… για να περάσει η ώρα

New Year’s Resolutions

ποιοι είναι οι στόχοι σου για το νέο έτος;

Γράφει η Χριστίνα-Μαρία Καμπανάκη
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Χριστουγεννιάτικη διατροφή

η παράδοση συναντά την ισορροπία!

Γράφει η Χριστίνα-Μαρία Καμπανάκη
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Ο επίμονος βοσκός

O Νίκος Κέλλας συνεχίζει την κτηνοτροφική παράδοση με μια παλιά ελληνική φυλή προβάτου

ΙΕΚ ΑΛΦΑ ΤΟΜΕΑΣ ΕΠΙΣΙΤΙΣΜΟΥ

Ανήκουν στην dream team των chefs και pastry chefs που σαρώνει κάθε χρόνο τα μετάλλια στις κορυφαίες διοργανώσεις Επισιτισμού, ξεχωρίζοντας ανάμεσα στις σχολές Μαγειρικής! Ο λόγος για τους ταλαντούχους σπουδαστές και τους άρτια καταρτισμένους αποφοίτους Μαγειρικής & Ζαχαροπλαστικής του ΙΕΚ ΑΛΦΑ, που και κάθε χρόνο επιλέγονται, λόγω του υψηλού επιπέπου εκπαίδευσης και των αναβαθμισμένων επαγγελματικών προσόντων, για να στελεχώσουν -σε επίπεδο πρακτικής άσκησης, αλλά και επαγγελματικής αποκατάστασης- 5άστερες ξενοδοχειακές αλυσίδες και μεγάλες επισιτιστικές  επιχειρήσεις ανά την Ελλάδα! Αν θέλεις κι εσύ να ανήκεις στην ομάδα των top επαγγελματιών Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής, κάνε την ΑΛΦΑ επιλογή σήμερα, με ένα ένα click στο www.iekalfa.gr !

Συμπληρώματα Διατροφής

Είναι για όλους;

Γράφει η Χριστίνα-Μαρία Καμπανάκη
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Δεκέμβριος

του χιονιού, της παγωνιάς, της θαλπωρής του σπιτιού, του Δωδεκαήμερου και των καλικατζάρων

Το Παραδοσιακό Κρητικό Σπίτι

Η Κρήτη κατοικείται από αρχαιότατους χρόνους και η αρχιτεκτονική της…

Διατροφή στην Καραντίνα

πώς να την κάνεις σύμμαχό σου

Γράφει η Χριστίνα Καμπανάκη
Διαιτολόγος – Διατροφολόγος

Κρητική Σχολή Αγιογραφίας

Η Κρητική Σχολή κυριάρχησε στα μεγάλα κέντρα της Ορθοδοξίας στα τέλη του 15ου και τις αρχές τού 16ου αιώνα

e-Classes Χειροποίητο φύλλο

Cooking is therapy and Girls just wanna have fan!
Αξιοποίησε την καραντίνα…

Γιατί πρέπει να αγκαλιάζεις τον σκύλο σου περισσότερο

Όχι πως χρειάζεται και λόγος… Το κάνεις έτσι και αλλιώς!

Tα 41 πιο θρεπτικά τρόφιμα στον κόσμο!

Πέρα από το όμορφο και ζωηρό χρώμα τους, αποδεικνύεται ότι η θρεπτική τους πυκνότητα και αξία μπορεί να ποικίλλει ακόμη και κατά 70% ανάλογα με τα συστατικά που περιέχουν

Τα καλύτερα οφέλη της ποδηλασίας που δεν έχεις ακούσει ποτέ!

Το ποδήλατο, εκτός του ότι σφίγγει πόδια και πισινούς και καίει εκατοντάδες θερμίδες ανά ώρα, έχει πολλά άλλα οφέλη που ίσως να μην έχεις ακούσει ποτέ

Στη μαγεία των ημερών…

Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά, Θεοφάνια!
Μια αλυσιδωτή γιορτή…

Τα φοινίκια της Βεργένας

Λίνα Μπόγρη – Πετρίτου, Λαογραφία της Αίγινας

Σπετσοφάι

Σπετσοφάι Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος "Chef’s Club of  Greece" 500 γραμμάρια λουκάνικο χωριάτικα 4 Πράσινες πιπεριές 2 Κόκκινες πιπεριές 2 Κίτρινες πιπεριές 2 μεγάλα Κρεμμύδια 4 Ντομάτες 2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Μπούκοβο Κρασί κόκκινο Ελαιόλαδο Πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε κομμάτια λίγο μεγάλα Τα τηγανίζουμε και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει από το λάδι Κόβουμε και το λουκάνικο φέτες Τηγανίζουμε και το βάζουμε να στραγγίξει Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο Σοτάρουμε σβήνουμε με κρασί και μόλις εξατμισθεί ρίχνουμε τις ντομάτες περασμένες από το τρίφτη, ρίχνουμε λίγο νερό το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το μπούκοβο και βράζουμε για 15 λεπτά Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα λουκάνικα προσθέτουμε λίγο νερό καιβράζουμε αλλά 10 λεπτά να μελώσει η σάλτσα μας

Ταμπουλέ

Ταμπουλέ 1 ποτήρι πλιγούρι 1 μέτρια ντομάτα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ½ ματσάκι μαϊντανό 10 φύλλα δυόσμο 1 μικρό αγγουράκι με τη φλούδα Αλάτι Πιπέρι 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Χυμό λεμονιού Σ’ ένα μπωλ βάζουμε το πλιγούρι σε βραστό νερό και το αφήνουμε να φουσκώσει Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρούς κύβους και την αφήνουμε να στραγγίσει Πλένουμε και κόβουμε σε κύβους το αγγουράκι με τη φλούδα Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και το δυόσμο Στραγγίζουμε καλά το πλιγούρι και το τοποθετούμε σ’ ένα μπωλ μαζί με όλα τα άλλα υλικά Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μας Σερβίρουμε όπως είναι Το διατηρούμε στο ψυγείο

Οι καλικάντζαροι

Από την παραμονή των Χριστουγέννων έως τα Θεοφάνια ανεβαίνουν στη γη οι Καλικάντζαροι

Οι 18 κανόνες για τη ζωή

από τον Δαλάι Λάμα

5 τρόποι για καθαρό σπίτι με κατοικίδια

Αν μοιράζεστε το σπίτι σας με έναν γούνινο και γλυκούλη φίλο, τα καλά νέα είναι ότι είστε πιο ευτυχισμένοι και πιο υγιείς σε πνευματικό επίπεδο! Τα κακά νέα; …

Μόσχος Πολυσίου

«Ο κρόκος Κοζάνης είναι ο καλύτερος στον κόσμο»

Εκδρομή στη Λίμνη Τσιβλού

Μια «αλπική» όαση πρασίνου δύο ώρες μακριά από την Αθήνα [μοναδικές εικόνες]

Κυπαρίσσι Λακωνίας

το καλά κρυμμένο μυστικό που δεν κινδυνεύει από τον τουρισμό

Πώς βοηθά το CBD στο στρες

Για εκατομμύρια ανθρώπους, το άγχος είναι ένας από τους κύριους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα της ζωής τους

Adv_here

Διαφημίσου Εδώ! Πρόβαλε τα προϊόντα ή την επιχείρησή σου σε εμάς, το site με τους πιο πιστούς αναγνώστες! Ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σου. Πρέπει να επιβεβαιώσεις το email σου πριν αρχίσουμε την επικοινωνία. Παρακαλούμε έλεγξε τα εισερχόμενα κ τα ανεπιθύμητά σου, και ακολούθησε τις οδηγίες Σεβόμαστε τα προσωπικά δεδομένα σου. Δεν τα μοιραζόμαστε με κανέναν ×

Μαρίδες

  Μαρίδες 1 κιλό μαρίδες Αλεύρι Αλάτι Ελαιόλαδο Πιπέρι Καθαρίζουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε τις μαρίδες μας Στο αλεύρι μας προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Αλευρώνουμε τα ψαράκια μας Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Γυρίζουμε 1-2 φορές από κάθε πλευρά Εάν μας έχουν μείνει τηγανισμένα ψάρια τα οποία δεν θα καταναλώσουμε, με το λαδάκι από το τηγάνισμα μπορούμε να κάνουμε σάλτσα με αλεύρι, δεντρολίβανο, ελάχιστο αλάτι και μερικές σταγόνες ξύδι. Βάζουμε τα ψαράκια μας στη σάλτσα και τα σερβίρουμε οποιαδήποτε στιγμή σα μεζέ  

Kodak

Δεν κατάφερε να αφουγκραστεί την εποχή της τεχνολογικής έκρηξης και κατέρρευσε

Η φυσική πισίνα στην Πελοπόννησο

Γαλαζοπράσινα νερά δίπλα στην φημισμένη Βοϊδοκοιλιά

Η «γαλάζια λίμνη»της Πελοποννήσου

Ο μυστικός επίγειος παράδεισος στο Πολυλίμνιο Μεσσηνίας

“Εδώδιμα 2019”

Ο 1ος Διαγωνισμός Γαστρονομικής Φωτογραφίας “Εδώδιμα”

Τα πιο γνωστά ελληνικά χριστουγεννιάτικα έθιμα

Η ελληνική παράδοση είναι γεμάτη γιορτινά έθιμα, κάποια από τα οποία διατηρούμε μέχρι και σήμερα

Τα βασικά βήματα της συμβίωσης με έναν σκύλο

Γράφει ο Δημήτρης Γραμματικάκης, Πτυχιούχος εκπαιδευτής σκύλων, Σύμβουλος καθημερινής συμβίωσης, Ιδιοκτήτης pet Driver, Ιδρυτής Homefreetraining

Χαλίλ Γκιμπράν

Για να ζήσεις χρειάζεται θάρρος

Γιώργος Παπαδούλης: Έχουμε τη μεγαλύτερη βιοποικιλότητα στην Ευρώπη

Στο πιάτο μας περνά κάθε μέρα η ζωική και η φυτική παραγωγή του τόπου μας

Ο Έλληνας που έμαθε τον Πιτ να…

Το μυστικό της επιτυχίας μου βρίσκεται στο ότι μπορείς να σέβεται τις στιγμές χαλάρωσης των ανθρώπων

Μαρίκα

Η μεγάλη πρωταγωνίστρια του ελληνικού θεάτρου Μαρίκα Κοτοπούλη, η οποία πήγαινε κόντρα στο κατεστημένο, όποτε η περίσταση και τα «πιστεύω» της το απαιτούσαν, ενέπνευσε τον Π. Ζούλια να γράψει αυτό το έργο για τη ζωή της. Θέτρο Χώρα, από 16/10/2020 {{ vc_btn: title=%CE%94%CE%B9%CE%AC%CE%B2%CE%B1%CF%83%CE%B5+%CF%84%CE%B7%CE%BD+%CE%BA%CF%81%CE%B9%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AE+%CF%83%CF%84%CE%BF+%CE%91%CE%B8%CE%B7%CE%BD%CF%8C%CF%81%CE%B1%CE%BC%CE%B1&color=warning&link=url%3Ahttps%253A%252F%252Fwww.athinorama.gr%252Ftheatre%252Farticle%252Fmarika-2539729.html%7Ctarget%3A_blank }}

Οδηγίες υποβολής συμμετοχών

Οι φωτογραφίες πρέπει να υποβληθούν σε αρχείο υψηλής ανάλυσης σε μορφή jpg. Κάθε αρχείο εικόνας θα πρέπει να είναι σε φορμάτ μηχανής, μέχρι 6000 pixels (η μεγαλύτερη πλευρά) και 300 dpi. Τα ονόματα αρχείων πρέπει να είναι ως ακολούθως: τίτλος φωτογραφίας. Jpg Η υποβολή των φωτογραφιών, πρέπει να γίνει μέσω της ελεύθερης εφαρμογής https://wetransfer.com/  και με αποστολή (Email to) στο email  sentouki.tis.giagias.contest@gmail.com O τίτλος του μηνύματος θα πρέπει να είναι «Υποβολή στο Διαγωνισμό Φωτογραφίας Εδώδιμα 2020- 2021», ενώ στο κύριο σώμα του μηνύματος ηλεκτρονικού ταχυδρομείου θα πρέπει να περιλαμβάνεται το όνομα του φωτογράφου, αριθμός κινητού τηλεφώνου για επικοινωνία και Facebook ή/και Instagram (εφόσον έχει).   Σε περίπτωση που η φωτογραφία δεν έχει τίτλο, τότε θα πρέπει να οριστεί ως «Χωρίς τίτλο». Σε περίπτωση, που υπάρχουν περισσότερες από μία φωτογραφίες χωρίς τίτλο, τότε θα πρέπει να αναφερθούν, ως «Χωρίς τίτλο 1», «Χωρίς τίτλο 2», κ.λπ.) Κόστος Εκτύπωσης Όσες φωτογραφίες επιλεγούν να συμμετάσχουν στις εκθέσεις, θα πρέπει να πληρώσουν κόστος εκτύπωσης 20€. Η πληρωμή του κόστους εκτύπωσης μπορεί να πραγματοποιηθεί μέσω PayPal με τη χρήση του email anastasius.moumtzoglou@gmail.com ή στον τραπεζικό λογαριασμό της EFG EUROBANK 0026-0102-14-0101039529, IBAN: GR1602601020000140101039529 της EFG EUROBANK με ταυτόχρονη αποστολή ηλεκτρονικού μηνύματος για την καταβολή του ποσού. Σημαντικό: Οι ενδεχόμενες προμήθειες τραπεζών βαρύνουν αποκλειστικά τον συμμετέχοντα.

Ζωγραφική για παιδιά

Τα οφέλη και ιδέες για απίθανες δημιουργίες (vids)

Ο Νώε των Τρικάλων

Στην Αύρα Τρικάλων ο Δημήτρης Δήμου εκτρέφει ελληνικές αυτόχθονες φυλές ζώων

Ποδηλασία

Χαρακτηριστικό της ποδηλασίας αποτελεί η δυνατότητα της να ανταποκρίνεται σε αρκετά διαφορετικές απαιτήσεις όπως είναι η μετακίνηση, η άθληση και η ψυχαγωγία

Οι συνταγές ως πολιτισμός

Η διατροφή και οι συνταγές στη Μικρά Ασία ήταν αίσθημα, ήταν παράδοση… Με μία λέξη πολιτισμός

Ο εκλεκτικός οινοποιός

Ο Γιάννης Οικονόμου είναι ο πρώτος που ανέδειξε την ποικιλία Λιάτικο και το τερουάρ της Σητείας.
Και κάθε χρόνο παράγει όλο και λιγότερο κρασί

Αργυρώ Κουτσού (Μπασία, Ζάκυνθος)

Μια ρομαντική μαγείρισσα και εκφραστική ψυχή, που εμπνέεται από τη φύση, τους ανθρώπους και μαγειρεύει κάθε φορά σαν να είναι γιορτή

Πώς να γίνεις ο #1 camper!

Camping
Μην πεις «όχι» αν δεν το δοκιμάσεις!!

Τα 5 καλύτερα μικρά κατοικίδια ζωάκια για τα παιδιά!

Αν ψάχνεις να προσθέσεις ένα “διαφορετικό” κατοικίδιο ζώο στην οικογένειά σου, υπάρχουν πολλές επιλογές για να διαλέξεις

Πώς να κάνω τη γάτα μου χαρούμενη;

Ενδυναμώστε το δεσμό ανάμεσα σε εσάς και τη γάτα σας

Παιδί μου, θέλω να θυμάσαι…

Παιδί μου, θέλω να θυμάσαι την οικογένειά μας σαν ανοιχτό όστρακο κι εμένα δίπλα σου όποτε με χρειάστηκες…

Οικογένεια: Μια αγκαλιά δεδομένη και πάντα ανοιχτή

Όσο χρονών κι αν φτάσει ο άνθρωπος πάντα έχει την ανάγκη ν’ ανήκει κάπου!

Εύκολα και όμορφα κοριτσίστικα χτενίσματα

Καλές και πρακτικές οι αλογοουρές, αλλά τα κορίτσια θέλουν και κάτι διαφορετικό

5 tips για να αποθηκεύσεις σωστά το νυφικό σου

Tips για να δεις τι θα κάνεις με το νυφικό σου μέχρι να πραγματοποιηθεί ο γάμος σου

8 + 1 πράγματα που πρέπει να κάνει ο γαμπρός!

Αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο στους γαμπρούς!
Grooms-to-be!

Άκης Αγγελάκης, Σεμινάρια

Δες περισσότερα στις κατηγορίες σεμιναρίων στη σελίδα https://www.akis-angelakis.com/category/seminaria/

Challenge 777

Από την θεωρία στην πράξη!!! Ένα πρόγραμμα ενδυνάμωσης σώματος και πνεύματος. Μια ωραία εμπειρία!
Αναστασία Χ

Βρυσάκι: Η αθηναϊκή συνοικία που εξαφανίστηκε για την ανακάλυψη της Αρχαίας Αγοράς

Μεταξύ 1931 και 1939 το κέντρο της Αθήνας μεταμορφώθηκε

Πικάσο: Το πορτρέτο της ερωμένης του Marie-Thérèse Walter

Το «κρυμμένο» πορτρέτο της ερωμένης του για πρώτη φορά σε δημοπρασία. Το κράτησε ως το τέλος της ζωής του

Ρεβανί Βέροιας

Το πιο ονομαστό ρεβανί θα το βρεις στη Βέροια. Μαζί, και τον μύθο που το συνοδεύει…

«Καλή μου, συναντιόμαστε ξανά»

Η ιστορία ενός δίπτυχου που χωρίστηκε, μέσω δημοπρασιών και άλλων ατυχών γεγονότων, αποκαλύπτεται με ενδιαφέρουσες λεπτομέρειες

Σχέση φρούτου & ζάχαρης

Όπως όλα στη ζωή, έχει κι αυτή τις … ισορροπίες της

Περί Πατάτας

Πατάτες Νευροκοπίου, Πολυμύλου, Νάξου
Υπερέχουν σε γεύση!

Στα κάρβουνα…

Κι αυτές οι μελιτζάνες και οι πιπεριές που έμειναν στο ψυγείο;…

Σάλτσα Ντομάτας

Πώς να αποφεύγεις την ξινή γεύση στη σάλτσα που κάνεις σπίτι σου

Όσπρια

Γιατί είναι καλύτερα τη δεύτερη μέρα;

Τριφτό φύλλο πίτας

Το καλό χειροποίητο φύλλο πίτας, έχει μυστικά…

Μπάμιες

Οι μπάμιες, ένα παρεξηγημένο λαχανικό…

Σκόρδο που … κρύφτηκε!

Θέλουμε να δώσουμε πιο έντονη γεύση στο φαγητό μας;
Μία είναι η λύση…

“Μια Φωτογραφία, Χίλιες Γεύσεις”

Στον Διαγωνισμό προσκαλούμε δημιουργούς από την Ελλάδα και την Κύπρο, αλλά και Έλληνες κατοίκους εξωτερικού

Ανακάλυψε το μυστικό για καλή υγεία!

Ξέρουμε καλά πως το καλύτερο φαρμακείο, είναι το φαρμακείο της φύσης!!

Ραδίκι το θαυματουργό!

Τα άγρια ραδίκια έχουν πικρή γεύση και έχουν στενά φύλλα. Από την άλλη, τα ήμερα ραδίκια (αντίδια) καλλιεργούνται κατά την διάρκεια όλου του χρόνου και είναι πλατύφυλλα, με γλυκύτερη γεύση από τα άγρια ραδίκια

Τα χόρτα στο μικροσκόπιο

Τα χόρτα ανέκαθεν αποτελούσαν συστατικό της διατροφής του ανθρώπου. Η διατροφική τους αξία είναι δεδομένη και η προσθήκη τους στη διατροφή μάς προσφέρει αμέτρητα οφέλη για την υγεία

Τα κόκκινα ή τα λευκά σταφύλια είναι καλύτερα για την υγεία μας;

Τα κόκκινα και λευκά σταφύλια περιέχουν περίπου 100 θερμίδες ανά φλιτζάνι και 1,4 γραμμάρια ινών ανά μερίδα

Σεπτέμβριος: 29 εποχιακά φρούτα και λαχανικά

Η αγορά εποχιακών τροφών αποτελεί τον πιο υγιεινό και οικονομικό τρόπο προσέγγισης στην αγορά τροφίμων

Τα αρωματικά και ευαίσθητα μούσμουλα

Διαθέσιμα στην αγορά από τις αρχές τις άνοιξης είναι ντελικάτα φρούτα με έντονο άρωμα, που δυστυχώς συχνά τα προσπερνάμε…

Μούρα: Ποια είναι και από ποιες παθήσεις προστατεύουν

Τα μούρα είναι ένας ευρύτερος όρος, τον οποίο χρησιμοποιούμε για να αναφερθούμε στα βατόμουρα, τα σμέουρα, τα μύρτιλα, τις φράουλες, τα κράνμπερι, τα φραμπουάζ, τα μαύρα, μπλε, κόκκινα και λευκά μούρα

Πάμε για βατόμουρα;

Το φθινόπωρο είναι μια εποχή «ευλογημένη» με όλα τα φρούτα του δάσους

Η ξεχασμένη μαγεία των ερωτικών επιστολών

Οι ερωτικές επιστολές είναι μια μορφή τέχνης. Παλιομοδίτικο, αλλά δε γίνεται να χάσει ποτέ τη μαγεία του

Καθαρίζουμε την κεραμική εστία της κουζίνας με 2 υλικά

Μόνο με δύο φυσικά και οικονομικά υλικά και … καθαρίσαμε!
Η κεραμική εστία είναι κρύσταλλο και το κρύσταλλο καθαρίζεται εύκολα, αντίθετα με ό,τι μπορεί να πιστεύαμε

Kαμφορά: Καταπολεμά κρυολογήματα και φλεγμονές

Η καμφορά είναι μια υπόλευκη στερεά ουσία με ισχυρό διακριτικό άρωμα

Αρμπαρόριζα

Θεραπευτικές ιδιότητες και τρόποι χρήσης

Πώς διατηρούνται τα κομμένα μυρωδικά;

Έξυπνα «τεχνάσματα» για να παραταθεί ο χρόνος ζωής των μυρωδικών, έξω από τη γλάστρα

Δες τι δεν πρέπει να λείπει από την κουζίνα σου

Βάλε στα ντουλάπια τα υλικά που σου λύνουν τα χέρια στα δύσκολα και σε βγάζουν ασπροπρόσωπο στους ξαφνικούς επισκέπτες

Κάνε το σπίτι σου να μυρίζει υπέροχα

Δύο πανεύκολοι τρόποι να κάνεις το σπίτι σου να μυρίζει υπέροχα

Δημιουργήστε μια πράσινη γωνιά με αρωματικά φυτά

Δημιουργήστε τη δική σας μικρή συλλογή από αρωματικά φυτά στο μπαλκόνι ή τον κήπο σας

Τί τρώμε το Πάσχα

Κάθε Πάσχα, σε όλη την Ελλάδα, πρωταγωνιστές είναι τα κόκκινα αυγά και το αρνί!
Αρνάκι ή Κατσικάκι;

Οργάνωση γευμάτων για πολυάσχολους

Με λίγη οργάνωση, η πλειοψηφία των γευμάτων σας, μπορεί να αποτελείται από σπιτικό φαγητό, αρκετά υγιεινό και οικονομικό

30 υπέροχα λουλούδια

Παραδοσιακά λουλούδια της γιαγιάς, φυτά με τον αέρα μιας άλλης εποχής! Τόσες όμορφες αναμνήσεις από τις ασπρισμένες αυλές

Οι φακές αλλιώς

Παράξενες (και πανεύκολες) συνταγές με φακές

5 γεύματα που μπορείς να φας πριν την προπόνηση για καλύτερα αποτελέσματα

Δεν είναι μόνο η προπόνηση που θα κάνεις, αλλά και το φαγητό που θα επιλέξεις να φας

Οι 7 απαράβατοι κανόνες για να καταφέρεις να χάσεις λίπος

Δεν χρειάζονται εξαντλητικές δίαιτες. Ο σωστός προγραμματισμός και η τήρηση των επτά βασικών κανόνων θα φέρει τα επιθυμητά αποτελέσματα

H γάτα που μου άλλαξε τη ζωή

Υπάρχει μόνο ένας τρόπος να γράψεις ένα κείμενο για τη γάτα σου χωρίς να φύγεις με το βραβείο γραφικότητας. Δεν γράφεις το κείμενο

Το ξύρισμα με τον πατέρα μου ήταν τελετή ενηλικίωσης

Πώς ο φόβος και ο τρόμος της λεπίδας του ξυρίσματος που ακουμπάει το εφηβικό σου πρόσωπο για πρώτη φορά, γίνεται εμπειρία ενηλικίωσης

Σύκο και ντομάτα

Δύο φρούτα με υψηλή θρεπτική αξία
Πόσες θερμίδες έχουν και μέχρι πόσα μπορούμε να καταναλώσουμε;

Σεφ γαλλικής κουζίνας

I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo. I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo. I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

Οδηγός

I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo. I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo. I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

Χειριστής Γερανού

I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo. I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo. I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo. I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

Barman

I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

Διανομέας Courier

I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

Διανομέας Courier

I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo. I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo. I am text block. Click edit button to change this text. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus, luctus nec ullamcorper mattis, pulvinar dapibus leo.

Υπάλληλος Γραφείου

Τα όσα έχει η μοίρα στο χαρτί, πελέκι δεν τα κόβει.

Αν θέλει ο Θεός, παρηγορείται η χήρα.

Ο άνθρωπος ό,τι μπορεί κι ο Θεός ό,τι θέλει.

