Συνταγές

Κατσικάκι με μανιτάρια

Κατσικάκι με μανιτάρια

Κατηγορία Κρέας, Κύριο Πιάτο, Φούρνου
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Έξω από το Σεντούκι…
Keyword κατσίκι, μανιτάρια
Προετοιμασία 40 λεπτά
Μαγείρεμα 3 hours

Υλικά

  • 1 ½ κιλό κατσικάκι μπροστινό πόδι
  • 1 κιλό μανιτάρια Πορτομπέλο
  • Πιπέρι
  • 3 κουταλιές σούπας αλεύρι
  • Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Μίγμα για αλεύρωμα μανιταριών

  • 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι
  • ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
  • κουταλάκι γλυκού πιπέρι
  • ½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά
  • ½ κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση

  • Σ’ ένα μπωλ ετοιμάζουμε το μίγμα με το αλεύρι για τα μανιτάρια
  • Πλένουμε καλά, καθαρίζουμε το κατσικάκι μας και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Το τοποθετούμε στο ταψί μας, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στα χέρια μας και το αλείφουμε παντού.
  • Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάστρα
  • Το βάζουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C και αφήνουμε να σιγοψήνετε για 2 ώρες
  • Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση. Τα αλευρώνουμε με το μίγμα που έχουμε φτιάξει και τα περνάμε για 3 λεπτά από τη φριτέζα
  • Αφήνουμε να στραγγίσουν από το λάδι και τα τοποθετούμε στο ταψί μας
  • Την ώρα που βάζουμε τα μανιτάρια στο ταψί, πασπαλίζουμε το κατσικάκι με λίγο αλεύρι που φροντίζουμε να πάει σε όλη την επιφάνειά του.
  • Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό, χωρίς να βρέξουμε το κρέας μας
  • Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία για άλλη μία ώρα χωρίς αλουμινόχαρτο.
  • Ενδιάμεσα πασπαλίζουμε το κατσικάκι μας με λίγο ακόμα αλεύρι, ώστε όταν ψηθεί να έχει σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα
  • Εάν χρησιμοποιήσαμε γάστρα, συνεχίζουμε το ψήσιμο κανονικά με το καπάκι

Μικρά Μυστικά

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο κομμάτι κρέατος θέλουμε, αλλά το μπροστινό πόδι γίνεται πιο μαλακό, γι’ αυτό το προτιμάμε

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κι άλλο είδος μανιταριών, αλλά φροντίζουμε να είναι φρέσκα κι όχι κονσέρβα

Προτιμούμε το κατσικάκι από το αρνί, γιατί έχει λιγότερο λίπος