Διαγωνισμοί

Ψαρόσουπα

Ψαρόσουπα 700 γραμ. Μπακαλιαράκια ή ψάρια για σούπα (Ιδανικά, κεφάλια σολομού) 2 - 3 μέτριες Πατάτες 1 Ξερό κρεμμύδι 2 μέτρια Καρότα 1 φλ. τσ. Σέλινο χοντροκομμένο 1 φλ. τσ. Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ χυμό λεμονιού Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τα ψάρια μας σε αλατισμένο νερό. Όταν βράσουν, τα βγάζουμε σ’ ένα μπωλ και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στραγγίζουμε το ζουμί και το βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα μας που έχουμε ξεπλένει καλά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι μας χοντροκομμένο με το μαχαίρι, τις πατάτες σε μικρούς κύβους, τα καρότα σε ροδέλες και το σέλινο χοντροκομμένο. Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε καλά τα ψάρια μας και τα ρίχνουμε κι αυτά στην κατσαρόλα, 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά. Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα μας και ανακατεύουμε διαρκώς για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να προσθέσουμε 1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι γλασσέ (καθαρισμένο και πλυμένο) 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά Μπορούμε να σερβίρουμε τη σούπα μας μόνο με λεμόνι, χωρίς αυγολέμονο  

Ψάρι σαβόρο στο τηγάνι

Ένας υπέροχος μεζές για να συνοδέψουμε το ουζάκι μας

Χωριάτικη σαλάτα

Χωριάτικη σαλάτα 1 - 2 μέτριες Ντομάτες 1 Αγγουράκι 1 μικρό Ξερό κρεμμύδι ή 1 φρέσκο κρεμμυδάκι Μαϊντανό ή ρίγανη 1 πράσινη πιπεριά 3 - 4 Πιπερίτσες τουρσί (γλυκιές ή καυτερές) 5 - 6 Ελιές Τυρί φέτα Κάπαρη Ελαιόλαδο Αλάτι Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σ’ ένα μεγάλο μπωλ τις ντομάτες και το αγγουράκι σε κομμάτια της αρεσκείας μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον μαϊντανό, προσθέτουμε τις ελιές και την κάπαρη. Αλατίζουμε κι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη φέτα και το λάδι. Η ΑΠΟΛΥΤΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΣΑΛΑΤΑ!!  

Χταπόδι ξυδάτο

Χταπόδι ξυδάτο 1 κιλό χταπόδι κατεψυγμένο Αλάτι Ρίγανη Ξύδι από κρασί Ελαιόλαδο Ξεπαγώνουμε, καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το χταπόδι μας. Αφαιρούμε το μάτι που έχει στο κέντρο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι μας, 2 ποτήρια ξύδι και νερό, μέχρι να σκεπαστεί. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ½ με 2 ώρες τουλάχιστον. Τσιμπάμε με το πιρούνι μας και πρέπει να είναι μαλακό. Λίγη ώρα πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι με μέτρο. Το στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Κόβουμε τα πλοκάμια σε ροδέλες και κομματάκια το υπόλοιπο. Το βάζουμε σε γυάλινο βάζο, προσθέτουμε ρίγανη, ξύδι και 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο. Κουνάμε το βάζο κατά διαστήματα. Μπορούμε να το σερβίρουμε αμέσως ή να το φυλάξουμε στο ψυγείο. Διατηρείται για αρκετές μέρες. Όταν το σερβίρουμε, μπορούμε να βάλουμε 3 – 4 κουταλιές της σούπας από το ζουμί που έχουμε στο βάζο και να συμπληρώσουμε αλάτι και λάδι. Σε περίπτωση που το έχουμε αγοράσει φρέσκο, το βάζουμε για μία εβδομάδα στην κατάψυξη να σιτέψει Ιδανικά χρησιμοποιούμε ξύδι από κρασί. Σε κάθε περίπτωση φροντίζουμε το ξύδι να είναι καλής ποιότητας  

Χριστουγεννιάτικη διατροφή

η παράδοση συναντά την ισορροπία!

Γράφει η Χριστίνα-Μαρία Καμπανάκη
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Χριστουγενιάτικο Πολίτικο τραπέζι

Αυθεντικές συνταγές από την Πόλη

Χούμους

  Χούμους Αν και "κατηγορείται" για ξενόφερτο, τα βασικά υλικά του χούμους είναι τα ρεβίθια και το ταχίνι 2 φλυτζάνια τσαγιού ρεβύθια (βρασμένα) 1 – 2 σκελίδες σκόρδο 5 κουταλιές σούπας ταχίνι 5 – 6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο 1 – 2 λεμόνια (Χυμός ) 1/3 κουτ. γλυκού κίμινο ½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά Αλάτι Πιπέρι 2 – 4 κουταλιές σούπας νερό Για το γαρνίρισμα: πάπρικα ελαιόλαδο μαϊντανός Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβύθια μας να μουλιάσουν (όπως κάνουμε με τα ξερά φασόλια). Εάν τα ρεβύθια μας δεν είναι ήδη αποφλοιωμένα, πρέπει να τα ξεφλουδίσουμε εμείς πριν τα βράσουμε. Σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα ρεβύθια για 40 έως 60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά, σχεδόν να λιώσουν. Όσο βράζουν, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια της κατσαρόλας μας. Στραγγίζουμε και αφήνουμε για λίγη ώρα μέχρι να είναι χλιαρά. Δεν τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως, για να τα δουλέψουμε πιο εύκολα στο μπλέντερ. Βάζουμε στο μπλέντερ το ταχίνι, τον χυμό του ενός λεμονιού στην αρχή και χτυπάμε για 1 λεπτό, μέχρι να γίνει πηχτό και ανοιχτόχρωμο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ρεβύθια και χτυπάμε μέχρι να λιώσουν καλά. Προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο (η ποσότητα που θα χρησιμοποιήσουμε εξαρτάται από την ένταση που θέλουμε στη γεύση) και σταδιακά το ελαιόλαδο. Δοκιμάζουμε για να δούμε εάν θα συμπληρώσουμε χυμό λεμονιού. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας και μετά προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το κίμινο, την πάπρικα και το νερό. Ελέγχουμε πόσο σφιχτό έχει γίνει το χούμους μας και προσθέτουμε νερό, ανάλογα με το πόσο σφιχτό το θέλουμε. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με πάπρικα, ελαιόλαδο και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Ιδιαίτερα γευστικό και θρεπτικό ορεκτικό Στο εμπόριο κυκλοφορούν αποφλοιωμένα ρεβύθια Νηστίσιμα, Ορεκτικά Έξω από το Σεντούκι... ρεβίθια, ταχίνι  

Χορτόπιτα

  Χορτόπιτα Διάφορα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλο, πράσο, δυόσμος, άνηθος, μαϊντανός, μυρώνια) 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μέτριο κρεμμύδι 300 γραμμ. μανιτάρια περασμένα στο τηγάνι Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Ανθότυρο (προαιρετικά) Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε τα χορταρικά μας. Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο. Προσθέτουμε τα χορταρικά μας και σοτάρουμε. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Φροντίζουμε να έχουν «τραβήξει» όλα τα υγρά από τα υλικά μας. Είναι βασικό για να ψηθεί καλά και το κάτω φύλλο της πίτας μας. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Σκορπίζουμε τριμμένο ανθότυρο παντού. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Εναλλακτικά, μπορούμε να κάνουμε την πίτα μας σκέτη, ή να χρησιμοποιήσουμε φέτα αντί για ανθότυρο Πίτες Παραδοσιακές Συνταγές αλεύρι, χόρτα βουνού  

Χόρτα βραστά

Χόρτα βραστά 1 κιλό χόρτα (αντίδια, βλήτα, ζοχοί, ραδίκια ήμερα, πικροράδικα) Αλάτι Καθαρίζουμε προσεκτικά τα χόρτα μας. Πλένουμε καλά 3 – 4 φορές με άφθονο νερό. Βάζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό μέχρι τη μέση και λίγο αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέτουμε τα χόρτα μας και τα βράζουμε για 10 – 15 λεπτά, ενώ τα γυρίζουμε 1 – 2 φορές. Τα στραγγίζουμε και σερβίρουμε την ποσότητα που θέλουμε, προσθέτοντας αλάτι, λεμόνι και ελαιόλαδο Τα υπόλοιπα τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο. Συνοδεύουμε κρέας, ψάρι, όσπρια  