Από το αμπέλι στο τραπέζι

Βιβλίο μαγειρικής με τα δώρα του αμπελιού

Περιμένοντας τον Γκοντό

Το πιο γνωστό έργο του Ιρλανδού νομπελίστα, κι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά του θεάτρου του παραλόγου, παρωδεί την προσπάθεια του ανθρώπου να εξηγήσει την ίδια του την ύπαρξη. {{ vc_btn: title=%CE%94%CE%B9%CE%AC%CE%B2%CE%B1%CF%83%CE%B5+%CF%84%CE%B7%CE%BD+%CE%BA%CF%81%CE%B9%CF%84%CE%B9%CE%BA%CE%AE+%CF%83%CF%84%CE%BF+%CE%91%CE%B8%CE%B7%CE%BD%CF%8C%CF%81%CE%B1%CE%BC%CE%B1&color=warning&size=lg&align=center&link=url%3Ahttps%253A%252F%252Fwww.athinorama.gr%252Ftheatre%252Fperformance%252Fperimenontas_ton_gkonto-10068420.html%253Ffbclid%253DIwAR0s_qIQHorrQ1WGbeHkFK5FuQrulWHg4h20PdYSF-O6EjTpCNWlxUvEKVw%7Ctarget%3A_blank }}

Η Τέχνη της Ενηλικίωσης

Κωμωδία του Τζαντ Άπατου με τον Πιτ Ντέιβιντσον σε τροχιά αυτοκαταστροφής. Ένας αργόσχολος 20άρης ζει με τη μητέρα του χωρίς καμία υπευθυνότητα και φιλοδοξία καθώς προσπαθεί μάταια να γίνει tattoo artist. Ένα από τα πράγματα που τον δυσκολεύουν είναι η διαχείριση της απώλειας του πυροσβέστη πατέρα του, ο οποίος έχασε τη ζωή του στο καθήκον. Η ψυχολογία του θα κατακρημνιστεί όταν μάθει πως η μητέρα του ερωτευτεί έναν άλλο πυροσβέστη, ο οποίος απειλεί να «αντικαταστήσει» τον πατέρα του. {{ vc_btn: title=%CE%91%CE%B8%CE%B7%CE%BD%CF%8C%CF%81%CE%B1%CE%BC%CE%B1&color=warning&size=lg&align=center&link=url%3Ahttps%253A%252F%252Fwww.athinorama.gr%252Fcinema%252Farticle%252Foi_tainies_pou_tha_doume_stis_aithouses_tin_pempti_39-2543665.html }}

Οι Νέοι Μεταλλαγμένοι

Μια εναλλακτική υπερηρωική περιπέτεια με έντονα στοιχεία τρόμου και σασπένς. Τέσσερις νεαροί μεταλλαγμένοι κρατούνται σε απομονωμένο νοσοκομείο υπό ψυχιατρική παρακολούθηση. Μία από τις γιατρούς που τους παρακολουθεί, πιστεύει πως συνιστούν κίνδυνο για τους εαυτούς τους αλλά και τον υπόλοιπο κόσμο, την ώρα που προσπαθεί να τους μάθει να χειρίζονται σωστά τις ξεχωριστές δυνάμεις τους. Όταν μια Πέμπτη μεταλλαγμένη φτάνει στο νοσοκομείο και ενώνεται με τους υπόλοιπους, τότε αρχίζουν να συμβαίνουν μια σειρά από παράξενα και επικίνδυνα περιστατικά. {{ vc_btn: title=%CE%91%CE%B8%CE%B7%CE%BD%CF%8C%CF%81%CE%B1%CE%BC%CE%B1&link=url%3Ahttps%253A%252F%252Fwww.athinorama.gr%252Fcinema%252Farticle%252Foi_tainies_pou_tha_doume_stis_aithouses_tin_pempti_39-2543665.html%7Ctarget%3A_blank }}

Ανθρώπινη φωνή

Το διαχρονικό μονόπρακτο του Κοκτό, που πρωτοπαρουσιάστηκε στην Comédie-Francaise, γράφτηκε το 1930 και μιλάει για το τελείωμα μιας σχέσης μέσα από ένα οδυνηρό τηλεφώνημα με πρωταγωνίστρια μια γυναίκα. {{ vc_btn: title=%CE%91%CE%B8%CE%B7%CE%BD%CF%8C%CF%81%CE%B1%CE%BC%CE%B1&link=url%3Ahttps%253A%252F%252Fwww.athinorama.gr%252Ftheatre%252Fperformance%252Fanthropini_foni-10065946.html%7Ctarget%3A_blank }}

Κι αν η Νόρα επέστρεφε;

Δεν επαναπαύεται ο Θωμάς Μοσχόπουλος και παρά το αβέβαιο τοπίο που προδιαγράφεται για τον θεατρικό χειμώνα προγραμματίζει το ρεπερτόριο του θεάτρου Πόρτα, που θα ανακοινωθεί σύντομα. Μία από τις παραστάσεις που θα δούμε εκεί είναι το άπαιχτο στην Ελλάδα «Το Κουκλόσπιτο - Μέρος δεύτερο» του Αμερικανού συγγραφέα Λούκας Ναθ. Όπως υπονοεί ο τίτλος, το έργο εμπνέεται από το ομώνυμο του Ίψεν, το μεταχειρίζεται όμως μέσα από το φίλτρο της κωμωδίας. Η δράση θέλει τη Νόρα να επιστρέφει στο σπίτι όπου ζούσε με τον Χέλμερ, δεκαπέντε χρόνια αφότου είχε κλείσει την πόρτα πίσω της. Η παράσταση θα ανεβεί σε μετάφραση και σκηνοθεσία του Μανώλη Δούνια, σκηνικά του Δημήτρη Πολυχρονιάδη, φωτισμούς του Νίκου Βλασσόπουλου και μουσική του Λόλεκ, σε παραγωγή της Kart Productions-Μαρία Ξανθοπουλίδου. Τους δύο κεντρικούς ρόλους θα ερμηνεύσουν η Ναταλία Τσαλίκη και ο Αλέξανδρος Μυλωνάς, και η πρεμιέρα προγραμματίζεται για τον Φεβρουάριο του 2021. Το έργο έκανε πρεμιέρα στην Καλιφόρνια το 2017 και τον ίδιο χρόνο ανέβηκε και στο Broadway, αποσπώντας θερμές κριτικές. O Λούκας Ναθ ξεκίνησε να γράφει το 2012 και τέσσερα χρόνια αργότερα του απονεμήθηκε το βραβείο Obie (αντίστοιχο του Tony για τις Off και Off-Off Broadway παραγωγές) στην κατηγορία της δραματουργίας. {{ vc_btn: title=Athinorama&link=url%3Ahttps%253A%252F%252Fwww.athinorama.gr%252Ftheatre%252Farticle%252Fki_an_i_nora_epestrefe-2543666.html%7Ctarget%3A_blank }}

Μουσικός Περίδρομος

Ένας σεφ, ο Άκης Πετρετζίκης, και μία υποστηρικτική ομάδα 30 ατόμων ταξίδεψαν στην Ελλάδα και στο εξωτερικό και μετά από 2 χρόνια προετοιμασίας μας παρουσιάζουν ένα βιβλίο μαγειρικής πολύ διαφορετικό από όσα έχουμε συνηθίσει!

Αυτή είναι η κουζίνα μου

Όταν μαγειρεύω, συμμετέχουν και οι πέντε αισθήσεις μου, και κάθε αίσθηση είναι μία πρόκληση για να σκεφτώ, να ερευνήσω, να μελετήσω, να πειραματιστώ, να δημιουργήσω. Έτσι, από πολύ νωρίς η γνώση και η έρευνα έγιναν έννοιες απόλυτα συνυφασμένες με τη μαγειρική μου.

Μεζέδες

Η διατήρηση της γραμμής σας χωρίς να στερείστε την απόλαυση είναι δυνατή χάρη στις 1001 συνταγές με χαμηλά λιπαρά. Γεύση και χαμηλά λιπαρά ενώνονται και έρχονται στο πιάτο σας, για να σας αποκαλύψουν τα μυστικά μιας μαγειρικής γευστικής, δημιουργικής και με ελάχιστες θερμίδες. Ένα βιβλίο για να φτιάχνεται το καθημερινό μενού ανάλογα με τη διάθεσή σας: γκασπάτσο λαχανικών, γεμιστά κολοκυθάκια με γίδα και κόλιανδρο, κρύα σούπα αγγουριού, χέλι με κομπόστα βερίκοκου και σαφράν, καρπάτσιο βοδινού και για γλυκές απολαύσεις, μους λεμόνι, λιβανέζικη πίτα (φλαν) με άνθη πορτοκαλιάς, σμούθι με κόκκινα φρούτα… Εξαφανίστε τη λέξη “δίαιτα” από το λεξιλόγιο σας!

Το Εγχειρίδιο του Πολεμιστή του Φωτός

Ο πολεμιστής του φωτός, πιστεύει. Επειδή πιστεύει στα θαύματα, αρχίζουν να γίνονται θαύματα. Αν η φασαρία του κόσμου πνίγει την εσωτερική μας φωνή, αυτό σημαίνει πώς έφτασε η στιγμή της μάχης: πρέπει να ξυπνήσουμε τον πολεμιστή του φωτός που κοιμάται μέσα στον καθένα μας και να ξεκινήσουμε την πορεία σε ένα δρόμο διάσπαρτο με κολακείες και πειρασμούς, ένα μονοπάτι όπου το κάθε βήμα μπορεί να κρύβει τις παγίδες ενός ολόκληρου λαβύρινθου, μία διαδρομή όπου η νίκη έχει το ίδιο πρόσωπο με την ήττα. Ποιος, όμως, μπορεί να μας στηρίξει στις δύσκολες στιγμές; Ποιες λέξεις πρέπει ν’ ακούσουμε από τις μυριάδες που αντιλαλούν στ’ αυτιά μας; Μπορούμε στ’ αλήθεια να μοιραστούμε όνειρα και νοσταλγία με τους άλλους; Ο Πάολο Κοέλο, δάσκαλος ζωής και ελπίδας, μας παρουσιάζει ένα χάρτη για να φτάσουμε στο νησί όπου θησαυρός είναι η ευτυχία μας. Paulo Coelho Μετάφραση: ΛΕΝΑ ΤΑΧΜΑΤΖΙΔΟΥ

Το μυστήριο των εφτά ρολογιών

Η μυθοπλασία βασίζεται στην αλήθεια. Θέλω να πω, αν τα πράγματα δεν συνέβαιναν, οι άνθρωποι δεν θα μπορούσαν να τα σκεφτούν. Λίγο πριν ξενοικιάσουν την έπαυλη του Τσίμνις, ο Σερ Όσβαλντ και η Λαίδη Κουτ κάνουν ένα πάρτι για τους φίλους τους. Ο Τζέρι Γουέιντ έχει τη φήμη μεγάλου υπναρά, και οι υπόλοιποι επισκέπτες του σπιτιού αποφασίζουν να του σκαρώσουν ένα αστείο. Βάζουν οκτώ ρολόγια στο δωμάτιό του, ρυθμίζοντάς να χτυπήσουν το πρωί, το ένα μετά το άλλο, αρχίζοντας στις 6:30 π.μ. Αλλά όταν ξημερώσει, το ένα από τα ρολόγια λείπει. Και η φάρσα έχει γίνει τραγωδία..

Σιμιγδάλι

Αυτό το υπέροχο υλικό θέλει τον … χρόνο του!!

Κρασί στο τραπεζομάντηλο!

Τι κάνουμε όταν έχει χυθεί κόκκινο κρασί κι έχει λεκιάσει το τραπεζομάντηλο;

Αλμυρό φαγητό;

Όταν “ξεφεύγει” το αλάτι…

Κρέας … λουκούμι!

Κι ενώ “κάτι πρέπει να φταίει…”, η λύση είναι απλή!

Μούχλα στα γλυκά

Πώς θα γλυτώσουμε τα γλυκά του κουταλιού και τις μαρμελάδες από τη μούχλα

Γαλοπούλα της υπομονής…

Για καλοψημένη και νόστιμη γαλοπούλα χρειάζεται…

Μαρμελάδα που ζαχάρωσε…

Με λίγη υπομονή διορθώνεται!!

Γλυκό κουταλιού που ζαχάρωσε

Δεν το πετάμε!!

Πιπεράτο…

“Ξέφυγε” το πιπέρι;
Μπορούμε να το επαναφέρουμε με τη συμβουλή του φίλου Don Pepito!

Δροσερό Κρασί, χωρίς ψυγείο;

Πλυμένα σταφύλια στην κατάψυξη για ώρα ανάγκης!!
Λευκές ρόγες για το λευκό κρασί και κόκκινες για τα κόκκινα κρασιά σου

Μακαρόνια, αυτά τα υπέροχα!

Πώς μπορείς να σερβίρεις ξανά τα μακαρόνια που σου περίσσεψαν σαν φρεσκομαγειρεμένα!

Σταγόνες λεμονιού…

Χρειάζεσαι μόλις μερικές σταγόνες από τα ζουμερά λεμόνια σου;

Διαγωνισμός Γαστρονομικής Φωτογραφίας

2ος ΕΤΗΣΙΟΣ ΔΙΑΓΩΝΙΣΜΟΣ FOOD PHOTOGRAPHY ΕΔΩΔΙΜΑ 2020 – 2021
«Μια Φωτογραφία, Χίλιες Γεύσεις»
Προθεσμία υποβολής για Ελλάδα & Κύπρο, έως Κυριακή 31 Ιανουαρίου 2021

Παστουρμαδόπιτα

Παστουρμαδόπιτα Άρωμα Ανατολής... 1 πακέτο φύλλο κρούστας (450 γραμμάρια)20 φέτες παστουρμά λεπτές, χωρίς το τσιμένι300 γραμμάρια τριμμένα κίτρινα τυριά2-3 ντομάτες σε φέτεςΕλαιόλαδο για τα φύλλα1 κρόκο αυγούΣουσάμι Πλένουμε, κόβουμε σε λεπτές φέτες τις ντομάτες μας και τις βάζουμε σε στραγγιστήρι να φύγουν τα πολλά υγρά τουςΑλείφουμε με το πινέλο μας ελαιόλαδο σ’ ένα τετράγωνο ταψί κουζίναςΣτρώνουμε στο ταψί τα πρώτα 4 φύλλα κρούστας και αλείφουμε με ελαιόλαδοΒάζουμε σε διάφορα σημεία του ταψιού μας φέτες παστουρμά και φέτες ντομάταςΡίχνουμε αρκετό τυρί, να πάει παντούΕπαναλαμβάνουμε με 3 φύλλα κρούστας κάθε φορά, μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλα τα υλικά μαςΚρατάμε 4 φύλλα για το τέλος. Τα στρώνουμε στο ταψί μας, τα αλείφουμε με ελαιόλαδοΧτυπάμε τον κρόκο του αυγού με 1 κουτάλι σούπας νερό και αλείφουμε με αυτό την επιφάνεια της πίτας μαςΠασπαλίζουμε με σουσάμιΨήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180° C για 40’ έως 50’Προτιμώ τον αέρα, αλλά αυτό εξαρτάται από τον φούρνο που έχει και χρησιμοποιεί η κάθε νοικοκυρά στο σπίτι της

Τσουρέκια μαμαδίστικα

Τσουρέκια μαμαδίστικα Συνταγή για σίγουρη επιτυχία! Η δόση είναι για 2 μεγάλα τσουρέκια. Επέλεξα να κάνω 4 πιο μικρά Υλικά για 2 τσουρέκια3 ½ φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι (προτείνεται αλεύρι για τσουρέκια)2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη1 αυγό1 ½ φλυτζάνι τσαγιού γάλα χλιαρό50 γραμμάρια μαγιά φρέσκιαή3 φακελάκια μαγιά σκόνη½ κουταλάκι γλυκού αλάτι1 πορτοκάλι ξύσμα1 φακελάκι μαχλέπι1 φακελάκι κακουλέ80 γραμμάρια βούτυρο (προτείνεται αγελαδινό ή τύπου Κερκύρας)Σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ για πασπάλισμα1 κρόκος αυγού για άλειμμα Το σκεύος που θα δουλέψουμε τα υλικά μας, φροντίζουμε να είναι αρκετά μεγάλοΔιαλύουμε καλά τη μαγιά στο χλιαρό γάλαΣε ένα ευρύχωρο σκεύος χτυπάμε πρώτα το αυγόΡίχνουμε το γάλα με τη μάγια, το βούτυρο, τα μυρωδικά και το ξύσμα πορτοκαλιούΠροσθέτουμε τη ζάχαρη και δουλεύουμε καλά με το μίξερΠροσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μαςΈχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 50° C. Προαιρετικά σκεπάζουμε το σκεύος μας με λαδόκολλα, βάζουμε στο φούρνο το ζυμάρι και αφήνουμε να φουσκώσει. Προσοχή στο είδος του σκεύους που χρησιμοποιούμε. Να είναι κατάλληλο για χρήση σε φούρνοήΣκεπάζουμε το σκεύος μας με λαδόκολλα και το "φασκιώνουμε" ανάμεσα σε κουβέρτα και τραπεζομάντηλο σε ζεστό σημείο μέχρι να φουσκώσει. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να περιμένουμε περισσότερη ώραΠεριμένουμε μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης μας. Ίσως φουσκώσει και περισσότεροΌσο περιμένουμε να φουσκώσει, βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί που θα τα ψήσουμε και κόβουμε άλλο ένα κομμάτι λαδόκολλας για να το τοποθετήσουμε ενδιάμεσα στα τσουρέκια για να μην κολλήσουν στο ψήσιμοΣτη συνέχεια παίρνουμε το ζυμάρι και το χωρίζουμε στη μέσηΚάνουμε τρεις λωρίδες για το κάθε τσουρέκι, τις πλέκουμε και βάζουμε τα τσουρέκια μας μέσα στο ταψίΒάζουμε το ταψί μας πάλι στο φούρνο στους 50° C όπως και πρινΠεριμένουμε να φουσκώσουνΑνακατεύουμε τον κρόκο του αυγού με μια κουταλιά της σούπας νερόΌταν φουσκώσουν αλείφουμε με το αυγό πασπαλίζουμε με σουσάμι ή το φιλέ αμυγδάλουΨήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180° C σε αντιστάσεις περίπου 20’ με 30’ λεπτά, ανάλογα το φούρνο που έχουμεΌταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα τοποθετούμε σε καθαρή πετσέτα και τα σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσουν Προσέχουμε να μην κάψει πολύ το γάλα για να μην «καεί» η μαγιά και δεν φουσκώσουν τα τσουρέκια μας. Το μικρό δαχτυλάκι μας πρέπει να αντέχει τη θερμοκρασία που έχει το γάλα Μπορούμε να φυλάξουμε τσουρέκια στην κατάψυξη. Εάν τα βάλουμε φρέσκα, όταν τα ξεπαγώσουμε θα είναι το ίδιο φρέσκα και αφράτα

Σως μουστάρδας

  Σως μουστάρδας 1 λεμόνι το χυμό 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός 4 κουταλιές σούπας μουστάρδα Αλάτι Πιπέρι ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με πιρούνι ή αναδευτήρα Εάν δεν τη χρησιμοποιήσουμε όλη, μπορούμε να φυλάξουμε την υπόλοιπη στο ψυγείο Μπορούμε να κόψουμε 2 – 3 αυγά βραστά (σφιχτά) σε 4 κομμάτια το καθένα, να προσθέσουμε αλάτι, πιπέρι και να τα περιχύσουμε με σως μουστάρδας. Εντυπωσιακή γεύση! Ταιράζει τέλεια για να συνοδεύσει κρέατα ψητά, λουκάνικα, κοτόπουλο  

Μαρίδες

  Μαρίδες 1 κιλό μαρίδες Αλεύρι Αλάτι Ελαιόλαδο Πιπέρι Καθαρίζουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε τις μαρίδες μας Στο αλεύρι μας προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Αλευρώνουμε τα ψαράκια μας Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Γυρίζουμε 1-2 φορές από κάθε πλευρά Εάν μας έχουν μείνει τηγανισμένα ψάρια τα οποία δεν θα καταναλώσουμε, με το λαδάκι από το τηγάνισμα μπορούμε να κάνουμε σάλτσα με αλεύρι, δεντρολίβανο, ελάχιστο αλάτι και μερικές σταγόνες ξύδι. Βάζουμε τα ψαράκια μας στη σάλτσα και τα σερβίρουμε οποιαδήποτε στιγμή σα μεζέ  

Μπεζέδες

Μπεζέδες ή Μαρέγκες 5 ασπράδια αυγών1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη⅓ φλυτζάνι τσαγιού άχνη ζάχαρη1 βανίλια Σ’ ένα γυάλινο μπωλ βάζουμε τα ασπράδια των αυγών και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνουν μαρέγκαΠροσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερΠροσθέτουμε τη βανίλια και την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά με το κουτάλι ή με σύρμαΣ’ ένα ταψί τοποθετούμε λαδόκολλα. Παίρνουμε μίγμα με το κουτάλι της σούπας και αραδιάζουμε τις μαρέγκες μας στο ταψίΨήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 90° C για 80’ έως 90’Αφού ψηθούν αφαιρούμε τις μαρέγκες μας με προσοχή γιατί σπάνε εύκολαΤις τοποθετούμε σε πιατέλα για να τις σερβίρουμε Για να τις φτιάξουμε σε μικρότερο μέγεθος χρησιμοποιούμε κουταλάκι του γλυκού Μπορείς να τις χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις Pavlova

Κουλούρι Θεσσαλονίκης με pesto

  Κουλούρι Θεσσαλονίκης με pesto 1 κουλούρι Θεσσαλονίκης 2 κουταλάκια γλυκού pesto 2 κουταλάκια γλυκού τριμμένο τυρί ή κοπανισμένο αμύγδαλο Κόβουμε το κουλούρι στη μέση. Το ανοίγουμε στα δύο με μαχαίρι Αλείφουμε με pesto και πασπαλίζουμε με το κοπανισμένο αμύγδαλο Ψήνουμε στους 170ο C για 5 λεπτά το πολύ Σερβίρουμε ζεστό Ιδανικός μεζές ή συνοδευτικό για ούζο ή μπύρα  

Κοτόπουλο με μπαχαρικά

Κοτόπουλο με μπαχαρικά Μια συνταγή που γίνεται χωρίς αλάτι, αλλά η νοστιμιά της είναι αξεπέραστη!! Αν δεν το πεις, κανείς δεν θα καταλάβει ότι δεν χρησιμοποίησες αλάτι στο φαγητό. Ιδανικό φαγητό για όσους αποφεύγουν ή είναι υποχρεωμένοι να ελαχιστοποιήσουν το αλάτι, όπως εγώ! 1 κοτόπουλο2 πορτοκάλια το χυμό1 λεμόνι το χυμό3 σκελίδες σκόρδο2 μέτρια κρεμμύδια1 πιπεριά πράσινη1 κουταλιά σούπας δεντρολίβανο4 φύλλα δάφνης½ κουταλάκι γλυκού ρίγανη½ κουταλάκι γλυκού βασιλικό½ κουταλάκι γλυκού κάρυ1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα σκόνη½ κουταλάκι γλυκού γλυκού μπούκοβο1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά⅓ κουταλάκι γλυκού θυμάρι10 τεμάχια μανιτάρια Καθαρίζουμε, πλένουμε και ανοίγουμε το κοτόπουλο στη μέση. Το χαράζουμε σε διάφορα σημεία, συνήθως εκεί που είναι πιο χοντράΤο τοποθετούμε σε σκεύος που κλείνειΚαθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδιαΚαθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδοΨιλοκόβουμε την πιπεριά και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτεςΣτύβουμε τα πορτοκάλια και το λεμόνι μαςΡαντίζουμε και πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με όλα τα υλικάΠροσθέτουμε τα μανιτάριαΣκεπάζουμε καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 - 6 ώρες. Στο ενδιάμεσο γυρίζουμε το κοτόπουλο και από την άλλη πλευρά για να μαριναριστεί καλάΨήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 150ο C για 1 ½ ώραΧρησιμοποιούμε σκεύος με καπάκι ή καλύπτουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο. Στο τελευταίο τέταρτο του ψησίματος ξεσκεπάζουμε το ταψί μας και αφήνουμε το κοτόπουλο να πάρει χρώμαΜετά το ψήσιμο αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και σερβίρουμε Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπούτια κοτόπουλου ή όποιο άλλο μέρος θέλουμε (στήθος ή φτερούγες) Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε καθόλου αλάτι Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε λάδι Η γεύση του κοτόπουλου είναι εκπληκτική και δεν κρατάει σχεδόν καθόλου μυρωδιά από το σκόρδο

Ιμάμ Μπαϊλντί

Ιμάμ Μπαϊλντί Μια συνταγή όπως θυμάμαι να τη φτιάχνει η γιαγιά μου η μικρασιάτισσα. Πεντανόστιμη!! 4 - 6 μελιτζάνες μακρόστενες λεπτές½ κιλό κρεμμύδια2 -3 ώριμες ντομάτες3 σκελίδες σκόρδοΑλάτιΠιπέρι½ ματσάκι μαϊντανός1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα κρεμμύδιαΣτη συνέχεια τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπωλΠλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε το κοτσάνιΑφαιρούμε φλούδα από δύο μεριές πάνω – κάτωΧαράζουμε βαθιά κάθε μελιτζάνα από τη μία μεριά που αφαιρέσαμε τη φλούδα. Το κάνουμε για να γεμίσουμε στη συνέχεια τις μελιτζάνες μας. Τις αλατίζουμεΒάζουμε ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και περνάμε τις μελιτζάνες στο λάδι απ’ όλες τις πλευρέςΤοποθετούμε τις μελιτζάνες με τη σειρά στο ταψί μαςΣτο τηγάνι προσθέτουμε ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο ακόμα και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδιαΚαθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Γυρίζουμε μερικές φορές ακόμα μέχρι να μαραθούν τα κρεμμύδια μαςΠροσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τις ντομάτες μας περασμένες από τον τρίφτηΌταν τραβήξουν τα υγρά από τη ντομάτα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και μ’ ένα κουτάλι γεμίζουμε τις μελιτζάνες μαςΠροσθέτουμε ½ φλυτζάνι τσαγιού νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για μισή ώρα περίπουΤο ιμάμ μπαϊλντί μπορούμε να το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο Όταν αλατίζουμε τις μελιτζάνες πριν το τηγάνισμα, «κρατάνε» λιγότερο λάδι Μπορούμε να βάλουμε περισσότερες σκελίδες σκόρδο, ανάλογα με τα γούστα μας

Κοτόπουλο piri-piri

  Κοτόπουλο piri-piri Μία παραδοσιακή συνταγή της Πορτογαλίας, που τη μοιράστηκε μαζί μου η φίλη μου η Raquel. Η συνταγή δεν περιέχει καθόλου αλάτι. Παρ' όλα αυτά, είναι γευστικότατη και το κοτόπουλο γίνεται ζουμερό! Τέλειο κοτόπουλο στο φούρνο ή στη σχάρα! 1 κοτόπουλο 1 μπύρα (ή 1 ποτήρι κρασί λευκό ξηρό) 1 πορτοκάλι τον χυμό 10 σκελίδες σκόρδο 2 μέτρια κρεμμύδια 1 πιπεριά Φλωρίνης 1 κομμάτι ξύλο κανέλας 2 κουταλιές σούπας δεντρολίβανο 4 φύλλα δάφνης 1 κουταλάκι γλυκού μπούκοβο 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά Καθαρίζουμε, πλένουμε και ανοίγουμε το κοτόπουλο στη μέση. Το χαράζουμε σε διάφορα σημεία, συνήθως εκεί που είναι πιο χοντρά Το τοποθετούμε σε σκεύος που κλείνει Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο Ψιλοκόβουμε την πιπεριά Στύβουμε το πορτοκάλι μας Ραντίζουμε και πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με όλα τα υλικά Σκεπάζουμε καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Στο ενδιάμεσο γυρίζουμε το κοτόπουλο και από την άλλη πλευρά για να μαριναριστεί καλά Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για 2 ώρες Χρησιμοποιούμε σκεύος με καπάκι ή καλύπτουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο. Στο τελευταίο τέταρτο του ψησίματος ξεσκεπάζουμε το ταψί μας και αφήνουμε το κοτόπουλο να πάρει χρώμα Μετά το ψήσιμο αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και σερβίρουμε Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπούτια κοτόπουλου ή όποιο άλλο μέρος θέλουμε (στήθος ή φτερούγες) Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε καθόλου αλάτι Η γεύση του κοτόπουλου είναι εκπληκτική και δεν κρατάει σχεδόν καθόλου μυρωδιά από το σκόρδο Τη συνταγή αυτής της μαρινάδας μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε και σε άλλα κρέατα όπως χοιρινό, κουνέλι, μπριζόλες  

Cheesecake

  Cheesecake Αφορμή για τη συνταγή αυτή δόθηκε από έναν πολύ καλό μου φίλο. Ήταν η σπεσιαλιτέ της Χαράς του! Εδώ η συνταγή με μικρές μετατροπές 2 πακέτα μπισκότα Digestive 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 150 γραμμάρια βούτυρο (τύπου Κερκύρας) 250 γραμμάρια ανθότυρο (προτείνεται ανθότυρο Καράλης) 1 μόρφατ 1 φλυτζάνι τσαγιού άχνη ζάχαρη 1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα από λεμόνι 1 σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ Μαρμελάδα για επικάλυψη Η δόση είναι για πυρέξ 18 Χ 25 εκατοστά ή τσέρκι 25 εκ διάμετρο Τρίβουμε καλά τα μπισκότα στο multi Τα τοποθετούμε σ’ ένα στρόγγυλο ή τετράγωνο σκεύος πυρέξ Λιώνουμε το βούτυρο, αλλά προσέχουμε να μην κάψει, και το ανακατεύουμε καλά με τα μπισκότα. Στρώνουμε ομοιόμορφα στο ταψάκι μας και το βάζουμε στο ψυγείο Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε το ανθότυρο με το ζαχαρούχο περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (το ξύσμα λεμονιού, το κονιάκ ή το λικέρ). Το τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να ετοιμάσουμε τη σαντιγί Μόλις η σαντιγί μας είναι έτοιμη, βγάζουμε το μπωλ με την κρέμα από την κατάψυξη και προσθέτουμε σ’ αυτό κουταλιές σαντιγί που τη δουλεύουμε απαλά με το κουτάλι μέχρι να ενωθεί καλά το μίγμα μας Στρώνουμε την κρέμα μας πάνω στο μίγμα των μπισκότων και βάζουμε το ταψάκι μας στο ψυγείο για 6 - 8 ώρες τουλάχιστον Πριν σερβίρουμε, καλύπτουμε την επιφάνεια του γλυκού μας με μαρμελάδα της αρεσκείας μας Μπορούμε να κάνουμε ατομικά cheesecakes σε γυάλινα μικρά βαζάκια ή ατομικές φόρμες Στη βάση του μπισκότου μπορούμε να προσθέσουμε ½ φλυτζάνι τσαγιού καλά αλεσμένα φουντούκια ή ασπρισμένα αμύγδαλα  

Αυγά με παστουρμά

 

