Συνταγές

Πατσάς

Πατσάς

Κατηγορία Βασικές Συνταγές, Έως 5€, Κατσαρόλας, Κρέας, Σούπες
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές
Keyword μοσχάρι

Υλικά

  • 1 κιλό μοσχαρίσια κοιλιά
  • 3 κ. σούπας ξύδι από κρασί
  • 1 κ. σούπας πάπρικα γλυκιά προαιρετικά
  • 2 σκελίδες σκόρδο χωρίς την φύτρα
  • 1 κ. σούπας αλάτι

Για το σκορδοστούμπι

  • 3 – 4 σκελίδες σκόρδο
  • 6-7 κ. σούπας ξύδι από κρασί
  • μπούκοβο για το σερβίρισμα προαιρετικά

Εκτέλεση

  • Πλένουμε πολύ καλά και σχολαστικά την κοιλιά, τη βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε τουλάχιστον 3 – 3 ½ λίτρα νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 – 3 ώρες
  • Θα καταλάβουμε ότι έχει βράσει καλά, εάν δοκιμάσουμε να την τρυπήσουμε με το πιρούνι και είναι μαλακή. Εάν είναι σκληρή, προσθέτουμε ζεστό νερό εφόσον χρειάζεται, και συνεχίζουμε το βράσιμο για μισή ώρα ακόμα
  • Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασίματος
  • Όταν είναι έτοιμη και καλά βρασμένη, στραγγίζουμε και πετάμε το νερό
  • Ξεπλένουμε την κοιλιά και χρησιμοποιώντας το ξύλο κοπής την ψιλοκόβουμε και την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα
  • Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπάζει όλο το κρέας, το ξύδι, την πάπρικα, το αλάτι, τις σκελίδες σκόρδου και βράζουμε για άλλη μία ώρα τουλάχιστον
  • Αφαιρούμε το σκόρδο από το φαγητό μας

Για το σκορδοστούμπι

  • Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη το σκόρδο μας, ή χρησιμοποιούμε το ειδικό εργαλείο για να το πολτοποιήσουμε
  • Βάζουμε το σκόρδο και το ξύδι σε γυάλινο βαζάκι με καπάκι και ανακινούμε καλά. Είναι έτοιμο για να βάλει ο καθένας όσο θέλει στο πιάτο του
  • Σερβίρουμε τον πατσά μας καυτό με σκορδοστούμπι και μπούκοβο προαιρετικά

Μικρά Μυστικά

Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για κανονική κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιήσουμε χύτρα το φαγητό μας μπορεί να είναι έτοιμο στο μισό χρόνο

Στις μέρες μας συνήθως οι κοιλιές είναι καθαρισμένες έτοιμες για βράσιμο, αλλά παρ’ όλα αυτά καλό είναι να την πλένουμε κι εμείς σχολαστικά

Πεντανόστιμη και πολύ θρεπτική σούπα

Must στη Θεσσαλονίκη!