Συνταγές

Μπάμιες λαδερές

Μπάμιες λαδερές

Κατηγορία Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Λαδερά, Λαχανικά, Νηστίσιμα
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές
Keyword μπάμιες
Προετοιμασία 30 λεπτά
Μαγείρεμα 30 λεπτά
Συν. Χρόνος 1 hour
Servings 4 μερίδες

Υλικά

  • 1 κιλό μπάμιες
  • ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μεγάλο κρεμμύδι
  • 2 – 3 ώριμες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
  • Μαϊντανός
  • 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  • Καθαρίζουμε τις μπάμιες μας. Μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε περιμετρικά το κοτσάνι και δημιουργούμε ένα σχήμα κώνου (βλ. φωτογραφίες).
  • Τις τοποθετούμε σε μπωλ και ρίχνουμε αρκετό αλάτι και μισό μπουκάλι ξύδι. Τις αφήνουμε 15 έως 20 λεπτά ενώ ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά και τις αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν.
  • Με αυτό τον τρόπο φεύγει το «σάλιο» που έχουν οι μπάμιες.
  • Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας και τα σωτάρουμε.
  • Προσθέτουμε και σωτάρουμε καλά και τις μπάμιες. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μαϊντανό, τριμμένη τη φρέσκια ντομάτα, πιπέρι, την πάπρικα και 2 ποτήρια νερό. Μόλις αρχίσει ο βρασμός προσθέτουμε προαιρετικά 1 κουταλιά της σούπας ξύδι.
  • Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 – 35 λεπτά σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα απαλά με το κουτάλι. Προσέχουμε τον τρόπο με τον οποίο ανακατεύουμε τις μπάμιες μας, επειδή δεν θέλουμε να διαλυθούν.
  • Δέκα λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το αλάτι, το οποίο φροντίζουμε να είναι λιγότερο από το κανονικό, επειδή είχαμε πριν τις μπάμιες μας σε αλάτι και ξύδι.

Μικρά Μυστικά

  • Γίνονται εξίσου καλές με κοτόπουλο ή με μοσχαράκι
  • Μία άλλη τεχνική για να φύγει το «σάλιο» από τις μπάμιες είναι να τις περάσουμε από το τηγάνι. Προσωπικά το αποφεύγω επειδή έχει περισσότερη «φασαρία»
  • Οι μπάμιες κάνουν πολύ καλό στο στομάχι