Διαγωνισμοί

Ακόμα αναρωτιέσαι ΓΙΑΤΙ?

… Μεσογειακή διατροφή και Παραδοσιακή Ελληνική κουζίνα!!

9 + 2 μαγειρικά σκεύη για να κάνεις τη ζωή σου εύκολη στην κουζίνα! (μέρος 3ο)

Μέρος τρίτο: Η στιγμή που σερβίρουμε είναι η μεγαλύτερη απόλαυση των κόπων μας!!

9 + 2 μαγειρικά σκεύη για να κάνεις τη ζωή σου εύκολη στην κουζίνα! (μέρος 2ο)

Μια καλά εξοπλισμένη κουζίνα κάνει το μαγείρεμα παιχνίδι!!

9 + 2 σκεύη για ευκολία στην κουζίνα!

Πώς πρέπει να οργανώσω καλύτερα την κουζίνα μου; Δεν έχω ιδέα από μαγειρική, πώς θα μαγειρεύω υγιεινά;

Εργάζομαι, τι θα φάω;

Θρεπτικά πιάτα που μπορούμε να τα πάρουμε μαζί μας στη δουλειά!!

Το ταπεράκι της ημέρας!

Δευτέρα 28 Μαΐου έως Σάββατο 2 Ιουνίου Δευτέρα: Μυδοπίλαφο   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Τρίτη: Μακαρόνια με κιμά   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί τριμμένο Τετάρτη: Αρακάς λαδερός   Φρούτα (βανίλιες) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Κοτόπουλο λεμονάτο   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (ρύζι) Παρασκευή: Πατατοκεφτέδες   Φρούτα (κεράσια) Επιπλέον συνοδευτικά: γιαούρτι   Σάββατο: Κιμαδόπιτα   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 21 έως Σάββατο 26 Μαΐου Δευτέρα: Μανιτάρια φρικασέ   Φρούτα (βερύκοκα) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Αθερίνα (ψάρι εποχής)   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: χόρτα βραστά Τετάρτη: Λαχανόρυζο   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Ομελέτα φούρνου   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Παρασκευή: Μπριάμ (τουρλού)   Φρούτα (κεράσια) Επιπλέον συνοδευτικά: ελιές   Σάββατο: Γεμιστά   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 14 έως Σάββατο 19 Μαΐου Δευτέρα: Μακαρόνια με κοτόπουλο   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Συκώτι λαδορίγανη   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (μαρουλοσαλάτα) Τετάρτη: Γεμιστά ορφανά   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: γιαούρτι Πέμπτη: Τηγανιά χοιρινή   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: (ρύζι) Παρασκευή: Σπανακόρυζο   Φρούτα (βανίλιες) Επιπλέον συνοδευτικά: (ελιές)   Σάββατο: Λαχανοντολμάδες   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 7 έως Σάββατο 12 Μαΐου Δευτέρα: Αρακάς λαδερός   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Κοτόπιτα   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (μαρουλοσαλάτα) Τετάρτη: Πατάτες γιαχνί   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Μπριζόλα κρασάτη   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: (ρύζι) Παρασκευή: Αγγινάρες αλά πολίτα   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: (ελιές)   Σάββατο: Παστίτσιο   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 30 Απριλίου έως Σάββατο 5 Μαΐου Δευτέρα: Πατάτες δεντρολίβανο   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Μακαρονοσαλάτα   Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Τετάρτη: Φάβα, ντοματοκεφτέδες   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Πέστροφα ψητή   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (μαρουλοσαλάτα) Παρασκευή: Φασουλονταβάς   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: (ελιές)   Σάββατο: Μπιφτέκια με πατάτες φούρνου   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 23 έως Σάββατο 28 Απριλίου Δευτέρα: Μανιτάρια φρικασέ   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Κεφτέδες, σαλάτα ρεπάνι – καρότο   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Φασολάκια λαδερά   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Μυδοπίλαφο   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Παρασκευή: Κολοκυθάκια τηγανητά   Φρούτα (βανίλιες) Επιπλέον συνοδευτικά: (γιαούρτι)   Σάββατο: Κοτόπουλο λεμονάτο   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 16 έως Σάββατο 21 Απριλίου Δευτέρα: Σπανακόρυζο   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Ομελέτα με χωριάτικο λουκάνικο   Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Κολοκυθόπιτα γλυκιά   Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Πέμπτη: Μακαρόνια με τόνο   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Παρασκευή: Αγκινάρες αλά πολίτα   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς)   Σάββατο: Κοτόπουλο με πιπεριές φλωρίνης   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: ρύζι, φέτα Δευτέρα 9 έως Σάββατο 14 Απριλίου Δευτέρα: Αρνάκι ή κατσικάκι με πατάτες   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Σαλάτα ανάμικτη με ανθότυρο   Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Μπριάμ   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Αλμυρό κέικ   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Παρασκευή: Πρασόπιτα   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς)   Σάββατο: Λαχανοντολμάδες   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 2 έως Σάββατο 7 Απριλίου Δευτέρα: Γεμιστά ορφανά   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Μυδοπίλαφο   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Πατάτες με δεντρολίβανο   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Κοτόπιτα   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Παρασκευή: Φασόλια σαλάτα   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: (ελιές)   Σάββατο: Πρασόρυζο   Φρούτα (ακτινίδιο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 26 έως Σάββατο 31 Μαρτίου Δευτέρα: Πατατοσαλάτα με σως γιαουρτιού   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Μπιφτέκια με κριθαράκι   Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Αρακάς λαδερός   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Μακαρόνια με τόνο   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Παρασκευή: Φασουλονταβάς   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: (ελιές)   Σάββατο: Μουσακάς   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 19 έως Σάββατο 24 Μαρτίου Δευτέρα: Πρασόρυζο   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Μακαρόνια με κιμά   Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Μπάμιες   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Τυρόπιτα   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Παρασκευή: Φακές σαλάτα   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς)   Σάββατο: Μοσχάρι τας κεμπάπ με ρύζι   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 12 έως Σάββατο 17 Μαρτίου Δευτέρα: Κολοκυθάκια τηγανητά   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: γιαούρτι Τρίτη: Πίτα πράσο-κιμάς   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Πατάτες γιαχνί   Φρούτα (βανίλιες) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Μακαρόνια με κοτόπουλο   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί τριμμένο Παρασκευή: Φασολάκια λαδερά   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: τουρσί ή τυρί φέτα   Σάββατο: Μπριζόλα κρασάτη   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: πουρές πατάτας Δευτέρα 5 έως Σάββατο 10 Μαρτίου Δευτέρα: Ομελέτα φούρνου   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Σπετζοφάι   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Λαχανόρυζο   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Συκώτι μοσχαρίσιο λαδορίγανη   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: καροτοσαλάτα Παρασκευή: Τυρόπιτα   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς)   Σάββατο: Κοτόπουλο λεμονάτο   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: πατάτες ή ρύζι, τριμμένο τυρί Δευτέρα 26 Φεβρουαρίου έως Σάββατο 3 Μαρτίου Δευτέρα: Μυδοπίλαφο   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: καροτοσαλάτα Τρίτη: Κοτόπιτα   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Σπανακόρυζο   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Αλμυρό κέικ   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: μαρουλοσαλάτα Παρασκευή: Γεμιστά ορφανά   Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί φέτα ή γιαούρτι   Σάββατο: Μακαρόνια με τόνο   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τριμμένο τυρί Δευτέρα 19 έως Σάββατο 24 Φεβρουαρίου Δευτέρα: Τηγανητά λαχανικά … στο φούρνο   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί φέτα Τρίτη: Παστίτσιο (μερίδα)   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: μαρουλοσαλάτα Τετάρτη: Πρασόπιτα   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Αγκινάρες αλά πολίτα   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Παρασκευή: Πατατοσαλάτα με σως γιαουρτιού   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: ανθότυρο   Σάββατο: Κοτοσαλάτα   Φρούτα (αχλάδι ή πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Δευτέρα 12 έως Σάββατο 17 Φεβρουαρίου Δευτέρα: Κολοκυθόπιτα γλυκιά   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Τρίτη: Μακαρόνια με κιμά   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί τριμμένο ή φέτα Τετάρτη: Φασολάκια λαδερά   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Μπριζόλα   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: πράσινη σαλάτα, φέτα Παρασκευή: Φασουλονταβάς μερίδα   Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί, ελιές   Σάββατο: Κοτόπουλο λεμονάτο, ρύζι   Φρούτα (αχλάδι ή πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: σαλάτα λάχανο-καρότο Δευτέρα 5 έως Σάββατο 10 Φεβρουαρίου Δευτέρα: Αρακάς λαδερός   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Τρίτη: Αλμυρό κέικ   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: γιαούρτι Τετάρτη: Λαχανόριζο   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Κιμαδόπιτα   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: 4 – 5 ντοματίνια Παρασκευή: Σαλάτα ανάμικτη με ανθότυρο   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Σάββατο: Μακαρόνια με κοτόπουλο   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Δευτέρα 29 Ιανουαρίου έως Σάββατο 3 Φεβρουαρίου Δευτέρα: Πίτα πράσο – κιμάς   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Τρίτη: Κοτόπουλο με ρύζι   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τριμένο τυρί Τετάρτη: Λαχανόρυζο   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Κεφτεδάκια   Φρούτα (ακτινίδιο) Επιπλέον συνοδευτικά: σαλάτα  ανάμικτη με ανθότυρο Παρασκευή: Στραπατσάδα   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί   Σάββατο: Χοιρινό με μανιτάρια   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: Ανθότυρο ή φέτα                             Δευτέρα 22 έως Σάββατο 27 Ιανουαρίου Δευτέρα: Τυρόπιτα χωριάτικη   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: είναι πλήρες γεύμα από μόνη της   Τρίτη: Μακαρόνια με τόνο   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: ελιές Τετάρτη: Γεμιστά ορφανά   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: γιαούρτι Πέμπτη: Κοτοσαλάτα   Φρούτα (ακτινίδιο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ανθότυρο Παρασκευή: Κολοκυθοκεφτέδες   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: γιαούρτι ή σως γιαουρτιού   Σάββατο: Ομελέτα φούρνου   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: Ανθότυρο ή φέτα Δευτέρα 15 έως Σάββατο 20 Ιανουαρίου Δευτέρα: Μακαρόνια με κοτόπουλο   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: Ανθότυρο Άρτας ή ελιές   Τρίτη: Πατατοσαλάτα με σως γιαουρτιού   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: Είναι πλήρες γεύμα από μόνη της Tips: παίρνουμε 2 – 3 κουταλιές από τη σως γιαουρτιού σε χωριστό μπωλάκι Τετάρτη: Φασολάκια λαδερά   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: Φέτα ή ελιές Πέμπτη: Κεφτεδάκια με ρύζι   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: πράσινη σαλάτα Παρασκευή: Τσουκνιδόπιτα   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: Ανθότυρο Άρτας ή ελιές Σάββατο: Γεμιστά   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: Ανθότυρο Άρτας ή φέτα, πράσινη σαλάτα

Κάθε πράγμα στον καιρό του…

… και ο κολιός τον Αύγουστο, λέει η γνωστή λαϊκή παροιμία

Απόκριες & Κούλουμα

Αποκριά σε όλη την Ελλάδα! Ήθη και έθιμα

Αγχωλητικό, η λαϊκή της γειτονιάς σου!

Έχουν έναν δικό τους τρόπο να γεμίζουν με χρώμα τη μέρα σου!!

Η φύση πάντα με σοφία ποιεί…

Τι σημαίνει αγαπώ τη φύση; Τι σημαίνει τη νοιάζομαι και την φροντίζω;

Αρώματα και γεύσεις Ελλάδας

Θύμησες και νοσταλγία για όσα ζήσαμε στα παιδικά μας χρόνια με γλυκό του κουταλιού και κουλουράκια!

Μύρισαν Χριστούγεννα

Ήταν σαν χθες τα Χριστούγεννα των παιδικών μου χρόνων…

Ανήμερα Χριστούγεννα

Η φέτα αλλιώς Μαρουλοσαλάτα Νουά με κυδώνια και δαμάσκηναΡύζι Χριστουγεννιάτικο Μανταρίνια, Μήλα, ΑκτινίδιαΜπακλαβάς, Κωκ Κρασί κόκκινο ξηρό Κρασί κόκκινο ημίγλυκο

Μοσχαράκι φρικασέ

Μοσχαράκι φρικασέ 1 ½ κιλό μοσχαράκι 2 ρίζες μαρούλι για φαγητό ½ κιλό αντίδια 200 γραμμ. σπανάκι ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 2 ξερά κρεμμύδια Άνηθος 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Αυγολέμονο 2 αυγά 2 λεμόνια Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε με το 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Όταν το κρέας μας έχει μείνει μόνο με το λαδάκι του, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το κρατάμε σ’ ένα μπωλ. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μαρούλια, τα αντίδια, το σπανάκι, τα κρεμμύδια και τον άνηθο. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα μας και σοτάρουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά). Στη συνέχεια προσθέτουμε το κομμένο μαρούλι, τα αντίδια, το σπανάκι και τον άνηθο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να «μαραθούν» τα υλικά μας. Μετά, προσθέτουμε το κρέας, πιπέρι και 1 ποτήρι νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 έως 35 λεπτά. Περίπου 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι. Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από το φαγητό μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με το φρικασέ μας και ανακατεύουμε ελαφρά για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Για να μαλακώσει καλά το μοσχαράκι, την ώρα που το τσιγαρίζουμε, ρίχνουμε 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη Φροντίζουμε να ζεματίσουμε το σπανάκι μας ή να το τρίψουμε με λίγο αλάτι και να το ξεπλύνουμε στο τρυπητό  

Αυγολέμονο

Αυγολέμονο 2 αυγά 2 λεμόνια Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από το φαγητό μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με το φαγητό μας και ανακατεύουμε ελαφρά για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Όσο πιο φρέσκα είναι τα αυγά μας, τόσο καλύτερο γίνεται και το αυγολέμονο Το μυστικό είναι να χτυπήσουμε καλά τα ασπράδια

Μακαρονοσαλάτα

Μακαρονοσαλάτα ½ πακέτο μακαρόνια πέννες ή στριφτάρια 1 φλυτζάνι τσαγιού καλαμπόκι βρασμένο ½ φλυτζάνι τσαγιού πίκλες αγγουράκι κομμένο σε ροδέλες 2 κόκκινες πιπεριές ψημένες, κομμένες σε κομμάτια 3 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους 3 αυγά βρασμένα σφιχτά Αλάτι – πιπέρι Ελάχιστο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) 3 κουταλιές σούπας γιαούρτι ή μαγιονέζα 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα γλυκιά 2 κουταλιές σούπας κέτσαπ 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και στραγγίζουμε καλά. Σ’ ένα μπωλάκι βάζουμε το γιαούρτι (ή τη μαγιονέζα), τη μουστάρδα, το κέτσαπ και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Σ’ ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά, τα βρασμένα μακαρόνια, αλατοπιπερώνουμε, τρίβουμε ελάχιστο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά με το κουτάλι. Κόβουμε σε κομμάτια τα αυγά και τα προσθέτουμε. Περιχύνουμε με το μίγμα της μουστάρδας που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε το μπωλ και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα τέταρτο. Είναι εξαιρετική σαλάτα, δροσερή και νόστιμη Μπορεί να συνοδέψει κοτόπουλο, ψημένα κρεατικά ή να καταναλωθεί μόνη της ως γεύμα  

Αλμυρά κουλουράκια

Τι μπορείς να κάνεις με λάδι και αλεύρι;

Γλυκό κουταλιού σταφύλι

  Γλυκό κουταλιού σταφύλι Παραδοσιακό γλυκό κουταλιού 1 κιλό σταφύλι σουλτανίνα ψιλόρογο 1 κιλό ζάχαρη 1 ½ ποτήρι νερό ½ κουτ. γλυκού ξινό 1 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού 3 φύλλα γλυκολούλουδο (αρμπαρόριζα) 1 κουτ. σούπας γλυκόζη 1 βανίλια Αφαιρούμε τις ρόγες του σταφυλιού από τα κοτσάνια και τις πλένουμε καλά. Αφήνουμε στο στραγγιστήρι να φύγουν τα νερά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό να δέσουν και να γίνουν πηκτό σιρόπι. Ρίχνουμε το σταφύλι και συνεχίζουμε να βράζουμε το γλυκό μας σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε για 20 – 25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφαιρούμε τον αφρό από τα τοιχώματα της κατσαρόλας (εάν έχουν σχηματιστεί). Ελέγχουμε κατά διαστήματα εάν έχει δέσει το σιρόπι μας. Βάζουμε σ’ ένα μικρό πιατάκι μία – δύο κουταλιές σιρόπι και περιμένουμε να κρυώσει. Βλέπουμε ότι το γλυκό μας έχει «δέσει» όταν ρίχνουμε μερικές σταγόνες από το σιρόπι με το κουταλάκι κι αυτό κάνει «κόμπους» με σταγόνες. Προσθέτουμε τη βανίλια, το γλυκολούλουδο, το ξινό, τη γλυκόζη και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε για 3 – 5 λεπτά. Ο χρόνος που τελικά βράζουμε το γλυκό μας εξαρτάται από το πότε έχει δέσει σωστά το σιρόπι μας. Συνήθως, μετά από 40 έως 50 λεπτά είναι έτοιμο. Συνήθως το σταφύλι «αφήνει», οπότε ξαναδένουμε το σιρόπι μας την επόμενη μέρα. Γίνεται ακόμα πιο γευστικό εάν προσθέσουμε ασπρισμένα αμύγδαλα 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε το γλυκό από τη φωτιά  

Κρεμμυδοκεφτέδες

  Κρεμμυδοκεφτέδες ½ κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια 3 αυγά 1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα Αλεύρι (όσο πάρει) ½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν Αλάτι Πιπέρι Άνηθος Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο και τα αυγά μας χτυπημένα με το γάλα. Ανακατεύουμε καλά με αναδευτήρα και σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει κουρκούτι. Βάζουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι μας να κάψει καλά. Κάθε κρεμμυδοκεφτές μας πρέπει να είναι μια μεγάλη κουταλιά της σούπας και όταν ρίξουμε τη δόση στο τηγάνι, το κουρκούτι μας δεν πρέπει να «απλώνει». Τηγανίζουμε για 2 - 3 λεπτά από τη μια πλευρά και 2 - 3 λεπτά από την άλλη. Τοποθετούμε τους κρεμμυδοκεφτέδες μας σε απορροφητικό χαρτί. Τους σερβίρουμε ζεστούς, αλλά ακόμα και την επόμενη μέρα είναι πεντανόστιμοι! Προαιρετικά μπορούμε αντί για άνηθο, να χρησιμοποιήσουμε δυόσμο ή μαϊντανό  Στη ζύμη μπορούμε να προσθέσουμε τυρί φέτα · Τέλεια γεύση για να συνοδεύσουμε το ουζάκι ή τη ρετσίνα  

Γαρίδες σαγανάκι

  Γαρίδες σαγανάκι ½ κιλό γαρίδες φρέσκιες ή κατεψυγμένες 5 - 6 ώριμες ντομάτες 1 πιπεριά πράσινη 150 γραμμ. τυρί φέτα (προαιρετικά) Αλάτι – πιπέρι 1 κουτ. γλυκού πάπρικα Μαϊντανός Καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο (προαιρετικά) ½ φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο Βράζουμε σε αλατισμένο νερό και ξεφλουδίζουμε τις γαρίδες μας εάν είναι φρέσκιες. Ξεπαγώνουμε και στραγγίζουμε καλά, εάν οι γαρίδες μας είναι κατεψυγμένες. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ή σε τηγάνι για σαγανάκι βάζουμε το ελαιόλαδο, τις ντομάτες τριμμένες, την πιπεριά, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και αφήνουμε να βράσουν μέχρι να χυλώσει η σάλτσα μας. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, τη φέτα, τις γαρίδες και αφήνουμε να πάρουν μια – δυο βράσεις. Σερβίρουμε σε μπωλάκι προσθέτοντας επάνω ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και τριμμένη φέτα. Εάν μας αρέσει το σαγανάκι μας πικάντικο, τότε προσθέτουμε στη σάλτσα μας κομματάκια καυτερής πιπεριάς ή μπούκοβο λίγο πριν βάλουμε σ’ αυτήν τις γαρίδες Σε περίοδο νηστείας δεν βάζουμε φέτα Θαλασσινά, Νηστίσιμα, Ορεκτικά Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές Γαρίδες, Σαγανάκι  

Ομελέτα λαχανικών

  Ομελέτα λαχανικών 5 αυγά 1 μέτρια πατάτα 1 μέτρια μελιτζάνα 1 κολοκυθάκι 1 – 2 πράσινες πιπεριές 1 κόκκινη πιπεριά 2 κρεμμύδια Αλάτι – πιπέρι ½ φλυτζάνι τσαγιού γάλα Ελαιόλαδο Πλένουμε τα λαχανικά μας και τα σκουπίζουμε. Κόβουμε σε κύβους όλα τα λαχανικά, εκτός από τα κρεμμύδια που τα κόβουμε σε ροδέλες. Τα περνάμε από το τηγάνι σε ελαιόλαδο: πρώτα την πατάτα και το κολοκυθάκι, μετά τις πιπεριές και τη μελιτζάνα, τέλος τα κρεμμύδια μόνα τους. Όταν τα βγάλουμε από το τηγάνι, τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και το γάλα. Βάζουμε σε μεγάλο τηγάνι ελαιόλαδο να κάψει. Τοποθετούμε ομοιόμορφα όλα τα λαχανικά και περιχύνουμε με το μίγμα του αυγού. Διατηρούμε μέτρια την ένταση της θερμοκρασίας για να ψηθεί καλά η ομελέτα μας και να μην καεί. Γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά για άλλα 4 – 5 λεπτά. Ελέγχουμε συχνά. Σερβίρουμε στα πιάτα μας και γαρνίρουμε με τυριά. Εάν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χρωματιστές πιπεριές Λίγο πριν γυρίσουμε την ομελέτα μας μπορούμε να ρίξουμε τριμμένο τυρί (μαλακά κίτρινα τυριά που λιώνουν ή φέτα)  

Στραπατσάδα

  Στραπατσάδα 5 – 6 μέτριες ώριμες ντομάτες 4 - 5 αυγά Αλάτι – πιπέρι Ρίγανη 1/3 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Τρίβουμε τις ντομάτες μας και τις βάζουμε στην κατσαρόλα να βράσουν με το λάδι, το αλατοπίπερο και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε συχνά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά της ντομάτας. Προσθέτουμε τα αυγά κι ανακατεύουμε γρήγορα με αναδευτήρα ή κουτάλι. Σε 2 λεπτά είναι έτοιμο για σερβίρισμα! Γίνεται ακόμα πιο νόστιμη εάν προσθέσουμε τυρί φέτα. Στην περίπτωση της φέτας, προσέχουμε το αλάτι!  Η λέξη «στραπατσάδα» πιθανών προέρχεται από την ιταλική λέξη strapazzare που σημαίνει κακομεταχειρίζομαι, κόβω μικρά κομματάκια. Γνωστή στα Επτάνησα και τη Βόρεια Ελλάδα. Με τη λέξη «καγιανάς» συναντάμε την ίδια συνταγή σε Πελοπόννησο και Κρήτη. Όπως και να ‘χει, όλη η Ελλάδα υποκλίνεται στη νοστιμιά της!  

Φάβα

  Φάβα 1 ποτήρι φάβα 1 κρεμμύδι ξερό Αλάτι – πιπέρι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τη φάβα. Τη βάζουμε στην κατσαρόλα μας, της δίνουμε μία βράση και πετάμε το πρώτο νερό. Ξαναβάζουμε τη φάβα στην κατσαρόλα μας, καθαρισμένο ολόκληρο το κρεμμύδι και 4 ποτήρια νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά και «ξαφρίζουμε» την επιφάνεια κατά τη διάρκεια του βρασμού. Όταν η φάβα μας βράσει καλά και θυμίζει χυλό, κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε για λίγο να χλυαρήνει και αλέθουμε τμηματικά τον χυλό μαζί και το κρεμμύδι στο μούλτι. Βάζουμε πάλι τον αλεσμένο χυλό στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά για να μην κολλήσει, έως ότου πήξει. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λεμόνι και ελαιόλαδο. Το πόσο αραιή ή πηχτή τη θέλουμε, εξαρτάται από τα γούστα μας. Η φάβα όταν κρυώσει σφίγγει · Ιδανικός μεζές ή συνοδευτικό για όσπρια και ψάρι  

Ταραμοσαλάτα

  Ταραμοσαλάτα 200 γραμμάρια άσπρο ταραμά 6 φέτες μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα 1 μέτριο άσπρο κρεμμύδι 4 ζουμερά λεμόνια 2 - 3 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο Πιπέρι Σ’ ένα βαθύ μπωλ βάζουμε τον ταραμά και τον χτυπάμε με το μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα τουλάχιστον 5 λεπτά. Μουσκεύουμε το ψωμί και πριν το προσθέσουμε στο μπωλ με τον ταραμά, το στραγγίζουμε καλά. Προσθέτουμε το ψωμί μαζί με το κρεμμύδι που έχουμε τρίψει στον ψιλό τρίφτη (ή το έχουμε λιώσει πολύ καλά στο multi). Δουλεύουμε για 5 λεπτά ακόμα, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας. Προσθέτουμε σταδιακά και εναλλάξ λεμόνι και λάδι, δουλεύοντας με το μίξερ, αυξομειώνοντας την ταχύτητα επειδή πιτσιλάει. Συνεχίζουμε μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλο το λάδι και το λεμόνι. Δοκιμάζουμε τακτικά τον ταραμά και δεν σταματάμε να τον δουλεύουμε με το μίξερ, μέχρι να ικανοποιηθούμε από την υφή και τη γεύση. Πιθανόν να χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο λάδι ή/και λεμόνι ακόμα. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμος όταν δοκιμάζουμε και δεν μας "καίει" τη γλώσσα η αλμύρα. Το λεμόνι κόβει την αλμυρή γεύση και το λάδι του δίνει απαλή υφή και βοηθάει να πήξει η ταραμοσαλάτα μας. Αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο να σφίξει, πριν σερβίρουμε. Όταν σερβίρουμε, παίρνουμε κάθε φορά από την άκρη και δεν ανακατεύουμε ξανά, γιατί θα "κόψει". Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπλέντερ ή multi. Σ’ αυτή την περίπτωση προσέχουμε τη χωρητικότητά τους, για να μην ξεχειλίσει ο ταραμάς μας  Εάν θέλουμε πιο ελαφριά γεύση, μπορούμε να παραλείψουμε το κρεμμύδι Το μυστικό για τέλειο ταραμά είναι να δουλευτεί καλά. Δεν «τσιγκουνευόμαστε» τον χρόνο που πρέπει να αφιερώσουμε για ένα τέλειο αποτέλεσμα  

Φασόλια σαλάτα

  Φασόλια σαλάτα 1 ποτήρι φασόλια ξερά μέτρια 2 κρεμμύδια 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη Αλάτι – πιπέρι Πάπρικα Λεμόνι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και μουσκεύουμε τα φασόλια μας από το προηγούμενο βράδυ. Ξεπλένουμε και τα βάζουμε με τη ζάχαρη να βράσουν καλά σε μέτρια φωτιά. Είναι έτοιμα όταν έχουν «σκάσει». Προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε όπως είναι ζεστά, σ’ ένα μπωλ. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και πιπέρι. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με κουτάλι να ενωθούν τα υλικά μας. Αφήνουμε για 15 – 20 λεπτά να πάρουν γεύση. Όταν σερβίρουμε, μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον κρεμμύδι ή μαϊντανό. Συμπληρώνουμε λεμόνι και λάδι. Πασπαλίζουμε με πάπρικα. Τέλειος μεζές για ουζάκι ή συνοδευτική σαλάτα με κρέας ή ψάρι  

Μπουγιουρντί

  Μπουγιουρντί 300 γραμ. τυρί φέτα ½ καυτερή πιπεριά 1 μέτρια ώριμη ντομάτα Πιπέρι Ρίγανη Ελαιόλαδο Σ’ ένα πυρέξ ή πύλινο σκεύος τρίβουμε με το χέρι το τυρί. Κόβουμε σε μικρά κομματάκια την καυτερή πιπεριά και την ανακατεύουμε με το τυρί. Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι, ρίγανη, κόβουμε 2 – 3 ροδέλες ντομάτας και τις βάζουμε στην κορυφή, ραντίζουμε με 2 – 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο στους 200ο C μέχρι να λιώσει το τυρί και να ψηθεί η ντομάτα μας. Ιδανικά, ψήνουμε την καυτερή πιπεριά και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια  Αντί για πιπεριά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπούκοβο και κομματάκια γλυκιάς πιπεριάς  

Σως γιαουρτιού

  Σως γιαουρτιού 2 φλυτζάνια στραγγιστό γιαούρτι 1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα Αλάτι - πιπέρι 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Βάζουμε σ’ ένα μπωλ όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι. Τέλεια γεύση για να συνοδεύσει κρέατα ψητά ή κοτόπουλο  

Ελιές ξυδάτες

  Ελιές ξυδάτες 3 κιλά ελιές καλαμών 2 φλυτζάνια τσαγιού αλάτι χοντρό 2 κουταλιές σούπας ξινό 1 μπουκάλι ξύδι (περίπου 400 γραμ.) 1 λεμόνι Σέλινο 2 μέτρια καρότα Πλένουμε τις ελιές και τις βάζουμε σ’ ένα σκεύος ανοιχτό. Γεμίζουμε με νερό μέχρι να τις σκεπάσει. Αλλάζουμε το νερό μέρα παρά μέρα για 15 έως 20 μέρες περίπου. Μετά το 15νθήμερο δοκιμάζουμε μία, για να δούμε εάν έχουν ξεπικρίσει. Εφόσον έχουν ξεπικρίσει, τις ξεπλένουμε και τις τοποθετούμε σε σκεύος ή σε βαρελάκι με καπάκι που κλείνει καλά. Ρίχνουμε το χοντρό αλάτι, το ξύδι, τα καρότα κομμένα σε χοντρές ροδέλες, το σέλινο πολύ χοντροκομμένο, το ξινό και το λεμόνι κομμένο σε φέτες. Ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα και κλείνουμε με το καπάκι. Κάθε 2 με 3 μέρες ανοίγουμε και ανακατεύουμε τις ελιές μας. Από την ημέρα που τις βάλαμε με όλα τα υλικά, περιμένουμε άλλες 15 μέρες πριν τις καταναλώσουμε. Μπορούμε να βγάζουμε λίγες σε ρηχό σκεύος αποθήκευσης, να προσθέτουμε λάδι και να τις διατηρούμε στο ντουλάπι ή στο ψυγείο μας. Τις υπόλοιπες που μένουν στο βαρελάκι μας, τις ανακατεύουμε πότε πότε. Μπορούμε να κάνουμε την ίδια διαδικασία με πράσινες ελιές, τις οποίες θα χαράξουμε σε 2 μεριές με κοφτερό μαχαίρι  

Πιπεριές Φλωρίνης

  Πιπεριές Φλωρίνης 1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης Αλάτι Ξύδι Ελαιόλαδο Πλένουμε και σκουπίζουμε τις πιπεριές μας. Στο ταψί μας τοποθετούμε λαδόκολλα και τις πιπεριές μας στη σειρά. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 20 έως 25 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, βάζουμε τις πιπεριές σε σακούλα, κλείνουμε τη σακούλα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν. Με αυτό τον τρόπο ξεφλουδίζονται πανεύκολα! Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές μας και τις βάζουμε σε σκεύος αποθήκευσης. Χρησιμοποιούμε όσες θέλουμε και τις υπόλοιπες τις βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε 3 – 4 πιπεριές, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και λάδι. Είναι τέλειες σαν ορεκτικό ή συνοδευτική σαλάτα Φροντίζουμε να αγοράζουμε τις αυθεντικές πιπεριές Φλωρίνης. Είναι πιο «γεμάτες» και ξεφλουδίζονται πολύ πιο εύκολα Νηστίσιμα, Ορεκτικά Ελληνική Κουζίνα πιπεριές, Φλώρινα  

Πατατοκεφτέδες

  Πατατοκεφτέδες 5 – 6 πατάτες (μέτριες ) 2 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 3 αυγά ½ φλυτζάνι τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι τσαγιού φέτα ή γραβιέρα (τριμμένη ) Αλεύρι (όσο πάρει) ½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν Αλάτι Πιπέρι Άνηθος Μαϊντανός Για το τηγάνισμα: Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες μας σε αλατισμένο νερό. Σ’ ένα βαθύ μπωλ λιώνουμε τις πατάτες με το πιρούνι, όσο καλύτερα μπορούμε. Εάν θέλουμε τελείως λιωμένη την πατάτα, προτιμάμε το μίξερ ή το μούλτι. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Τα προσθέτουμε κι αυτά στο μπωλ μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα αυγά χτυπημένα, το γάλα το τυρί και ανακατεύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν και ανακατεύουμε μέχρι να στέκεται στο κουτάλι και να μην είναι σφιχτή η ζύμη μας. Προσέχουμε να μην είναι χυλός. Βάζουμε το μίγμα μας για μισή ώρα στο ψυγείο. Βάζουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι μας να κάψει σε μέτρια φωτιά. Βγάζουμε το μπωλ από το ψυγείο. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε μεγάλες κουταλιές και μ' ένα μικρό (βοηθητικό) ρίχνουμε κάθε πατατοκεφτέ στο λάδι και τηγανίζουμε. Τηγανίζουμε και τους γυρίζουμε 2 – 3 φορές μέχρι να πάρουν χρώμα. Σε 3 έως 4 λεπτά είναι έτοιμοι. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το πολύ λάδι. Είναι τέλειο συνοδευτικό για ουζάκι, μπύρα ή ρετσίνα Μπορούμε να σερβίρουμε με σως γιαουρτιού ή τζατζίκι Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον άνηθο με δυόσμο  

Χούμους

  Χούμους Αν και "κατηγορείται" για ξενόφερτο, τα βασικά υλικά του χούμους είναι τα ρεβίθια και το ταχίνι 2 φλυτζάνια τσαγιού ρεβύθια (βρασμένα) 1 – 2 σκελίδες σκόρδο 5 κουταλιές σούπας ταχίνι 5 – 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 – 2 λεμόνια (Χυμός ) 1/3 κουτ. γλυκού κίμινο ½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά Αλάτι Πιπέρι 2 – 4 κουταλιές σούπας νερό Για το γαρνίρισμα: πάπρικα ελαιόλαδο μαϊντανός Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβύθια μας να μουλιάσουν (όπως κάνουμε με τα ξερά φασόλια). Εάν τα ρεβύθια μας δεν είναι ήδη αποφλοιωμένα, πρέπει να τα ξεφλουδίσουμε εμείς πριν τα βράσουμε. Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα ρεβύθια για 40 έως 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά, σχεδόν να λιώσουν. Όσο βράζουν, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια της κατσαρόλας μας. Στραγγίζουμε και αφήνουμε για λίγη ώρα μέχρι να είναι χλιαρά. Δεν τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως, για να τα δουλέψουμε πιο εύκολα στο μπλέντερ. Βάζουμε στο μπλέντερ το ταχίνι, τον χυμό του ενός λεμονιού στην αρχή και χτυπάμε για 1 λεπτό, μέχρι να γίνει πηχτό και ανοιχτόχρωμο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ρεβύθια και χτυπάμε μέχρι να λιώσουν καλά. Προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο (η ποσότητα που θα χρησιμοποιήσουμε εξαρτάται από την ένταση που θέλουμε στη γεύση) και σταδιακά το ελαιόλαδο. Δοκιμάζουμε για να δούμε εάν θα συμπληρώσουμε χυμό λεμονιού. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας και μετά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το κίμινο, την πάπρικα και το νερό. Ελέγχουμε πόσο σφιχτό έχει γίνει το χούμους μας και προσθέτουμε νερό, ανάλογα με το πόσο σφιχτό το θέλουμε. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με πάπρικα, ελαιόλαδο και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Ιδιαίτερα γευστικό και θρεπτικό ορεκτικό Στο εμπόριο κυκλοφορούν αποφλοιωμένα ρεβύθια Νηστίσιμα, Ορεκτικά Έξω από το Σεντούκι... ρεβίθια, ταχίνι  

Αβοκάντο – Blue Cheese

  Αβοκάντο - Blue Cheese 2 αβοκάντο μέτρια (πολύ ώριμα) 200 γραμμ. blue cheese Μερικές σταγόνες λεμονιού Σ’ ένα μπολ αδειάζουμε και λιώνουμε τα αβοκάντο. Περνάμε από το multy το blue cheese μέχρι να γίνει αλοιφή. Ενώνουμε τα υλικά μας και ανακατεύουμε καλά με το κουτάλι. Προσθέτουμε μερικές σταγόνες λεμονιού. Κάνει το ορεκτικό μας πιο νόστιμο και επειδή το λεμόνι λειτουργεί σαν συντηρητικό, δε μαυρίζει το αβοκάντο. Σερβίρουμε. Εάν δεν καταναλώσουμε την ποσότητα που παρασκευάσαμε, φυλάμε την υπόλοιπη κλεισμένη σε μπολ τροφίμων στο ψυγείο. Το λεμόνι είναι το φυσικό συντηρητικό για να μη μαυρίζει το αβοκάντο Το αβοκάντο θα αλλάξει χρώμα την επόμενη ημέρα, εάν δεν προσθέσουμε μερικές σταγόνες λεμονιού Υπέροχο ορεκτικό, ειδικά για μπύρα Δοκίμασέ το απλωμένο πάνω σε ψημένο ζεστό ψωμάκι!!! Αν κόψουμε ένα αβοκάντο στη μέση και δεν το χρησιμοποιήσουμε όλο, αυτό που έμεινε, το περνάμε με λίγο λεμονάκι και το αποθηκεύουμε Τα «μικρά μυστικά» της συνταγής μου τα έχει δώσει ο καλός φίλος Don Pepito και τον ευχαριστώ θερμά!!  

