Συνταγές

Αρνίσια συκωταριά

Αρνίσια συκωταριά

Κατηγορία Εντόσθια, Κατσαρόλας, Κρέας, Ορεκτικά, Πάσχα
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές
Keyword αρνί, κατσίκι

Υλικά

  • 1 κιλό συκωταριά από αρνί ή κατσίκι
  • 1 φλ. τσ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ρίγανη ή Άνηθο
  • 1 λεμόνι χυμό

Εκτέλεση

  • Πλένουμε καλά τη συκωταριά μας
  • Τη βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό για να τη ζεματίσουμε. Κατά διαστήματα αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται
  • Τη βγάζουμε από την κατσαρόλα και την αφήνουμε για λίγη ώρα να κρυώσει, ώστε να μπορούμε να την κόψουμε σε μικρά κομματάκια
  • Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κομματάκια της συκωταριάς μας. Σοτάρουμε για 7 – 10 λεπτά
  • Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό κι αφήνουμε να βράσει καλά σε χαμηλή φωτιά. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα
  • Αφού «πιει» το νερό και δοκιμάσουμε ότι έχει βράσει καλά, προσθέτουμε το πιπέρι, το αλάτι, τη ρίγανη και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να πάρει χρυσόξανθο χρώμα. Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού

Μικρά Μυστικά

Εναλλακτικά μπορούμε αντί για ρίγανη να κάνουμε τη συκωταριά μας με φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο. Σ’ αυτή την περίπτωση, θα σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και μετά θα ρίξουμε στην κατσαρόλα μας τα κομματάκια της συκωταριάς μας. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι ίδια, όπως περιγράφεται παραπάνω