Μερέντα

Μερέντα 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 1 κουτί κακάο ½ συσκευασία βούτυρο (τύπου βιτάμ) 1 αυγό 1 βανίλια Φουντούκια ψιλοκομμένα (προαιρετικά) Χτυπάμε καλά το βούτυρο ώσπου να γίνει αφράτο Προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς Προσθέτουμε το αυγό Προσθέτουμε το κακάο λίγο λίγο  

Pancakes

  Pancakes 3 αυγά 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι (200 γραμμάρια) ½ βανίλια 1 κουταλιά σούπας μέλι 1 κουταλάκι γλυκού κανέλα 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν Ελάχιστο αλάτι Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Σε ένα μπωλ βάζουμε τα αυγά, τη βανίλια, το μέλι, το γιαούρτι και ανακατεύουμε με πιρούνι ή σύρμα Προσθέτουμε στο μίγμα το αλεύρι, το μπέικιν, την κανέλα και το αλάτι συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Η ζύμη να είναι ρευστή Βάζουμε ελάχιστο ηλιέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι και ζεσταίνουμε καλά σε μέτρια φωτιά. 1 έως 2 κουταλιές της σούπας για κάθε φορά είναι αρκετό Παίρνουμε με το κουτάλι λίγη από τη ζύμη μας και ρίχνουμε στο τηγάνι με τρόπο που να σχηματίσει στρόγγυλα pancakes Γυρίζουμε 1-2 φορές μέχρι να πάρουν ροδαλό χρώμα και να έχουν ψηθεί στο εσωτερικό Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να ολοκληρώσουμε τη διαδικασία με όλη τη ζύμη μας Γίνονται περίπου 16 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε τα pancakes Χρησιμοποιούμε 4 κομμάτια για κάθε μερίδα. Τα τοποθετούμε στο πιάτο μας ένα - ένα και ενδιάμεσα προσθέτουμε υλικά της αρεσκείας μας: μέλι, μαρμελάδα, μερέντα, σοκολάτα, φρούτα, ξηρούς καρπούς, κανέλα, τρούφα, σταγόνες σοκολάτας ή ό,τι άλλο θέλουμε  

Έντερα

    Έντερα Πώς να καθαρίζουμε και πώς να "πλέκουμε" τα έντερα 1-2 αντεριές (από αρνί ή κατσίκι) Έχουμε δύο μπολ, το ένα στο νεροχύτη και το άλλο στον πάγκο μας Ξεχωρίζουμε τα έντερα και τα τοποθετούμε στο ένα μπολ. Συνήθως είναι μπλεγμένα Βάζουμε το μπολ μας στο νεροχύτη. Πιάνουμε τη μια άκρη και γεμίζουμε αρκετά με νερό από τη βρύση Με τη βοήθεια των χεριών μας, οδηγούμε το νερό μέσα στο έντερο έτσι ώστε να "σπρώξουμε" τις ακαθαρσίες και να τις αφαιρέσουμε. Το καθαρό έντερο το βάζουμε στο άλλο μπολ μας. Κάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα έντερα που έχουμε Επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά Πέρνουμε ένα καλαμάκι ή ένα τσοπ στικ και το τοποθετούμε με τέτοιον τρόπο, ώστε να κρατηθεί η μια πλευρά του εντέρου σταθερά και το κρατάμε σταθερά Με το άλλο χέρι σπρώχνουμε το έντερο με τέτοιον τρόπο ώστε όταν έχουμε τελειώσει με τη διαδικασία, να έχει γυρίσει το μέσα - έξω (στην αγορά υπάρχουν ειδικά ξυλάκια γι' αυτή τη δουλειά) Στο τέλος τρυπάμε το έντερο με το καλαμάκι και το βγάζουμε Πλένουμε καλά τα έντερα σε τρεχούμενο νερό και στραγγίζουμε Στο μπολ που έχουμε τα έντερα ρίχνουμε αρκετό αλάτι και ξύδι. Τα ανακατεύουμε καλά, σαν να τα "χτυπάμε" Ξεπλένουμε πάλι δύο φορές: μία με τρεχούμενο νερό περνώντας τα έντερα από το χέρι σαν κορδόνι και άλλη μία με νερό που έχουμε βάλει μέσα στο έντερο (όπως κάναμε την πρώτη φορά) Τα αφήνουμε να στραγγίσουν και είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιήσουμε για κοκορέτσι, γαρδουμπάκια, μαγειρίτσα ή ότι άλλο θέλουμε Εάν θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε μαγειρίτσα, καλό είναι να τα πλέξουμε Φτιάχνουμε έναν χαλαρό κόμπο στη μία άκρη Περνάμε τον δείκτη και τον αντίχειρα μέσα στη θηλιά Πιάνουμε το έντερο και το περνάμε μέσα από τη θηλιά. Βάζουμε τον δείκτη και τον αντίχειρα στην καινούρια θηλιά, πιάνουμε το έντερο και το περνάμε από τη θηλιά. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και στο τέλος "δένουμε" την άκρη Εάν πλένουμε και καθαρίσουμε τα έντερα, μπορούμε να τα φυλάξουμε σε σακουλάκι τροφίμων στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση Καλό είναι να φοράμε γάντια επειδή μυρίζουν και η διαδικασία κρατάει αρκετή ώρα   

Μαγειρίτσα

  Μαγειρίτσα 1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι 1 αντεριά (έντερα της συκωταριάς) Αλάτι Πιπέρι 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ ματσάκι άνηθος 1 ½ φλ. του καφέ ρύζι γλασσέ 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ λεμόνι Καθαρίζουμε και πλένουμε τη συκωταριά μας Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα έντερα (βλέπε συνταγή Έντερα). Πλέκουμε τα έντερα πλεξούδα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα ζεματάμε σε αλατισμένο νερό Την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το ίδιο και τις πλεξούδες με τα έντερα Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομματάκια της συκωταριάς και τα έντερα και τα τσιγαρίζουμε Προσθέτουμε τον άνηθο κι ανακατεύουμε μια δυο φορές Προσθέτουμε 6 ποτήρια νερό και βράζουμε για μία ώρα σε μέτρια φωτιά. Εάν μαζευτεί αφρός στα τοιχώματα της κατσαρόλας τον αφαιρούμε μ’ ένα κουτάλι Συμπληρώνουμε 2 – 3 ποτήρια νερό και μόλις ξεκινήσει η βράση, πλένουμε το ρύζι μας και το προσθέτουμε στη σούπα μας Βράζουμε για λίγο ακόμα μέχρι να φουσκώσει το ρύζι, αλλά να μην «ανοίξει». Το ρύζι μας θα φουσκώσει κι άλλο στην καυτή σούπα Αποσύρουμε από τη φωτιά κι όταν ακόμα είναι ζεστή (αλλά όχι καυτή) κάνουμε το αυγολέμονο Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας Σ’ ένα καθαρό μπολ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε τη σούπα Αφήνουμε το φαγητό μας στην άκρη για 20 λεπτά και μετά μπορούμε να σερβίρουμε Σε αρκετές περιοχές της Ελλάδας κάνουν μαγειρίτσα με κεφαλάκι από αρνί ή κατσίκι Παραλλαγή αυτής της συνταγής γίνεται προσθέτοντας χοντροκομμένο μαρούλι Εάν περισσέψει μαγειρίτσα, μπορούμε να τη φυλάξουμε σε τάπερ στην κατάψυξη Μπορούμε να προμηθευτούμε συκωταριά σε καλή τιμή πολύ πριν το Πάσχα και να τη φυλάξουμε στην κατάψυξη Το ίδιο  κι έντερα, αρκεί να τα καταψύξουμε αφού τα καθαρίσουμε  

Κοκορετσάκια

  Κοκορετσάκια 1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι 1 αντεριά (έντερα της συκωταριάς) Σκέπη (μπόλια) Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Ελαιόλαδο 5-8 μεγάλα ξυλάκια για σουβλάκια Καθαρίζουμε και πλένουμε τη συκωταριά μας. Την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια Τα βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού τα μπαχαρικά μας Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα έντερα (βλέπε συνταγή Έντερα) Πλένουμε καλά τη σκέπη Παίρνουμε τα ξυλάκια και περνάμε ένα ένα τα κομμάτια της συκωταριάς εναλλάξ: συκώτι, πνευμόνι, καρδιά Όταν τελειώσουμε με αυτή τη διαδικασία, τυλίγουμε κάθε κοκορετσάκι με κομμάτι σκέπης και στη συνέχεια τυλίγουμε προσεκτικά με το έντερο (σαν να το φασκιώνουμε). Δένουμε καλά τις άκρες για να μην ξετυλιχτούν Τοποθετούμε σε ταψάκι μικρού μεγέθους και φροντίζουμε να τα στηρίξουμε στο χείλος του ταψιού (βλ. φωτογραφία) Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C στον αέρα για μία ώρα περίπου Για να μην ξεροψηθούν, μπορούμε κατά διαστήματα να περνάμε την επιφάνειά τους με λίγο λάδι ή βούτυρο μ’ ένα πινέλο  

Κοτοκροκέτες

Κοτοκροκέτες Η συνταγή είναι της καλής μου φίλης Raquel από την Πορτογαλία. Ζωγραφίζει στην κουζίνα! ½ κιλό κοτόπουλο ή στήθος 1 κρεμμύδι 3 - 4 φύλλα δάφνης ¼ κουταλάκι γλυκού μπούκοβο Αλάτι 3 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Τριμμένη φρυγανιά (όσο χρειαστεί) 3 αυγά Λάδι για τηγάνισμα Βράζουμε το κοτόπουλο με λίγο αλάτι και μετά το αφήνουμε να κρυώσει τόσο ώστε να μπορούμε να το κόψουμε σε πολύ μικρά κομματάκια με το μαχαίρι ή με το χέρι. Κρατάμε 1 ποτήρι ζωμό. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το ελαιόλαδο, το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα φύλλα δάφνης, την πάπρικα, το μπούκοβο και ελάχιστο αλάτι και τα «γυρίζουμε» μερικές φορές πριν προσθέσουμε μισό ποτήρι από το ζωμό που βράσαμε το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα σε σιγανή φωτιά μέχρι να σωθεί τελείως το νερό. Αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ζωμό ακόμα. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και το σκόρδο. Αφήνουμε το μίγμα μας να κρυώσει, έτσι ώστε να μπορούμε να τα πλάσουμε σε μακρόστενο σχήμα όπως τα σουτζουκάκια. Σ’ ένα πιάτο βάζουμε τριμμένη φρυγανιά και σε ένα άλλο χτυπάμε τα αυγά Παίρνουμε λίγο από το μίγμα κοτόπουλου που έχουμε ετοιμάσει, το πλάθουμε και το περνάμε διαδοχικά από τη φρυγανιά, το αυγό και πάλι από τη φρυγανιά. Τις έτοιμες κοτοκροκέτες μας τις αφήνουμε σ’ ένα πιάτο. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει όλο το μίγμα με το κοτόπουλο. Βάζουμε σ’ ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια αντικολλητική κατσαρόλα σπορέλαιο να κάψει. «Βουτάμε» για 2-3 λεπτά τις κροκέτες μας στο καυτό λάδι. Δεν χρειάζεται περισσότερο, επειδή το κοτόπουλο είναι ήδη μαγειρεμένο. Τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Είναι έτοιμες για σερβίρισμα. Είναι καλό να κάνουμε τις κροκέτες μας μικρές σε μέγεθος Γίνονται το ίδιο γευστικές και πιο ελαφρές σε γεύση εάν τις ψήσουμε στο φούρνο. Σ’ αυτή την περίπτωση, προθερμαίνουμε στους 180ο C και ψήνουμε για 15 – 20 λεπτά Προαιρετικά, μπορούμε να βάλουμε τις κροκέτες μας για μισή ώρα στο ψυγείο για να σφίξουν Μπορούμε ένα μέρος από αυτές να τις βάλουμε σε σακουλάκια τροφίμων και να τις φυλάξουμε στην κατάψυξη  

Πατσάς

Πατσάς 1 κιλό μοσχαρίσια κοιλιά 3 κ. σούπας ξύδι από κρασί 1 κ. σούπας πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά) 2 σκελίδες σκόρδο (χωρίς την φύτρα) 1 κ. σούπας αλάτι Για το σκορδοστούμπι 3 - 4 σκελίδες σκόρδο 6-7 κ. σούπας ξύδι από κρασί μπούκοβο για το σερβίρισμα (προαιρετικά) Πλένουμε πολύ καλά και σχολαστικά την κοιλιά, τη βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε τουλάχιστον 3 – 3 ½ λίτρα νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 – 3 ώρες Θα καταλάβουμε ότι έχει βράσει καλά, εάν δοκιμάσουμε να την τρυπήσουμε με το πιρούνι και είναι μαλακή. Εάν είναι σκληρή, προσθέτουμε ζεστό νερό εφόσον χρειάζεται, και συνεχίζουμε το βράσιμο για μισή ώρα ακόμα Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασίματος Όταν είναι έτοιμη και καλά βρασμένη, στραγγίζουμε και πετάμε το νερό Ξεπλένουμε την κοιλιά και χρησιμοποιώντας το ξύλο κοπής την ψιλοκόβουμε και την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπάζει όλο το κρέας, το ξύδι, την πάπρικα, το αλάτι, τις σκελίδες σκόρδου και βράζουμε για άλλη μία ώρα τουλάχιστον Αφαιρούμε το σκόρδο από το φαγητό μας Για το σκορδοστούμπι Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη το σκόρδο μας, ή χρησιμοποιούμε το ειδικό εργαλείο για να το πολτοποιήσουμε Βάζουμε το σκόρδο και το ξύδι σε γυάλινο βαζάκι με καπάκι και ανακινούμε καλά. Είναι έτοιμο για να βάλει ο καθένας όσο θέλει στο πιάτο του Σερβίρουμε τον πατσά μας καυτό με σκορδοστούμπι και μπούκοβο προαιρετικά Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για κανονική κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιήσουμε χύτρα το φαγητό μας μπορεί να είναι έτοιμο στο μισό χρόνο Στις μέρες μας συνήθως οι κοιλιές είναι καθαρισμένες έτοιμες για βράσιμο, αλλά παρ’ όλα αυτά καλό είναι να την πλένουμε κι εμείς σχολαστικά Πεντανόστιμη και πολύ θρεπτική σούπα Must στη Θεσσαλονίκη!  

Χοιρινό με κριθαράκι

Χοιρινό με κριθαράκι 1 κιλό χοιρινό χωρίς κόκκαλο 1 ½ φλ. τσ. ελαιόλαδο 1 κ. γλ. πάπρικα γλυκιά 1 φλ. τσ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας 1 ντομάτα τριμμένη 1 κ. γλ. ζάχαρη Αλάτι Πιπέρι 1 ½ φλ. τσ. κριθαράκι Κόβουμε το κρέας μας σε μικρά κομμάτια Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί (όχι να κάψει), προσθέτουμε το κρέας μας και σοτάρουμε για 10 – 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά Προσθέτουμε τη ζάχαρη και «γυρίζουμε» το κρέας για 1 – 2 λεπτά ακόμα Προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να βράσει καλά και να γίνει μαλακό Προσθέτουμε το πιπέρι, την πάπρικα, τη σάλτσα ντομάτας, τη ντομάτα μας τριμμένη και 3 ποτήρια νερό Μόλις ξεκινάει να βράζει, ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει Πέντε λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το αλάτι Κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν το κριθαράκι μας έχει βράσει, αλλά ακόμα «κρατάει». Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας με το καπάκι και σερβίρουμε μετά από 20 με 30 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε Όποτε μαγειρεύουμε κριθαράκι μπορούμε να ακολουθούμε αυτή την τεχνική για να μη λασπώνει  

Κατσικάκι με μανιτάρια

Κατσικάκι με μανιτάρια 1 ½ κιλό κατσικάκι (μπροστινό πόδι) 1 κιλό μανιτάρια Πορτομπέλο Πιπέρι 3 κουταλιές σούπας αλεύρι Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Μίγμα για αλεύρωμα μανιταριών 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι ⅓ κουταλάκι γλυκού πιπέρι ½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά ½ κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά Σ’ ένα μπωλ ετοιμάζουμε το μίγμα με το αλεύρι για τα μανιτάρια Πλένουμε καλά, καθαρίζουμε το κατσικάκι μας και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Το τοποθετούμε στο ταψί μας, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στα χέρια μας και το αλείφουμε παντού. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάστρα Το βάζουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C και αφήνουμε να σιγοψήνετε για 2 ώρες Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση. Τα αλευρώνουμε με το μίγμα που έχουμε φτιάξει και τα περνάμε για 3 λεπτά από τη φριτέζα Αφήνουμε να στραγγίσουν από το λάδι και τα τοποθετούμε στο ταψί μας Την ώρα που βάζουμε τα μανιτάρια στο ταψί, πασπαλίζουμε το κατσικάκι με λίγο αλεύρι που φροντίζουμε να πάει σε όλη την επιφάνειά του. Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό, χωρίς να βρέξουμε το κρέας μας Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία για άλλη μία ώρα χωρίς αλουμινόχαρτο. Ενδιάμεσα πασπαλίζουμε το κατσικάκι μας με λίγο ακόμα αλεύρι, ώστε όταν ψηθεί να έχει σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα Εάν χρησιμοποιήσαμε γάστρα, συνεχίζουμε το ψήσιμο κανονικά με το καπάκι Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο κομμάτι κρέατος θέλουμε, αλλά το μπροστινό πόδι γίνεται πιο μαλακό, γι’ αυτό το προτιμάμε Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κι άλλο είδος μανιταριών, αλλά φροντίζουμε να είναι φρέσκα κι όχι κονσέρβα Προτιμούμε το κατσικάκι από το αρνί, γιατί έχει λιγότερο λίπος  

Αρνίσια συκωταριά

Αρνίσια συκωταριά 1 κιλό συκωταριά από αρνί ή κατσίκι 1 φλ. τσ. ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη ή Άνηθο 1 λεμόνι (χυμό) Πλένουμε καλά τη συκωταριά μας Τη βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό για να τη ζεματίσουμε. Κατά διαστήματα αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται Τη βγάζουμε από την κατσαρόλα και την αφήνουμε για λίγη ώρα να κρυώσει, ώστε να μπορούμε να την κόψουμε σε μικρά κομματάκια Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κομματάκια της συκωταριάς μας. Σοτάρουμε για 7 – 10 λεπτά Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό κι αφήνουμε να βράσει καλά σε χαμηλή φωτιά. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα Αφού «πιει» το νερό και δοκιμάσουμε ότι έχει βράσει καλά, προσθέτουμε το πιπέρι, το αλάτι, τη ρίγανη και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να πάρει χρυσόξανθο χρώμα. Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού Εναλλακτικά μπορούμε αντί για ρίγανη να κάνουμε τη συκωταριά μας με φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο. Σ’ αυτή την περίπτωση, θα σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και μετά θα ρίξουμε στην κατσαρόλα μας τα κομματάκια της συκωταριάς μας. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι ίδια, όπως περιγράφεται παραπάνω  

Τσιπούρα ψητή

Τσιπούρα ψητή 1 τσιπούρα μεσαίο μέγεθος Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη 1 κ. γλ. βούτυρο ή 1 κ.σ. ελαιόλαδο Πλένουμε καλά την τσιπούρα. Συνήθως μας την καθαρίζει ο ψαράς μας. Τοποθετούμε λαδόκολλά σε ταψί, την τσιπούρα μας και αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε λίγη ρίγανη στο εσωτερικό της. Την αλείφουμε με βούτυρο ή την ραντίζουμε με 2 – 3 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 160ο C 15 λεπτά από κάθε πλευρά. Ιδανικά ψήνουμε στα κάρβουνα Συνοδεύουμε με χόρτα βραστά ή παντζάρι ή πατατοσαλάτα ή κουνουπίδι σαλάτα Συνήθως ένα ψάρι είναι μία μερίδα Περιχύνουμε με λαδολέμονο  

Μανταρινάκια με σοκολάτα

Μανταρινάκια με σοκολάτα 15 μανταρίνια κρατάμε τη φλούδα 1 φλ. τσ. ζάχαρη 1 φλ. τσ. καρύδια 2 κ. γλ. κακάο 2 κ. γλ. φρυγανιά τριμμένη Κουβερτούρα για επικάλυψη Πλένουμε καλά τα μανταρίνια και κρατάμε τις φλούδες από τα μανταρίνια Τις βρέχουμε για να μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε και τις περνάμε από το multi μέχρι να γίνουν πολύ μικρά κομματάκι Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζουμε σε μέτρια φωτιά τον πολτό από τα μανταρίνια μας και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη Προσθέτουμε τα καρύδια, το κακάο και την τριμμένη φρυγανιά Όταν δούμε ότι η ζάχαρη έχει λιώσει καλά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μίγμα μας να κρυώσει Τους δίνουμε το σχήμα της αρεσκείας μας και τα «τυλίγουμε» σε σοκολάτα κουβερτούρα που έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί  

Μπισκότα

Μπισκότα Πανεύκολα, τριφτά μπισκότα 2 ½ - 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι μαλακό ½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν 1 φλυτζάνι τσαγιού φρέσκο βούτυρο (ή μαργαρίνη) ¾ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 αυγό 1 βανίλια Σ’ ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν Χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη, ενώ χτυπάμε συνεχώς Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια Όταν το μίγμα γίνει αφράτο προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμη, όταν ξεκολάει από το σκεύος Αν έχουμε ειδικό σκεύος στο οποίο τοποθετούμε τη ζύμη και φτιάχνουμε μπισκότα σε σχήματα, χρησιμοποιούμε αυτό. Διαφορετικά, ανοίγουμε φύλλο ½ εκατοστού με τον πλάστη μας και κόβουμε με κουπ της αρεσκείας μας Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί μας και βάζουμε τα μπισκότα μας σε απόσταση για να μην κολλήσουν το ένα με το άλλο Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 10 λεπτά. Δεν ανοίγουμε το φούρνο όσο ψήνονται Προσοχή στο ψήσιμο! Δεν υπερβαίνουμε το χρόνο ψησίματος γιατί θα στεγνώσουν Μπορούμε να τα γεμίσουμε με μαρμελάδα, να τα κολλήσουμε ανά δύο και να τα βουτήξουμε σε λιωμένη σοκολάτα  

Κέικ καρότου

Κέικ καρότου 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 φλυτζάνι τσαγιού καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη 1 φλυτζάνι τσαγιού αμύγδαλα χοντροκομμένα (ή καρύδια) 6 αυγά 1 βανίλια 2 ½ φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι 1½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν (αν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, παραλείπουμε το μπέικιν) Σ’ ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά, μέχρι να γίνουν μους Προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο, το μπέικιν και το αλεύρι Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το καρότο και ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι ή σπάτουλα Αλείφουμε τη φόρμα του κέικ ή σε μακρόστενη φόρμα με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλεύρι να πάει παντού Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180° C, αρχικά μόνο στην κάτω αντίσταση για 20 λεπτά, και στη συνέχεια για άλλα 25 λεπτά στις αντιστάσεις πάνω κάτω, κατεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 160° C Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε με προσοχή Γίνεται πάρα πολύ νόστιμο, αλλά θέλει προσοχή στο ψήσιμο Αφού ξεφορμάρουμε και τοποθετήσουμε το κέικ μας σε πιατέλα, μπορούμε να αλείψουμε την επιφάνεια με μαρμελάδα και αμύγδαλα φιλέ ή τριμμένο καρύδι  

Μπισκότα νηστίσιμα με ταχίνι

Μπισκότα νηστίσιμα με ταχίνι Λαχταριστά μπισκότα με ταχίνι από το τετράδιο συνταγών της μαμάς μου 2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι 3 κουταλάκια γλυκού μπέικιν ½ κουταλάκι γλυκού κανέλα ¾ φλυτζάνι τσαγιού ταχίνι ½ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη ½ φλυτζάνι τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα ½ φλυτζάνι τσαγιού σταφίδα ξανθή 10-12 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκάλι Σε μια λεκανίτσα κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε την κανέλα και το μπέικιν Προσθέτουμε το ταχίνι και τρίβουμε το μίγμα με τα δάχτυλα Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα καρύδια, τις σταφίδες Ανακατεύουμε καλά το μίγμα και ρίχνουμε σταδιακά το χυμό πορτοκαλιού. Ζυμώνουμε καλά και με τα δύο χέρια Η ζύμη μας πρέπει να είναι σφιχτή Στρώνουμε στο ταψί μας λαδόκολλα, παίρνουμε κομμάτια ζύμης, τα πλάθουμε όπως τους μεγάλους κεφτέδες και τα τοποθετούμε στο ταψί σε αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για 20 λεπτά περίπου Η δόση είναι μικρή. Βγαίνουν περίπου 16 έως 20 κομμάτια Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε μαύρη σταφίδα, αμύγδαλα, φουντούκια  Μπορούμε να τα βουτήξουμε σε κουβερτούρα, αν τα θέλουμε νηστίσιμα, ή σε γλάσο σοκολάτας εάν δε νηστεύουμε  

Μπουρεκάκια πατάτας

Μπουρεκάκια πατάτας 2 πατάτες Αλάτι Πιπέρι 3 κ. σ. δυόσμο ψιλοκομμένο 3 κ. σ. ελαιόλαδο 1 πακέτο φύλλο κρούστας (450 γραμ) Για το λάδωμα των φύλλων 1 κ. σ. μαργαρίνη γεμάτες ½ φλ. τσ. ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, κόβουμε στη μέση και βράζουμε καλά τις πατάτες μας σε αλατισμένο νερό Τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σ’ ένα μπωλ και τις λιώνουμε με το πιρούνι Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον δυόσμο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά Σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τη μαργαρίνη και το λάδι να ζεσταθούν αρκετά, αλλά να μην κάψουν Σε μια καθαρή επιφάνεια απλώνουμε τα φύλλα κρούστας και κόβουμε σε 4 λωρίδες Με το πινέλο μας λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια του φύλλου. Βάζουμε 1 κουταλιά μίγμα πατάτας, πιάνουμε 2 φύλλα και αρχίζουμε να διπλώνουμε σε ρολό διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα ώστε να τυλιχτεί το μπουρεκάκι μας και να μη χυθεί η γέμιση στο ψήσιμο Έχουμε βάλει λαδόκολλα στο ταψί μας και αραδιάζουμε με τη σειρά τα μπουρεκάκια μας Επαναλαμβάνουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Γίνονται αρκετά κομμάτια (περίπου 40 τεμάχια) Ψήνουμε στους 180ο C για 15 έως 20 λεπτά περίπου Είναι το ίδιο νόστιμα και κρύα  

Κέικ νηστίσιμο

Κέικ νηστίσιμο 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1¼ φλυτζάνι τσαγιού νερό ⅓ φλυτζάνι τσαγιού λάδι 1 φλυτζάνι τσαγιού σταφίδα ξανθή 1½ κουταλάκι γλυκού κοφτά κανέλα ½ κουταλάκι γλυκού κοφτό γαρύφαλλα Αλάτι ελάχιστο 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό σόδα 2 κουταλιές σούπας νερό 2 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν 1 φλυτζάνι τσαγιού καρύδια και κόντιτα ψιλοκομμένα Γλάσο 1 φλυτζάνι τσαγιού άχνη ζάχαρη 1 βανίλια 2 κουταλιές σούπας ζεστό νερό Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε για 3 λεπτά τη ζάχαρη, το νερό το λάδι, τη σταφίδα, την κανέλα και τα γαρύφαλλα Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει Αφαιρούμε τα γαρύφαλλα Διαλύουμε το αλάτι και τη σόδα σε 2 κουταλιές νερό και τα προσθέτουμε στο μίγμα της κατσαρόλας που έχουμε βάλει σ’ ένα βαθύ μπολ Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν Χτυπάμε το χυλό ώσπου να γίνει λείος και προσθέτουμε τα καρύδια και τα κόντιτα Αλείφουμε με λάδι και αλευρώνουμε τη φόρμα μας Ψήνουμε στους 160ο C για μία ώρα περίπου. Επειδή η ζύμη είναι αρκετά ρευστή, ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται και από το φούρνο που έχουμε Γλάσο Κοσκινίζουμε την άχνη σ’ ένα μπωλ και προσθέτουμε τη βανίλια και το νερό, ώστε να γίνει μια αραιή κρέμα. Γλασάρουμε το κέικ μας πριν κρυώσει πολύ  

