Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη
Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα
Ανακατεύουμε την αμμωνία μέσα στο γάλα που έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσοχή φουσκώνει, γι’ αυτό καλό είναι να το ανακατέψουμε πάνω από το σκεύος που φτιάχνουμε το μίγμα μας
Προσθέτουμε το ξύσμα και σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν
Φροντίζουμε η ζύμη μας να πλάθεται, αλλά να μην είναι πολύ σφιχτή. Την αφήνουμε για λίγη ώρα να “ξεκουραστεί”
Αλοίφουμε το ταψί μας με λάδι ή χρησιμοποιούμε λαδόκολλα
Πλάθουμε τα κουλουράκια μας σε σχήμα πλεξούδας και τα τοποθετούμε σε απόσταση μεταξύ τους γιατί στο ψήσιμο θα φουσκώσουν και δεν θέλουμε να κολλήσουν το ένα με το άλλο
Χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο του αυγού (ίσως χρειαστεί και δεύτερο) και αλοίφουμε στο πάνω μέρος τα κουλουράκια μας
Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 20 έως 25 λεπτά
Στο ψήσιμο η αμμωνία μυρίζει αρκετά έντονα. Όταν τα κουλουράκια μας κρυώσουν, έχουν υπέροχη γεύση και το άρωμα από το ξύσμα που βάλαμε
