Συνταγές

Λαχανοντολμάδες ή Σαρμαδάκια

 

Λαχανοντολμάδες

Κατηγορία Κατσαρόλας, Κιμάς, Κύριο Πιάτο
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές
Keyword λάχανο
Προετοιμασία 50 λεπτά
Μαγείρεμα 30 λεπτά
Συν. Χρόνος 1 hour 20 λεπτά

Υλικά

  • 1 μέτριο λάχανο περίπου 1 ½ κιλό
  • 300 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 3 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι γλασσέ
  • Μαϊντανό
  • 2 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Αυγολέμονο

  • 2 αυγά
  • 1 ½ λεμόνι χυμός

Εκτέλεση

  • Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι να πάρει μια βράση.
  • Καθαρίζουμε τα έξω φύλλα από το λάχανο και χαράζουμε το κοτσάνι, έτσι ώστε κατά το ζεμάτισμα να μπορούμε να αφαιρέσουμε τα φύλλα που έρχονται σε επαφή με το νερό.
  • Βάζουμε το λάχανο ολόκληρο στην κατσαρόλα με το βραστό νερό, και κρατάμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία.
  • Όσο τα εξωτερικά φύλλα μαραίνονται, τα βγάζουμε σ’ ένα ταψάκι ή μπωλ δίπλα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
  • Εάν το νερό δε σκεπάζει το λάχανο, τότε το γυρίζουμε πάνω – κάτω για να ζεματιστεί σωστά.
  • Αφήνουμε το λάχανο στην άκρη για να κρυώσει και ετοιμάζουμε τη γέμιση.
  • Σ’ ένα μπωλ τρίβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι πλυμένο, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, 1/3 του φλυτζανιού λάδι και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά μας.
  • Μετά, κόβουμε τα κοτσάνια από το λάχανο και τα στρώνουμε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. (Βλέπε φωτογραφία)
  • Χωρίζουμε τα φύλλα του λάχανου σε μέγεθος που να μπορούμε να τυλίξουμε μεριδούλες του μίγματος που έχουμε ετοιμάσει.
  • Σε κάθε κομμάτι βάζουμε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από το μίγμα μας και τυλίγουμε με προσοχή, ώστε να μη μείνει ο λαχανοντολμάς μας ανοιχτός από τις άκρες.
  • Το τύλιγμα πρέπει να είναι μέτριο: ούτε πολύ σφιχτά για να μπορέσει να βράσει και να φουσκώσει το ρύζι, ούτε πολύ χαλαρά για να μη σκορπίσουν κατά τη διάρκεια που τα βράζουμε.
  • Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες μας με τάξη στην κατσαρόλα, πάνω στα κοτσάνια που στρώσαμε πριν.
  • Προσθέτουμε λίγο αλάτι ακόμα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 4 - 5 ποτήρια νερό.
  • Τοποθετούμε ένα πιάτο ανάποδα, μικρό ή μεγαλύτερο ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας μας, και πιέζουμε προς τα κάτω.
  • Το νερό πρέπει να σκεπάζει το φαγητό μας. Μπορεί να φανεί πολύ, αλλά το ρύζι χρειάζεται νερό για να φουσκώσει.
  • Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 έως 50 λεπτά.
  • Πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας από τη φωτιά, πρέπει να σιγουρευτούμε ότι το λάχανο έχει βράσει σωστά και δεν τραγανίζει (δοκιμάζουμε ένα κομμάτι για να βεβαιωθούμε).

Αυγολέμονο

  • Στύβουμε τα λεμόνια μας.
  • Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών.
  • Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα.
  • Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας.
  • Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουταλιές ζωμό από το φαγητό μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
  • Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με τους λαχανοντολμάδες και κουνάμε την κατσαρόλα για να πάει το αυγολέμονο παντού.
  • Αφήνουμε το φαγητό μας στην άκρη για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Μικρά Μυστικά

  • Φροντίζουμε το λάχανό μας να είναι μαλακό για να ξεχωρίζουν εύκολα τα φύλλα στο ζεμάτισμα
  • Προτιμούμε να κάνουμε μικρά τα κομμάτια. Βράζει καλύτερα το ρύζι και γίνεται πιο γευστικό το φαγητό μας
  • Αν θέλουμε πιο «δεμένο» το αυγολέμονο, προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ πριν βάλουμε ζωμό από το φαγητό μας και ανακατεύουμε πολύ καλά