Μουσακάς

Μουσακάς 6 μέτριες πατάτες 3 – 4 μελιτζάνες ⅓ φλ. τσ. ελαιόλαδο ή λάδι για τηγάνισμα Αλάτι Πιπέρι Για τον κιμά: 750 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμεικτο) 1 ξερό κρεμμύδι 2 – 3 μέτριες ώριμες ντομάτες ή ½ φλυτζάνι τσαγιού σάλτσα τύπου «πουμαρό» Μαϊντανό 1/3 φλ. τσ. ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 1 σκελίδα σκόρδο 1 κομμάτι κανέλας Για τη μπεσαμέλ 9 κ. σ. φυτικό βούτυρο (μαργαρίνη) 9 κ. σ. αλεύρι 3 ποτήρια κρύο γάλα 3 αυγά Αλάτι Πιπέρι Δόση για στρόγγυλο ταψί 38 εκ ή για τετράγωνο 30 Χ 35 εκ Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε στρόγγυλα ή μακρόστενα κομμάτια μισού εκατοστού περίπου Τις τηγανίζουμε και τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες μας, όπως και τις μελιτζάνες Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία στο τηγάνισμα Για τον κιμά Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδο ολόκληρο, το ξύλο της κανέλας, τον μαϊντανό, πιπέρι και σοτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ελάχιστο νερό και βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να «τραβήξουν» τα υγρά. Αφαιρούμε το σκόρδο και την κανέλλα. Στρώνουμε τον κιμά στο ταψί μας, πάνω στα μακαρόνια. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα. Για τη μπεσαμέλ Σε μια καθαρή και στεγνή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Δεν αφήνουμε να κάψει. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε διαρκώς για να μη σβολιάσει. Συνεχίζουμε για 3 – 5 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά με αναδευτήρα ή με το μίξερ, φροντίζοντας να κρατήσουμε την κρέμα μας χωρίς σβώλους. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να «δέσει», ενώ ανακατεύουμε διαρκώς. Κατεβάζουμε την κρέμα μας από τη φωτιά. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στην κρέμα, ενώ ανακατεύουμε για να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Ανακατεύουμε την κρέμα μας για λίγο ακόμα πάνω στο ζεστό μάτι της κουζίνας. Απλώνουμε την κρέμα μας στο ταψί με τον μουσακά και φροντίζουμε να πάει σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν σβήσουμε τον φούρνο, μπορούμε να πασπαλίσουμε το παστίτσιο μας με παρμεζάνα ή τριμμένο τυρί για να κάνει κρούστα. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσετε κιμά ανάμεικτο (μοσχάρι – χοιρινό)Μπορούμε να διαλέξουμε τριμμένο τυρί για το τελείωμα (παρμεζάνα, κασέρι Ελασσόνας, κασέρι Τρικαλινό) Για να μην τραβήξουν πολύ λάδι οι μελιτζάνες μας, τις αλατίζουμε πριν τις τηγανίσουμε Μπορούμε να ψήσουμε στο φούρνο τις μελιτζάνες και τις πατάτες μας, για να μην τραβήξουν πολύ λάδι. Σ' αυτή την περίπτωση ρίχνουμε λίγο αλατάκι και ραντίζουμε με ελάχιστο λάδι. Μόλις ψηθούν από τη μία μεριά, τις γυρίζουμε από την άλλη  

Λαβράκι με ζεστή πατατοσαλάτα

Λαβράκι με ζεστή πατατοσαλάτα Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece Για το λαβράκι 4 φιλέτα λαβράκι με πέτσα, κομμένο σε 8 κομμάτια 60 γραμ. ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Για την πατατοσαλάτα 8 πατάτες 4 καρότα 3 πράσσα 4 κρεμμυδάκια φρέσκα Μαιντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Ελαιόλαδο Για το λαδολέμονο 360 ελαιόλαδο 90 γραμ. χυμός λεμόνι 30 γραμ. μουστάρδα (προαιρετικά) Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε καρέ όπως και τα καρότα στο ίδιο κόψιμο να βράσουν περίπου 20-25 λεπτά Θέλουμε να κρατάνε λίγο μην λιώσουν. Πριν να είναι έτοιμα, ρίχνουμε και το πράσο που το έχουμε πλύνει καλά και το κόβουμε διαγώνια, όχι πολύ ψιλοκομμένο. Όταν βράσουν, τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο το αλάτι το πιπέρι την ρίγανη και το μαϊντανό. Συμπληρώνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφριά Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, αλατοπιπερώνουμε το λαβράκι και το τοποθετούμε με την πέτσα πρώτα από κάτω. Ψήνουμε για 4-5 λεπτά από την μια μεριά και γυρνάμε και την άλλη πλευρά για 4-5 λεπτά. Όταν τα τελειώσουμε όλα τα λαβράκια τα κρατάμε ζεστά. Φτιάχνουμε και το λαδολέμονο και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε. Σε ένα πιάτο βάζουμε την πατατοσαλάτα από πάνω τα 2 φιλέτα λαβράκι και περιχύνουμε με το λαδολέμονο.  

Καρέ Χοιρινό με αρωματικά και σάλτσα

Καρέ Χοιρινό με αρωματικά και σάλτσα Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 1 καρέ χοιρινό με κόκκαλο Αλάτι Πιπέρι 2 κ. σ. ρίγανη 1 κ. σ. θυμάρι 1 κ. γλ. δεντρολίβανο Βασιλικό φρέσκο η αποξηραμένο Σκόρδο Κρασί κόκκινο Ελαιόλαδο Πατάτες Παίρνουμε το καρέ το πλένουμε και με ένα χαρτί το στεγνώνουμε. Κάνουμε τομές στο κρέας και τοποθετούμε λίγο σκόρδο ανάμεσα στις τομές. Το αλείφουμε με λάδι αλατοπιπερώνουμε και στην συνέχεια ανακατεύουμε τα αρωματικά μας και πασπαλίζουμε το κρέας μας να καλυφθεί. Τοποθετούμε το κρέας μας σε ένα ταψί ρίχνουμε λίγο κρασί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 2 ώρες. Σε τακτά χρονικά διαστήματα βρέχουμε το κρέας μας με το χυμό πορτοκάλι και το μέλι που τα έχουμε ανακατέψει. Στην μια ώρα ρίχνουμε τις πατάτες τις αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε και αυτές. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές σβήνουμε με κρασί μόλις εξατμισθεί ρίχνουμε και τις ντομάτες προσθέτουμε το ζωμό που έχει βγάλει το κρέας. Συμπληρώνουμε λίγο νερό αφήνουμε να βράσει 20 λεπτά και τελευταία ρίχνουμε τις ελιές τις οποίες έχουμε ξεβγάλει σε νερό γιατί είναι αλμύρες. Τελευταία ρίχνουμε το δυόσμο το βασιλικό και την φέτα. Δοκιμάζουμε αν θέλει αλάτι και αποσύρουμε από την φωτιά. Όταν ετοιμαστεί το κρέας το σκεπάζουμε και αφήνουμε λίγο να κρυώσει για να το κόψουμε και το περιχύνουμε με την αρωματική μας σάλτσα.  

Τσουρέκι Πασχαλινό

Τσουρέκι πασχαλινό Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι 1/2 φακελάκι μπέικιν 2 φακελάκια μαγιά 350 γραμ. γάλα 3 αυγά 1/2 κ.γλ. μαχλέπι 1/2 κ.γλ. μαστίχα 300 γραμ. ζάχαρη 120 γραμ. βούτυρο Ζεσταίνουμε το μισό γάλα και διαλύουμε την μάγια. Αφήνουμε να αφρίσει. Στο υπόλοιπο γάλα διαλύουμε την ζάχαρη. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά να αφρατέψουν προσθέτουμε το γάλα με την ζάχαρη και ρίχνουμε τα μυρωδικά μας που τα έχουμε χτυπήσει στο μπλέντερ με λίγη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι με τον μπέικιν και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά. Ρίχνουμε και το βούτυρο που το έχουμε λειώσει σιγά σιγά και ανακατεύουμε να το απορροφήσει όλο. Θέλουμε μια ζύμη α μην κολλάει στα χέρια μας το βλέπουμε ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι. Αφήνουμε 2 ώρες να ανέβει σε ζεστό μέρος. Όταν περάσει η ώρα παίρνουμε κομμάτια από την ζύμη μας πλάθουμε σχέδια και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Τα αφήνουμε να ανέβουν λίγο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180°C Αλείφουμε με αυγό ρίχνουμε και το αυγό και ψήνουμε για 30-35 Λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας.  

Μύδια αχνιστά

Μύδια αχνιστά Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 1 κιλό μύδια 3 - 4 σκελίδες σκόρδο 1 κολοκυθάκι 1 καρότο 4 - 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ ποτ. νερού ελαιόλαδο ½ ποτ. κρ. λευκό ξηρό κρασί χυμό 1 λεμονιού φρέσκο πιπέρι μαϊντανό ψιλοκομμένο Καθαρίζουμε καλά τα μύδια. Τα καθαρίζουμε τρίβοντας καλά το κέλυφος κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχουν ασβεστολιθικές συγκεντρώσεις ή κολλημένες πετρούλες, θραύσματα από άλλα κελύφη, ίσως χρειασθεί να τα καθαρίσουμε ξύνοντας με ένα μαχαιράκι το κέλυφος, ή τρίβοντάς το καλά με βουρτσάκι για να απομακρυνθούν αυτά τα ξένα σώματα. Πετάμε όσα μύδια είναι ήδη ανοικτά. Τα κλειστά μύδια, τα κρατάμε και πετάμε τα ανοικτά. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες. το καρότο κομμένο μικρό καρεδάκι το ίδιο και το κολοκυθάκι Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια, τα καροτάκια και τα κολοκυθάκια προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου και για 2-3 λεπτά συνεχίζουμε το σοτάρισμα να “αποδώσουν” το άρωμά τους Προσθέτουμε τα πλυμένα μύδια, σοτάρουμε για 3-4 λεπτά σβήνουμε με κρασί σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε σε έντονη φωτιά για μερικά (2-3) λεπτά, φέρνοντάς τα μια-δυο φορές βόλτα με ξύλινο κουτάλι. Προσθέτουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μαϊντανό, τον χυμό του λεμονιού. Μαγειρεύουμε για άλλα 4 λεπτά, ανακατεύοντας καλά τα μύδια μας στο μέσον αυτού του χρόνου, να πάρουν όλα “γεύση”. Τα αφήνουμε μέσα στο τηγάνι για λίγες στιγμές πάνω στο, σβηστό πια, μάτι, να εξατμισθεί άλλο λίγο από το κρασί μας και τα σερβίρουμε ζεστά, όπως είναι με το κέλυφός τους πασπαλισμένα με τον υπόλοιπο μαϊντανό και περιχυμένα με όσο ζουμάκι έχει παραμείνει.  

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Μπακαλιάρος σκορδαλιά Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece Για τον μπακαλιάρο 1 κιλό μπακαλιάρο παστό, ξαρμυρισμένο Για το κουρκούτι 1 ποτήρι μπύρα 1 αυγό κι 1 ασπράδι 1 ποτήρι περίπου αλεύρι, κοσκινισμένο Λίγο αλάτι (προσοχή, γιατί ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός) Πιπέρι Προαιρετικά άνηθο ψιλοκομμένο αρκετό ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Για τη σκορδαλιά 6 πατάτες 3-4 σκελίδες σκόρδο Χυμός 1/2 λεμονιού 2-3 κ. σ. ξύδι 1 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο Αλάτι Αφαιρέστε από την προηγούμενη μέρα την πέτσα και κόψτε το ψάρι σε τετράγωνα κομμάτια. Βάλτε τον μπακαλιάρο σε ένα μπολ με αρκετό νερό, το οποίο θα αλλάζετε κάθε 3-4 ώρες περίπου. Ο μπακαλιάρος χρειάζεται από 12-24 ώρες ξαρμύρισμα. Όσο πιο συχνά αλλάζετε το νερό τόσο πιο γρήγορα θα ξαρμυρίσει. Αφού ξαρμυρίσει (δοκιμάστε ένα πολύ μικρό κομματάκι για να βεβαιωθείτε), αφήστε τα κομμάτια σε χαρτί κουζίνας ώστε να στραγγίσουν πολύ καλά από τα νερά πριν τηγανίσετε. Κοιτάξτε καλά κι αφαιρέστε τυχόν κόκαλα που μπορεί να έχουν μείνει πάνω στα φιλέτα σας. Κουρκούτι Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα. Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού μαζί με τη μπύρα (αν δεν έχετε μπύρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κι σόδα). Ανακατέψτε το μίγμα της μπύρας σιγά σιγά με το αλεύρι (το οποίο ρίχνετε λίγο λίγο μέχρι να έχετε ένα μέτριο χυλό, ούτε σφιχτό ούτε αραιό). Ρίχνετε λίγο αλάτι και αρκετό πιπεράκι και προσθέτετε τέλος την μαρέγκα, την οποία ανακατεύετε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί με το μίγμα σας. Αφήνετε το χυλό στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε. Πριν τον χρησιμοποιήσετε ανακατεύετε και πάλι,ρίχνετε και τον άνιθο αν θέλετε, και βουτάτε μέσα ένα-ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Αφήνετε να στραγγίσει το πολύ κουρκούτι και τα ρίχνετε μέσα σε βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα) που έχετε ζεστάνει πολύ το ελαιόλαδο. Αφήνετε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν γύρω-γύρω. Τα βγάζετε και τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας ώστε να φύγει το πολύ λάδι. Σκορδαλιά Καθαρίστε τις πατάτες και βράστε τις σε λίγο νερό. Καθαρίστε τις σκελίδες (αν θέλετε να έχει λιγότερη ένταση η σκορδαλιά αφαιρέστε τις φύτρες) και βάλτε τις σε ένα πολυμίξερ μαζί με τις πατάτες ώστε να πολτοποιηθούν. Στη συνέχεια ρίχνετε αλάτι, το χυμό λεμονιού και το ξύδι. Το ελαιόλαδο το ρίχνετε λίγο λίγο και συνεχόμενα καθώς χτυπάτε το μείγμα. Μόλις η σκορδαλιά αποκτήσει μια ομοιόμορφη υφή είναι έτοιμη.  

Μπακαλιάρος πλακί

Μπακαλιάρος πλακί Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 800γρ -1 κιλό μπακαλιάρος 3 μεγάλα κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι μαϊντανό 1 1/2 κούπα λάδι 5-6 πατάτες 3 ντομάτες Αλάτι Πιπέρι Κρασί κόκκινο Πάπρικα γλυκιά Ντοματάκια κονκασέ Πελτέ Παίρνουμε τον παστό μπακαλιάρο αφαιρούμε το δέρμα και κόβουμε σε μερίδες και το βάζουμε σε νερό να ξαλμυρίσει. Αλλάζουμε συχνά νερό μπορεί να διαρκέσει 24 ώρες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την μια κούπα λάδι την μισή την αφήνουμε για το τέλος αφήνουμε να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα κρεμμύδια που τα έχουμε κόψει σε φέτες το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασάκι μας και όταν εξατμισθεί προσθέτουμε τις ντομάτες που τις έχουμε περάσει στον τρίφτη, τον πελτέ 1 κ.σ. και τα ντοματάκια κονκασέ. Προσθέτουμε λίγο νερό ρίχνουμε το πιπέρι την πάπρικα λίγο αλάτι και αφήνουμε την σάλτσα να βράσει 15-20 λεπτά. Τελος προσθετουμε τον ψιλοκομμενο μαϊντανό. Καθαρίσουμε τις πατάτες και τις κόβουμε καρέ και τις περνάμε από την φριτέζα σε χαμηλή φωτιά (να μαλακώσουν όχι να τηγανιστούν). Σε ένα ταψί τοποθετούμε τις πατάτες τις αλατίζουμε λίγο τοποθετούμε το μπακαλιάρο από πάνω ρίχνουμε λίγο πιπέρι και το υπόλοιπο λάδι που έχουμε κρατήσει και περιχύνουμε από πάνω την σάλτσα. Βάζουμε 1 κούπα νερό και ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για 45 λεπτά περίπου.  

Μαρμελάδα κυδώνι

Μαρμελάδα κυδώνι 2 κιλά κυδώνια1⅔ κιλό ζάχαρη1 βανίλια½ κ. γλ. ξινό1 κ. σ. γλυκόζη Καθαρίζουμε τα κυδώνια μας με αποφλιωτή, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.Τα χωρίζουμε πάλι στη μέση, τα τρίβουμε από τη χοντρή μεριά του τρίφτη μας και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν.Πριν προσθέσουμε τη ζάχαρη, μπορούμε να πολτοποιήσουμε λίγο ακόμα το χυλό μας με πολτοποιητή χειρός.Μετά από 30 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά.Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια, εάν υπάρχει.Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη.Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά.Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Φροντίζουμε να δέσει σωστά η μαρμελάδα, γιατί διαφορετικά, από την υγρασία σύντομα θα σχηματιστεί μούχλα Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες

Μαρμελάδα κολοκύθα

Μαρμελάδα κολοκύθα 1 κιλό κολοκύθα 1 κιλό ζάχαρη ½ κουταλάκι γλυκού κοφτό κανέλα ½ βανίλια ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε με προσοχή τη φλούδα της κολοκύθας, κόβουμε σε κύβους και τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν Μετά από 25 - 35 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε την κανέλα, τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα μήλο-αχλάδι

Μαρμελάδα μήλο-αχλάδι 1 κιλό μήλα 1 κιλό αχλάδια 1½ κιλό ζάχαρη 1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά) 1 βανίλια ⅓ κ. γλ. ξινό 1 κ. σ. γλυκόζη Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και και τα αχλάδια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν τα φρούτα μας. Για να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια φρούτων, πολτοποιούμε ελαφρώς τα φρούτα μας με μίξερ χειρός (πολτοποιητή χειρός). Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό, το λεμόνι και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα μανταρίνι

Μαρμελάδα μανταρίνι 2 κιλά μανταρίνια 2 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια ½ κ. γλ. ξινό 1 κ. σ. γλυκόζη Αφαιρούμε τη φλούδα από τα μανταρίνια και καθαρίζουμε καλά τις άσπρες ίνες που περιέχουν μέσα. Τα κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν. Μετά από 20 λεπτά περίπου που θα έχουν βράσει καλά, παίρνουμε ένα μίξερ χειρός και τα πολτοποιούμε μέσα στην κατσαρόλα. Αφήνουμε κομμάτια φρούτου ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Ντοματοκεφτέδες

Ντοματοκεφτέδες 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες 2 καρότα ½ ξερό κρεμμύδι 2 αυγά 1 ποτ. φρυγανιά Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλεύρι για το τηγάνισμα Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Τυρί φέτα (προαιρετικά) Σε ένα βαθύ μπωλ τρίβουμε τις ντομάτες, τα καρότα, το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα αυγά, τον μαϊντανό, τη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγη φρυγανιά ακόμη, ώστε να πλάθονται οι κεφτέδες μας. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε. Βάζουμε το τηγάνι με το λάδι στη φωτιά να κάψει και τηγανίζουμε γυρίζοντας τους μία δύο φορές για 5 λεπτά περίπου. Βάζουμε τους κεφτέδες μας σε αποροφυτικό χαρτί για να "τραβήξουν" τα πολλά λάδια. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε τυρί φέτα. Παίρνουν ιδιαίτερη νοστιμιά  

Κουλουράκια

Κουλουράκια 1 ποτήρι βούτυρο 1 ποτήρι γάλα 2 ποτήρια ζάχαρη 5 αυγά 1 βανίλια 1 κ. γλ. μπέικιν 1 κ. γλ. αμμωνία 1 ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού Αλεύρι όσο πάρει 1 - 2 αυγό για να αλοίψουμε τα κουλουράκια μας Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα Ανακατεύουμε την αμμωνία μέσα στο γάλα που έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσοχή φουσκώνει, γι' αυτό καλό είναι να το ανακατέψουμε πάνω από το σκεύος που φτιάχνουμε το μίγμα μας Προσθέτουμε το ξύσμα και σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν Φροντίζουμε η ζύμη μας να πλάθεται, αλλά να μην είναι πολύ σφιχτή. Την αφήνουμε για λίγη ώρα να "ξεκουραστεί" Αλοίφουμε το ταψί μας με λάδι ή χρησιμοποιούμε λαδόκολλα Πλάθουμε τα κουλουράκια μας σε σχήμα πλεξούδας και τα τοποθετούμε σε απόσταση μεταξύ τους γιατί στο ψήσιμο θα φουσκώσουν και δεν θέλουμε να κολλήσουν το ένα με το άλλο Χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο του αυγού (ίσως χρειαστεί και δεύτερο) και αλοίφουμε στο πάνω μέρος τα κουλουράκια μας Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 20 έως 25 λεπτά Στο ψήσιμο η αμμωνία μυρίζει αρκετά έντονα. Όταν τα κουλουράκια μας κρυώσουν, έχουν υπέροχη γεύση και το άρωμα από το ξύσμα που βάλαμε  

Κωκ ταψιού

Κωκ ταψιού Παντεσπάνι 5 αυγά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι αλεύρι 1 βανίλια 1 μπέικιν 3 κ. σ. νερό Crème Patisserie 4 ½ φλ. τσ. γάλα 6 κ. σ. κάστερ πάουντερ 3 κ. σο. αλεύρι 1 φλ. τσ. ζάχαρη 2 βανίλιες 2 αυγά 2 κ. σ. βούτυρο μαργαρίνη Γλάσο σοκολάτας 250 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 200 γραμ. κρέμα γάλακτος 1 κ. σ. βούτυρο Για το σιρόπι ¾ φλυτζάνι ζάχαρη ¾ φλυτζάνι νερό Παντεσπάνι Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν. Όταν το μίγμα μας είναι ομοιογενές προσθέτουμε το νερό. Σ’ ένα ταψάκι 28άρι στρώνουμε λαδόκολλα για να ξεκολλήσει εύκολα το παντεσπάνι μας, χωρίς να σπάσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 25 - 30 λεπτά. Για να το κόψουμε σε φέτες, χαράζουμε γύρω γύρω με μυτερό μαχαίρι και μετά παίρνουμε χοντρή κλωστή και την περνάμε με προσοχή από το «κανάλι» που σχηματίσαμε με το μαχαίρι Crème Patisserie Διαλύουμε καλά μέσα σε μισό φλυτζάνι κρύο γάλα το κάστερ πάουντερ και το αλεύρι. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά και τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 4 φλυτζάνια γάλα να κάψει, όχι να βράσει. Τώρα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μίγμα που έχουμε ετοιμάσει με το κρύο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μη μας κολλήσει η κρέμα. Όταν η κρέμα έχει «δέσει», αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά. Ανακατεύουμε συνεχώς πάρα πολύ καλά. Σ’ αυτό το στάδιο καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μίξερ. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα μας στη φωτιά και όταν η κρέμα μας έχει «δέσει» και είναι λεία, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά μας. Το βούτυρο δίνει στην κρέμα μας γυαλάδα και απαλότητα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα και δεν έχει τέλεια υφή όταν τη χρησιμοποιήσουμε στα γλυκά που θέλουμε να παρασκευάσουμε. Τη χρησιμοποιούμε όταν είναι χλιαρή, επειδή σ’ αυτή την κατάσταση δεν είναι τόσο ρευστή. Tip: Σε περίπτωση που η κρέμα μας «πιάσει» δεν ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας, αλλά αδειάζουμε σε μια καθαρή και συνεχίζουμε Γλάσσο σοκολάτας Βάζουμε την κατσαρόλα μας σε χαμηλή φωτιά και την κουβερτούρα σε κομμάτια. Ανακατεύουμε ελαφρά κατά διαστήματα μέχρι να λιώσει καλά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε για 3 έως 5 λεπτά, ώστε να ενωθούν τα υλικά μας. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά και να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Τραβάμε την κατσαρόλα μας στην άκρη και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να μην είναι πια καυτό το γλάσο. Όταν πρόκειται να γλασάρουμε το γλυκό μας, ξεκινάμε από τη μέση προς τα έξω και στρώνουμε ομοιόμορφα με το κουτάλι μας. Tip: Μπορούμε να κάνουμε γλάσο και με άλλα είδη σοκολάτας Κωκ Κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση. Βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα το κάτω μέρος και βρέχουμε ελαφρώς με σιρόπι. Στρώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα, αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι, αφού προηγουμένως το έχουμε ραντίσει ελαφρά με σιρόπι. Αφήνουμε για μία ώρα στο ψυγείο. Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη, για να μην είναι πολύ καυτό. Βγάζουμε το κωκ από το ψυγείο και ξεκινάμε να στρώνουμε το γλάσο από το κέντρο προς τα έξω. Ξαναβάζουμε για άλλη μισή ώρα στο ψυγείο. Κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας και σερβίρουμε. Οι δόσεις και οι ποσότητες είναι για 30άρι ταψί. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε λαδόκολλα στο ταψί που ετοιμάσαμε το παντεσπάνι και να ετοιμάσουμε εκεί μέσα το γλυκό μας. Μ’ αυτό τον τρόπο θα είμαστε σίγουροι ότι το γλυκό μας όταν κρυώσει θα έχει ένα τέλειο σχήμα για να το κόψουμε και να το σερβίρουμε  

Αρνί γεμιστό

Αρνί γεμιστό Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος "Chef’s Club of  Greece" 1 Αρνί περίπου 10 κιλά 2 Συκωταριές Αρνίσιες 3 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 Σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Κύμινο Μπαχάρι Ελαιόλαδο Μουστάρδα Χυμό λεμονιού 600 γραμ. ρύζι καρολίνα ή κίτρινο Λίγο Κρασί Λευκό Παίρνουμε το αρνί και το χωρίζουμε κόβοντας το στο ύψος που είναι τα μπούτια. Παίρνουμε την συκωταριά και την κόβουμε ψιλά κομματάκια ή αν θέλουμε την ζεματάμε σε βραστό νερό και μετά την ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει και σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 5 λεπτά στην συνέχεια ρίχνουμε την συκωταριά να σωταριστεί και στην συνέχεια σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε να εξατμισθεί και προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και νερό. Το αφήνουμε να βράσει για 35-40 λεπτά συμπληρώνουμε λίγο νερό και προσθέτουμε το ρύζι το οποίο έχουμε ξεπλύνει. Το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Πλένουμε το αρνί αλατοπιπερώνουμε την κοιλία και το γεμίζουμε. Ράβουμε την κοιλιά και αν μείνει γέμιση την τυλίγουμε σε λαδόκολλα. Αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά το αρνί και ψήνουμε στους 140°C για 6 ώρες. Κατά την διάρκεια του ψησίματος το βρέχουμε αλείφοντας το με λίγο μουστάρδα αραιωμένη με το χυμό λεμονιού.  

Χοιρινά μπριζολάκια με μέλι και δεντρολίβανο

Χοιρινά μπριζολάκια με μέλι και δεντρολίβανο Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος "Chef’s Club of  Greece" 1 κιλό μπριζολάκια λαιμού χωρίς κόκκαλο 2 κ. σ. μέλι βελανιδιάς Δεντρολίβανο Λίγη μουστάρδα Κρασί κόκκινο Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Αλατοπιπερώνουμε τα μπριζολάκια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει. Σοτάρουμε τα μπριζολάκια για 5 λεπτά από κάθε πλευρά και τα σβήνουμε με το κρασί μας. Μόλις εξατμισθεί το κρασί, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τη μουστάρδα και το μέλι. Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να γλασάρει. Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες κομμένες σε κυβάκια.  

