Συνταγές

Ασουρές, (βαρβάρα)

Ασουρές, (βαρβάρα)

Βαρβάρα, κολλυβόζουμο (όπως το έλεγε η γιαγιά μου), ασουρές ή πουτίγκα του Νώε
Σε όλη την Ελλάδα φτιάχνουν παρόμοια παρασκευάσματα, αλλούτην 21 Νοεμβρίου της Παναγίας της Μεσοσπορίτισσας και αλλού της Αγίας Βαρβάραςστις  4 του Δεκέμβρη, που πήρε και την ονομασία «Βαρβάρα»
Κατηγορία Γλυκά, Επιδόρπιο, Έως 5€, Νηστίσιμα, Χριστούγεννα
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές
Keyword στάρι
Προετοιμασία 15 λεπτά
Μαγείρεμα 2 hours
Servings 6 μερίδες

Υλικά

  • 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού σιτάρι αποφλοιωμένο
  • ¾ φλυτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές
  • ¾ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
  • 5-6 κοφτές κουταλιές σούπας καβουρντισμένο αλεύρι ή
  • 1 ½ κουταλιά σούπας κορν φλάουρ
  • 1 κουταλιά σούπας κανέλα
  • ½ φλυτζάνι τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα
  • 3 κουταλιές σούπας σουσάμι καβουρδισμένο προαιρετικά
  • 1 κουταλιά σούπας πετιμέζι προαιρετικά

Εκτέλεση

  • Βράζουμε πρώτα το σιτάρι σε περίπου 2 λίτρα νερό, σε μέτρια φωτιά. Όταν το σιτάρι μας είναι αποφλοιωμένο, δε χρειάζεται να το μουσκέψουμε από το προηγούμενο βράδυ
  • Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στα τοιχώματα της κατσαρόλας και βράζουμε το σιτάρι μέχρι να "σκάσει" και να είμαστε σίγουρες ότι έχει βράσει καλά
  • Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα καρύδια, την κανέλα, το σουσάμι και τη ζάχαρη
  • Προσθέτουμε το πετιμέζι (προαιρετικό υλικό)
  • Στο μεταξύ, έχουμε βάλει το αλεύρι σε ένα τηγανάκι και το καβουρντίζουμε μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό μπεζ χρώμα. Το αφήνουμε να κρυώσει
  • Διαλύουμε το καβουρντισμένο αλεύρι ή το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και το προσθέτουμε στα υλικά μας, στην κατσαρόλα
  • Ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσει
  • Σερβίρουμε σε μπωλάκια και πασπαλίζουμε με καρύδια και ρόδι

Μικρά Μυστικά

Σε κάποιες συνταγές, ή σε ορισμένες περιοχές, θα συναντήσεις στα υλικά όσπρια και αποξηραμένα φρούτα, όπως βερύκοκκα, δαμάσκηνα κ.ά.
Πουτίγκα του Νώε ονομάζουν τον ασουρέ οι γείτονές μας. Ο Μύθος λέει ότι ο Νώε το έφτιαξε με ό,τι είχε περισσέψει στην Κιβωτό, για να γιορτάσουν οι επιζήσαντες της Κιβωτού, την προσάραξη στο Αραράτ. Υποστηρίζεται ότι αυτό είναι το πρώτο γλύκισμα του Κόσμου
Από την αρχαιότητα, στον ελλαδικό χώρο επικρατούσε το έθιμο της πανσπερμίας  σύμφωνα με το οποίο  προσφερόταν καρποί, δώρα της Γης στη Θεά Δήμητρα για να γίνει γόνιμο το έδαφος της σποράς
Οι Αρμένιοι Χριστούγεννα και Παραμονή της Πρωτοχρονιάς το φτιάχνουν και το ονομάζουν anuşabur
Αντίστοιχη γλυκιά συνταγή είναι το κολλυβόζουμο. Η γιαγιά μου συνήθιζε να κρατάει λίγο βρασμένο στάρι και το χυλωμένο ζουμί κάθε φορά που έκανε κόλλυβα. Σε αυτή την περίπτωση, το κάνουμε πιο ζουμερό και συνήθως, δεν βάζουμε ρόδι.
Σε όλη την Ελλάδα φτιάχνουν παρόμοια παρασκευάσματα, αλλού την 21 Νοεμβρίου της Παναγίας της Μεσοσπορίτισσας και αλλού της Αγίας Βαρβάρας στις  4 του Δεκέμβρη, που πήρε και την ονομασία «Βαρβάρα»