Μαγειρίτσα

• Καθαρίζουμε και πλένουμε τη συκωταριά μας
• Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα έντερα (βλέπε συνταγή Έντερα). Πλέκουμε τα έντερα πλεξούδα
  
• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα ζεματάμε σε αλατισμένο νερό
• Την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το ίδιο και τις πλεξούδες με τα έντερα
• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια
• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο
• Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομματάκια της συκωταριάς και τα έντερα και τα τσιγαρίζουμε
• Προσθέτουμε τον άνηθο κι ανακατεύουμε μια δυο φορές
• Προσθέτουμε 6 ποτήρια νερό και βράζουμε για μία ώρα σε μέτρια φωτιά. Εάν μαζευτεί αφρός στα τοιχώματα της κατσαρόλας τον αφαιρούμε μ’ ένα κουτάλι
• Συμπληρώνουμε 2 – 3 ποτήρια νερό και μόλις ξεκινήσει η βράση, πλένουμε το ρύζι μας και το προσθέτουμε στη σούπα μας
• Βράζουμε για λίγο ακόμα μέχρι να φουσκώσει το ρύζι, αλλά να μην «ανοίξει». Το ρύζι μας θα φουσκώσει κι άλλο στην καυτή σούπα
• Αποσύρουμε από τη φωτιά κι όταν ακόμα είναι ζεστή (αλλά όχι καυτή) κάνουμε το αυγολέμονο

Αυγολέμονο

• Στύβουμε τα λεμόνια μας
• Σ’ ένα καθαρό μπολ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών
• Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα
• Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας
• Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα
• Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε τη σούπα
• Αφήνουμε το φαγητό μας στην άκρη για 20 λεπτά και μετά μπορούμε να σερβίρουμε