Συνταγές

Αρνί γεμιστό

Αρνί γεμιστό

Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό,

Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος "Chef’s Club of  Greece"

Κατηγορία Guests, Κρέας, Κύριο Πιάτο, Πάσχα, Ταψιού, Φούρνου
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές
Keyword αρνί

Υλικά

  • 1 Αρνί περίπου 10 κιλά
  • 2 Συκωταριές Αρνίσιες
  • 3 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 Σκελίδες σκόρδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Κύμινο
  • Μπαχάρι
  • Ελαιόλαδο
  • Μουστάρδα
  • Χυμό λεμονιού
  • 600 γραμ. ρύζι καρολίνα ή κίτρινο
  • Λίγο Κρασί Λευκό

Εκτέλεση

  • Παίρνουμε το αρνί και το χωρίζουμε κόβοντας το στο ύψος που είναι τα μπούτια.
  • Παίρνουμε την συκωταριά και την κόβουμε ψιλά κομματάκια ή αν θέλουμε την ζεματάμε σε βραστό νερό και μετά την ψιλοκόβουμε.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει και σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 5 λεπτά στην συνέχεια ρίχνουμε την συκωταριά να σωταριστεί και στην συνέχεια σβήνουμε με το κρασί.
  • Το αφήνουμε να εξατμισθεί και προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και νερό.
  • Το αφήνουμε να βράσει για 35-40 λεπτά συμπληρώνουμε λίγο νερό και προσθέτουμε το ρύζι το οποίο έχουμε ξεπλύνει.
  • Το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
  • Πλένουμε το αρνί αλατοπιπερώνουμε την κοιλία και το γεμίζουμε. Ράβουμε την κοιλιά και αν μείνει γέμιση την τυλίγουμε σε λαδόκολλα.
  • Αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά το αρνί και ψήνουμε στους 140°C για 6 ώρες.
  • Κατά την διάρκεια του ψησίματος το βρέχουμε αλείφοντας το με λίγο μουστάρδα αραιωμένη με το χυμό λεμονιού.