Χοιρινό με πράσα

  Χοιρινό με πράσα 1 κιλό χοιρινό με κόκκαλο σε μερίδες 1 κιλό πράσα 3 ώριμες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας ½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά Αλάτι Πιπέρι 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Βάζουμε το λάδι μας στην κατσαρόλα να κάψει και προσθέτουμε το κρέας. Το γυρίζουμε δύο – τρεις φορές να τσιγαριστεί. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και το αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό ακόμη για να βράσει και να μαλακώσει καλά. Όταν σωθεί το νερό και μείνει το κρέας μας με το λάδι, βγάζουμε το κρέας σ’ ένα μπωλ. Στο μεταξύ, έχουμε καθαρίσει και κόψει τα πράσα σε λωρίδες, τα έχουμε πλύνει καλά και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Αφού βγάλουμε το κρέας μας από την κατσαρόλα, βάζουμε σ’ αυτήν τα πράσα και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να «μαραθούν». Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, το κρέας μας και ένα ποτήρι νερό. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν, ενώ ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Σε μισή ώρα περίπου το φαγητό μας είναι έτοιμο. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε στο πιάτο μας χυμό λεμονιού Συνοδεύετε με τυρί φέτα  

Χοιρινό με μανιτάρια

Χοιρινό με μανιτάρια 2 κιλά Χοιρινό κομμάτι 1 κιλό Μανιτάρια φρέσκα ολόκληρα 2 κ. σ. Μέλι (βελανιδιάς ή θυμαρίσιο) 2 κ. σ. Δεντρολίβανο 3 κ. σ. Κορν φλάουρ Αλάτι Πιπέρι ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Διαλέγουμε κομμάτι από το μπροστινό μπούτι (είναι πιο μαλακό). Απλώνουμε μια λαδόκολλα, τοποθετούμε το κρέας και μ’ ένα μυτερό μαχαίρι ανοίγουμε 5 – 6 τρυπούλες και βάζουμε αλατοπίπερο. Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι την επιφάνεια, το αλείφουμε με το μέλι, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τυλίγουμε καλά με τη λαδόκολλα και το αφήνουμε για 3 ώρες να μαριναριστεί. Βάζουμε το κρέας μας όπως είναι με τη λαδόκολλα σ’ ένα ταψί και ψήνουμε σε φούρνο πουέχουμε προθερμάνει στους 160ο C για 3 ώρες. Αφαιρούμε με προσοχή τη λαδόκολλα μέσα στο ταψί και σ’ ένα μπωλάκι μαζεύουμε όσο ζουμάκι έχει. Αφήνουμε το κρέας μας να κρυώσει λίγο για να μπορέσουμε να το κόψουμε σε φέτες και να μη σκορπίσει. Πλένουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Τα σκουπίζουμε με απορροφητικό χαρτί. Βάζουμε το λάδι μας στην κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 1 φλυτζανάκι καφέ νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνουν πάλι με το λαδάκι. Φροντίζουμε να έχουμε 2 φλυτζάνια τσαγιού ζωμό από το κρέας μας. Εάν από το ταψί μας δεν έχουμε τόσο, συμπληρώνουμε με νερό. Αφού κρατήσουμε ½ φλυτζάνι από το ζωμό, το υπόλοιπο το ρίχνουμε στα μανιτάρια και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Διαλύουμε καλά το κορν φλάουρ στο ½ φλυτζάνι του ζωμού μας. Φροντίζουμε να είναι κρύος. Ρίχνουμε το μίγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να «δέσει» η σάλτσα. Έχουμε κόψει το κρέας μας σε φέτες και το τοποθετούμε σε πιατέλα. Γαρνίρουμε γύρω από το κρέας τα μανιτάρια με τη σάλτσα. Μπορούμε να γαρνίρουμε το πιάτο μας με ρύζι ή πουρέ  

Χοιρινό με κριθαράκι

Χοιρινό με κριθαράκι 1 κιλό χοιρινό χωρίς κόκκαλο 1 ½ φλ. τσ. ελαιόλαδο 1 κ. γλ. πάπρικα γλυκιά 1 φλ. τσ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας 1 ντομάτα τριμμένη 1 κ. γλ. ζάχαρη Αλάτι Πιπέρι 1 ½ φλ. τσ. κριθαράκι Κόβουμε το κρέας μας σε μικρά κομμάτια Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί (όχι να κάψει), προσθέτουμε το κρέας μας και σοτάρουμε για 10 – 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά Προσθέτουμε τη ζάχαρη και «γυρίζουμε» το κρέας για 1 – 2 λεπτά ακόμα Προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να βράσει καλά και να γίνει μαλακό Προσθέτουμε το πιπέρι, την πάπρικα, τη σάλτσα ντομάτας, τη ντομάτα μας τριμμένη και 3 ποτήρια νερό Μόλις ξεκινάει να βράζει, ρίχνουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει Πέντε λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το αλάτι Κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν το κριθαράκι μας έχει βράσει, αλλά ακόμα «κρατάει». Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας με το καπάκι και σερβίρουμε μετά από 20 με 30 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε Όποτε μαγειρεύουμε κριθαράκι μπορούμε να ακολουθούμε αυτή την τεχνική για να μη λασπώνει  

Χοιρινά μπριζολάκια με μέλι και δεντρολίβανο

Χοιρινά μπριζολάκια με μέλι και δεντρολίβανο Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος "Chef’s Club of  Greece" 1 κιλό μπριζολάκια λαιμού χωρίς κόκκαλο 2 κ. σ. μέλι βελανιδιάς Δεντρολίβανο Λίγη μουστάρδα Κρασί κόκκινο Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Αλατοπιπερώνουμε τα μπριζολάκια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει. Σοτάρουμε τα μπριζολάκια για 5 λεπτά από κάθε πλευρά και τα σβήνουμε με το κρασί μας. Μόλις εξατμισθεί το κρασί, προσθέτουμε το δεντρολίβανο, τη μουστάρδα και το μέλι. Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε τη σάλτσα να γλασάρει. Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες κομμένες σε κυβάκια. Guests, Η στήλη του Chef, Κύριο Πιάτο Η gourmet εκδοχή της παραδοσιακής κουζίνας κρέας, μπριζολάκια, χοιρινό  

Χαλίλ Γκιμπράν

Για να ζήσεις χρειάζεται θάρρος

Χαλβάς Σιμιγδαλένιος

  Χαλβάς Σιμιγδαλένιος ½ ποτήρι ελαιόλαδο 1 ποτήρι σιμιγδάλι (χονδρό) 1 ½ ποτήρι ζάχαρη 2 ποτήρια νερό Κανέλα Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη να βράσουν και μετά κατεβάζουμε την κατσαρόλα μας από τη φωτιά. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι με το σιμιγδάλι και τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε την κανέλα και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Προσθέτουμε το σιρόπι μας στο σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να σωθεί το σιρόπι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και αφήνουμε να απορροφήσει τα υγρά και να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Σερβίρουμε σε κουπάκια ή κουταλιές και πασπαλίζουμε με κανέλα. Προσέχουμε μην καούμε, επειδή κατά τη διάρκεια που βράζει ο χαλβάς μας πιτσιλάει Την ώρα που τσιγαρίζουμε το σιμιγδάλι μας με το λάδι, μπορούμε να προσθέσουμε σταφίδες ή χονδροκομμένα καρύδια ή και τα δύο Γλυκά, Έως 3€, Κατσαρόλας, Νηστίσιμα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές σιμιγδάλι  

Φέτα με μέλι & σουσάμι

    Φέτα με μέλι & σουσάμι Γίνεται πανεύκολα και είναι πεντανόστιμη! 2 τετράγωνα κομμάτια Τυρί φέτα 1 εκατοστού 1 φύλλο κρούστας Σουσάμι Μέλι ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Κόβουμε το φύλλο κρούστας στη μέση. Τυλίγουμε με προσοχή το ένα κομμάτι φέτας στο μισό φύλλο κρούστας και διπλώνουμε καλά. Επαναλαμβάνουμε με το άλλο κομμάτι. Βάζουμε σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι το λάδι μας να κάψει. Τηγανίζουμε τα κομμάτια που ετοιμάσαμε για λίγα λεπτά, μέχρι να ψηθεί και να πάρει χρώμα το φύλλο και να μαλακώσει λίγο το τυρί. Πασπαλίζουμε με καβουρντισμένο σουσάμι και μέλι. Σερβίρουμε ζεστό. Χωρίς μυστικά. Απλά υπέροχο!!!  