Μελιτζανοσαλάτα

  Μελιτζανοσαλάτα (Αγιορείτικη) 4 μελιτζάνες (μέτριο μέγεθος) 2 - 3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης 2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανό Ελαιόλαδο Ξύδι Καρυδόψυχα (προαιρετικά) Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Τις τοποθετούμε σε ταψάκι και ψήνουμε στο φούρνο στους 180ο C για 20 – 25 λεπτά. Όταν ψηθούν από τη μία μεριά γυρίζουμε κι από την άλλη. Τις βγάζουμε από το φούρνο, τις τοποθετούμε σε μια σακούλα και τις αφήνουμε εκεί για λίγα λεπτά ώστε να ξεφλουδίζονται ευκολότερα. Στο μεταξύ καθαρίζουμε και κόβουμε το μαϊντανό, καθαρίζουμε και τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη το σκόρδο. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές από τη φλούδα. Μπορούμε να αλέσουμε στο μίξερ, αν και προτιμότερο είναι να τις ψιλοκόψουμε με κοφτερό μαχαίρι σε πολύ μικρά κομματάκια. Δίνουν καλύτερη γεύση και άρωμα. Βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπωλ τις μελιτζάνες και τις πιπεριές μας, προσθέτουμε το σκόρδο, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, 1 – 2 κουταλιές της σούπας ξύδι (ανάλογα με την ένταση της οξύτητας που έχει) και ελαιόλαδο με το μάτι. Στο ελαιόλαδο εμπιστευτείτε το γούστο σας, ανάλογα με το πόσο «παχιά» θέλετε τη γεύση. Ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι της σούπας ή με ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσουν τα υλικά και να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Είναι ιδιαίτερα νόστιμη εάν τη σερβίρετε ζεστή. Η σαλάτα μας γίνεται πιο νόστιμη εάν ψήσουμε τις μελιτζάνες μας στα κάρβουνα Προτιμούμε τα λαχανικά μας όταν είναι η εποχή τους και διαλέγουμε εγχώρια προϊόντα Προτιμήστε ξύδι από σταφύλι που είναι πιο αρωματικό Ιδανικά, ψήνουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές μας μετά από barbeque στα κάρβουνα Έως 5€, Λαχανικά, Νηστίσιμα, Ορεκτικά Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές μελιτζάνα  

Κολοκυθάκια τηγανητά

  Κολοκυθάκια τηγανητά ½ κιλό κολοκυθάκια 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μέτριες φέτες τα κολοκυθάκια μας. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλατοπίπερο. Ρίχνουμε μέσα τα κολοκυθάκια μας σε μικρές ποσότητες και ανακατεύουμε για να αλευρωθούν. Τινάζουμε το πολύ αλεύρι και τα τηγανίζουμε στη φριτέζα ή στο τηγάνι με ελαιόλαδο. Πριν ξεκινήσουμε το τηγάνισμα, φροντίζουμε να έχει κάψει το λάδι μας. Αφού τηγανίσουμε, τοποθετούμε τα κολοκυθάκια μας σε απορροφητικό χαρτί, για να τραβήξει το πολύ λάδι. Προαιρετικά μπορούμε αντί για γιαούρτι, να τα συνοδεύσουμε με τζατζίκι  

Πολίτικη σαλάτα

  Πολίτικη σαλάτα 1 λάχανο μικρό 3 καρότα ½ ματσάκι σέλινο 1 πράσινη πιπεριά 1 κόκκινη πιπεριά Αλάτι Πιπέρι Ξύδι Λεμόνι (χυμός) Ελαιόλαδο Σ’ ένα μεγάλο μπωλ κόβουμε όσο πιο ψιλό μπορούμε το λάχανο και στη συνέχεια το τρίβουμε με το χέρι να «μαραθεί». Καθαρίζουμε και τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη τα καρότα, κόβουμε σε φέτες ή μικρούς κύβους τις πιπεριές μας και χοντροκομμένο το σέλινο. Τα προσθέτουμε όλα στο μπωλ με το λάχανο και ανακατεύουμε να αναμειχθούν καλά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, ελάχιστο πιπέρι, λίγο ξύδι, το χυμό 1 λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τη σαλάτα μας στο ψυγείο. Όταν σερβίρουμε προσθέτουμε αλάτι, ξύδι ή λεμόνι και λάδι ανάλογα με τα γούστα μας. Η σαλάτα αυτή διατηρείτε για πολλές μέρες. Καλό είναι να ανακατεύουμε κατά διαστήματα τη σαλάτα που έχει απομείνει για την επόμενη φορά μέσα στο μπωλ μας. Οι λάτρεις των πικάντικων και των καυτερών μπορούν να προσθέσουν μπούκοβο, ανάλογα με το πόσο πικάντικη θέλουν τη σαλάτα τους  

Παντζάρια σαλάτα

  Παντζάρια σαλάτα 1 κιλό παντζάρια με τα φύλλα τους Αλάτι 1 – 2 σκελίδες σκόρδο Ξύδι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα φύλλα τους. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας με αλατισμένο νερό και τα βράζουμε για 20 έως 30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Δοκιμάζουμε τρυπώντας με το πιρούνι μας για να σιγουρευτούμε ότι έχουν βράσει. Τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε για λίγο να χλιαρύνουν και στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα από τα παντζάρια μας. Σ’ ένα μπωλ κόβουμε τα παντζάρια σε κομμάτια, αλατίζουμε ελαφρώς, κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια το σκόρδο μας ή το τρίβουμε στον τρίφτη και προσθέτουμε λίγο ξύδι και λίγο ελαιόλαδο. Όταν τα σερβίρουμε προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και ελαιόλαδο, ανάλογα με τα γούστα μας Προαιρετικά μπορούμε να συνοδεύσουμε τη σαλάτα μας με στραγγιστό γιαούρτι Όταν τα καθαρίζουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάντια μιας χρήσης, επειδή αφήνουν χρώμα στα χέρια μας Μία γευστική εναλλακτική είναι να προσθέσουμε χοντροκομμένα καρύδια  Τέλεια γεύση για να συνοδεύσει ψάρι, όσπρια, κρέας ψητό  

Καροτοσαλάτα

  Καροτοσαλάτα Έτοιμη αμέσως!! 3 καρότα (μέτρια ) Ελαιόλαδο Αλάτι Ξύδι ή λεμόνι 1 σκελίδα σκόρδο Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον τρίφτη στο ψιλό. Προσθέτουμε το σκόρδο αλεσμένο, αλάτι, λεμόνι ή ξύδι και λάδι. Η σαλάτα μας είναι έτοιμη για σερβίρισμα! Ιδανική επιλογή για ουζάκι ή για να συνοδέψουμε ψητό κρέας  

Σαλάτα λάχανο – καρότο

  Σαλάτα λάχανο - καρότο ½ κιλό λάχανο 2 καρότα μέτρια (μέτρια) Αλάτι Λεμόνι - ξύδι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το λάχανο. Το βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ, προσθέτουμε ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι και τρίβουμε το λάχανο με το χέρι. Καθαρίζουμε και τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη τα καρότα. Τα προσθέτουμε στο λάχανο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε στη σαλατιέρα μας όση ποσότητα θέλουμε, προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι εάν χρειαστεί, χυμό λεμονιού και λίγο ξύδι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Χρησιμοποιούμε λεμόνι ή ξύδι ανάλογα με τις προτιμήσεις μας  

Ρεπάνι σαλάτα

  Ρεπάνι σαλάτα 1 - 2 μέτρια ρεπάνια (άσπρο ) 2 μέτρια καρότα 1/3 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Ξύδι ή λεμόνι Καθαρίζουμε το ρεπάνι εξωτερικά, όπως το μήλο. Κόβουμε στα 4 και τρίβουμε στον τρίφτη από τα χοντρά δόντια. Βάζουμε το τριμμένο ρεπάνι σ’ ένα μπωλ και ξεπλένουμε με λίγο νεράκι. Στραγγίζουμε καλά τα νερά. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη από τα χοντρά δόντια. Ανακατεύουμε το ρεπάνι και το καρότο. Προσθέτουμε αλάτι, ξύδι ή λεμόνι και λάδι. Σερβίρουμε! Χωρίς μυστικά! Απλά, μια υπέροχη σαλάτα!  

Πατατοσαλάτα

  Πατατοσαλάτα 1 ½ κιλό πατάτες 2 ξερά κρεμμύδια Μαϊντανό 1/3 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Ξύδι – λεμόνι Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Δοκιμάζουμε κατά διαστήματα με το πιρούνι μας για να βεβαιωθούμε ότι έχουν βράσει καλά, αλλά να μη λιώσουν. Ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό και όταν μπορούμε να τις πιάσουμε με το χέρι, τις καθαρίζουμε από τη φλούδα. Προτιμήστε να τις «κόψετε» σε ανόμοια κομμάτια με μεγάλο πιρούνι. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες «μισοφέγγαρου» τα ξερά κρεμμύδια και τα ρίχνουμε κι αυτά στο μπωλ με τις πατάτες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό, μια κουταλιά ξύδι, το ζωμό ενός λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα ώστε να αναμειχθούν όλα τα υλικά και να δέσουν αρμονικά οι γεύσεις. Εναλλακτικά, μπορείτε να καθαρίσετε τις πατάτες από τη φλούδα, να τις κόψετε στη μέση και να τις βράσετε σε αλατισμένο νερό Προτιμήστε ξύδι από σταφύλι που είναι πιο αρωματικό και χυμό από λεμόνι Προτιμήστε πατάτες εγχώριες (Νευροκοπίου, Πολυμύλου, κλπ). Υπερέχουν σε γεύση! Νηστίσιμα, Σαλάτες, Συνοδευτικά Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές πατάτες  

Φακές σαλάτα

Φακές σαλάτα 1 ποτήρι φακές (ψιλές)1 φύλλο δάφνης1 σκελίδα σκόρδο (ολόκληρο)2 καρότα (μέτρια )1 πιπεριά Φλωρίνης1 πιπεριά πράσινη1 ξερό κρεμμύδι (μικρό )2 φρέσκα κρεμμυδάκια1 ντομάτα1 κουταλάκι γλυκού πάπρικαΜαϊντανός, άνηθος, ρίγανη½ λεμόνι (χυμός)1 – 2 κουταλιές ξύδι από κρασίΑλάτι1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Πιπέρι Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τις φακές με το δαφνόφυλλο και το σκόρδο.Πετάμε το πρώτο νερό (τις βράζουμε όπως και στο φαγητό).Λίγο πριν τις κατεβάσουμε προσθέτουμε λίγο αλάτι.Οι φακές μας να είναι βρασμένες, αλλά όχι χυλωμένες.Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη τα καρότα, κόβουμε σε μικρούς κύβους τις πιπεριές και τη ντομάτα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τον άνηθο.Ρίχνουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ τις φακές, όλα τα υλικά που ετοιμάσαμε και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, ρίγανη, το χυμό λεμονιού, το ξύδι και το λάδι.Ανακατεύουμε απαλά και καλά με το κουτάλι.Αφήνουμε τη σαλάτα μας για μια ώρα τουλάχιστον, ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις.Σερβίρουμε με το μπωλ ή σε πιάτο σαλάτας. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε ελιές (φέτες)

Σαλάτα ανάμικτη με ρόδι

  Σαλάτα ανάμικτη με ρόδι Σταμναγκάθι Σπανάκι baby Αντίδια 3 φρέσκα κρεμμυδάκια Άνηθος 1 φλυτζανάκι του καφέ καρυδόψυχα 1 φλυτζανάκι του καφέ ρόδι Κρουτόν (προαιρετικά) 2 κουταλιές σούπας μηλόξυδο ή χυμό 1 λεμονιού Αλάτι Ελαιόλαδο Διαλέγουμε την ποσότητα από κάθε χορταρικό, ανάλογα με το γούστο μας. Καθαρίζουμε, πλένουμε καλά και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια με το χέρι τα χόρτα μας. Τα βάζουμε σε μεγάλο μπωλ σερβιρίσματος και τα ανακατεύουμε. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και τον άνηθο. Τα προσθέτουμε κι αυτά στα χόρτα μας μέσα στο μπωλ. Ρίχνουμε αλάτι. Προσθέτουμε το μηλόξυδο και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος διακοσμούμε με το κρουτόν, τα καρύδια και το ρόδι, και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Ιδανική επιλογή για να συνοδέψουμε ψητό κρέας  

Μακαρόνια με κοτόπουλο

  Μακαρόνια με κοτόπουλο ½ πακέτο μακαρόνια πέννες 1 κουταλιά σούπας μαργαρίνη ½ στήθος κοτόπουλο βρασμένο 10 μικρά φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες 6 ντοματίνια Τριμμένο τυρί Ελασσόνας Αλάτι Πιπέρι 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κουταλιές σούπας στραγγιστό γιαούρτι 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε καλά και βουτυρώνουμε. Βράζουμε το στήθος κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε, στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες και τα τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι. Σ’ ένα μπωλάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ελαιόλαδο. Σ’ ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε τα μακαρόνια, το κοτόπουλο, τα μανιτάρια, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι. Περιχύνουμε με τη σως γιαουρτιού και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε στο πιάτο, προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και βάζουμε όσο τριμμένο τυρί θέλουμε. Τα μανιτάρια μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε και ωμά  

Κοτόπουλο με Φλωρίνης

  Κοτόπουλο με Φλωρίνης 4 κομμάτια φιλέτο κοτόπουλο (ή 4 μπούτια χωρίς πέτσα) 1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά 1 συσκευασία χυμό ντομάτας (500 γραμ.) Αλάτι Πιπέρι ¾ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Πλένουμε και σκουπίζουμε τις πιπεριές μας. Στο ταψί μας τοποθετούμε λαδόκολλα και τις πιπεριές μας στη σειρά. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 20 έως 25 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, βάζουμε τις πιπεριές σε σακούλα, κλείνουμε τη σακούλα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν. Με αυτό τον τρόπο ξεφλουδίζονται πανεύκολα! Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές μας και τις βάζουμε σε σκεύος στην άκρη. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το λάδι και το φιλέτο κοτόπουλο. Το γυρίζουμε μια – δυο φορές στο λάδι, «ίσα να το τρομάξουμε»! Προσθέτουμε πιπέρι, την πάπρικα, το χυμό ντομάτας, λιγότερο από ½ φλυτζάνι τσαγιού νερό και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλάτι, τις πιπεριές με το ζουμάκι που έχουν βγάλει και αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά. Συνοδεύουμε το πιάτο μας με ρύζι, πουρέ ή τηγανητές πατάτες. Η συνταγή κανονικά είναι με φιλέτο. Όταν όμως, χρησιμοποιούμε μπούτια κοτόπουλο, τα κρατάμε λίγο περισσότερο στο λάδι για να σιγουρευτούμε ότι δεν θα βγάλουν αίμα στο βράσιμο  

Μανιτάρια φρικασέ

  Μανιτάρια φρικασέ ½ κιλό μανιτάρια Portobello ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κρεμμύδι ½ κιλό σπανάκι 2 μαρούλια για φαγητό ½ κιλό αντίδια Αλάτι ½ ματσάκι άνηθος 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Μίγμα για το τηγάνισμα των μανιταριών ½ φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι Αλάτι Πιπέρι 1/3 κουταλάκι γλυκού πάπρικα 1/3 κουταλάκι γλυκού κουρκουμά ½ κουταλάκι γλυκού σόδα Αυγολέμονο 2 αυγά 2 λεμόνια Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μας και τα κόβουμε στη μέση Ετοιμάζουμε το μίγμα του αλευριού και τα βουτάμε μέσα. Τινάζουμε το πολύ αλεύρι Βάζουμε λάδι στη φριτέζα να κάψει και τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα Τα στραγγίζουμε από το πολύ λάδι και τα κρατάμε σ’ ένα μπολ Καθαρίζουμε το σπανάκι (ακολούθησε τις οδηγίες στις φωτογραφίες), το μαρούλι και τα αντίδια Τα βάζουμε σε τρυπητό για να στραγγίσουν Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το λάδι μας και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο Προσθέτουμε τα λαχανικά μας και γυρίζουμε μερικές φορές μέχρι να μαραθούν Προσθέτουμε και τα μανιτάρια, πιπέρι, 1 ποτήρι νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά Λίγα λεπτά πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας, προσθέτουμε αλάτι Αυγολέμονο Στύβουμε ταλεμόνια μας Σ’ ένα καθαρό μπολχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών Μ’ ένα πιρούνιχτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα Προσθέτουμετους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας Προσθέτουμεσταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από το φαγητόμας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα Ρίχνουμε τοαυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με το φρικασέ μας και ανακατεύουμε ελαφρά για 1λεπτό. Αφήνουμε για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε Στη φωτογραφία το φαγητό έχει μαγειρευτεί μόνο με σπανάκι Πολύ καλή επιλογή για λήψη πρωτεϊνών Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Λαχανικά Έξω από το Σεντούκι... αυγολέμονο, μανιτάρια, φρικασέ  

Παπαδούλες (ποπ – κορν)

2 – 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 5 – 6 κουτ. σούπας καλαμπόκι ψιλό Αλάτι

Τούρτα τυριών με άρωμα χωριάτικης σαλάτας

  Τούρτα τυριών με άρωμα χωριάτικης σαλάτας Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος "Chef’s Club of Greece" Παξιμάδια αρωματικά μικρά 200 γραμμ. φέτα 100 γραμμ. μανούρι 100 γραμμ. ανθότυρο 2 ντομάτες 1 αγγούρι Ροδέλες ελιάς Ρίγανη Ελαιόλαδο Πλένουμε την μια ντομάτα και την τρίβουμε ρίχνουμε λίγο λάδι ρίγανη και αλάτι και βουτάμε τα αρωματικά παξιμάδια. Παίρνουμε ένα τσέρκι στρογγυλό και στρώνουμε τα παξιμάδια. Ανακατεύουμε τα τυριά μας. Κόβουμε και την άλλη ντομάτα αφού την έχουμε πλύνει σε μισές φέτες και την στρώνουμε γύρω γύρω από το τσέρκι. Βάζουμε και την μους τυριών μέχρι το ύψος του τσερκιού. Το βγάζουμε και στρώνουμε πάνω τις ελιές και φλούδες από αγγούρι, ρίχνουμε λίγη ρίγανη, ελαιόλαδο και σερβίρουμε. Guests, Σαλάτες Η gourmet εκδοχή της παραδοσιακής κουζίνας, Η στήλη του Chef ντομάτα, τυριά  

Ρυζόγαλο με μαρμελάδα ροδιού

Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό,Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος “Chef’s Club of Greece”

Αλμυρό κέικ

  Αλμυρό κέικ 1 ποτήρι σπορέλαιο 1 ποτήρι γάλα 4 αυγά 250 γραμ. ζαμπόν 250 γραμ. κίτρινα τυριά 150 γραμ. φέτα 2 ποτήρια αλεύρι 2 κ. γλ. μπέικιν Ελάχιστο αλάτι Πιπέρι Κόβουμε σε κύβους το ζαμπόν και τα τυριά. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε το λάδι, το γάλα, τα αυγά, το πιπέρι, το αλάτι και το αλεύρι. Προσθέτουμε το ζαμπόν και τα τυριά και ανακατεύουμε με κουτάλι να ενωθούν τα υλικά μας. Σ’ ένα παραλληλόγραμμο ταψάκι 25 Χ 30 cm τοποθετούμε λαδόκολλα και αδειάζουμε το μίγμα. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για 40 έως 50 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσουμε αλμυρά τυριά δεν βάζουμε καθόλου αλάτι Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ορθογώνια φόρμα Ζεστό ή κρύο είναι υπέροχο και συνοδεύει τέλεια τη μπύρα μας Για όσους εργάζονται είναι μία πρακτική και χορταστική λύση  

Φανουρόπιτα

  Φανουρόπιτα 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ποτήρι ηλιέλαιο 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα 3 ποτήρια αλεύρι που φουσκώνει 1 κουταλάκι γλυκού σόδα 1 ποτήρι σταφίδες Ρίχνουμε σ’ ένα μεγάλο μπωλ το λάδι, τη ζάχαρη και την κανέλα. Στύβουμε πορτοκάλια μέχρι να συμπληρώσουμε 1 ποτήρι χυμό.  Διαλύουμε τη σόδα μέσα στο χυμό του πορτοκαλιού και φροντίζουμε αυτό να το κάνουμε πάνω από το μπωλ με τα υπόλοιπα υλικά, επειδή η σόδα θα φουσκώσει και θα χυθεί ο χυμός μας. Προσθέτουμε το μίγμα χυμού και σόδας μέσα στα υπόλοιπα υλικά μας. Ανακατεύουμε με το μίξερ για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Στο τέλος προσθέτουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι. Δόση για ταψί στρόγγυλο 38άρι. Αν η ζύμη μας είναι πολύ σφιχτή, προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 λεπτά. Προτιμώ το ελαιόλαδο Βοηθάει πολύ να στρώσουμε το ταψί μας με λαδόκολλα Η φανουρόπιτα μπορεί να γίνει και με 9 υλικά. Σ’ αυτή την περίπτωση, μπορούμε να συμπληρώσουμε 1 ποτήρι καρύδια χοντροκομμένα και λίγα κομμάτια γαρύφαλλο  

Κόλυβα

  Κόλυβα 1 ποτήρι σιτάρι 1 φλυτζάνι του καφέ τριμμένη φρυγανιά 3 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού Αλεύρι καβουρντισμένο (περίπου) 1 κουταλιά της σούπας κανέλα Ζάχαρη άχνη Σταφίδες Καρύδια Ξεπλένουμε το σιτάρι και το βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά με 4 – 5 ποτήρια νερό.  Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.  Όταν έχει φουσκώσει καλά κι έχει «ανοίξει» το σιτάρι, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε χωρίς να το ξεπλένουμε. Όταν έχουν φύγει τα νερά, το απλώνουμε σε μία καθαρή πετσέτα και το σκεπάζουμε με άλλη μία.  Το αφήνουμε 5 έως 6 ώρες για να απορροφήσουν όλα τα υγρά. Αυτός είναι ο λόγος που προτιμάμε να βράσουμε το σιτάρι μας το βράδυ και να κάνουμε τα κόλλυβα την επόμενη μέρα το πρωί. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 1 ½ φλυτζάνι αλεύρι και το καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί.  Όταν έχει πάρει ένα ξανθό χρώμα το κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Μαζεύουμε προσεκτικά το σιτάρι μας από την πετσέτα και το βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπωλ.  Προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε καλά μ’ ένα κουτάλι ή με τα χέρια. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα καρύδια χονδροκομμένα (χονδροαλεσμένα), το σουσάμι, την κανέλα κι ανακατεύουμε. Παίρνουμε ένα βαθύ πιάτο ή ένα μπωλ ελαφρώς βαθύ. Γεμίζουμε τη χούφτα μας με κόλλυβα από το μπωλ που ανακατέψαμε πριν και τα ρίχνουμε στο καθαρό μπωλ σχηματίζοντας το σχήμα του σταυρού.  Τη διαδικασία αυτή την κάνουμε 3 φορές. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τα υπόλοιπα κόλλυβα και στρώνουμε ομοιόμορφα, σα να δημιουργούμε ένα λόφο στο μπωλ μας. Παίρνουμε μια μικρή σίτα (στραγγιστήρι) και κοσκινίζουμε το καβουρδισμένο αλεύρι πάνω από τα κόλλυβα. Φροντίζουμε να πάει παντού.  Την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσουμε την κανονίζουμε με το μάτι.  Με μια χαρτοπετσέτα πατάμε το αλεύρι μας με προσεκτικές κινήσεις για να το «σταθεροποιήσουμε» και να το κάνουμε βάση για την άχνη ζάχαρη που θα βάλουμε από πάνω. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με την άχνη ζάχαρη, όπως ακριβώς κάναμε και με το αλεύρι. Στολίζουμε το πιάτο μας με καρύδια και σταφίδες σχηματίζοντας οπωσδήποτε έναν σταυρό στο κέντρο. Τα κόλλυβά μας είναι έτοιμα για την εκκλησία για το τρισάγιο που θέλουμε να κάνουμε. Πριν σερβίρουμε (επικρατεί η έκφραση «μοιράζω κόλλυβα») ανακατεύουμε με το κουτάλι μας για να πάει παντού η ζάχαρη. Μπορείς να προσθέσεις ρόδι, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο Κάθε τόπος έχει τα δικά του έθιμα και συμβολισμούς, γι’ αυτό συναντάμε τη συνταγή με διάφορες παραλλαγές Προσέχουμε πολύ τις υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού. Είναι εύκολο να μας ξινίσουν Την ποσότητα που έχουμε ετοιμάσει, την καταναλώνουμε την ίδια μέρα. Εάν βάλουμε τα κόλλυβα στο ψυγείο, θα σκληρύνει το σιτάρι και δεν θα τρώγονται ευχάριστα  

Μπεσαμέλ

  Μπεσαμέλ 9 κουταλιές σούπας μαργαρίνη 9 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 φλυτζάνια τσαγιού γάλα 3 αυγά Αλάτι Πιπέρι Τριμμένο τυρί (προαιρετικό) Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το βούτυρο και το λιώνουμε σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σε τρεις δόσεις, ενώ ανακατεύουμε διαρκώς για να μη σβολιάσει. Όταν γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και πάρει ξανθό χρώμα, προσθέτουμε το γάλα κρύο. Ανακατεύουμε συνεχώς και αν χρειαστεί χρησιμοποιούμε το μίξερ για να μη σβολιάσει. Όταν η κρέμα μας πήξει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το προσθέτουμε τμηματικά στην κρέμα μας, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Βάζουμε την κρέμα μας για λίγο ακόμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε, μέχρι να «δέσει». Είναι έτοιμη να τη χρησιμοποιήσουμε! Η δόση είναι για 38άρι στρόγγυλο ταψί, ή λίγο μικρότερο από το τετράγωνο της κουζίνας. Χρησιμοποιούμε μίξερ για να μη σβολιάσει κατά τη διάρκεια που έχουμε την κρέμα μας στη φωτιά Εγγυημένα η νοστιμότερη μπεσαμέλ!! Τη χρησιμοποιούμε σε πολλά φαγητά: παστίτσιο, μουσακάς, μελιτζάνες παπουτσάκια, κρέπες, κανελόνια και σε όποιο άλλο φαγητό θέλουμε κατά την προτίμησή μας · Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο μοσχοκάρυδο Μια παρατήρηση - διευκρίνιση από φίλο chef: Έχουμε συνηθίσει να λέμε την κρέμα αυτή "μπεσαμέλ", αλλά μου εξήγησε ότι η ονομασία της είναι "μορνέ", και είναι παράγωγο της μπεσαμέλ. Η μπεσαμέλ είναι η βάση, η μαμά σάλτσα που δεν έχει αβγά και τυρί.  Κανονικά ένα μείγμα από γιαούρτι και κρόκους αυγών με προαιρετική χρήση τυριού που σκεπάζει τον μουσακά.  

Σάλτσα Ντομάτας (σε βάζο)

  Σάλτσα Ντομάτας (σε βάζο) 3 κιλά ώριμες ντομάτες Αλάτι Πιπέρι 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 4 – 5 βάζα του μισού κιλού με καινούρια καπάκια Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στον τρίφτη.  Βάζουμε την τριμμένη ντομάτα στην κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.  Πριν σωθούν τελείως τα υγρά της ντομάτας, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και προαιρετικά μυρωδικά, ανάλογα με το γούστο μας.  Όταν «τραβήξει» και τα υπόλοιπα υγρά, γεμίζουμε τα βάζα μας, τα κλείνουμε καλά με καινούρια καπάκια, τα γυρίζουμε ανάποδα και τα τοποθετούμε σ’ ένα ασφαλές μέρος στην κουζίνα μας.  Περιμένουμε να κρυώσουν και τα αποθηκεύουμε! Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε είδος ντομάτας θέλουμε. Οι λεγόμενες «βιομηχανικές» είναι ειδικές για σάλτσα, με λιγότερα σπόρια, πιο γλυκιές κι έχουν λιγότερα υγρά από αυτές που χρησιμοποιούμε για σαλάτα. Προαιρετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μυρωδικά όπως βασιλικό ή ρίγανη Αφού ανοίξουμε ένα βάζο για να χρησιμοποιήσουμε τη σάλτσα μας, αυτή που μένει τη συντηρούμε στο ψυγείο  

Μακαρόνια με πικάντικη σάλτσα

  Μακαρόνια με πικάντικη σάλτσα Για τα μακαρόνια Μακαρόνια σπαγγετίνη Νο 10 Βούτυρο Για τη σάλτσα 1 κιλό ντομάτες ½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι 1 κοφτό κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά 1 πιπεριά πράσινη 1 πιπεριά κόκκινη ½ μελιτζάνα 1 σκελίδα σκόρδο ½ φλυτζάνι τσαγιού φρέσκα μανιτάρια σε φέτες Μυρωδικά (ρίγανη, μαϊντανό, δυόσμο) Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Για τα μακαρόνια: Βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και λαδώνουμε με βούτυρο.  Για τη σάλτσα Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.  Στη συνέχεια σοτάρουμε ψιλοκομμένα όλα τα υπόλοιπα υλικά μας (πιπεριές, μελιτζάνα, μανιτάρια, σκόρδο). Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε τη ντομάτα, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, μυρωδικά της αρεσκείας μας και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά της ντομάτας και να πάρουμε μια ομοιόμορφη σάλτσα. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν τα υλικά μας. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κι άλλα λαχανικά, ανάλογα με τα γευστικά μας γούστα Μπορούμε να κάνουμε τη σάλτσα μας πικάντικη προσθέτοντας μπούκοβο ή μικρά κομματάκι πράσινη καυτερή πιπεριά  

Σάλτσα λαχανικών

Σάλτσα λαχανικών 5 – 6 ώριμες ντομάτες2 – 3 φρέσκα κρεμμυδάκια3 – 4 φρέσκα κολοκυθάκια με τον ανθό1 πράσινη πιπεριάΑλάτι Πιπέρι1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Πλένουμε τις ντομάτες, τις τρίβουμε στον τρίφτη και τις αφήνουμε στην άκρη.Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι, τα κολοκυθάκια, τους κολοκυθοανθούς και την πιπεριά, όλα ψιλοκομμένα.Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, πιπέρι, την πάπρικα, τη ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.Πριν σωθούν τελείως τα υγρά της ντομάτας, προσθέτουμε το αλάτι.Έχουμε μια υπέροχη σάλτσα για μακαρόνια ή ρύζι. Μπορούμε να προσθέσουμε ½ μελιτζάνα ψιλοκομμένη και φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες Με καλή διάθεση μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε και να προσθέσουμε διάφορα λαχανικά της αρεσκείας μας

Η νηστίσιμη της Νόρας

  Η νηστίσιμη της Νόρας Μια σάλτσα που έγινε ειδικά για τη Νόρα και τους καλεσμένους της τη Μεγ. Τετάρτη 5 – 6 ώριμες ντομάτες 2 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κρεμμύδι 1 κολοκυθάκι 2 πράσινες πιπεριές 2 κόκκινες πιπεριές 1 μελιτζάνα ½ ματσάκι μαϊντανός 1 κουταλάκι γλυκού ξερό βασιλικό Αλάτι Πιπέρι 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά ½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμάς ½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Πλένουμε τις ντομάτες, τις τρίβουμε στον τρίφτη και τις αφήνουμε στην άκρη. Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα. Στη συνέχεια προσθέτουμε και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και τις πιπεριές, όλα ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, πιπέρι, την πάπρικα, το βασιλικό, τον κουρκουμά τη ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Πριν σωθούν τελείως τα υγρά της ντομάτας, προσθέτουμε το αλάτι. Έχουμε μια υπέροχη σάλτσα για μακαρόνια ή ρύζι. Η συνταγή είναι αφιερωμένη στη γλυκιά φίλη Νόρα και στην παρέα της για το τραπέζι της Μεγάλης Τετάρτης! Μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες Με καλή διάθεση μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε και να προσθέσουμε διάφορα λαχανικά της αρεσκείας μας  

Μακαρόνια με τόνο

  Μακαρόνια με τόνο 1 πακέτο μακαρόνια (σπαγγέτι) Αλάτι Βούτυρο ή ελαιόλαδο Για τη σάλτσα τόνου 4 – 5 μέτριες ώριμες ντομάτες 1 φλυτζάνι τσαγιού συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας τύπου «πουμαρό» ½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 1 κοφτό κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά 1 πιπεριά πράσινη 2 – 3 δαφνόφυλλα 4 κόκκους μπαχάρι 1 σκελίδα σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 1 - 2 συσκευασίες φιλέτο τόνου σε νερό Ελαιόλαδο Για τα μακαρόνια Βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και λαδώνουμε με βούτυρο ή ελαιόλαδο. Για τη σάλτσα τόνου Τρίβουμε τις ντομάτες μας και τις βάζουμε με το λάδι στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, να βράσουν. Προσθέτουμε το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το πιπέρι, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το σκόρδο ολόκληρο (για να μπορέσουμε στη συνέχεια να το αφαιρέσουμε από τη σάλτσα), ψιλοκομμένη την πιπεριά μας, το δαφνόφυλλο, το μπαχάρι και βράζουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά της ντομάτας και να «δέσει» η σάλτσα μας. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το φιλέτο τόνου από το νερό, το προσθέτουμε στη σάλτσα μας και αλάτι με μέτρο.  Σε 2 – 3 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Έτοιμο να σερβίρουμε! Προσθέτουμε τριμμένο τυρί ή παρμεζάνα, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Προαιρετικά, κατά τη διαδικασία παρασκευής, μπορούμε να προσθέσουμε φέτες από φρέσκα μανιτάρια, ψιλοκομμένη μελιτζάνα, ξερό κρεμμύδι  

Μακαρόνια με κιμά

  Μακαρόνια με κιμά 1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι Αλάτι Βούτυρο ή ελαιόλαδο Για τον κιμά 750 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο 1 κρεμμύδι Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανό 2 μέτριες ώριμες ντομάτες ή σάλτσα 1 σκελίδα σκόρδο 1 ξυλάκι κανέλλα ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Για τα μακαρόνια Βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και λαδώνουμε με βούτυρο ή ελαιόλαδο. Για τον κιμά Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδο ολόκληρο, το ξύλο της κανέλας, τον μαϊντανό, πιπέρι, εάν έχουμε επιλέξει τα επιπλέον λαχανικά (πιπεριά, μελιτζάνα) και σωτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ½ ποτήρι νερό και βράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να «τραβήξουν» τα υγρά. Αφαιρούμε το σκόρδο και την κανέλλα πριν το σερβίρισμα. Όταν σερβίρουμε μπορούμε να διαλέξουμε τριμμένο τυρί για το τελείωμα (κεφαλοτύρι, ξερή μυζήθρα Κρήτης, παρμεζάνα, κασέρι Ελασσόνας, κασέρι Τρικαλινό) Εναλλακτικά μπορούμε όταν τσιγαρίζουμε τον κιμά, να προσθέσουμε 1 πράσινη πιπεριά και ½ μελιτζάνα ψιλοκομμένες Στον κιμά μας ταιριάζουν πολύ τα φρέσκα μανιτάρια  

Φακές

  Φακές 1 ποτήρι φακές 1 ξερό κρεμμύδι 2 ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας (ώριμες ) Ρίγανη 2 σκελίδες σκόρδο 3 δαφνόφυλλα 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Πάπρικα γλυκιά Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τις φακές. Βάζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και δίνουμε μια βράση στις φακές. Στραγγίζουμε το πρώτο νερό. Στη συνέχεια, βάζουμε ξανά τις φακές στην κατσαρόλα μας, προσθέτουμε 5 ποτήρια νερό, το κρεμμύδι μας ψιλοκομμένο με το μαχαίρι, ρίγανη, πιπέρι, την πάπρικα, το σκόρδο (χωρίς να το τρίψουμε), πλυμένα τα δαφνόφυλλα και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Όταν οι φακές μας έχουν βράσει καλά, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το λάδι και το αλάτι. Αφήνουμε να βράσουν για άλλα 5 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Είναι καλό να τις αφήσουμε για 1 – 2 ώρες με κλειστό το καπάκι για να χυλώσουν. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε καρότο κομμένο σε ροδέλες Συνήθως τα όσπρια είναι καλύτερα την επόμενη ημέρα από το μαγείρεμα  

Ασουρές, (βαρβάρα)

Ασουρές, (βαρβάρα) Βαρβάρα, κολλυβόζουμο (όπως το έλεγε η γιαγιά μου), ασουρές ή πουτίγκα του Νώε Σε όλη την Ελλάδα φτιάχνουν παρόμοια παρασκευάσματα, αλλούτην 21 Νοεμβρίου της Παναγίας της Μεσοσπορίτισσας και αλλού της Αγίας Βαρβάραςστις  4 του Δεκέμβρη, που πήρε και την ονομασία «Βαρβάρα» 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού σιτάρι (αποφλοιωμένο) ¾ φλυτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές ¾ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 5-6 κοφτές κουταλιές σούπας καβουρντισμένο αλεύρι ή 1 ½ κουταλιά σούπας κορν φλάουρ 1 κουταλιά σούπας κανέλα ½ φλυτζάνι τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα 3 κουταλιές σούπας σουσάμι καβουρδισμένο (προαιρετικά) 1 κουταλιά σούπας πετιμέζι (προαιρετικά) Βράζουμε πρώτα το σιτάρι σε περίπου 2 λίτρα νερό, σε μέτρια φωτιά. Όταν το σιτάρι μας είναι αποφλοιωμένο, δε χρειάζεται να το μουσκέψουμε από το προηγούμενο βράδυ Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στα τοιχώματα της κατσαρόλας και βράζουμε το σιτάρι μέχρι να "σκάσει" και να είμαστε σίγουρες ότι έχει βράσει καλά Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα καρύδια, την κανέλα, το σουσάμι και τη ζάχαρη Προσθέτουμε το πετιμέζι (προαιρετικό υλικό) Στο μεταξύ, έχουμε βάλει το αλεύρι σε ένα τηγανάκι και το καβουρντίζουμε μέχρι να πάρει ένα ανοιχτό μπεζ χρώμα. Το αφήνουμε να κρυώσει Διαλύουμε το καβουρντισμένο αλεύρι ή το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο νερό και το προσθέτουμε στα υλικά μας, στην κατσαρόλα Ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσει Σερβίρουμε σε μπωλάκια και πασπαλίζουμε με καρύδια και ρόδι Σε κάποιες συνταγές, ή σε ορισμένες περιοχές, θα συναντήσεις στα υλικά όσπρια και αποξηραμένα φρούτα, όπως βερύκοκκα, δαμάσκηνα κ.ά. Πουτίγκα του Νώε ονομάζουν τον ασουρέ οι γείτονές μας. Ο Μύθος λέει ότι ο Νώε το έφτιαξε με ό,τι είχε περισσέψει στην Κιβωτό, για να γιορτάσουν οι επιζήσαντες της Κιβωτού, την προσάραξη στο Αραράτ. Υποστηρίζεται ότι αυτό είναι το πρώτο γλύκισμα του Κόσμου Από την αρχαιότητα, στον ελλαδικό χώρο επικρατούσε το έθιμο της πανσπερμίας  σύμφωνα με το οποίο  προσφερόταν καρποί, δώρα της Γης στη Θεά Δήμητρα για να γίνει γόνιμο το έδαφος της σποράς Οι Αρμένιοι Χριστούγεννα και Παραμονή της Πρωτοχρονιάς το φτιάχνουν και το ονομάζουν anuşabur Αντίστοιχη γλυκιά συνταγή είναι το κολλυβόζουμο. Η γιαγιά μου συνήθιζε να κρατάει λίγο βρασμένο στάρι και το χυλωμένο ζουμί κάθε φορά που έκανε κόλλυβα. Σε αυτή την περίπτωση, το κάνουμε πιο ζουμερό και συνήθως, δεν βάζουμε ρόδι. Σε όλη την Ελλάδα φτιάχνουν παρόμοια παρασκευάσματα, αλλού την 21 Νοεμβρίου της Παναγίας της Μεσοσπορίτισσας και αλλού της Αγίας Βαρβάρας στις  4 του Δεκέμβρη, που πήρε και την ονομασία «Βαρβάρα» Γλυκά, Επιδόρπιο, Έως 5€, Νηστίσιμα, Χριστούγεννα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές στάρι

Φασολάδα

  Φασολάδα 2 ποτήρια φασόλια ξερά (½ κιλό ) 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι 2 μέτρια καρότα ½ φλυτζάνι τσαγιού σέλινο χοντροκομμένο 2 ντομάτες μέτριες (ώριμες ) ½ φλυτζάνι τσαγιού χυμό ντομάτας συμπυκνωμένο 2 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη Αλάτι Πιπέρι Καθαρίζουμε, πλένουμε και μουλιάζουμε σε νερό τα φασόλια μας από το προηγούμενο βράδυ. Ξεπλένουμε τα φασόλια μας που έχουν φουσκώσει, τα βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό και τους δίνουμε μια βράση. Πετάμε το πρώτο νερό. Βάζουμε ξανά τα φασόλια μας στην κατσαρόλα, 6 ποτήρια νερό, το κρεμμύδι μας χοντροκομμένο, τα καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες, το σέλινο χοντροκομένο, την τριμμένη ντομάτα και τον συμπυκνωμένο χυμό, τη ζάχαρη και πιπέρι. Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα περίπου. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Όταν δούμε ότι τα φασόλια μας έχουν βράσει κι έχουν χυλώσει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αλάτι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για λίγη ώρα πριν σερβίρουμε. Ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, μπορούμε να προσθέσουμε κομματάκια καυτερής πιπεριάς ή μπούκουβο Προσθέτουμε νερό αν θέλουμε τη φασολάδα μας πιο αραιή σούπα, ή βράζουμε για 5 λεπτά σε πολύ δυνατή φωτιά αν μας φανεί ότι είναι πολύ αραιή και θέλουμε το φαγητό μας με λιγότερο ζουμί Μία νόστιμη εναλλακτική είναι στο τελευταίο τέταρτο του μαγειρέματος, να προσθέσουμε λουκάνικο κομμένο σε ροδέλες Αν το φαγητό μας γίνει αρκετό και δεν φαγωθεί, μπορούμε ή να το αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη ή να το κάνουμε πεντανόστιμο μαντί!  