Κέικ πορτοκάλι

Κέικ πορτοκάλι 1 ποτήρι μαργαρίνη (1 βιτάμ) 2 ποτήρια ζάχαρη 5 αυγά 1 ποτήρι γάλα 3 ½ ποτήρια αλεύρι (1 φαρίνα που φουσκώνει) 1 μπέικιν (αν δεν χρησιμοποιήσουμε φαρίνα) 1 βανίλια 2 πορτοκάλια (χυμός και ξύσμα) Σ’ ένα βαθύ μπωλ χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε διαδοχικά τα αυγά και τη βανίλια. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα των πορτοκαλιών. Όταν γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι και το μπέικιν. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα και μετά δυναμώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ. Εάν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, παραλείπουμε το μπέικιν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 – 40 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε ταψί, ή για 45 -50 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε φόρμα του κέικ. Μπορούμε να χωρίσουμε το μείγμα και να κάνουμε το κέικ μας δίχρωμο Μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε με ξηρούς καρπούς (χονδροκομμένα καρύδια, ασπρισμένα αμύγδαλα, ανάλατα φιστίκια Αιγίνης) Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαδόκολλα έτσι ώστε να μην κολλήσει το κέικ μας στο ταψί  

Κέικ μπανάνα – σοκολάτα

Κέικ μπανάνα - σοκολάτα 1 ποτήρι μαργαρίνη (1 βιτάμ) 2 ποτήρια ζάχαρη 3 πολύ ώριμες μπανάνες 4 αυγά 1 1/3 ποτήρι γάλα 3 ½ ποτήρια αλεύρι (1 φαρίνα που φουσκώνει) 1 μπέικιν (αν δεν χρησιμοποιήσουμε φαρίνα) 1 βανίλια 3 κ. σ. κακάο Σ’ ένα βαθύ μπωλ χτυπάμε πρώτα καλά με το μίξερ τις μπανάνες και μετά προσθέτουμε τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη και συνεχίζουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε διαδοχικά τα αυγά και τη βανίλια. Όταν ενωθούν όλα τα υλικά μας, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι και το μπέικιν. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα και μετά δυναμώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ. Στο τέλος προσθέτουμε το κακάο. Εάν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, παραλείπουμε το μπέικιν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 – 35 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε ταψί, ή για 45 -50 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε φόρμα του κέικ. Αντί για κακάο μπορούμε να βάλουμε 5 κουταλιές της σούπας τρούφα Μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε με ξηρούς καρπούς (χονδροκομμένα καρύδια, ασπρισμένα αμύγδαλα, ανάλατα φιστίκια Αιγίνης)  

Κέικ σοκολάτα

Κέικ σοκολάτα 1 ποτήρι μαργαρίνη (1 βιτάμ) 2 ποτήρια ζάχαρη 5 αυγά 1 ποτήρι γάλα 3 ½ ποτήρια αλεύρι (1 φαρίνα που φουσκώνει) 1 μπέικιν (αν δεν χρησιμοποιήσουμε φαρίνα) 1 βανίλια 3 κουταλιές σούπας κακάο Σ’ ένα βαθύ μπωλ χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε διαδοχικά τα αυγά και τη βανίλια. Όταν γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι και το μπέικιν. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα και μετά δυναμώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ. Στο τέλος προσθέτουμε το κακάο. Εάν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, παραλείπουμε το μπέικιν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 – 40 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε ταψί, ή για 45 -50 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε φόρμα του κέικ. Αντί για κακάο μπορούμε να βάλουμε 5 κουταλιές της σούπας τρούφα Μπορούμε να χωρίσουμε το μείγμα και να κάνουμε το κέικ μας δίχρωμο Μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε με ξηρούς καρπούς (χονδροκομμένα καρύδια, ασπρισμένα αμύγδαλα, ανάλατα φιστίκια Αιγίνης)  

Κομπόστα ροδάκινο

Κομπόστα Ροδάκινο 5 κιλά ροδάκινα αγουρωπά Ζάχαρη 12 βάζα του κιλού, καινούρια καπάκια Καθαρίζουμε τα ροδάκινα από τη φλούδα, τα κόβουμε σε 2 κομμάτια και αφαιρούμε το κόκκινο σημείο που έχει αφήσει το κουκούτσι στο εσωτερικό τους. Ρίχνουμε τα ροδάκινα σ’ ένα μεγάλο μπωλ με νερό. Όταν τελειώσουμε με το καθάρισμα, τοποθετούμε 8 – 10 κομμάτια φρούτου σε κάθε βάζο, προσθέτουμε 5 – 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και σχεδόν γεμίζουμε το βάζο με νερό (αφήνουμε περιθώριο ένα δάχτυλο κάτω από το χείλος). Κλείνουμε καλά με τα καπάκια, τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα ανά 4 – 5 σε μεγάλη κατσαρόλα και ανάμεσά τους χρησιμοποιούμε βαμβακερά πανιά (πχ παλιά t-shirt ή φανελάκια που δεν χρειαζόμαστε) για να μη σπάσουν κατά τη διάρκεια του βρασμού. Γεμίζουμε την κατσαρόλα μας με νερό κατά τα 2/3 και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 – 50 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε με προσοχή τα βάζα και τα αφήνουμε με την ίδια φορά του καπακιού πάνω σε στεγνό πανί μέχρι να κρυώσουν. Μόνο τότε τα γυρίζουμε κανονικά και τα αποθηκεύουμε στα ντουλάπια μας. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα βάζα. Προσέχουμε να κλείσουμε καλά τα βάζα μας για να μην ανοίξουν κατά τη διάρκεια του βρασμού. Το λαστιχάκι που έχει περιμετρικά το καπάκι, όταν ζεσταίνεται διαστέλλεται και σφραγίζει το βάζο Τέλεια επιλογή για πρωινό, επιδόρπιο, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες Εναλλακτικά κατά την προετοιμασία μπορούμε, αντί να κόψουμε τα ροδάκινα σε 2 κομμάτια, να τα κόψουμε σε φέτες Πριν από πολλά χρόνια, μαζεύονταν στις αυλές των σπιτιών οι γειτόνισσες, για να βοηθήσουν η μία την άλλη και να κάνουν κομπόστες, σάλτσες, τουρσιά, φούρνικα κι ένα σωρό άλλα, προετοιμασίες δηλαδή, για τις χειμωνιάτικες προμήθειες των σπιτιών. Τότε, στα παιδικά μου χρόνια, εμείς τα πιο μικρά βοηθούσαμε στις χρονοβόρες εργασίες της προετοιμασίας που ήταν το καθάρισμα των φρούτων! Για να το πούμε χαριτολογώντας, κάναμε την «αγγαρεία»… Κάθε σπίτι μπορεί να ετοίμαζε 2 ή και 3 κλούβες ροδάκινα για κομπόστα! Τότε, έβραζαν τα βάζα με την κομπόστα σε μεγάλα μπακιρένια καζάνια στις αυλές και μετά τα τοποθετούσαν πάνω σε κουβέρτες για να κρυώσουν πριν τα βάλουν στα ράφια της αποθήκης. Δεκάχρονα και δωδεκάχρονα κορίτσια τότε, κουραζόμασταν, αλλά απολαμβάναμε όλη τη διαδικασία. Φυσικά, κοντά στις μανάδες και τις γιαγιάδες μας, μαθαίναμε…  

Μελομακάρονα

Μελομακάρονα 2 ποτήρια Λάδι 1 ποτήρι Χυμό πορτοκαλιού 1 ποτήρι Ζάχαρη 1 φλ. καφέ Κονιάκ 1 Μπέικιν 1 κ. γλ. Σόδα 1 κ. γλ. Κανέλλα 1/3 κ. γλ. Γαρύφαλλο τριμμένο 1 Ξύσμα πορτοκαλιού 1 φλ. τσ. Καρύδια χονδροκομμένα 1 ποτήρι Σιμιγδάλι ψιλό 4 ποτήρια Αλεύρι Για το σιρόπι 5 ποτήρια Νερό 6 ποτήρια Ζάχαρη 1 ποτήρι Μέλι (250 γραμ.) 1 Ξυλάκι κανέλλας 1 Βανίλια Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά. Έχουμε ετοιμάσει το σιρόπι μας και το αφήνουμε να κρυώσει. Σ’ ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα,τα καρύδια και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας με το χέρι ή με σύρμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τη σόδα. Φροντίζουμε να ενωθούν καλά τα υλικά μας, προσθέτουμε τα καρύδια, το σιμιγδάλι και ζυμώνουμε με το χέρι. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμα αλεύρι, ώστε η ζύμη μας να είναι μαλακή αλλά «σταθερή» για να πλάθονται ωραία τα μελομακάρονά μας. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε οβάλ σχήμα. Βγαίνουν περίπου 50 έως 60 κομμάτια. Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί μας, τοποθετούμε τα μελομακάρονα και «περνάμε» απαλά μ’ ένα πιρούνι για να δώσουμε ανάγλυφο σχήμα. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 25 έως 30 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι για να «μελώσουν». Τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι. Φροντίζουμε το σιρόπι μας να είναι μέτρια «δεμένο», οπότε μετράμε 5 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός. Καλό είναι να ετοιμάσουμε το σιρόπι ώρες πριν ψήσουμε τα μελομακάρονα Ο χρόνος που αφήνουμε μέσα στο σιρόπι τα μελομακάρονα πρέπει να είναι τόσος ώστε να μη μουσκέψουν πολύ, γιατί θα «λαπαδιάσουν» και θα σπάσουν Επειδή ρίχνουμε τα μελομακάρονα καυτά μέσα στο σιρόπι, φροντίζουμε να διατηρούμε το σιρόπι μας όσο γίνεται κρύο Για να διατηρήσουμε τα μελομακάρονα σωστά σιροπιασμένα για μέρες, σκεπάζουμε την πιατέλα μας με μεμβράνη  

Μακαρόνια ογκρατέν

Μακαρόνια ογκρατέν Για τη μανούλα μου το ογκρατέν ήταν άγνωστη λέξη! Ήθελε πάντα να έχει στο τραπέζι κάτι χορταστικό και νόστιμο! Το βάφτισε "ψεύτικο παστίτσιο" γιατί η συνταγή της δεν είχε κιμά 1 πακέτο Μακαρόνια της αρεσκείας μας 3 κ. σ. Βούτυρο 600 γραμ. Τυριά διάφορα (γκούντα, κασέρι, φέτα, γραβιέρα) 10 φέτες Τυρί που λιώνει 5 Αυγά 1 φλ. τσ. Γάλα Αλάτι Πιπέρι Βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και λαδώνουμε με βούτυρο. Στρώνουμε τα μισά στο ταψί μας. Απλώνουμε τα τυριά τριμμένα πάνω στα μακαρόνια. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και περιχύνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια. Προσθέτουμε τις φέτες τυριού και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για 25 έως 30 λεπτά. Εάν θέλουμε αντί για τις φέτες τυριού, μπορούμε να κάνουμε μπεσαμέλ  

Σάλτσα ντομάτας

Σάλτσα ντομάτας 1 κιλό Ντομάτες Αλάτι Πιπέρι ½ κ. γλ. Ζάχαρη 1 κ. γλ. κοφτό πάπρικα γλυκιά Μυρωδικά (ρίγανη, μαϊντανό, δυόσμο) Ελαιόλαδο Τρίβουμε τις ντομάτες μας και τις βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα μυρωδικά που θα επιλέξουμε για γεύση, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τη ζάχαρη και το λάδι, να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να «τραβήξουν» όλα τα υγρά της ντομάτας. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας για να χυλώσει πιο γρήγορα. Εάν θέλουμε να παρασκευάσουμε περισσότερη σάλτσα, πολλαπλασιάζουμε τις ποσότητες Αυτοσχεδιάζουμε με διάφορα μυρωδικά για να δώσουμε ιδιαίτερη γεύση και χαρακτήρα στη σάλτσα μας Σε όσους αρέσουν τα καυτερά μπορούν να προσθέσουν μπούκοβο ή πράσινη καυτερή πιπεριά Συνοδεύει τέλεια μακαρόνια, ρύζι, τηγανητές μελιτζάνες ή πιπεριές Για πιο πικάντικη γεύση μπορούμε να προσθέσουμε 1 σκελίδα σκόρδο και στο τέλος να την αφαιρέσουμε από τη σάλτσα μας  

Μπιφτέκια με πατάτες

Μπιφτέκια με πατάτες ½ κιλό Μοσχαρίσιος κιμάς 1 Ξερό κρεμμύδι ½ φλ. καφέ Ψιλοκομμένο μαϊντανό ή 1 κ. γλ. κοφτό ρίγανη 1/3 φλ.τσ. Ελαιόλαδο 1 μέτρια ώριμη ντομάτα 1 Αυγό Αλάτι Πιπέρι ½ κ. γλ. Σόδα 1 φλ. καφέ τριμμένη φρυγανιά 6 - 7 μέτριες Πατάτες Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι σ’ ένα ευρύχωρο μπωλ. Προσθέτουμε τη φρυγανιά, τον κιμά, το αυγό, αλάτι, πιπέρι, τη σόδα, τον μαϊντανό, ή τη ρίγανη, τριμμένη τη ντομάτα, το λάδι και ζυμώνουμε πολύ καλά για 3 έως 5 λεπτά. Αφήνουμε 15 λεπτά τον κιμά μας να «ξεκουραστεί». Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και τα τοποθετούμε στο ταψί. Προτιμούμε το ταψί της κουζίνας ή μεγάλο στρόγγυλο. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σ’ ένα μπωλ τις πατάτες μας σε φέτες ή ροδέλες. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τις πατάτες μας στο ταψί, ρίχνουμε 1 ½ ποτήρι νερό και λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για μία ώρα κι ένα τέταρτο. Όταν δούμε ότι τα μπιφτέκια μας έχουν ροδίσει από τη μία μεριά, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και τα γυρίζουμε κι από την άλλη. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κιμά μισό μισό (μοσχαρίσιο & χοιρινό) Το φαγητό μας παίρνει υπέροχη γεύση εάν ανακατέψουμε το χυμό 1 λεμονιού με 2 κουταλάκια γλυκού μουστάρδα και ανακατέψουμε με αυτό το μίγμα τις πατάτες μας, πριν τις βάλουμε στο ταψί για ψήσιμο  

Νουά με δαμάσκηνα

Νουά με δαμάσκηνα 2 κιλά νουά μοσχάρι σε δίχτυ 3 μέτρια Κυδώνια 2 φλ. τσ. Δαμάσκηνα ξερά Κουκουνάρι Αλάτι Πιπέρι 2 Χυμό πορτοκαλιών Βούτυρο Καθαρίζουμε και βράζουμε τα κυδώνια μας. Τα περνάμε από το μπλέντερ και τα ανακατεύουμε με το χυμό πορτοκαλιού. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας μας και το αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο (μαργαρίνη ήαγελαδινό). Τοποθετούμε το κρέας μας στη γάστρα, σκορπίζουμε γύρω τα δαμάσκηνα, το κουκουνάρι (όσο θέλουμε) και περιχύνουμε με το μίγμα που κάναμε (κυδώνι – πορτοκάλι). Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C για 4 ώρες. Βγάζουμε από το φούρνο, βάζουμε το κρέας μας σε μια πιατέλα για να κρυώσει, ώστε να αφαιρέσουμε το δίχτυ και να κόψουμε σε ροδέλες χωρίς να σκορπίσει. Βάζουμε χωριστά σ’ ένα μπωλ τη σάλτσα μας και «βρέχουμε» το κρέας όταν το σερβίρουμε στα πιάτα. Ιδανική επιλογή για γιορτινό τραπέζι Συνοδεύουμε με ρύζι ή πουρέ πατάτας  

Χοιρινό με μανιτάρια

Χοιρινό με μανιτάρια 2 κιλά Χοιρινό κομμάτι 1 κιλό Μανιτάρια φρέσκα ολόκληρα 2 κ. σ. Μέλι (βελανιδιάς ή θυμαρίσιο) 2 κ. σ. Δεντρολίβανο 3 κ. σ. Κορν φλάουρ Αλάτι Πιπέρι ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Διαλέγουμε κομμάτι από το μπροστινό μπούτι (είναι πιο μαλακό). Απλώνουμε μια λαδόκολλα, τοποθετούμε το κρέας και μ’ ένα μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε 5 – 6 τρυπούλες και βάζουμε αλατοπίπερο. Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι την επιφάνεια, το αλείφουμε με το μέλι, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τυλίγουμε καλά με τη λαδόκολλα και το αφήνουμε για 3 ώρες να μαριναριστεί. Βάζουμε το κρέας μας όπως είναι με τη λαδόκολλα σ’ ένα ταψί και ψήνουμε σε φούρνο πουέχουμε προθερμάνει στους 160ο C για 3 ώρες. Αφαιρούμε με προσοχή τη λαδόκολλα μέσα στο ταψί και σ’ ένα μπωλάκι μαζεύουμε όσο ζουμάκι έχει. Αφήνουμε το κρέας μας να κρυώσει λίγο για να μπορέσουμε να το κόψουμε σε φέτες και να μη σκορπίσει. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Βάζουμε το λάδι μας στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 1 φλυτζανάκι καφέ νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνουν πάλι με το λαδάκι. Φροντίζουμε να έχουμε 2 φλυτζάνια τσαγιού ζωμό από το κρέας μας. Εάν από το ταψί μας δεν έχουμε τόσο, συμπληρώνουμε με νερό. Αφού κρατήσουμε ½ φλυτζάνι από το ζωμό, το υπόλοιπο το ρίχνουμε στα μανιτάρια και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Διαλύουμε καλά το κορν φλάουρ στο ½ φλυτζάνι του ζωμού μας. Φροντίζουμε να είναι κρύος. Ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να «δέσει» η σάλτσα. Έχουμε κόψει το κρέας μας σε φέτες και το τοποθετούμε σε πιατέλα. Γαρνίρουμε γύρω από το κρέας τα μανιτάρια με τη σάλτσα. Μπορούμε να γαρνίρουμε το πιάτο μας με ρύζι ή πουρέ  

Μοσχαράκι βραστό

Μοσχαράκι βραστό 1 κιλό Μοσχαράκι για βραστό 4 μέτριες Πατάτες 2 Ξερά κρεμμύδια 2 μέτρια Καρότα Σέλινο 1 ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 1 κ. γλ. Ζάχαρη Αυγολέμονο 2 Αυγά 1 ½ Λεμόνι Κόβουμε το μοσχαράκι σε μερίδες ή σε πιο μικρά κομμάτια, ανάλογα με το γούστο μας και το τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το πιπέρι και 2 ποτήρια νερό και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 40 – 50 λεπτά. Όταν δούμε ότι το κρέας μας έχει βράσει καλά, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, βγάζουμε σ’ ένα μπωλ το κρέας, μετράμε και βάζουμε στην κατσαρόλα μας 4 ποτήρια νερό, αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα και περιμένουμε να πάρει μια βράση.  Προσθέτουμε το κρεμμύδι μας χοντροκομμένο, τις πατάτες κομμένες σε κύβους, το καρότο μας σε ροδέλες, μέτρια κομμένο το σέλινο, το κρέας μας και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 20 – 30 λεπτά. Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι. Αυγολέμονο: Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα.  Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα μας και ανακατεύουμε διαρκώς για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Πολύ νόστιμο και θρεπτικό φαγητό για μικρούς και μεγάλους Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να κάνουμε βραστό με μοσχαρίσια ουρά, εξαιρετικά θρεπτική για τα μικρά παιδιά Εάν θέλετε, 10 λεπτά πριν κατεβάσετε το φαγητό από τη φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε 1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι γλασσέ πλυμένο  

Κουτσομούρες στο τηγάνι

Κουτσομούρες στο τηγάνι 1 κιλό Κουτσομούρες Αλεύρι Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε τις κουτσομούρες μας. Στο αλεύρι μας προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Αλευρώνουμε τα ψαράκια μας. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Γυρίζουμε 1 – 2 φορές από κάθε μεριά. Χόρτα βραστά ή βλίτα με κολοκυθάκια και πατάτες είναι ιδανικά συνοδευτικά  

Ψαρόσουπα

Ψαρόσουπα 700 γραμ. Μπακαλιαράκια ή ψάρια για σούπα (Ιδανικά, κεφάλια σολομού) 2 - 3 μέτριες Πατάτες 1 Ξερό κρεμμύδι 2 μέτρια Καρότα 1 φλ. τσ. Σέλινο χοντροκομμένο 1 φλ. τσ. Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ χυμό λεμονιού Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τα ψάρια μας σε αλατισμένο νερό. Όταν βράσουν, τα βγάζουμε σ’ ένα μπωλ και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στραγγίζουμε το ζουμί και το βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα μας που έχουμε ξεπλένει καλά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι μας χοντροκομμένο με το μαχαίρι, τις πατάτες σε μικρούς κύβους, τα καρότα σε ροδέλες και το σέλινο χοντροκομμένο. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε καλά τα ψάρια μας και τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα, 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά. Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα μας και ανακατεύουμε διαρκώς για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να προσθέσουμε 1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι γλασσέ (καθαρισμένο και πλυμένο) 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά Μπορούμε να σερβίρουμε τη σούπα μας μόνο με λεμόνι, χωρίς αυγολέμονο  

Αθερίνα

Αθερίνα 1 κιλό Αθερίνα Αλάτι Πιπέρι Αλεύρι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, πλένουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε την αθερίνα μας. Στο αλεύρι μας προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Αλευρώνουμε τα ψαράκια μας. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Γυρίζουμε 1 – 2 φορές από κάθε μεριά. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το πολύ λάδι. Τρώγεται σα μεζές και κρύα  

Γαλοπούλα γεμιστή

Γαλοπούλα γεμιστή 3,5 - 4,5 κιλά Γαλοπούλα 3 κ. σ. βούτυρο 2 Χυμός πορτοκαλιών 1 Χυμός λεμονιού 3 - 4 φέτες λεμονιού Για τη γέμιση 300 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο 1 κρεμμύδι 1 φλ. καφέ κουκουνάρι 1 φλ. καφέ σταφίδες ξανθές 2 φλ. τσ. κάστανα (βρασμένα και καθαρισμένα) 200 γραμ. εντόσθια κότας 1 φλ. καφέ ρύζι γλασσέ 1 κομμάτι ξύλο κανέλλας Αλάτι Πιπέρι ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Χοντρή βελόνα (σακοράφα και κλωστή άσπρη (από καρούλι, είναι πιο ανθεκτική)) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι μας τριμμένο. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα εντόσθια. Τα προσθέτουμε μαζίμε τον κιμά και τσιγαρίζουμε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κουκουνάρι, τα κάστανα, τις σταφίδες, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και γυρίζουμε 1 – 2 φορές τα υλικά μας. Προσθέτουμε το ρύζι μας πλυμένο, 2 φλυτζανάκια του καφέ νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να «πιει» το νεράκι. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη τη γέμιση. Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί τη γαλοπούλα μας. Την αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς στο εσωτερικό. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα, αλλά δεν «ξεχειλίζουμε» τη γέμιση. Ράβουμε το κάτω μέρος. Εάν μας έχει περισσέψει γέμιση, βάζουμε και στο λαιμό της. Ράβουμε κι εκεί το λαιμό. Βάζουμε τη γαλοπούλα σ’ ένα μεγάλο ταψί και την αλατοπιπερώνουμε. Μ’ ένα πινέλο ή με το χέρι, αλείφουμε παντού το βούτυρο (στο λαιμό, στα φτερά, στα μπούτια, στην κοιλιά, στην πλάτη). Ακουμπάμε πάνω στη ράχη της τις φέτες λεμονιού. Περιχύνουμε με το χυμό των πορτοκαλιών και του λεμονιού. Σκεπάζουμε το ταψί μας με διπλό αλουμινόχαρτο. Βάζουμε το ταψί μας σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 150ο C ψήνουμε για 4 ώρες στην ίδια θερμοκρασία. Αφαιρούμε από το ταψί το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα, ώστε να σχηματιστεί ξεροψημένη κρούστα στο πάνω μέρος. Μόνο εάν έχει σωθεί το ζουμάκι, προσθέτουμε 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό ή ζωμό κότας. Σε κάθε άλλη περίπτωση, αφήνουμε τη γαλοπούλα μας να σιγοψηθεί στους χυμούς της. Συνήθως η κατεψυγμένη γαλοπούλα έχει πιο μαλακό κρέας, επειδή έχει σιτέψει Υπολογίζουμε το ψήσιμο της γαλοπούλας 1 ώρα ανά κιλό και όχι λιγότερο από 3,5 ώρες Ανάλογα με το βούτυρο που θα χρησιμοποιήσουμε για να αλείψουμε τη γαλοπούλα, η μαργαρίνη την κάνει πιο ελαφριά, ενώ το ζωικό βούτυρο (αγελαδινό ή κατσικίσιο) την κάνει πιο νόστιμη Γίνεται πιο νόστιμη εάν χρησιμοποιήσουμε ζωμό κότας, αντί για νερό  

Κοτόπουλο λεμονάτο

Κοτόπουλο λεμονάτο 4 μπούτια κοτόπουλο ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Λεμόνι Καθαρίζουμε το κοτόπουλο και το τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει «χρώμα» για 5 έως 7 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε πιπέρι, ρίγανη κι 1 ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά και να μείνει με το λάδι. Ρίχνουμε αλάτι και σβήνουμε με το χυμό λεμονιού. Κατεβάζουμε από τη φωτιά πριν «στεγνώσει». Μπορούμε να το συνοδέψουμε με πατάτες τηγανητές, πουρέ, ρύζι, χυλοπίτες ή πλιγούρι Το ίδιο νόστιμες γίνονται και οι φτερούγες κοτόπουλου, εάν θέλουμε πιο οικονομική λύση Όταν το τσιγαρίζουμε, μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκα μανιτάρια Χωριάτικη,πολίτικη σαλάτα, χόρτα βραστά ή φέτα ταιριάζουν πολύ για συνοδευτικά Εάν θέλουμε πλούσια κρούστα, περνάμε το κοτόπουλο από αλεύρι πριν το τσιγαρίσουμε στο λάδι μας  

Τραχανάς

Τραχανάς 6 - 8 κ.σ. τραχανά 1 κ.σ. βούτυρο (μαργαρίνη) ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Βάζουμε την κατσαρόλα μας σε μέτρια φωτιά με 4 ποτήρια νερό, το βούτυρο, το ελαιόλαδο και τον τραχανά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Όταν αρχίζει να βράζει ανακατεύουμε πιο συχνά για να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προσοχή, όταν ξεκινήσει ο βρασμός, ο τραχανάς φουσκώνει. Από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει σε 5 με 7 λεπτά είναι έτοιμος. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε 15 λεπτά να χυλώσει. Τραχανά μπορούμε να διαλέξουμε γλυκό ή ξινό Ανάλογα με τη συνταγή και τον τρόπο που παρασκευάζεται, βράζει και χυλώνει σε διαφορετικούς χρόνους Πολύ θρεπτικό φαγητό για μικρά παιδιά. Μία γευστική παραλλαγή γίνεται σούπα με κοτόπουλο Όταν τον σερβίρουμε μπορούμε να προσθέσουμε λεμόνι και τριμμένη φέτα Μπορούμε να τον κάνουμε κόκκινο προσθέτοντας σάλτσα Υπάρχουν πολλά παραδοσιακά προϊόντα που μοιάζουν με τον τραχανά, αλλά είναι φτιαγμένα με διαφορετικό τρόπο, ή υλικά. Ένα τέτοιο είναι ο κρητικός χόντρος που είναι γευστικά υπέροχος  

Ρύζι Χριστουγεννιάτικο

Ρύζι Χριστουγεννιάτικο 2 ποτήρια ρύζι γλασσέ ή νυχάκι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ποτ. κρ. ρετσίνα 1 φλ. καφέ κουκουνάρι 5 - 6 δαμάσκηνα ξερά 1 φλ. τσ. Κάστανα βρασμένα και ξεφλουδισμένα Αλάτι Πιπέρι 1 φλ. τσ. Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και βράζουμε το ρύζι μας σε αλατισμένο νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε. Φροντίζουμε να μην έχει βράσει πολύ για να μη λαπαδιάσει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια μας. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα κάστανα κομμένα στη μέση και τσιγαρίζουμε για λίγο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βρασμένο και στραγγισμένο ρύζι, τα δαμάσκηνα, αλάτι, πιπέρι και «γυρίζουμε» τα υλικά μας μια – δυο φορές. Προσθέτουμε 1 φλυτζανάκι καφέ νερό και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Σβήνουμε με τη ρετσίνα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας με μια καθαρή πετσέτα και το καπάκι της, και αφήνουμε για μισή ώρα τουλάχιστον να «τραβήξουν» τα υγρά. Σερβίρουμε σε μεγάλο μπωλ ή δίπλα στο πιάτο σαν συνοδευτικό. Γιορτινό ρύζι που συνοδεύει το κρέας ή τα πουλερικά μας  

Γεμιστά ορφανά

Γεμιστά ορφανά 10 μέτριες πιπεριές για γέμισμα 5 μέτριες ντομάτες ώριμες για γέμισμα 25 - 30 κ. σ. ρύζι γλασσέ 1 μεγάλο κρεμμύδι Αλάτι Πιπέρι Άνηθος Δυόσμος 1 ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις ντομάτες μας. Μ’ ένα μαχαίρι κόβουμε οριζόντια το πάνω μέρος κάθε πιπεριάς ώστε να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε τους σπόρους. Τις τοποθετούμε στο ταψί μας. Κόβουμε οριζόντια το πάνω μέρος κάθε ντομάτας και μ’ ένα κουτάλι αφαιρούμε το εσωτερικό της. Τις τοποθετούμε κι αυτές στο ταψί μας. Μέσα σ’ ένα μεγάλο μπωλ τρίβουμε στον τρίφτη το υλικό που αφαιρέσαμε από τις ντομάτες μας και στη συνέχεια τρίβουμε και το κρεμμύδι μας. Προσθέτουμε τον άνηθο και τον δυόσμο ψιλοκομμένα, ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και πλυμένο το ρύζι μας. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας. Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες αφήνοντας ενάμισι δάχτυλο «αέρα» στο πάνω μέρος. Αυτό, επειδή το ρύζι μας πρέπει να φουσκώσει κατά το ψήσιμο και να μη μείνει άψητη στη μέση η γέμισή μας. Τοποθετούμε ομοιόμορφα στο ταψί μας, αλατίζουμε ελαφρά από πάνω, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 3 φλυτζάνια του τσαγιού νερό. Ψήνουμε στους 180ο C για μία ώρα περίπου. Στη μισή ώρα βγάζουμε το ταψί μας από τον φούρνο και γυρίζουμε τα γεμιστά μας για να ψηθούν καλά και από την άλλη πλευρά. Εάν έχει μείνει πολύ ζουμάκι, τα γυρίζουμε στο ταψί με το «καπάκι» στην κάτω μεριά και δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στους 200ο C. Ψήνουμε σ’ αυτή τη θερμοκρασία για άλλα 10 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τα γεμιστά μας να «χορτάσουν» ζουμάκι. Παραλλαγή για την προετοιμασία της γέμισης: βάζουμε ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο στο τηγάνι μας, τσιγαρίζουμε το τριμμένο κρεμμύδι, τον άνηθο και τον δυόσμο. Ρίχνουμε το ρύζι μας πλυμένο, αλάτι, πιπέρι, την ντομάτα τριμμένη. Γυρίζουμε 3 – 4 φορές να τσιγαριστεί και το ρύζι μας, προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να τραβήξουν τα πολλά υγρά των υλικών μας. Γεμίζουμε με τον ίδιο τρόπο που περιγράψαμε πιο πάνω. Βάζουμε 2 φλυτζάνια νερό αντί για 3, και ψήνουμε τα γεμιστά μας με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται πιο πάνω. Συνοδεύουμε με τυρί φέτα ή γιαούρτι παραδοσιακό Είναι το ίδιο νόστιμα και κρύα  

Χωριάτικη σαλάτα

Χωριάτικη σαλάτα 1 - 2 μέτριες Ντομάτες 1 Αγγουράκι 1 μικρό Ξερό κρεμμύδι ή 1 φρέσκο κρεμμυδάκι Μαϊντανό ή ρίγανη 1 πράσινη πιπεριά 3 - 4 Πιπερίτσες τουρσί (γλυκιές ή καυτερές) 5 - 6 Ελιές Τυρί φέτα Κάπαρη Ελαιόλαδο Αλάτι Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σ’ ένα μεγάλο μπωλ τις ντομάτες και το αγγουράκι σε κομμάτια της αρεσκείας μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον μαϊντανό, προσθέτουμε τις ελιές και την κάπαρη. Αλατίζουμε κι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη φέτα και το λάδι. Η ΑΠΟΛΥΤΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ!!  

