Συνταγές

Αρνί γεμιστό

Αρνί γεμιστό

Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό,

Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος "Chef’s Club of  Greece"

Κατηγορία Guests, Η στήλη του Chef, Κρέας, Κύριο Πιάτο, Πάσχα, Ταψιού, Φούρνου
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές
Keyword αρνί

Υλικά

  • 1 Αρνί περίπου 10 κιλά
  • 2 Συκωταριές Αρνίσιες
  • 3 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 Σκελίδες σκόρδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Κύμινο
  • Μπαχάρι
  • Ελαιόλαδο
  • Μουστάρδα
  • Χυμό λεμονιού
  • 600 γραμ. ρύζι καρολίνα ή κίτρινο
  • Λίγο Κρασί Λευκό

Εκτέλεση

  • Παίρνουμε το αρνί και το χωρίζουμε κόβοντας το στο ύψος που είναι τα μπούτια.
  • Παίρνουμε την συκωταριά και την κόβουμε ψιλά κομματάκια ή αν θέλουμε την ζεματάμε σε βραστό νερό και μετά την ψιλοκόβουμε.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει και σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 5 λεπτά στην συνέχεια ρίχνουμε την συκωταριά να σωταριστεί και στην συνέχεια σβήνουμε με το κρασί.
  • Το αφήνουμε να εξατμισθεί και προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και νερό.
  • Το αφήνουμε να βράσει για 35-40 λεπτά συμπληρώνουμε λίγο νερό και προσθέτουμε το ρύζι το οποίο έχουμε ξεπλύνει.
  • Το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
  • Πλένουμε το αρνί αλατοπιπερώνουμε την κοιλία και το γεμίζουμε. Ράβουμε την κοιλιά και αν μείνει γέμιση την τυλίγουμε σε λαδόκολλα.
  • Αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά το αρνί και ψήνουμε στους 140°C για 6 ώρες.
  • Κατά την διάρκεια του ψησίματος το βρέχουμε αλείφοντας το με λίγο μουστάρδα αραιωμένη με το χυμό λεμονιού.