Συνταγές

Μπεσαμέλ

 

Μπεσαμέλ

Κατηγορία Βασικές Συνταγές, Έως 5€, Κρέμες, Σάλτσες
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα
Keyword αλεύρι, αυγά, γάλα
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μαγείρεμα 25 λεπτά
Συν. Χρόνος 35 λεπτά

Υλικά

  • 9 κουταλιές σούπας μαργαρίνη
  • 9 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 φλυτζάνια τσαγιού γάλα
  • 3 αυγά
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Τριμμένο τυρί προαιρετικό

Εκτέλεση

  • Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το βούτυρο και το λιώνουμε σε μέτρια φωτιά.
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σε τρεις δόσεις, ενώ ανακατεύουμε διαρκώς για να μη σβολιάσει. Όταν γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και πάρει ξανθό χρώμα, προσθέτουμε το γάλα κρύο.
  • Ανακατεύουμε συνεχώς και αν χρειαστεί χρησιμοποιούμε το μίξερ για να μη σβολιάσει.
  • Όταν η κρέμα μας πήξει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα.
  • Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το προσθέτουμε τμηματικά στην κρέμα μας, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.
  • Βάζουμε την κρέμα μας για λίγο ακόμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε, μέχρι να «δέσει».
  • Είναι έτοιμη να τη χρησιμοποιήσουμε!
  • Η δόση είναι για 38άρι στρόγγυλο ταψί, ή λίγο μικρότερο από το τετράγωνο της κουζίνας.

Μικρά Μυστικά

  • Χρησιμοποιούμε μίξερ για να μη σβολιάσει κατά τη διάρκεια που έχουμε την κρέμα μας στη φωτιά
  • Εγγυημένα η νοστιμότερη μπεσαμέλ!!
  • Τη χρησιμοποιούμε σε πολλά φαγητά: παστίτσιο, μουσακάς, μελιτζάνες παπουτσάκια, κρέπες, κανελόνια και σε όποιο άλλο φαγητό θέλουμε κατά την προτίμησή μας · Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο μοσχοκάρυδο
  • Μια παρατήρηση - διευκρίνιση από φίλο chef: Έχουμε συνηθίσει να λέμε την κρέμα αυτή "μπεσαμέλ", αλλά μου εξήγησε ότι η ονομασία της είναι "μορνέ", και είναι παράγωγο της μπεσαμέλ.
    Η μπεσαμέλ είναι η βάση, η μαμά σάλτσα που δεν έχει αβγά και τυρί. 
    Κανονικά ένα μείγμα από γιαούρτι και κρόκους αυγών με προαιρετική χρήση τυριού που σκεπάζει τον μουσακά.