Φασουλονταβάς

  Φασουλονταβάς ½ κιλό φασόλια Πρεσπών γίγαντες 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια 2 καρότα 3 μέτριες ώριμες ντομάτες Σέλινο ½ φλυτζάνι τσαγιού χυμό ντομάτας τύπου «πουμαρό» 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά Αλάτι Πιπέρι Καθαρίζουμε, πλένουμε και βάζουμε τα φασόλια μας σ’ ένα μπωλ με νερό να φουσκώσουν από βραδύς. Βάζουμε τα φασόλια μας στην κατσαρόλα και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Στραγγίζουμε και πετάμε το πρώτο νερό. Ξαναβάζουμε τα φασόλια μας στην κατσαρόλα με 5 ποτήρια νερό, τα κρεμμύδια μας χονδροκομένα, τα καρότα κομμένα σε ροδέλες και το σέλινο ψιλοκομμένο. Αφού βράσουν καλά σε σιγανή φωτιά και κοντεύει να σωθεί το νερό, προσθέτουμε τη ντομάτα, πιπέρι, την πάπρικα και το λάδι. Τα φασόλια μας είναι έτοιμα για τον φούρνο, όταν δούμε ότι έχει «σκάσει» η φλούδα τους. Αδειάζουμε στο ταψί μας και ψήνουμε για 30 έως 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C Τα εγχώρια φασόλια είναι πολύ πιο νόστιμα από τα εισαγόμενα Όσοι προτιμούν τα καυτερά, μπορούν να προσθέσουν λίγο μπούκοβο Κρύοι είναι πεντανόστιμος μεζές για ουζάκι  

Φασόλια σαλάτα

  Φασόλια σαλάτα 1 ποτήρι φασόλια ξερά μέτρια 2 κρεμμύδια 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη Αλάτι – πιπέρι Πάπρικα Λεμόνι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και μουσκεύουμε τα φασόλια μας από το προηγούμενο βράδυ. Ξεπλένουμε και τα βάζουμε με τη ζάχαρη να βράσουν καλά σε μέτρια φωτιά. Είναι έτοιμα όταν έχουν «σκάσει». Προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε όπως είναι ζεστά, σ’ ένα μπωλ. Ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και πιπέρι. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε με κουτάλι να ενωθούν τα υλικά μας. Αφήνουμε για 15 – 20 λεπτά να πάρουν γεύση. Όταν σερβίρουμε, μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον κρεμμύδι ή μαϊντανό. Συμπληρώνουμε λεμόνι και λάδι. Πασπαλίζουμε με πάπρικα. Τέλειος μεζές για ουζάκι ή συνοδευτική σαλάτα με κρέας ή ψάρι  

Φασολάκια Λαδερά

  Φασολάκια Λαδερά 1 ½ κιλό φασολάκια φρέσκα ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 – 3 ώριμες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανός 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα φασολάκια μας. Τα αφήνουμε στο τρυπητό για να στραγγίσουν από το νερό. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε και σωτάρουμε τα φασολάκια. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μαϊντανό, τριμμένη τη φρέσκια ντομάτα, πιπέρι και 2 ποτήρια νερό. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 – 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Δέκα λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το αλάτι. Προαιρετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό κρέατος Συνοδεύουμε με τυρί φέτα  

Φασολάδα

Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα

Φανουρόπιτα

Ο Άγιος Φανούριος γιορτάζει στις 27 Αυγούστου

Φακές σαλάτα

Φακές σαλάτα 1 ποτήρι φακές (ψιλές)1 φύλλο δάφνης1 σκελίδα σκόρδο (ολόκληρο)2 καρότα (μέτρια )1 πιπεριά Φλωρίνης1 πιπεριά πράσινη1 ξερό κρεμμύδι (μικρό )2 φρέσκα κρεμμυδάκια1 ντομάτα1 κουταλάκι γλυκού πάπρικαΜαϊντανός, άνηθος, ρίγανη½ λεμόνι (χυμός)1 – 2 κουταλιές ξύδι από κρασίΑλάτι1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Πιπέρι Καθαρίζουμε, πλένουμε και βράζουμε τις φακές με το δαφνόφυλλο και το σκόρδο.Πετάμε το πρώτο νερό (τις βράζουμε όπως και στο φαγητό).Λίγο πριν τις κατεβάσουμε προσθέτουμε λίγο αλάτι.Οι φακές μας να είναι βρασμένες, αλλά όχι χυλωμένες.Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη τα καρότα, κόβουμε σε μικρούς κύβους τις πιπεριές και τη ντομάτα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τον άνηθο.Ρίχνουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ τις φακές, όλα τα υλικά που ετοιμάσαμε και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, ρίγανη, το χυμό λεμονιού, το ξύδι και το λάδι.Ανακατεύουμε απαλά και καλά με το κουτάλι.Αφήνουμε τη σαλάτα μας για μια ώρα τουλάχιστον, ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις.Σερβίρουμε με το μπωλ ή σε πιάτο σαλάτας. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε ελιές (φέτες)

Φακές

Μαγειρεύονται εύκολα και είναι πολύ θρεπτικές

Φάβα

  Φάβα 1 ποτήρι φάβα 1 κρεμμύδι ξερό Αλάτι – πιπέρι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τη φάβα. Τη βάζουμε στην κατσαρόλα μας, της δίνουμε μία βράση και πετάμε το πρώτο νερό. Ξαναβάζουμε τη φάβα στην κατσαρόλα μας, καθαρισμένο ολόκληρο το κρεμμύδι και 4 ποτήρια νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά και «ξαφρίζουμε» την επιφάνεια κατά τη διάρκεια του βρασμού. Όταν η φάβα μας βράσει καλά και θυμίζει χυλό, κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε για λίγο να χλυαρήνει και αλέθουμε τμηματικά τον χυλό μαζί και το κρεμμύδι στο μούλτι. Βάζουμε πάλι τον αλεσμένο χυλό στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά για να μην κολλήσει, έως ότου πήξει. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λεμόνι και ελαιόλαδο. Το πόσο αραιή ή πηχτή τη θέλουμε, εξαρτάται από τα γούστα μας. Η φάβα όταν κρυώσει σφίγγει · Ιδανικός μεζές ή συνοδευτικό για όσπρια και ψάρι  

Τυροπιτάκια κουρού

Εύκολη και πάντα πετυχημένη ζύμη κουρού

Τυρόπιτα

  Τυρόπιτα Χωριάτικη τυρόπιτα ½ κιλό τυρί φέτα 3 - 4 αυγά Αλάτι Πιπέρι Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Σ’ ένα μπωλ τρίβουμε το τυρί με το πιρούνι ή με τα χέρια μας. Προσθέτουμε τα αυγά, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Προαιρετικά μπορούμε να προμηθευτούμε από τον παντοπώλη μας τυρί φέτα από τρίμματα (είναι πιο οικονομικό)  

Τσουρέκια μαμαδίστικα

  Τσουρέκια μαμαδίστικα Συνταγή για σίγουρη επιτυχία! Η δόση είναι για 2 μεγάλα τσουρέκια. Επέλεξα να κάνω 4 πιο μικρά Υλικά για 2 τσουρέκια 3 ½ φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι (προτείνεται αλεύρι για τσουρέκια) 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 αυγό 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού γάλα χλιαρό 50 γραμμάρια μαγιά φρέσκια ή 3 φακελάκια μαγιά σκόνη ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι 1 πορτοκάλι ξύσμα 1 κουταλάκι γλυκού μαχλέπι 1 κουταλάκι γλυκού κακουλέ 80 γραμμάρια βούτυρο (προτείνεται αγελαδινό ή τύπου Κερκύρας) Σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ για πασπάλισμα 1 κρόκος αυγού για άλειμμα Το σκεύος που θα δουλέψουμε τα υλικά μας, φροντίζουμε να είναι αρκετά μεγάλο Διαλύουμε καλά τη μαγιά στο χλιαρό γάλα Σε ένα ευρύχωρο σκεύος χτυπάμε πρώτα το αυγό Ρίχνουμε το γάλα με τη μάγια, το βούτυρο, τα μυρωδικά και το ξύσμα πορτοκαλιού Προσθέτουμε τη ζάχαρη και δουλεύουμε καλά με το μίξερ Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε με τα χέρια μας Έχουμε προθερμάνει τον φούρνο στους 50° C. Προαιρετικά σκεπάζουμε το σκεύος μας με λαδόκολλα, βάζουμε στο φούρνο το ζυμάρι και αφήνουμε να φουσκώσει. Προσοχή στο είδος του σκεύους που χρησιμοποιούμε. Να είναι κατάλληλο για χρήση σε φούρνο ή Σκεπάζουμε το σκεύος μας με λαδόκολλα και το "φασκιώνουμε" ανάμεσα σε κουβέρτα και τραπεζομάντηλο σε ζεστό σημείο μέχρι να φουσκώσει. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να περιμένουμε περισσότερη ώρα Περιμένουμε μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης μας. Ίσως φουσκώσει και περισσότερο Όσο περιμένουμε να φουσκώσει, βάζουμε λαδόκολλα στο ταψί που θα τα ψήσουμε και κόβουμε άλλο ένα κομμάτι λαδόκολλας για να το τοποθετήσουμε ενδιάμεσα στα τσουρέκια για να μην κολλήσουν στο ψήσιμο Στη συνέχεια παίρνουμε το ζυμάρι και το χωρίζουμε στη μέση Κάνουμε τρεις λωρίδες για το κάθε τσουρέκι, τις πλέκουμε και βάζουμε τα τσουρέκια μας μέσα στο ταψί Βάζουμε το ταψί μας πάλι στο φούρνο στους 50° C όπως και πριν Περιμένουμε να φουσκώσουν Ανακατεύουμε τον κρόκο του αυγού με μια κουταλιά της σούπας νερό Όταν φουσκώσουν αλείφουμε με το αυγό πασπαλίζουμε με σουσάμι ή το φιλέ αμυγδάλου Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180° C σε αντιστάσεις περίπου 20’ με 30’ λεπτά, ανάλογα το φούρνο που έχουμε Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα τοποθετούμε σε καθαρή πετσέτα και τα σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσουν Προσέχουμε να μην κάψει πολύ το γάλα για να μην «καεί» η μαγιά και δεν φουσκώσουν τα τσουρέκια μας. Το μικρό δαχτυλάκι μας πρέπει να αντέχει τη θερμοκρασία που έχει το γάλα Μπορούμε να φυλάξουμε τσουρέκια στην κατάψυξη. Εάν τα βάλουμε φρέσκα, όταν τα ξεπαγώσουμε θα είναι το ίδιο φρέσκα και αφράτα Βασικές Συνταγές, Γλυκά, Γλυκές Ζύμες, Επιδόρπιο, Πάσχα, Ταψιού, Φούρνου Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές Πάσχα, τσουρέκι  

