Συνταγές

Έντερα

 

 

Έντερα

Πώς να καθαρίζουμε και πώς να "πλέκουμε" τα έντερα
Κατηγορία Εντόσθια, Πάσχα
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές
Keyword αρνί, κατσίκι

Υλικά

  • 1-2 αντεριές από αρνί ή κατσίκι

Εκτέλεση

  • Έχουμε δύο μπολ, το ένα στο νεροχύτη και το άλλο στον πάγκο μας
  • Ξεχωρίζουμε τα έντερα και τα τοποθετούμε στο ένα μπολ. Συνήθως είναι μπλεγμένα
  • Βάζουμε το μπολ μας στο νεροχύτη. Πιάνουμε τη μια άκρη και γεμίζουμε αρκετά με νερό από τη βρύση
  • Με τη βοήθεια των χεριών μας, οδηγούμε το νερό μέσα στο έντερο έτσι ώστε να “σπρώξουμε” τις ακαθαρσίες και να τις αφαιρέσουμε. Το καθαρό έντερο το βάζουμε στο άλλο μπολ μας.
  • Κάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα έντερα που έχουμε
  • Επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά
  • Πέρνουμε ένα καλαμάκι ή ένα τσοπ στικ και το τοποθετούμε με τέτοιον τρόπο, ώστε να κρατηθεί η μια πλευρά του εντέρου σταθερά και το κρατάμε σταθερά
  • Με το άλλο χέρι σπρώχνουμε το έντερο με τέτοιον τρόπο ώστε όταν έχουμε τελειώσει με τη διαδικασία, να έχει γυρίσει το μέσα – έξω (στην αγορά υπάρχουν ειδικά ξυλάκια γι' αυτή τη δουλειά)
  • Στο τέλος τρυπάμε το έντερο με το καλαμάκι και το βγάζουμε
  • Πλένουμε καλά τα έντερα σε τρεχούμενο νερό και στραγγίζουμε
  • Στο μπολ που έχουμε τα έντερα ρίχνουμε αρκετό αλάτι και ξύδι. Τα ανακατεύουμε καλά, σαν να τα “χτυπάμε”
  • Ξεπλένουμε πάλι δύο φορές: μία με τρεχούμενο νερό περνώντας τα έντερα από το χέρι σαν κορδόνι και άλλη μία με νερό που έχουμε βάλει μέσα στο έντερο (όπως κάναμε την πρώτη φορά)
  • Τα αφήνουμε να στραγγίσουν και είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιήσουμε για κοκορέτσι, γαρδουμπάκια, μαγειρίτσα ή ότι άλλο θέλουμε
  • Εάν θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε μαγειρίτσα, καλό είναι να τα πλέξουμε
  • Φτιάχνουμε έναν χαλαρό κόμπο στη μία άκρη
  • Περνάμε τον δείκτη και τον αντίχειρα μέσα στη θηλιά
  • Πιάνουμε το έντερο και το περνάμε μέσα από τη θηλιά. Βάζουμε τον δείκτη και τον αντίχειρα στην καινούρια θηλιά, πιάνουμε το έντερο και το περνάμε από τη θηλιά. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και στο τέλος “δένουμε” την άκρη

Μικρά Μυστικά

Εάν πλένουμε και καθαρίσουμε τα έντερα, μπορούμε να τα φυλάξουμε σε σακουλάκι τροφίμων στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση

Καλό είναι να φοράμε γάντια επειδή μυρίζουν και η διαδικασία κρατάει αρκετή ώρα