμε με τη ζάχαρη να βράσουν καλά σε μέτρια φωτιά. Είναι έτοιμα όταν έχουν «σκάσει». Προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε όπως είναι ζεστά, σ’ ένα μπωλ. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και πιπέρι. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με κουτάλι να ενωθούν τα υλικά μας. Αφήνουμε για 15 – 20 λεπτά να πάρουν γεύση. Όταν σερβίρουμε, μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον κρεμμύδι ή μαϊντανό. Συμπληρώνουμε λεμόνι και λάδι. Πασπαλίζουμε με πάπρικα. Τέλειος μεζές για ουζάκι ή συνοδευτική σαλάτα με κρέας ή ψάρι Νηστίσιμα, Ρύζι - Όσπρια, Σαλάτες - Ορεκτικά, Συνοδευτικά Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές φασόλια
Γαρίδες σαγανάκι ½ κιλό γαρίδες φρέσκιες ή κατεψυγμένες 5 - 6 ώριμες ντομάτες 1 πιπεριά πράσινη 150 γραμμ. τυρί φέτα (προαιρετικά) Αλάτι – πιπέρι 1 κουτ. γλυκού πάπρικα Μαϊντανός Καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο (προαιρετικά) ½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο Βράζουμε σε αλατισμένο νερό και ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες μας εάν είναι φρέσκιες. Ξεπαγώνουμε και στραγγίζουμε καλά, εάν οι γαρίδες μας είναι κατεψυγμένες. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ή σε τηγάνι για σαγανάκι βάζουμε το ελαιόλαδο, τις ντομάτες τριμμένες, την πιπεριά, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να χυλώσει η σάλτσα μας. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τη φέτα, τις γαρίδες και αφήνουμε να πάρουν μια – δυο βράσεις. Σερβίρουμε σε μπωλάκι προσθέτοντας επάνω ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και τριμμένη φέτα. Εάν μας αρέσει το σαγανάκι μας πικάντικο, τότε προσθέτουμε στη σάλτσα μας κομματάκια καυτερής πιπεριάς ή μπούκοβο λίγο πριν βάλουμε σ’ αυτήν τις γαρίδες Σε περίοδο νηστείας δεν βάζουμε φέτα Νηστίσιμα, Σαλάτες - Ορεκτικά, Ψάρια - Θαλασσινά Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές Γαρίδες, Σαγανάκι
Μακαρονοσαλάτα ½ πακέτο μακαρόνια πέννες ή στριφτάρια 1 φλυτζάνι τσαγιού καλαμπόκι βρασμένο ½ φλυτζάνι τσαγιού πίκλες αγγουράκι κομμένο σε ροδέλες 2 κόκκινες πιπεριές ψημένες, κομμένες σε κομμάτια 3 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους 3 αυγά βρασμένα σφιχτά Αλάτι – πιπέρι Ελάχιστο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) 3 κουταλιές σούπας γιαούρτι ή μαγιονέζα 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα γλυκιά 2 κουταλιές σούπας κέτσαπ 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και στραγγίζουμε καλά. Σ’ ένα μπωλάκι βάζουμε το γιαούρτι (ή τη μαγιονέζα), τη μουστάρδα, το κέτσαπ και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Σ’ ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά, τα βρασμένα μακαρόνια, αλατοπιπερώνουμε, τρίβουμε ελάχιστο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά με το κουτάλι. Κόβουμε σε κομμάτια τα αυγά και τα προσθέτουμε. Περιχύνουμε με το μίγμα της μουστάρδας που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε το μπωλ και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα τέταρτο. Είναι εξαιρετική σαλάτα, δροσερή και νόστιμη Μπορεί να συνοδέψει κοτόπουλο, ψημένα κρεατικά ή να καταναλωθεί μόνη της ως γεύμα Ζυμαρικά, Σαλάτες - Ορεκτικά, Συνοδευτικά Ελληνική Κουζίνα μακαρόνια
Δευτέρα 28 Μαΐου έως Σάββατο 2 Ιουνίου Δευτέρα: Μυδοπίλαφο Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Τρίτη: Μακαρόνια με κιμά Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί τριμμένο Τετάρτη: Αρακάς λαδερός Φρούτα (βανίλιες) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Κοτόπουλο λεμονάτο Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (ρύζι) Παρασκευή: Πατατοκεφτέδες Φρούτα (κεράσια) Επιπλέον συνοδευτικά: γιαούρτι Σάββατο: Κιμαδόπιτα Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 21 έως Σάββατο 26 Μαΐου Δευτέρα: Μανιτάρια φρικασέ Φρούτα (βερύκοκα) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Αθερίνα (ψάρι εποχής) Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: χόρτα βραστά Τετάρτη: Λαχανόρυζο Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Ομελέτα φούρνου Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Παρασκευή: Μπριάμ (τουρλού) Φρούτα (κεράσια) Επιπλέον συνοδευτικά: ελιές Σάββατο: Γεμιστά Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 14 έως Σάββατο 19 Μαΐου Δευτέρα: Μακαρόνια με κοτόπουλο Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Συκώτι λαδορίγανη Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (μαρουλοσαλάτα) Τετάρτη: Γεμιστά ορφανά Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: γιαούρτι Πέμπτη: Τηγανιά χοιρινή Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: (ρύζι) Παρασκευή: Σπανακόρυζο Φρούτα (βανίλιες) Επιπλέον συνοδευτικά: (ελιές) Σάββατο: Λαχανοντολμάδες Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 7 έως Σάββατο 12 Μαΐου Δευτέρα: Αρακάς λαδερός Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Κοτόπιτα Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (μαρουλοσαλάτα) Τετάρτη: Πατάτες γιαχνί Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Μπριζόλα κρασάτη Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: (ρύζι) Παρασκευή: Αγγινάρες αλά πολίτα Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: (ελιές) Σάββατο: Παστίτσιο Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 30 Απριλίου έως Σάββατο 5 Μαΐου Δευτέρα: Πατάτες δεντρολίβανο Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Μακαρονοσαλάτα Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Τετάρτη: Φάβα, ντοματοκεφτέδες Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Πέστροφα ψητή Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (μαρουλοσαλάτα) Παρασκευή: Φασουλονταβάς Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: (ελιές) Σάββατο: Μπιφτέκια με πατάτες φούρνου Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 23 έως Σάββατο 28 Απριλίου Δευτέρα: Μανιτάρια φρικασέ Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Κεφτέδες, σαλάτα ρεπάνι – καρότο Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Φασολάκια λαδερά Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Μυδοπίλαφο Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Παρασκευή: Κολοκυθάκια τηγανητά Φρούτα (βανίλιες) Επιπλέον συνοδευτικά: (γιαούρτι) Σάββατο: Κοτόπουλο λεμονάτο Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 16 έως Σάββατο 21 Απριλίου Δευτέρα: Σπανακόρυζο Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Ομελέτα με χωριάτικο λουκάνικο Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Κολοκυθόπιτα γλυκιά Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Πέμπτη: Μακαρόνια με τόνο Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Παρασκευή: Αγκινάρες αλά πολίτα Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Σάββατο: Κοτόπουλο με πιπεριές φλωρίνης Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: ρύζι, φέτα Δευτέρα 9 έως Σάββατο 14 Απριλίου Δευτέρα: Αρνάκι ή κατσικάκι με πατάτες Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Σαλάτα ανάμικτη με ανθότυρο Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Μπριάμ Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Αλμυρό κέικ Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Παρασκευή: Πρασόπιτα Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Σάββατο: Λαχανοντολμάδες Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 2 έως Σάββατο 7 Απριλίου Δευτέρα: Γεμιστά ορφανά Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Μυδοπίλαφο Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Πατάτες με δεντρολίβανο Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Κοτόπιτα Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Παρασκευή: Φασόλια σαλάτα Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: (ελιές) Σάββατο: Πρασόρυζο Φρούτα (ακτινίδιο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 26 έως Σάββατο 31 Μαρτίου Δευτέρα: Πατατοσαλάτα με σως γιαουρτιού Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Μπιφτέκια με κριθαράκι Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Αρακάς λαδερός Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Μακαρόνια με τόνο Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Παρασκευή: Φασουλονταβάς Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: (ελιές) Σάββατο: Μουσακάς Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 19 έως Σάββατο 24 Μαρτίου Δευτέρα: Πρασόρυζο Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Μακαρόνια με κιμά Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Μπάμιες Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Τυρόπιτα Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Παρασκευή: Φακές σαλάτα Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Σάββατο: Μοσχάρι τας κεμπάπ με ρύζι Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 12 έως Σάββατο 17 Μαρτίου Δευτέρα: Κολοκυθάκια τηγανητά Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: γιαούρτι Τρίτη: Πίτα πράσο-κιμάς Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Πατάτες γιαχνί Φρούτα (βανίλιες) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Μακαρόνια με κοτόπουλο Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί τριμμένο Παρασκευή: Φασολάκια λαδερά Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: τουρσί ή τυρί φέτα Σάββατο: Μπριζόλα κρασάτη Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: πουρές πατάτας Δευτέρα 5 έως