Τσουρέκι Πασχαλινό

Τσουρέκι πασχαλινό Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι 1/2 φακελάκι μπέικιν 2 φακελάκια μαγιά 350 γραμ. γάλα 3 αυγά 1/2 κ.γλ. μαχλέπι 1/2 κ.γλ. μαστίχα 300 γραμ. ζάχαρη 120 γραμ. βούτυρο Ζεσταίνουμε το μισό γάλα και διαλύουμε την μάγια. Αφήνουμε να αφρίσει. Στο υπόλοιπο γάλα διαλύουμε την ζάχαρη. Στο μίξερ χτυπάμε τα αυγά να αφρατέψουν προσθέτουμε το γάλα με την ζάχαρη και ρίχνουμε τα μυρωδικά μας που τα έχουμε χτυπήσει στο μπλέντερ με λίγη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι με τον μπέικιν και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά. Ρίχνουμε και το βούτυρο που το έχουμε λειώσει σιγά σιγά και ανακατεύουμε να το απορροφήσει όλο. Θέλουμε μια ζύμη α μην κολλάει στα χέρια μας το βλέπουμε ίσως χρειαστεί λίγο αλεύρι. Αφήνουμε 2 ώρες να ανέβει σε ζεστό μέρος. Όταν περάσει η ώρα παίρνουμε κομμάτια από την ζύμη μας πλάθουμε σχέδια και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Τα αφήνουμε να ανέβουν λίγο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στις αντιστάσεις, στους 180°C Αλείφουμε με αυγό ρίχνουμε και το αυγό και ψήνουμε για 30-35 Λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας.  

Τσουκνιδόπιτα

  Τσουκνιδόπιτα 2 ματσάκια τσουκνίδα 1 ματσάκι καυκαλήθρες (προαιρετικά) 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ φλυτζανάκι του καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Άνηθος Μάραθος ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τα υπόλοιπα μυρωδικά (άνηθο, μάραθο εάν θέλουμε). Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας να κάψει και τσιγαρίζουμε όλα τα μυρωδικά μαζί. Ξεχωρίζουμε τα φυλλαράκια από τα ματσάκια της τσουκνίδας και πετάμε τα κοτσάνια και τα ανθάκια. Πλένουμε καλά την τσουκνίδα μας. Καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε τις καυκαλήθρες. Μόλις τσιγαρίσουμε τα μυρωδικά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα χορταρικά μας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε τακτικά. Δεν προσθέτουμε νερό. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά που βγάζουν τα χορταρικά μας, για να μαλακώσουν και να μην «λασπώσει» η πίτα μας. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 40 έως 50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες Αν βιαζόμαστε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο για πίτες  

Τσιπούρα ψητή

Τσιπούρα ψητή 1 τσιπούρα μεσαίο μέγεθος Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη 1 κ. γλ. βούτυρο ή 1 κ.σ. ελαιόλαδο Πλένουμε καλά την τσιπούρα. Συνήθως μας την καθαρίζει ο ψαράς μας. Τοποθετούμε λαδόκολλά σε ταψί, την τσιπούρα μας και αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε λίγη ρίγανη στο εσωτερικό της. Την αλείφουμε με βούτυρο ή την ραντίζουμε με 2 – 3 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 160ο C 15 λεπτά από κάθε πλευρά. Ιδανικά ψήνουμε στα κάρβουνα Συνοδεύουμε με χόρτα βραστά ή παντζάρι ή πατατοσαλάτα ή κουνουπίδι σαλάτα Συνήθως ένα ψάρι είναι μία μερίδα Περιχύνουμε με λαδολέμονο  

Τσικνοπέμπτη

Τσικνοπέμπτη, η πιο ξεχωριστή ημέρα της δεύτερης εβδομάδας του Τριωδίου

Τριφτό φύλλο πίτας

Το καλό χειροποίητο φύλλο πίτας, έχει μυστικά…

Τραχανάς

Τραχανάς 6 - 8 κ.σ. τραχανά 1 κ.σ. βούτυρο (μαργαρίνη) ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Βάζουμε την κατσαρόλα μας σε μέτρια φωτιά με 4 ποτήρια νερό, το βούτυρο, το ελαιόλαδο και τον τραχανά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Όταν αρχίζει να βράζει ανακατεύουμε πιο συχνά για να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προσοχή, όταν ξεκινήσει ο βρασμός, ο τραχανάς φουσκώνει. Από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει σε 5 με 7 λεπτά είναι έτοιμος. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε 15 λεπτά να χυλώσει. Τραχανά μπορούμε να διαλέξουμε γλυκό ή ξινό Ανάλογα με τη συνταγή και τον τρόπο που παρασκευάζεται, βράζει και χυλώνει σε διαφορετικούς χρόνους Πολύ θρεπτικό φαγητό για μικρά παιδιά. Μία γευστική παραλλαγή γίνεται σούπα με κοτόπουλο Όταν τον σερβίρουμε μπορούμε να προσθέσουμε λεμόνι και τριμμένη φέτα Μπορούμε να τον κάνουμε κόκκινο προσθέτοντας σάλτσα Υπάρχουν πολλά παραδοσιακά προϊόντα που μοιάζουν με τον τραχανά, αλλά είναι φτιαγμένα με διαφορετικό τρόπο, ή υλικά. Ένα τέτοιο είναι ο κρητικός χόντρος που είναι γευστικά υπέροχος Ζυμαρικά, Κατσαρόλας, Σούπες Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές τραχανάς  

Τούρτα τυριών με άρωμα χωριάτικης σαλάτας

  Τούρτα τυριών με άρωμα χωριάτικης σαλάτας Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος "Chef’s Club of Greece" Παξιμάδια αρωματικά μικρά 200 γραμμ. φέτα 100 γραμμ. μανούρι 100 γραμμ. ανθότυρο 2 ντομάτες 1 αγγούρι Ροδέλες ελιάς Ρίγανη Ελαιόλαδο Πλένουμε την μια ντομάτα και την τρίβουμε ρίχνουμε λίγο λάδι ρίγανη και αλάτι και βουτάμε τα αρωματικά παξιμάδια. Παίρνουμε ένα τσέρκι στρογγυλό και στρώνουμε τα παξιμάδια. Ανακατεύουμε τα τυριά μας. Κόβουμε και την άλλη ντομάτα αφού την έχουμε πλύνει σε μισές φέτες και την στρώνουμε γύρω γύρω από το τσέρκι. Βάζουμε και την μους τυριών μέχρι το ύψος του τσερκιού. Το βγάζουμε και στρώνουμε πάνω τις ελιές και φλούδες από αγγούρι, ρίχνουμε λίγη ρίγανη, ελαιόλαδο και σερβίρουμε. Guests, Σαλάτες Η gourmet εκδοχή της παραδοσιακής κουζίνας, Η στήλη του Chef ντομάτα, τυριά  

Τουρλού

  Τουρλού ½ κιλό πατάτες ½ κιλό μελιτζάνες ½ κιλό πιπεριές πράσινες 3 κολοκυθάκια 1 μέτριο κρεμμύδι 2 – 3 ώριμες ντομάτες Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανός Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια και κόβουμε όλα τα υλικά μας σε κύβους και φέτες. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα λαχανικά, τον μαϊντανό και το πιπέρι.  Συνεχίζουμε το σωτάρισμα μέχρι να «μαραθούν» τα λαχανικά μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες μας τριμμένες στον τρίφτη, 1 – 1 ½ ποτήρι νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 έως 40 λεπτά.  Προσέχουμε να μη βάλουμε πολύ νερό, επειδή θα αφήσουν και τα λαχανικά. Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι. Όσοι προτιμούν τα πικάντικα φαγητά, μπορούν να προσθέσουν λίγη καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο. Συνοδεύεται τέλεια με τυρί φέτα ή ελιές  

Τονοσαλάτα

Τονοσαλάτα Γίνετε υπέροχο ορεκτικό ή σάντουιτς 1 συσκευασία τόνο σε νερό (200 γραμμάρια) 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 1 μικρό ξερό κρεμμύδι 1 μέτριο καρότο 3 κουταλιές σούπας μαγιονέζα Άνιθο Πιπέρι 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σ' ένα ευρύχωρο μπολ Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη το καρότο Προσθέτουμε τον άνηθο ψιλοκομμένο και το πιπέρι Στραγγίζουμε καλά τον τόνο και τον προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τη μαγιονέζα Ανακατεύουμε καλά μ' ένα κουτάλι Όση τονοσαλάτα δεν καταναλώσουμε τη διατηρούμε στο ψυγείο Έως 5€, Θαλασσινά, Ορεκτικά, Ψυγείου Έξω από το Σεντούκι... μαγιονέζα, τόνος

Το τυρί της τρύπας

Τον βλέπεις στο βάθος να ξεχωρίζει. Είναι περήφανος για την καταγωγή του. Είναι περήφανος για τα τυριά του!

