Συνταγές

Γλυκό κουταλιού σταφύλι

 

Γλυκό κουταλιού σταφύλι

Παραδοσιακό γλυκό κουταλιού
Κατηγορία Γλυκά, Γλυκά κουταλιού, Έως 5€, Νηστίσιμα
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές
Keyword Σταφύλι
Προετοιμασία 20 λεπτά
Μαγείρεμα 50 λεπτά
Συν. Χρόνος 1 hour 10 λεπτά

Υλικά

  • 1 κιλό σταφύλι σουλτανίνα ψιλόρογο
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 1 ½ ποτήρι νερό
  • ½ κουτ. γλυκού ξινό
  • 1 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού
  • 3 φύλλα γλυκολούλουδο αρμπαρόριζα
  • 1 κουτ. σούπας γλυκόζη
  • 1 βανίλια

Εκτέλεση

  • Αφαιρούμε τις ρόγες του σταφυλιού από τα κοτσάνια και τις πλένουμε καλά. Αφήνουμε στο στραγγιστήρι να φύγουν τα νερά.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό να δέσουν και να γίνουν πηκτό σιρόπι.
  • Ρίχνουμε το σταφύλι και συνεχίζουμε να βράζουμε το γλυκό μας σε μέτρια φωτιά.
  • Βράζουμε για 20 – 25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
  • Αφαιρούμε τον αφρό από τα τοιχώματα της κατσαρόλας (εάν έχουν σχηματιστεί).
  • Ελέγχουμε κατά διαστήματα εάν έχει δέσει το σιρόπι μας.
  • Βάζουμε σ’ ένα μικρό πιατάκι μία – δύο κουταλιές σιρόπι και περιμένουμε να κρυώσει.
  • Βλέπουμε ότι το γλυκό μας έχει «δέσει» όταν ρίχνουμε μερικές σταγόνες από το σιρόπι με το κουταλάκι κι αυτό κάνει «κόμπους» με σταγόνες.
  • Προσθέτουμε τη βανίλια, το γλυκολούλουδο, το ξινό, τη γλυκόζη και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε για 3 – 5 λεπτά.
  • Ο χρόνος που τελικά βράζουμε το γλυκό μας εξαρτάται από το πότε έχει δέσει σωστά το σιρόπι μας.
  • Συνήθως, μετά από 40 έως 50 λεπτά είναι έτοιμο.
  • Συνήθως το σταφύλι «αφήνει», οπότε ξαναδένουμε το σιρόπι μας την επόμενη μέρα.

Μικρά Μυστικά

  • Γίνεται ακόμα πιο γευστικό εάν προσθέσουμε ασπρισμένα αμύγδαλα 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε το γλυκό από τη φωτιά