Χόρτα βραστά

Χόρτα βραστά 1 κιλό χόρτα (αντίδια, βλήτα, ζοχοί, ραδίκια ήμερα, πικροράδικα) Αλάτι Καθαρίζουμε προσεκτικά τα χόρτα μας. Πλένουμε καλά 3 – 4 φορές με άφθονο νερό. Βάζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και λίγο αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέτουμε τα χόρτα μας και τα βράζουμε για 10 – 15 λεπτά, ενώ τα γυρίζουμε 1 – 2 φορές. Τα στραγγίζουμε και σερβίρουμε την ποσότητα που θέλουμε, προσθέτοντας αλάτι, λεμόνι και ελαιόλαδο Τα υπόλοιπα τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο. Συνοδεύουμε κρέας, ψάρι, όσπρια  

Κουνουπίδι σαλάτα

Κουνουπίδι σαλάτα 1 μέτριο Κουνουπίδι Αλάτι Λεμόνι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε τα φύλλα γύρω από το κουνουπίδι. Βάζουμε το κουνουπίδι στην κατσαρόλα, νερό μέχρι τη μέση, λίγο αλάτι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου. Στο μεσοδιάστημα γυρίζουμε το κουνουπίδι μας. Δοκιμάζουμε τρυπώντας με το πιρούνι για να δούμε εάν είναι έτοιμο. Προσέχουμε να μη βράσει πάρα πολύ και λιώσει. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σ’ ένα μπωλ, προσθέτουμε λίγο λεμόνι, λίγο λάδι και σερβίρουμε όση ποσότητα θέλουμε. Τη σαλάτα που περίσσεψε τη διατηρούμε στο ψυγείο μας. Ταιριάζει με όσπρια, ψάρια, λαδερά  

Μαρουλοσαλάτα

Μαρουλοσαλάτα 1 σγουρή σαλάτα μαρούλι 2 – 3 φρέσκα κρεμμυδάκια Άνηθος Ελαιόλαδο Αλάτι Ξύδι ή λεμόνι Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα φύλλα του μαρουλιού, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε στη σαλατιέρα μας. Προσθέτουμε αλάτι, λάδι και ξύδι ή λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κόκκινο μαρούλι, ή άλλα είδη μαρουλιού ανάλογα με τα γούστα μας. Εδώ, προτιμούμε ότι είναι Ελληνικό Μπορούμε να προσθέσουμε ραπανάκια κόκκινα, αγγούρι, καλαμπόκι Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη συνταγή της σαλάτας ως βάση για τονοσαλάτα Προτιμούμε ξύδι από σταφύλι που είναι πιο αρωματικό και χυμό από λεμόνι  

Πατατοσαλάτα με σως

Πατατοσαλάτα με σως γιαουρτιού 4 - 5 μέτριες Πατάτες 1 μέτριο Ξερό κρεμμύδι 2 Φρέσκα κρεμμυδάκια 3 κ. σ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο 4 κ. σ. Στραγγιστό γιαούρτι 1 κ. γλ. Μουστάρδα 3 κ. σ. Ελαιόλαδο Κάπαρη 1 Χυμό λεμονιού Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Δοκιμάζουμε με το πιρούνι μας εάν έβρασαν καλά. Στραγγίζουμε, τις βάζουμε σ’ ένα μπωλ, τις κόβουμε σε ακανόνιστα κομμάτια με το πιρούνι μας, αλατοπιπερώνουμε και τις περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. Σ’ ένα μπωλάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια μας, τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε στις πατάτες. Σερβίρουμε στο πιάτο μας, προσθέτουμε μερικές κουταλιές σως γιαουρτιού και μερικούς καρπούς κάπαρης. Εάν μας αρέσει να πειραματιζόμαστε με τις γεύσεις, μπορούμε να προσθέσουμε 1 βρασμένο σφιχτό αυγό σε κομματάκια Μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά  

Καροτοσαλάτα βραστή

Καροτοσαλάτα βραστή 5 μέτρια καρότα 1/3 φλυτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 1– 2 Σκελίδες σκόρδο Ξύδι Καθαρίζουμε το εξωτερικό των καρότων και βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμα όταν τρυπάμε με το πιρούνι, αλλά «κρατάνε» λίγο. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες μεσαίου πάχους. Τα βάζουμε σ’ ένα μπωλ, προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο, ξύδι, το σκόρδο μας τριμμένο στον ψιλό τρίφτη, το λάδι και σερβίρουμε. Τη σαλάτα που περίσσεψε τη διατηρούμε στο ψυγείο μας. Πολύ νόστιμο συνοδευτικό για το ουζάκι της παρέας Ταιριάζει με όσπρια, ψάρια, λαδερά  

Τζατζίκι

Τζατζίκι 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό 1 αγγούρι 2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Άνηθος (προαιρετικά) ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Βάζουμε σε μεγάλο μπωλ το γιαούρτι. Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη το αγγούρι από τη μεριά με τα χοντρά δόντια. Στραγγίζουμε από τα υγρά που θα βγάλει και το προσθέτουμε στο γιαούρτι. Προσθέτουμε μισό φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, λίγο πιπέρι, το σκόρδο τριμμένο στον λεπτό τρίφτη και άνηθο (εάν είναι στις προτιμήσεις μας). Ανακατεύουμε ελαφρά με μεγάλο κουτάλι ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσουν τα υλικά και να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το σερβίρουμε. Προτιμούμε αγνό παραδοσιακό στραγγιστό γιαούρτι και αγγουράκια εποχής. Δίνουν καλύτερο αποτέλεσμα στη γεύση Ιδανικό για να συνοδέψουμε κρέας ψητό, ή κολοκυθάκια τηγανητά  

Κολοκυθοκεφτέδες

Κολοκυθοκεφτέδες 5 – 6 μικρά κολοκυθάκια με τον ανθό 5 – 6 φρέσκα κρεμμυδάκια 3 αυγά 1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα Αλεύρι όσο πάρει (περίπου μισή φαρίνα) Αλάτι Πιπέρι ½ ματσάκι Άνηθος ⅓ ματσάκι Μαϊντανός ½ φλυτζάνι τσαγιού τριμμένο κίτρινο τυρί ή φέτα Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και τρίβουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ από τη χοντρή μεριά του τρίφτη τα κολοκυθάκια. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τους ανθούς, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Τα προσθέτουμε κι αυτά στο μπωλ μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα αυγά χτυπημένα, το γάλα και ανακατεύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός που να «στέκεται» στο κουτάλι. Εάν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, θα πρέπει να προσθέσουμε και ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν. Βάζουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι μας να κάψει σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε κουταλιές από το υλικό μας και γυρίζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες μας 2 – 3 φορές μέχρι να πάρουν χρώμα. Σε 3 έως 4 λεπτά είναι έτοιμοι. Είναι τέλειο συνοδευτικό για ουζάκι ή μπύρα Μπορούμε να τους σερβίρουμε με σως γιαουρτιού ή τζατζίκι  

Αυγοφέτες

Αυγοφέτες 1 φραντζόλα ψωμί μπαγιάτικη 5 αυγά 1 φλυτζανάκι καφέ γάλα Αλάτι Ελαιόλαδο Κόβουμε το ψωμί μας σε φέτες. Προτιμούμε τη φόρμα του μισού κιλού. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα κι ελάχιστο αλάτι. Βάζουμε στο τηγάνι μας το λάδι να κάψει. Βουτάμε τις φέτες του ψωμιού στο αυγό και τηγανίζουμε από τη μία και την άλλη πλευρά όσο να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Προτιμάμε να τις σερβίρουμε ζεστές Είναι το ίδιο καλές με ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδα ή με συνοδεία τυριών (φέτα, κασέρι, κλπ) Η μόδα τις θέλει με την ονομασία «γαλλικό τοστ», αλλά εμείς στα παιδικά μας χρόνια μεγαλώσαμε με Αυγοφέτες!!! Καλή σας όρεξη!!  

Χταπόδι ξυδάτο

Χταπόδι ξυδάτο 1 κιλό χταπόδι κατεψυγμένο Αλάτι Ρίγανη Ξύδι από κρασί Ελαιόλαδο Ξεπαγώνουμε, καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το χταπόδι μας. Αφαιρούμε το μάτι που έχει στο κέντρο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι μας, 2 ποτήρια ξύδι και νερό, μέχρι να σκεπαστεί. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ½ με 2 ώρες τουλάχιστον. Τσιμπάμε με το πιρούνι μας και πρέπει να είναι μαλακό. Λίγη ώρα πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι με μέτρο. Το στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Κόβουμε τα πλοκάμια σε ροδέλες και κομματάκια το υπόλοιπο. Το βάζουμε σε γυάλινο βάζο, προσθέτουμε ρίγανη, ξύδι και 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο. Κουνάμε το βάζο κατά διαστήματα. Μπορούμε να το σερβίρουμε αμέσως ή να το φυλάξουμε στο ψυγείο. Διατηρείται για αρκετές μέρες. Όταν το σερβίρουμε, μπορούμε να βάλουμε 3 – 4 κουταλιές της σούπας από το ζουμί που έχουμε στο βάζο και να συμπληρώσουμε αλάτι και λάδι. Σε περίπτωση που το έχουμε αγοράσει φρέσκο, το βάζουμε για μία εβδομάδα στην κατάψυξη να σιτέψει Ιδανικά χρησιμοποιούμε ξύδι από κρασί. Σε κάθε περίπτωση φροντίζουμε το ξύδι να είναι καλής ποιότητας  

Γαύρος μαρινάτος

Γαύρος μαρινάτος 1 κιλό γαύρο ψιλό 4 – 5 σκελίδες σκόρδο 1 φλ. τσαγιού χοντρό αλάτι 1 μπουκάλι ξύδι Ηλιέλαιο Μπούκοβο (προαιρετικά) Καθαρίζουμε τον γαύρο, αφαιρούμε το κεφάλι, τον πλένουμε και τον αφήνουμε να στραγγίσει καλά Τοποθετούμε το γαύρο με τη σειρά σ’ ένα σκεύος που κλείνει καλά με καπάκι. Σε αυτήν τη φάση δεν χρειάζεται να βγάλουμε το κόκκαλο Σε κάθε στρώση που τελειώνουμε, ρίχνουμε λίγο αλάτι. Φροντίζουμε να πάει παντού. «Λούζουμε» τον γαύρο μας με το ξύδι. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε μέχρι να σκεπαστεί με ξύδι Κλείνουμε καλά το σκεύος μας και τον αφήνουμε έξω από το ψυγείο σε δροσερό μέρος για 10 έως 12 ώρες να μαριναριστεί. Θα δούμε ότι έχει αλλάξει το χρώμα του Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε σε κομματάκια το σκόρδο Ανοίγουμε το γαύρο στη μέση και αφαιρούμε το κόκκαλο. Συνήθως δε χρειαζόμαστε μαχαίρι γι’ αυτή τη δουλειά, το κάνουμε με το χέρι. Μετά το μαρινάρισμα θα δούμε ότι το κόκκαλο φεύγει πολύ εύκολα Βουτάμε για μια τελευταία φορά το γαύρο στη μαρινάδα και τον στρώνουμε σε καθαρό σκεύος. Σε κάθε στρώση, ρίχνουμε και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο γαύρος Εάν μας αρέσει να γίνει πικάντικος, σε μερικές στρώσεις ρίχνουμε κι από λίγο μπούκοβο Προσθέτουμε ηλιέλαιο μέχρι να τον σκεπάσει Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 - 2 ώρες και μετά είναι έτοιμος να τον σερβίρουμε Όταν τον σερβίρουμε, προσθέτουμε ξύδι και ελαιόλαδο στο πιάτο μας Εάν τον θέλουμε πολύ πικάντικο, μπορούμε να συμπληρώσουμε κι άλλο σκόρδο, μπούκοβο ή κοματάκια καυτερής πιπεριάς Προσέχουμε την ποιότητα των ψαριών που αγοράζουμε. Εάν τα πατήσουμε με το δάχτυλο και κάνουν λακκούβα, δεν είναι φρέσκα. Άλλο σημάδι για την ποιότητά τους είναι τα μάτια τους, αλλά γι’ αυτό οι επιτήδειοι έχουν βρει τρόπο να μας ξεγελάνε. Πάντως, το καθαρό και γυαλιστερό μάτι στο ψάρι είναι σημάδι φρεσκάδας  

Στραγγιστό Γιαούρτι

Συνταγή από τη γιαγιά Αναστασία! Όταν ζητούσε περισσότερο γάλα απ’ τον κυρ-Γιάννη το γαλατά, ξέραμε ότι θα φάμε το νοστιμότερο γιαούρτι!!

Ρώσικη σαλάτα

Ρώσικη Σαλάτα 1 φλυτζάνι τσαγιού αρακά 2 καρότα μέτρια 2 πατάτες μέτριες ½ φλυτζάνι τσαγιού πίκλες αγγουράκι ½ κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη) 2 φλυτζάνι τσαγιού μαγιονέζα Αλάτι Πιπέρι 1 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Κάπαρη (για διακόσμηση) Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Βράζουμε τον αρακά, τα καρότα και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Τα περνάμε κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και τα στραγγίζουμε. Σ’ ένα μπωλ βάζουμε τα βρασμένα λαχανικά μας, τις πίκλες και την πιπεριά, ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και τη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε καλά με κουτάλι μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας. Σερβίρουμε! Μπορούμε να γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή ρεπανάκια, ή ελιά, ή ντοματίνια  

Φέτα με μέλι & σουσάμι

    Φέτα με μέλι & σουσάμι Γίνεται πανεύκολα και είναι πεντανόστιμη! 2 τετράγωνα κομμάτια Τυρί φέτα 1 εκατοστού 1 φύλλο κρούστας Σουσάμι Μέλι ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Κόβουμε το φύλλο κρούστας στη μέση. Τυλίγουμε με προσοχή το ένα κομμάτι φέτας στο μισό φύλλο κρούστας και διπλώνουμε καλά. Επαναλαμβάνουμε με το άλλο κομμάτι. Βάζουμε σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι το λάδι μας να κάψει. Τηγανίζουμε τα κομμάτια που ετοιμάσαμε για λίγα λεπτά, μέχρι να ψηθεί και να πάρει χρώμα το φύλλο και να μαλακώσει λίγο το τυρί. Πασπαλίζουμε με καβουρντισμένο σουσάμι και μέλι. Σερβίρουμε ζεστό. Χωρίς μυστικά. Απλά υπέροχο!!!  

Πανδαισία

  Πανδαισία 2 φλυτζάνια ζαμπόν μπούτι ψιλοκομμένο 2 αυγά βραστά σφιχτά ψιλοκομμένα ¼ φλυτζανιού πίκλες αγγουράκι ψιλοκομμένο ¼ φλυτζανιού πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1 φλυτζάνι μαγιονέζα 2 κ. σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κ. σ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 2 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Πιπέρι Ψιλοκόβουμε το αγγουράκι και στραγγίζουμε καλά. Βάζουμε σ’ ένα μπωλ όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι. Αφήνουμε το μπωλ μας σκεπασμένο στο ψυγείο για 3 – 4 ώρες, ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις. Τέλεια γεύση για να συνοδεύσει κρέατα ψητά ή κοτόπουλο Η γεύση γίνεται υπέροχη εάν φτιάξουμε τη σαλάτα μας μία μέρα νωρίτερα Η συνταγή αυτή είναι της Βέφας Αλεξιάδου και τη φτιάχνω εδώ και δεκαπέντε χρόνια!  

Παγωτό

Παγωτό Σπιτικό παγωτό 1 κουτί μόρφατ 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 1 κουτί γάλα εβαπορέ 3 βανίλιες Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τη μόρφατ. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μίγμα. Προσθέτουμε το εβαπορέ και τις βανίλιες και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας. Βάζουμε το μίγμα σε σκεύος που αντέχει στην κατάψυξη και το αφήνουμε εκεί για μία ώρα. Βγάζουμε από την κατάψυξη, χτυπάμε καλά για άλλα 5 λεπτά και βάζουμε το παγωτό μας στην κατάψυξη μέχρι να γίνει πήξη καλά. Σερβίρουμε με σιρόπι της αρεσκείας μας, με μπισκότο ή ό,τι άλλο θέλουμε! Εάν θέλουμε να κάνουμε διαφορετικές γεύσεις παγωτού, χωρίζουμε μια ποσότητα του μίγματος σε άλλο σκεύος και προσθέτουμε κακάο, μαρμελάδα, κομματάκια φρούτων, ξηρούς καρπούς ή ό,τι άλλο θέλουμε  

Αντωνία Κατή

Σπούδασε πολιτικές επιστήμες & Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης,  στο Καποδιστριακό πανεπιστήμιο Αθηνών και είναι απόφοιτος της σχολής φωτογραφίας focus.   Δούλεψε ως δημοσιογράφος στα περιοδικά cosmopolitan & στο Ε της Κυριακάτικης Ελευθεροτυπίας, καθώς και σε επαγγελματικά έντυπα γαστρονομίας. Εκείνο όμως που την κέρδισε από πολύ νωρίς είναι η αγάπη της για την μαγειρική, το food styling και οι φωτογραφήσεις φαγητών.   Έχει επιμεληθεί πολλά βιβλία μαγειρικής, είναι συγγραφέας του βιβλίου “Ελληνικό τραπέζι” και έχει επιμεληθεί την ανανεωμένη έκδοση του Τσελεμεντέ. Συνεργάστηκε με πολλά περιοδικά μαγειρικής, επαγγελματίες chef και εταιρίες τροφίμων. Μόνιμες συνεργασίες της επί σειρά ετών, τα περιοδικά: ΒΗΜΑGAZINO, ΒΗΜΑgourmet & Olive, η εταιρία Unilever με γνωστά προϊόντα όπως: ΒΙΤΑΜ, ALTIS, Hellmanns & Knorr.   Τα τελευταία χρόνια εργάζεται αποκλειστικά ως food photographer & food stylist, ενώ αναλαμβάνει την προβολή τροφίμων μέσω των social media (facebook, Instagram k.o.k.) ενίοτε και ως inflouencer.   https://cookthepicture.com/

Σαράντος Παπαδόπουλος

Είμαι καθηγητής εκπαιδευτικός μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής 9 χρόνια, τα τελευταία 7  στα ΙΕΚ ΑΛΦΑ Πειραιά και Μέλος του Chef Club Αρχιμαγείρων Κρήτης. Τα τελευταία 15 χρόνια συνεργάζομαι σε ξενοδοχεία και εστιατόρια της Σαντορίνης ως Executive Chef με ομάδα 20 ατόμων. Στην έκθεση ΕΞΠΟΤΡΟΦ είμαι Κριτής σε διαγωνισμούς μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής 4 χρόνια. Με τους μαθητές μου έχουμε αποσπάσει 45 μεταλλεία σε διεθνή και ευρωπαϊκού επιπέδου διαγωνισμούς.

Άντα (Αλεξάνδρα) Πετρανάκη

Μετά από σπουδές στα Παιδαγωγικά και την Ακτινοτεχνολογία, σπούδασε ζωγραφική στην Ανωτάτη Σχολή Καλών Τεχνών της Αθήνας,  από την οποία αποφοίτησε το 2015  πρώτη στο έτος της, καθώς και το 2018 από το διετές Μεταπτυχιακό Εικαστικών Τεχνών της ΑΣΚΤ. Η εικαστικός επικεντρώνει τη δουλειά της, κυρίως, στην δημιουργία πολυαισθητηριακών εγκαταστάσεων. Χαρακτηριστικά των έργων της αποτελούν η διερεύνηση της φιλοσοφικής σκέψης, η τέχνη αρχείου καθώς και προβληματικές γύρω από το ακατάληπτο των αναμνήσεων, την έμφυλη ταυτότητα, τα στερεότυπα, το μαύρο/σκοτεινό και την αίσθησή του.   Έχει κάνει 5 ατομικές παρουσιάσεις και έχει συμμετάσχει σε περισσότερες από 40 ομαδικές εκθέσεις και δράσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό. http://alexandrapetranaki.wixsite.com/arts   AlexandraPetranaki@gmail.com Fb: Ada Petranaki

Αναστάσιος Μουμτζόγλου

Ο Δρ. Αναστάσιος Μουμτζόγλου είναι πρώην μέλος της Εκτελεστικής Επιτροπής της European Soci­ety for Quality in Healthcare(ESQH) και Πρόεδρος της Ελληνικής Εταιρείας για την Ποιότητα στην Υγεία (ΕΛΕΠΥ).   Είναι πτυχιούχος Οικονομικών Επιστημών, ενώ κατέχει MA στη Διαχείριση (Man­agement) Υπηρεσιών Υγείας, MA στη Μακροοικονομία και Διδακτορικό στις Οικονομικές Επιστή­μες. Διδάσκει την ενότητα της ποιότητας σε προπτυχιακό και μεταπτυχιακό επίπεδο, ενώ έχει γράψει τρία ελληνικά βιβλία, τα οποία είναι τα μόνα, που υπάρχουν, στην Ελληνική βιβλιογραφία. Το πρώτο αφορά στο «Μάρκετινγκ στο Νοσοκομείο», το δεύτερο στην «Ποιότητα στην Υγεία» και το τρίτο στην «Ποιότητα και Ασφάλεια στη Φροντίδα Υγείας».   Είναι editor-in-chief των βιβλίων ‘E-Health Systems Quality and Reliability: Models and Standards’, ‘E-health Technologies & Improving Pa­tient Safety: Exploring Organizational Factors’, ‘Cloud Computing Applications for Quality Health Care Delivery’, ‘Laboratory Management Information Systems: Current Requirements and Future Perspectives’, ‘M-Health Innovations for Patient-Centered Care’, ‘Design, Development and Inte­gration of Reliable Electronic Healthcare Platforms’ και ‘Mobile Health Applications for Quality Healthcare Delivery’. Είναι, επίσης, editor-in-chief της σειράς βιβλίων ‘Advances in Healthcare In­formation Systems and Administration’ και του International Journal of Reliable & Quality in Health­care (IJRQEH).   Τέλος, έχει διατελέσει επιστημονικός συντονιστής ερευνητικών προγραμμάτων στην Ελλάδα, ενώ έχει συμμετάσχει, ως ερευνητής, σε ευρωπαϊκά ερευνητικά προγράμματα.   Το 2004 ανακηρύχθηκε «Το Πρόσωπο της Ποιότητας» στην Ελλάδα.   Έχει διδαχθεί φωτογραφία από το New York Institute of Photography και φωτογραφίες του έχουν βραβευθεί σε διεθνείς και εθνικούς διαγωνισμούς. Είναι ο Πρόεδρος του Φωτογραφικού Φεστιβάλ Ορεινής Κορινθίας και αρθογραφεί για θέματα φωτογραφίας στη στήλη του «Υστερόγραφο» του περιοδικού «Φωτογράφος».   https://www.lensman.site/