Το ταπεράκι της ημέρας!

Δευτέρα 28 Μαΐου έως Σάββατο 2 Ιουνίου Δευτέρα: Μυδοπίλαφο   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Τρίτη: Μακαρόνια με κιμά   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί τριμμένο Τετάρτη: Αρακάς λαδερός   Φρούτα (βανίλιες) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Κοτόπουλο λεμονάτο   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (ρύζι) Παρασκευή: Πατατοκεφτέδες   Φρούτα (κεράσια) Επιπλέον συνοδευτικά: γιαούρτι   Σάββατο: Κιμαδόπιτα   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 21 έως Σάββατο 26 Μαΐου Δευτέρα: Μανιτάρια φρικασέ   Φρούτα (βερύκοκα) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Αθερίνα (ψάρι εποχής)   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: χόρτα βραστά Τετάρτη: Λαχανόρυζο   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Ομελέτα φούρνου   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Παρασκευή: Μπριάμ (τουρλού)   Φρούτα (κεράσια) Επιπλέον συνοδευτικά: ελιές   Σάββατο: Γεμιστά   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 14 έως Σάββατο 19 Μαΐου Δευτέρα: Μακαρόνια με κοτόπουλο   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Συκώτι λαδορίγανη   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (μαρουλοσαλάτα) Τετάρτη: Γεμιστά ορφανά   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: γιαούρτι Πέμπτη: Τηγανιά χοιρινή   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: (ρύζι) Παρασκευή: Σπανακόρυζο   Φρούτα (βανίλιες) Επιπλέον συνοδευτικά: (ελιές)   Σάββατο: Λαχανοντολμάδες   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 7 έως Σάββατο 12 Μαΐου Δευτέρα: Αρακάς λαδερός   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Κοτόπιτα   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (μαρουλοσαλάτα) Τετάρτη: Πατάτες γιαχνί   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Μπριζόλα κρασάτη   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: (ρύζι) Παρασκευή: Αγγινάρες αλά πολίτα   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: (ελιές)   Σάββατο: Παστίτσιο   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 30 Απριλίου έως Σάββατο 5 Μαΐου Δευτέρα: Πατάτες δεντρολίβανο   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Μακαρονοσαλάτα   Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Τετάρτη: Φάβα, ντοματοκεφτέδες   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Πέστροφα ψητή   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (μαρουλοσαλάτα) Παρασκευή: Φασουλονταβάς   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: (ελιές)   Σάββατο: Μπιφτέκια με πατάτες φούρνου   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 23 έως Σάββατο 28 Απριλίου Δευτέρα: Μανιτάρια φρικασέ   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Κεφτέδες, σαλάτα ρεπάνι – καρότο   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Φασολάκια λαδερά   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Μυδοπίλαφο   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Παρασκευή: Κολοκυθάκια τηγανητά   Φρούτα (βανίλιες) Επιπλέον συνοδευτικά: (γιαούρτι)   Σάββατο: Κοτόπουλο λεμονάτο   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 16 έως Σάββατο 21 Απριλίου Δευτέρα: Σπανακόρυζο   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Ομελέτα με χωριάτικο λουκάνικο   Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Κολοκυθόπιτα γλυκιά   Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Πέμπτη: Μακαρόνια με τόνο   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Παρασκευή: Αγκινάρες αλά πολίτα   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς)   Σάββατο: Κοτόπουλο με πιπεριές φλωρίνης   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: ρύζι, φέτα Δευτέρα 9 έως Σάββατο 14 Απριλίου Δευτέρα: Αρνάκι ή κατσικάκι με πατάτες   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Σαλάτα ανάμικτη με ανθότυρο   Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Μπριάμ   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Αλμυρό κέικ   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Παρασκευή: Πρασόπιτα   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς)   Σάββατο: Λαχανοντολμάδες   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 2 έως Σάββατο 7 Απριλίου Δευτέρα: Γεμιστά ορφανά   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Μυδοπίλαφο   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Πατάτες με δεντρολίβανο   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Κοτόπιτα   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Παρασκευή: Φασόλια σαλάτα   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: (ελιές)   Σάββατο: Πρασόρυζο   Φρούτα (ακτινίδιο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 26 έως Σάββατο 31 Μαρτίου Δευτέρα: Πατατοσαλάτα με σως γιαουρτιού   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Μπιφτέκια με κριθαράκι   Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Αρακάς λαδερός   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Μακαρόνια με τόνο   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Παρασκευή: Φασουλονταβάς   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: (ελιές)   Σάββατο: Μουσακάς   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 19 έως Σάββατο 24 Μαρτίου Δευτέρα: Πρασόρυζο   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Μακαρόνια με κιμά   Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Μπάμιες   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Πέμπτη: Τυρόπιτα   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Παρασκευή: Φακές σαλάτα   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς)   Σάββατο: Μοσχάρι τας κεμπάπ με ρύζι   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Δευτέρα 12 έως Σάββατο 17 Μαρτίου Δευτέρα: Κολοκυθάκια τηγανητά   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: γιαούρτι Τρίτη: Πίτα πράσο-κιμάς   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Πατάτες γιαχνί   Φρούτα (βανίλιες) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Μακαρόνια με κοτόπουλο   Φρούτα (φράουλες) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί τριμμένο Παρασκευή: Φασολάκια λαδερά   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: τουρσί ή τυρί φέτα   Σάββατο: Μπριζόλα κρασάτη   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: πουρές πατάτας Δευτέρα 5 έως Σάββατο 10 Μαρτίου Δευτέρα: Ομελέτα φούρνου   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τρίτη: Σπετζοφάι   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Λαχανόρυζο   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Συκώτι μοσχαρίσιο λαδορίγανη   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: καροτοσαλάτα Παρασκευή: Τυρόπιτα   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς)   Σάββατο: Κοτόπουλο λεμονάτο   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: πατάτες ή ρύζι, τριμμένο τυρί Δευτέρα 26 Φεβρουαρίου έως Σάββατο 3 Μαρτίου Δευτέρα: Μυδοπίλαφο   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: καροτοσαλάτα Τρίτη: Κοτόπιτα   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Τετάρτη: Σπανακόρυζο   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Αλμυρό κέικ   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: μαρουλοσαλάτα Παρασκευή: Γεμιστά ορφανά   Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί φέτα ή γιαούρτι   Σάββατο: Μακαρόνια με τόνο   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τριμμένο τυρί Δευτέρα 19 έως Σάββατο 24 Φεβρουαρίου Δευτέρα: Τηγανητά λαχανικά … στο φούρνο   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί φέτα Τρίτη: Παστίτσιο (μερίδα)   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: μαρουλοσαλάτα Τετάρτη: Πρασόπιτα   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Αγκινάρες αλά πολίτα   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα Παρασκευή: Πατατοσαλάτα με σως γιαουρτιού   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: ανθότυρο   Σάββατο: Κοτοσαλάτα   Φρούτα (αχλάδι ή πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Δευτέρα 12 έως Σάββατο 17 Φεβρουαρίου Δευτέρα: Κολοκυθόπιτα γλυκιά   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Τρίτη: Μακαρόνια με κιμά   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί τριμμένο ή φέτα Τετάρτη: Φασολάκια λαδερά   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Μπριζόλα   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: πράσινη σαλάτα, φέτα Παρασκευή: Φασουλονταβάς μερίδα   Φρούτα (ακτινίδια) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί, ελιές   Σάββατο: Κοτόπουλο λεμονάτο, ρύζι   Φρούτα (αχλάδι ή πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: σαλάτα λάχανο-καρότο Δευτέρα 5 έως Σάββατο 10 Φεβρουαρίου Δευτέρα: Αρακάς λαδερός   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Τρίτη: Αλμυρό κέικ   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: γιαούρτι Τετάρτη: Λαχανόριζο   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Κιμαδόπιτα   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: 4 – 5 ντοματίνια Παρασκευή: Σαλάτα ανάμικτη με ανθότυρο   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί Σάββατο: Μακαρόνια με κοτόπουλο   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: (χωρίς) Δευτέρα 29 Ιανουαρίου έως Σάββατο 3 Φεβρουαρίου Δευτέρα: Πίτα πράσο – κιμάς   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Τρίτη: Κοτόπουλο με ρύζι   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τριμένο τυρί Τετάρτη: Λαχανόρυζο   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ελιές Πέμπτη: Κεφτεδάκια   Φρούτα (ακτινίδιο) Επιπλέον συνοδευτικά: σαλάτα  ανάμικτη με ανθότυρο Παρασκευή: Στραπατσάδα   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: τυρί   Σάββατο: Χοιρινό με μανιτάρια   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: Ανθότυρο ή φέτα                             Δευτέρα 22 έως Σάββατο 27 Ιανουαρίου Δευτέρα: Τυρόπιτα χωριάτικη   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: είναι πλήρες γεύμα από μόνη της   Τρίτη: Μακαρόνια με τόνο   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: ελιές Τετάρτη: Γεμιστά ορφανά   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: γιαούρτι Πέμπτη: Κοτοσαλάτα   Φρούτα (ακτινίδιο) Επιπλέον συνοδευτικά: φέτα ή ανθότυρο Παρασκευή: Κολοκυθοκεφτέδες   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: γιαούρτι ή σως γιαουρτιού   Σάββατο: Ομελέτα φούρνου   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: Ανθότυρο ή φέτα Δευτέρα 15 έως Σάββατο 20 Ιανουαρίου Δευτέρα: Μακαρόνια με κοτόπουλο   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: Ανθότυρο Άρτας ή ελιές   Τρίτη: Πατατοσαλάτα με σως γιαουρτιού   Φρούτα (μανταρίνια) Επιπλέον συνοδευτικά: Είναι πλήρες γεύμα από μόνη της Tips: παίρνουμε 2 – 3 κουταλιές από τη σως γιαουρτιού σε χωριστό μπωλάκι Τετάρτη: Φασολάκια λαδερά   Φρούτα (πορτοκάλι) Επιπλέον συνοδευτικά: Φέτα ή ελιές Πέμπτη: Κεφτεδάκια με ρύζι   Φρούτα (αχλάδι) Επιπλέον συνοδευτικά: πράσινη σαλάτα Παρασκευή: Τσουκνιδόπιτα   Φρούτα (μήλο) Επιπλέον συνοδευτικά: Ανθότυρο Άρτας ή ελιές Σάββατο: Γεμιστά   Φρούτα (μπανάνα) Επιπλέον συνοδευτικά: Ανθότυρο Άρτας ή φέτα, πράσινη σαλάτα