Φασουλονταβάς

  Φασουλονταβάς ½ κιλό φασόλια Πρεσπών γίγαντες 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια 2 καρότα 3 μέτριες ώριμες ντομάτες Σέλινο ½ φλυτζάνι τσαγιού χυμό ντομάτας τύπου «πουμαρό» 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά Αλάτι Πιπέρι Καθαρίζουμε, πλένουμε και βάζουμε τα φασόλια μας σ’ ένα μπωλ με νερό να φουσκώσουν από βραδύς. Βάζουμε τα φασόλια μας στην κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Στραγγίζουμε και πετάμε το πρώτο νερό. Ξαναβάζουμε τα φασόλια μας στην κατσαρόλα με 5 ποτήρια νερό, τα κρεμμύδια μας χονδροκομένα, τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και το σέλινο ψιλοκομμένο. Αφού βράσουν καλά σε σιγανή φωτιά και κοντεύει να σωθεί το νερό, προσθέτουμε τη ντομάτα, πιπέρι, την πάπρικα και το λάδι. Τα φασόλια μας είναι έτοιμα για τον φούρνο, όταν δούμε ότι έχει «σκάσει» η φλούδα τους. Αδειάζουμε στο ταψί μας και ψήνουμε για 30 έως 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C Τα εγχώρια φασόλια είναι πολύ πιο νόστιμα από τα εισαγόμενα Όσοι προτιμούν τα καυτερά, μπορούν να προσθέσουν λίγο μπούκοβο Κρύοι είναι πεντανόστιμος μεζές για ουζάκι  

Γόπες τηγανητές

  Γόπες τηγανητές 1 κιλό γόπες Αλεύρι Αλάτι Ελαιόλαδο Πιπέρι Καθαρίζουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε τις γόπες μας. Στο αλεύρι μας προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Αλευρώνουμε τα ψαράκια μας. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Γυρίζουμε 1 – 2 φορές από κάθε μεριά. Εάν μας έχουν μείνει τηγανισμένα ψάρια τα οποία δεν θα καταναλώσουμε, με το λαδάκι από το τηγάνισμα μπορούμε να κάνουμε σάλτσα με αλεύρι, δεντρολίβανο, ελάχιστο αλάτι και μερικές σταγόνες ξύδι. Βάζουμε τα ψαράκια μας στη σάλτσα και τα σερβίρουμε οποιαδήποτε στιγμή σα μεζέ  

Πέστροφα ψητή

Πέστροφα ψητή 2 πέστροφες μεσαίο μέγεθος Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Ελαιόλαδο Πλένουμε καλά τις πέστροφες. Συνήθως, μας τις καθαρίζει ο ψαράς μας. Τις τοποθετούμε σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε.  Πασπαλίζουμε λίγη ρίγανη στο εσωτερικό τους.  Τις ραντίζουμε με 2 – 3 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο.  Προσθέτουμε στο ταψί μας 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό. Ψήνουμε στους 160ο C 15 λεπτά από κάθε πλευρά. Ιδανικά ψήνουμε στα κάρβουνα Συνοδεύουμε με χόρτα βραστά ή παντζάρι ή πατατοσαλάτα ή κουνουπίδι σαλάτα Συνήθως ένα ψάρι είναι μία μερίδα Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Ταψιού, Φούρνου, Ψάρια Ελληνική Κουζίνα πέστροφα

Γαύρος σαν τηγανητός

  Γαύρος σαν τηγανητός 1 κιλό γαύρος Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και πλένουμε τον γαύρο.  Τον αλατοπιπερώνουμε και τον αφήνουμε για λίγο στο τρυπητό μας να στραγγίσει. Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί μας, απλώνουμε το γαύρο και ρίχνουμε λίγο λάδι, όπως θα βάζαμε στη σαλάτα μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για μισή ώρα περίπου. Αν θέλουμε περισσότερη γεύση, προσθέτουμε λίγη ρίγανη Για μεζέ ή για κυρίως πιάτο με χόρτα βραστά ή παντζάρια, ή καροτοσαλάτα είναι υπέροχος Με τον τρόπο αυτό γλυτώνουμε το πιτσίλισμα και την τηγανήλα στην κουζίνα μας Έως 5€, Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Φούρνου, Ψάρια Ελληνική Κουζίνα γαύρος  

Μυδοπίλαφο

  Μυδοπίλαφο ½ κιλό μύδια χωρίς κέλυφος (αμαγείρευτα ή) 1 κιλό μύδια με κέλυφος 2 φλυτζάνια τσαγιού ρύζι νυχάκι 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι 3 – 4 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 σφηνάκι ούζο ½ φλυτζάνι τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο ½ λεμόνι (Χυμό) Αλάτι 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Πιπέρι Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 5 ποτήρια νερό, λίγο αλάτι και ζεματάμε τα μύδια για 3 - 5 λεπτά. Τα αποσύρουμε με τρυπητή κουτάλα, περνάμε το ζουμί από σουρωτήρι και το φυλάμε στην άκρη. Σε καθαρή κατσαρόλα (μπορούμε να ξεπλένουμε και να σκουπίσουμε με χαρτί την ίδια) βάζουμε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μας ψιλοκομμένα μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το ρύζι καθαρισμένο αλλά άπλυτο, τον άνηθο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για λίγο ακόμα. Σβήνουμε με το ούζο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και 4,5 φλυτζάνια ζουμί από αυτό που φυλάξαμε πριν. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε και τα μύδια μας. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά και ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει το ρύζι. Δοκιμάζουμε αν είναι εντάξει στο αλάτι και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμη. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, απλώνουμε στο χείλος της μια καθαρή πετσέτα και σκεπάζουμε καλά με το καπάκι. Αφήνουμε έτσι για 20 έως 30 λεπτά. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού. Για τα μύδια με το κέλυφος Ξύνουμε το κέλυφος με κοφτερό μαχαίρι μέχρι να έχουμε ένα καθαρό και λείο μύδι. Αφαιρούμε την «κλωστή» που έχει, τραβώντας την με προσοχή παράλληλα στη σχισμή που έχει το κέλυφος. Πλένουμε καλά τα μύδια μας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μύδια και νερό μέχρι να σκεπαστούν. Τα ζεματάμε σε μέτρια φωτιά. Όσο το νερό θα ζεσταίνεται, θα βλέπουμε τα μύδια μας να ανοίγουν. Όταν έχουν ανοίξει αρκετά, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Περνάμε το ζουμί από σουρωτήρι και το κρατάμε στην άκρη. ΠΡΟΣΟΧΗ εάν τα ρίξουμε σε ζεστό ή καυτό νερό θα σφραγίσουν μύδια που δεν έχουν ανοίξει είναι χαλασμένα και τα πετάμε μύδια που έχουν σπασμένο ή τρύπιο κέλυφος είναι χαλασμένα και τα πετάμε Εάν δεν είναι η εποχή τους, προτιμούμε τα καθαρισμένα σε σακουλάκι του ιχθυοτροφείου Εναλλακτικά μπορούμε αντί για ούζο να χρησιμοποιήσουμε ½ ποτήρι κρασιού λευκό κρασί (ξηρό)  

Καλαμαράκια γεμιστά

  Καλαμαράκια γεμιστά 1 κιλό καλαμαράκια (μικρό ή μεσαίο μέγεθος) 1 φλυτζάνια τσαγιού ρύζι γλασσέ 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο ½ φλυτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα ) 1 μέτριο κρεμμύδι Αλάτι Πιπέρι 3 κουταλιές σούπας άνηθο (ψιλοκομμένο ) 1 ½ λεμόνι Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια μας, τα πλένουμε και χωρίζουμε στην άκρη τα πλοκάμια. Αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν. Κόβουμε τα πλοκάμια σε μικρά κομματάκια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια. Τρίβουμε στον τρίφτη ή ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί στο τηγάνι με ½ φλυτζάνι λάδι. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια, τον άνηθο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Σβήνουμε με το χυμό λεμονιού ή με 1 φλυτζανάκι του καφέ λευκό κρασί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι μας πλυμένο, 1 ½ φλυτζανάκι του καφέ νερό και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να τραβήξουν τα υγρά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει. Τραβάμε το τηγάνι μας από τη φωτιά, γεμίζουμε με ένα κουταλάκι κάθε καλαμαράκι μέχρι τη μέση και τα τοποθετούμε στη σειρά σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, φέτες λεμονιού, το υπόλοιπο λάδι και 2 ποτήρια νερό. Αφήνουμε να βράσουν με σκεπασμένο το καπάκι της κατσαρόλας μας, σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Εάν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο νεράκι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένη την κατσαρόλα μας για άλλα 20 λεπτά να φουσκώσει καλά το ρύζι. Είναι τέλεια ζεστά ή κρύα Εάν μας περισσέψει γέμιση, μπορούμε να τη βάλουμε στο πλάι Όταν τα σερβίρουμε μπορούμε να προσθέσουμε λεμόνι, ανάλογα με το γούστο μας  

Μαρίδες οι … εναλλακτικές

  Μαρίδες οι ... εναλλακτικές 1 κιλό μαρίδες Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Πάπρικα Κουρκουμά Καθαρίζουμε τις μαρίδες μας και ξύνουμε τα λέπια. Τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε. Σ’ ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και αλείφουμε λίγο λάδι για να μην κολλήσουν στο ψήσιμο. Στρώνουμε τις μαρίδες στη σειρά (βλ. φωτογραφία) και προσθέτουμε το αλάτι και τα μυρωδικά. Σκεπάζουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C για 20 λεπτά περίπου. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, ώστε να πάρουν χρώμα. Σερβίρουμε με λεμονάκι. Εάν θέλουμε πασπαλίζουμε τις μαρίδες μας με το αλάτι και τα μυρωδικά πριν τις τοποθετήσουμε στο ταψί, τις ανακατεύουμε με τα χέρια και μετά τις στρώνουμε στο ταψί  

Σαρδέλες πλακί φούρνου

  Σαρδέλες πλακί 1 κιλό σαρδέλες 2 ξερά κρεμμύδια 2 μέτριες ώριμες ντομάτες Μαϊντανό ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Καθαρίζουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε τις σαρδέλες μας. Τις τοποθετούμε με σειρά στο ταψί μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμύδια, τρίβουμε τις ντομάτες και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τα προσθέτουμε μ’ αυτή τη σειρά πάνω στις σαρδέλες μας. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το σκορπίζουμε στο ταψί μας, προσθέτουμε το λάδι και ½ ποτήρι νερό. Ψήνουμε στους 160ο C για 20 λεπτά και στους 200ο C για άλλα 5 έως 8 λεπτά. Εναλλακτικά, για όσους αγαπούν πιο πικάντικες γεύσεις, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη πράσινη καυτερή πιπεριά  

Κοτόπιτα

  Κοτόπιτα ½ κιλό στήθος κοτόπουλο ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι 10 φρέσκα μανιτάρια 2 – 3 χρωματιστές πιπεριές ½ ποτήρι γάλα εβαπορέ (ή ) 1 μικρή κρέμα γάλακτος Αλάτι Πιπέρι 3 κουταλιές σούπας άνηθο ψιλοκομμένο Ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλάτι (Λίγο ) Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε από την πέτσα, πλένουμε και βράζουμε το κοτόπουλο με λίγο αλάτι. Όταν βράσει, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να μπορούμε να το κόψουμε κομματάκια με το χέρι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τα μανιτάρια, τον άνηθο.  Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το γάλα και το κοτόπουλο. Τα «γυρίζουμε» 2 – 3 φορές και αφήνουμε για 5 λεπτά να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 έως 35 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά, μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Ζεστή ή κρύα είναι υπέροχη! Συνοδέψτε την με χωριάτικη σαλάτα και μπύρα Για ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο για πίτα, αλλά προτιμούμε τη ζύμη για πίτα κι όχι σφολιάτα ή φύλλο κρούστας  

Κοτόπουλο με κριθαράκι

  Κοτόπουλο με κριθαράκι 4 μπούτια κοτόπουλο 2 φλυτζάνια τσαγιού κριθαράκι 2 – 3 ντομάτες (ώριμες ) Αλάτι Πιπέρι 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και πλένουμε το κοτόπουλο. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, λίγο πιπέρι και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μείνει με το λαδάκι. Βγάζουμε το κοτόπουλο σ’ ένα πιάτο και στο λαδάκι της κατσαρόλας βάζουμε το κριθαράκι και το τσιγαρίζουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε τη ντομάτα τριμμένη, λίγο πιπέρι, την πάπρικα, το κοτόπουλο, τρία ποτήρια νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 – 20 λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει το κριθαράκι. Σκεπάζουμε με το καπάκι, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας για 20 – 30 λεπτά πριν σερβίρουμε, για να «φουσκώσει» το κριθαράκι. Στο πιάτο μας μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένο τυρί Είναι καλό να καταναλώνουμε το φαγητό μας την ίδια μέρα. Διαφορετικά, προσθέτουμε ελάχιστο νεράκι και δίνουμε μια βράση στο φαγητό μας. Μ’ αυτό τον τρόπο γίνεται σαν φρεσκομαγειρεμένο  

Κοτόσουπα

  Κοτόσουπα Στήθος κοτόπουλο 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 2 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι γλασσέ Αλάτι Πιπέρι Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ λεμόνι Βράζουμε καλά το κοτόπουλο. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα μας και όταν αρχίσει να κρυώνει, το κόβουμε μικρά κομματάκια με τα χέρια μας. Μετράμε 6 ποτήρια νερό στην κατσαρόλα μας (αυτό που βράσαμε το κοτόπουλό μας και αν δε φτάσει συμπληρώνουμε). Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κομματιασμένο κοτόπουλο και το ρύζι μας πλυμένο. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει το ρύζι. Σε 10 – 15 λεπτά η σούπα μας είναι έτοιμη. Την αφήνουμε στην άκρη για λίγη ώρα, ώστε να μην είναι καυτή και στη συνέχεια κάνουμε το αυγολέμονο. Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα μας και ανακατεύουμε διαρκώς για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Μπορούμε αντί για ρύζι να χρησιμοποιήσουμε φιδέ Το χωριάτικο κοτόπουλο είναι πιο σκληρό, αλλά είναι πεντανόστιμο και ιδανικό για σούπα  

Κοτόπουλο με γέμιση

  Κοτόπουλο με γέμιση 2 – 3 κιλά κοτόπουλο 2 κουταλιές σούπας βούτυρο 2 - 3 πορτοκάλια (Χυμός) 1 λεμόνι (Χυμός ) 3 – 4 φέτες λεμονιού Για τη γέμιση 200 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο 1 κρεμμύδι 1 φλυτζανάκι του καφέ κουκουνάρι 1 φλυτζανάκι του καφέ σταφίδες ξανθές 2 φλυτζάνια τσαγιού κάστανα (βρασμένα και καθαρισμένα) 150 γραμ. εντόσθια κότας 1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι γλασσέ 1 κομμάτι ξύλο κανέλας Αλάτι Πιπέρι ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Χοντρή βελόνα (σακοράφα και κλωστή άσπρη (από καρούλι, είναι πιο ανθεκτική)) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι μας τριμμένο. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα εντόσθια. Τα προσθέτουμε μαζί με τον κιμά και τσιγαρίζουμε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κουκουνάρι, τα κάστανα, τις σταφίδες, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και γυρίζουμε 1 – 2 φορές τα υλικά μας. Προσθέτουμε το ρύζι μας πλυμένο, 2 φλυτζανάκια του καφέ νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να «πιει» το νεράκι. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη τη γέμιση. Προετοιμάζουμε το κοτόπουλο Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί το κοτόπουλό μας. Το αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς στο εσωτερικό. Γεμίζουμε το κοτόπουλο, αλλά δεν «ξεχειλίζουμε» τη γέμιση. Ράβουμε το κάτω μέρος. Εάν μας έχει περισσέψει γέμιση, βάζουμε και στο λαιμό του. Ράβουμε κι εκεί το λαιμό. Ψήσιμο Βάζουμε το κοτόπουλο σ’ ένα μεγάλο ταψί και το αλατοπιπερώνουμε. Μ’ ένα πινέλο ή με το χέρι, αλείφουμε παντού το βούτυρο (στο λαιμό, στα φτερά, στα μπούτια, στην κοιλιά, στην πλάτη). Ακουμπάμε πάνω στη ράχη του τις φέτες λεμονιού. Περιχύνουμε με το χυμό των πορτοκαλιών και του λεμονιού. Σκεπάζουμε το ταψί μας με διπλό αλουμινόχαρτο ή με λαδόκολλα που στερεώνουμε καλά. Βάζουμε το ταψί μας σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 150ο C ψήνουμε για 2,5 ώρες στην ίδια θερμοκρασία. Αφαιρούμε από το ταψί το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, ώστε να σχηματιστεί ξεροψημένη κρούστα στο πάνω μέρος. Μόνο εάν έχει σωθεί το ζουμάκι, προσθέτουμε 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό ή ζωμό κότας. Σε κάθε άλλη περίπτωση, αφήνουμε το κοτόπουλό μας να σιγοψηθεί στους χυμούς του. Εάν μας έχει περισσέψει γέμιση, μπορούμε να την τυλίξουμε σε λαδόκολλα και να την τοποθετήσουμε κι αυτήν σε μια γωνιά του ταψιού, όχι καλά τυλιγμένη και γυρισμένη ανάποδα, για να πάρει γεύση από το ζουμάκι του ταψιού Σε αυτή τη θερμοκρασία που ψήνουμε το φαγητό μας, υπολογίζουμε τουλάχιστον 2 ώρες ψησίματος Ανάλογα με το βούτυρο που θα χρησιμοποιήσουμε για να αλείψουμε το κοτόπουλο, η μαργαρίνη το κάνει πιο ελαφρύ, ενώ το ζωικό βούτυρο (αγελαδινό ή κατσικίσιο) το κάνει πιο νόστιμο Γίνεται πιο νόστιμο εάν χρησιμοποιήσουμε ζωμό κότας, αντί για νερό  

Κοτόπουλο με πατάτες

  Κοτόπουλο με πατάτες 1 κοτόπουλο (περίπου 1 ½ κιλό) 2 κιλά πατάτες Ελαιόλαδο Λεμόνι ή Σάλτσα ντομάτας ή 3 μέτριες ώριμες ντομάτες στον τρίφτη Αλάτι Πιπέρι Καθαρίζουμε και πλένουμε το κοτόπουλο. Το βάζουμε στο κέντρο του ταψιού μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες μας σε μεγάλα κομμάτια ίδιου πάχους. Τις τοποθετούμε στο ταψί γύρω από το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού ή τη ντομάτα, 1 ½ ποτήρι νερό και το ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 180ο C για μία ώρα κι ένα τέταρτο περίπου. Όταν το κοτόπουλο πάρει «χρώμα» από τη μία πλευρά, το γυρίζουμε και από την άλλη. Εναλλακτικά, μπορείτε να αλείψετε το εσωτερικό του κοτόπουλου με μία κουταλιά μουστάρδα και να τοποθετήσετε μικρά κυβάκια γραβιέρας  

Κοτόπουλο πικάντικο

  Κοτόπουλο πικάντικο Κοτόπουλο πικάντικο (με μουστάρδα & γραβιέρα) 1 μέτριο κοτόπουλο 150 γραμ. γραβιέρα σε κύβους 3 κουταλιές σούπας μουστάρδα ½ κουταλάκι γλυκού μουστάρδα καυτερή 1 κουταλιά σούπας βούτυρο 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 2 λεμόνια (Χυμός) 2 πορτοκάλια (Χυμός) Καθαρίζουμε, πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσει το κοτόπουλο. Σ’ ένα μπωλάκι ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το χυμό του ενός λεμονιού, το ελαιόλαδο και τη γραβιέρα. Βάζουμε το κοτόπουλο σ’ ένα ταψί (ή σε πυρέξ με καπάκι), το αλατοπιπερώνουμε μέσα – έξω και το γεμίζουμε με το μίγμα της μουστάρδας. Κρατάμε μια κουταλιά της σούπας για το τέλος. Αλείφουμε το εξωτερικό της κότας με το βούτυρο και το μίγμα της μουστάρδας. Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού – πορτοκαλιού, σκεπάζουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και ψήνουμε για 2 ώρες σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 150ο C για 2 ώρες. Τέλειο γεύμα με πατάτες φούρνου Στη συνταγή χρησιμοποίησα γραβιέρα Αμφιλοχίας. Είναι εξαιρετικές και της Νάξου ή της Κρήτης  

Γιουβαρλάκια

  Γιουβαρλάκια ή Κουκούλια ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμεικτο) 5 κουταλιές σούπας ρύζι γλασσέ 1 μέτριο κρεμμύδι Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανός Ελαιόλαδο Για τη σούπα ½ φλυτζάνι τσαγιού ρύζι γλασσέ Ελαιόλαδο Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ λεμόνι (χυμός) Σ’ ένα μπωλ τρίβουμε το κρεμμύδι, βάζουμε τον κιμά, πλυμένο το ρύζι μας, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μίγμα μας να γίνει ομοιόμορφο.  Παίρνουμε λίγη ζύμη κάθε φορά και πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια ίδιου μεγέθους. Βάζουμε 6 - 7 ποτήρια νερό στην κατσαρόλα μας και ελαιόλαδο. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε ένα - ένα τα γιουβαρλάκια μας.  Στο μεταξύ, έχουμε πλένει και το υπόλοιπο ρύζι μας και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να «φουσκώσει» το ρύζι μας. Προσοχή: δεν το αφήνουμε να λαπαδιάσει. Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας.  Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών.  Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα.  Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας.  Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα.  Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα μας και ανακατεύουμε διαρκώς για 1 λεπτό.  Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Στη Βόρεια Ελλάδα και συγκεκριμένα στην πόλη της Νάουσας, τα λένε «κουκούλια»! Συνοδέψτε τα με τυρί φέτα  

Μπιφτέκια με κριθαράκι

  Μπιφτέκια με κριθαράκι 700 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς 1 ξερό κρεμμύδι ½ φλυτζανάκι του καφέ ψιλοκομμένο μαϊντανό 1/3 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 2 κουταλιές σούπας πίτουρο βρώμης ½ κουταλάκι γλυκού σόδα 2 φλυτζανάκια του καφέ τριμμένη φρυγανιά 1 Αυγό Αλάτι Πιπέρι Για το κριθαράκι 2 φλυτζάνια τσαγιού κριθαράκι Αλάτι Πιπέρι 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά 3 ώριμες ντομάτες ή χυμό ντομάτας Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι σ’ ένα ευρύχωρο μπωλ. Προσθέτουμε τη φρυγανιά, τη βρώμη, τον κιμά, το αυγό, αλάτι, πιπέρι, τη σόδα, τον μαϊντανό, το λάδι και ζυμώνουμε πολύ καλά για 3 έως 5 λεπτά. Αφήνουμε 15 λεπτά τον κιμά μας να «ξεκουραστεί». Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και τα τοποθετούμε στο ταψί. Προτιμούμε το ταψί της κουζίνας ή μεγάλο στρόγγυλο. Ρίχνουμε στο ταψί μας και το κριθαράκι, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, την τριμμένη ντομάτα και προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό και λάδι. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για μία ώρα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει το κριθαράκι μας. Δέκα λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας, γυρίζουμε τα μπιφτέκια κι από την άλλη μεριά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε λίγη ώρα να φουσκώσει το κριθαράκι μας. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κιμά μισό μισό (μοσχαρίσιο & χοιρινό)  

Λαχανοντολμάδες ή Σαρμαδάκια

  Λαχανοντολμάδες 1 μέτριο λάχανο (περίπου 1 ½ κιλό) 300 γραμ. μοσχαρίσιο κιμά 1 μέτριο κρεμμύδι 3 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι γλασσέ Μαϊντανό 2 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ λεμόνι (χυμός) Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι να πάρει μια βράση. Καθαρίζουμε τα έξω φύλλα από το λάχανο και χαράζουμε το κοτσάνι, έτσι ώστε κατά το ζεμάτισμα να μπορούμε να αφαιρέσουμε τα φύλλα που έρχονται σε επαφή με το νερό. Βάζουμε το λάχανο ολόκληρο στην κατσαρόλα με το βραστό νερό, και κρατάμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία. Όσο τα εξωτερικά φύλλα μαραίνονται, τα βγάζουμε σ’ ένα ταψάκι ή μπωλ δίπλα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα. Εάν το νερό δε σκεπάζει το λάχανο, τότε το γυρίζουμε πάνω – κάτω για να ζεματιστεί σωστά. Αφήνουμε το λάχανο στην άκρη για να κρυώσει και ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σ’ ένα μπωλ τρίβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι πλυμένο, το μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, 1/3 του φλυτζανιού λάδι και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά μας. Μετά, κόβουμε τα κοτσάνια από το λάχανο και τα στρώνουμε στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. (Βλέπε φωτογραφία) Χωρίζουμε τα φύλλα του λάχανου σε μέγεθος που να μπορούμε να τυλίξουμε μεριδούλες του μίγματος που έχουμε ετοιμάσει. Σε κάθε κομμάτι βάζουμε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από το μίγμα μας και τυλίγουμε με προσοχή, ώστε να μη μείνει ο λαχανοντολμάς μας ανοιχτός από τις άκρες. Το τύλιγμα πρέπει να είναι μέτριο: ούτε πολύ σφιχτά για να μπορέσει να βράσει και να φουσκώσει το ρύζι, ούτε πολύ χαλαρά για να μη σκορπίσουν κατά τη διάρκεια που τα βράζουμε. Τοποθετούμε τους λαχανοντολμάδες μας με τάξη στην κατσαρόλα, πάνω στα κοτσάνια που στρώσαμε πριν. Προσθέτουμε λίγο αλάτι ακόμα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 4 - 5 ποτήρια νερό. Τοποθετούμε ένα πιάτο ανάποδα, μικρό ή μεγαλύτερο ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας μας, και πιέζουμε προς τα κάτω. Το νερό πρέπει να σκεπάζει το φαγητό μας. Μπορεί να φανεί πολύ, αλλά το ρύζι χρειάζεται νερό για να φουσκώσει. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 έως 50 λεπτά. Πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας από τη φωτιά, πρέπει να σιγουρευτούμε ότι το λάχανο έχει βράσει σωστά και δεν τραγανίζει (δοκιμάζουμε ένα κομμάτι για να βεβαιωθούμε). Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουταλιές ζωμό από το φαγητό μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με τους λαχανοντολμάδες και κουνάμε την κατσαρόλα για να πάει το αυγολέμονο παντού. Αφήνουμε το φαγητό μας στην άκρη για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Φροντίζουμε το λάχανό μας να είναι μαλακό για να ξεχωρίζουν εύκολα τα φύλλα στο ζεμάτισμα Προτιμούμε να κάνουμε μικρά τα κομμάτια. Βράζει καλύτερα το ρύζι και γίνεται πιο γευστικό το φαγητό μας Αν θέλουμε πιο «δεμένο» το αυγολέμονο, προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ πριν βάλουμε ζωμό από το φαγητό μας και ανακατεύουμε πολύ καλά  

Σουτζουκάκια Σμυρναίικα

  Σουτζουκάκια Σμυρναίικα Τα σουτζουκάκια της γιαγιάς Αναστασίας ήταν αξεπέραστα! Για τα σουτζουκάκια ½ κιλό μοσχαρίσιο 1 κρεμμύδι 1 αυγό 3 φέτες ψίχα από ψωμί με προζύμι 2 φλ.του καφέ κρασί μαυροδάφνη 1 - 2 σκελίδες σκόρδο 1 κ. γλ. ξύδι Αλάτι Πιπέρι ½ κ. γλ. κίμινο ½ κ. γλ. κανέλα ½ κ. γλ. μπούκοβο (προαιρετικά) ½ φλυ.του καφέ ελαιόλαδο 1 φλ. τσ. αλεύρι για να τα αλευρώσουμε Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Για τη σάλτσα 1 ½ κιλό ντομάτες ½ φλ. τσ. μαυροδάφνη 3 κόκκους μπαχάρι 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες ½ κ. γλ. κανέλα (ή 1 κομμάτι ξύλο κανέλας) Αλάτι Πιπέρι ½ κ. γλ. ζάχαρη 1 κοφτό κ. γλ. πάπρικα γλυκιά ½ φλ. του καφέ ελαιόλαδο Για τα σουτζουκάκια Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι στον ρεντέ (τρίφτης), μέσα σ’ ένα ευρύχωρο μπωλ. Προσθέτουμε τις μουσκεμένες με μαυροδάφνη φέτες του ψωμιού τριμμένες στο χέρι, τον κιμά, το αυγό, αλάτι, πιπέρι, το κίμινο, την κανέλα, το σκόρδο μας σε αλοιφή (λιωμένο στο γουδί με μια πρέζα αλάτι ή ψιλοτριμμένο), το ξύδι, το μπούκοβο (αν μας αρέσει το καυτερό), το λάδι και ζυμώνουμε πολύ καλά για 3 έως 5 λεπτά. Αφήνουμε 15 λεπτά τον κιμά μας να «ξεκουραστεί». Πλάθουμε τα σουτζουκάκια μας σε μικρό μέγεθος και τους δίνουμε ένα μακρόστενο σχήμα. Τα περνάμε από το αλεύρι και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Προαιρετικά, τοποθετούμε τα τηγανισμένα σουτζουκάκια σε απορροφητικό χαρτί, για να τραβήξει το πολύ λάδι. Μικρά μυστικά Αυτό το λατρεμένο Ελληνικότατο φαγητό στα τουρκικά λέγεται «İzmir köfte», δηλαδή κεφτές από τη Σμύρνη Μπορούμε να τα συνοδέψουμε με πατάτες τηγανητές, πουρέ πατάτας ή ρύζι Ιδανικά, χρησιμοποιούμε κιμά μισό μισό (μοσχαρίσιο & χοιρινό ή αρνίσιο) Εάν ο κιμάς μας είναι ρευστός και δεν πλάθετε καλά, προσθέτουμε λίγη φρυγανιά Εάν θέλουμε να αποφύγουμε το τηγάνισμα, μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο στους 200ο C για 20 έως 25 λεπτά, στρώνοντας μια λαδόκολλα στο ταψί μας Για τη σάλτσα Τρίβουμε τις ντομάτες μας και τις βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να τραβήξουν όλα τα υγρά. Μόλις αρχίσει να δένει, προσθέτουμε το μπαχάρι, την κανέλα, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το λάδι, αλάτι, πιπέρι, 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε αρκετά συχνά μέχρι να δέσει η σάλτσα μας. Στο τέλος προσθέτουμε τη μαυροδάφνη και αφαιρούμε το σκόρδο. Τα σουτζουκάκια μας στο φούρνο Μέσα σ’ ένα ευρύχωρο πυρέξ με καπάκι, τοποθετούμε τα σουτζουκάκια σε σειρά. Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα. Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 10 λεπτά. Εάν δε βάλουμε μπούκοβο στον κιμά, και δεν μας αρέσουν τα καυτερά, μπορούμε να βάλουμε μερικά κομματάκια μπούκοβο στη σάλτσα μας για νοστιμιά  

Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο

  Κολοκυθάκια γεμιστά 8 – 10 μεγάλα κολοκυθάκια 300 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο 7 κουταλιές σούπας ρύζι γλασσέ 1 μέτριο κρεμμύδι Αλάτι Πιπέρι Άνηθος 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο (για τη γέμιση) 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο (για το μαγείρεμα) Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ λεμόνι Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε στη μέση και αδειάζουμε με ειδικό εργαλείο ή με ένα κουταλάκι το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια. Προσέχουμε πόση δύναμη θα βάλουμε, επειδή θέλουμε να αφαιρέσουμε το εσωτερικό, αλλά δεν θέλουμε να αχρηστέψουμε τα κολοκυθάκια μας (βλ. φωτογρ. 1). Φροντίζουμε στην αρχή να βγάλουμε ένα κομμάτι από το κάθε κομμένο κολοκύθι, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε σαν «καπάκι» για να κλείσουμε το κάθε κολοκύθι μας, αφού το γεμίσουμε (βλ. φωτογρ. 2). Το υλικό που αφαιρέσαμε από τα κολοκυθάκια, το τρίβουμε από τη χοντρή μεριά του τρίφτη και το βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπωλ, όπου θα ζυμώσουμε τη γέμιση. Εάν δούμε ότι είναι μεγάλη ποσότητα, μπορούμε να προσθέσουμε τη μισή στην κατσαρόλα την ώρα που βράζουμε το φαγητό μας, ή να τη φυλάξουμε σε σακουλάκι ειδικό για αποθήκευση τροφίμων στην κατάψυξη για επόμενη χρήση. Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι μας. Στο μπωλ, εκτός από το τριμμένο κρεμμύδι και το τριμμένο κολοκυθάκι, προσθέτουμε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο (2 – 3 κουταλιές της σούπας), το λάδι για τη γέμιση και το ρύζι μας πλυμένο. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση (βλ. φωτογρ. 3). Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μας λίγο πιο πάνω από τη μέση, επειδή θα «φουσκώσει» το ρύζι, τα κλείνουμε με το κομμάτι που έχουμε κρατήσει και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα (βλ. φωτογρ. 4). Προσθέτουμε λίγο αλάτι ακόμα, το τριμμένο κολοκύθι (αν θέλουμε), το ελαιόλαδο κι ένα έως ενάμιση ποτήρι νερό. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά κι όταν αρχίσει η βράση, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά μας. Βράζουμε για 15 λεπτά και γυρίζουμε προσεκτικά τα κολοκυθάκια μας και από την άλλη πλευρά. Αφήνουμε να βράσουν για άλλα 20 λεπτά. Φροντίζουμε να μείνει ζουμάκι επειδή θα το χρειαστούμε για το αυγολέμονο, αλλά όχι πάρα πολύ. Δεν θέλουμε το φαγητό μας να θυμίζει σούπα! Αυγολέμονο: Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουταλιές από το ζουμάκι του φαγητού μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στο φαγητό μας και ανακατεύουμε με προσοχή (βλ. φωτογρ. 5). Αφήνουμε για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Προαιρετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα Είναι πολύ νόστιμο φαγητό, κι ένας τρόπος να φάνε τα παιδάκια σας λαχανικά. Είναι το αγαπημένο φαγητό της κόρης μου από την ηλικία των πέντε ετών. Τώρα είναι είκοσι εννιά!  

Γεμιστά

  Γεμιστά 10 μέτριες πιπεριές για γέμισμα 5 μέτριες ντομάτες (ώριμες για γέμισμα ) 15 κουταλιές σούπας ρύζι γλασσέ 400 γραμμ. κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο 1 μεγάλο κρεμμύδι Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανός ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις ντομάτες μας. Μ’ ένα μαχαίρι κόβουμε οριζόντια το πάνω μέρος κάθε πιπεριάς ώστε να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε τους σπόρους. Τις τοποθετούμε στο ταψί μας. Κόβουμε οριζόντια το πάνω μέρος κάθε ντομάτας και μ’ ένα κουτάλι αφαιρούμε το εσωτερικό της. Τις τοποθετούμε κι αυτές στο ταψί μας. Μέσα σ’ ένα μεγάλο μπωλ τρίβουμε στον τρίφτη το υλικό που αφαιρέσαμε από τις ντομάτες μας και στη συνέχεια τρίβουμε και το κρεμμύδι μας. Προσθέτουμε τον κιμά, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και πλυμένο το ρύζι μας. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας. Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες αφήνοντας ένα δάχτυλο «αέρα» στο πάνω μέρος. Αυτό, επειδή το ρύζι μας θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο και δεν θέλουμε να «σφίξει» η γέμισή μας. Τοποθετούμε ομοιόμορφα στο ταψί μας, αλατίζουμε ελαφρά από πάνω, συμπληρώνουμε μισό φλυτζάνι ελαιόλαδο ακόμα, κι ένα φλυτζάνι του τσαγιού νερό. Ψήνουμε στους 180ο C για μία ώρα περίπου. Στη μισή ώρα βγάζουμε το ταψί μας από τον φούρνο και γυρίζουμε τα γεμιστά μας για να ψηθούν καλά και από την άλλη πλευρά. Συνοδεύουμε με τυρί φέτα ή γιαούρτι παραδοσιακό · Είναι το ίδιο νόστιμα και κρύα  

Παστίτσιο

  Παστίτσιο 1 πακέτο Μακαρόνια Νο 2 για παστίτσιο Βούτυρο Για τον κιμά 750 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμεικτο) 1 ξερό κρεμμύδι 2 – 3 μέτριες ώριμες ντομάτες (ή ½ φλυτζάνι τσαγιού σάλτσα τύπου «πουμαρό») Μαϊντανό 1/3 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 1 σκελίδα σκόρδο 1 κομμάτι κανέλας Για τη μπεσαμέλ 9 κουταλιές της σούπας φυτικό βούτυρο 9 κουταλιές της σούπας αλεύρι 3 ποτήρια γάλα (κρύο ) 3 αυγά Αλάτι Πιπέρι Για τα μακαρόνια Βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και λαδώνουμε με βούτυρο. Στρώνουμε τα μισά στο ταψί μας. Για τον κιμά Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδο ολόκληρο, το ξύλο της κανέλας, τον μαϊντανό, πιπέρι και σωτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ελάχιστο νερό και βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να «τραβήξουν» τα υγρά. Αφαιρούμε το σκόρδο και την κανέλλα. Στρώνουμε τον κιμά στο ταψί μας, πάνω στα μακαρόνια. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα. Για τη μπεσαμέλ Σε μια καθαρή και στεγνή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Δεν αφήνουμε να κάψει. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε διαρκώς για να μη σβολιάσει. Συνεχίζουμε για 3 – 5 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά με αναδευτήρα ή με το μίξερ, φροντίζοντας να κρατήσουμε την κρέμα μας χωρίς σβώλους. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να «δέσει», ενώ ανακατεύουμε διαρκώς. Κατεβάζουμε την κρέμα μας από τη φωτιά. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στην κρέμα, ενώ ανακατεύουμε για να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Ανακατεύουμε την κρέμα μας για λίγο ακόμα πάνω στο ζεστό μάτι της κουζίνας. Απλώνουμε την κρέμα μας στο ταψί με το παστίτσιο και φροντίζουμε να πάει σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν σβήσουμε τον φούρνο, μπορούμε να πασπαλίσουμε το παστίτσιο μας με παρμεζάνα ή τριμμένο τυρί για να κάνει κρούστα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά ανάμεικτο (μοσχάρι – χοιρινό) Μπορούμε να διαλέξουμε τριμμένο τυρί για το τελείωμα (παρμεζάνα, κασέρι Ελασσόνας, κασέρι Τρικαλινό)  

Κεφτέδες

  Κεφτέδες ½ κιλό μοσχαρίσιος κιμάς 1 ξερό κρεμμύδι ½ φλυτζανάκι του καφέ ψιλοκομμένο μαϊντανό 1/3 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1 μέτρια ντομάτα (ώριμη ) 1 αυγό Αλάτι Πιπέρι ½ κουταλάκι γλυκού σόδα 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί 1 φλυτζανάκι του καφέ τριμμένη φρυγανιά Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι σ’ ένα ευρύχωρο μπωλ. Προσθέτουμε μουσκεμένες και τριμμένες τις φέτες του ψωμιού, τη φρυγανιά, τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, τη σόδα, τον μαϊντανό, το αυγό, τριμμένη τη ντομάτα, το λάδι και ζυμώνουμε πολύ καλά για 3 έως 5 λεπτά. Αφήνουμε 15 λεπτά τον κιμά μας να «ξεκουραστεί». Πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας στο μέγεθος που θέλουμε και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Προαιρετικά, τοποθετούμε τα τηγανισμένα κεφτεδάκια σε απορροφητικό χαρτί, πριν σερβίρουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κιμά μισό μισό (μοσχαρίσιο & χοιρινό) Σκέτα ή με σάλτσα ντομάτας είναι το ίδιο υπέροχα Με την ίδια συνταγή μπορούμε να κάνουμε καταπληκτικά κεφτεδάκια για τα παιδιά ή για μεζεδάκια Κιμάς, Κύριο Πιάτο, Τηγάνι Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές κιμάς  

Πατάτες με δεντρολίβανο

  Πατάτες με δεντρολίβανο 5 -6 πατάτες μέτριες Αλάτι Πιπέρι Δεντρολίβανο 1 ½ Λεμόνι (Χυμός) Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες μας. Τις κόβουμε σε ροδέλες μετρίου πάχους. Τις σκορπίζουμε στο ταψί μας και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο, τον χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο κι ένα φλυτζάνι τσαγιού νερό. Ψήνουμε στους 170ο C μέχρι να τις τσιμπήσουμε με το πιρούνι μας και να βεβαιωθούμε ότι έχουν ψηθεί καλά. Συνήθως είναι έτοιμες σε 40 λεπτά. Προαιρετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 ποτήρι ζωμό κρέατος αντί για νερό Τέλεια γεύση για να συνοδεύσει κρέας, κοτόπουλο ή συκώτι Έως 5€, Κύριο Πιάτο, Λαδερά, Λαχανικά, Νηστίσιμα, Συνοδευτικά, Ταψιού, Φούρνου Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές πατάτες  

Αρακάς λαδερός

  Αρακάς λαδερός 1 κιλό αρακάς ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 3 μέτριες ώριμες ντομάτες (ή σάλτσα) Αλάτι – πιπέρι Άνηθος 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 2 καρότα (Προαιρετικά ) 1 πατάτα (Προαιρετικά ) Εάν έχουμε πάρει φρέσκο αρακά, τον ξεσπυρίζουμε. Τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι μας στο ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτουμε τον αρακά, το καρότο κομμένο σε ροδέλες, την πατάτα κομμένη σε κύβους, τον άνηθο και σωτάρουμε ελαφρά. Προσθέτουμε πιπέρι, την τριμμένη ντομάτα, 1 ½ ποτήρι νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε το αλάτι 5 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά. Είναι καλό να αφήσουμε το φαγητό μας στην άκρη για άλλα 10 – 15 λεπτά πριν σερβίρουμε. Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες και 1 πατάτα κομμένη σε κύβους Μπορούμε να μη βάλουμε ντομάτα και να κάνουμε τον αρακά μας «άσπρο» Εάν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό κρέατος  

Το τυρί της τρύπας

Τον βλέπεις στο βάθος να ξεχωρίζει. Είναι περήφανος για την καταγωγή του. Είναι περήφανος για τα τυριά του!