Ανδρέας Σμαραγδής

Γεννήθηκα το 1947 στις Γωνιές Μαλεβυζίου Κρήτης, στα ριζά του Ψηλορείτη. Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου ό,τι με συγκινούσε και με συνέπαιρνε ήταν η εικόνα. Σε μικρή ηλικία παρακολούθησα μαθήματα ζωγραφικής στην Κρήτη, ενώ αργότερα συνέχισα με μαθήματα φωτογραφίας. Καθοριστικής σημασίας για μένα ήταν η μαθητεία μου και κατόπιν ο συνεταιρισμός μου με τον διεθνώς βραβευμένο φωτογράφο ΔΗΜΗΤΡΗ ΧΑΡΙΣΙΑΔΗ. Ως ανεξάρτητος επαγγελματίας φωτογράφος ξεκίνησα το 1976. Από τότε έχω παρουσιάσει 5 ατομικές εκθέσεις και έχω συμμετάσχει σε 8 ομαδικές, μεταξύ των οποίων και μια έκθεση στην Κούβα με θέμα 'Aγιο Όρος- Αιγαίο. Οι τελευταίες ατομικές μου εκθέσεις πραγματοποιήθηκαν στα Ανώγεια, στην Αθήνα και στη Θεσσαλονίκη, με τους αντίστοιχους τίτλους Οι ωραίοι των ορέων και Μαγική Ελλάδα. Από το 1978 μέχρι το 1988 εργάστηκα ως καθηγητής φωτογραφίας στη σχολή φωτογραφίας ΑΚΤΟ, στην οποία είχα μάλιστα φοιτήσει κάποια χρόνια πριν. Ο ρόλος μου ως καθηγητής φωτογραφίας με επηρέασε βαθιά, ενώ μου έδειξε ένα ακόμα μέσο δημιουργικής έκφρασης. Έτσι, το 1991 ίδρυσα τη σχολή φωτογραφίας BLOW UP, της οποίας υπήρξα διευθυντής σπουδών μέχρι το 1996. Παράλληλα, από το 1980 μέχρι το 2001 διατηρούσα την εταιρεία φωτογραφικών και κινηματογραφικών παραγωγών ΠΛΑΤΩ ΕΠΕ με κινηματογραφικό studio στην Αγία Παρασκευή Αττικής. Η δημιουργία της ΠΛΑΤΩ ΕΠΕ, καθώς και η επέκταση του φωτογραφικού μου έργου σε διάφορους τομείς, με οδήγησαν σιγά-σιγά και στην ενασχόλησή μου με το χώρο του κινηματογράφου. Πραγματικό σχολείο για μένα ήταν τα 10 χρόνια που δούλεψα ως φωτογράφος σκηνής, όπου είχα την τύχη να συνεργαστώ με σημαντικούς σκηνοθέτες όπως τους Μ.Κακογιάννη, Κ.Κουτσομύτη, Π.Βούλγαρη, Ν.Παναγιωτόπουλο και άλλους. Ανεκτίμητης αξίας για εμένα ήταν και η συνεργασία μου με το θέατρο τέχνης ΑΜΟΡΕ σε πλήθος παραστάσεων. Θα έλεγα ότι αυτή η συνεργασία, και ειδικότερα η σχέση μου με τον ΓΙΑΝΝΗ ΧΟΥΒΑΡΔΑ, έχει συμβάλλει στην εικαστική προσέγγιση της φωτογραφίας όπως την αντιλαμβάνομαι μέχρι και σήμερα. Σήμερα εστιάζω το ενδιαφέρον μου στην εκδοτική φωτογραφία. Φωτογραφίζω τον άνθρωπο και το περιβάλλον του στις περιοχές των Βαλκανίων, της Μέσης Ανατολής και της Ελλάδας, για την εικονογράφηση εκδόσεων με αξιώσεις που προβάλλουν το πολιτιστικό πρόσωπο του τόπου μας. Αντιπροσωπευτικές τέτοιες εκδόσεις είναι οι Οδηγός Θράκης, Ιερά Μονή Σιμωνόπετρας Αγίου Όρους, το δίτομο λεύκωμα Ιερά Μονή Βατοπεδίου Αγίου Όρους (βραβευμένο από την Ακαδημία Αθηνών), το λεύκωμα Ιερά Μονή Ορμυλίας στη Χαλκιδική, το λεύκωμα Ο Σαντορίνης της Σαντορίνης κ.ά. Η τελευταία μου δουλειά σ' αυτόν το χώρο είναι το Μοναστήρια της Κοζάνης. Σημαντική, επίσης, για μένα ήταν η φωτογράφηση όλων των τοιχογραφιών του Ε.Πανσέληνου στον πρώτο Ναό του Αγίου Όρους, αλλά και η κυκλοφορία του ομώνυμου λευκώματος. Κινούμενος στον χώρο των εκδόσεων, ειδικεύομαι πλέον στη φωτογράφηση θεματικών λευκωμάτων. Μερικά από τα τελευταία μου λευκώματα σε αυτόν τον τομέα είναι: τα λευκώματα Η 'Αλλη Χαλκιδική, Μάνη, Μαγική Ελλάδα, Συρία, Ρουμανία και 'Αγιο Όρος και Τσικουδιά-Κρήτης Πνεύμα τα έργα Το Nόμιμον της Μεγάλης Εκκλησίας 1564 - c.1593, Ιστορία της χαρτογραφίας του Ελληνικού χώρου 1420-1800 και Βυρσοδεψεία 'Αμφισσας στο χώρο των ιστορικών εκδόσεων, αλλά και εκδόσεις γαστρονομικού περιεχομένου, όπως το Τυριά του Η.Μαμαλάκη, τα Φοιτητής και στην κουζίνα, Ταξιδιώτης στην κουζίνα και Το αυγό που πάει παντού της Β.Σμυρλή, τα Γευσινησία, 110 συνταγές πατάτας κ.ά. Τέλος, από τις αγαπημένες μου ασχολίες ομολογώ ότι είναι η παράδοση μαθημάτων φωτογραφίας σε επαγγελματίες φωτογράφους στα Κέντρα Επαγγελματικής Κατάρτισης (ΚΕΚ) της Αθήνας, της Κρήτης, της Κύπρου, της Κέρκυρας και αλλού. Είμαι μέλος της Ένωσης Τεχνικών Κινηματογράφου και Τηλεόρασης (ΕΤΕΚΤ), ενώ έχω θητεύσει αντιπρόεδρος στην Πανελλήνια Ομοσπονδία Φωτογράφων (ΠΟΦ) και στην Ένωση Καλλιτεχνών Φωτογράφων Αθηνών (ΕΚΦΑ). Θεωρώ ότι η φωτογραφική τέχνη σε φέρνει κοντά στα πράγματα, σου επιτρέπει να τα αγγίζεις με το βλέμμα σου, να τα πλάθεις με το φως και να γίνεσαι ένα με αυτά. Αλήθεια...πόσο με γοητεύει το φως...το όνειρό μου είναι να το δαμάσω!   http://www.smaragdis.gr/

Επιστρέφουν στη Θράκη τα γαστρονομικά ταξίδια με το «Σεντούκι της γιαγιάς»

Όλοι όσοι ακολούθησαν το Σεντούκι της Γιαγιάς, εντυπωσιάστηκαν από τις ομορφιές, τα αξιοθέατα και κυρίως τις γεύσεις της Θράκης!

Meet my New Friends!

Όταν σμίγουν οι άνθρωποι και οι κουλτούρες μία υπέροχη φιλία ξεκινάει!

Το Αρχοντικό της Ζάχολης

Στη Ζάχολη Κορινθίας μέσα σ’ ένα καταπράσινο ορεινό τοπίο πάνω από το Δερβένι, βρίσκεται “Το Αρχοντικό της Ζάχολης”

ΜΕΝΟΥ ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ 20/5 – 27-5

ΕΒΔΟΜΑΔΑ ΑΠΟ 20-5 έως 26/5ΚΥΡΙΟ ΠΙΑΤΟΣΑΛΑΤΑΦΡΟΥΤΟΑΛΛΟΚΟΣΤΟΣ 4 ατόμων ΔΕΥΤΕΡΑΠατάτες γιαχνίΧόρτα βραστάΜανταρίνια7€ ΤΡΙΤΗ ΤΕΤΑΡΤΗ ΠΕΜΠΤΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΑΒΒΑΤΟ ΚΥΡΙΑΚΗ

Καρύδες

  Καρύδες Γλυκό με γεύση καρύδας 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 200 γραμμάρια Ινδοκάρυδο 1 βανίλια κεράσι γλυκό (προαιρετικά) Σ’ ένα μπωλ αδειάζουμε το ζαχαρούχο. Προσθέτουμε τη βανίλια και το ινδοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Σ’ ένα μικρό ταψί, απλώνουμε τη λαδόκολλα. Πλάθουμε μικρές ποσότητες με τα χέρια μας, όπως κάνουμε τα κεφτεδάκια. Εάν έχουμε, βάζουμε σε κάθε κομμάτι καρύδας, μισό κεράσι γλασσέ. Τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε στους 180οC για 15 λεπτά.  

Ρολό με μαρμελάδα

  Ρολό με μαρμελάδα 5 αυγά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι αλεύρι 1 βανίλια 1 μπέικιν 3 κουταλιές σούπας νερό Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν. Χτυπάμε τα υλικά μας για 3 λεπτά και προσθέτουμε το νερό. Σ’ ένα ταψί κουζίνας μεγάλο στρώνουμε λαδόκολλα για να ξεκολλήσει εύκολα το παντεσπάνι μας, χωρίς να σπάσει. Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί με τη λαδόκολλα και στρώνουμε το υλικό να πάει παντού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 10 – 12 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε για λίγο να γίνει χλυαρό. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ξεκολλάμε προσεκτικά το παντεσπάνι μας. Στρώνουμε μαρμελάδα της αρεσκείας μας σε όλη την επιφάνεια εκτός από τη μία στενή πλευρά. Εκεί θα φτάσει η μαρμελάδα όταν τυλίγουμε το ρολό μας. Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό μέσα στη λαδόκολλα (βλ. φωτο) και αφήνουμε να κρυώσει. Ξετυλίγουμε και τοποθετούμε με προσοχή σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε με αρκετή άχνη ζάχαρη. Μπορούμε να προσθέσουμε 2 κουταλιές κακάο για να κάνουμε το παντεσπάνι μας σκούρο Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ή οποιοδήποτε λικέρ για να δώσουμε άρωμα και γεύση Αντί για μαρμελάδα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σαντιγί στο εσωτερικό, αλλά και για επικάλυψη. Στολίζουμε την επιφάνεια όπως θέλουμε (με ξηρούς καρπούς, κομμάτια φρούτων, τρούφα, νιφάδες σοκολάτας)  

Γλάσο σοκολάτας

  Γλάσο σοκολάτας 250 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 200 γραμ. κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά σούπας βούτυρο Βάζουμε την κατσαρόλα μας σε χαμηλή φωτιά και την κουβερτούρα σε κομμάτια. Ανακατεύουμε ελαφρά κατά διαστήματα μέχρι να λιώσει καλά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε για 3 έως 5 λεπτά, ώστε να ενωθούν τα υλικά μας. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά και να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Τραβάμε την κατσαρόλα μας στην άκρη και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να μην είναι πια καυτό το γλάσο. Όταν πρόκειται να γλασάρουμε το γλυκό μας, ξεκινάμε από τη μέση προς τα έξω και στρώνουμε ομοιόμορφα με το κουτάλι μας. Μπορούμε να κάνουμε γλάσο και με άλλα είδη σοκολάτας  

Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

  Κρέμα Ζαχαροπλαστικής Crème Patisserie 4 ½ φλυτζάνια τσαγιού γάλα 6 κουταλιές σούπας κάστερ πάουντερ 3 κουταλιές σούπας αλεύρι 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 2 βανίλιες 2 αυγά 2 κουταλιές σούπας βούτυρο (μαργαρίνη) Διαλύουμε καλά μέσα σε μισό φλυτζάνι κρύο γάλα το κάστερ πάουντερ και το αλεύρι. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά και τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 4 φλυτζάνια γάλα να κάψει, όχι να βράσει. Τώρα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μίγμα που έχουμε ετοιμάσει με το κρύο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μη μας κολλήσει η κρέμα. Όταν η κρέμα έχει «δέσει», αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά. Ανακατεύουμε συνεχώς πάρα πολύ καλά. Σ’ αυτό το στάδιο καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μίξερ. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα μας στη φωτιά και όταν η κρέμα μας έχει «δέσει» και είναι λεία, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά μας. Το βούτυρο δίνει στην κρέμα μας γυαλάδα και απαλότητα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα και δεν έχει τέλεια υφή όταν τη χρησιμοποιήσουμε στα γλυκά που θέλουμε να παρασκευάσουμε. Τη χρησιμοποιούμε όταν είναι χλιαρή, επειδή σ’ αυτή την κατάσταση δεν είναι τόσο ρευστή. Ιδανική για τούρτες, πάστες, κωκ, προφιτερόλ Σε περίπτωση που η κρέμα μας «πιάσει» δεν ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας, αλλά αδειάζουμε σε μια καθαρή και συνεχίζουμε  

Μεθυσμένα

  Μεθυσμένα Έτσι τα έμαθα από τη μαμάκα μου... Συνήθως τα λένε καλτσούνια 1 ποτήρι ρετσίνα 1 ποτήρι σπορέλαιο 3 ½ ποτήρια αλεύρι 1 βανίλια 1 μπέικιν Λουκούμια ή μαρμελάδα με ξηρούς καρπούς Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα Βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ τη ρετσίνα, το λάδι, τη βανίλια και το μισό αλεύρι. Ανακατεύουμε με το χέρι. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, το μπέικιν και ζυμώνουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Η ζύμη μας να μην είναι σφιχτή. Αφήνουμε για 5 λεπτά να «ξεκουραστεί». Παίρνουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη και ανοίγουμε ένα χοντρό φύλλο. Χρησιμοποιούμε μία κουπ με μεγάλη διάμετρο (περίπου 10 – 11 εκατοστά) και κόβουμε σε στρόγγυλο σχήμα το ζυμάρι μας. Βάζουμε στο κέντρο ένα μικρό κομμάτι λουκούμι, σκεπάζουμε και πατάμε γύρω – γύρω να κλείσουμε τη ζύμη. Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί μας και αραδιάζουμε με τη σειρά τα μεθυσμένα. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 15 έως 20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το ταψί μας στην άκρη μέχρι να είναι χλιαρά τα μεθυσμένα. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη, αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και να παραλείψουμε το μπέικιν Εάν χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα, προσέχουμε να μην είναι πολύ ρευστή Τα μεθυσμένα στις φωτογραφίες είναι με γέμιση μαρμελάδας από ρόδι και καρυδόψυχα  

Κουραμπιέδες

  Κουραμπιέδες ½ κιλό βούτυρο (αγελαδινό ή μαργαρίνη) ½ φλυτζάνι ζάχαρη άχνη 2 κρόκους αυγών 3 βανίλιες 1 φλυτζάνι αμυγδαλόψυχα ή καρυδόψυχα 4 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει πολύ. Για ευκολία μπορούμε να το λιώσουμε σε κατσαρολάκι, αλλά να μην κάψει. Βάζουμε το βούτυρο σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέτουμε την άχνη, τις βανίλιες, τους κρόκους αυγών και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Φροντίζουμε η ζύμη μας να είναι μέτρια (όχι πολύ μαλακή, για να μην απλώσουν στο ψήσιμο, ούτε πολύ σφιχτή για να μην γίνουν σκληροί). Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι για να γίνει η ζύμη μας όπως πρέπει. Πλάθουμε σε μέτριο μέγεθος (όπως τους κεφτέδες) και τοποθετούμε στο ταψί μας, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Μπορούμε να τους κάνουμε και στρόγγυλους, σαν μεγάλους βόλους. Πριν φουρνίσουμε, κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο. Γίνονται περίπου 40 κομμάτια ή 80 - 90 στρόγγυλα κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά. Παραμένουν άσπροι, δεν παίρνουν ρόδινο χρώμα στο ψήσιμο. Αφήνουμε για 5 λεπτά και πασπαλίζουμε ελαφρά με λίγη άχνη ζάχαρη (φωτογραφία). Όταν είναι χλιαροί τους βουτάμε στην άχνη και τους τοποθετούμε στο δίσκο μας. Στο τέλος πασπαλίζουμε μια στρώσει άχνη ζάχαρη πάνω σ’ όλους. Μπορούμε αντί για ξηρούς καρπούς, να βάλουμε στο κέντρο του κουραμπιέ σταγόνες σοκολάτας και να τους κάνουμε γεμιστούς με σοκολάτα Το αγελαδινό βούτυρο δίνει πολύ ωραία γεύση, η μαργαρίνη τους κάνει πιο ελαφρείς Χρησιμοποιούμε αμυγδαλόψυχα ή καρυδόψυχα, ανάλογα με το γούστο μας Εάν μας αρέσει το άρωμά του, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ανθόνερο, ψεκάζοντας τους κουραμπιέδες μας πριν τους πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη  

Ροξάκια

  Ροξάκια 1 ποτήρι ηλιέλαιο 1 ποτήρι γάλα 2 αυγά 1 βανίλια 1 μπέικιν 2 κουταλιές σούπας κακάο 1 κομματάκι μαγιά Αλεύρι Για το σιρόπι 3 ποτήρια ζάχαρη 3 ½ ποτήρια νερό Βάζουμε στην κατσαρόλα μας τη ζάχαρη, τη βανίλια και το νερό και βράζουμε το σιρόπι μας. Όταν βράσει καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στο μπωλ που θα ετοιμάσουμε τη ζύμη μας, βάζουμε το γάλα χλυαρό, τη μαγιά (ένα κομματάκι όσο το σπιρτόκουτο) και τη λιώνουμε καλά. Προσθέτουμε το λάδι, τα αυγά, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το μπέικιν μέχρι να σιγουρευτούμε ότι η ζύμη μας είναι σταθερή, αλλά όχι πολύ σφιχτή. Χωρίζουμε τα 2/5 σ’ ένα πιο μικρό μπωλ, προσθέτουμε το κακάο και ζυμώνουμε πολύ καλά. Καλό είναι να χωρίσουμε το μίγμα μας προτού βάλουμε όλο το αλεύρι που χρειάζεται η ζύμη μας, επειδή όταν προσθέσουμε το κακάο, θα σφίξει λίγο ακόμη. Λαδώνουμε λίγο την επιφάνεια εργασίας μας και «ανοίγουμε» σε στενόμακρο χοντρό φύλλο ένα μέρος από τη ζύμη μας. Στη συνέχεια, παίρνουμε λίγη από τη ζύμη με το κακάο και την πλάθουμε σαν μπαστουνάκι. Τοποθετούμε το μπαστουνάκι μας στην άκρη του φύλλου που ανοίξαμε και τυλίγουμε. Κόβουμε με το μαχαίρι σε ροδέλες και μετά τις πατάμε με το χέρι για να πάρουν κυκλικό σχήμα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας. Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί μας και βάζουμε στη σειρά τα ροξάκια μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά. Αμέσως μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι μας και τα μουσκεύουμε καλά για 1 – 2 λεπτά με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Τα τοποθετούμε σε βαθύ μπωλ ή σκεύος αποθήκευσης τροφίμων με τη βοήθεια τρυπητής κουτάλας. Αν θέλουμε προσθέτουμε στο μίγμα με το κακάο λίγη ψιλοκομμένη καρυδόψυχα  Όταν σιροπιάζουμε το σιρόπι μας κρύο, τα ροξάκια ζεστά μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο  

Χαλβάς Σιμιγδαλένιος

  Χαλβάς Σιμιγδαλένιος ½ ποτήρι ελαιόλαδο 1 ποτήρι σιμιγδάλι (χονδρό) 1 ½ ποτήρι ζάχαρη 2 ποτήρια νερό Κανέλα Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη να βράσουν και μετά κατεβάζουμε την κατσαρόλα μας από τη φωτιά. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι με το σιμιγδάλι και τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε την κανέλα και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Προσθέτουμε το σιρόπι μας στο σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να σωθεί το σιρόπι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και αφήνουμε να απορροφήσει τα υγρά και να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Σερβίρουμε σε κουπάκια ή κουταλιές και πασπαλίζουμε με κανέλα. Προσέχουμε μην καούμε, επειδή κατά τη διάρκεια που βράζει ο χαλβάς μας πιτσιλάει Την ώρα που τσιγαρίζουμε το σιμιγδάλι μας με το λάδι, μπορούμε να προσθέσουμε σταφίδες ή χονδροκομμένα καρύδια ή και τα δύο  

Ρυζόγαλο

  Ρυζόγαλο 1 ποτήρι του νερού ρύζι γλασσέ 1 λίτρο γάλα φρέσκο (πλήρες) 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ Αλάτι Κανέλα Καθαρίζουμε το ρύζι και το βάζουμε στην κατσαρόλα με ένα ποτήρι νερό και λίγο αλάτι να βράσει σε χαμηλή φωτιά.  Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να «φουσκώσει» το ρύζι μας και να σωθεί η μεγαλύτερη ποσότητα του νερού.  Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συχνά για να μην «κολλήσει».  Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τη ζάχαρη.  Το ρυζόγαλό μας σιγά σιγά θα αρχίσει να «χυλώνει».  Τότε, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε ελάχιστο κρύο νερό και το προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα.  Σε 5 λεπτά το ρυζόγαλό μας είναι έτοιμο να το σερβίρουμε στα μπωλάκια μας και να το πασπαλίσουμε με κανέλα. Όταν το ετοίμαζε η γιαγιά μου, μ’ ένα μαγικό δικό της τρόπο, δε χρησιμοποιούσε κορν φλάουρ. Παρ’ όλα αυτά, το ρυζόγαλο είχε «δέσει» για τα καλά! Ίσως να έπαιζε ρόλο το γάλα που χρησιμοποιούσε. Τον καιρό εκείνο, οι γαλατάδες έκαναν διανομή με τις καρδάρες από σπίτι σε σπίτι και το γάλα είχε όλη του την κρέμα Δοκιμάστε το σκέτο ή με επικάλυψη μαρμελάδας ροδιού! Γεύση αξεπέραστη!  

Πουτίγκα

  Πουτίγκα Πουτίγκα (της μαμάς) 1 πακέτο φρυγανιές 3 ποτήρια γάλα 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 6 κουταλιές της σούπας άνθος αραβοσίτου ΓΙΩΤΗΣ Κανέλα Για το σιρόπι 1 φλυτζανάκι του καφέ ζάχαρη 1 ½ φλυτζανάκι του καφέ νερό Σ’ ένα ταψάκι 25 Χ 20 εκ. στρώνουμε τις φρυγανιές.  Βράζουμε σ’ ένα μπρίκι τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να γίνει αραιό σιρόπι.  Μ’ ένα κουτάλι της σούπας περιχύνουμε μ’ αυτό τις φρυγανιές μας και φροντίζουμε να πάει σε όλες τις γωνιές του ταψιού μας. Στη συνέχεια ρίχνουμε κανέλα. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το γάλα να κάψει.  Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Σ’ ένα ποτήρι βάζουμε λίγο κρύο γάλα και το άνθος αραβοσίτου. Ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά και να μην έχεις σβώλους.  Ρίχνουμε το μείγμα αυτό στο καυτό γάλα που έχουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα μας.  Προσέχουμε να μη σβολιάσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγα λεπτά.  Στη συνέχεια, με μια μεγάλη κουτάλα, ρίχνουμε την κρέμα στο ταψί με τη σιροπιασμένη φρυγανιά και φροντίζουμε να πάει ομοιόμορφα παντού. Πασπαλίζουμε με κανέλα. Μόλις κρυώσει, βάζουμε στο ψυγείο. Όταν η μαμά ήθελε να κάνει κάτι θρεπτικό και δροσερό, έκανε αυτή την «ψεύτικη» πουτίγκα Μπορούμε να συμπληρώσουμε με μια στρώση ζελέ κεράσι ή φράουλα. Αρκεί να έχουμε φαντασία! Εάν θέλουμε, μπορούμε να ρίξουμε χονδροκομμένα καρύδια πάνω στη φρυγανιά και στο τέλος πάνω στην κρέμα  

Μωσαϊκό (κορμός)

  Μωσαϊκό (κορμός) 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο (μαργαρίνη ή Κερκύρας) 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη 3 κουταλιές σούπας κονιάκ ή λικέρ 4 – 5 κουταλιές σούπας κακάο 1 βανίλια 2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα ½ φλυτζάνι τσαγιού καρυδόψυχα (προαιρετικά) Αφήνουμε για λίγη ώρα το βούτυρο εκτός ψυγείου για να μαλακώσει. Ανακατεύουμε με το μίξερ το βούτυρο, την άχνη, το κακάο, τη βανίλια και το κονιάκ μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε με κουτάλι. Σ’ ένα μπωλ έχουμε σπάσει σε μεγάλα κομμάτια τα μπισκότα και τα περιχύνουμε με το γάλα μας χλυαρό.  Στη συνέχεια προσθέτουμε και το μείγμα που έχουμε ήδη ετοιμάσει και ανακατεύουμε με το κουτάλι μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας. Σε επίπεδη επιφάνεια στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί περίπου 30 εκ. μήκος. Απλώνουμε στο κέντρο το μείγμα μας και τυλίγουμε με τέτοιον τρόπο ώστε να σχηματίσουμε ένα ρολό ίδιου πάχους.  Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες περίπου και μετά μπορούμε να σερβίρουμε. Προαιρετικά μπορούμε στο μείγμα μας να προσθέσουμε κομματάκια φρουί γλασσέ ή γλυκό κουταλιού κεράσι ή βύσσινο  

Ρεβανί Βεροίας

  Ρεβανί Βεροίας 1 μεγάλο κεσεδάκι παραδοσιακό γιαούρτι (χωρίς την πέτσα) 1 ποτ. νερού ζάχαρη 5 αυγά 1 ½ ποτ. νερού σιμιγδάλι χονδρό 2 ποτ.νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 βανίλια 1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ 1/2 κ. γλ. σόδα Για το σιρόπι 6 ποτ. νερού ζάχαρη 6 ποτ. νερό Βάζουμε το σιρόπι μας να βράσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά 5 λεπτά αφού αρχίσει ο βρασμός. Σ’ ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε τη ζάχαρη, το γιαούρτι, τη βανίλια και τα αυγά και χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα και το μπέικιν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σιμιγδάλι μας και ανακατεύουμε ελαφρά. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει για 30 έως 35 λεπτά στους 180ο C. Στη συνέχεια βγάζουμε το γλυκό μας από το φούρνο, κόβουμε τα κομμάτια σε μέγεθος της αρεσκείας μας και σιροπιάζουμε. Το γλυκό μας ζεστό, το σιρόπι μας κρύο. Ρεβανί Βεροίας, το θεϊκό! Στην πόλη υπάρχει ακόμα το μαγαζί «Χοχλιούρου» που είναι ονομαστό παντού. Εάν επισκεφθείς την πόλη, πρέπει να φύγεις και μ’ ένα κιλό από αυτό το ρεβανί! Φήμες λένε ότι οι πρώτοι μάστορες του πασίγνωστου γλυκού δεν παντρεύονταν για να μη διαρρεύσει η μυστική συνταγή τους. Κάτι τέτοιο δεν αληθεύει, αφού σήμερα η επιχείρηση έχει περάσει στα χέρια δεύτερης γενιάς Γίνεται ακόμα καλύτερο εάν συνοδευτεί με παγωτό Προτιμήστε να το σερβίρετε τη δεύτερη μέρα για να φουσκώσει το σιμιγδάλι Είναι προτιμότερο να συντηρηθεί στο ψυγείο  

Μηλόπιτα

  Μηλόπιτα 4 μήλα 1 κουταλιά σούπας κανέλα 4 ½ ποτήρια αλεύρι 1 μπέικιν 4 αυγά 2 ποτήρια ζάχαρη 1 βανίλια 1 ποτήρι γάλα 1 ποτήρι ελαιόλαδο Σ’ ένα μεγάλο μπωλ καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά ακανόνιστα κυβάκια τα μήλα. Ρίχνουμε την κανέλα και ανακατεύουμε καλά μ’ ένα κουτάλι για να πάει παντού. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά με το κουτάλι. Σε άλλο μπωλ χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη, τα αυγά και τη βανίλια. Προσθέτουμε το γάλα και το λάδι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίχνουμε το μίγμα μας στο μπωλ με τα μήλα και το αλεύρι και ανακατεύουμε με το κουτάλι μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας. Αδειάζουμε το μίγμα μας σε λαδωμένο ταψάκι 38 εκατοστών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 175ο C και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά. Μπορούμε να πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη Ιδανικό για το διάλειμμα των παιδιών στο σχολείο  

Παντεσπάνι

  Παντεσπάνι 5 αυγά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι αλεύρι 1 βανίλια 1 μπέικιν 3 κουταλιές σούπας νερό Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν. Όταν το μίγμα μας είναι ομοιογενές προσθέτουμε το νερό. Σ’ ένα ταψάκι 28άρι στρώνουμε λαδόκολλα για να ξεκολλήσει εύκολα το παντεσπάνι μας, χωρίς να σπάσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 25 - 30 λεπτά. Μπορούμε να προσθέσουμε 2 κουταλιές κακάο για να κάνουμε το παντεσπάνι μας σκούρο Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ή οποιοδήποτε λικέρ για να δώσουμε άρωμα και γεύση Για να το κόψουμε σε φέτες, χαράζουμε γύρω γύρω με μυτερό μαχαίρι και μετά παίρνουμε χοντρή κλωστή και την περνάμε με προσοχή από το «κανάλι» που σχηματίσαμε με το μαχαίρι  