Το Παραδοσιακό Κρητικό Σπίτι

Η Κρήτη κατοικείται από αρχαιότατους χρόνους και η αρχιτεκτονική της…

Το Αρχοντικό της Ζάχολης

Στη Ζάχολη Κορινθίας μέσα σ’ ένα καταπράσινο ορεινό τοπίο πάνω από το Δερβένι, βρίσκεται “Το Αρχοντικό της Ζάχολης”

Τί τρώμε το Πάσχα

Κάθε Πάσχα, σε όλη την Ελλάδα, πρωταγωνιστές είναι τα κόκκινα αυγά και το αρνί!
Αρνάκι ή Κατσικάκι;

Τηγανοκλούρες

Τηγανοκλούρες Βολιώτικη παραδοσιακή συνταγή από τη φίλη μου τη Σούλα 1 κιλό αλεύρι 1 ξερή μαγιά 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι 3 κουταλιές σούπας ηλιέλαιο Βάζουμε σε μία ευρύχωρη λεκανίτσα το αλεύρι και προσθέτουμε το ηλιέλαιο Έχουμε έτοιμο 2 - 3 κούπες ζεστό νερό (όχι καυτό) Σ΄ ένα ποτήρι με χλυαρό νερό διαλύουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα προσθέτουμε στο αλεύρι Προσθέτουμε σταδιακά ζεστό νερό και ζημώνουμε μέχρι να έχουμε μία ζύμη που να πλάθετε αλλά όχι πολύ σφιχτή Σκεπάζουμε τη λεκανίτσα μας και την αφήνουμε στην άκρη για μία ώρα ώστε να φουσκώσει το ζυμάρι μας Όταν το ζυμάρι μας φουσκώσει και είναι έτοιμο, πλάθουμε τις τηγανοκλούρες μας και της τρυπάμε ελαφρά με πιρούνι Βάζουμε λάδι σε ευρύχωρο τηγάνι να ζεσταθεί καλά, όχι να κάψει Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές Προαιρετικά, μπορούμε να προσθέσουμε σε κάθε τηγανοκλούρα φέτα ή ανθότυρο με άνηθο Έως 3€, Ζύμες, Τηγάνι Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αλεύρι

Τηγανιά χοιρινή

  Τηγανιά χοιρινή 1 κιλό χοιρινό από μαλακό κομμάτι ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 2 μέτρια κρεμμύδια 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 2 λεμόνια (χυμός ή) 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί Αλάτι Πιπέρι Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες όπως κάνουμε για τη χωριάτικη. Ξεπλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσουν. Κόβουμε το κρέας μας σε μικρά κομμάτια (ή ζητάμε να το κάνει ο κρεοπώλης μας όταν ψωνίζουμε). Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά μέχρι να φύγουν τα υγρά και να μείνει με το λάδι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το πιπέρι και 1 ποτήρι νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό κάθε φορά. Όταν έχει βράσει καλά (το δοκιμάζουμε) κι έχει μείνει με το λαδάκι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το αλάτι και το γυρίζουμε μερικές φορές μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι. Σβήνουμε με το λεμόνι ή το κρασί. Κατεβάζουμε σε 2 λεπτά από τη φωτιά. Μπορούμε να σερβίρουμε την τηγανιά μας σκέτη ή με ρύζι ή με τηγανητές πατάτες  

Τζατζίκι

Τζατζίκι 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό 1 αγγούρι 2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Άνηθος (προαιρετικά) ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Βάζουμε σε μεγάλο μπωλ το γιαούρτι. Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη το αγγούρι από τη μεριά με τα χοντρά δόντια. Στραγγίζουμε από τα υγρά που θα βγάλει και το προσθέτουμε στο γιαούρτι. Προσθέτουμε μισό φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο, αλάτι, λίγο πιπέρι, το σκόρδο τριμμένο στον λεπτό τρίφτη και άνηθο (εάν είναι στις προτιμήσεις μας). Ανακατεύουμε ελαφρά με μεγάλο κουτάλι ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσουν τα υλικά και να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα πριν το σερβίρουμε. Προτιμούμε αγνό παραδοσιακό στραγγιστό γιαούρτι και αγγουράκια εποχής. Δίνουν καλύτερο αποτέλεσμα στη γεύση Ιδανικό για να συνοδέψουμε κρέας ψητό, ή κολοκυθάκια τηγανητά  

Τάσος Τόλης

Την μαγειρική τέχνη την συνάντησε και την αγάπησε πολύ νωρίς. Τον κατέκτησε από την πρώτη στιγμή και σε αυτό βοήθησαν οι πρώτοι του σεφ που τον δίδαξαν.   Τη μαγειρική τέχνη τη σπούδασε στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων Πάρνηθας με υποτροφία μετεκπαίδευσης στη Σχολή της Λοζάνης culinary school Lausanne με εξειδίκευση στην διοίκηση και οργάνωση της κουζίνας & food de beverage. Μετά το τέλος των σπουδών του είχε την ευκαιρία να συνεργασθεί με τα ξενοδοχεία Royal olympic  Caravel – Hilton Athens ( Astir palace Vouliagmeni για 30 ετη ) και σε – αλυσίδες  εστίασης.   Η αγαπημένη του κουζίνα είναι η Ελληνική δημιουργική κουζίνα αγάπα πολύ και την Γαλλική κουζίνα που την ξεχωρίζει για τις βάσεις, τις προδιαγραφές και τα στάνταρ που ισχύουν μέχρι σήμερα. Είναι συγγραφέας  4 βιβλίων Μαγειρικής με απλές τεχνικές και σύγχρονες  παραδοσιακές συνταγές τοπικά προϊόντα.   Διακρίσεις: Συμμετείχε σε Διεθνείς Διαγωνισμούς με πολλές διακρίσεις και σε αρκετούς από αυτούς συμμετείχε και ως κριτής των διαγωνισμών. Πρόσφατα του ενέκριναν 4 συνταγές με υπογραφή Paul Bocuse στο ευρωπαϊκό σημειωματάριο των καλύτερων και πιο διακεκριμένων σεφ. Έχει βραβευτεί από το Ανώτατο Ξενοδοχειακό Ινστιτούτο Κύπρου για την προσφορά μου στην Ελληνική Γαστρονομία. Δημιουργίες του έχουν γευτεί αρκετές δημοφιλείς προσωπικότητες πρόεδροι, πρωθυπουργοί, εφοπλιστές, δημοσιογράφοι κτλ. Το 2007 καταχωρήθηκε στην Εγκυκλοπαίδεια WHO -IS- WHO της Ελβετίας που περιλαμβάνει προσωπικότητες και βιογραφικά, από τους τομείς Οικονομίας, Πολίτικης, Επιστήμης, Τέχνης, Πολιτισμού, διαπιστευμένος εκπαιδευτής   Ε.ΚΕ.ΠΙΣ, κριτής  ITQI γευσιγνωσίας  & WACS διαγωνισμών Μαγειρικής.   Το 2013 ανακηρύχτηκε από το ΔΣ του chef club of Greece επίτιμος Πρόεδρος. Από τα ιδρυτικά μέλη του Chef’s club of Greece και Hellenic Chef’s Federation – Ομοσπονδία Αρχιμαγείρων Ελλάδος όπου διετέλεσε Προέδρος για 12 έτη. Επίσης είναι Υπεύθυνος  της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος στα γραφεία  της  Ηπείρου.   https://www.facebook.com/tasos.tolis