Σάββατο 10 Μαρτίου Δευτέρα: Ομελέτα φούρνου Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Σπετζοφάι Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Λαχανόρυζο Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Συκώτι μοσχαρίσιο λαδορίγανη Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: καροτοσαλάτα Παρασκευή: Τυρόπιτα Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Σάββατο: Κοτόπουλο λεμονάτο Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: πατάτες ή ρύζι, τριμμένο τυρί Δευτέρα 26 Φεβρουαρίου έως Σάββατο 3 Μαρτίου Δευτέρα: Μυδοπίλαφο Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: καροτοσαλάτα Τρίτη: Κοτόπιτα Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Σπανακόρυζο Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Αλμυρό κέικ Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: μαρουλοσαλάτα Παρασκευή: Γεμιστά ορφανά Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί φέτα ή γιαούρτι Σάββατο: Μακαρόνια με τόνο Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τριμμένο τυρί Δευτέρα 19 έως Σάββατο 24 Φεβρουαρίου Δευτέρα: Τηγανητά λαχανικά … στο φούρνο Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί φέτα Τρίτη: Παστίτσιο (μερίδα) Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: μαρουλοσαλάτα Τετάρτη: Πρασόπιτα Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Αγκινάρες αλά πολίτα Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Παρασκευή: Πατατοσαλάτα με σως γιαουρτιού Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: ανθότυρο Σάββατο: Κοτοσαλάτα Φρούτα (αχλάδι ή πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Δευτέρα 12 έως Σάββατο 17 Φεβρουαρίου Δευτέρα: Κολοκυθόπιτα γλυκιά Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Τρίτη: Μακαρόνια με κιμά Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί τριμμένο ή φέτα Τετάρτη: Φασολάκια λαδερά Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Μπριζόλα Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: πράσινη σαλάτα, φέτα Παρασκευή: Φασουλονταβάς μερίδα Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί, ελιές Σάββατο: Κοτόπουλο λεμονάτο, ρύζι Φρούτα (αχλάδι ή πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: σαλάτα λάχανο-καρότο Δευτέρα 5 έως Σάββατο 10 Φεβρουαρίου Δευτέρα: Αρακάς λαδερός Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Τρίτη: Αλμυρό κέικ Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: γιαούρτι Τετάρτη: Λαχανόριζο Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Κιμαδόπιτα Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: 4 – 5 ντοματίνια Παρασκευή: Σαλάτα ανάμικτη με ανθότυρο Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Σάββατο: Μακαρόνια με κοτόπουλο Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Δευτέρα 29 Ιανουαρίου έως Σάββατο 3 Φεβρουαρίου Δευτέρα: Πίτα πράσο – κιμάς Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Τρίτη: Κοτόπουλο με ρύζι Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τριμένο τυρί Τετάρτη: Λαχανόρυζο Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Κεφτεδάκια Φρούτα (ακτινίδιο) Επιπλέον συνοδευτικά: σαλάτα ανάμικτη με ανθότυρο Παρασκευή: Στραπατσάδα Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Σάββατο: Χοιρινό με μανιτάρια Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: Ανθότυρο ή φέτα Δευτέρα 22 έως Σάββατο 27 Ιανουαρίου Δευτέρα: Τυρόπιτα χωριάτικη Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: είναι πλήρες γεύμα από μόνη της Τρίτη: Μακαρόνια με τόνο Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: ελιές Τετάρτη: Γεμιστά ορφανά Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: γιαούρτι Πέμπτη: Κοτοσαλάτα Φρούτα (ακτινίδιο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ανθότυρο Παρασκευή: Κολοκυθοκεφτέδες Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: γιαούρτι ή σως γιαουρτιού Σάββατο: Ομελέτα φούρνου Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: Ανθότυρο ή φέτα Δευτέρα 15 έως Σάββατο 20 Ιανουαρίου Δευτέρα: Μακαρόνια με κοτόπουλο Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: Ανθότυρο Άρτας ή ελιές Τρίτη: Πατατοσαλάτα με σως γιαουρτιού Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: Είναι πλήρες γεύμα από μόνη της Tips: παίρνουμε 2 – 3 κουταλιές από τη σως γιαουρτιού σε χωριστό μπωλάκι Τετάρτη: Φασολάκια λαδερά Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: Φέτα ή ελιές Πέμπτη: Κεφτεδάκια με ρύζι Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: πράσινη σαλάτα Παρασκευή: Τσουκνιδόπιτα Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: Ανθότυρο Άρτας ή ελιές Σάββατο: Γεμιστά Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: Ανθότυρο Άρτας ή φέτα, πράσινη σαλάτα