Τσικνοπέμπτη

Τσικνοπέμπτη, η πιο ξεχωριστή ημέρα της δεύτερης εβδομάδας του Τριωδίου

Κάλαντα Χριστουγέννων

Τα κάλαντα μέσα από τη λαογραφία μας

Πατάτες γιαχνί

  Πατάτες γιαχνί 6 μέτριες πατάτες 1 κρεμμύδι 3 μέτριες ώριμες ντομάτες ή σάλτσα Αλάτι Ρίγανη 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Πιπέρι Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες μας σε μεγάλους κύβους. Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι μας. Σωτάρουμε το κρεμμύδι ελαφρά και προσθέτουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα συνεχίζοντας το σωτάρισμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, ρίγανη, τη ντομάτα ή τη σάλτσα και 1 ½ ποτήρι νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 – 25 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι. Εάν θέλουμε να κάνουμε το φαγητό μας πικάντικο, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο Συνοδεύεται τέλεια με ελιές, τυρί φέτα, πικάντικη σαλάτα (πολίτικη σαλάτα) Έως 5€, Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Λαδερά, Λαχανικά, Νηστίσιμα, Συνοδευτικά Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές πατάτες  

Μπάμιες λαδερές

Μπάμιες λαδερές 1 κιλό μπάμιες ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 – 3 ώριμες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας Αλάτι Πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά Μαϊντανός 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Καθαρίζουμε τις μπάμιες μας. Μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε περιμετρικά το κοτσάνι και δημιουργούμε ένα σχήμα κώνου (βλ. φωτογραφίες). Τις τοποθετούμε σε μπωλ και ρίχνουμε αρκετό αλάτι και μισό μπουκάλι ξύδι. Τις αφήνουμε 15 έως 20 λεπτά ενώ ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά και τις αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν. Με αυτό τον τρόπο φεύγει το «σάλιο» που έχουν οι μπάμιες. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας και τα σωτάρουμε. Προσθέτουμε και σωτάρουμε καλά και τις μπάμιες. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μαϊντανό, τριμμένη τη φρέσκια ντομάτα, πιπέρι, την πάπρικα και 2 ποτήρια νερό.  Μόλις αρχίσει ο βρασμός προσθέτουμε προαιρετικά 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 – 35 λεπτά σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα απαλά με το κουτάλι.  Προσέχουμε τον τρόπο με τον οποίο ανακατεύουμε τις μπάμιες μας, επειδή δεν θέλουμε να διαλυθούν. Δέκα λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το αλάτι, το οποίο φροντίζουμε να είναι λιγότερο από το κανονικό, επειδή είχαμε πριν τις μπάμιες μας σε αλάτι και ξύδι. Γίνονται εξίσου καλές με κοτόπουλο ή με μοσχαράκι Μία άλλη τεχνική για να φύγει το «σάλιο» από τις μπάμιες είναι να τις περάσουμε από το τηγάνι. Προσωπικά το αποφεύγω επειδή έχει περισσότερη «φασαρία» Οι μπάμιες κάνουν πολύ καλό στο στομάχι Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Λαδερά, Λαχανικά, Νηστίσιμα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές μπάμιες

Φασολάκια Λαδερά

  Φασολάκια Λαδερά 1 ½ κιλό φασολάκια φρέσκα ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 – 3 ώριμες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανός 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα φασολάκια μας. Τα αφήνουμε στο τρυπητό για να στραγγίσουν από το νερό. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε και σωτάρουμε τα φασολάκια. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μαϊντανό, τριμμένη τη φρέσκια ντομάτα, πιπέρι και 2 ποτήρια νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 – 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Δέκα λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το αλάτι. Προαιρετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό κρέατος Συνοδεύουμε με τυρί φέτα  

Σπανακόρυζο

  Σπανακόρυζο 1 κιλό σπανάκι ½ φλυτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα 3 ώριμες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας Αλάτι Πιπέρι Άνηθος Ελαιόλαδο αθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Μπορούμε να το ζεματήσουμε ή να τα κόψουμε, να το βάλουμε σ’ ένα μεγάλο μπωλ με αλάτι και να το τρίψουμε με το χέρι για να φύγει η «σπιρτάδα» και να μη χαλάσει η γεύση του φαγητού μας. Εάν επιλέξαμε τον δεύτερο τρόπο, ξεπλένουμε το σπανάκι για να φύγει το πολύ αλάτι. Επίσης, προσέχουμε πολύ στο αλάτισμα του φαγητού στη συνέχεια. Αφήνουμε το σπανάκι μας στην άκρη να στραγγίσει. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα κρεμμυδάκια. Τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι και τα σωτάρουμε μαζί με τον άνηθο. Βάζουμε στην κατσαρόλα και το σπανάκι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι, πιπέρι, την τριμμένη ντομάτα και δύο ποτήρια νερό. Βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Καθαρίζουμε και πλένουμε το ρύζι μας. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα κι αφήνουμε να βράσει άλλα 10 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε 20 λεπτά για να «φουσκώσει» το ρύζι μας. Παραλλαγή της συνταγής: μπορούμε να παραλείψουμε τη ντομάτα Τέλεια γεύση εάν προσθέσουμε στο πιάτο μας χυμό λεμονιού Συνοδεύεται με τυρί φέτα ή ελιές Έως 5€, Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Λαδερά, Λαχανικά, Νηστίσιμα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές ρύζι, σπανάκι  

Πρασόρυζο

  Πρασόρυζο ½ κιλό πράσα ½ φλυτζάνι τσαγιού ρύζι γλασσέ 2 ώριμες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας Αλάτι Πιπέρι Πάπρικα γλυκιά Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, κόβουμε σε λωρίδες περίπου 4 εκατοστών τα πράσα και τα πλένουμε καλά. Βάζουμε την κατσαρόλα μας σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα πράσα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να «μαραθούν». Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το πιπέρι και 3 ποτήρια νερό. Αφήνουμε να βράσουν περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε, πλένουμε και προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας το ρύζι και το αλάτι. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει το ρύζι μας.  Σε 10 λεπτά το φαγητό μας είναι έτοιμο. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα μας σκεπασμένη για μισή ώρα, ώστε να φουσκώσει το ρύζι. Βάζουμε λεμόνι για περισσότερη νοστιμιά Ταιριάζει πολύ με τυρί φέτα Έως 5€, Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Λαδερά, Λαχανικά, Νηστίσιμα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές πράσο, ρύζι  

Κολοκυθάκια αυγολέμονο

  Κολοκυθάκια αυγολέμονο 1 κιλό κολοκυθάκια μικρά με τον ανθό ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια Αλάτι Πιπέρι Άνηθος Ελαιόλαδο Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ λεμόνι (χυμός) Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κομμάτια, σε μέγεθος της αρεσκείας μας. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τους ανθούς, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το λάδι να κάψει και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τους ανθούς και τον άνηθο, συνεχίζοντας για λίγο ακόμα το σωτάρισμα. Προσθέτουμε 1 ½ ποτήρι νερό, πιπέρι κι αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ενώ ανακατεύουμε ελαφρά ανά διαστήματα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι, αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος ζουμάκι από το φαγητό μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά. Αφήνουμε για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσέχουμε κι ανακατεύουμε ελαφρά, για να μη λιώσουν τα κολοκυθάκια μας Ταιριάζει τέλεια με φέτα!  

Λαχανόρυζο

  Λαχανόρυζο ½ κιλό λάχανο 2 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι γλασσέ 2 ντομάτες ή συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (ώριμες ) Αλάτι Πιπέρι Πάπρικα γλυκιά 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Καθαρίζουμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και το κόβουμε σε λωρίδες, όπως θα κάναμε για χοντροκομμένη σαλάτα. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το λάχανο και το λάδι και το γυρίζουμε μερικές φορές μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, πιπέρι, πάπρικα, 4 ποτήρια νερό και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Καθαρίζουμε και πλένουμε το ρύζι. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Σε 10 λεπτά προσθέτουμε το αλάτι και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε για λίγη ώρα το φαγητό μας με σκεπασμένη την κατσαρόλα για να φουσκώσει καλά το ρύζι. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε λίγο καυτερό (μπούκοβο ή κομματάκια πράσινης καυτερής πιπεριάς)  

Αγκινάρες αλά πολίτα

  Αγκινάρες αλά πολίτα 4 – 5 αγκινάρες 3 καρότα 3 – 4 πατάτες 1 κρεμμύδι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Άνηθο 1 λεμόνι Αλάτι Πιπέρι 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις διατηρούμε σε μπωλ με νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει κομμένο και στημένο μισό λεμόνι για να μη μαυρίσουν (βλ. φωτογραφία). Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες και τις πατάτες σε κύβους. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τα καρότα, τις πατάτες, τα μυρωδικά, πιπέρι και σοτάρουμε. Προσθέτουμε 1 ½ - 2 ποτήρια νερό και βράζουμε το φαγητό μας σε μέτρια φωτιά για 20 έως 25 λεπτά. Στο τέλος, ρίχνουμε αλάτι, το χυμό του λεμονιού και αφήνουμε να πάρουν μια βράση πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα μας από τη φωτιά. Το φαγητό μας δεν πρέπει να έχει πολλά ζουμιά, αλλά να μείνει χυλωμένο με το λαδάκι του. Σερβίρουμε ζεστό. Προσθέτουμε λεμονάκι, ανάλογα με τα γούστα μας. Προαιρετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμες καθαρισμένες αγκινάρες Όταν καθαρίζουμε τις αγκινάρες, αφαιρούμε τα φύλλα, προσέχουμε να κόψουμε μέχρι το σημείο που μας δίνει το μαλακό μέρος του λαχανικού και αφαιρούμε προσεκτικά με μυτερό μαχαίρι το χνούδι που έχουν στο εσωτερικό τους Η αγκινάρα, εκτός από νόστιμο λαχανικό, έχει μεγάλη διατροφική αξία. Μία μέτρια αγκινάρα (περίπου 1 κούπα) περιέχει το ¼ της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας για το μέσο ενήλικα σε βιταμίνη C, K καθώς και σε φυλλικό οξύ. Η αγκινάρα είναι επίσης εξαιρετική πηγή μαγνησίου, χαλκού, μαγγανίου, φωσφόρου και καλίου Η ιστορία αναφέρει ότι η αγκινάρα πριν 6 αιώνες εθεωρείτο ως ένα από τα πλέον αποτελεσματικά αφροδισιακά προϊόντα που ισχυροποιούσε και βελτίωνε την σεξουαλική επίδοση (σήμερα δεν υπάρχουν ενδείξεις για την ιδιότητα αυτή της αγκινάρας). Τα τελευταία χρόνια στην Ελλάδα οι αγκινάρες είναι ιδιαίτερα διαδεδομένες τόσο σε νωπή, όσο και σε κατεψυγμένη μορφή  

Τουρλού

  Τουρλού ½ κιλό πατάτες ½ κιλό μελιτζάνες ½ κιλό πιπεριές πράσινες 3 κολοκυθάκια 1 μέτριο κρεμμύδι 2 – 3 ώριμες ντομάτες Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανός Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια και κόβουμε όλα τα υλικά μας σε κύβους και φέτες. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα λαχανικά, τον μαϊντανό και το πιπέρι.  Συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να «μαραθούν» τα λαχανικά μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες μας τριμμένες στον τρίφτη, 1 – 1 ½ ποτήρι νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 έως 40 λεπτά.  Προσέχουμε να μη βάλουμε πολύ νερό, επειδή θα αφήσουν και τα λαχανικά. Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι. Όσοι προτιμούν τα πικάντικα φαγητά, μπορούν να προσθέσουν λίγη καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο. Συνοδεύεται τέλεια με τυρί φέτα ή ελιές  

Πατάτες με πορτοκάλι

  Πατάτες με πορτοκάλι 7 - 10 μέτριες πατάτες Αλάτι Πιπέρι 2 – 3 Πορτοκάλια (Χυμός) 1 Λεμόνι (Χυμός) 1 ποτήρι ζωμός κοτόπουλου 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες μας. Τις κόβουμε σταυρωτά σε 4 κομμάτια. Τις σκορπίζουμε στο ταψί μας και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον χυμό πορτοκαλιού, τον χυμό λεμονιού, το ζωμό από κοτόπουλο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί μας. Ψήνουμε στους 170ο C μέχρι να τις τσιμπήσουμε με το πιρούνι μας και να βεβαιωθούμε ότι έχουν ψηθεί καλά. Συνήθως είναι έτοιμες σε 60 έως 80 λεπτά. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 ποτήρι ζωμό κρέατος Τέλεια γεύση για να συνοδεύσει κρέας ή κοτόπουλο  

Συκώτι μοσχαρίσιο στιφάδο

  Συκώτι μοσχαρίσιο στιφάδο ½ κιλό συκώτι μοσχαρίσιο 1 κιλό ξερά κρεμμυδάκια 2 – 3 φύλλα δάφνη 4 – 5 κόκκους μπαχάρι 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά (κοφτό ) 2 – 3 ντομάτες ή σάλτσα (ώριμες ) 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Κόβουμε το συκώτι σε κομμάτια (όσο το σπιρτίκουτο) και το τσιγαρίζουμε στο μισό λάδι. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα σ’ ένα πιάτο. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμυδάκια μας. Εάν είναι τα μικρά (ειδικά για στιφάδο), μπορούμε να τα βάλουμε ολόκληρα. Προσθέτουμε το επιπλέον λάδι σ’ αυτό της κατσαρόλας μας και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια.  Όταν μαραθούν, προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, την πάπρικα, τη σάλτσα, πιπέρι, το συκώτι που τσιγαρίσαμε κι 1 φλυτζάνι τσαγιού νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 25 – 30 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει το κρεμμύδι.  Λίγα λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κανονικά κρεμμύδια, αρκεί να τα κόψουμε σε λεπτές φέτες Κλαίμε λιγότερο όταν καθαρίζουμε τα κρεμμύδια μέσα σε νερό  

Μπριζόλες κρασάτες

  Μπριζόλες κρασάτες 2 χοιρινές μπριζόλες 1/3 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1 φλυτζάνι τσαγιού λευκό κρασί Αλάτι Πιπέρι Δεντρολίβανο Στο τηγάνι μας βάζουμε το λάδι και τις μπριζόλες σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά και τις γυρίζουμε 1 – 2 φορές. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, μισό ποτήρι νερό και τις βράζουμε μέχρι να σωθεί το νερό και να μαλακώσουν. Όταν μείνουμε με το λαδάκι τους σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε αλάτι. Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά μπορούμε να προσθέσουμε δεντρολίβανο για άρωμα Συνοδεύουμε με πουρέ, τηγανητές πατάτες, ρύζι ή ψητά λαχανικά Η χωριάτικη ή τα βραστά χόρτα είναι τέλειος συνδυασμός σαλάτας  

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια

  Μοσχαράκι με κολοκυθάκια 1 κιλό μοσχαράκι σε μερίδες 1 κιλό κολοκυθάκια μικρά με τον ανθό ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια Αλάτι Πιπέρι Άνηθος Ελαιόλαδο Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ λεμόνι (χυμός) Τσιγαρίζουμε το κρέας, προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας μας. Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τους ανθούς, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Όταν το κρέας είναι έτοιμο το βγάζουμε από την κατσαρόλα και στο λάδι μας σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τους ανθούς και τον άνηθο, συνεχίζοντας για λίγο ακόμα το σωτάρισμα. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, πιπέρι κι αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ενώ ανακατεύουμε ελαφρά ανά διαστήματα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι, αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από το φαγητό μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με το φαγητό μας και ανακατεύουμε ελαφρά. Αφήνουμε για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσέχουμε κι ανακατεύουμε ελαφρά, για να μη λιώσουν τα κολοκυθάκια μας Ταιριάζει τέλεια με φέτα! Το φαγητό αυτό γίνεται εξίσου νόστιμο και με σάλτσα ντομάτας. Στην περίπτωση αυτή, δεν κάνουμε αυγολέμονο  

Ομελέτα με λουκάνικο

  Ομελέτα με λουκάνικο 10 αυγά 6 λουκάνικα τύπου Καραμανλίδικα ΜΑΚΑΛ 3 μέτριες πατάτες 3 μέτρια κολοκυθάκια 1 – 2 πράσινες πιπεριές Αλάτι Πιπέρι ½ φλυτζάνι τσαγιού γάλα Ελαιόλαδο Πλένουμε τα λαχανικά μας και τα σκουπίζουμε.  Κόβουμε σε φέτες τα κολοκυθάκια και σε κύβους τις πιπεριές μας.  Τα περνάμε από το τηγάνι σε ελαιόλαδο. Όταν τα βγάλουμε από το τηγάνι, τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους τις πατάτες μας.  Τις περνάμε από το τηγάνι σε ελαιόλαδο. Όταν τις βγάλουμε από το τηγάνι, τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Κόβουμε σε ροδέλες μετρίου πάχους τα λουκάνικα. Τα περνάμε κι αυτά από το τηγάνι. Όταν τα βγάλουμε από το τηγάνι, τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και το γάλα. Λαδώνουμε το ταψάκι μας (20 Χ 25 εκ.) και στρώνουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τα λουκάνικα. Περιχύνουμε με το μείγμα του αυγού και φροντίζουμε να απλωθεί ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 15 λεπτά περίπου. Εάν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χρωματιστές πιπεριές Μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκο ή ξερό κρεμμύδι, αφού το σοτάρουμε κι αυτό, όπως κάναμε με τα υπόλοιπα λαχανικά μας. Γίνετε πιο «βαριά» σε γεύση η ομελέτα μας Λίγο πριν βγάλουμε την ομελέτα από τον φούρνο, μπορούμε να ρίξουμε τριμμένο τυρί (μαλακά κίτρινα τυριά που λιώνουν ή φέτα)  

Συκώτι λαδορίγανη

  Συκώτι λαδορίγανη ½ κιλό συκώτι μοσχαρίσιο ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη 3 – 4 κόκκους Μπαχάρι Λεμόνι Κόβουμε σε κομμάτια το συκώτι και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι σε μέτρια φωτιά. Το «γυρίζουμε» μερικές φορές, μέχρι να πάρει χρώμα, αλλά να μην τσιγαριστεί πολύ. Προσθέτουμε το πιπέρι, τη ρίγανη και το μπαχάρι, ½ ποτήρι νερό και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να ψηθεί, ενώ ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Μόλις σωθεί το νερό,προσθέτουμε αλάτι, το χυμό μισού λεμονιού και αφήνουμε άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με χωριάτικη ή πατατοσαλάτα, με πουρέ, ρύζι, πατάτες τηγανητές, μακαρόνια ή ότι άλλο τραβάει η όρεξή μας  

Γιουβέτσι με μοσχαράκι

  Γιουβέτσι με μοσχαράκι 1 κιλό μοσχάρι 2 ποτήρια κριθαράκι 1 ξερό κρεμμύδι 2 – 3 ώριμες ντομάτες 1 κουταλιά σούπας πάστα ντομάτα 1 ½ - 2 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά 2 - 3 κόκκους μπαχάρι Αλάτι Πιπέρι Κόβουμε σε μικρές μερίδες το κρέας μας και το σωτάρουμε με το μισό λάδι. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, τη ζάχαρη και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Στο τέλος θα πρέπει να έχει μείνει με το λαδάκι του. Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα, προσθέτουμε, το υπόλοιπο λάδι και τσιγαρίζουμε πρώτα το κρεμμύδι μας τριμμένο και μετά το κριθαράκι. Βάζουμε όλα τα υλικά μας στο ταψί, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, την πάστα ντομάτας (αφού τη διαλύσουμε σε νερό), 5 ποτήρια νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε μία ή δύο φορές το φαγητό μας. Βγάζουμε το ταψί μας από το φούρνο και αφήνουμε για 20 έως 30 λεπτά να φουσκώσει το κριθαράκι πριν σερβίρουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάστρα ή σκεπαστό πυρέξ. Σ’ αυτή την περίπτωση βάζουμε 3 ½ - 4 ποτήρια νερό  

Γκιούλμπασι

Μια υπέροχη συνταγή που μου την έδωσε ένας μερακλής κρεοπώλης από τη Θεσσαλονίκη, ο κυρ-Νίκος

Τηγανιά χοιρινή

  Τηγανιά χοιρινή 1 κιλό χοιρινό από μαλακό κομμάτι ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 2 μέτρια κρεμμύδια 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 2 λεμόνια (χυμός ή) 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί Αλάτι Πιπέρι Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες όπως κάνουμε για τη χωριάτικη. Ξεπλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν. Κόβουμε το κρέας μας σε μικρά κομμάτια (ή ζητάμε να το κάνει ο κρεοπώλης μας όταν ψωνίζουμε). Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να φύγουν τα υγρά και να μείνει με το λάδι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το πιπέρι και 1 ποτήρι νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό κάθε φορά. Όταν έχει βράσει καλά (το δοκιμάζουμε) κι έχει μείνει με το λαδάκι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αλάτι και το γυρίζουμε μερικές φορές μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το λεμόνι ή το κρασί. Κατεβάζουμε σε 2 λεπτά από τη φωτιά. Μπορούμε να σερβίρουμε την τηγανιά μας σκέτη ή με ρύζι ή με τηγανητές πατάτες  

Τας κεμπάπ

  Τας κεμπάπ (κοκκινιστό) 1 κιλό μοσχάρι 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 2 ποτήρια χυμό ντομάτας (ή μία συσκευασία τύπου πουμαρό) 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη ½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά Αλάτι Πιπέρι Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το κρέας μας. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε καλά το κρέας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το πιπέρι και γυρίζουμε 2 – 3 φορές ακόμα. Προσθέτουμε 2 ½ ποτήρια νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνει το κρέας με το λαδάκι. Ρίχνουμε την πάπρικα, τον κουρκουμά, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και λίγο νεράκι (περίπου 1 ½ φλυτζανάκι του καφέ). Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε αλάτι. Συνοδεύουμε με ρύζι, μακαρόνια, πατάτες τηγανητές ή πουρέ Κατσαρόλας, Κρέας, Κύριο Πιάτο Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές μοσχάρι  

Αρνάκι με κρούστα

  Αρνάκι με κρούστα 3 κιλά αρνάκι ή κατσικάκι 3 κουταλιές σούπας μαργαρίνη ή ζωικό βούτυρο Αλάτι Πιπέρι Αλεύρι 2 σκελίδες σκόρδο Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κρέας μας. Προτιμούμε μπροστινό μέρος. Τοποθετούμε το κρέας στη γάστρα. Καθαρίζουμε και κόβουμε στη μέση τις σκελίδες το σκόρδο. Ανακατεύουμε το αλατοπίπερο σ’ ένα σκεύος (1 κουταλάκι γλυκού αλάτι, μισό κουταλάκι γλυκού πιπέρι). Μ’ ένα μυτερό μαχαίρι τρυπάμε σε 5 – 6 σημεία το κρέας μας. Στα σημεία αυτά γεμίζουμε με αλατοπίπερο κι ένα κομματάκι σκόρδο. Αλείφουμε το κρέας μας με το βούτυρο από τη μεριά της πέτσας. Πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι. Βάζουμε τη γάστρα μας σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C και ψήνουμε για 4 ώρες. Κάθε μία ώρα ανοίγουμε και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ακόμα. Στο τελευταίο μισάωρο ανοίγουμε τη γάστρα και αφήνουμε το κρέας μας να πάρει μια χρυσοκόκκινη κρούστα. Με τον τρόπο αυτό έχουμε ένα κρέας που ψήθηκε στο φούρνο, αλλά θυμίζει ψήσιμο στη σούβλα! Εάν δεν έχουμε γάστρα, σκεπάζουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο. Ξεσκεπάζουμε το τελευταίο μισάωρο  

Αρνάκι φρικασέ

  Αρνάκι φρικασέ 1 ½ κιλό αρνάκι 2 ρίζες μαρούλι για φαγητό ½ κιλό σπανάκι ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 2 ξερά κρεμμύδια Άνηθος 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Αυγολέμονο 2 αυγά 2 λεμόνια (χυμός) Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε με το 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Όταν το κρέας μας έχει μείνει μόνο με το λαδάκι του, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το κρατάμε σ’ ένα μπωλ. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μαρούλια, το σπανάκι, τα κρεμμύδια και τον άνηθο. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα μας και σοτάρουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά). Στη συνέχεια προσθέτουμε το κομμένο μαρούλι, το σπανάκι και τον άνηθο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να «μαραθούν» τα υλικά μας. Μετά, προσθέτουμε το κρέας, πιπέρι και 1 ποτήρι νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 έως 35 λεπτά. Περίπου 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι. Αυγολέμονο: Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από το φαγητό μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με το φρικασέ μας και ανακατεύουμε ελαφρά για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Εναλλακτικά, μαζί με το μαρούλι και το σπανάκι, μπορούμε να προσθέσουμε και ½ κιλό αντίδια Φροντίζουμε να ζεματίσουμε το σπανάκι μας ή να το τρίψουμε με λίγο αλάτι και να το ξεπλύνουμε στο τρυπητό  

Κουνέλι στιφάδο

  Κουνέλι στιφάδο 1 κουνέλι 1 ½ κιλό ξερά κρεμμυδάκια 2 – 3 φύλλα δάφνη 4 – 5 κόκκους μπαχάρι 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά (κοφτό ) 2 – 3 ώριμες ντομάτες ή σάλτσα 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε στο μισό λάδι. Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα σ’ ένα μπωλ. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμυδάκια μας. Εάν είναι τα μικρά (ειδικά για στιφάδο), μπορούμε να τα βάλουμε ολόκληρα. Προσθέτουμε το επιπλέον λάδι σ’ αυτό της κατσαρόλας μας και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, την πάπρικα, τη σάλτσα, πιπέρι, το κουνέλι κι 1 φλυτζάνι τσαγιού νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 25 – 30 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει το κρεμμύδι. Λίγα λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κανονικά κρεμμύδια, αρκεί να τα κόψουμε σε λεπτές φέτες Κλαίμε λιγότερο όταν καθαρίζουμε τα κρεμμύδια μέσα σε νερό  

Χοιρινό με πράσα

  Χοιρινό με πράσα 1 κιλό χοιρινό με κόκκαλο σε μερίδες 1 κιλό πράσα 3 ώριμες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας ½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά Αλάτι Πιπέρι 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Βάζουμε το λάδι μας στην κατσαρόλα να κάψει και προσθέτουμε το κρέας. Το γυρίζουμε δύο – τρεις φορές να τσιγαριστεί. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό ακόμη για να βράσει και να μαλακώσει καλά. Όταν σωθεί το νερό και μείνει το κρέας μας με το λάδι, βγάζουμε το κρέας σ’ ένα μπωλ. Στο μεταξύ, έχουμε καθαρίσει και κόψει τα πράσα σε λωρίδες, τα έχουμε πλύνει καλά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Αφού βγάλουμε το κρέας μας από την κατσαρόλα, βάζουμε σ’ αυτήν τα πράσα και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να «μαραθούν». Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, το κρέας μας και ένα ποτήρι νερό. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, ενώ ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Σε μισή ώρα περίπου το φαγητό μας είναι έτοιμο. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε στο πιάτο μας χυμό λεμονιού Συνοδεύετε με τυρί φέτα  

Μοσχαράκι με μελιτζάνες

  Μοσχαράκι με μελιτζάνες 1 κιλό μοσχαράκι 1 ½ κιλό μελιτζάνες 2 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια Μαϊντανό 3 – 4 σκελίδες σκόρδο 3 – 4 μέτριες ντομάτες ώριμες ή σάλτσα 2 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο Λάδι για τηγάνισμα Αλάτι Πιπέρι 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμά 1 κουτ. γλυκού πάπρικα Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε σε 1 φλυτζάνι λάδι. Το γυρίζουμε 2 – 3 φορές και στη συνέχεια προσθέτουμε 1 ½ ποτήρι νερό και το βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Αφαιρούμε κατά μήκος μικρές λωρίδες της φλούδας τους, τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους και τις περνάμε από το τηγάνι. Τις αφήνουμε για λίγη ώρα σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσει το πολύ λάδι. Τοποθετούμε στη γάστρα το κρέας, τις μελιτζάνες, τον μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, τον κουρκουμά, τον χυμό ντομάτας, το υπόλοιπο λάδι και όσο ζουμάκι έμεινε στην κατσαρόλα μας από το κρέας που ετοιμάσαμε πριν. Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 25 – 35 λεπτά. Όταν σερβίρουμε μπορούμε να προσθέσουμε μικρά κομματάκι τυρί φέτα τριμμένο με τα δάχτυλα. Την ώρα που βράζουμε το κρέας μας μπορούμε να προσθέσουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για να μαλακώσει Οι μελιτζάνες απορροφούν λιγότερο λάδι εάν πρώτα τις έχουμε αλατίσει  

Κολοκυθόπιτα γλυκιά

  Κολοκυθόπιτα γλυκιά 1 κιλό κολοκυθάκια για τηγάνι ½ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας κανέλα Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και βράζουμε τα κολοκυθάκια μας με λίγο αλάτι για 5 έως 7 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα λιώνουμε σ’ ένα μπωλ με το πιρούνι. Όταν κρυώσουν, τα «σφίγγουμε» με τη χούφτα μας ή τα περνάμε από το τρυπητό για να στραγγίσουμε όλο το νερό που «κρατάνε» ακόμα. Στο μπωλ που έχουμε τα κολοκυθάκια προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύουμε καλά με το κουτάλι. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Για ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο για πίτα, αλλά προτιμούμε τη ζύμη για πίτα κι όχι σφολιάτα ή φύλλο κρούστας Φρόντισε να μην αφήσεις πολλά υγρά στα βρασμένα κολοκυθάκια γιατί θα «νερουλιάσει» η γέμιση και δεν θα ψηθεί καλά το φύλλο στο εσωτερικό της πίτας Το άρωμα αυτής της πίτας θα σου θυμίσει μπακλαβά! Δεν το παρακάνουμε με την ποσότητα της κανέλας για να μην πικρίσει η πίτα μας  

Καρυδόπιτα (του μπαμπά)

  Καρυδόπιτα Καρυδόπιτα (του μπαμπά) 2 ποτήρια του νερού καρυδόψυχα χονδροκομμένη 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας κανέλα Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Βάζουμε σ’ ένα μπωλ τα καρύδια χονδροκομμένα, τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύουμε. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Σκορπίζουμε όλο το μείγμα με το καρύδι μας να πάει παντού και το στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Αυτή είναι η πίτα που κόβουμε την πρωτοχρονιά αντί για βασιλόπιτα. Σ’ αυτή την περίπτωση, όταν απλώνουμε τη γέμιση, βάζουμε και το «φλουρί» Το άρωμα αυτής της πίτας θα σου θυμίσει μπακλαβά! Δεν το παρακάνουμε με την ποσότητα της κανέλας για να μην πικρίσει η πίτα μας Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες  

Κιμαδόπιτα

  Κιμαδόπιτα ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο 1 ξερό κρεμμύδι 2 μέτριες ώριμες ντομάτες Μαϊντανός Αλάτι Πιπέρι 1 ξυλάκι κανέλας ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, ψιλοκόβουμε και σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι μας στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε και σωτάρουμε τον κιμά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό, το ξυλάκι κανέλας, πιπέρι, την πάπρικα, την τριμμένη ντομάτα και μισό ποτήρι νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό και να ψηθεί ο κιμάς. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Για ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο για πίτα, αλλά προτιμούμε τη ζύμη για πίτα κι όχι σφολιάτα ή φύλλο κρούστας Για περισσότερη νοστιμιά, μπορούμε όταν τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι να ψιλοκόψουμε και να τσιγαρίσουμε μαζί κι ένα πράσο, με τον τρόπο που κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι Φροντίζουμε να μην αφήνουμε πολλά υγρά στον κιμά γιατί θα έχουμε μια «νερουλή» γέμιση και δεν θα ψηθεί καλά το φύλλο στο εσωτερικό της πίτας Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες  

Τυρόπιτα

  Τυρόπιτα Χωριάτικη τυρόπιτα ½ κιλό τυρί φέτα 3 - 4 αυγά Αλάτι Πιπέρι Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Σ’ ένα μπωλ τρίβουμε το τυρί με το πιρούνι ή με τα χέρια μας. Προσθέτουμε τα αυγά, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Προαιρετικά μπορούμε να προμηθευτούμε από τον παντοπώλη μας τυρί φέτα από τρίμματα (είναι πιο οικονομικό)  

Μαντί

  Μαντί Φασολάδα Αλάτι Πιπέρι Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Στραγγίζουμε τα φασόλια μας με τρυπητή κουτάλα και κρατάμε το ζουμί σ’ ένα μπωλ στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Φροντίζουμε να είναι πιο παχύ από αυτό που κάνουμε για την πίτα και πάνω κάτω 25 έως 30 εκατοστά μεγάλο. Το κόβουμε σε μακρόστενες λωρίδες, περίπου 8 – 10 εκατοστά την κάθε μία. Τοποθετούμε φασόλια κατά μήκος της κάθε λωρίδας. Διπλώνουμε ελαφρά το φύλλο και πιέζουμε με τα δάχτυλα ώστε να σχηματιστεί φιογκάκι. Τα φασόλια μας φαίνονται, δεν τα καλύπτουμε τελείως. Τοποθετούμε με προσοχή στο ταψί μας, που προηγουμένως έχουμε λαδώσει. Εάν είναι στρόγγυλο, κυκλικά. Εάν είναι τετράγωνο ή μακρόστενο, στη σειρά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 έως 40 λεπτά. Μόλις ψηθεί και το βγάλουμε από το φούρνο, περιχύνουμε με το ζουμί που φυλάξαμε στο μπωλ. Αν το ζουμί είναι πολύ, δεν το χρησιμοποιούμε όλο. Το φαγητό ζεστό, το ζουμί κρύο. Μια διαφορετική και γευστική λύση όταν μας περισσεύει φασολάδα Η ποσότητα της φασολάδας είναι ανάλογα με το πόση έχουμε, ή με το μέγεθος του ταψιού που θα χρησιμοποιήσουμε Σε περίοδο νηστείας δε βάζουμε αυγό στη ζύμη για το φύλλο Αυτή είναι μία από τις εκδοχές του φαγητού. Σε πολλές περιοχές το κάνουν και με κιμά. Τον ετοιμάζουμε όπως κάνουμε για τα μακαρόνια, αλλά με λιγότερη σάλτσα και πιο στεγνό Ζύμες, Κύριο Πιάτο, Νηστίσιμα, Ορεκτικά, Όσπρια, Φούρνου Μικρασιάτικη Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αλεύρι, φασόλια  

Κρουτόν

  Κρουτόν Κρουτόν όλο γεύση Μπαγιάτικο ψωμί κομμένο σε κύβους Αλάτι Ελαιόλαδο Μυρωδικά για γεύση Ρίγανη Θυμάρι Δεντρολίβανο Πάπρικα Μπούκοβο Κόβουμε σε μικρά κυβάκια τις φέτες του ψωμιού μας. Απλώνουμε λαδόκολλα σ’ ένα ταψάκι και ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια του ψωμιού. Προσθέτουμε αλάτι, ρίγανη ή όποιο άλλο μυρωδικό θέλουμε ή συνδυασμό αυτών (βλ. προτάσεις παραπάνω). Ραντίζουμε με ελάχιστο λάδι χρησιμοποιώντας το ρόι ή ένα κουταλάκι. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 10 λεπτά το πολύ. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα αποθηκεύσουμε. Σημ.: τα κρουτόν της φωτογραφίας είναι φτιαγμένα με μαύρο και άσπρο ψωμί κι έχουν αλάτι, ρίγανη, πάπρικα γλυκιά και ελαιόλαδο Από τα παιδικά μου χρόνια άκουγα τον παππού μου να λέει: δεν πετάμε ψωμί, είναι αμαρτία! Ο παππούς μου είχε ζήσει 3 πολέμους και είχε τα δίκαια του να το λέει. Όμως, πραγματικά είναι αμαρτία να πετάμε τρόφιμα και ψωμί. Και οι δικοί μας καιροί έχουν μεγάλες δυσκολίες και είναι τουλάχιστον «ύβρης» να πετάμε κάτι που ο διπλανός μας μπορεί να μην έχει εκείνη την ημέρα Γίνονται γρήγορα, μπορούμε να «παίξουμε» με διαφορετικές γεύσεις και σίγουρα, είναι πολύ πιο νόστιμα από τα έτοιμα! Μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε σαλάτες, σούπες, να τα σερβίρουμε ως συνοδευτικά για το ούζο ή το ποτό μας  

Πίτα πράσο – κιμάς

  Πίτα πράσο - κιμάς 300 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος 2 μέτρια πράσα 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό 150 γραμ. τυρί φέτα (προαιρετικά) Αλάτι Πιπέρι ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε Τα τσιγαρίζουμε στο λάδι μαζί με τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και αφού μαραθούν προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε κι αυτόν μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι κι ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό. Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθεί το νεράκι. Προσθέτουμε τη φέτα μας τριμμένη με το χέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Μπορούμε να κάνουμε την πίτα μας και με έτοιμο χωριάτικο φύλλο ή φύλλο σφολιάτας για πίτες. Σ’ αυτή την περίπτωση, στρώνουμε στο ταψί μας λαδόκολλα και δεν χρησιμοποιούμε λάδι παρά μόνο μερικές σταγόνες στο πάνω φύλλο της πίτας Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες  

Τσουκνιδόπιτα

  Τσουκνιδόπιτα 2 ματσάκια τσουκνίδα 1 ματσάκι καυκαλήθρες (προαιρετικά) 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ φλυτζανάκι του καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Άνηθος Μάραθος ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τα υπόλοιπα μυρωδικά (άνηθο, μάραθο εάν θέλουμε). Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας να κάψει και τσιγαρίζουμε όλα τα μυρωδικά μαζί. Ξεχωρίζουμε τα φυλλαράκια από τα ματσάκια της τσουκνίδας και πετάμε τα κοτσάνια και τα ανθάκια. Πλένουμε καλά την τσουκνίδα μας. Καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε τις καυκαλήθρες. Μόλις τσιγαρίσουμε τα μυρωδικά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα χορταρικά μας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε τακτικά. Δεν προσθέτουμε νερό. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά που βγάζουν τα χορταρικά μας, για να μαλακώσουν και να μην «λασπώσει» η πίτα μας. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 40 έως 50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες Αν βιαζόμαστε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο για πίτες  

Χορτόπιτα

Χορτόπιτα Διάφορα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλο, πράσο, δυόσμος, άνηθος, μαϊντανός, μυρώνια)3 φρέσκα κρεμμυδάκια1 μέτριο κρεμμύδι300 γραμμ. μανιτάρια περασμένα στο τηγάνιΑλάτι ΠιπέριΕλαιόλαδοΑνθότυρο (προαιρετικά)Για τη ζύμη3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσειςΛίγο αλάτιΧλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε1 αυγό1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε τα χορταρικά μας.Καθαρίζουμε, κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια και τα περνάμε από το τηγάνι.Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο.Προσθέτουμε τα χορταρικά μας και σοτάρουμε.Όταν μαραθούν, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε κατά διαστήματα.Φροντίζουμε να έχουν «τραβήξει» όλα τα υγρά από τα υλικά μας.Είναι βασικό για να ψηθεί καλά και το κάτω φύλλο της πίτας μας.Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο.Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας.Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.Σκορπίζουμε τριμμένο ανθότυρο παντού.Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας.Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας.Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά.Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο.Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Εναλλακτικά, μπορούμε να κάνουμε την πίτα μας σκέτη, ή να χρησιμοποιήσουμε φέτα αντί για ανθότυρο

Πρασόπιτα

  Πρασόπιτα ½ κιλό πράσα 150 γραμ. τυρί φέτα Αλάτι Πιπέρι ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα. Τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε. Τα τσιγαρίζουμε στο λάδι και αφού μαραθούν τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη φέτα μας τριμμένη με το χέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο.  Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Μπορούμε να κάνουμε την πίτα μας και σκέτη, χωρίς αυγά και τυρί (νηστίσιμη) Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες  

Μεσογειακή πίτα

  Μεσογειακή πίτα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μέτριο κρεμμύδι ½ ματσάκι άνηθος ½ ματσάκι μαϊντανός 3 κλαδάκια φύλλα δυόσμου 1 κουτ. γλυκού βασιλικός 1 κολοκυθάκι μέτριο 2 μελιτζάνες 3 πιπεριές Φλωρίνης 5 πιπεριές (κέρατο ή για γέμισμα) 10 φρέσκα μανιτάρια 1 ντομάτα 3 κουτ. σούπας ελιές σε φέτες Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Λιωμένο βούτυρο ανακατεμένο με λάδι για το φύλλο Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε τα λαχανικά μας. Καθαρίζουμε, κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια. Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο. Προσθέτουμε όλα τα χορταρικά μας μαζί και σοτάρουμε. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ξερό βασιλικό και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Φροντίζουμε να έχουν «τραβήξει» όλα τα υγρά από τα υλικά μας. Είναι βασικό για να ψηθεί καλά και το κάτω φύλλο της πίτας μας. Πλένουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους τη ντομάτα μας. Κρατάμε μόνο τη ντομάτα, χωρίς το ζουμί που θα βγάλει όταν την κόβουμε. Σ’ ένα μικρό μπολ φυλάγουμε τις φέτες της ελιάς. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Αυτοσχεδιάζουμε με τα υλικά που έχουμε! Εάν δεν προτιμάμε μανιτάρια ή κάποιο άλλο υλικό, το παραλείπουμε ή το αντικαθιστούμε  

Μαρμελάδα Κεράσι

  Μαρμελάδα Κεράσι 3 κιλά κεράσια 3 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα κεράσια, και τα βράζουμε όπως είναι με τα κουκούτσια στην κατσαρόλα μας με μισό ποτήρι νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν (περίπου 20 – 25 λεπτά).  Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.  Στη συνέχεια, τα περνάμε από το τρυπητό, πιέζουμε με το χέρι ώστε να πάρουμε τον χυλό και να απομακρύνουμε κοτσάνια, κουκούτσια και φλούδες.  Βάζουμε στην κατσαρόλα τον χυλό, τη ζάχαρη, βράζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συχνά.  Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Κατά τη διάρκεια του βρασμού, αφαιρούμε μ’ ένα κουτάλι τον «αφρό» που σχηματίζετε Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα Ροδάκινο

  Μαρμελάδα Ροδάκινο 3 κιλά ροδάκινα 3 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Πλένουμε και καθαρίζουμε τα ροδάκινα. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει το φρούτο. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Εάν δεν μας αρέσουν τα κομματάκια φρούτου στη μαρμελάδα μας και θέλουμε ομοιογένεια στο μείγμα, τότε ξεκινάμε την προετοιμασία του φρούτου μας από τον τρίφτη ή το moulty. Στη μία περίπτωση θα νιώθουμε και μικρά κομματάκια φρούτου, στη δεύτερη θα έχουμε τη μαρμελάδα μας σε μορφή χυλού, όπως τη γνωρίζουμε και στο εμπόριο Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα Bερίκοκο

  Μαρμελάδα Bερίκοκο 3 κιλά βερύκοκα 3 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια ½ κ. γλ. ξινό 1 κ. σ. γλυκόζη Πλένουμε καλά τα βερίκοκα, αφαιρούμε τη φλούδα με μαχαίρι, τα χωρίζουμε στη μέση και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη.  Ανακατεύουμε συχνά. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα πορτοκάλι

  Μαρμελάδα πορτοκάλι 3 κιλά πορτοκάλια 3 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια 1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη 1 κουταλάκι του γλυκού ξινό Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια από τη φλούδα. Τα κόβουμε σε κυβάκια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας μαζί με του ζουμάκι που βγάζουν. Προσθέτουμε 2 φλυτζανάκια του καφέ νερό και βράζουμε το φρούτο μας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά και αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συχνά. Μετά από άλλα 20 λεπτά βρασίματος, αρχίζουμε να τσεκάρουμε εάν η μαρμελάδα μας έχει «δέσει». Περίπου 5 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξινό και τη γλυκόζη. Αφήνουμε ανοιχτή την κατσαρόλα μας μέχρι να κρυώσει καλά η μαρμελάδα. Αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα που έχουμε καθαρίσει καλά από πριν και φροντίζουμε να είναι απόλυτα στεγνά. Φανταστική μαρμελάδα με κομματάκια φρούτου για το πρωινό Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για επικάλυψη γλυκών, στολισμό σε τούρτες, ή απλά να τη φάμε με γιαούρτι Δεν αφήνουμε πολλά υγρά για να μη μας μουχλιάσει. Στο τέλος, πρέπει να θυμίζει γλυκό του κουταλιού  

Μαρμελάδα Φράουλα

  Μαρμελάδα Φράουλα 3 κιλά φράουλες 3 κιλά ζάχαρη 3 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 2 κουταλιές σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις φράουλες. Τις κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν οι φράουλες. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας με μία καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα ρεπάνι