Τάσος Τόλης

Η μαγειρική είναι σαν τη ζωγραφική ή το γράψιμο ενός τραγουδιού

Τας κεμπάπ

  Τας κεμπάπ (κοκκινιστό) 1 κιλό μοσχάρι 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 2 ποτήρια χυμό ντομάτας (ή μία συσκευασία τύπου πουμαρό) 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη ½ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά Αλάτι Πιπέρι Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το κρέας μας. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε καλά το κρέας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το πιπέρι και γυρίζουμε 2 – 3 φορές ακόμα. Προσθέτουμε 2 ½ ποτήρια νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνει το κρέας με το λαδάκι. Ρίχνουμε την πάπρικα, τον κουρκουμά, προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και λίγο νεράκι (περίπου 1 ½ φλυτζανάκι του καφέ). Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε αλάτι. Συνοδεύουμε με ρύζι, μακαρόνια, πατάτες τηγανητές ή πουρέ Κατσαρόλας, Κρέας, Κύριο Πιάτο Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές μοσχάρι  

Ταραμοσαλάτα

  Ταραμοσαλάτα 200 γραμμάρια άσπρο ταραμά 6 φέτες μπαγιάτικο ψωμί χωρίς την κόρα 1 μέτριο άσπρο κρεμμύδι 4 ζουμερά λεμόνια 2 - 3 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο Πιπέρι Σ’ ένα βαθύ μπωλ βάζουμε τον ταραμά και τον χτυπάμε με το μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα τουλάχιστον 5 λεπτά. Μουσκεύουμε το ψωμί και πριν το προσθέσουμε στο μπωλ με τον ταραμά, το στραγγίζουμε καλά. Προσθέτουμε το ψωμί μαζί με το κρεμμύδι που έχουμε τρίψει στον ψιλό τρίφτη (ή το έχουμε λιώσει πολύ καλά στο multi). Δουλεύουμε για 5 λεπτά ακόμα, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας. Προσθέτουμε σταδιακά και εναλλάξ λεμόνι και λάδι, δουλεύοντας με το μίξερ, αυξομειώνοντας την ταχύτητα επειδή πιτσιλάει. Συνεχίζουμε μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλο το λάδι και το λεμόνι. Δοκιμάζουμε τακτικά τον ταραμά και δεν σταματάμε να τον δουλεύουμε με το μίξερ, μέχρι να ικανοποιηθούμε από την υφή και τη γεύση. Πιθανόν να χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο λάδι ή/και λεμόνι ακόμα. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμος όταν δοκιμάζουμε και δεν μας "καίει" τη γλώσσα η αλμύρα. Το λεμόνι κόβει την αλμυρή γεύση και το λάδι του δίνει απαλή υφή και βοηθάει να πήξει η ταραμοσαλάτα μας. Αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο να σφίξει, πριν σερβίρουμε. Όταν σερβίρουμε, παίρνουμε κάθε φορά από την άκρη και δεν ανακατεύουμε ξανά, γιατί θα "κόψει". Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπλέντερ ή multi. Σ’ αυτή την περίπτωση προσέχουμε τη χωρητικότητά τους, για να μην ξεχειλίσει ο ταραμάς μας  Εάν θέλουμε πιο ελαφριά γεύση, μπορούμε να παραλείψουμε το κρεμμύδι Το μυστικό για τέλειο ταραμά είναι να δουλευτεί καλά. Δεν «τσιγκουνευόμαστε» τον χρόνο που πρέπει να αφιερώσουμε για ένα τέλειο αποτέλεσμα  

Ταμπουλέ

Ταμπουλέ 1 ποτήρι πλιγούρι 1 μέτρια ντομάτα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ½ ματσάκι μαϊντανό 10 φύλλα δυόσμο 1 μικρό αγγουράκι με τη φλούδα Αλάτι Πιπέρι 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Χυμό λεμονιού Σ’ ένα μπωλ βάζουμε το πλιγούρι σε βραστό νερό και το αφήνουμε να φουσκώσει Κόβουμε τη ντομάτα σε μικρούς κύβους και την αφήνουμε να στραγγίσει Πλένουμε και κόβουμε σε κύβους το αγγουράκι με τη φλούδα Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το μαϊντανό και το δυόσμο Στραγγίζουμε καλά το πλιγούρι και το τοποθετούμε σ’ ένα μπωλ μαζί με όλα τα άλλα υλικά Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μας Σερβίρουμε όπως είναι Το διατηρούμε στο ψυγείο

Τα χόρτα στο μικροσκόπιο

Τα χόρτα ανέκαθεν αποτελούσαν συστατικό της διατροφής του ανθρώπου. Η διατροφική τους αξία είναι δεδομένη και η προσθήκη τους στη διατροφή μάς προσφέρει αμέτρητα οφέλη για την υγεία

Τα φοινίκια της Βεργένας

Λίνα Μπόγρη – Πετρίτου, Λαογραφία της Αίγινας

Τα πιο γνωστά ελληνικά χριστουγεννιάτικα έθιμα

Η ελληνική παράδοση είναι γεμάτη γιορτινά έθιμα, κάποια από τα οποία διατηρούμε μέχρι και σήμερα

Τα κόκκινα ή τα λευκά σταφύλια είναι καλύτερα για την υγεία μας;

Τα κόκκινα και λευκά σταφύλια περιέχουν περίπου 100 θερμίδες ανά φλιτζάνι και 1,4 γραμμάρια ινών ανά μερίδα

Τα αρωματικά και ευαίσθητα μούσμουλα

Διαθέσιμα στην αγορά από τις αρχές τις άνοιξης είναι ντελικάτα φρούτα με έντονο άρωμα, που δυστυχώς συχνά τα προσπερνάμε…

Σως μουστάρδας

  Σως μουστάρδας 1 λεμόνι το χυμό 3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός 4 κουταλιές σούπας μουστάρδα Αλάτι Πιπέρι ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά με πιρούνι ή αναδευτήρα Εάν δεν τη χρησιμοποιήσουμε όλη, μπορούμε να φυλάξουμε την υπόλοιπη στο ψυγείο Μπορούμε να κόψουμε 2 – 3 αυγά βραστά (σφιχτά) σε 4 κομμάτια το καθένα, να προσθέσουμε αλάτι, πιπέρι και να τα περιχύσουμε με σως μουστάρδας. Εντυπωσιακή γεύση! Ταιράζει τέλεια για να συνοδεύσει κρέατα ψητά, λουκάνικα, κοτόπουλο  

Σως γιαουρτιού

  Σως γιαουρτιού 2 φλυτζάνια στραγγιστό γιαούρτι 1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα Αλάτι - πιπέρι 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Βάζουμε σ’ ένα μπωλ όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι. Τέλεια γεύση για να συνοδεύσει κρέατα ψητά ή κοτόπουλο  

Σχέση φρούτου & ζάχαρης

Όπως όλα στη ζωή, έχει κι αυτή τις … ισορροπίες της

Συμπληρώματα Διατροφής

Είναι για όλους;

Γράφει η Χριστίνα-Μαρία Καμπανάκη
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

Συκώτι μοσχαρίσιο στιφάδο

  Συκώτι μοσχαρίσιο στιφάδο ½ κιλό συκώτι μοσχαρίσιο 1 κιλό ξερά κρεμμυδάκια 2 – 3 φύλλα δάφνη 4 – 5 κόκκους μπαχάρι 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά (κοφτό ) 2 – 3 ντομάτες ή σάλτσα (ώριμες ) 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Κόβουμε το συκώτι σε κομμάτια (όσο το σπιρτίκουτο) και το τσιγαρίζουμε στο μισό λάδι. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα σ’ ένα πιάτο. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμυδάκια μας. Εάν είναι τα μικρά (ειδικά για στιφάδο), μπορούμε να τα βάλουμε ολόκληρα. Προσθέτουμε το επιπλέον λάδι σ’ αυτό της κατσαρόλας μας και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια.  Όταν μαραθούν, προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, την πάπρικα, τη σάλτσα, πιπέρι, το συκώτι που τσιγαρίσαμε κι 1 φλυτζάνι τσαγιού νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 25 – 30 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει το κρεμμύδι.  Λίγα λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κανονικά κρεμμύδια, αρκεί να τα κόψουμε σε λεπτές φέτες Κλαίμε λιγότερο όταν καθαρίζουμε τα κρεμμύδια μέσα σε νερό  