Μπακλαβάς

  Μπακλαβάς 1 κιλό φύλλο κρούστας 3 φλυτζάνια τσαγιού καρυδόψυχα χοντροκομμένη 2 κουταλιές σούπας κανέλλα 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη Γαρύφαλλο ολόκληρο 1 φλυτζάνι τσαγιού σπορέλαιο 1 φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο Για το σιρόπι 4 ποτήρια νερό 4 ποτήρια ζάχαρη 1 ποτήρι μέλι (250 γραμ.) 1 ξυλάκι κανέλλας 1 φέτα λεμόνι 1 βανίλια Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Σ’ ένα μπωλ ανακατεύουμε την καρυδόψυχα με την κανέλλα και τη ζάχαρη. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το λάδι και το βούτυρο μέχρι να λιώσει το βούτυρο από τη θερμοκρασία. Φροντίζουμε να είναι ζεστό, όχι καυτό. Αλείφουμε καλά με πινέλο ένα τετράγωνο ταψί κουζίνας και στρώνουμε 5 φύλλα κρούστας. Ραντίζουμε τα φύλλα με το μίγμα που έχουμε κάνει (λάδι – βούτυρο), και σκορπίζουμε καρυδόψυχα να πάει παντού. Φροντίζουμε να έχουν υλικό οι γωνίες στο ταψί μας. Βάζουμε άλλα 3 φύλλα κρούστας, ραντίζουμε με βούτυρο και σκορπίζουμε καρυδόψυχα. Συνεχίζουμε με 3 φύλλα, βούτυρο, καρυδόψυχα μέχρι να μας μείνουν τα τελευταία 4 - 5 φύλλα κρούστας για το τέλος. «Τακτοποιούμε» το τελείωμα των φύλλων στις άκρες του ταψιού, ώστε να μην προεξέχουν. Κατά τη διαδικασία, απλώνουμε τα φύλλα απαλά και «στρώνουμε» με τα χέρια, χωρίς να πιέζουμε τα υλικά μας. Χαράζουμε (δεν κόβουμε) με μυτερό μαχαίρι τα κομμάτια σε ρόμβους, καρφώνουμε από ένα κομμάτι γαρύφαλλο σε κάθε κομμάτι και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 30 έως 35 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε το σιρόπι με προσοχή, ώστε να πάει παντού. Το γλυκό ζεστό, το σιρόπι κρύο. Κόβουμε τα κομμάτια στα σημεία που έχουμε χαράξει με το μαχαίρι για να τραβήξει καλά το σιρόπι μας. Προαιρετικά μπορούμε αντί για καρύδια να χρησιμοποιήσουμε αμύγδαλα Χαράζουμε τα κομμάτια με το μαχαίρι, επειδή όταν ψήνεται το φύλλο ξεραίνεται και σπάει μετά στο κόψιμο  

Ινδοκάρυδο

  Ινδοκάρυδο 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ποτήρι μαργαρίνη (βιτάμ) 4 αυγά 1 ποτήρι γάλα 1 ½ ποτήρι ινδοκάρυδο 2 ποτήρια αλεύρι 1 μπέικιν 1 βανίλια 1 κουταλάκι γλυκού σόδα Για το σιρόπι 1 ½ ποτήρι ζάχαρη 2 ποτήρια νερό Σ’ ένα βαθύ μπωλ χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια. Φροντίζουμε να είναι το γάλα μας χλιαρό, στο οποίο προσθέτουμε τη σόδα, ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε μέσα στο μίγμα με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε πάνω από το μπωλ, επειδή με τη σόδα το γάλα θα φουσκώσει και θα χυθεί. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε τα υλικά μας με το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν. Στο τέλος προσθέτουμε το ινδοκάρυδο και δουλεύουμε σε χαμηλότερη ταχύτητα. Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί 30άρι ή 25 Χ 34 cm και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 30 – 35 λεπτά. Κόβουμε σε κομμάτια το γλυκό μας και σιροπιάζουμε με κουτάλι για να πάει το σιρόπι μας παντού. Το σιρόπι είναι τόσο, όσο να νοτίσει το γλυκό. Το γλυκό ζεστό, το σιρόπι κρύο. Από πάνω, ρίχνουμε ινδοκάρυδο για να καλύψουμε την επιφάνεια και να φαίνεται σα «χιονισμένο». Από τα πιο αγαπημένα Χριστουγεννιάτικα γλυκά των παιδικών μου χρόνων Για πιο εντυπωσιακή εμφάνιση στο σερβίρισμα, μπορούμε να κόψουμε τα κομμάτια σε σχήμα ρόμβου  

Καταΐφι

  Καταΐφι 500 γραμμάρια καταΐφι 1 φλυτζάνι τσαγιού καρυδόψυχα χοντροκοπανισμένη 1 κουταλιές σούπας κανέλα ½ φλυτζάνι τσαγιού σπορέλαιο ½ φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο (μαργαρίνη ή αγελάδος) Για το σιρόπι 2 ποτήρια νερό 2 ποτήρια ζάχαρη 1 ξυλάκι κανέλας 1 φέτα λεμόνι 1 βανίλια Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι και το βούτυρο και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσέχουμε να μην κάψει. Καθαρίζουμε καλά την καρυδόψυχα από τα τσόφλια και φροντίζουμε να είναι χοντροκοπανισμένη. Σ’ ένα μπωλ, ανακατεύουμε την καρυδόψυχα με την κανέλα. Σ’ ένα ταψί απλώνουμε το καταΐφι και το τρίβουμε ελαφρά με τα χέρια μας για να «ξεκομπιάσει». Βουτυρώνουμε ελαφρά και τρίβουμε με τα χέρια να πάει παντού το βούτυρο. Παίρνουμε μια λωρίδα από το καταΐφι, βάζουμε μια κουταλιά καρύδι και τυλίγουμε απαλά. Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψάκι. Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσουμε το ταψί μας. Ρίχνουμε μία κουταλιά από το λιωμένο βούτυρο που έχουμε ετοιμάσει, σε κάθε κομμάτι. Το μισό κιλό καταΐφι γεμίζει ένα ταψί 30άρι. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 20 – 25 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί μας από το φούρνο και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε. Προσέχουμε όταν τυλίγουμε να μη σφίγγουμε το καταΐφι μας, επειδή στο ψήσιμο θα μας «πετρώσει» και δεν θα σιροπιαστεί καλά  

Βασιλόπιτα

Βασιλόπιτα 1 ποτήρι βούτυρο (μαργαρίνη) 1 ποτήρια ζάχαρη 3 αυγά 1 ποτήρι γάλα 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού ½ φλυτζανάκι του καφέ λικέρ (ρόδι) ½ φλυτζάνι τσαγιού καρυδόψυχα ½ φλυτζάνι τσαγιού αμυγδαλόψυχα ½ φλυτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές 2 πορτοκάλια (Ξύσμα) 2 βανίλιες 1 κουταλάκι γλυκού σόδα 500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του Άχνη ζάχαρη Νόμισμα Αριθμοί της χρονιάς Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και τα αυγά. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το γάλα, το χυμό, το λικέρ και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε τη σόδα στο αλεύρι και το ρίχνουμε στο μπωλ. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Στο τέλος, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες και ανακατεύουμε με το κουτάλι. Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί μας. Αδειάζουμε το μίγμα της βασιλόπιτας και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για 1 ώρα. Χρησιμοποιούμε 30άρι ταψί. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει. Βάζουμε σε μεγάλη πιατέλα, τοποθετούμε επάνω τους αριθμούς και πασπαλίζουμε με αρκετή άχνη ζάχαρη. Ζωγραφίζουμε τους αριθμούς της χρονιάς σ’ ένα απλό χαρτί. Τους κόβουμε έναν – έναν. Τους τοποθετούμε πάνω στη βασιλόπιτα και πασπαλίζουμε με όση άχνη θέλουμε Χρησιμοποιούμε όποια γεύση λικέρ θέλουμε, κατά προτίμηση σπιτικό Αντί για λικέρ, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κονιάκ

Μαρμελάδα λεμόνι – ανανάς

  Μαρμελάδα λεμόνι - ανανάς 1 κιλό λεμόνια (χωρίς τη φλούδα) 2 φέτες ανανά 1 κιλό ζάχαρη 2 βανίλιες 1/3 κουταλάκι γλυκού ξινό 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε τα λεμόνια και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Κάνουμε το ίδιο με τις φέτες ανανά. Ρίχνουμε τα υλικά μας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα ντομάτα

  Μαρμελάδα ντομάτα 2 κιλά ντομάτες 1 ½ κιλό ζάχαρη 2 βανίλιες 2 - 3 κουτ. γλυκύ χυμό λεμόνι 2 κουταλιές σούπας γλυκόζη Πλένουμε και καθαρίζουμε τις ντομάτες μας από τα σπόρια και από τα υγρά που έχουν. Περνάμε τις ντομάτες μας από το multy. Αδειάζουμε τον πολτό στην κατσαρόλα χωρίς να προσθέσουμε νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν. Μετά από 20 έως 30 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το λεμόνι και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά βάζουμε σ’ ένα πιατάκι 2 – 3 κουταλιές από τη μαρμελάδας μας, περιμένουμε να κρυώσει και βλέπουμε αν έχει «δέσει» καλά.  Τότε, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Διαφορετικά, βράζουμε για λίγη ώρα ακόμα. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η ντομάτα είναι μια ιδιάζουσα περίπτωση λαχανικού, που μας εκπλήσσει με το αποτέλεσμα που δίνει!  Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε για να πάρουμε το ιδανικό αποτέλεσμα, είναι να «ακούσουμε» και να σεβαστούμε το χρόνο που «ζητάει» για να «δέσει». Μια ιδιαίτερη γεύση που ταιριάζει πάνω σε παγωτά, με γιαούρτι, ή τρώγεται με το κουτάλι!! Προσέχουμε να πετύχουμε το σωστό σημείο βρασμού. Εάν «δέσουμε» παραπάνω απ’ όσο πρέπει τη μαρμελάδα μας θα ζαχαρώσει. Σημ.: πήγαινε στα «Μικρά μυστικά» για να δεις πώς αντιμετωπίζουμε τα γλυκά και τις μαρμελάδες μας όταν ζαχαρώνουν Σε περίπτωση που δε βράσουμε σωστά τη μαρμελάδα μας και αφήσουμε πολλά υγρά ντομάτας, θα δούμε να πιάνει μούχλα στην επιφάνεια. Και σ’ αυτή την περίπτωση, ανατρέχουμε στα «Μικρά μυστικά»  

Μαρμελάδα μήλο

  Μαρμελάδα μήλο 3 κιλά μήλα 3 κιλά ζάχαρη 2 ξυλάκια κανέλας 3 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 2 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού 2 κουταλιές σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν τα φρούτα μας. Για να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια μήλου, πολτοποιούμε ελαφρώς τα φρούτα μας με μίξερ χειρός (πολτοποιητή χειρός). Προσθέτουμε τα ξυλάκια κανέλας. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό, το λεμόνι και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα καρότο

  Μαρμελάδα καρότο 1 κιλό καρότα 1 κιλό ζάχαρη 2 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 2 κουτ. γλ. λεμόνι (χυμός) 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα μας. Τα τρίβουμε στον τρίφτη από την πλευρά με τα ψιλά δόντια. Βάζουμε το τριμμένο καρότο στην κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό, το χυμό λεμονιού και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Προσέχουμε να πετύχουμε το σωστό σημείο βρασμού. Εάν «δέσουμε» παραπάνω απ’ όσο πρέπει τη μαρμελάδα μας, θα ζαχαρώσει. Σημ.: πήγαινε στα «Μικρά μυστικά» για να δεις πώς αντιμετωπίζουμε τα γλυκά και τις μαρμελάδες μας όταν ζαχαρώνουν Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα μήλο – βανίλια

  Μαρμελάδα μήλο - βανίλια 2 ½ κιλά μήλα 1 κιλό βανίλιες 3 κιλά ζάχαρη 2 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 2 κουτ. γλ. λεμόνι (χυμό ) 2 κουταλιές σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας. Καθαρίζουμε και περνάμε από το multy τις βανίλιες. Προσθέτουμε τον πολτό στην κατσαρόλα, μαζί με τα μήλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν τα φρούτα μας. Για να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια μήλου, πολτοποιούμε ελαφρώς τα φρούτα μας με μίξερ χειρός. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό, το λεμόνι και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα ρεπάνι

  Μαρμελάδα ρεπάνι 1 κιλό ρεπάνι άσπρο 1 κιλό ζάχαρη 2 - 3 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό ή 1 κουτ. γλυκού λεμόνι (χυμός) 2 – 3 φύλλα γλυκολούλουδο (αρμπαρόριζα) Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε το ρεπάνι μας στον τρίφτη στα φαρδιά δόντια. Βάζουμε το τριμμένο ρεπάνι στην κατσαρόλα με ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μετά από 20 λεπτά περίπου, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γλυκολούλουδο και ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσουμε, θα πάρουμε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Το ρεπάνι δε λιώνει όπως άλλα φρούτα, οπότε έχουμε ένα πιο «σταθερό» αποτέλεσμα σε σχέση με άλλες μαρμελάδες Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά ή με γιαούρτι  

Μαρμελάδα Φράουλα

  Μαρμελάδα Φράουλα 3 κιλά φράουλες 3 κιλά ζάχαρη 3 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 2 κουταλιές σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις φράουλες. Τις κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν οι φράουλες. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας με μία καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα πορτοκάλι

  Μαρμελάδα πορτοκάλι 3 κιλά πορτοκάλια 3 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια 1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη 1 κουταλάκι του γλυκού ξινό Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια από τη φλούδα. Τα κόβουμε σε κυβάκια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας μαζί με του ζουμάκι που βγάζουν. Προσθέτουμε 2 φλυτζανάκια του καφέ νερό και βράζουμε το φρούτο μας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά και αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συχνά. Μετά από άλλα 20 λεπτά βρασίματος, αρχίζουμε να τσεκάρουμε εάν η μαρμελάδα μας έχει «δέσει». Περίπου 5 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξινό και τη γλυκόζη. Αφήνουμε ανοιχτή την κατσαρόλα μας μέχρι να κρυώσει καλά η μαρμελάδα. Αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα που έχουμε καθαρίσει καλά από πριν και φροντίζουμε να είναι απόλυτα στεγνά. Φανταστική μαρμελάδα με κομματάκια φρούτου για το πρωινό Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για επικάλυψη γλυκών, στολισμό σε τούρτες, ή απλά να τη φάμε με γιαούρτι Δεν αφήνουμε πολλά υγρά για να μη μας μουχλιάσει. Στο τέλος, πρέπει να θυμίζει γλυκό του κουταλιού  

Μαρμελάδα Bερίκοκο

  Μαρμελάδα Bερίκοκο 3 κιλά βερύκοκα 3 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια ½ κ. γλ. ξινό 1 κ. σ. γλυκόζη Πλένουμε καλά τα βερίκοκα, αφαιρούμε τη φλούδα με μαχαίρι, τα χωρίζουμε στη μέση και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη.  Ανακατεύουμε συχνά. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα Ροδάκινο

  Μαρμελάδα Ροδάκινο 3 κιλά ροδάκινα 3 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Πλένουμε και καθαρίζουμε τα ροδάκινα. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει το φρούτο. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Εάν δεν μας αρέσουν τα κομματάκια φρούτου στη μαρμελάδα μας και θέλουμε ομοιογένεια στο μείγμα, τότε ξεκινάμε την προετοιμασία του φρούτου μας από τον τρίφτη ή το moulty. Στη μία περίπτωση θα νιώθουμε και μικρά κομματάκια φρούτου, στη δεύτερη θα έχουμε τη μαρμελάδα μας σε μορφή χυλού, όπως τη γνωρίζουμε και στο εμπόριο Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα Κεράσι

  Μαρμελάδα Κεράσι 3 κιλά κεράσια 3 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα κεράσια, και τα βράζουμε όπως είναι με τα κουκούτσια στην κατσαρόλα μας με μισό ποτήρι νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν (περίπου 20 – 25 λεπτά).  Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.  Στη συνέχεια, τα περνάμε από το τρυπητό, πιέζουμε με το χέρι ώστε να πάρουμε τον χυλό και να απομακρύνουμε κοτσάνια, κουκούτσια και φλούδες.  Βάζουμε στην κατσαρόλα τον χυλό, τη ζάχαρη, βράζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συχνά.  Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Κατά τη διάρκεια του βρασμού, αφαιρούμε μ’ ένα κουτάλι τον «αφρό» που σχηματίζετε Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μεσογειακή πίτα

  Μεσογειακή πίτα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μέτριο κρεμμύδι ½ ματσάκι άνηθος ½ ματσάκι μαϊντανός 3 κλαδάκια φύλλα δυόσμου 1 κουτ. γλυκού βασιλικός 1 κολοκυθάκι μέτριο 2 μελιτζάνες 3 πιπεριές Φλωρίνης 5 πιπεριές (κέρατο ή για γέμισμα) 10 φρέσκα μανιτάρια 1 ντομάτα 3 κουτ. σούπας ελιές σε φέτες Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Λιωμένο βούτυρο ανακατεμένο με λάδι για το φύλλο Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε τα λαχανικά μας. Καθαρίζουμε, κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια. Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο. Προσθέτουμε όλα τα χορταρικά μας μαζί και σοτάρουμε. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ξερό βασιλικό και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Φροντίζουμε να έχουν «τραβήξει» όλα τα υγρά από τα υλικά μας. Είναι βασικό για να ψηθεί καλά και το κάτω φύλλο της πίτας μας. Πλένουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους τη ντομάτα μας. Κρατάμε μόνο τη ντομάτα, χωρίς το ζουμί που θα βγάλει όταν την κόβουμε. Σ’ ένα μικρό μπολ φυλάγουμε τις φέτες της ελιάς. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Αυτοσχεδιάζουμε με τα υλικά που έχουμε! Εάν δεν προτιμάμε μανιτάρια ή κάποιο άλλο υλικό, το παραλείπουμε ή το αντικαθιστούμε  

Πρασόπιτα

  Πρασόπιτα ½ κιλό πράσα 150 γραμ. τυρί φέτα Αλάτι Πιπέρι ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα. Τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε. Τα τσιγαρίζουμε στο λάδι και αφού μαραθούν τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη φέτα μας τριμμένη με το χέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο.  Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Μπορούμε να κάνουμε την πίτα μας και σκέτη, χωρίς αυγά και τυρί (νηστίσιμη) Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες  

Χορτόπιτα

Χορτόπιτα Διάφορα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλο, πράσο, δυόσμος, άνηθος, μαϊντανός, μυρώνια)3 φρέσκα κρεμμυδάκια1 μέτριο κρεμμύδι300 γραμμ. μανιτάρια περασμένα στο τηγάνιΑλάτι ΠιπέριΕλαιόλαδοΑνθότυρο (προαιρετικά)Για τη ζύμη3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσειςΛίγο αλάτιΧλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε1 αυγό1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε τα χορταρικά μας.Καθαρίζουμε, κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια και τα περνάμε από το τηγάνι.Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο.Προσθέτουμε τα χορταρικά μας και σοτάρουμε.Όταν μαραθούν, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε κατά διαστήματα.Φροντίζουμε να έχουν «τραβήξει» όλα τα υγρά από τα υλικά μας.Είναι βασικό για να ψηθεί καλά και το κάτω φύλλο της πίτας μας.Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο.Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας.Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.Σκορπίζουμε τριμμένο ανθότυρο παντού.Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας.Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας.Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά.Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο.Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Εναλλακτικά, μπορούμε να κάνουμε την πίτα μας σκέτη, ή να χρησιμοποιήσουμε φέτα αντί για ανθότυρο

Τσουκνιδόπιτα

  Τσουκνιδόπιτα 2 ματσάκια τσουκνίδα 1 ματσάκι καυκαλήθρες (προαιρετικά) 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ φλυτζανάκι του καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Άνηθος Μάραθος ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τα υπόλοιπα μυρωδικά (άνηθο, μάραθο εάν θέλουμε). Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας να κάψει και τσιγαρίζουμε όλα τα μυρωδικά μαζί. Ξεχωρίζουμε τα φυλλαράκια από τα ματσάκια της τσουκνίδας και πετάμε τα κοτσάνια και τα ανθάκια. Πλένουμε καλά την τσουκνίδα μας. Καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε τις καυκαλήθρες. Μόλις τσιγαρίσουμε τα μυρωδικά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα χορταρικά μας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε τακτικά. Δεν προσθέτουμε νερό. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά που βγάζουν τα χορταρικά μας, για να μαλακώσουν και να μην «λασπώσει» η πίτα μας. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 40 έως 50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες Αν βιαζόμαστε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο για πίτες  

Πίτα πράσο – κιμάς

  Πίτα πράσο - κιμάς 300 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος 2 μέτρια πράσα 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό 150 γραμ. τυρί φέτα (προαιρετικά) Αλάτι Πιπέρι ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε Τα τσιγαρίζουμε στο λάδι μαζί με τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και αφού μαραθούν προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε κι αυτόν μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι κι ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό. Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθεί το νεράκι. Προσθέτουμε τη φέτα μας τριμμένη με το χέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Μπορούμε να κάνουμε την πίτα μας και με έτοιμο χωριάτικο φύλλο ή φύλλο σφολιάτας για πίτες. Σ’ αυτή την περίπτωση, στρώνουμε στο ταψί μας λαδόκολλα και δεν χρησιμοποιούμε λάδι παρά μόνο μερικές σταγόνες στο πάνω φύλλο της πίτας Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες  

Κρουτόν

  Κρουτόν Κρουτόν όλο γεύση Μπαγιάτικο ψωμί κομμένο σε κύβους Αλάτι Ελαιόλαδο Μυρωδικά για γεύση Ρίγανη Θυμάρι Δεντρολίβανο Πάπρικα Μπούκοβο Κόβουμε σε μικρά κυβάκια τις φέτες του ψωμιού μας. Απλώνουμε λαδόκολλα σ’ ένα ταψάκι και ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια του ψωμιού. Προσθέτουμε αλάτι, ρίγανη ή όποιο άλλο μυρωδικό θέλουμε ή συνδυασμό αυτών (βλ. προτάσεις παραπάνω). Ραντίζουμε με ελάχιστο λάδι χρησιμοποιώντας το ρόι ή ένα κουταλάκι. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 10 λεπτά το πολύ. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα αποθηκεύσουμε. Σημ.: τα κρουτόν της φωτογραφίας είναι φτιαγμένα με μαύρο και άσπρο ψωμί κι έχουν αλάτι, ρίγανη, πάπρικα γλυκιά και ελαιόλαδο Από τα παιδικά μου χρόνια άκουγα τον παππού μου να λέει: δεν πετάμε ψωμί, είναι αμαρτία! Ο παππούς μου είχε ζήσει 3 πολέμους και είχε τα δίκαια του να το λέει. Όμως, πραγματικά είναι αμαρτία να πετάμε τρόφιμα και ψωμί. Και οι δικοί μας καιροί έχουν μεγάλες δυσκολίες και είναι τουλάχιστον «ύβρης» να πετάμε κάτι που ο διπλανός μας μπορεί να μην έχει εκείνη την ημέρα Γίνονται γρήγορα, μπορούμε να «παίξουμε» με διαφορετικές γεύσεις και σίγουρα, είναι πολύ πιο νόστιμα από τα έτοιμα! Μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε σαλάτες, σούπες, να τα σερβίρουμε ως συνοδευτικά για το ούζο ή το ποτό μας  

Μαντί

  Μαντί Φασολάδα Αλάτι Πιπέρι Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Στραγγίζουμε τα φασόλια μας με τρυπητή κουτάλα και κρατάμε το ζουμί σ’ ένα μπωλ στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Φροντίζουμε να είναι πιο παχύ από αυτό που κάνουμε για την πίτα και πάνω κάτω 25 έως 30 εκατοστά μεγάλο. Το κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες, περίπου 8 – 10 εκατοστά την κάθε μία. Τοποθετούμε φασόλια κατά μήκος της κάθε λωρίδας. Διπλώνουμε ελαφρά το φύλλο και πιέζουμε με τα δάχτυλα ώστε να σχηματιστεί φιογκάκι. Τα φασόλια μας φαίνονται, δεν τα καλύπτουμε τελείως. Τοποθετούμε με προσοχή στο ταψί μας, που προηγουμένως έχουμε λαδώσει. Εάν είναι στρόγγυλο, κυκλικά. Εάν είναι τετράγωνο ή μακρόστενο, στη σειρά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 έως 40 λεπτά. Μόλις ψηθεί και το βγάλουμε από το φούρνο, περιχύνουμε με το ζουμί που φυλάξαμε στο μπωλ. Αν το ζουμί είναι πολύ, δεν το χρησιμοποιούμε όλο. Το φαγητό ζεστό, το ζουμί κρύο. Μια διαφορετική και γευστική λύση όταν μας περισσεύει φασολάδα Η ποσότητα της φασολάδας είναι ανάλογα με το πόση έχουμε, ή με το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε Αυτή είναι μία από τις εκδοχές του φαγητού. Σε πολλές περιοχές το κάνουν και με κιμά. Τον ετοιμάζουμε όπως κάνουμε για τα μακαρόνια, αλλά με λιγότερη σάλτσα και πιο στεγνό  

Τυρόπιτα

  Τυρόπιτα Χωριάτικη τυρόπιτα ½ κιλό τυρί φέτα 3 - 4 αυγά Αλάτι Πιπέρι Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Σ’ ένα μπωλ τρίβουμε το τυρί με το πιρούνι ή με τα χέρια μας. Προσθέτουμε τα αυγά, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Προαιρετικά μπορούμε να προμηθευτούμε από τον παντοπώλη μας τυρί φέτα από τρίμματα (είναι πιο οικονομικό)  

Κιμαδόπιτα

  Κιμαδόπιτα ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο 1 ξερό κρεμμύδι 2 μέτριες ώριμες ντομάτες Μαϊντανός Αλάτι Πιπέρι 1 ξυλάκι κανέλας ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, ψιλοκόβουμε και σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι μας στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε και σωτάρουμε τον κιμά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό, το ξυλάκι κανέλας, πιπέρι, την πάπρικα, την τριμμένη ντομάτα και μισό ποτήρι νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό και να ψηθεί ο κιμάς. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Για ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο για πίτα, αλλά προτιμούμε τη ζύμη για πίτα κι όχι σφολιάτα ή φύλλο κρούστας Για περισσότερη νοστιμιά, μπορούμε όταν τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι να ψιλοκόψουμε και να τσιγαρίσουμε μαζί κι ένα πράσο, με τον τρόπο που κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι Φροντίζουμε να μην αφήνουμε πολλά υγρά στον κιμά γιατί θα έχουμε μια «νερουλή» γέμιση και δεν θα ψηθεί καλά το φύλλο στο εσωτερικό της πίτας Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες  

Καρυδόπιτα (του μπαμπά)

  Καρυδόπιτα Καρυδόπιτα (του μπαμπά) 2 ποτήρια του νερού καρυδόψυχα χονδροκομμένη 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας κανέλα Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Βάζουμε σ’ ένα μπωλ τα καρύδια χονδροκομμένα, τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύουμε. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Σκορπίζουμε όλο το μείγμα με το καρύδι μας να πάει παντού και το στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Αυτή είναι η πίτα που κόβουμε την πρωτοχρονιά αντί για βασιλόπιτα. Σ’ αυτή την περίπτωση, όταν απλώνουμε τη γέμιση, βάζουμε και το «φλουρί» Το άρωμα αυτής της πίτας θα σου θυμίσει μπακλαβά! Δεν το παρακάνουμε με την ποσότητα της κανέλας για να μην πικρίσει η πίτα μας Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες  

Κολοκυθόπιτα γλυκιά

  Κολοκυθόπιτα γλυκιά 1 κιλό κολοκυθάκια για τηγάνι ½ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας κανέλα Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και βράζουμε τα κολοκυθάκια μας με λίγο αλάτι για 5 έως 7 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα λιώνουμε σ’ ένα μπωλ με το πιρούνι. Όταν κρυώσουν, τα «σφίγγουμε» με τη χούφτα μας ή τα περνάμε από το τρυπητό για να στραγγίσουμε όλο το νερό που «κρατάνε» ακόμα. Στο μπωλ που έχουμε τα κολοκυθάκια προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύουμε καλά με το κουτάλι. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Για ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο για πίτα, αλλά προτιμούμε τη ζύμη για πίτα κι όχι σφολιάτα ή φύλλο κρούστας Φρόντισε να μην αφήσεις πολλά υγρά στα βρασμένα κολοκυθάκια γιατί θα «νερουλιάσει» η γέμιση και δεν θα ψηθεί καλά το φύλλο στο εσωτερικό της πίτας Το άρωμα αυτής της πίτας θα σου θυμίσει μπακλαβά! Δεν το παρακάνουμε με την ποσότητα της κανέλας για να μην πικρίσει η πίτα μας