  Μαρμελάδα ρεπάνι 1 κιλό ρεπάνι άσπρο 1 κιλό ζάχαρη 2 - 3 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό ή 1 κουτ. γλυκού λεμόνι (χυμός) 2 – 3 φύλλα γλυκολούλουδο (αρμπαρόριζα) Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε το ρεπάνι μας στον τρίφτη στα φαρδιά δόντια. Βάζουμε το τριμμένο ρεπάνι στην κατσαρόλα με ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μετά από 20 λεπτά περίπου, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γλυκολούλουδο και ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσουμε, θα πάρουμε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Το ρεπάνι δε λιώνει όπως άλλα φρούτα, οπότε έχουμε ένα πιο «σταθερό» αποτέλεσμα σε σχέση με άλλες μαρμελάδες Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά ή με γιαούρτι  

Μαρμελάδα μήλο – βανίλια

  Μαρμελάδα μήλο - βανίλια 2 ½ κιλά μήλα 1 κιλό βανίλιες 3 κιλά ζάχαρη 2 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 2 κουτ. γλ. λεμόνι (χυμό ) 2 κουταλιές σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας. Καθαρίζουμε και περνάμε από το multy τις βανίλιες. Προσθέτουμε τον πολτό στην κατσαρόλα, μαζί με τα μήλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν τα φρούτα μας. Για να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια μήλου, πολτοποιούμε ελαφρώς τα φρούτα μας με μίξερ χειρός. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό, το λεμόνι και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα καρότο

  Μαρμελάδα καρότο 1 κιλό καρότα 1 κιλό ζάχαρη 2 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 2 κουτ. γλ. λεμόνι (χυμός) 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα μας. Τα τρίβουμε στον τρίφτη από την πλευρά με τα ψιλά δόντια. Βάζουμε το τριμμένο καρότο στην κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό, το χυμό λεμονιού και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Προσέχουμε να πετύχουμε το σωστό σημείο βρασμού. Εάν «δέσουμε» παραπάνω απ’ όσο πρέπει τη μαρμελάδα μας, θα ζαχαρώσει. Σημ.: πήγαινε στα «Μικρά μυστικά» για να δεις πώς αντιμετωπίζουμε τα γλυκά και τις μαρμελάδες μας όταν ζαχαρώνουν Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα μήλο

  Μαρμελάδα μήλο 3 κιλά μήλα 3 κιλά ζάχαρη 2 ξυλάκια κανέλας 3 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 2 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού 2 κουταλιές σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν τα φρούτα μας. Για να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια μήλου, πολτοποιούμε ελαφρώς τα φρούτα μας με μίξερ χειρός (πολτοποιητή χειρός). Προσθέτουμε τα ξυλάκια κανέλας. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό, το λεμόνι και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα ντομάτα

  Μαρμελάδα ντομάτα 2 κιλά ντομάτες 1 ½ κιλό ζάχαρη 2 βανίλιες 2 - 3 κουτ. γλυκύ χυμό λεμόνι 2 κουταλιές σούπας γλυκόζη Πλένουμε και καθαρίζουμε τις ντομάτες μας από τα σπόρια και από τα υγρά που έχουν. Περνάμε τις ντομάτες μας από το multy. Αδειάζουμε τον πολτό στην κατσαρόλα χωρίς να προσθέσουμε νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν. Μετά από 20 έως 30 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το λεμόνι και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά βάζουμε σ’ ένα πιατάκι 2 – 3 κουταλιές από τη μαρμελάδας μας, περιμένουμε να κρυώσει και βλέπουμε αν έχει «δέσει» καλά.  Τότε, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Διαφορετικά, βράζουμε για λίγη ώρα ακόμα. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η ντομάτα είναι μια ιδιάζουσα περίπτωση λαχανικού, που μας εκπλήσσει με το αποτέλεσμα που δίνει!  Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε για να πάρουμε το ιδανικό αποτέλεσμα, είναι να «ακούσουμε» και να σεβαστούμε το χρόνο που «ζητάει» για να «δέσει». Μια ιδιαίτερη γεύση που ταιριάζει πάνω σε παγωτά, με γιαούρτι, ή τρώγεται με το κουτάλι!! Προσέχουμε να πετύχουμε το σωστό σημείο βρασμού. Εάν «δέσουμε» παραπάνω απ’ όσο πρέπει τη μαρμελάδα μας θα ζαχαρώσει. Σημ.: πήγαινε στα «Μικρά μυστικά» για να δεις πώς αντιμετωπίζουμε τα γλυκά και τις μαρμελάδες μας όταν ζαχαρώνουν Σε περίπτωση που δε βράσουμε σωστά τη μαρμελάδα μας και αφήσουμε πολλά υγρά ντομάτας, θα δούμε να πιάνει μούχλα στην επιφάνεια. Και σ’ αυτή την περίπτωση, ανατρέχουμε στα «Μικρά μυστικά»  

Μαρμελάδα λεμόνι – ανανάς

  Μαρμελάδα λεμόνι - ανανάς 1 κιλό λεμόνια (χωρίς τη φλούδα) 2 φέτες ανανά 1 κιλό ζάχαρη 2 βανίλιες 1/3 κουταλάκι γλυκού ξινό 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε τα λεμόνια και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Κάνουμε το ίδιο με τις φέτες ανανά. Ρίχνουμε τα υλικά μας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Βασιλόπιτα

Βασιλόπιτα 1 ποτήρι βούτυρο (μαργαρίνη) 1 ποτήρια ζάχαρη 3 αυγά 1 ποτήρι γάλα 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού ½ φλυτζανάκι του καφέ λικέρ (ρόδι) ½ φλυτζάνι τσαγιού καρυδόψυχα ½ φλυτζάνι τσαγιού αμυγδαλόψυχα ½ φλυτζάνι τσαγιού σταφίδες ξανθές 2 πορτοκάλια (Ξύσμα) 2 βανίλιες 1 κουταλάκι γλυκού σόδα 500 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του Άχνη ζάχαρη Νόμισμα Αριθμοί της χρονιάς Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και τα αυγά. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, το γάλα, το χυμό, το λικέρ και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε τη σόδα στο αλεύρι και το ρίχνουμε στο μπωλ. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα. Στο τέλος, προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες και ανακατεύουμε με το κουτάλι. Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί μας. Αδειάζουμε το μίγμα της βασιλόπιτας και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για 1 ώρα. Χρησιμοποιούμε 30άρι ταψί. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει. Βάζουμε σε μεγάλη πιατέλα, τοποθετούμε επάνω τους αριθμούς και πασπαλίζουμε με αρκετή άχνη ζάχαρη. Ζωγραφίζουμε τους αριθμούς της χρονιάς σ’ ένα απλό χαρτί. Τους κόβουμε έναν – έναν. Τους τοποθετούμε πάνω στη βασιλόπιτα και πασπαλίζουμε με όση άχνη θέλουμε Χρησιμοποιούμε όποια γεύση λικέρ θέλουμε, κατά προτίμηση σπιτικό Αντί για λικέρ, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κονιάκ

Καταΐφι

  Καταΐφι 500 γραμμάρια καταΐφι 1 φλυτζάνι τσαγιού καρυδόψυχα χοντροκοπανισμένη 1 κουταλιές σούπας κανέλα ½ φλυτζάνι τσαγιού σπορέλαιο ½ φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο (μαργαρίνη ή αγελάδος) Για το σιρόπι 2 ποτήρια νερό 2 ποτήρια ζάχαρη 1 ξυλάκι κανέλας 1 φέτα λεμόνι 1 βανίλια Βάζουμε σε μια κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι και το βούτυρο και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσέχουμε να μην κάψει. Καθαρίζουμε καλά την καρυδόψυχα από τα τσόφλια και φροντίζουμε να είναι χοντροκοπανισμένη. Σ’ ένα μπωλ, ανακατεύουμε την καρυδόψυχα με την κανέλα. Σ’ ένα ταψί απλώνουμε το καταΐφι και το τρίβουμε ελαφρά με τα χέρια μας για να «ξεκομπιάσει». Βουτυρώνουμε ελαφρά και τρίβουμε με τα χέρια να πάει παντού το βούτυρο. Παίρνουμε μια λωρίδα από το καταΐφι, βάζουμε μια κουταλιά καρύδι και τυλίγουμε απαλά. Τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψάκι. Συνεχίζουμε μέχρι να γεμίσουμε το ταψί μας. Ρίχνουμε μία κουταλιά από το λιωμένο βούτυρο που έχουμε ετοιμάσει, σε κάθε κομμάτι. Το μισό κιλό καταΐφι γεμίζει ένα ταψί 30άρι. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 20 – 25 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί μας από το φούρνο και περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει πριν σερβίρουμε. Προσέχουμε όταν τυλίγουμε να μη σφίγγουμε το καταΐφι μας, επειδή στο ψήσιμο θα μας «πετρώσει» και δεν θα σιροπιαστεί καλά  

Ινδοκάρυδο

  Ινδοκάρυδο 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ποτήρι μαργαρίνη (βιτάμ) 4 αυγά 1 ποτήρι γάλα 1 ½ ποτήρι ινδοκάρυδο 2 ποτήρια αλεύρι 1 μπέικιν 1 βανίλια 1 κουταλάκι γλυκού σόδα Για το σιρόπι 1 ½ ποτήρι ζάχαρη 2 ποτήρια νερό Σ’ ένα βαθύ μπωλ χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και μετά προσθέτουμε τα αυγά και τη βανίλια. Φροντίζουμε να είναι το γάλα μας χλιαρό, στο οποίο προσθέτουμε τη σόδα, ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε μέσα στο μίγμα με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε πάνω από το μπωλ, επειδή με τη σόδα το γάλα θα φουσκώσει και θα χυθεί. Συνεχίζουμε να δουλεύουμε τα υλικά μας με το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν. Στο τέλος προσθέτουμε το ινδοκάρυδο και δουλεύουμε σε χαμηλότερη ταχύτητα. Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί 30άρι ή 25 Χ 34 cm και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 30 – 35 λεπτά. Κόβουμε σε κομμάτια το γλυκό μας και σιροπιάζουμε με κουτάλι για να πάει το σιρόπι μας παντού. Το σιρόπι είναι τόσο, όσο να νοτίσει το γλυκό. Το γλυκό ζεστό, το σιρόπι κρύο. Από πάνω, ρίχνουμε ινδοκάρυδο για να καλύψουμε την επιφάνεια και να φαίνεται σα «χιονισμένο». Από τα πιο αγαπημένα Χριστουγεννιάτικα γλυκά των παιδικών μου χρόνων Για πιο εντυπωσιακή εμφάνιση στο σερβίρισμα, μπορούμε να κόψουμε τα κομμάτια σε σχήμα ρόμβου  

Μπακλαβάς

  Μπακλαβάς 1 κιλό φύλλο κρούστας 3 φλυτζάνια τσαγιού καρυδόψυχα χοντροκομμένη 2 κουταλιές σούπας κανέλλα 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη Γαρύφαλλο ολόκληρο 1 φλυτζάνι τσαγιού σπορέλαιο 1 φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο Για το σιρόπι 4 ποτήρια νερό 4 ποτήρια ζάχαρη 1 ποτήρι μέλι (250 γραμ.) 1 ξυλάκι κανέλλας 1 φέτα λεμόνι 1 βανίλια Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Σ’ ένα μπωλ ανακατεύουμε την καρυδόψυχα με την κανέλλα και τη ζάχαρη. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το λάδι και το βούτυρο μέχρι να λιώσει το βούτυρο από τη θερμοκρασία. Φροντίζουμε να είναι ζεστό, όχι καυτό. Αλείφουμε καλά με πινέλο ένα τετράγωνο ταψί κουζίνας και στρώνουμε 5 φύλλα κρούστας. Ραντίζουμε τα φύλλα με το μίγμα που έχουμε κάνει (λάδι – βούτυρο), και σκορπίζουμε καρυδόψυχα να πάει παντού. Φροντίζουμε να έχουν υλικό οι γωνίες στο ταψί μας. Βάζουμε άλλα 3 φύλλα κρούστας, ραντίζουμε με βούτυρο και σκορπίζουμε καρυδόψυχα. Συνεχίζουμε με 3 φύλλα, βούτυρο, καρυδόψυχα μέχρι να μας μείνουν τα τελευταία 4 - 5 φύλλα κρούστας για το τέλος. «Τακτοποιούμε» το τελείωμα των φύλλων στις άκρες του ταψιού, ώστε να μην προεξέχουν. Κατά τη διαδικασία, απλώνουμε τα φύλλα απαλά και «στρώνουμε» με τα χέρια, χωρίς να πιέζουμε τα υλικά μας. Χαράζουμε (δεν κόβουμε) με μυτερό μαχαίρι τα κομμάτια σε ρόμβους, καρφώνουμε από ένα κομμάτι γαρύφαλλο σε κάθε κομμάτι και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 30 έως 35 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε το σιρόπι με προσοχή, ώστε να πάει παντού. Το γλυκό ζεστό, το σιρόπι κρύο. Κόβουμε τα κομμάτια στα σημεία που έχουμε χαράξει με το μαχαίρι για να τραβήξει καλά το σιρόπι μας. Προαιρετικά μπορούμε αντί για καρύδια να χρησιμοποιήσουμε αμύγδαλα Χαράζουμε τα κομμάτια με το μαχαίρι, επειδή όταν ψήνεται το φύλλο ξεραίνεται και σπάει μετά στο κόψιμο  

Παντεσπάνι

  Παντεσπάνι 5 αυγά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι αλεύρι 1 βανίλια 1 μπέικιν 3 κουταλιές σούπας νερό Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν. Όταν το μίγμα μας είναι ομοιογενές προσθέτουμε το νερό. Σ’ ένα ταψάκι 28άρι στρώνουμε λαδόκολλα για να ξεκολλήσει εύκολα το παντεσπάνι μας, χωρίς να σπάσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 25 - 30 λεπτά. Μπορούμε να προσθέσουμε 2 κουταλιές κακάο για να κάνουμε το παντεσπάνι μας σκούρο Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ή οποιοδήποτε λικέρ για να δώσουμε άρωμα και γεύση Για να το κόψουμε σε φέτες, χαράζουμε γύρω γύρω με μυτερό μαχαίρι και μετά παίρνουμε χοντρή κλωστή και την περνάμε με προσοχή από το «κανάλι» που σχηματίσαμε με το μαχαίρι  

Μηλόπιτα

  Μηλόπιτα 4 μήλα 1 κουταλιά σούπας κανέλα 4 ½ ποτήρια αλεύρι 1 μπέικιν 4 αυγά 2 ποτήρια ζάχαρη 1 βανίλια 1 ποτήρι γάλα 1 ποτήρι ελαιόλαδο Σ’ ένα μεγάλο μπωλ καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά ακανόνιστα κυβάκια τα μήλα. Ρίχνουμε την κανέλα και ανακατεύουμε καλά μ’ ένα κουτάλι για να πάει παντού. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά με το κουτάλι. Σε άλλο μπωλ χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη, τα αυγά και τη βανίλια. Προσθέτουμε το γάλα και το λάδι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίχνουμε το μίγμα μας στο μπωλ με τα μήλα και το αλεύρι και ανακατεύουμε με το κουτάλι μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας. Αδειάζουμε το μίγμα μας σε λαδωμένο ταψάκι 38 εκατοστών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 175ο C και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά. Μπορούμε να πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη Ιδανικό για το διάλειμμα των παιδιών στο σχολείο  

Ρεβανί Βεροίας

  Ρεβανί Βεροίας 1 μεγάλο κεσεδάκι παραδοσιακό γιαούρτι (χωρίς την πέτσα) 1 ποτ. νερού ζάχαρη 5 αυγά 1 ½ ποτ. νερού σιμιγδάλι χονδρό 2 ποτ.νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 βανίλια 1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ 1/2 κ. γλ. σόδα Για το σιρόπι 6 ποτ. νερού ζάχαρη 6 ποτ. νερό Βάζουμε το σιρόπι μας να βράσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά 5 λεπτά αφού αρχίσει ο βρασμός. Σ’ ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε τη ζάχαρη, το γιαούρτι, τη βανίλια και τα αυγά και χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα και το μπέικιν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σιμιγδάλι μας και ανακατεύουμε ελαφρά. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει για 30 έως 35 λεπτά στους 180ο C. Στη συνέχεια βγάζουμε το γλυκό μας από το φούρνο, κόβουμε τα κομμάτια σε μέγεθος της αρεσκείας μας και σιροπιάζουμε. Το γλυκό μας ζεστό, το σιρόπι μας κρύο. Ρεβανί Βεροίας, το θεϊκό! Στην πόλη υπάρχει ακόμα το μαγαζί «Χοχλιούρου» που είναι ονομαστό παντού. Εάν επισκεφθείς την πόλη, πρέπει να φύγεις και μ’ ένα κιλό από αυτό το ρεβανί! Φήμες λένε ότι οι πρώτοι μάστορες του πασίγνωστου γλυκού δεν παντρεύονταν για να μη διαρρεύσει η μυστική συνταγή τους. Κάτι τέτοιο δεν αληθεύει, αφού σήμερα η επιχείρηση έχει περάσει στα χέρια δεύτερης γενιάς Γίνεται ακόμα καλύτερο εάν συνοδευτεί με παγωτό Προτιμήστε να το σερβίρετε τη δεύτερη μέρα για να φουσκώσει το σιμιγδάλι Είναι προτιμότερο να συντηρηθεί στο ψυγείο  

Μωσαϊκό (κορμός)

  Μωσαϊκό (κορμός) 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο (μαργαρίνη ή Κερκύρας) 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη άχνη 3 κουταλιές σούπας κονιάκ ή λικέρ 4 – 5 κουταλιές σούπας κακάο 1 βανίλια 2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ 1 φλυτζάνι του καφέ γάλα ½ φλυτζάνι τσαγιού καρυδόψυχα (προαιρετικά) Αφήνουμε για λίγη ώρα το βούτυρο εκτός ψυγείου για να μαλακώσει. Ανακατεύουμε με το μίξερ το βούτυρο, την άχνη, το κακάο, τη βανίλια και το κονιάκ μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε με κουτάλι. Σ’ ένα μπωλ έχουμε σπάσει σε μεγάλα κομμάτια τα μπισκότα και τα περιχύνουμε με το γάλα μας χλυαρό.  Στη συνέχεια προσθέτουμε και το μείγμα που έχουμε ήδη ετοιμάσει και ανακατεύουμε με το κουτάλι μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας. Σε επίπεδη επιφάνεια στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί περίπου 30 εκ. μήκος. Απλώνουμε στο κέντρο το μείγμα μας και τυλίγουμε με τέτοιον τρόπο ώστε να σχηματίσουμε ένα ρολό ίδιου πάχους.  Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες περίπου και μετά μπορούμε να σερβίρουμε. Προαιρετικά μπορούμε στο μείγμα μας να προσθέσουμε κομματάκια φρουί γλασσέ ή γλυκό κουταλιού κεράσι ή βύσσινο  

Πουτίγκα

  Πουτίγκα Πουτίγκα (της μαμάς) 1 πακέτο φρυγανιές 3 ποτήρια γάλα 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 6 κουταλιές της σούπας άνθος αραβοσίτου ΓΙΩΤΗΣ Κανέλα Για το σιρόπι 1 φλυτζανάκι του καφέ ζάχαρη 1 ½ φλυτζανάκι του καφέ νερό Σ’ ένα ταψάκι 25 Χ 20 εκ. στρώνουμε τις φρυγανιές.  Βράζουμε σ’ ένα μπρίκι τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να γίνει αραιό σιρόπι.  Μ’ ένα κουτάλι της σούπας περιχύνουμε μ’ αυτό τις φρυγανιές μας και φροντίζουμε να πάει σε όλες τις γωνιές του ταψιού μας. Στη συνέχεια ρίχνουμε κανέλα. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το γάλα να κάψει.  Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Σ’ ένα ποτήρι βάζουμε λίγο κρύο γάλα και το άνθος αραβοσίτου. Ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά και να μην έχεις σβώλους.  Ρίχνουμε το μείγμα αυτό στο καυτό γάλα που έχουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα μας.  Προσέχουμε να μη σβολιάσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγα λεπτά.  Στη συνέχεια, με μια μεγάλη κουτάλα, ρίχνουμε την κρέμα στο ταψί με τη σιροπιασμένη φρυγανιά και φροντίζουμε να πάει ομοιόμορφα παντού. Πασπαλίζουμε με κανέλα. Μόλις κρυώσει, βάζουμε στο ψυγείο. Όταν η μαμά ήθελε να κάνει κάτι θρεπτικό και δροσερό, έκανε αυτή την «ψεύτικη» πουτίγκα Μπορούμε να συμπληρώσουμε με μια στρώση ζελέ κεράσι ή φράουλα. Αρκεί να έχουμε φαντασία! Εάν θέλουμε, μπορούμε να ρίξουμε χονδροκομμένα καρύδια πάνω στη φρυγανιά και στο τέλος πάνω στην κρέμα  

Ρυζόγαλο

  Ρυζόγαλο 1 ποτήρι του νερού ρύζι γλασσέ 1 λίτρο γάλα φρέσκο (πλήρες) 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ Αλάτι Κανέλα Καθαρίζουμε το ρύζι και το βάζουμε στην κατσαρόλα με ένα ποτήρι νερό και λίγο αλάτι να βράσει σε χαμηλή φωτιά.  Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να «φουσκώσει» το ρύζι μας και να σωθεί η μεγαλύτερη ποσότητα του νερού.  Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συχνά για να μην «κολλήσει».  Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τη ζάχαρη.  Το ρυζόγαλό μας σιγά σιγά θα αρχίσει να «χυλώνει».  Τότε, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε ελάχιστο κρύο νερό και το προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα.  Σε 5 λεπτά το ρυζόγαλό μας είναι έτοιμο να το σερβίρουμε στα μπωλάκια μας και να το πασπαλίσουμε με κανέλα. Όταν το ετοίμαζε η γιαγιά μου, μ’ ένα μαγικό δικό της τρόπο, δε χρησιμοποιούσε κορν φλάουρ. Παρ’ όλα αυτά, το ρυζόγαλο είχε «δέσει» για τα καλά! Ίσως να έπαιζε ρόλο το γάλα που χρησιμοποιούσε. Τον καιρό εκείνο, οι γαλατάδες έκαναν διανομή με τις καρδάρες από σπίτι σε σπίτι και το γάλα είχε όλη του την κρέμα Δοκιμάστε το σκέτο ή με επικάλυψη μαρμελάδας ροδιού! Γεύση αξεπέραστη!  

Χαλβάς Σιμιγδαλένιος

  Χαλβάς Σιμιγδαλένιος ½ ποτήρι ελαιόλαδο 1 ποτήρι σιμιγδάλι (χονδρό) 1 ½ ποτήρι ζάχαρη 2 ποτήρια νερό Κανέλα Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη να βράσουν και μετά κατεβάζουμε την κατσαρόλα μας από τη φωτιά. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι με το σιμιγδάλι και τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε την κανέλα και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Προσθέτουμε το σιρόπι μας στο σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να σωθεί το σιρόπι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και αφήνουμε να απορροφήσει τα υγρά και να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Σερβίρουμε σε κουπάκια ή κουταλιές και πασπαλίζουμε με κανέλα. Προσέχουμε μην καούμε, επειδή κατά τη διάρκεια που βράζει ο χαλβάς μας πιτσιλάει Την ώρα που τσιγαρίζουμε το σιμιγδάλι μας με το λάδι, μπορούμε να προσθέσουμε σταφίδες ή χονδροκομμένα καρύδια ή και τα δύο Γλυκά, Έως 3€, Κατσαρόλας, Νηστίσιμα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές σιμιγδάλι  

Ροξάκια

  Ροξάκια 1 ποτήρι ηλιέλαιο 1 ποτήρι γάλα 2 αυγά 1 βανίλια 1 μπέικιν 2 κουταλιές σούπας κακάο 1 κομματάκι μαγιά Αλεύρι Για το σιρόπι 3 ποτήρια ζάχαρη 3 ½ ποτήρια νερό Βάζουμε στην κατσαρόλα μας τη ζάχαρη, τη βανίλια και το νερό και βράζουμε το σιρόπι μας. Όταν βράσει καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στο μπωλ που θα ετοιμάσουμε τη ζύμη μας, βάζουμε το γάλα χλυαρό, τη μαγιά (ένα κομματάκι όσο το σπιρτόκουτο) και τη λιώνουμε καλά. Προσθέτουμε το λάδι, τα αυγά, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το μπέικιν μέχρι να σιγουρευτούμε ότι η ζύμη μας είναι σταθερή, αλλά όχι πολύ σφιχτή. Χωρίζουμε τα 2/5 σ’ ένα πιο μικρό μπωλ, προσθέτουμε το κακάο και ζυμώνουμε πολύ καλά. Καλό είναι να χωρίσουμε το μίγμα μας προτού βάλουμε όλο το αλεύρι που χρειάζεται η ζύμη μας, επειδή όταν προσθέσουμε το κακάο, θα σφίξει λίγο ακόμη. Λαδώνουμε λίγο την επιφάνεια εργασίας μας και «ανοίγουμε» σε στενόμακρο χοντρό φύλλο ένα μέρος από τη ζύμη μας. Στη συνέχεια, παίρνουμε λίγη από τη ζύμη με το κακάο και την πλάθουμε σαν μπαστουνάκι. Τοποθετούμε το μπαστουνάκι μας στην άκρη του φύλλου που ανοίξαμε και τυλίγουμε. Κόβουμε με το μαχαίρι σε ροδέλες και μετά τις πατάμε με το χέρι για να πάρουν κυκλικό σχήμα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας. Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί μας και βάζουμε στη σειρά τα ροξάκια μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά. Αμέσως μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι μας και τα μουσκεύουμε καλά για 1 – 2 λεπτά με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Τα τοποθετούμε σε βαθύ μπωλ ή σκεύος αποθήκευσης τροφίμων με τη βοήθεια τρυπητής κουτάλας. Αν θέλουμε προσθέτουμε στο μίγμα με το κακάο λίγη ψιλοκομμένη καρυδόψυχα  Όταν σιροπιάζουμε το σιρόπι μας κρύο, τα ροξάκια ζεστά μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο  

Κουραμπιέδες

  Κουραμπιέδες ½ κιλό βούτυρο (αγελαδινό ή μαργαρίνη) ½ φλυτζάνι ζάχαρη άχνη 2 κρόκους αυγών 3 βανίλιες 1 φλυτζάνι αμυγδαλόψυχα ή καρυδόψυχα 4 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει πολύ. Για ευκολία μπορούμε να το λιώσουμε σε κατσαρολάκι, αλλά να μην κάψει. Βάζουμε το βούτυρο σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέτουμε την άχνη, τις βανίλιες, τους κρόκους αυγών και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Φροντίζουμε η ζύμη μας να είναι μέτρια (όχι πολύ μαλακή, για να μην απλώσουν στο ψήσιμο, ούτε πολύ σφιχτή για να μην γίνουν σκληροί). Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι για να γίνει η ζύμη μας όπως πρέπει. Πλάθουμε σε μέτριο μέγεθος (όπως τους κεφτέδες) και τοποθετούμε στο ταψί μας, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Μπορούμε να τους κάνουμε και στρόγγυλους, σαν μεγάλους βόλους. Πριν φουρνίσουμε, κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο. Γίνονται περίπου 40 κομμάτια ή 80 - 90 στρόγγυλα κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά. Παραμένουν άσπροι, δεν παίρνουν ρόδινο χρώμα στο ψήσιμο. Αφήνουμε για 5 λεπτά και πασπαλίζουμε ελαφρά με λίγη άχνη ζάχαρη (φωτογραφία). Όταν είναι χλιαροί τους βουτάμε στην άχνη και τους τοποθετούμε στο δίσκο μας. Στο τέλος πασπαλίζουμε μια στρώσει άχνη ζάχαρη πάνω σ’ όλους. Μπορούμε αντί για ξηρούς καρπούς, να βάλουμε στο κέντρο του κουραμπιέ σταγόνες σοκολάτας και να τους κάνουμε γεμιστούς με σοκολάτα Το αγελαδινό βούτυρο δίνει πολύ ωραία γεύση, η μαργαρίνη τους κάνει πιο ελαφρείς Χρησιμοποιούμε αμυγδαλόψυχα ή καρυδόψυχα, ανάλογα με το γούστο μας Εάν μας αρέσει το άρωμά του, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ανθόνερο, ψεκάζοντας τους κουραμπιέδες μας πριν τους πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη  

Μεθυσμένα

  Μεθυσμένα Έτσι τα έμαθα από τη μαμάκα μου... Συνήθως τα λένε καλτσούνια 1 ποτήρι ρετσίνα 1 ποτήρι σπορέλαιο 3 ½ ποτήρια αλεύρι 1 βανίλια 1 μπέικιν Λουκούμια ή μαρμελάδα με ξηρούς καρπούς Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα Βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ τη ρετσίνα, το λάδι, τη βανίλια και το μισό αλεύρι. Ανακατεύουμε με το χέρι. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, το μπέικιν και ζυμώνουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Η ζύμη μας να μην είναι σφιχτή. Αφήνουμε για 5 λεπτά να «ξεκουραστεί». Παίρνουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη και ανοίγουμε ένα χοντρό φύλλο. Χρησιμοποιούμε μία κουπ με μεγάλη διάμετρο (περίπου 10 – 11 εκατοστά) και κόβουμε σε στρόγγυλο σχήμα το ζυμάρι μας. Βάζουμε στο κέντρο ένα μικρό κομμάτι λουκούμι, σκεπάζουμε και πατάμε γύρω – γύρω να κλείσουμε τη ζύμη. Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί μας και αραδιάζουμε με τη σειρά τα μεθυσμένα. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 15 έως 20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το ταψί μας στην άκρη μέχρι να είναι χλιαρά τα μεθυσμένα. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη, αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και να παραλείψουμε το μπέικιν Εάν χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα, προσέχουμε να μην είναι πολύ ρευστή Τα μεθυσμένα στις φωτογραφίες είναι με γέμιση μαρμελάδας από ρόδι και καρυδόψυχα  

Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

  Κρέμα Ζαχαροπλαστικής Crème Patisserie 4 ½ φλυτζάνια τσαγιού γάλα 6 κουταλιές σούπας κάστερ πάουντερ 3 κουταλιές σούπας αλεύρι 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 2 βανίλιες 2 αυγά 2 κουταλιές σούπας βούτυρο (μαργαρίνη) Διαλύουμε καλά μέσα σε μισό φλυτζάνι κρύο γάλα το κάστερ πάουντερ και το αλεύρι. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά και τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 4 φλυτζάνια γάλα να κάψει, όχι να βράσει. Τώρα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μίγμα που έχουμε ετοιμάσει με το κρύο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μη μας κολλήσει η κρέμα. Όταν η κρέμα έχει «δέσει», αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά. Ανακατεύουμε συνεχώς πάρα πολύ καλά. Σ’ αυτό το στάδιο καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μίξερ. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα μας στη φωτιά και όταν η κρέμα μας έχει «δέσει» και είναι λεία, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά μας. Το βούτυρο δίνει στην κρέμα μας γυαλάδα και απαλότητα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα και δεν έχει τέλεια υφή όταν τη χρησιμοποιήσουμε στα γλυκά που θέλουμε να παρασκευάσουμε. Τη χρησιμοποιούμε όταν είναι χλιαρή, επειδή σ’ αυτή την κατάσταση δεν είναι τόσο ρευστή. Ιδανική για τούρτες, πάστες, κωκ, προφιτερόλ Σε περίπτωση που η κρέμα μας «πιάσει» δεν ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας, αλλά αδειάζουμε σε μια καθαρή και συνεχίζουμε  

Γλάσο σοκολάτας

  Γλάσο σοκολάτας 250 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 200 γραμ. κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά σούπας βούτυρο Βάζουμε την κατσαρόλα μας σε χαμηλή φωτιά και την κουβερτούρα σε κομμάτια. Ανακατεύουμε ελαφρά κατά διαστήματα μέχρι να λιώσει καλά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε για 3 έως 5 λεπτά, ώστε να ενωθούν τα υλικά μας. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά και να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Τραβάμε την κατσαρόλα μας στην άκρη και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να μην είναι πια καυτό το γλάσο. Όταν πρόκειται να γλασάρουμε το γλυκό μας, ξεκινάμε από τη μέση προς τα έξω και στρώνουμε ομοιόμορφα με το κουτάλι μας. Μπορούμε να κάνουμε γλάσο και με άλλα είδη σοκολάτας  

Ρολό με μαρμελάδα

  Ρολό με μαρμελάδα 5 αυγά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι αλεύρι 1 βανίλια 1 μπέικιν 3 κουταλιές σούπας νερό Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν. Χτυπάμε τα υλικά μας για 3 λεπτά και προσθέτουμε το νερό. Σ’ ένα ταψί κουζίνας μεγάλο στρώνουμε λαδόκολλα για να ξεκολλήσει εύκολα το παντεσπάνι μας, χωρίς να σπάσει. Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί με τη λαδόκολλα και στρώνουμε το υλικό να πάει παντού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 10 – 12 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε για λίγο να γίνει χλυαρό. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ξεκολλάμε προσεκτικά το παντεσπάνι μας. Στρώνουμε μαρμελάδα της αρεσκείας μας σε όλη την επιφάνεια εκτός από τη μία στενή πλευρά. Εκεί θα φτάσει η μαρμελάδα όταν τυλίγουμε το ρολό μας. Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό μέσα στη λαδόκολλα (βλ. φωτο) και αφήνουμε να κρυώσει. Ξετυλίγουμε και τοποθετούμε με προσοχή σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε με αρκετή άχνη ζάχαρη. Μπορούμε να προσθέσουμε 2 κουταλιές κακάο για να κάνουμε το παντεσπάνι μας σκούρο Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ή οποιοδήποτε λικέρ για να δώσουμε άρωμα και γεύση Αντί για μαρμελάδα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σαντιγί στο εσωτερικό, αλλά και για επικάλυψη. Στολίζουμε την επιφάνεια όπως θέλουμε (με ξηρούς καρπούς, κομμάτια φρούτων, τρούφα, νιφάδες σοκολάτας)  

Καρύδες

  Καρύδες Γλυκό με γεύση καρύδας 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 200 γραμμάρια Ινδοκάρυδο 1 βανίλια κεράσι γλυκό (προαιρετικά) Σ’ ένα μπωλ αδειάζουμε το ζαχαρούχο. Προσθέτουμε τη βανίλια και το ινδοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Σ’ ένα μικρό ταψί, απλώνουμε τη λαδόκολλα. Πλάθουμε μικρές ποσότητες με τα χέρια μας, όπως κάνουμε τα κεφτεδάκια. Εάν έχουμε, βάζουμε σε κάθε κομμάτι καρύδας, μισό κεράσι γλασσέ. Τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε στους 180οC για 15 λεπτά.  

ΜΕΝΟΥ ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ 20/5 – 27-5

[table “9” not found /]

Το Αρχοντικό της Ζάχολης

Στη Ζάχολη Κορινθίας μέσα σ’ ένα καταπράσινο ορεινό τοπίο πάνω από το Δερβένι, βρίσκεται “Το Αρχοντικό της Ζάχολης”

Meet my New Friends!

Όταν σμίγουν οι άνθρωποι και οι κουλτούρες μία υπέροχη φιλία ξεκινάει!

Επιστρέφουν στη Θράκη τα γαστρονομικά ταξίδια με το «Σεντούκι της γιαγιάς»

Όλοι όσοι ακολούθησαν το Σεντούκι της Γιαγιάς, εντυπωσιάστηκαν από τις ομορφιές, τα αξιοθέατα και κυρίως τις γεύσεις της Θράκης!

Ανδρέας Σμαραγδής

Γεννήθηκα το 1947 στις Γωνιές Μαλεβυζίου Κρήτης, στα ριζά του Ψηλορείτη. Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου ό,τι με συγκινούσε και με συνέπαιρνε ήταν η εικόνα. Σε μικρή ηλικία παρακολούθησα μαθήματα ζωγραφικής στην Κρήτη, ενώ αργότερα συνέχισα με μαθήματα φωτογραφίας. Καθοριστικής σημασίας για μένα ήταν η μαθητεία μου και κατόπιν ο συνεταιρισμός μου με τον διεθνώς βραβευμένο φωτογράφο ΔΗΜΗΤΡΗ ΧΑΡΙΣΙΑΔΗ. Ως ανεξάρτητος επαγγελματίας φωτογράφος ξεκίνησα το 1976. Από τότε έχω παρουσιάσει 5 ατομικές εκθέσεις και έχω συμμετάσχει σε 8 ομαδικές, μεταξύ των οποίων και μια έκθεση στην Κούβα με θέμα 'Aγιο Όρος- Αιγαίο. Οι τελευταίες ατομικές μου εκθέσεις πραγματοποιήθηκαν στα Ανώγεια, στην Αθήνα και στη Θεσσαλονίκη, με τους αντίστοιχους τίτλους Οι ωραίοι των ορέων και Μαγική Ελλάδα. Από το 1978 μέχρι το 1988 εργάστηκα ως καθηγητής φωτογραφίας στη σχολή φωτογραφίας ΑΚΤΟ, στην οποία είχα μάλιστα φοιτήσει κάποια χρόνια πριν. Ο ρόλος μου ως καθηγητής φωτογραφίας με επηρέασε βαθιά, ενώ μου έδειξε ένα ακόμα μέσο δημιουργικής έκφρασης. Έτσι, το 1991 ίδρυσα τη σχολή φωτογραφίας BLOW UP, της οποίας υπήρξα διευθυντής σπουδών μέχρι το 1996. Παράλληλα, από το 1980 μέχρι το 2001 διατηρούσα την εταιρεία φωτογραφικών και κινηματογραφικών παραγωγών ΠΛΑΤΩ ΕΠΕ με κινηματογραφικό studio στην Αγία Παρασκευή Αττικής. Η δημιουργία της ΠΛΑΤΩ ΕΠΕ, καθώς και η επέκταση του φωτογραφικού μου έργου σε διάφορους τομείς, με οδήγησαν σιγά-σιγά και στην ενασχόλησή μου με το χώρο του κινηματογράφου. Πραγματικό σχολείο για μένα ήταν τα 10 χρόνια που δούλεψα ως φωτογράφος σκηνής, όπου είχα την τύχη να συνεργαστώ με σημαντικούς σκηνοθέτες όπως τους Μ.Κακογιάννη, Κ.Κουτσομύτη, Π.Βούλγαρη, Ν.Παναγιωτόπουλο και άλλους. Ανεκτίμητης αξίας για εμένα ήταν και η συνεργασία μου με το θέατρο τέχνης ΑΜΟΡΕ σε πλήθος παραστάσεων. Θα έλεγα ότι αυτή η συνεργασία, και ειδικότερα η σχέση μου με τον ΓΙΑΝΝΗ ΧΟΥΒΑΡΔΑ, έχει συμβάλλει στην εικαστική προσέγγιση της φωτογραφίας όπως την αντιλαμβάνομαι μέχρι και σήμερα. Σήμερα εστιάζω το ενδιαφέρον μου στην εκδοτική φωτογραφία. Φωτογραφίζω τον άνθρωπο και το περιβάλλον του στις περιοχές των Βαλκανίων, της Μέσης Ανατολής και της Ελλάδας, για την εικονογράφηση εκδόσεων με αξιώσεις που προβάλλουν το πολιτιστικό πρόσωπο του τόπου μας. Αντιπροσωπευτικές τέτοιες εκδόσεις είναι οι Οδηγός Θράκης, Ιερά Μονή Σιμωνόπετρας Αγίου Όρους, το δίτομο λεύκωμα Ιερά Μονή Βατοπεδίου Αγίου Όρους (βραβευμένο από την Ακαδημία Αθηνών), το λεύκωμα Ιερά Μονή Ορμυλίας στη Χαλκιδική, το λεύκωμα Ο Σαντορίνης της Σαντορίνης κ.ά. Η τελευταία μου δουλειά σ' αυτόν το χώρο είναι το Μοναστήρια της Κοζάνης. Σημαντική, επίσης, για μένα ήταν η φωτογράφηση όλων των τοιχογραφιών του Ε.Πανσέληνου στον πρώτο Ναό του Αγίου Όρους, αλλά και η κυκλοφορία του ομώνυμου λευκώματος. Κινούμενος στον χώρο των εκδόσεων, ειδικεύομαι πλέον στη φωτογράφηση θεματικών λευκωμάτων. Μερικά από τα τελευταία μου λευκώματα σε αυτόν τον τομέα είναι: τα λευκώματα Η 'Αλλη Χαλκιδική, Μάνη, Μαγική Ελλάδα, Συρία, Ρουμανία και 'Αγιο Όρος και Τσικουδιά-Κρήτης Πνεύμα τα έργα Το Nόμιμον της Μεγάλης Εκκλησίας 1564 - c.1593, Ιστορία της χαρτογραφίας του Ελληνικού χώρου 1420-1800 και Βυρσοδεψεία 'Αμφισσας στο χώρο των ιστορικών εκδόσεων, αλλά και εκδόσεις γαστρονομικού περιεχομένου, όπως το Τυριά του Η.Μαμαλάκη, τα Φοιτητής και στην κουζίνα, Ταξιδιώτης στην κουζίνα και Το αυγό που πάει παντού της Β.Σμυρλή, τα Γευσινησία, 110 συνταγές πατάτας κ.ά. Τέλος, από τις αγαπημένες μου ασχολίες ομολογώ ότι είναι η παράδοση μαθημάτων φωτογραφίας σε επαγγελματίες φωτογράφους στα Κέντρα Επαγγελματικής Κατάρτισης (ΚΕΚ) της Αθήνας, της Κρήτης, της Κύπρου, της Κέρκυρας και αλλού. Είμαι μέλος της Ένωσης Τεχνικών Κινηματογράφου και Τηλεόρασης (ΕΤΕΚΤ), ενώ έχω θητεύσει αντιπρόεδρος στην Πανελλήνια Ομοσπονδία Φωτογράφων (ΠΟΦ) και στην Ένωση Καλλιτεχνών Φωτογράφων Αθηνών (ΕΚΦΑ). Θεωρώ ότι η φωτογραφική τέχνη σε φέρνει κοντά στα πράγματα, σου επιτρέπει να τα αγγίζεις με το βλέμμα σου, να τα πλάθεις με το φως και να γίνεσαι ένα με αυτά. Αλήθεια...πόσο με γοητεύει το φως...το όνειρό μου είναι να το δαμάσω!   http://www.smaragdis.gr/

Άντα (Αλεξάνδρα) Πετρανάκη

Μετά από σπουδές στην Ακτινοτεχνολογία και στα Παιδαγωγικά, σπούδασε ζωγραφική στην Ανωτάτη Σχολή Καλών Τεχνών Αθήνας με Καθηγητές τους Τρ. Πατρασκίδη και Γ. Καζάζη και παρακολούθησε γλυπτική στο εργαστήριο του Ν. Τρανού. Αποφοίτησε με υποτροφία το 2015 από την ΑΣΚΤ και το 2018 από το διετές Μεταπτυχιακό Εικαστικών Τεχνών της ΑΣΚΤ. Από τον Οκτώβριο του 2020 είναι υποψήφια διδάκτωρ της ίδιας Σχολής με επιβλέποντα Καθηγητή τον Β. Βλασταρά.   Έχει κάνει 6 ατομικές εκθέσεις/παρουσιάσεις και έχει συμμετάσχει σε περισσότερες από 40 ομαδικές εκθέσεις και δράσεις σε Ελλάδα και εξωτερικό όπως, Απολογητικό, Gallery Genesis, Αθήνα,2020, Transmission grecque, Aponia Centre de l’ art Παρίσι, 2020, Contemporary Venice 2019, Βενετία, 2019, Platforms Project, Αθήνα, 2019, Caritas Romana/15 πράξεις αφοσίωσης, Κέντρο Σύγχρονης Τέχνης Θεσσαλονίκης, Θεσσαλονίκη, 2018, Art Thessaloniki, Θεσσαλονίκη, 2018, Open Studio 2017, Documenta14th, Αθήνα, 2017, 4th International Festival Back to Athens Cheapart, Αθήνα, 2016, Prague Bienalle, Πράγα, 2015, Athens Bienalle, Αθήνα, 2015, Art Ahina, Αθήνα, 2015, Μεθύστερη δράση: διασκευές του καλλιτεχνικού ριζοσπαστισμού, Ινστιτούτο Σύγχρονης Ελληνικής Τέχνης (ΙΣΕΤ) Αθήνα, 2015.   Η Πετρανάκη επικεντρώνει τη δουλειά της κυρίως στην δημιουργία πολυαισθητηριακών εγκαταστάσεων μεγάλης κλίμακας. Χαρακτηριστικά των έργων της αποτελούν η διερεύνηση της φιλοσοφικής σκέψης, η τέχνη αρχείου καθώς και προβληματικές γύρω από το ακατάληπτο των αναμνήσεων, την έμφυλη ταυτότητα, το μαύρο/σκοτεινό και την αίσθησή του.   http://alexandrapetranaki.wixsite.com/arts AlexandraPetranaki@gmail.com Fb: Ada Petranaki Κινητό 6947496375 Alexandra (Ada) Petranaki   Αfter studying Radio-Technology and Pedagogy she studied painting at the Athens School of Fine Arts with tutors Tr. Patraskidis and G. Kazazis and attended sculpture class of N. Tranos. She graduated in 2015, as also in 2018 from her two-year postgraduate Master of Fine Arts degree. She has been PhD candidate at the same school since October 2020 with supervisor tutor V. Vlastaras.   She has made 6 solo shows/ individual presentations and has participated in more than 40 group exhibitions and events in Greece and abroad such as Apology, Gallery Genesis, Athens, 2020; Transmission grecque, Aponia Centre de l’ art, Paris, 2020; Platforms Project, Athens, 2019; Contemporary Venice 2019, Venice, 2019; Caritas Romana, Contemporary Art Center of Thessaloniki, 2018; Art Thessaloniki, Thessaloniki, 2018; Open Studio 2017, Documenta14th, Athens, 2017; 4th International Festival Back to Athens Cheapart , Athens, 2016; Prague Bienalle, Prague, 2015, Athens Bienalle, Athens, 2015; Art Athina, Athens, 2015; Deferred action: adaptations of artistic radicalism, Contemporary Greek Art Institute”/ISET, Athens, 2015.   Petranaki focuses her work mainly on the creation of multi – sensory installations. Characteristics of her works are the exploration of philosophical thought, archive art as well as problems about the incomprehensible memories, gendered identity, black/dark and its feelings.   http://alexandrapetranaki.wixsite.com/arts AlexandraPetranaki@gmail.com Fb: Ada Petranaki Mobile 6947496375

Σαράντος Παπαδόπουλος

Είμαι καθηγητής εκπαιδευτικός μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής 9 χρόνια, τα τελευταία 7  στα ΙΕΚ ΑΛΦΑ Πειραιά και Μέλος του Chef Club Αρχιμαγείρων Κρήτης. Τα τελευταία 15 χρόνια συνεργάζομαι σε ξενοδοχεία και εστιατόρια της Σαντορίνης ως Executive Chef με ομάδα 20 ατόμων. Στην έκθεση ΕΞΠΟΤΡΟΦ είμαι Κριτής σε διαγωνισμούς μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής 4 χρόνια. Με τους μαθητές μου έχουμε αποσπάσει 45 μεταλλεία σε διεθνή και ευρωπαϊκού επιπέδου διαγωνισμούς.

