Αρνί γεμιστό
Αρνί γεμιστό
Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό,
Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος "Chef’s Club of Greece"
Υλικά
- 1 Αρνί περίπου 10 κιλά
- 2 Συκωταριές Αρνίσιες
- 3 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 Σκελίδες σκόρδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Κύμινο
- Μπαχάρι
- Ελαιόλαδο
- Μουστάρδα
- Χυμό λεμονιού
- 600 γραμ. ρύζι καρολίνα ή κίτρινο
- Λίγο Κρασί Λευκό
Εκτέλεση
- Παίρνουμε το αρνί και το χωρίζουμε κόβοντας το στο ύψος που είναι τα μπούτια.
- Παίρνουμε την συκωταριά και την κόβουμε ψιλά κομματάκια ή αν θέλουμε την ζεματάμε σε βραστό νερό και μετά την ψιλοκόβουμε.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει και σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 5 λεπτά στην συνέχεια ρίχνουμε την συκωταριά να σωταριστεί και στην συνέχεια σβήνουμε με το κρασί.
- Το αφήνουμε να εξατμισθεί και προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και νερό.
- Το αφήνουμε να βράσει για 35-40 λεπτά συμπληρώνουμε λίγο νερό και προσθέτουμε το ρύζι το οποίο έχουμε ξεπλύνει.
- Το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
- Πλένουμε το αρνί αλατοπιπερώνουμε την κοιλία και το γεμίζουμε. Ράβουμε την κοιλιά και αν μείνει γέμιση την τυλίγουμε σε λαδόκολλα.
- Αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά το αρνί και ψήνουμε στους 140°C για 6 ώρες.
- Κατά την διάρκεια του ψησίματος το βρέχουμε αλείφοντας το με λίγο μουστάρδα αραιωμένη με το χυμό λεμονιού.
