Συνταγές

Ελιές ξυδάτες

 

Ελιές ξυδάτες

Κατηγορία Αλμυρά, Βασικές Συνταγές, Έως 5€, Νηστίσιμα, Ορεκτικά
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές
Keyword ελιές

Υλικά

  • 3 κιλά ελιές καλαμών
  • 2 φλυτζάνια τσαγιού αλάτι χοντρό
  • 2 κουταλιές σούπας ξινό
  • 1 μπουκάλι ξύδι περίπου 400 γραμ.
  • 1 λεμόνι
  • Σέλινο
  • 2 μέτρια καρότα

Εκτέλεση

  • Πλένουμε τις ελιές και τις βάζουμε σ’ ένα σκεύος ανοιχτό.
  • Γεμίζουμε με νερό μέχρι να τις σκεπάσει.
  • Αλλάζουμε το νερό μέρα παρά μέρα για 15 έως 20 μέρες περίπου.
  • Μετά το 15νθήμερο δοκιμάζουμε μία, για να δούμε εάν έχουν ξεπικρίσει.
  • Εφόσον έχουν ξεπικρίσει, τις ξεπλένουμε και τις τοποθετούμε σε σκεύος ή σε βαρελάκι με καπάκι που κλείνει καλά.
  • Ρίχνουμε το χοντρό αλάτι, το ξύδι, τα καρότα κομμένα σε χοντρές ροδέλες, το σέλινο πολύ χοντροκομμένο, το ξινό και το λεμόνι κομμένο σε φέτες.
  • Ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα και κλείνουμε με το καπάκι.
  • Κάθε 2 με 3 μέρες ανοίγουμε και ανακατεύουμε τις ελιές μας.
  • Από την ημέρα που τις βάλαμε με όλα τα υλικά, περιμένουμε άλλες 15 μέρες πριν τις καταναλώσουμε.
  • Μπορούμε να βγάζουμε λίγες σε ρηχό σκεύος αποθήκευσης, να προσθέτουμε λάδι και να τις διατηρούμε στο ντουλάπι ή στο ψυγείο μας.
  • Τις υπόλοιπες που μένουν στο βαρελάκι μας, τις ανακατεύουμε πότε πότε.

Μικρά Μυστικά

  • Μπορούμε να κάνουμε την ίδια διαδικασία με πράσινες ελιές, τις οποίες θα χαράξουμε σε 2 μεριές με κοφτερό μαχαίρι