Αντωνία Κατή

Σπούδασε πολιτικές επιστήμες & Μέσα Μαζικής Ενημέρωσης,  στο Καποδιστριακό πανεπιστήμιο Αθηνών και είναι απόφοιτος της σχολής φωτογραφίας focus.   Δούλεψε ως δημοσιογράφος στα περιοδικά cosmopolitan & στο Ε της Κυριακάτικης Ελευθεροτυπίας, καθώς και σε επαγγελματικά έντυπα γαστρονομίας. Εκείνο όμως που την κέρδισε από πολύ νωρίς είναι η αγάπη της για την μαγειρική, το food styling και οι φωτογραφήσεις φαγητών.   Έχει επιμεληθεί πολλά βιβλία μαγειρικής, είναι συγγραφέας του βιβλίου “Ελληνικό τραπέζι” και έχει επιμεληθεί την ανανεωμένη έκδοση του Τσελεμεντέ. Συνεργάστηκε με πολλά περιοδικά μαγειρικής, επαγγελματίες chef και εταιρίες τροφίμων. Μόνιμες συνεργασίες της επί σειρά ετών, τα περιοδικά: ΒΗΜΑGAZINO, ΒΗΜΑgourmet & Olive, η εταιρία Unilever με γνωστά προϊόντα όπως: ΒΙΤΑΜ, ALTIS, Hellmanns & Knorr.   Τα τελευταία χρόνια εργάζεται αποκλειστικά ως food photographer & food stylist, ενώ αναλαμβάνει την προβολή τροφίμων μέσω των social media (facebook, Instagram k.o.k.) ενίοτε και ως inflouencer.   https://cookthepicture.com/

Παγωτό

Παγωτό Σπιτικό παγωτό 1 κουτί μόρφατ 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 1 κουτί γάλα εβαπορέ 3 βανίλιες Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τη μόρφατ. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μίγμα. Προσθέτουμε το εβαπορέ και τις βανίλιες και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας. Βάζουμε το μίγμα σε σκεύος που αντέχει στην κατάψυξη και το αφήνουμε εκεί για μία ώρα. Βγάζουμε από την κατάψυξη, χτυπάμε καλά για άλλα 5 λεπτά και βάζουμε το παγωτό μας στην κατάψυξη μέχρι να γίνει πήξη καλά. Σερβίρουμε με σιρόπι της αρεσκείας μας, με μπισκότο ή ό,τι άλλο θέλουμε! Εάν θέλουμε να κάνουμε διαφορετικές γεύσεις παγωτού, χωρίζουμε μια ποσότητα του μίγματος σε άλλο σκεύος και προσθέτουμε κακάο, μαρμελάδα, κομματάκια φρούτων, ξηρούς καρπούς ή ό,τι άλλο θέλουμε  

Πανδαισία

  Πανδαισία 2 φλυτζάνια ζαμπόν μπούτι ψιλοκομμένο 2 αυγά βραστά σφιχτά ψιλοκομμένα ¼ φλυτζανιού πίκλες αγγουράκι ψιλοκομμένο ¼ φλυτζανιού πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1 φλυτζάνι μαγιονέζα 2 κ. σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κ. σ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 2 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Πιπέρι Ψιλοκόβουμε το αγγουράκι και στραγγίζουμε καλά. Βάζουμε σ’ ένα μπωλ όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι. Αφήνουμε το μπωλ μας σκεπασμένο στο ψυγείο για 3 – 4 ώρες, ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις. Τέλεια γεύση για να συνοδεύσει κρέατα ψητά ή κοτόπουλο Η γεύση γίνεται υπέροχη εάν φτιάξουμε τη σαλάτα μας μία μέρα νωρίτερα Η συνταγή αυτή είναι της Βέφας Αλεξιάδου και τη φτιάχνω εδώ και δεκαπέντε χρόνια!  

Φέτα με μέλι & σουσάμι

    Φέτα με μέλι & σουσάμι Γίνεται πανεύκολα και είναι πεντανόστιμη! 2 τετράγωνα κομμάτια Τυρί φέτα 1 εκατοστού 1 φύλλο κρούστας Σουσάμι Μέλι ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Κόβουμε το φύλλο κρούστας στη μέση. Τυλίγουμε με προσοχή το ένα κομμάτι φέτας στο μισό φύλλο κρούστας και διπλώνουμε καλά. Επαναλαμβάνουμε με το άλλο κομμάτι. Βάζουμε σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι το λάδι μας να κάψει. Τηγανίζουμε τα κομμάτια που ετοιμάσαμε για λίγα λεπτά, μέχρι να ψηθεί και να πάρει χρώμα το φύλλο και να μαλακώσει λίγο το τυρί. Πασπαλίζουμε με καβουρντισμένο σουσάμι και μέλι. Σερβίρουμε ζεστό. Χωρίς μυστικά. Απλά υπέροχο!!!  

Ρώσικη σαλάτα

Ρώσικη Σαλάτα 1 φλυτζάνι τσαγιού αρακά 2 καρότα μέτρια 2 πατάτες μέτριες ½ φλυτζάνι τσαγιού πίκλες αγγουράκι ½ κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη) 2 φλυτζάνι τσαγιού μαγιονέζα Αλάτι Πιπέρι 1 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Κάπαρη (για διακόσμηση) Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Βράζουμε τον αρακά, τα καρότα και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Τα περνάμε κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και τα στραγγίζουμε. Σ’ ένα μπωλ βάζουμε τα βρασμένα λαχανικά μας, τις πίκλες και την πιπεριά, ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και τη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε καλά με κουτάλι μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας. Σερβίρουμε! Μπορούμε να γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή ρεπανάκια, ή ελιά, ή ντοματίνια  

Στραγγιστό Γιαούρτι

Συνταγή από τη γιαγιά Αναστασία! Όταν ζητούσε περισσότερο γάλα απ’ τον κυρ-Γιάννη το γαλατά, ξέραμε ότι θα φάμε το νοστιμότερο γιαούρτι!!

Γαύρος μαρινάτος

Γαύρος μαρινάτος 1 κιλό γαύρο ψιλό 4 – 5 σκελίδες σκόρδο 1 φλ. τσαγιού χοντρό αλάτι 1 μπουκάλι ξύδι Ηλιέλαιο Μπούκοβο (προαιρετικά) Καθαρίζουμε τον γαύρο, αφαιρούμε το κεφάλι, τον πλένουμε και τον αφήνουμε να στραγγίσει καλά Τοποθετούμε το γαύρο με τη σειρά σ’ ένα σκεύος που κλείνει καλά με καπάκι. Σε αυτήν τη φάση δεν χρειάζεται να βγάλουμε το κόκκαλο Σε κάθε στρώση που τελειώνουμε, ρίχνουμε λίγο αλάτι. Φροντίζουμε να πάει παντού. «Λούζουμε» τον γαύρο μας με το ξύδι. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε μέχρι να σκεπαστεί με ξύδι Κλείνουμε καλά το σκεύος μας και τον αφήνουμε έξω από το ψυγείο σε δροσερό μέρος για 10 έως 12 ώρες να μαριναριστεί. Θα δούμε ότι έχει αλλάξει το χρώμα του Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε σε κομματάκια το σκόρδο Ανοίγουμε το γαύρο στη μέση και αφαιρούμε το κόκκαλο. Συνήθως δε χρειαζόμαστε μαχαίρι γι’ αυτή τη δουλειά, το κάνουμε με το χέρι. Μετά το μαρινάρισμα θα δούμε ότι το κόκκαλο φεύγει πολύ εύκολα Βουτάμε για μια τελευταία φορά το γαύρο στη μαρινάδα και τον στρώνουμε σε καθαρό σκεύος. Σε κάθε στρώση, ρίχνουμε και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο γαύρος Εάν μας αρέσει να γίνει πικάντικος, σε μερικές στρώσεις ρίχνουμε κι από λίγο μπούκοβο Προσθέτουμε ηλιέλαιο μέχρι να τον σκεπάσει Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 - 2 ώρες και μετά είναι έτοιμος να τον σερβίρουμε Όταν τον σερβίρουμε, προσθέτουμε ξύδι και ελαιόλαδο στο πιάτο μας Εάν τον θέλουμε πολύ πικάντικο, μπορούμε να συμπληρώσουμε κι άλλο σκόρδο, μπούκοβο ή κοματάκια καυτερής πιπεριάς Προσέχουμε την ποιότητα των ψαριών που αγοράζουμε. Εάν τα πατήσουμε με το δάχτυλο και κάνουν λακκούβα, δεν είναι φρέσκα. Άλλο σημάδι για την ποιότητά τους είναι τα μάτια τους, αλλά γι’ αυτό οι επιτήδειοι έχουν βρει τρόπο να μας ξεγελάνε. Πάντως, το καθαρό και γυαλιστερό μάτι στο ψάρι είναι σημάδι φρεσκάδας  

Χταπόδι ξυδάτο

Χταπόδι ξυδάτο 1 κιλό χταπόδι κατεψυγμένο Αλάτι Ρίγανη Ξύδι από κρασί Ελαιόλαδο Ξεπαγώνουμε, καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το χταπόδι μας. Αφαιρούμε το μάτι που έχει στο κέντρο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι μας, 2 ποτήρια ξύδι και νερό, μέχρι να σκεπαστεί. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ½ με 2 ώρες τουλάχιστον. Τσιμπάμε με το πιρούνι μας και πρέπει να είναι μαλακό. Λίγη ώρα πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι με μέτρο. Το στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Κόβουμε τα πλοκάμια σε ροδέλες και κομματάκια το υπόλοιπο. Το βάζουμε σε γυάλινο βάζο, προσθέτουμε ρίγανη, ξύδι και 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο. Κουνάμε το βάζο κατά διαστήματα. Μπορούμε να το σερβίρουμε αμέσως ή να το φυλάξουμε στο ψυγείο. Διατηρείται για αρκετές μέρες. Όταν το σερβίρουμε, μπορούμε να βάλουμε 3 – 4 κουταλιές της σούπας από το ζουμί που έχουμε στο βάζο και να συμπληρώσουμε αλάτι και λάδι. Σε περίπτωση που το έχουμε αγοράσει φρέσκο, το βάζουμε για μία εβδομάδα στην κατάψυξη να σιτέψει Ιδανικά χρησιμοποιούμε ξύδι από κρασί. Σε κάθε περίπτωση φροντίζουμε το ξύδι να είναι καλής ποιότητας  

Αυγοφέτες

Αυγοφέτες 1 φραντζόλα ψωμί μπαγιάτικη 5 αυγά 1 φλυτζανάκι καφέ γάλα Αλάτι Ελαιόλαδο Κόβουμε το ψωμί μας σε φέτες. Προτιμούμε τη φόρμα του μισού κιλού. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα κι ελάχιστο αλάτι. Βάζουμε στο τηγάνι μας το λάδι να κάψει. Βουτάμε τις φέτες του ψωμιού στο αυγό και τηγανίζουμε από τη μία και την άλλη πλευρά όσο να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα. Προτιμάμε να τις σερβίρουμε ζεστές Είναι το ίδιο καλές με ζάχαρη, μέλι, μαρμελάδα ή με συνοδεία τυριών (φέτα, κασέρι, κλπ) Η μόδα τις θέλει με την ονομασία «γαλλικό τοστ», αλλά εμείς στα παιδικά μας χρόνια μεγαλώσαμε με Αυγοφέτες!!! Καλή σας όρεξη!! Brunch, Έως 3€, Πρωινό, Τηγάνι Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αυγά, ψωμί  

Κολοκυθοκεφτέδες

Κολοκυθοκεφτέδες 5 – 6 μικρά κολοκυθάκια με τον ανθό 5 – 6 φρέσκα κρεμμυδάκια 3 αυγά 1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα Αλεύρι όσο πάρει (περίπου μισή φαρίνα) Αλάτι Πιπέρι ½ ματσάκι Άνηθος ⅓ ματσάκι Μαϊντανός ½ φλυτζάνι τσαγιού τριμμένο κίτρινο τυρί ή φέτα Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και τρίβουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ από τη χοντρή μεριά του τρίφτη τα κολοκυθάκια. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τους ανθούς, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Τα προσθέτουμε κι αυτά στο μπωλ μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα αυγά χτυπημένα, το γάλα και ανακατεύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός που να «στέκεται» στο κουτάλι. Εάν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, θα πρέπει να προσθέσουμε και ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν. Βάζουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι μας να κάψει σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε κουταλιές από το υλικό μας και γυρίζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες μας 2 – 3 φορές μέχρι να πάρουν χρώμα. Σε 3 έως 4 λεπτά είναι έτοιμοι. Είναι τέλειο συνοδευτικό για ουζάκι ή μπύρα Μπορούμε να τους σερβίρουμε με σως γιαουρτιού ή τζατζίκι  

Τζατζίκι

Τζατζίκι 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό 1 αγγούρι 2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Άνηθος (προαιρετικά) ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Βάζουμε σε μεγάλο μπωλ το γιαούρτι. Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη το αγγούρι από τη μεριά με τα χοντρά δόντια. Στραγγίζουμε από τα υγρά που θα βγάλει και το προσθέτουμε στο γιαούρτι. Προσθέτουμε μισό φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, λίγο πιπέρι, το σκόρδο τριμμένο στον λεπτό τρίφτη και άνηθο (εάν είναι στις προτιμήσεις μας). Ανακατεύουμε ελαφρά με μεγάλο κουτάλι ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσουν τα υλικά και να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το σερβίρουμε. Προτιμούμε αγνό παραδοσιακό στραγγιστό γιαούρτι και αγγουράκια εποχής. Δίνουν καλύτερο αποτέλεσμα στη γεύση Ιδανικό για να συνοδέψουμε κρέας ψητό, ή κολοκυθάκια τηγανητά  

Καροτοσαλάτα βραστή

Καροτοσαλάτα βραστή 5 μέτρια καρότα 1/3 φλυτζάνι τσαγιού Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 1– 2 Σκελίδες σκόρδο Ξύδι Καθαρίζουμε το εξωτερικό των καρότων και βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμα όταν τρυπάμε με το πιρούνι, αλλά «κρατάνε» λίγο. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες μεσαίου πάχους. Τα βάζουμε σ’ ένα μπωλ, προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο, ξύδι, το σκόρδο μας τριμμένο στον ψιλό τρίφτη, το λάδι και σερβίρουμε. Τη σαλάτα που περίσσεψε τη διατηρούμε στο ψυγείο μας. Πολύ νόστιμο συνοδευτικό για το ουζάκι της παρέας Ταιριάζει με όσπρια, ψάρια, λαδερά  

Πατατοσαλάτα με σως

Πατατοσαλάτα με σως γιαουρτιού 4 - 5 μέτριες Πατάτες 1 μέτριο Ξερό κρεμμύδι 2 Φρέσκα κρεμμυδάκια 3 κ. σ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο 4 κ. σ. Στραγγιστό γιαούρτι 1 κ. γλ. Μουστάρδα 3 κ. σ. Ελαιόλαδο Κάπαρη 1 Χυμό λεμονιού Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Δοκιμάζουμε με το πιρούνι μας εάν έβρασαν καλά. Στραγγίζουμε, τις βάζουμε σ’ ένα μπωλ, τις κόβουμε σε ακανόνιστα κομμάτια με το πιρούνι μας, αλατοπιπερώνουμε και τις περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. Σ’ ένα μπωλάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια μας, τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε στις πατάτες. Σερβίρουμε στο πιάτο μας, προσθέτουμε μερικές κουταλιές σως γιαουρτιού και μερικούς καρπούς κάπαρης. Εάν μας αρέσει να πειραματιζόμαστε με τις γεύσεις, μπορούμε να προσθέσουμε 1 βρασμένο σφιχτό αυγό σε κομματάκια Μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά  

Μαρουλοσαλάτα

Μαρουλοσαλάτα 1 σγουρή σαλάτα μαρούλι 2 – 3 φρέσκα κρεμμυδάκια Άνηθος Ελαιόλαδο Αλάτι Ξύδι ή λεμόνι Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα φύλλα του μαρουλιού, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε στη σαλατιέρα μας. Προσθέτουμε αλάτι, λάδι και ξύδι ή λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κόκκινο μαρούλι, ή άλλα είδη μαρουλιού ανάλογα με τα γούστα μας. Εδώ, προτιμούμε ότι είναι Ελληνικό Μπορούμε να προσθέσουμε ραπανάκια κόκκινα, αγγούρι, καλαμπόκι Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη συνταγή της σαλάτας ως βάση για τονοσαλάτα Προτιμούμε ξύδι από σταφύλι που είναι πιο αρωματικό και χυμό από λεμόνι  

Κουνουπίδι σαλάτα

Κουνουπίδι σαλάτα 1 μέτριο Κουνουπίδι Αλάτι Λεμόνι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε τα φύλλα γύρω από το κουνουπίδι. Βάζουμε το κουνουπίδι στην κατσαρόλα, νερό μέχρι τη μέση, λίγο αλάτι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου. Στο μεσοδιάστημα γυρίζουμε το κουνουπίδι μας. Δοκιμάζουμε τρυπώντας με το πιρούνι για να δούμε εάν είναι έτοιμο. Προσέχουμε να μη βράσει πάρα πολύ και λιώσει. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σ’ ένα μπωλ, προσθέτουμε λίγο λεμόνι, λίγο λάδι και σερβίρουμε όση ποσότητα θέλουμε. Τη σαλάτα που περίσσεψε τη διατηρούμε στο ψυγείο μας. Ταιριάζει με όσπρια, ψάρια, λαδερά  

Χόρτα βραστά

Χόρτα βραστά 1 κιλό χόρτα (αντίδια, βλήτα, ζοχοί, ραδίκια ήμερα, πικροράδικα) Αλάτι Καθαρίζουμε προσεκτικά τα χόρτα μας. Πλένουμε καλά 3 – 4 φορές με άφθονο νερό. Βάζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και λίγο αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέτουμε τα χόρτα μας και τα βράζουμε για 10 – 15 λεπτά, ενώ τα γυρίζουμε 1 – 2 φορές. Τα στραγγίζουμε και σερβίρουμε την ποσότητα που θέλουμε, προσθέτοντας αλάτι, λεμόνι και ελαιόλαδο Τα υπόλοιπα τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο. Συνοδεύουμε κρέας, ψάρι, όσπρια  

Χωριάτικη σαλάτα

Χωριάτικη σαλάτα 1 - 2 μέτριες Ντομάτες 1 Αγγουράκι 1 μικρό Ξερό κρεμμύδι ή 1 φρέσκο κρεμμυδάκι Μαϊντανό ή ρίγανη 1 πράσινη πιπεριά 3 - 4 Πιπερίτσες τουρσί (γλυκιές ή καυτερές) 5 - 6 Ελιές Τυρί φέτα Κάπαρη Ελαιόλαδο Αλάτι Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σ’ ένα μεγάλο μπωλ τις ντομάτες και το αγγουράκι σε κομμάτια της αρεσκείας μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον μαϊντανό, προσθέτουμε τις ελιές και την κάπαρη. Αλατίζουμε κι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη φέτα και το λάδι. Η ΑΠΟΛΥΤΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ!!  

Γεμιστά ορφανά

Γεμιστά ορφανά 10 μέτριες πιπεριές για γέμισμα 5 μέτριες ντομάτες ώριμες για γέμισμα 25 - 30 κ. σ. ρύζι γλασσέ 1 μεγάλο κρεμμύδι Αλάτι Πιπέρι Άνηθος Δυόσμος 1 ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις ντομάτες μας. Μ’ ένα μαχαίρι κόβουμε οριζόντια το πάνω μέρος κάθε πιπεριάς ώστε να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε τους σπόρους. Τις τοποθετούμε στο ταψί μας. Κόβουμε οριζόντια το πάνω μέρος κάθε ντομάτας και μ’ ένα κουτάλι αφαιρούμε το εσωτερικό της. Τις τοποθετούμε κι αυτές στο ταψί μας. Μέσα σ’ ένα μεγάλο μπωλ τρίβουμε στον τρίφτη το υλικό που αφαιρέσαμε από τις ντομάτες μας και στη συνέχεια τρίβουμε και το κρεμμύδι μας. Προσθέτουμε τον άνηθο και τον δυόσμο ψιλοκομμένα, ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και πλυμένο το ρύζι μας. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας. Γεμίζουμε τις πιπεριές και τις ντομάτες αφήνοντας ενάμισι δάχτυλο «αέρα» στο πάνω μέρος. Αυτό, επειδή το ρύζι μας πρέπει να φουσκώσει κατά το ψήσιμο και να μη μείνει άψητη στη μέση η γέμισή μας. Τοποθετούμε ομοιόμορφα στο ταψί μας, αλατίζουμε ελαφρά από πάνω, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 3 φλυτζάνια του τσαγιού νερό. Ψήνουμε στους 180ο C για μία ώρα περίπου. Στη μισή ώρα βγάζουμε το ταψί μας από τον φούρνο και γυρίζουμε τα γεμιστά μας για να ψηθούν καλά και από την άλλη πλευρά. Εάν έχει μείνει πολύ ζουμάκι, τα γυρίζουμε στο ταψί με το «καπάκι» στην κάτω μεριά και δυναμώνουμε τη θερμοκρασία στους 200ο C. Ψήνουμε σ’ αυτή τη θερμοκρασία για άλλα 10 λεπτά. Σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε τα γεμιστά μας να «χορτάσουν» ζουμάκι. Παραλλαγή για την προετοιμασία της γέμισης: βάζουμε ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο στο τηγάνι μας, τσιγαρίζουμε το τριμμένο κρεμμύδι, τον άνηθο και τον δυόσμο. Ρίχνουμε το ρύζι μας πλυμένο, αλάτι, πιπέρι, την ντομάτα τριμμένη. Γυρίζουμε 3 – 4 φορές να τσιγαριστεί και το ρύζι μας, προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να τραβήξουν τα πολλά υγρά των υλικών μας. Γεμίζουμε με τον ίδιο τρόπο που περιγράψαμε πιο πάνω. Βάζουμε 2 φλυτζάνια νερό αντί για 3, και ψήνουμε τα γεμιστά μας με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται πιο πάνω. Συνοδεύουμε με τυρί φέτα ή γιαούρτι παραδοσιακό Είναι το ίδιο νόστιμα και κρύα  

Ρύζι Χριστουγεννιάτικο

Ρύζι Χριστουγεννιάτικο 2 ποτήρια ρύζι γλασσέ ή νυχάκι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ποτ. κρ. ρετσίνα 1 φλ. καφέ κουκουνάρι 5 - 6 δαμάσκηνα ξερά 1 φλ. τσ. Κάστανα βρασμένα και ξεφλουδισμένα Αλάτι Πιπέρι 1 φλ. τσ. Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και βράζουμε το ρύζι μας σε αλατισμένο νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε. Φροντίζουμε να μην έχει βράσει πολύ για να μη λαπαδιάσει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια μας. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα κάστανα κομμένα στη μέση και τσιγαρίζουμε για λίγο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βρασμένο και στραγγισμένο ρύζι, τα δαμάσκηνα, αλάτι, πιπέρι και «γυρίζουμε» τα υλικά μας μια – δυο φορές. Προσθέτουμε 1 φλυτζανάκι καφέ νερό και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Σβήνουμε με τη ρετσίνα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας με μια καθαρή πετσέτα και το καπάκι της, και αφήνουμε για μισή ώρα τουλάχιστον να «τραβήξουν» τα υγρά. Σερβίρουμε σε μεγάλο μπωλ ή δίπλα στο πιάτο σαν συνοδευτικό. Γιορτινό ρύζι που συνοδεύει το κρέας ή τα πουλερικά μας  

Τραχανάς

Τραχανάς 6 - 8 κ.σ. τραχανά 1 κ.σ. βούτυρο (μαργαρίνη) ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Βάζουμε την κατσαρόλα μας σε μέτρια φωτιά με 4 ποτήρια νερό, το βούτυρο, το ελαιόλαδο και τον τραχανά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Όταν αρχίζει να βράζει ανακατεύουμε πιο συχνά για να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προσοχή, όταν ξεκινήσει ο βρασμός, ο τραχανάς φουσκώνει. Από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει σε 5 με 7 λεπτά είναι έτοιμος. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε 15 λεπτά να χυλώσει. Τραχανά μπορούμε να διαλέξουμε γλυκό ή ξινό Ανάλογα με τη συνταγή και τον τρόπο που παρασκευάζεται, βράζει και χυλώνει σε διαφορετικούς χρόνους Πολύ θρεπτικό φαγητό για μικρά παιδιά. Μία γευστική παραλλαγή γίνεται σούπα με κοτόπουλο Όταν τον σερβίρουμε μπορούμε να προσθέσουμε λεμόνι και τριμμένη φέτα Μπορούμε να τον κάνουμε κόκκινο προσθέτοντας σάλτσα Υπάρχουν πολλά παραδοσιακά προϊόντα που μοιάζουν με τον τραχανά, αλλά είναι φτιαγμένα με διαφορετικό τρόπο, ή υλικά. Ένα τέτοιο είναι ο κρητικός χόντρος που είναι γευστικά υπέροχος Ζυμαρικά, Κατσαρόλας, Σούπες Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές τραχανάς  

Κοτόπουλο λεμονάτο

Κοτόπουλο λεμονάτο 4 μπούτια κοτόπουλο ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Λεμόνι Καθαρίζουμε το κοτόπουλο και το τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει «χρώμα» για 5 έως 7 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε πιπέρι, ρίγανη κι 1 ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά και να μείνει με το λάδι. Ρίχνουμε αλάτι και σβήνουμε με το χυμό λεμονιού. Κατεβάζουμε από τη φωτιά πριν «στεγνώσει». Μπορούμε να το συνοδέψουμε με πατάτες τηγανητές, πουρέ, ρύζι, χυλοπίτες ή πλιγούρι Το ίδιο νόστιμες γίνονται και οι φτερούγες κοτόπουλου, εάν θέλουμε πιο οικονομική λύση Όταν το τσιγαρίζουμε, μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκα μανιτάρια Χωριάτικη,πολίτικη σαλάτα, χόρτα βραστά ή φέτα ταιριάζουν πολύ για συνοδευτικά Εάν θέλουμε πλούσια κρούστα, περνάμε το κοτόπουλο από αλεύρι πριν το τσιγαρίσουμε στο λάδι μας  

Γαλοπούλα γεμιστή

Γαλοπούλα γεμιστή 3,5 - 4,5 κιλά Γαλοπούλα 3 κ. σ. βούτυρο 2 Χυμός πορτοκαλιών 1 Χυμός λεμονιού 3 - 4 φέτες λεμονιού Για τη γέμιση 300 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο 1 κρεμμύδι 1 φλ. καφέ κουκουνάρι 1 φλ. καφέ σταφίδες ξανθές 2 φλ. τσ. κάστανα (βρασμένα και καθαρισμένα) 200 γραμ. εντόσθια κότας 1 φλ. καφέ ρύζι γλασσέ 1 κομμάτι ξύλο κανέλλας Αλάτι Πιπέρι ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Χοντρή βελόνα (σακοράφα και κλωστή άσπρη (από καρούλι, είναι πιο ανθεκτική)) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι μας τριμμένο. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα εντόσθια. Τα προσθέτουμε μαζίμε τον κιμά και τσιγαρίζουμε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κουκουνάρι, τα κάστανα, τις σταφίδες, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και γυρίζουμε 1 – 2 φορές τα υλικά μας. Προσθέτουμε το ρύζι μας πλυμένο, 2 φλυτζανάκια του καφέ νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να «πιει» το νεράκι. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη τη γέμιση. Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί τη γαλοπούλα μας. Την αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς στο εσωτερικό. Γεμίζουμε τη γαλοπούλα, αλλά δεν «ξεχειλίζουμε» τη γέμιση. Ράβουμε το κάτω μέρος. Εάν μας έχει περισσέψει γέμιση, βάζουμε και στο λαιμό της. Ράβουμε κι εκεί το λαιμό. Βάζουμε τη γαλοπούλα σ’ ένα μεγάλο ταψί και την αλατοπιπερώνουμε. Μ’ ένα πινέλο ή με το χέρι, αλείφουμε παντού το βούτυρο (στο λαιμό, στα φτερά, στα μπούτια, στην κοιλιά, στην πλάτη). Ακουμπάμε πάνω στη ράχη της τις φέτες λεμονιού. Περιχύνουμε με το χυμό των πορτοκαλιών και του λεμονιού. Σκεπάζουμε το ταψί μας με διπλό αλουμινόχαρτο. Βάζουμε το ταψί μας σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 150ο C ψήνουμε για 4 ώρες στην ίδια θερμοκρασία. Αφαιρούμε από το ταψί το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα, ώστε να σχηματιστεί ξεροψημένη κρούστα στο πάνω μέρος. Μόνο εάν έχει σωθεί το ζουμάκι, προσθέτουμε 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό ή ζωμό κότας. Σε κάθε άλλη περίπτωση, αφήνουμε τη γαλοπούλα μας να σιγοψηθεί στους χυμούς της. Συνήθως η κατεψυγμένη γαλοπούλα έχει πιο μαλακό κρέας, επειδή έχει σιτέψει Υπολογίζουμε το ψήσιμο της γαλοπούλας 1 ώρα ανά κιλό και όχι λιγότερο από 3,5 ώρες Ανάλογα με το βούτυρο που θα χρησιμοποιήσουμε για να αλείψουμε τη γαλοπούλα, η μαργαρίνη την κάνει πιο ελαφριά, ενώ το ζωικό βούτυρο (αγελαδινό ή κατσικίσιο) την κάνει πιο νόστιμη Γίνεται πιο νόστιμη εάν χρησιμοποιήσουμε ζωμό κότας, αντί για νερό  

Αθερίνα

Αθερίνα 1 κιλό Αθερίνα Αλάτι Πιπέρι 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά 1½ ποτήρι κρασιού αλεύρι 1 ποτήρι κρασιού σιμιγδάλι ψιλό Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, πλένουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε την αθερίνα μας Στο αλεύρι μας προσθέτουμε το σιμιγδάλι, λίγο πιπέρι και την πάπρικα. Ανακατεύουμε τα υλικά μας και αλευρώνουμε τα ψαράκια μας Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά Γυρίζουμε 1 – 2 φορές από κάθε μεριά Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το πολύ λάδι Τρώγεται σα μεζές και κρύα Έως 5€, Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Ορεκτικά, Τηγάνι, Ψάρια Ελληνική Κουζίνα αθερίνα  

Ψαρόσουπα

Ψαρόσουπα 700 γραμ. Μπακαλιαράκια ή ψάρια για σούπα (Ιδανικά, κεφάλια σολομού) 2 - 3 μέτριες Πατάτες 1 Ξερό κρεμμύδι 2 μέτρια Καρότα 1 φλ. τσ. Σέλινο χοντροκομμένο 1 φλ. τσ. Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ χυμό λεμονιού Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τα ψάρια μας σε αλατισμένο νερό. Όταν βράσουν, τα βγάζουμε σ’ ένα μπωλ και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στραγγίζουμε το ζουμί και το βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα μας που έχουμε ξεπλένει καλά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι μας χοντροκομμένο με το μαχαίρι, τις πατάτες σε μικρούς κύβους, τα καρότα σε ροδέλες και το σέλινο χοντροκομμένο. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε καλά τα ψάρια μας και τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα, 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά. Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα μας και ανακατεύουμε διαρκώς για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να προσθέσουμε 1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι γλασσέ (καθαρισμένο και πλυμένο) 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά Μπορούμε να σερβίρουμε τη σούπα μας μόνο με λεμόνι, χωρίς αυγολέμονο  

Κουτσομούρες στο τηγάνι

Κουτσομούρες στο τηγάνι 1 κιλό Κουτσομούρες Αλεύρι Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε τις κουτσομούρες μας. Στο αλεύρι μας προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Αλευρώνουμε τα ψαράκια μας. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Γυρίζουμε 1 – 2 φορές από κάθε μεριά. Χόρτα βραστά ή βλίτα με κολοκυθάκια και πατάτες είναι ιδανικά συνοδευτικά  

Μοσχαράκι βραστό

Μοσχαράκι βραστό 1 κιλό Μοσχαράκι για βραστό 4 μέτριες Πατάτες 2 Ξερά κρεμμύδια 2 μέτρια Καρότα Σέλινο 1 ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 1 κ. γλ. Ζάχαρη Αυγολέμονο 2 Αυγά 1 ½ Λεμόνι Κόβουμε το μοσχαράκι σε μερίδες ή σε πιο μικρά κομμάτια, ανάλογα με το γούστο μας και το τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το πιπέρι και 2 ποτήρια νερό και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 40 – 50 λεπτά. Όταν δούμε ότι το κρέας μας έχει βράσει καλά, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, βγάζουμε σ’ ένα μπωλ το κρέας, μετράμε και βάζουμε στην κατσαρόλα μας 4 ποτήρια νερό, αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα και περιμένουμε να πάρει μια βράση.  Προσθέτουμε το κρεμμύδι μας χοντροκομμένο, τις πατάτες κομμένες σε κύβους, το καρότο μας σε ροδέλες, μέτρια κομμένο το σέλινο, το κρέας μας και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 20 – 30 λεπτά. Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι. Αυγολέμονο: Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα.  Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα μας και ανακατεύουμε διαρκώς για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Πολύ νόστιμο και θρεπτικό φαγητό για μικρούς και μεγάλους Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να κάνουμε βραστό με μοσχαρίσια ουρά, εξαιρετικά θρεπτική για τα μικρά παιδιά Εάν θέλετε, 10 λεπτά πριν κατεβάσετε το φαγητό από τη φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε 1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι γλασσέ πλυμένο  

Χοιρινό με μανιτάρια

Χοιρινό με μανιτάρια 2 κιλά Χοιρινό κομμάτι 1 κιλό Μανιτάρια φρέσκα ολόκληρα 2 κ. σ. Μέλι (βελανιδιάς ή θυμαρίσιο) 2 κ. σ. Δεντρολίβανο 3 κ. σ. Κορν φλάουρ Αλάτι Πιπέρι ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Διαλέγουμε κομμάτι από το μπροστινό μπούτι (είναι πιο μαλακό). Απλώνουμε μια λαδόκολλα, τοποθετούμε το κρέας και μ’ ένα μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε 5 – 6 τρυπούλες και βάζουμε αλατοπίπερο. Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι την επιφάνεια, το αλείφουμε με το μέλι, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τυλίγουμε καλά με τη λαδόκολλα και το αφήνουμε για 3 ώρες να μαριναριστεί. Βάζουμε το κρέας μας όπως είναι με τη λαδόκολλα σ’ ένα ταψί και ψήνουμε σε φούρνο πουέχουμε προθερμάνει στους 160ο C για 3 ώρες. Αφαιρούμε με προσοχή τη λαδόκολλα μέσα στο ταψί και σ’ ένα μπωλάκι μαζεύουμε όσο ζουμάκι έχει. Αφήνουμε το κρέας μας να κρυώσει λίγο για να μπορέσουμε να το κόψουμε σε φέτες και να μη σκορπίσει. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Βάζουμε το λάδι μας στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 1 φλυτζανάκι καφέ νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνουν πάλι με το λαδάκι. Φροντίζουμε να έχουμε 2 φλυτζάνια τσαγιού ζωμό από το κρέας μας. Εάν από το ταψί μας δεν έχουμε τόσο, συμπληρώνουμε με νερό. Αφού κρατήσουμε ½ φλυτζάνι από το ζωμό, το υπόλοιπο το ρίχνουμε στα μανιτάρια και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Διαλύουμε καλά το κορν φλάουρ στο ½ φλυτζάνι του ζωμού μας. Φροντίζουμε να είναι κρύος. Ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να «δέσει» η σάλτσα. Έχουμε κόψει το κρέας μας σε φέτες και το τοποθετούμε σε πιατέλα. Γαρνίρουμε γύρω από το κρέας τα μανιτάρια με τη σάλτσα. Μπορούμε να γαρνίρουμε το πιάτο μας με ρύζι ή πουρέ  

Νουά με δαμάσκηνα

Νουά με δαμάσκηνα 2 κιλά νουά μοσχάρι σε δίχτυ 3 μέτρια Κυδώνια 2 φλ. τσ. Δαμάσκηνα ξερά Κουκουνάρι Αλάτι Πιπέρι 2 Χυμό πορτοκαλιών Βούτυρο Καθαρίζουμε και βράζουμε τα κυδώνια μας. Τα περνάμε από το μπλέντερ και τα ανακατεύουμε με το χυμό πορτοκαλιού. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας μας και το αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο (μαργαρίνη ήαγελαδινό). Τοποθετούμε το κρέας μας στη γάστρα, σκορπίζουμε γύρω τα δαμάσκηνα, το κουκουνάρι (όσο θέλουμε) και περιχύνουμε με το μίγμα που κάναμε (κυδώνι – πορτοκάλι). Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C για 4 ώρες. Βγάζουμε από το φούρνο, βάζουμε το κρέας μας σε μια πιατέλα για να κρυώσει, ώστε να αφαιρέσουμε το δίχτυ και να κόψουμε σε ροδέλες χωρίς να σκορπίσει. Βάζουμε χωριστά σ’ ένα μπωλ τη σάλτσα μας και «βρέχουμε» το κρέας όταν το σερβίρουμε στα πιάτα. Ιδανική επιλογή για γιορτινό τραπέζι Συνοδεύουμε με ρύζι ή πουρέ πατάτας  

