Συνταγές

Μυδοπίλαφο

 

Μυδοπίλαφο

Κατηγορία Θαλασσινά, Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Ορεκτικά
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές
Keyword μύδια
Προετοιμασία 15 λεπτά
Μαγείρεμα 35 λεπτά
Συν. Χρόνος 50 λεπτά

Υλικά

  • ½ κιλό μύδια χωρίς κέλυφος αμαγείρευτα ή
  • 1 κιλό μύδια με κέλυφος
  • 2 φλυτζάνια τσαγιού ρύζι νυχάκι
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
  • 3 – 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 σφηνάκι ούζο
  • ½ φλυτζάνι τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο
  • ½ λεμόνι Χυμό
  • Αλάτι
  • 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
  • Πιπέρι

Εκτέλεση

  • Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 5 ποτήρια νερό, λίγο αλάτι και ζεματάμε τα μύδια για 3 - 5 λεπτά.
  • Τα αποσύρουμε με τρυπητή κουτάλα, περνάμε το ζουμί από σουρωτήρι και το φυλάμε στην άκρη.
  • Σε καθαρή κατσαρόλα (μπορούμε να ξεπλένουμε και να σκουπίσουμε με χαρτί την ίδια) βάζουμε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μας ψιλοκομμένα μέχρι να μαραθούν.
  • Προσθέτουμε το ρύζι καθαρισμένο αλλά άπλυτο, τον άνηθο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για λίγο ακόμα.
  • Σβήνουμε με το ούζο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και 4,5 φλυτζάνια ζουμί από αυτό που φυλάξαμε πριν.
  • Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε και τα μύδια μας.
  • Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά και ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει το ρύζι.
  • Δοκιμάζουμε αν είναι εντάξει στο αλάτι και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμη.
  • Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, απλώνουμε στο χείλος της μια καθαρή πετσέτα και σκεπάζουμε καλά με το καπάκι.
  • Αφήνουμε έτσι για 20 έως 30 λεπτά.
  • Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.

Για τα μύδια με το κέλυφος

  • Ξύνουμε το κέλυφος με κοφτερό μαχαίρι μέχρι να έχουμε ένα καθαρό και λείο μύδι.
  • Αφαιρούμε την «κλωστή» που έχει, τραβώντας την με προσοχή παράλληλα στη σχισμή που έχει το κέλυφος. Πλένουμε καλά τα μύδια μας.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μύδια και νερό μέχρι να σκεπαστούν.
  • Τα ζεματάμε σε μέτρια φωτιά.
  • Όσο το νερό θα ζεσταίνεται, θα βλέπουμε τα μύδια μας να ανοίγουν. Όταν έχουν ανοίξει αρκετά, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.
  • Περνάμε το ζουμί από σουρωτήρι και το κρατάμε στην άκρη.

ΠΡΟΣΟΧΗ

  • εάν τα ρίξουμε σε ζεστό ή καυτό νερό θα σφραγίσουν
  • μύδια που δεν έχουν ανοίξει είναι χαλασμένα και τα πετάμε
  • μύδια που έχουν σπασμένο ή τρύπιο κέλυφος είναι χαλασμένα και τα πετάμε

Μικρά Μυστικά

  • Εάν δεν είναι η εποχή τους, προτιμούμε τα καθαρισμένα σε σακουλάκι του ιχθυοτροφείου
  • Εναλλακτικά μπορούμε αντί για ούζο να χρησιμοποιήσουμε ½ ποτήρι κρασιού λευκό κρασί (ξηρό)