Συνταγές

Μαγειρίτσα

 

Μαγειρίτσα

Κατηγορία Εντόσθια, Κατσαρόλας, Κρέας, Κύριο Πιάτο, Πάσχα, Σούπες
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές
Keyword αρνί, κατσίκι, συκωταριά

Υλικά

  • 1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι
  • 1 αντεριά έντερα της συκωταριάς
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • ½ ματσάκι άνηθος
  • 1 ½ φλ. του καφέ ρύζι γλασσέ
  • 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Αυγολέμονο

  • 2 αυγά
  • 1 ½ λεμόνι

Εκτέλεση

  • Καθαρίζουμε και πλένουμε τη συκωταριά μας
  • Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα έντερα (βλέπε συνταγή Έντερα). Πλέκουμε τα έντερα πλεξούδα
  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα ζεματάμε σε αλατισμένο νερό
  • Την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το ίδιο και τις πλεξούδες με τα έντερα
  • Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια
  • Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο
  • Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομματάκια της συκωταριάς και τα έντερα και τα τσιγαρίζουμε
  • Προσθέτουμε τον άνηθο κι ανακατεύουμε μια δυο φορές
  • Προσθέτουμε 6 ποτήρια νερό και βράζουμε για μία ώρα σε μέτρια φωτιά. Εάν μαζευτεί αφρός στα τοιχώματα της κατσαρόλας τον αφαιρούμε μ’ ένα κουτάλι
  • Συμπληρώνουμε 2 – 3 ποτήρια νερό και μόλις ξεκινήσει η βράση, πλένουμε το ρύζι μας και το προσθέτουμε στη σούπα μας
  • Βράζουμε για λίγο ακόμα μέχρι να φουσκώσει το ρύζι, αλλά να μην «ανοίξει». Το ρύζι μας θα φουσκώσει κι άλλο στην καυτή σούπα
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά κι όταν ακόμα είναι ζεστή (αλλά όχι καυτή) κάνουμε το αυγολέμονο

Αυγολέμονο

  • Στύβουμε τα λεμόνια μας
  • Σ’ ένα καθαρό μπολ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών
  • Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα
  • Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας
  • Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα
  • Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε τη σούπα
  • Αφήνουμε το φαγητό μας στην άκρη για 20 λεπτά και μετά μπορούμε να σερβίρουμε

Μικρά Μυστικά

Σε αρκετές περιοχές της Ελλάδας κάνουν μαγειρίτσα με κεφαλάκι από αρνί ή κατσίκι

Παραλλαγή αυτής της συνταγής γίνεται προσθέτοντας χοντροκομμένο μαρούλι

Εάν περισσέψει μαγειρίτσα, μπορούμε να τη φυλάξουμε σε τάπερ στην κατάψυξη

Μπορούμε να προμηθευτούμε συκωταριά σε καλή τιμή πολύ πριν το Πάσχα και να τη φυλάξουμε στην κατάψυξη

Το ίδιο  κι έντερα, αρκεί να τα καταψύξουμε αφού τα καθαρίσουμε