Μπιφτέκια με πατάτες

Μπιφτέκια με πατάτες ½ κιλό Μοσχαρίσιος κιμάς 1 Ξερό κρεμμύδι ½ φλ. καφέ Ψιλοκομμένο μαϊντανό ή 1 κ. γλ. κοφτό ρίγανη 1/3 φλ.τσ. Ελαιόλαδο 1 μέτρια ώριμη ντομάτα 1 Αυγό Αλάτι Πιπέρι ½ κ. γλ. Σόδα 1 φλ. καφέ τριμμένη φρυγανιά 6 - 7 μέτριες Πατάτες Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι σ’ ένα ευρύχωρο μπωλ. Προσθέτουμε τη φρυγανιά, τον κιμά, το αυγό, αλάτι, πιπέρι, τη σόδα, τον μαϊντανό, ή τη ρίγανη, τριμμένη τη ντομάτα, το λάδι και ζυμώνουμε πολύ καλά για 3 έως 5 λεπτά. Αφήνουμε 15 λεπτά τον κιμά μας να «ξεκουραστεί». Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και τα τοποθετούμε στο ταψί. Προτιμούμε το ταψί της κουζίνας ή μεγάλο στρόγγυλο. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σ’ ένα μπωλ τις πατάτες μας σε φέτες ή ροδέλες. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τις πατάτες μας στο ταψί, ρίχνουμε 1 ½ ποτήρι νερό και λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για μία ώρα κι ένα τέταρτο. Όταν δούμε ότι τα μπιφτέκια μας έχουν ροδίσει από τη μία μεριά, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και τα γυρίζουμε κι από την άλλη. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κιμά μισό μισό (μοσχαρίσιο & χοιρινό) Το φαγητό μας παίρνει υπέροχη γεύση εάν ανακατέψουμε το χυμό 1 λεμονιού με 2 κουταλάκια γλυκού μουστάρδα και ανακατέψουμε με αυτό το μίγμα τις πατάτες μας, πριν τις βάλουμε στο ταψί για ψήσιμο  

Σάλτσα ντομάτας

Σάλτσα ντομάτας 1 κιλό Ντομάτες Αλάτι Πιπέρι ½ κ. γλ. Ζάχαρη 1 κ. γλ. κοφτό πάπρικα γλυκιά Μυρωδικά (ρίγανη, μαϊντανό, δυόσμο) Ελαιόλαδο Τρίβουμε τις ντομάτες μας και τις βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα μυρωδικά που θα επιλέξουμε για γεύση, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τη ζάχαρη και το λάδι, να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να «τραβήξουν» όλα τα υγρά της ντομάτας. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας για να χυλώσει πιο γρήγορα. Εάν θέλουμε να παρασκευάσουμε περισσότερη σάλτσα, πολλαπλασιάζουμε τις ποσότητες Αυτοσχεδιάζουμε με διάφορα μυρωδικά για να δώσουμε ιδιαίτερη γεύση και χαρακτήρα στη σάλτσα μας Σε όσους αρέσουν τα καυτερά μπορούν να προσθέσουν μπούκοβο ή πράσινη καυτερή πιπεριά Συνοδεύει τέλεια μακαρόνια, ρύζι, τηγανητές μελιτζάνες ή πιπεριές Για πιο πικάντικη γεύση μπορούμε να προσθέσουμε 1 σκελίδα σκόρδο και στο τέλος να την αφαιρέσουμε από τη σάλτσα μας  

Μακαρόνια ογκρατέν

Μακαρόνια ογκρατέν Για τη μανούλα μου το ογκρατέν ήταν άγνωστη λέξη! Ήθελε πάντα να έχει στο τραπέζι κάτι χορταστικό και νόστιμο! Το βάφτισε "ψεύτικο παστίτσιο" γιατί η συνταγή της δεν είχε κιμά 1 πακέτο Μακαρόνια της αρεσκείας μας 3 κ. σ. Βούτυρο 600 γραμ. Τυριά διάφορα (γκούντα, κασέρι, φέτα, γραβιέρα) 10 φέτες Τυρί που λιώνει 5 Αυγά 1 φλ. τσ. Γάλα Αλάτι Πιπέρι Βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και λαδώνουμε με βούτυρο. Στρώνουμε τα μισά στο ταψί μας. Απλώνουμε τα τυριά τριμμένα πάνω στα μακαρόνια. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και περιχύνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια. Προσθέτουμε τις φέτες τυριού και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για 25 έως 30 λεπτά. Εάν θέλουμε αντί για τις φέτες τυριού, μπορούμε να κάνουμε μπεσαμέλ  

Μελομακάρονα

Μελομακάρονα 2 ποτήρια Λάδι 1 ποτήρι Χυμό πορτοκαλιού 1 ποτήρι Ζάχαρη 1 φλ. καφέ Κονιάκ 1 Μπέικιν 1 κ. γλ. Σόδα 1 κ. γλ. Κανέλλα 1/3 κ. γλ. Γαρύφαλλο τριμμένο 1 Ξύσμα πορτοκαλιού 1 φλ. τσ. Καρύδια χονδροκομμένα 1 ποτήρι Σιμιγδάλι ψιλό 4 ποτήρια Αλεύρι Για το σιρόπι 5 ποτήρια Νερό 6 ποτήρια Ζάχαρη 1 ποτήρι Μέλι (250 γραμ.) 1 Ξυλάκι κανέλλας 1 Βανίλια Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά. Έχουμε ετοιμάσει το σιρόπι μας και το αφήνουμε να κρυώσει. Σ’ ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα,τα καρύδια και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας με το χέρι ή με σύρμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τη σόδα. Φροντίζουμε να ενωθούν καλά τα υλικά μας, προσθέτουμε τα καρύδια, το σιμιγδάλι και ζυμώνουμε με το χέρι. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμα αλεύρι, ώστε η ζύμη μας να είναι μαλακή αλλά «σταθερή» για να πλάθονται ωραία τα μελομακάρονά μας. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε οβάλ σχήμα. Βγαίνουν περίπου 50 έως 60 κομμάτια. Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί μας, τοποθετούμε τα μελομακάρονα και «περνάμε» απαλά μ’ ένα πιρούνι για να δώσουμε ανάγλυφο σχήμα. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 25 έως 30 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι για να «μελώσουν». Τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι. Φροντίζουμε το σιρόπι μας να είναι μέτρια «δεμένο», οπότε μετράμε 5 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός. Καλό είναι να ετοιμάσουμε το σιρόπι ώρες πριν ψήσουμε τα μελομακάρονα Ο χρόνος που αφήνουμε μέσα στο σιρόπι τα μελομακάρονα πρέπει να είναι τόσος ώστε να μη μουσκέψουν πολύ, γιατί θα «λαπαδιάσουν» και θα σπάσουν Επειδή ρίχνουμε τα μελομακάρονα καυτά μέσα στο σιρόπι, φροντίζουμε να διατηρούμε το σιρόπι μας όσο γίνεται κρύο Για να διατηρήσουμε τα μελομακάρονα σωστά σιροπιασμένα για μέρες, σκεπάζουμε την πιατέλα μας με μεμβράνη  

Κομπόστα ροδάκινο

Κομπόστα Ροδάκινο 5 κιλά ροδάκινα αγουρωπά Ζάχαρη 12 βάζα του κιλού, καινούρια καπάκια Καθαρίζουμε τα ροδάκινα από τη φλούδα, τα κόβουμε σε 2 κομμάτια και αφαιρούμε το κόκκινο σημείο που έχει αφήσει το κουκούτσι στο εσωτερικό τους. Ρίχνουμε τα ροδάκινα σ’ ένα μεγάλο μπωλ με νερό. Όταν τελειώσουμε με το καθάρισμα, τοποθετούμε 8 – 10 κομμάτια φρούτου σε κάθε βάζο, προσθέτουμε 5 – 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και σχεδόν γεμίζουμε το βάζο με νερό (αφήνουμε περιθώριο ένα δάχτυλο κάτω από το χείλος). Κλείνουμε καλά με τα καπάκια, τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα ανά 4 – 5 σε μεγάλη κατσαρόλα και ανάμεσά τους χρησιμοποιούμε βαμβακερά πανιά (πχ παλιά t-shirt ή φανελάκια που δεν χρειαζόμαστε) για να μη σπάσουν κατά τη διάρκεια του βρασμού. Γεμίζουμε την κατσαρόλα μας με νερό κατά τα 2/3 και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 – 50 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε με προσοχή τα βάζα και τα αφήνουμε με την ίδια φορά του καπακιού πάνω σε στεγνό πανί μέχρι να κρυώσουν. Μόνο τότε τα γυρίζουμε κανονικά και τα αποθηκεύουμε στα ντουλάπια μας. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα βάζα. Προσέχουμε να κλείσουμε καλά τα βάζα μας για να μην ανοίξουν κατά τη διάρκεια του βρασμού. Το λαστιχάκι που έχει περιμετρικά το καπάκι, όταν ζεσταίνεται διαστέλλεται και σφραγίζει το βάζο Τέλεια επιλογή για πρωινό, επιδόρπιο, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες Εναλλακτικά κατά την προετοιμασία μπορούμε, αντί να κόψουμε τα ροδάκινα σε 2 κομμάτια, να τα κόψουμε σε φέτες Πριν από πολλά χρόνια, μαζεύονταν στις αυλές των σπιτιών οι γειτόνισσες, για να βοηθήσουν η μία την άλλη και να κάνουν κομπόστες, σάλτσες, τουρσιά, φούρνικα κι ένα σωρό άλλα, προετοιμασίες δηλαδή, για τις χειμωνιάτικες προμήθειες των σπιτιών. Τότε, στα παιδικά μου χρόνια, εμείς τα πιο μικρά βοηθούσαμε στις χρονοβόρες εργασίες της προετοιμασίας που ήταν το καθάρισμα των φρούτων! Για να το πούμε χαριτολογώντας, κάναμε την «αγγαρεία»… Κάθε σπίτι μπορεί να ετοίμαζε 2 ή και 3 κλούβες ροδάκινα για κομπόστα! Τότε, έβραζαν τα βάζα με την κομπόστα σε μεγάλα μπακιρένια καζάνια στις αυλές και μετά τα τοποθετούσαν πάνω σε κουβέρτες για να κρυώσουν πριν τα βάλουν στα ράφια της αποθήκης. Δεκάχρονα και δωδεκάχρονα κορίτσια τότε, κουραζόμασταν, αλλά απολαμβάναμε όλη τη διαδικασία. Φυσικά, κοντά στις μανάδες και τις γιαγιάδες μας, μαθαίναμε…  

Κέικ σοκολάτα

Κέικ σοκολάτα 1 ποτήρι μαργαρίνη (1 βιτάμ) 2 ποτήρια ζάχαρη 5 αυγά 1 ποτήρι γάλα 3 ½ ποτήρια αλεύρι (1 φαρίνα που φουσκώνει) 1 μπέικιν (αν δεν χρησιμοποιήσουμε φαρίνα) 1 βανίλια 3 κουταλιές σούπας κακάο Σ’ ένα βαθύ μπωλ χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε διαδοχικά τα αυγά και τη βανίλια. Όταν γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι και το μπέικιν. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα και μετά δυναμώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ. Στο τέλος προσθέτουμε το κακάο. Εάν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, παραλείπουμε το μπέικιν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 – 40 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε ταψί, ή για 45 -50 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε φόρμα του κέικ. Αντί για κακάο μπορούμε να βάλουμε 5 κουταλιές της σούπας τρούφα Μπορούμε να χωρίσουμε το μείγμα και να κάνουμε το κέικ μας δίχρωμο Μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε με ξηρούς καρπούς (χονδροκομμένα καρύδια, ασπρισμένα αμύγδαλα, ανάλατα φιστίκια Αιγίνης)  

Κέικ μπανάνα – σοκολάτα

Κέικ μπανάνα - σοκολάτα 1 ποτήρι μαργαρίνη (1 βιτάμ) 2 ποτήρια ζάχαρη 3 πολύ ώριμες μπανάνες 4 αυγά 1 1/3 ποτήρι γάλα 3 ½ ποτήρια αλεύρι (1 φαρίνα που φουσκώνει) 1 μπέικιν (αν δεν χρησιμοποιήσουμε φαρίνα) 1 βανίλια 3 κ. σ. κακάο Σ’ ένα βαθύ μπωλ χτυπάμε πρώτα καλά με το μίξερ τις μπανάνες και μετά προσθέτουμε τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη και συνεχίζουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε διαδοχικά τα αυγά και τη βανίλια. Όταν ενωθούν όλα τα υλικά μας, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι και το μπέικιν. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα και μετά δυναμώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ. Στο τέλος προσθέτουμε το κακάο. Εάν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, παραλείπουμε το μπέικιν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 – 35 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε ταψί, ή για 45 -50 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε φόρμα του κέικ. Αντί για κακάο μπορούμε να βάλουμε 5 κουταλιές της σούπας τρούφα Μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε με ξηρούς καρπούς (χονδροκομμένα καρύδια, ασπρισμένα αμύγδαλα, ανάλατα φιστίκια Αιγίνης)  

Κέικ πορτοκάλι

Κέικ πορτοκάλι 1 ποτήρι μαργαρίνη (1 βιτάμ) 2 ποτήρια ζάχαρη 5 αυγά 1 ποτήρι γάλα 3 ½ ποτήρια αλεύρι (1 φαρίνα που φουσκώνει) 1 μπέικιν (αν δεν χρησιμοποιήσουμε φαρίνα) 1 βανίλια 2 πορτοκάλια (χυμός και ξύσμα) Σ’ ένα βαθύ μπωλ χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε διαδοχικά τα αυγά και τη βανίλια. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα των πορτοκαλιών. Όταν γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι και το μπέικιν. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα και μετά δυναμώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ. Εάν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, παραλείπουμε το μπέικιν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 – 40 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε ταψί, ή για 45 -50 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε φόρμα του κέικ. Μπορούμε να χωρίσουμε το μείγμα και να κάνουμε το κέικ μας δίχρωμο Μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε με ξηρούς καρπούς (χονδροκομμένα καρύδια, ασπρισμένα αμύγδαλα, ανάλατα φιστίκια Αιγίνης) Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαδόκολλα έτσι ώστε να μην κολλήσει το κέικ μας στο ταψί  

Χοιρινά μπριζολάκια με μέλι και δεντρολίβανο

Χοιρινά μπριζολάκια με μέλι και δεντρολίβανο Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος "Chef’s Club of  Greece" 1 κιλό μπριζολάκια λαιμού χωρίς κόκκαλο 2 κ. σ. μέλι βελανιδιάς Δεντρολίβανο Λίγη μουστάρδα Κρασί κόκκινο Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Αλατοπιπερώνουμε τα μπριζολάκια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει. Σοτάρουμε τα μπριζολάκια για 5 λεπτά από κάθε πλευρά και τα σβήνουμε με το κρασί μας. Μόλις εξατμισθεί το κρασί, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τη μουστάρδα και το μέλι. Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να γλασάρει. Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες κομμένες σε κυβάκια. Guests, Η στήλη του Chef, Κύριο Πιάτο Η gourmet εκδοχή της παραδοσιακής κουζίνας κρέας, μπριζολάκια, χοιρινό  

Αρνί γεμιστό

Αρνί γεμιστό Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος "Chef’s Club of  Greece" 1 Αρνί περίπου 10 κιλά 2 Συκωταριές Αρνίσιες 3 Κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 Σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Κύμινο Μπαχάρι Ελαιόλαδο Μουστάρδα Χυμό λεμονιού 600 γραμ. ρύζι καρολίνα ή κίτρινο Λίγο Κρασί Λευκό Παίρνουμε το αρνί και το χωρίζουμε κόβοντας το στο ύψος που είναι τα μπούτια. Παίρνουμε την συκωταριά και την κόβουμε ψιλά κομματάκια ή αν θέλουμε την ζεματάμε σε βραστό νερό και μετά την ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο να κάψει και σωτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 5 λεπτά στην συνέχεια ρίχνουμε την συκωταριά να σωταριστεί και στην συνέχεια σβήνουμε με το κρασί. Το αφήνουμε να εξατμισθεί και προσθέτουμε τα μπαχαρικά μας και νερό. Το αφήνουμε να βράσει για 35-40 λεπτά συμπληρώνουμε λίγο νερό και προσθέτουμε το ρύζι το οποίο έχουμε ξεπλύνει. Το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Πλένουμε το αρνί αλατοπιπερώνουμε την κοιλία και το γεμίζουμε. Ράβουμε την κοιλιά και αν μείνει γέμιση την τυλίγουμε σε λαδόκολλα. Αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά το αρνί και ψήνουμε στους 140°C για 6 ώρες. Κατά την διάρκεια του ψησίματος το βρέχουμε αλείφοντας το με λίγο μουστάρδα αραιωμένη με το χυμό λεμονιού. Guests, Η στήλη του Chef, Κρέας, Κύριο Πιάτο, Πάσχα, Ταψιού, Φούρνου Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αρνί  

Κωκ ταψιού

Κωκ ταψιού Παντεσπάνι 5 αυγά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι αλεύρι 1 βανίλια 1 μπέικιν 3 κ. σ. νερό Crème Patisserie 4 ½ φλ. τσ. γάλα 6 κ. σ. κάστερ πάουντερ 3 κ. σο. αλεύρι 1 φλ. τσ. ζάχαρη 2 βανίλιες 2 αυγά 2 κ. σ. βούτυρο μαργαρίνη Γλάσο σοκολάτας 250 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 200 γραμ. κρέμα γάλακτος 1 κ. σ. βούτυρο Για το σιρόπι ¾ φλυτζάνι ζάχαρη ¾ φλυτζάνι νερό Παντεσπάνι Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν. Όταν το μίγμα μας είναι ομοιογενές προσθέτουμε το νερό. Σ’ ένα ταψάκι 28άρι στρώνουμε λαδόκολλα για να ξεκολλήσει εύκολα το παντεσπάνι μας, χωρίς να σπάσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 25 - 30 λεπτά. Για να το κόψουμε σε φέτες, χαράζουμε γύρω γύρω με μυτερό μαχαίρι και μετά παίρνουμε χοντρή κλωστή και την περνάμε με προσοχή από το «κανάλι» που σχηματίσαμε με το μαχαίρι Crème Patisserie Διαλύουμε καλά μέσα σε μισό φλυτζάνι κρύο γάλα το κάστερ πάουντερ και το αλεύρι. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά και τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 4 φλυτζάνια γάλα να κάψει, όχι να βράσει. Τώρα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μίγμα που έχουμε ετοιμάσει με το κρύο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μη μας κολλήσει η κρέμα. Όταν η κρέμα έχει «δέσει», αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά. Ανακατεύουμε συνεχώς πάρα πολύ καλά. Σ’ αυτό το στάδιο καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μίξερ. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα μας στη φωτιά και όταν η κρέμα μας έχει «δέσει» και είναι λεία, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά μας. Το βούτυρο δίνει στην κρέμα μας γυαλάδα και απαλότητα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα και δεν έχει τέλεια υφή όταν τη χρησιμοποιήσουμε στα γλυκά που θέλουμε να παρασκευάσουμε. Τη χρησιμοποιούμε όταν είναι χλιαρή, επειδή σ’ αυτή την κατάσταση δεν είναι τόσο ρευστή. Tip: Σε περίπτωση που η κρέμα μας «πιάσει» δεν ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας, αλλά αδειάζουμε σε μια καθαρή και συνεχίζουμε Γλάσσο σοκολάτας Βάζουμε την κατσαρόλα μας σε χαμηλή φωτιά και την κουβερτούρα σε κομμάτια. Ανακατεύουμε ελαφρά κατά διαστήματα μέχρι να λιώσει καλά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε για 3 έως 5 λεπτά, ώστε να ενωθούν τα υλικά μας. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά και να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Τραβάμε την κατσαρόλα μας στην άκρη και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να μην είναι πια καυτό το γλάσο. Όταν πρόκειται να γλασάρουμε το γλυκό μας, ξεκινάμε από τη μέση προς τα έξω και στρώνουμε ομοιόμορφα με το κουτάλι μας. Tip: Μπορούμε να κάνουμε γλάσο και με άλλα είδη σοκολάτας Κωκ Κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση. Βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα το κάτω μέρος και βρέχουμε ελαφρώς με σιρόπι. Στρώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα, αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι, αφού προηγουμένως το έχουμε ραντίσει ελαφρά με σιρόπι. Αφήνουμε για μία ώρα στο ψυγείο. Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη, για να μην είναι πολύ καυτό. Βγάζουμε το κωκ από το ψυγείο και ξεκινάμε να στρώνουμε το γλάσο από το κέντρο προς τα έξω. Ξαναβάζουμε για άλλη μισή ώρα στο ψυγείο. Κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας και σερβίρουμε. Οι δόσεις και οι ποσότητες είναι για 30άρι ταψί. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε λαδόκολλα στο ταψί που ετοιμάσαμε το παντεσπάνι και να ετοιμάσουμε εκεί μέσα το γλυκό μας. Μ’ αυτό τον τρόπο θα είμαστε σίγουροι ότι το γλυκό μας όταν κρυώσει θα έχει ένα τέλειο σχήμα για να το κόψουμε και να το σερβίρουμε  

Κουλουράκια

Κουλουράκια 1 ποτήρι βούτυρο 1 ποτήρι γάλα 2 ποτήρια ζάχαρη 5 αυγά 1 βανίλια 1 κ. γλ. μπέικιν 1 κ. γλ. αμμωνία 1 ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού Αλεύρι όσο πάρει 1 - 2 αυγό για να αλοίψουμε τα κουλουράκια μας Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα Ανακατεύουμε την αμμωνία μέσα στο γάλα που έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσοχή φουσκώνει, γι' αυτό καλό είναι να το ανακατέψουμε πάνω από το σκεύος που φτιάχνουμε το μίγμα μας Προσθέτουμε το ξύσμα και σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν Φροντίζουμε η ζύμη μας να πλάθεται, αλλά να μην είναι πολύ σφιχτή. Την αφήνουμε για λίγη ώρα να "ξεκουραστεί" Αλοίφουμε το ταψί μας με λάδι ή χρησιμοποιούμε λαδόκολλα Πλάθουμε τα κουλουράκια μας σε σχήμα πλεξούδας και τα τοποθετούμε σε απόσταση μεταξύ τους γιατί στο ψήσιμο θα φουσκώσουν και δεν θέλουμε να κολλήσουν το ένα με το άλλο Χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο του αυγού (ίσως χρειαστεί και δεύτερο) και αλοίφουμε στο πάνω μέρος τα κουλουράκια μας Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 20 έως 25 λεπτά Στο ψήσιμο η αμμωνία μυρίζει αρκετά έντονα. Όταν τα κουλουράκια μας κρυώσουν, έχουν υπέροχη γεύση και το άρωμα από το ξύσμα που βάλαμε Γλυκά, Γλυκές Ζύμες, Ζύμες, Πάσχα, Φούρνου, Χριστούγεννα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αλεύρι, κουλουράκια  

Ντοματοκεφτέδες

Ντοματοκεφτέδες 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες 2 καρότα ½ ξερό κρεμμύδι 2 αυγά 1 ποτ. φρυγανιά Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλεύρι για το τηγάνισμα Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Τυρί φέτα (προαιρετικά) Σε ένα βαθύ μπωλ τρίβουμε τις ντομάτες, τα καρότα, το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα αυγά, τον μαϊντανό, τη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγη φρυγανιά ακόμη, ώστε να πλάθονται οι κεφτέδες μας. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε. Βάζουμε το τηγάνι με το λάδι στη φωτιά να κάψει και τηγανίζουμε γυρίζοντας τους μία δύο φορές για 5 λεπτά περίπου. Βάζουμε τους κεφτέδες μας σε αποροφυτικό χαρτί για να "τραβήξουν" τα πολλά λάδια. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε τυρί φέτα. Παίρνουν ιδιαίτερη νοστιμιά  

Μαρμελάδα μανταρίνι

Μαρμελάδα μανταρίνι 2 κιλά μανταρίνια 2 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια ½ κ. γλ. ξινό 1 κ. σ. γλυκόζη Αφαιρούμε τη φλούδα από τα μανταρίνια και καθαρίζουμε καλά τις άσπρες ίνες που περιέχουν μέσα. Τα κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν. Μετά από 20 λεπτά περίπου που θα έχουν βράσει καλά, παίρνουμε ένα μίξερ χειρός και τα πολτοποιούμε μέσα στην κατσαρόλα. Αφήνουμε κομμάτια φρούτου ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα μήλο-αχλάδι

Μαρμελάδα μήλο-αχλάδι 1 κιλό μήλα 1 κιλό αχλάδια 1½ κιλό ζάχαρη 1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά) 1 βανίλια ⅓ κ. γλ. ξινό 1 κ. σ. γλυκόζη Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και και τα αχλάδια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν τα φρούτα μας. Για να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια φρούτων, πολτοποιούμε ελαφρώς τα φρούτα μας με μίξερ χειρός (πολτοποιητή χειρός). Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό, το λεμόνι και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα κολοκύθα

Μαρμελάδα κολοκύθα 1 κιλό κολοκύθα 1 κιλό ζάχαρη ½ κουταλάκι γλυκού κοφτό κανέλα ½ βανίλια ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε με προσοχή τη φλούδα της κολοκύθας, κόβουμε σε κύβους και τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν Μετά από 25 - 35 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε την κανέλα, τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα κυδώνι

Μαρμελάδα κυδώνι 2 κιλά κυδώνια1⅔ κιλό ζάχαρη1 βανίλια½ κ. γλ. ξινό1 κ. σ. γλυκόζη Καθαρίζουμε τα κυδώνια μας με αποφλιωτή, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.Τα χωρίζουμε πάλι στη μέση, τα τρίβουμε από τη χοντρή μεριά του τρίφτη μας και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν.Πριν προσθέσουμε τη ζάχαρη, μπορούμε να πολτοποιήσουμε λίγο ακόμα το χυλό μας με πολτοποιητή χειρός.Μετά από 30 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά.Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια, εάν υπάρχει.Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη.Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά.Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Φροντίζουμε να δέσει σωστά η μαρμελάδα, γιατί διαφορετικά, από την υγρασία σύντομα θα σχηματιστεί μούχλα Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες

Μπακαλιάρος πλακί

Μπακαλιάρος πλακί Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 800γρ -1 κιλό μπακαλιάρος 3 μεγάλα κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι μαϊντανό 1 1/2 κούπα λάδι 5-6 πατάτες 3 ντομάτες Αλάτι Πιπέρι Κρασί κόκκινο Πάπρικα γλυκιά Ντοματάκια κονκασέ Πελτέ Παίρνουμε τον παστό μπακαλιάρο αφαιρούμε το δέρμα και κόβουμε σε μερίδες και το βάζουμε σε νερό να ξαλμυρίσει. Αλλάζουμε συχνά νερό μπορεί να διαρκέσει 24 ώρες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την μια κούπα λάδι την μισή την αφήνουμε για το τέλος αφήνουμε να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα κρεμμύδια που τα έχουμε κόψει σε φέτες το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασάκι μας και όταν εξατμισθεί προσθέτουμε τις ντομάτες που τις έχουμε περάσει στον τρίφτη, τον πελτέ 1 κ.σ. και τα ντοματάκια κονκασέ. Προσθέτουμε λίγο νερό ρίχνουμε το πιπέρι την πάπρικα λίγο αλάτι και αφήνουμε την σάλτσα να βράσει 15-20 λεπτά. Τελος προσθετουμε τον ψιλοκομμενο μαϊντανό. Καθαρίσουμε τις πατάτες και τις κόβουμε καρέ και τις περνάμε από την φριτέζα σε χαμηλή φωτιά (να μαλακώσουν όχι να τηγανιστούν). Σε ένα ταψί τοποθετούμε τις πατάτες τις αλατίζουμε λίγο τοποθετούμε το μπακαλιάρο από πάνω ρίχνουμε λίγο πιπέρι και το υπόλοιπο λάδι που έχουμε κρατήσει και περιχύνουμε από πάνω την σάλτσα. Βάζουμε 1 κούπα νερό και ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για 45 λεπτά περίπου. Guests, Η στήλη του Chef, Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Ταψιού, Φούρνου, Ψάρια Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές μπακαλιάρος  

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Μπακαλιάρος σκορδαλιά Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece Για τον μπακαλιάρο 1 κιλό μπακαλιάρο παστό, ξαρμυρισμένο Για το κουρκούτι 1 ποτήρι μπύρα 1 αυγό κι 1 ασπράδι 1 ποτήρι περίπου αλεύρι, κοσκινισμένο Λίγο αλάτι (προσοχή, γιατί ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός) Πιπέρι Προαιρετικά άνηθο ψιλοκομμένο αρκετό ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Για τη σκορδαλιά 6 πατάτες 3-4 σκελίδες σκόρδο Χυμός 1/2 λεμονιού 2-3 κ. σ. ξύδι 1 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο Αλάτι Αφαιρέστε από την προηγούμενη μέρα την πέτσα και κόψτε το ψάρι σε τετράγωνα κομμάτια. Βάλτε τον μπακαλιάρο σε ένα μπολ με αρκετό νερό, το οποίο θα αλλάζετε κάθε 3-4 ώρες περίπου. Ο μπακαλιάρος χρειάζεται από 12-24 ώρες ξαρμύρισμα. Όσο πιο συχνά αλλάζετε το νερό τόσο πιο γρήγορα θα ξαρμυρίσει. Αφού ξαρμυρίσει (δοκιμάστε ένα πολύ μικρό κομματάκι για να βεβαιωθείτε), αφήστε τα κομμάτια σε χαρτί κουζίνας ώστε να στραγγίσουν πολύ καλά από τα νερά πριν τηγανίσετε. Κοιτάξτε καλά κι αφαιρέστε τυχόν κόκαλα που μπορεί να έχουν μείνει πάνω στα φιλέτα σας. Κουρκούτι Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα. Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού μαζί με τη μπύρα (αν δεν έχετε μπύρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κι σόδα). Ανακατέψτε το μίγμα της μπύρας σιγά σιγά με το αλεύρι (το οποίο ρίχνετε λίγο λίγο μέχρι να έχετε ένα μέτριο χυλό, ούτε σφιχτό ούτε αραιό). Ρίχνετε λίγο αλάτι και αρκετό πιπεράκι και προσθέτετε τέλος την μαρέγκα, την οποία ανακατεύετε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί με το μίγμα σας. Αφήνετε το χυλό στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε. Πριν τον χρησιμοποιήσετε ανακατεύετε και πάλι,ρίχνετε και τον άνιθο αν θέλετε, και βουτάτε μέσα ένα-ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Αφήνετε να στραγγίσει το πολύ κουρκούτι και τα ρίχνετε μέσα σε βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα) που έχετε ζεστάνει πολύ το ελαιόλαδο. Αφήνετε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν γύρω-γύρω. Τα βγάζετε και τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας ώστε να φύγει το πολύ λάδι. Σκορδαλιά Καθαρίστε τις πατάτες και βράστε τις σε λίγο νερό. Καθαρίστε τις σκελίδες (αν θέλετε να έχει λιγότερη ένταση η σκορδαλιά αφαιρέστε τις φύτρες) και βάλτε τις σε ένα πολυμίξερ μαζί με τις πατάτες ώστε να πολτοποιηθούν. Στη συνέχεια ρίχνετε αλάτι, το χυμό λεμονιού και το ξύδι. Το ελαιόλαδο το ρίχνετε λίγο λίγο και συνεχόμενα καθώς χτυπάτε το μείγμα. Μόλις η σκορδαλιά αποκτήσει μια ομοιόμορφη υφή είναι έτοιμη.  

Μύδια αχνιστά

Μύδια αχνιστά Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 1 κιλό μύδια 3 - 4 σκελίδες σκόρδο 1 κολοκυθάκι 1 καρότο 4 - 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ ποτ. νερού ελαιόλαδο ½ ποτ. κρ. λευκό ξηρό κρασί χυμό 1 λεμονιού φρέσκο πιπέρι μαϊντανό ψιλοκομμένο Καθαρίζουμε καλά τα μύδια. Τα καθαρίζουμε τρίβοντας καλά το κέλυφος κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχουν ασβεστολιθικές συγκεντρώσεις ή κολλημένες πετρούλες, θραύσματα από άλλα κελύφη, ίσως χρειασθεί να τα καθαρίσουμε ξύνοντας με ένα μαχαιράκι το κέλυφος, ή τρίβοντάς το καλά με βουρτσάκι για να απομακρυνθούν αυτά τα ξένα σώματα. Πετάμε όσα μύδια είναι ήδη ανοικτά. Τα κλειστά μύδια, τα κρατάμε και πετάμε τα ανοικτά. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες. το καρότο κομμένο μικρό καρεδάκι το ίδιο και το κολοκυθάκι Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια, τα καροτάκια και τα κολοκυθάκια προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου και για 2-3 λεπτά συνεχίζουμε το σοτάρισμα να “αποδώσουν” το άρωμά τους Προσθέτουμε τα πλυμένα μύδια, σοτάρουμε για 3-4 λεπτά σβήνουμε με κρασί σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε σε έντονη φωτιά για μερικά (2-3) λεπτά, φέρνοντάς τα μια-δυο φορές βόλτα με ξύλινο κουτάλι. Προσθέτουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μαϊντανό, τον χυμό του λεμονιού. Μαγειρεύουμε για άλλα 4 λεπτά, ανακατεύοντας καλά τα μύδια μας στο μέσον αυτού του χρόνου, να πάρουν όλα “γεύση”. Τα αφήνουμε μέσα στο τηγάνι για λίγες στιγμές πάνω στο, σβηστό πια, μάτι, να εξατμισθεί άλλο λίγο από το κρασί μας και τα σερβίρουμε ζεστά, όπως είναι με το κέλυφός τους πασπαλισμένα με τον υπόλοιπο μαϊντανό και περιχυμένα με όσο ζουμάκι έχει παραμείνει. Guests, Η στήλη του Chef, Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Νηστίσιμα, Τηγάνι Ελληνική Κουζίνα μύδια  

Τσουρέκι Πασχαλινό

Τσουρέκι πασχαλινό Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι 1/2 φακελάκι μπέικιν 2 φακελάκια μαγιά 350 γραμ. γάλα 3 αυγά 1/2 κ.γλ. μαχλέπι 1/2 κ.γλ. μαστίχα 300 γραμ. ζάχαρη 120 γραμ. βούτυρο Ζεσταίνουμε το μισό γάλα και διαλύουμε την μάγια. Αφήνουμε να αφρίσει. Στο υπόλοιπο γάλα διαλύουμε την ζάχαρη. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά να αφρατέψουν προσθέτουμε το γάλα με την ζάχαρη και ρίχνουμε τα μυρωδικά μας που τα έχουμε χτυπήσει στο μπλέντερ με λίγη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι με τον μπέικιν και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά. Ρίχνουμε και το βούτυρο που το έχουμε λειώσει σιγά σιγά και ανακατεύουμε να το απορροφήσει όλο. Θέλουμε μια ζύμη α μην κολλάει στα χέρια μας το βλέπουμε ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι. Αφήνουμε 2 ώρες να ανέβει σε ζεστό μέρος. Όταν περάσει η ώρα παίρνουμε κομμάτια από την ζύμη μας πλάθουμε σχέδια και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Τα αφήνουμε να ανέβουν λίγο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180°C Αλείφουμε με αυγό ρίχνουμε και το αυγό και ψήνουμε για 30-35 Λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας.  

Καρέ Χοιρινό με αρωματικά και σάλτσα

Καρέ Χοιρινό με αρωματικά και σάλτσα Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 1 καρέ χοιρινό με κόκκαλο Αλάτι Πιπέρι 2 κ. σ. ρίγανη 1 κ. σ. θυμάρι 1 κ. γλ. δεντρολίβανο Βασιλικό φρέσκο η αποξηραμένο Σκόρδο Κρασί κόκκινο Ελαιόλαδο Πατάτες Παίρνουμε το καρέ το πλένουμε και με ένα χαρτί το στεγνώνουμε. Κάνουμε τομές στο κρέας και τοποθετούμε λίγο σκόρδο ανάμεσα στις τομές. Το αλείφουμε με λάδι αλατοπιπερώνουμε και στην συνέχεια ανακατεύουμε τα αρωματικά μας και πασπαλίζουμε το κρέας μας να καλυφθεί. Τοποθετούμε το κρέας μας σε ένα ταψί ρίχνουμε λίγο κρασί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 2 ώρες. Σε τακτά χρονικά διαστήματα βρέχουμε το κρέας μας με το χυμό πορτοκάλι και το μέλι που τα έχουμε ανακατέψει. Στην μια ώρα ρίχνουμε τις πατάτες τις αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε και αυτές. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές σβήνουμε με κρασί μόλις εξατμισθεί ρίχνουμε και τις ντομάτες προσθέτουμε το ζωμό που έχει βγάλει το κρέας. Συμπληρώνουμε λίγο νερό αφήνουμε να βράσει 20 λεπτά και τελευταία ρίχνουμε τις ελιές τις οποίες έχουμε ξεβγάλει σε νερό γιατί είναι αλμύρες. Τελευταία ρίχνουμε το δυόσμο το βασιλικό και την φέτα. Δοκιμάζουμε αν θέλει αλάτι και αποσύρουμε από την φωτιά. Όταν ετοιμαστεί το κρέας το σκεπάζουμε και αφήνουμε λίγο να κρυώσει για να το κόψουμε και το περιχύνουμε με την αρωματική μας σάλτσα.  

Λαβράκι με ζεστή πατατοσαλάτα

Λαβράκι με ζεστή πατατοσαλάτα Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece Για το λαβράκι 4 φιλέτα λαβράκι με πέτσα, κομμένο σε 8 κομμάτια 60 γραμ. ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Για την πατατοσαλάτα 8 πατάτες 4 καρότα 3 πράσσα 4 κρεμμυδάκια φρέσκα Μαιντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Ελαιόλαδο Για το λαδολέμονο 360 ελαιόλαδο 90 γραμ. χυμός λεμόνι 30 γραμ. μουστάρδα (προαιρετικά) Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε καρέ όπως και τα καρότα στο ίδιο κόψιμο να βράσουν περίπου 20-25 λεπτά Θέλουμε να κρατάνε λίγο μην λιώσουν. Πριν να είναι έτοιμα, ρίχνουμε και το πράσο που το έχουμε πλύνει καλά και το κόβουμε διαγώνια, όχι πολύ ψιλοκομμένο. Όταν βράσουν, τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο το αλάτι το πιπέρι την ρίγανη και το μαϊντανό. Συμπληρώνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφριά Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, αλατοπιπερώνουμε το λαβράκι και το τοποθετούμε με την πέτσα πρώτα από κάτω. Ψήνουμε για 4-5 λεπτά από την μια μεριά και γυρνάμε και την άλλη πλευρά για 4-5 λεπτά. Όταν τα τελειώσουμε όλα τα λαβράκια τα κρατάμε ζεστά. Φτιάχνουμε και το λαδολέμονο και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε. Σε ένα πιάτο βάζουμε την πατατοσαλάτα από πάνω τα 2 φιλέτα λαβράκι και περιχύνουμε με το λαδολέμονο. Guests, Η στήλη του Chef, Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Τηγάνι, Ψάρια Ελληνική Κουζίνα Θαλασσινά, λαβράκι, ψάρι  

Μουσακάς

Μουσακάς 6 μέτριες πατάτες 3 – 4 μελιτζάνες ⅓ φλ. τσ. ελαιόλαδο ή λάδι για τηγάνισμα Αλάτι Πιπέρι Για τον κιμά: 750 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμεικτο) 1 ξερό κρεμμύδι 2 – 3 μέτριες ώριμες ντομάτες ή ½ φλυτζάνι τσαγιού σάλτσα τύπου «πουμαρό» Μαϊντανό 1/3 φλ. τσ. ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 1 σκελίδα σκόρδο 1 κομμάτι κανέλας Για τη μπεσαμέλ 9 κ. σ. φυτικό βούτυρο (μαργαρίνη) 9 κ. σ. αλεύρι 3 ποτήρια κρύο γάλα 3 αυγά Αλάτι Πιπέρι Δόση για στρόγγυλο ταψί 38 εκ ή για τετράγωνο 30 Χ 35 εκ Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε στρόγγυλα ή μακρόστενα κομμάτια μισού εκατοστού περίπου Τις τηγανίζουμε και τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες μας, όπως και τις μελιτζάνες Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία στο τηγάνισμα Για τον κιμά Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδο ολόκληρο, το ξύλο της κανέλας, τον μαϊντανό, πιπέρι και σοτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ελάχιστο νερό και βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να «τραβήξουν» τα υγρά. Αφαιρούμε το σκόρδο και την κανέλλα. Στρώνουμε τον κιμά στο ταψί μας, πάνω στα μακαρόνια. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα. Για τη μπεσαμέλ Σε μια καθαρή και στεγνή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Δεν αφήνουμε να κάψει. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε διαρκώς για να μη σβολιάσει. Συνεχίζουμε για 3 – 5 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά με αναδευτήρα ή με το μίξερ, φροντίζοντας να κρατήσουμε την κρέμα μας χωρίς σβώλους. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να «δέσει», ενώ ανακατεύουμε διαρκώς. Κατεβάζουμε την κρέμα μας από τη φωτιά. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στην κρέμα, ενώ ανακατεύουμε για να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Ανακατεύουμε την κρέμα μας για λίγο ακόμα πάνω στο ζεστό μάτι της κουζίνας. Απλώνουμε την κρέμα μας στο ταψί με τον μουσακά και φροντίζουμε να πάει σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν σβήσουμε τον φούρνο, μπορούμε να πασπαλίσουμε το παστίτσιο μας με παρμεζάνα ή τριμμένο τυρί για να κάνει κρούστα. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσετε κιμά ανάμεικτο (μοσχάρι – χοιρινό)Μπορούμε να διαλέξουμε τριμμένο τυρί για το τελείωμα (παρμεζάνα, κασέρι Ελασσόνας, κασέρι Τρικαλινό) Για να μην τραβήξουν πολύ λάδι οι μελιτζάνες μας, τις αλατίζουμε πριν τις τηγανίσουμε Μπορούμε να ψήσουμε στο φούρνο τις μελιτζάνες και τις πατάτες μας, για να μην τραβήξουν πολύ λάδι. Σ' αυτή την περίπτωση ρίχνουμε λίγο αλατάκι και ραντίζουμε με ελάχιστο λάδι. Μόλις ψηθούν από τη μία μεριά, τις γυρίζουμε από την άλλη Κιμάς, Κρέας, Κύριο Πιάτο, Ταψιού, Φούρνου Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές μελιτζάνα, μουσακάς, πατάτες  

Κέικ νηστίσιμο

Κέικ νηστίσιμο 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1¼ φλυτζάνι τσαγιού νερό ⅓ φλυτζάνι τσαγιού λάδι 1 φλυτζάνι τσαγιού σταφίδα ξανθή 1½ κουταλάκι γλυκού κοφτά κανέλα ½ κουταλάκι γλυκού κοφτό γαρύφαλλα Αλάτι ελάχιστο 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό σόδα 2 κουταλιές σούπας νερό 2 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν 1 φλυτζάνι τσαγιού καρύδια και κόντιτα ψιλοκομμένα Γλάσο 1 φλυτζάνι τσαγιού άχνη ζάχαρη 1 βανίλια 2 κουταλιές σούπας ζεστό νερό Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε για 3 λεπτά τη ζάχαρη, το νερό το λάδι, τη σταφίδα, την κανέλα και τα γαρύφαλλα Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει Αφαιρούμε τα γαρύφαλλα Διαλύουμε το αλάτι και τη σόδα σε 2 κουταλιές νερό και τα προσθέτουμε στο μίγμα της κατσαρόλας που έχουμε βάλει σ’ ένα βαθύ μπολ Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν Χτυπάμε το χυλό ώσπου να γίνει λείος και προσθέτουμε τα καρύδια και τα κόντιτα Αλείφουμε με λάδι και αλευρώνουμε τη φόρμα μας Ψήνουμε στους 160ο C για μία ώρα περίπου. Επειδή η ζύμη είναι αρκετά ρευστή, ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται και από το φούρνο που έχουμε Γλάσο Κοσκινίζουμε την άχνη σ’ ένα μπωλ και προσθέτουμε τη βανίλια και το νερό, ώστε να γίνει μια αραιή κρέμα. Γλασάρουμε το κέικ μας πριν κρυώσει πολύ  

Μπουρεκάκια πατάτας

Μπουρεκάκια πατάτας 2 πατάτες Αλάτι Πιπέρι 3 κ. σ. δυόσμο ψιλοκομμένο 3 κ. σ. ελαιόλαδο 1 πακέτο φύλλο κρούστας (450 γραμ) Για το λάδωμα των φύλλων 1 κ. σ. μαργαρίνη γεμάτες ½ φλ. τσ. ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, κόβουμε στη μέση και βράζουμε καλά τις πατάτες μας σε αλατισμένο νερό Τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σ’ ένα μπωλ και τις λιώνουμε με το πιρούνι Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον δυόσμο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά Σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τη μαργαρίνη και το λάδι να ζεσταθούν αρκετά, αλλά να μην κάψουν Σε μια καθαρή επιφάνεια απλώνουμε τα φύλλα κρούστας και κόβουμε σε 4 λωρίδες Με το πινέλο μας λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια του φύλλου. Βάζουμε 1 κουταλιά μίγμα πατάτας, πιάνουμε 2 φύλλα και αρχίζουμε να διπλώνουμε σε ρολό διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα ώστε να τυλιχτεί το μπουρεκάκι μας και να μη χυθεί η γέμιση στο ψήσιμο Έχουμε βάλει λαδόκολλα στο ταψί μας και αραδιάζουμε με τη σειρά τα μπουρεκάκια μας Επαναλαμβάνουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Γίνονται αρκετά κομμάτια (περίπου 40 τεμάχια) Ψήνουμε στους 180ο C για 15 έως 20 λεπτά περίπου Είναι το ίδιο νόστιμα και κρύα Έως 5€, Λαχανικά, Νηστίσιμα, Ορεκτικά, Πίτες, Φούρνου Ελληνική Κουζίνα, Έξω από το Σεντούκι... πατάτες  

Μπισκότα νηστίσιμα με ταχίνι

Μπισκότα νηστίσιμα με ταχίνι Λαχταριστά μπισκότα με ταχίνι από το τετράδιο συνταγών της μαμάς μου 2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι 3 κουταλάκια γλυκού μπέικιν ½ κουταλάκι γλυκού κανέλα ¾ φλυτζάνι τσαγιού ταχίνι ½ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη ½ φλυτζάνι τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα ½ φλυτζάνι τσαγιού σταφίδα ξανθή 10-12 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκάλι Σε μια λεκανίτσα κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε την κανέλα και το μπέικιν Προσθέτουμε το ταχίνι και τρίβουμε το μίγμα με τα δάχτυλα Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα καρύδια, τις σταφίδες Ανακατεύουμε καλά το μίγμα και ρίχνουμε σταδιακά το χυμό πορτοκαλιού. Ζυμώνουμε καλά και με τα δύο χέρια Η ζύμη μας πρέπει να είναι σφιχτή Στρώνουμε στο ταψί μας λαδόκολλα, παίρνουμε κομμάτια ζύμης, τα πλάθουμε όπως τους μεγάλους κεφτέδες και τα τοποθετούμε στο ταψί σε αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για 20 λεπτά περίπου Η δόση είναι μικρή. Βγαίνουν περίπου 16 έως 20 κομμάτια Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε μαύρη σταφίδα, αμύγδαλα, φουντούκια  Μπορούμε να τα βουτήξουμε σε κουβερτούρα, αν τα θέλουμε νηστίσιμα, ή σε γλάσο σοκολάτας εάν δε νηστεύουμε  

Κέικ καρότου

Κέικ καρότου 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 φλυτζάνι τσαγιού καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη 1 φλυτζάνι τσαγιού αμύγδαλα χοντροκομμένα (ή καρύδια) 6 αυγά 1 βανίλια 2 ½ φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι 1½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν (αν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, παραλείπουμε το μπέικιν) Σ’ ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά, μέχρι να γίνουν μους Προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο, το μπέικιν και το αλεύρι Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το καρότο και ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι ή σπάτουλα Αλείφουμε τη φόρμα του κέικ ή σε μακρόστενη φόρμα με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλεύρι να πάει παντού Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180° C, αρχικά μόνο στην κάτω αντίσταση για 20 λεπτά, και στη συνέχεια για άλλα 25 λεπτά στις αντιστάσεις πάνω κάτω, κατεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 160° C Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε με προσοχή Γίνεται πάρα πολύ νόστιμο, αλλά θέλει προσοχή στο ψήσιμο Αφού ξεφορμάρουμε και τοποθετήσουμε το κέικ μας σε πιατέλα, μπορούμε να αλείψουμε την επιφάνεια με μαρμελάδα και αμύγδαλα φιλέ ή τριμμένο καρύδι  

Μπισκότα

Μπισκότα Πανεύκολα, τριφτά μπισκότα 2 ½ - 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι μαλακό ½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν 1 φλυτζάνι τσαγιού φρέσκο βούτυρο (ή μαργαρίνη) ¾ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 αυγό 1 βανίλια Σ’ ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν Χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη, ενώ χτυπάμε συνεχώς Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια Όταν το μίγμα γίνει αφράτο προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμη, όταν ξεκολάει από το σκεύος Αν έχουμε ειδικό σκεύος στο οποίο τοποθετούμε τη ζύμη και φτιάχνουμε μπισκότα σε σχήματα, χρησιμοποιούμε αυτό. Διαφορετικά, ανοίγουμε φύλλο ½ εκατοστού με τον πλάστη μας και κόβουμε με κουπ της αρεσκείας μας Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί μας και βάζουμε τα μπισκότα μας σε απόσταση για να μην κολλήσουν το ένα με το άλλο Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 10 λεπτά. Δεν ανοίγουμε το φούρνο όσο ψήνονται Προσοχή στο ψήσιμο! Δεν υπερβαίνουμε το χρόνο ψησίματος γιατί θα στεγνώσουν Μπορούμε να τα γεμίσουμε με μαρμελάδα, να τα κολλήσουμε ανά δύο και να τα βουτήξουμε σε λιωμένη σοκολάτα  

Μανταρινάκια με σοκολάτα

Μανταρινάκια με σοκολάτα 15 μανταρίνια κρατάμε τη φλούδα 1 φλ. τσ. ζάχαρη 1 φλ. τσ. καρύδια 2 κ. γλ. κακάο 2 κ. γλ. φρυγανιά τριμμένη Κουβερτούρα για επικάλυψη Πλένουμε καλά τα μανταρίνια και κρατάμε τις φλούδες από τα μανταρίνια Τις βρέχουμε για να μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε και τις περνάμε από το multi μέχρι να γίνουν πολύ μικρά κομματάκι Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζουμε σε μέτρια φωτιά τον πολτό από τα μανταρίνια μας και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη Προσθέτουμε τα καρύδια, το κακάο και την τριμμένη φρυγανιά Όταν δούμε ότι η ζάχαρη έχει λιώσει καλά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μίγμα μας να κρυώσει Τους δίνουμε το σχήμα της αρεσκείας μας και τα «τυλίγουμε» σε σοκολάτα κουβερτούρα που έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί  

Τσιπούρα ψητή

Τσιπούρα ψητή 1 τσιπούρα μεσαίο μέγεθος Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη 1 κ. γλ. βούτυρο ή 1 κ.σ. ελαιόλαδο Πλένουμε καλά την τσιπούρα. Συνήθως μας την καθαρίζει ο ψαράς μας. Τοποθετούμε λαδόκολλά σε ταψί, την τσιπούρα μας και αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε λίγη ρίγανη στο εσωτερικό της. Την αλείφουμε με βούτυρο ή την ραντίζουμε με 2 – 3 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 160ο C 15 λεπτά από κάθε πλευρά. Ιδανικά ψήνουμε στα κάρβουνα Συνοδεύουμε με χόρτα βραστά ή παντζάρι ή πατατοσαλάτα ή κουνουπίδι σαλάτα Συνήθως ένα ψάρι είναι μία μερίδα Περιχύνουμε με λαδολέμονο  

Αρνίσια συκωταριά

Αρνίσια συκωταριά 1 κιλό συκωταριά από αρνί ή κατσίκι 1 φλ. τσ. ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη ή Άνηθο 1 λεμόνι (χυμό) Πλένουμε καλά τη συκωταριά μας Τη βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό για να τη ζεματίσουμε. Κατά διαστήματα αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται Τη βγάζουμε από την κατσαρόλα και την αφήνουμε για λίγη ώρα να κρυώσει, ώστε να μπορούμε να την κόψουμε σε μικρά κομματάκια Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κομματάκια της συκωταριάς μας. Σοτάρουμε για 7 – 10 λεπτά Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό κι αφήνουμε να βράσει καλά σε χαμηλή φωτιά. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα Αφού «πιει» το νερό και δοκιμάσουμε ότι έχει βράσει καλά, προσθέτουμε το πιπέρι, το αλάτι, τη ρίγανη και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να πάρει χρυσόξανθο χρώμα. Σβήνουμε με τον χυμό λεμονιού Εναλλακτικά μπορούμε αντί για ρίγανη να κάνουμε τη συκωταριά μας με φρέσκο κρεμμυδάκι και άνηθο. Σ’ αυτή την περίπτωση, θα σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και μετά θα ρίξουμε στην κατσαρόλα μας τα κομματάκια της συκωταριάς μας. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι ίδια, όπως περιγράφεται παραπάνω  

Κατσικάκι με μανιτάρια

Κατσικάκι με μανιτάρια 1 ½ κιλό κατσικάκι (μπροστινό πόδι) 1 κιλό μανιτάρια Πορτομπέλο Πιπέρι 3 κουταλιές σούπας αλεύρι Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Μίγμα για αλεύρωμα μανιταριών 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι ⅓ κουταλάκι γλυκού πιπέρι ½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά ½ κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά Σ’ ένα μπωλ ετοιμάζουμε το μίγμα με το αλεύρι για τα μανιτάρια Πλένουμε καλά, καθαρίζουμε το κατσικάκι μας και το σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Το τοποθετούμε στο ταψί μας, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στα χέρια μας και το αλείφουμε παντού. Ρίχνουμε λίγο πιπέρι και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάστρα Το βάζουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C και αφήνουμε να σιγοψήνετε για 2 ώρες Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση. Τα αλευρώνουμε με το μίγμα που έχουμε φτιάξει και τα περνάμε για 3 λεπτά από τη φριτέζα Αφήνουμε να στραγγίσουν από το λάδι και τα τοποθετούμε στο ταψί μας Την ώρα που βάζουμε τα μανιτάρια στο ταψί, πασπαλίζουμε το κατσικάκι με λίγο αλεύρι που φροντίζουμε να πάει σε όλη την επιφάνειά του. Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό, χωρίς να βρέξουμε το κρέας μας Συνεχίζουμε το ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία για άλλη μία ώρα χωρίς αλουμινόχαρτο. Ενδιάμεσα πασπαλίζουμε το κατσικάκι μας με λίγο ακόμα αλεύρι, ώστε όταν ψηθεί να έχει σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα Εάν χρησιμοποιήσαμε γάστρα, συνεχίζουμε το ψήσιμο κανονικά με το καπάκι Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όποιο κομμάτι κρέατος θέλουμε, αλλά το μπροστινό πόδι γίνεται πιο μαλακό, γι’ αυτό το προτιμάμε Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κι άλλο είδος μανιταριών, αλλά φροντίζουμε να είναι φρέσκα κι όχι κονσέρβα Προτιμούμε το κατσικάκι από το αρνί, γιατί έχει λιγότερο λίπος  

Χοιρινό με κριθαράκι

Χοιρινό με κριθαράκι 1 κιλό χοιρινό χωρίς κόκκαλο 1 ½ φλ. τσ. ελαιόλαδο 1 κ. γλ. πάπρικα γλυκιά 1 φλ. τσ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας 1 ντομάτα τριμμένη 1 κ. γλ. ζάχαρη Αλάτι Πιπέρι 1 ½ φλ. τσ. κριθαράκι Κόβουμε το κρέας μας σε μικρά κομμάτια Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί (όχι να κάψει), προσθέτουμε το κρέας μας και σοτάρουμε για 10 – 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά Προσθέτουμε τη ζάχαρη και «γυρίζουμε» το κρέας για 1 – 2 λεπτά ακόμα Προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να βράσει καλά και να γίνει μαλακό Προσθέτουμε το πιπέρι, την πάπρικα, τη σάλτσα ντομάτας, τη ντομάτα μας τριμμένη και 3 ποτήρια νερό Μόλις ξεκινάει να βράζει, ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει Πέντε λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το αλάτι Κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν το κριθαράκι μας έχει βράσει, αλλά ακόμα «κρατάει». Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας με το καπάκι και σερβίρουμε μετά από 20 με 30 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε Όποτε μαγειρεύουμε κριθαράκι μπορούμε να ακολουθούμε αυτή την τεχνική για να μη λασπώνει  

Πατσάς

Πατσάς 1 κιλό μοσχαρίσια κοιλιά 3 κ. σούπας ξύδι από κρασί 1 κ. σούπας πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά) 2 σκελίδες σκόρδο (χωρίς την φύτρα) 1 κ. σούπας αλάτι Για το σκορδοστούμπι 3 - 4 σκελίδες σκόρδο 6-7 κ. σούπας ξύδι από κρασί μπούκοβο για το σερβίρισμα (προαιρετικά) Πλένουμε πολύ καλά και σχολαστικά την κοιλιά, τη βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε τουλάχιστον 3 – 3 ½ λίτρα νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 – 3 ώρες Θα καταλάβουμε ότι έχει βράσει καλά, εάν δοκιμάσουμε να την τρυπήσουμε με το πιρούνι και είναι μαλακή. Εάν είναι σκληρή, προσθέτουμε ζεστό νερό εφόσον χρειάζεται, και συνεχίζουμε το βράσιμο για μισή ώρα ακόμα Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασίματος Όταν είναι έτοιμη και καλά βρασμένη, στραγγίζουμε και πετάμε το νερό Ξεπλένουμε την κοιλιά και χρησιμοποιώντας το ξύλο κοπής την ψιλοκόβουμε και την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπάζει όλο το κρέας, το ξύδι, την πάπρικα, το αλάτι, τις σκελίδες σκόρδου και βράζουμε για άλλη μία ώρα τουλάχιστον Αφαιρούμε το σκόρδο από το φαγητό μας Για το σκορδοστούμπι Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη το σκόρδο μας, ή χρησιμοποιούμε το ειδικό εργαλείο για να το πολτοποιήσουμε Βάζουμε το σκόρδο και το ξύδι σε γυάλινο βαζάκι με καπάκι και ανακινούμε καλά. Είναι έτοιμο για να βάλει ο καθένας όσο θέλει στο πιάτο του Σερβίρουμε τον πατσά μας καυτό με σκορδοστούμπι και μπούκοβο προαιρετικά Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για κανονική κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιήσουμε χύτρα το φαγητό μας μπορεί να είναι έτοιμο στο μισό χρόνο Στις μέρες μας συνήθως οι κοιλιές είναι καθαρισμένες έτοιμες για βράσιμο, αλλά παρ’ όλα αυτά καλό είναι να την πλένουμε κι εμείς σχολαστικά Πεντανόστιμη και πολύ θρεπτική σούπα Must στη Θεσσαλονίκη!  

Κοτοκροκέτες

Κοτοκροκέτες Η συνταγή είναι της καλής μου φίλης Raquel από την Πορτογαλία. Ζωγραφίζει στην κουζίνα! ½ κιλό κοτόπουλο ή στήθος 1 κρεμμύδι 3 - 4 φύλλα δάφνης ¼ κουταλάκι γλυκού μπούκοβο Αλάτι 3 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Τριμμένη φρυγανιά (όσο χρειαστεί) 3 αυγά Λάδι για τηγάνισμα Βράζουμε το κοτόπουλο με λίγο αλάτι και μετά το αφήνουμε να κρυώσει τόσο ώστε να μπορούμε να το κόψουμε σε πολύ μικρά κομματάκια με το μαχαίρι ή με το χέρι. Κρατάμε 1 ποτήρι ζωμό. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το ελαιόλαδο, το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα φύλλα δάφνης, την πάπρικα, το μπούκοβο και ελάχιστο αλάτι και τα «γυρίζουμε» μερικές φορές πριν προσθέσουμε μισό ποτήρι από το ζωμό που βράσαμε το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα σε σιγανή φωτιά μέχρι να σωθεί τελείως το νερό. Αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ζωμό ακόμα. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και το σκόρδο. Αφήνουμε το μίγμα μας να κρυώσει, έτσι ώστε να μπορούμε να τα πλάσουμε σε μακρόστενο σχήμα όπως τα σουτζουκάκια. Σ’ ένα πιάτο βάζουμε τριμμένη φρυγανιά και σε ένα άλλο χτυπάμε τα αυγά Παίρνουμε λίγο από το μίγμα κοτόπουλου που έχουμε ετοιμάσει, το πλάθουμε και το περνάμε διαδοχικά από τη φρυγανιά, το αυγό και πάλι από τη φρυγανιά. Τις έτοιμες κοτοκροκέτες μας τις αφήνουμε σ’ ένα πιάτο. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει όλο το μίγμα με το κοτόπουλο. Βάζουμε σ’ ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια αντικολλητική κατσαρόλα σπορέλαιο να κάψει. «Βουτάμε» για 2-3 λεπτά τις κροκέτες μας στο καυτό λάδι. Δεν χρειάζεται περισσότερο, επειδή το κοτόπουλο είναι ήδη μαγειρεμένο. Τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Είναι έτοιμες για σερβίρισμα. Είναι καλό να κάνουμε τις κροκέτες μας μικρές σε μέγεθος Γίνονται το ίδιο γευστικές και πιο ελαφρές σε γεύση εάν τις ψήσουμε στο φούρνο. Σ’ αυτή την περίπτωση, προθερμαίνουμε στους 180ο C και ψήνουμε για 15 – 20 λεπτά Προαιρετικά, μπορούμε να βάλουμε τις κροκέτες μας για μισή ώρα στο ψυγείο για να σφίξουν Μπορούμε ένα μέρος από αυτές να τις βάλουμε σε σακουλάκια τροφίμων και να τις φυλάξουμε στην κατάψυξη  

Κοκορετσάκια

  Κοκορετσάκια 1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι 1 αντεριά (έντερα της συκωταριάς) Σκέπη (μπόλια) Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Ελαιόλαδο 5-8 μεγάλα ξυλάκια για σουβλάκια Καθαρίζουμε και πλένουμε τη συκωταριά μας. Την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια Τα βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού τα μπαχαρικά μας Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα έντερα (βλέπε συνταγή Έντερα) Πλένουμε καλά τη σκέπη Παίρνουμε τα ξυλάκια και περνάμε ένα ένα τα κομμάτια της συκωταριάς εναλλάξ: συκώτι, πνευμόνι, καρδιά Όταν τελειώσουμε με αυτή τη διαδικασία, τυλίγουμε κάθε κοκορετσάκι με κομμάτι σκέπης και στη συνέχεια τυλίγουμε προσεκτικά με το έντερο (σαν να το φασκιώνουμε). Δένουμε καλά τις άκρες για να μην ξετυλιχτούν Τοποθετούμε σε ταψάκι μικρού μεγέθους και φροντίζουμε να τα στηρίξουμε στο χείλος του ταψιού (βλ. φωτογραφία) Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C στον αέρα για μία ώρα περίπου Για να μην ξεροψηθούν, μπορούμε κατά διαστήματα να περνάμε την επιφάνειά τους με λίγο λάδι ή βούτυρο μ’ ένα πινέλο  

Μαγειρίτσα

  Μαγειρίτσα 1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι 1 αντεριά (έντερα της συκωταριάς) Αλάτι Πιπέρι 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ ματσάκι άνηθος 1 ½ φλ. του καφέ ρύζι γλασσέ 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ λεμόνι Καθαρίζουμε και πλένουμε τη συκωταριά μας Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα έντερα (βλέπε συνταγή Έντερα). Πλέκουμε τα έντερα πλεξούδα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα ζεματάμε σε αλατισμένο νερό Την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το ίδιο και τις πλεξούδες με τα έντερα Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομματάκια της συκωταριάς και τα έντερα και τα τσιγαρίζουμε Προσθέτουμε τον άνηθο κι ανακατεύουμε μια δυο φορές Προσθέτουμε 6 ποτήρια νερό και βράζουμε για μία ώρα σε μέτρια φωτιά. Εάν μαζευτεί αφρός στα τοιχώματα της κατσαρόλας τον αφαιρούμε μ’ ένα κουτάλι Συμπληρώνουμε 2 – 3 ποτήρια νερό και μόλις ξεκινήσει η βράση, πλένουμε το ρύζι μας και το προσθέτουμε στη σούπα μας Βράζουμε για λίγο ακόμα μέχρι να φουσκώσει το ρύζι, αλλά να μην «ανοίξει». Το ρύζι μας θα φουσκώσει κι άλλο στην καυτή σούπα Αποσύρουμε από τη φωτιά κι όταν ακόμα είναι ζεστή (αλλά όχι καυτή) κάνουμε το αυγολέμονο Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας Σ’ ένα καθαρό μπολ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε τη σούπα Αφήνουμε το φαγητό μας στην άκρη για 20 λεπτά και μετά μπορούμε να σερβίρουμε Σε αρκετές περιοχές της Ελλάδας κάνουν μαγειρίτσα με κεφαλάκι από αρνί ή κατσίκι Παραλλαγή αυτής της συνταγής γίνεται προσθέτοντας χοντροκομμένο μαρούλι Εάν περισσέψει μαγειρίτσα, μπορούμε να τη φυλάξουμε σε τάπερ στην κατάψυξη Μπορούμε να προμηθευτούμε συκωταριά σε καλή τιμή πολύ πριν το Πάσχα και να τη φυλάξουμε στην κατάψυξη Το ίδιο  κι έντερα, αρκεί να τα καταψύξουμε αφού τα καθαρίσουμε  

Έντερα

    Έντερα Πώς να καθαρίζουμε και πώς να "πλέκουμε" τα έντερα 1-2 αντεριές (από αρνί ή κατσίκι) Έχουμε δύο μπολ, το ένα στο νεροχύτη και το άλλο στον πάγκο μας Ξεχωρίζουμε τα έντερα και τα τοποθετούμε στο ένα μπολ. Συνήθως είναι μπλεγμένα Βάζουμε το μπολ μας στο νεροχύτη. Πιάνουμε τη μια άκρη και γεμίζουμε αρκετά με νερό από τη βρύση Με τη βοήθεια των χεριών μας, οδηγούμε το νερό μέσα στο έντερο έτσι ώστε να "σπρώξουμε" τις ακαθαρσίες και να τις αφαιρέσουμε. Το καθαρό έντερο το βάζουμε στο άλλο μπολ μας. Κάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα έντερα που έχουμε Επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά Πέρνουμε ένα καλαμάκι ή ένα τσοπ στικ και το τοποθετούμε με τέτοιον τρόπο, ώστε να κρατηθεί η μια πλευρά του εντέρου σταθερά και το κρατάμε σταθερά Με το άλλο χέρι σπρώχνουμε το έντερο με τέτοιον τρόπο ώστε όταν έχουμε τελειώσει με τη διαδικασία, να έχει γυρίσει το μέσα - έξω (στην αγορά υπάρχουν ειδικά ξυλάκια γι' αυτή τη δουλειά) Στο τέλος τρυπάμε το έντερο με το καλαμάκι και το βγάζουμε Πλένουμε καλά τα έντερα σε τρεχούμενο νερό και στραγγίζουμε Στο μπολ που έχουμε τα έντερα ρίχνουμε αρκετό αλάτι και ξύδι. Τα ανακατεύουμε καλά, σαν να τα "χτυπάμε" Ξεπλένουμε πάλι δύο φορές: μία με τρεχούμενο νερό περνώντας τα έντερα από το χέρι σαν κορδόνι και άλλη μία με νερό που έχουμε βάλει μέσα στο έντερο (όπως κάναμε την πρώτη φορά) Τα αφήνουμε να στραγγίσουν και είναι έτοιμα να τα χρησιμοποιήσουμε για κοκορέτσι, γαρδουμπάκια, μαγειρίτσα ή ότι άλλο θέλουμε Εάν θέλουμε να τα χρησιμοποιήσουμε σε μαγειρίτσα, καλό είναι να τα πλέξουμε Φτιάχνουμε έναν χαλαρό κόμπο στη μία άκρη Περνάμε τον δείκτη και τον αντίχειρα μέσα στη θηλιά Πιάνουμε το έντερο και το περνάμε μέσα από τη θηλιά. Βάζουμε τον δείκτη και τον αντίχειρα στην καινούρια θηλιά, πιάνουμε το έντερο και το περνάμε από τη θηλιά. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και στο τέλος "δένουμε" την άκρη Εάν πλένουμε και καθαρίσουμε τα έντερα, μπορούμε να τα φυλάξουμε σε σακουλάκι τροφίμων στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση Καλό είναι να φοράμε γάντια επειδή μυρίζουν και η διαδικασία κρατάει αρκετή ώρα  Εντόσθια, Πάσχα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αρνί, κατσίκι  

Pancakes

  Pancakes 3 αυγά 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι (200 γραμμάρια) ½ βανίλια 1 κουταλιά σούπας μέλι 1 κουταλάκι γλυκού κανέλα 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν Ελάχιστο αλάτι Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Σε ένα μπωλ βάζουμε τα αυγά, τη βανίλια, το μέλι, το γιαούρτι και ανακατεύουμε με πιρούνι ή σύρμα Προσθέτουμε στο μίγμα το αλεύρι, το μπέικιν, την κανέλα και το αλάτι συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Η ζύμη να είναι ρευστή Βάζουμε ελάχιστο ηλιέλαιο σε αντικολλητικό τηγάνι και ζεσταίνουμε καλά σε μέτρια φωτιά. 1 έως 2 κουταλιές της σούπας για κάθε φορά είναι αρκετό Παίρνουμε με το κουτάλι λίγη από τη ζύμη μας και ρίχνουμε στο τηγάνι με τρόπο που να σχηματίσει στρόγγυλα pancakes Γυρίζουμε 1-2 φορές μέχρι να πάρουν ροδαλό χρώμα και να έχουν ψηθεί στο εσωτερικό Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να ολοκληρώσουμε τη διαδικασία με όλη τη ζύμη μας Γίνονται περίπου 16 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε τα pancakes Χρησιμοποιούμε 4 κομμάτια για κάθε μερίδα. Τα τοποθετούμε στο πιάτο μας ένα - ένα και ενδιάμεσα προσθέτουμε υλικά της αρεσκείας μας: μέλι, μαρμελάδα, μερέντα, σοκολάτα, φρούτα, ξηρούς καρπούς, κανέλα, τρούφα, σταγόνες σοκολάτας ή ό,τι άλλο θέλουμε  

Μερέντα

Μερέντα 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 1 κουτί κακάο ½ συσκευασία βούτυρο (τύπου βιτάμ) 1 αυγό 1 βανίλια Φουντούκια ψιλοκομμένα (προαιρετικά) Χτυπάμε καλά το βούτυρο ώσπου να γίνει αφράτο Προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς Προσθέτουμε το αυγό Προσθέτουμε το κακάο λίγο λίγο  

Αυγά με παστουρμά

 

Cheesecake με ανθότυρο

  Cheesecake με ανθότυρο Αφορμή για τη συνταγή αυτή δόθηκε από έναν πολύ καλό μου φίλο. Ήταν η σπεσιαλιτέ της Χαράς του! Εδώ η συνταγή με μικρές μετατροπές 2 πακέτα μπισκότα Digestive 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 150 γραμμάρια βούτυρο (τύπου Κερκύρας) 250 γραμμάρια ανθότυρο (προτείνεται ανθότυρο Καράλης) 1 μόρφατ 1 φλυτζάνι τσαγιού άχνη ζάχαρη 1 κουταλάκι γλυκού ξύσμα από λεμόνι 1 σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ Μαρμελάδα για επικάλυψη Η δόση είναι για πυρέξ 18 Χ 25 εκατοστά ή τσέρκι 25 εκ διάμετρο Τρίβουμε καλά τα μπισκότα στο multi Τα τοποθετούμε σ’ ένα στρόγγυλο ή τετράγωνο σκεύος πυρέξ Λιώνουμε το βούτυρο, αλλά προσέχουμε να μην κάψει, και το ανακατεύουμε καλά με τα μπισκότα. Στρώνουμε ομοιόμορφα στο ταψάκι μας και το βάζουμε στο ψυγείο Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε το ανθότυρο με το ζαχαρούχο περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (το ξύσμα λεμονιού, το κονιάκ ή το λικέρ). Το τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να ετοιμάσουμε τη σαντιγί Μόλις η σαντιγί μας είναι έτοιμη, βγάζουμε το μπωλ με την κρέμα από την κατάψυξη και προσθέτουμε σ’ αυτό κουταλιές σαντιγί που τη δουλεύουμε απαλά με το κουτάλι μέχρι να ενωθεί καλά το μίγμα μας Στρώνουμε την κρέμα μας πάνω στο μίγμα των μπισκότων και βάζουμε το ταψάκι μας στο ψυγείο για 6 - 8 ώρες τουλάχιστον Πριν σερβίρουμε, καλύπτουμε την επιφάνεια του γλυκού μας με μαρμελάδα της αρεσκείας μας Μπορούμε να κάνουμε ατομικά cheesecakes σε γυάλινα μικρά βαζάκια ή ατομικές φόρμες Στη βάση του μπισκότου μπορούμε να προσθέσουμε ½ φλυτζάνι τσαγιού καλά αλεσμένα φουντούκια ή ασπρισμένα αμύγδαλα Γλυκά, Επιδόρπιο, Κρέμες, Ψυγείου Έξω από το Σεντούκι... ανθότυρο, μπισκότα  

Κοτόπουλο piri-piri

  Κοτόπουλο piri-piri Μία παραδοσιακή συνταγή της Πορτογαλίας, που τη μοιράστηκε μαζί μου η φίλη μου η Raquel. Η συνταγή δεν περιέχει καθόλου αλάτι. Παρ' όλα αυτά, είναι γευστικότατη και το κοτόπουλο γίνεται ζουμερό! Τέλειο κοτόπουλο στο φούρνο ή στη σχάρα! 1 κοτόπουλο 1 μπύρα (ή 1 ποτήρι κρασί λευκό ξηρό) 1 πορτοκάλι τον χυμό 10 σκελίδες σκόρδο 2 μέτρια κρεμμύδια 1 πιπεριά Φλωρίνης 1 κομμάτι ξύλο κανέλας 2 κουταλιές σούπας δεντρολίβανο 4 φύλλα δάφνης 1 κουταλάκι γλυκού μπούκοβο 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά Καθαρίζουμε, πλένουμε και ανοίγουμε το κοτόπουλο στη μέση. Το χαράζουμε σε διάφορα σημεία, συνήθως εκεί που είναι πιο χοντρά Το τοποθετούμε σε σκεύος που κλείνει Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο Ψιλοκόβουμε την πιπεριά Στύβουμε το πορτοκάλι μας Ραντίζουμε και πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με όλα τα υλικά Σκεπάζουμε καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Στο ενδιάμεσο γυρίζουμε το κοτόπουλο και από την άλλη πλευρά για να μαριναριστεί καλά Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για 2 ώρες Χρησιμοποιούμε σκεύος με καπάκι ή καλύπτουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο. Στο τελευταίο τέταρτο του ψησίματος ξεσκεπάζουμε το ταψί μας και αφήνουμε το κοτόπουλο να πάρει χρώμα Μετά το ψήσιμο αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και σερβίρουμε Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπούτια κοτόπουλου ή όποιο άλλο μέρος θέλουμε (στήθος ή φτερούγες) Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε καθόλου αλάτι Η γεύση του κοτόπουλου είναι εκπληκτική και δεν κρατάει σχεδόν καθόλου μυρωδιά από το σκόρδο Τη συνταγή αυτής της μαρινάδας μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε και σε άλλα κρέατα όπως χοιρινό, κουνέλι, μπριζόλες  

Ιμάμ Μπαϊλντί

Ιμάμ Μπαϊλντί Μια συνταγή όπως θυμάμαι να τη φτιάχνει η γιαγιά μου η μικρασιάτισσα. Πεντανόστιμη!! 4 - 6 μελιτζάνες μακρόστενες λεπτές½ κιλό κρεμμύδια2 -3 ώριμες ντομάτες3 σκελίδες σκόρδοΑλάτιΠιπέρι½ ματσάκι μαϊντανός1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα κρεμμύδιαΣτη συνέχεια τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπωλΠλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε το κοτσάνιΑφαιρούμε φλούδα από δύο μεριές πάνω – κάτωΧαράζουμε βαθιά κάθε μελιτζάνα από τη μία μεριά που αφαιρέσαμε τη φλούδα. Το κάνουμε για να γεμίσουμε στη συνέχεια τις μελιτζάνες μας. Τις αλατίζουμεΒάζουμε ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και περνάμε τις μελιτζάνες στο λάδι απ’ όλες τις πλευρέςΤοποθετούμε τις μελιτζάνες με τη σειρά στο ταψί μαςΣτο τηγάνι προσθέτουμε ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο ακόμα και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδιαΚαθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Γυρίζουμε μερικές φορές ακόμα μέχρι να μαραθούν τα κρεμμύδια μαςΠροσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τις ντομάτες μας περασμένες από τον τρίφτηΌταν τραβήξουν τα υγρά από τη ντομάτα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και μ’ ένα κουτάλι γεμίζουμε τις μελιτζάνες μαςΠροσθέτουμε ½ φλυτζάνι τσαγιού νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για μισή ώρα περίπουΤο ιμάμ μπαϊλντί μπορούμε να το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο Όταν αλατίζουμε τις μελιτζάνες πριν το τηγάνισμα, «κρατάνε» λιγότερο λάδι Μπορούμε να βάλουμε περισσότερες σκελίδες σκόρδο, ανάλογα με τα γούστα μας

Κοτόπουλο με μπαχαρικά

Κοτόπουλο με μπαχαρικά Μια συνταγή που γίνεται χωρίς αλάτι, αλλά η νοστιμιά της είναι αξεπέραστη!! Αν δεν το πεις, κανείς δεν θα καταλάβει ότι δεν χρησιμοποίησες αλάτι στο φαγητό. Ιδανικό φαγητό για όσους αποφεύγουν ή είναι υποχρεωμένοι να ελαχιστοποιήσουν το αλάτι, όπως εγώ! 1 κοτόπουλο2 πορτοκάλια το χυμό1 λεμόνι το χυμό3 σκελίδες σκόρδο2 μέτρια κρεμμύδια1 πιπεριά πράσινη1 κουταλιά σούπας δεντρολίβανο4 φύλλα δάφνης½ κουταλάκι γλυκού ρίγανη½ κουταλάκι γλυκού βασιλικό½ κουταλάκι γλυκού κάρυ1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα σκόνη½ κουταλάκι γλυκού γλυκού μπούκοβο1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά⅓ κουταλάκι γλυκού θυμάρι10 τεμάχια μανιτάρια Καθαρίζουμε, πλένουμε και ανοίγουμε το κοτόπουλο στη μέση. Το χαράζουμε σε διάφορα σημεία, συνήθως εκεί που είναι πιο χοντράΤο τοποθετούμε σε σκεύος που κλείνειΚαθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδιαΚαθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδοΨιλοκόβουμε την πιπεριά και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτεςΣτύβουμε τα πορτοκάλια και το λεμόνι μαςΡαντίζουμε και πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με όλα τα υλικάΠροσθέτουμε τα μανιτάριαΣκεπάζουμε καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 - 6 ώρες. Στο ενδιάμεσο γυρίζουμε το κοτόπουλο και από την άλλη πλευρά για να μαριναριστεί καλάΨήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 150ο C για 1 ½ ώραΧρησιμοποιούμε σκεύος με καπάκι ή καλύπτουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο. Στο τελευταίο τέταρτο του ψησίματος ξεσκεπάζουμε το ταψί μας και αφήνουμε το κοτόπουλο να πάρει χρώμαΜετά το ψήσιμο αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και σερβίρουμε Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπούτια κοτόπουλου ή όποιο άλλο μέρος θέλουμε (στήθος ή φτερούγες) Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε καθόλου αλάτι Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε λάδι Η γεύση του κοτόπουλου είναι εκπληκτική και δεν κρατάει σχεδόν καθόλου μυρωδιά από το σκόρδο

Κουλούρι Θεσσαλονίκης με pesto

  Κουλούρι Θεσσαλονίκης με pesto 1 κουλούρι Θεσσαλονίκης 2 κουταλάκια γλυκού pesto 2 κουταλάκια γλυκού τριμμένο τυρί ή κοπανισμένο αμύγδαλο Κόβουμε το κουλούρι στη μέση. Το ανοίγουμε στα δύο με μαχαίρι Αλείφουμε με pesto και πασπαλίζουμε με το κοπανισμένο αμύγδαλο Ψήνουμε στους 170ο C για 5 λεπτά το πολύ Σερβίρουμε ζεστό Ιδανικός μεζές ή συνοδευτικό για ούζο ή μπύρα  

Μπεζέδες

Μπεζέδες ή Μαρέγκες 5 ασπράδια αυγών1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη⅓ φλυτζάνι τσαγιού άχνη ζάχαρη1 βανίλια Σ’ ένα γυάλινο μπωλ βάζουμε τα ασπράδια των αυγών και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνουν μαρέγκαΠροσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερΠροσθέτουμε τη βανίλια και την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά με το κουτάλι ή με σύρμαΣ’ ένα ταψί τοποθετούμε λαδόκολλα. Παίρνουμε μίγμα με το κουτάλι της σούπας και αραδιάζουμε τις μαρέγκες μας στο ταψίΨήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 90° C για 80’ έως 90’Αφού ψηθούν αφαιρούμε τις μαρέγκες μας με προσοχή γιατί σπάνε εύκολαΤις τοποθετούμε σε πιατέλα για να τις σερβίρουμε Για να τις φτιάξουμε σε μικρότερο μέγεθος χρησιμοποιούμε κουταλάκι του γλυκού Μπορείς να τις χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις Pavlova

Μαρίδες

  Μαρίδες 1 κιλό μαρίδες Αλεύρι Αλάτι Ελαιόλαδο Πιπέρι Καθαρίζουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε τις μαρίδες μας Στο αλεύρι μας προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Αλευρώνουμε τα ψαράκια μας Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Γυρίζουμε 1-2 φορές από κάθε πλευρά Εάν μας έχουν μείνει τηγανισμένα ψάρια τα οποία δεν θα καταναλώσουμε, με το λαδάκι από το τηγάνισμα μπορούμε να κάνουμε σάλτσα με αλεύρι, δεντρολίβανο, ελάχιστο αλάτι και μερικές σταγόνες ξύδι. Βάζουμε τα ψαράκια μας στη σάλτσα και τα σερβίρουμε οποιαδήποτε στιγμή σα μεζέ