Συκώτι λαδορίγανη

  Συκώτι λαδορίγανη ½ κιλό συκώτι μοσχαρίσιο ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη 3 – 4 κόκκους Μπαχάρι Λεμόνι Κόβουμε σε κομμάτια το συκώτι και το βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι σε μέτρια φωτιά. Το «γυρίζουμε» μερικές φορές, μέχρι να πάρει χρώμα, αλλά να μην τσιγαριστεί πολύ. Προσθέτουμε το πιπέρι, τη ρίγανη και το μπαχάρι, ½ ποτήρι νερό και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να ψηθεί, ενώ ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Μόλις σωθεί το νερό,προσθέτουμε αλάτι, το χυμό μισού λεμονιού και αφήνουμε άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με χωριάτικη ή πατατοσαλάτα, με πουρέ, ρύζι, πατάτες τηγανητές, μακαρόνια ή ότι άλλο τραβάει η όρεξή μας  

Σύκο και ντομάτα

Δύο φρούτα με υψηλή θρεπτική αξία
Πόσες θερμίδες έχουν και μέχρι πόσα μπορούμε να καταναλώσουμε;

Στραπατσάδα

  Στραπατσάδα 5 – 6 μέτριες ώριμες ντομάτες 4 - 5 αυγά Αλάτι – πιπέρι Ρίγανη 1/3 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Τρίβουμε τις ντομάτες μας και τις βάζουμε στην κατσαρόλα να βράσουν με το λάδι, το αλατοπίπερο και τη ρίγανη. Ανακατεύουμε συχνά και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά της ντομάτας. Προσθέτουμε τα αυγά κι ανακατεύουμε γρήγορα με αναδευτήρα ή κουτάλι. Σε 2 λεπτά είναι έτοιμο για σερβίρισμα! Γίνεται ακόμα πιο νόστιμη εάν προσθέσουμε τυρί φέτα. Στην περίπτωση της φέτας, προσέχουμε το αλάτι!  Η λέξη «στραπατσάδα» πιθανών προέρχεται από την ιταλική λέξη strapazzare που σημαίνει κακομεταχειρίζομαι, κόβω μικρά κομματάκια. Γνωστή στα Επτάνησα και τη Βόρεια Ελλάδα. Με τη λέξη «καγιανάς» συναντάμε την ίδια συνταγή σε Πελοπόννησο και Κρήτη. Όπως και να ‘χει, όλη η Ελλάδα υποκλίνεται στη νοστιμιά της!  

Στραγγιστό Γιαούρτι

Συνταγή από τη γιαγιά Αναστασία! Όταν ζητούσε περισσότερο γάλα απ’ τον κυρ-Γιάννη το γαλατά, ξέραμε ότι θα φάμε το νοστιμότερο γιαούρτι!!

Στη μαγεία των ημερών…

Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά, Θεοφάνια!
Μια αλυσιδωτή γιορτή…

Στέλιος Δίγκας

Ο Executive Chef Στέλιος Δίγκας  είναι Πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελληνικής Γαστρονομίας Είναι ο Chef που ανήγαγε το κάπνισμα των τροφίμων σε εξέχουσα τέχνη. Γεννήθηκε 11/9/1970. Έχει καταγωγή από την Καβάλα. Είναι απόφοιτος της le cordon bleu madrid εργάζεται στο χώρο της γαστρονομίας εδώ και 28 έτη, σήμερα κατοικεί στην Θεσσαλονίκη και εργάζεται ως Executive Chef R&D στην εταιρεία Artemisia Spices . Είναι γαστρονομικός σύμβουλος σε πολλές επιχειρήσεις εστίασης, ξενοδοχείων και παρασκευής κρεατοσκευασμάτων, σε όλη την Ελλάδα στην δημιουργία καινοτόμων μενού και προϊόντων. Είναι λάτρης της Ελληνικής κουζίνας και την προωθεί παντρεύοντας παλιές συνταγές με σύγχρονες τεχνικές χωρίς ωστόσο να χάσουν την ταυτότητα τους. Έχει εργαστεί ως Chef σε μεγάλα ξενοδοχεία της Θεσσαλονίκης και του εξωτερικού και έχει διατελέσει καθηγητής γαστρονομίας σε μεγάλα Ι.ΙΕΚ. της Θεσσαλονίκης. Βασική ύλη για εκπαίδευση είναι τα συγγράμματά του για το κάπνισμα κρέατος και παρασκευής καπνιστών κρεατοσκευασμάτων. Έχει κάνει συγγραφή διδακτικής ύλης  βάσεων γεύσης και καρυκεύσεων για ΙΕΚ γαστρονομίας. Έχει πλούσια συγγραφή βιβλίων για τα μπαχαρικά και την χρήση αυτών όπως και την τέχνη του καπνού στα τρόφιμα. Είναι εισηγητής σε πολλά σεμινάρια με εξειδίκευση στο κάπνισμα τροφίμων, και   τεχνικές food illusion , καθώς και καινοτόμες  παρασκευής  διαχείρισης τροφίμων  και στην δημιουργία μαρινάδων και καρυκεύσεων. Τεχνικές του στο κάπνισμα χρησιμοποιούνται από μεγάλες βιομηχανίες σε όλη την  Ελλάδα όπως και στην Ευρώπη, είναι δημιουργός τού υγρού καπνού που χρησιμοποιείτε ευρέως από την γαστρονομία και την βιομηχανία τροφίμων. Σήμερα διδάσκει στην Horeca Academy, και είναι συνιδρυτής της《Academy of Gastronomy 》τής μοναδικής σχολής υψηλής γαστρονομίας στην Ελλάδα. Είναι αναπληρωτής Πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδος και Πρόεδρος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελληνικής Γαστρονομίας, καθώς και παρουσιαστής σε εκπομπές γαστρονομίας . Είναι μέλος της Παγκόσμιας Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων, και ανήκει σε επιτροπή του ΕΟΤ ως ελεγκτής για την πιστοποίηση της ελληνικής κουζίνας στα εστιατόρια. Ανήκει στους επίσημους κριτές γαστρονομίας της παγκόσμιας Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων WACS .

Σταγόνες λεμονιού…

Χρειάζεσαι μόλις μερικές σταγόνες από τα ζουμερά λεμόνια σου;

Στα κάρβουνα…

Κι αυτές οι μελιτζάνες και οι πιπεριές που έμειναν στο ψυγείο;…

Σπετσοφάι Βολιώτικο

Σπετσοφάι Βολιώτικο Η συνταγή είναι της φίλης μου της Σούλας της Βολιώτισσας. Εγγυημένη!! 700 γραμμάρια λουκάνικα χωριάτικα 6 Πράσινες πιπεριές 4 Κόκκινες πιπεριές 4 Ντομάτες 2 Σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Μπούκοβο 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί Ελαιόλαδο Πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια Κόβουμε το λουκάνικο σε φέτες και το τηγανίζουμε Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε το σκόρδο κομμένο σε φέτες. Το σοτάρουμε και σβήνουμε με κρασί Μόλις εξατμισθεί ρίχνουμε τις ντομάτες περασμένες από το τρίφτη Βάζουμε στην κατσαρόλα τα τηγανισμένα λουκάνικα, τις πιπεριές, λίγο νερό το αλάτι, το πιπέρι, το μπούκοβο και βράζουμε για 15 - 20 λεπτά μέχρι να μελώσει η σάλτσα μας Κύριο Πιάτο, Τηγάνι Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές λουκάνικα, πιπεριές

Σπετσοφάι

Σπετσοφάι Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος "Chef’s Club of  Greece" 500 γραμμάρια λουκάνικο χωριάτικα 4 Πράσινες πιπεριές 2 Κόκκινες πιπεριές 2 Κίτρινες πιπεριές 2 μεγάλα Κρεμμύδια 4 Ντομάτες 2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Μπούκοβο Κρασί κόκκινο Ελαιόλαδο Πλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε κομμάτια λίγο μεγάλα Τα τηγανίζουμε και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει από το λάδι Κόβουμε και το λουκάνικο φέτες Τηγανίζουμε και το βάζουμε να στραγγίξει Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο Σοτάρουμε σβήνουμε με κρασί και μόλις εξατμισθεί ρίχνουμε τις ντομάτες περασμένες από το τρίφτη, ρίχνουμε λίγο νερό το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και το μπούκοβο και βράζουμε για 15 λεπτά Προσθέτουμε τις πιπεριές και τα λουκάνικα προσθέτουμε λίγο νερό καιβράζουμε αλλά 10 λεπτά να μελώσει η σάλτσα μας Guests, Η στήλη του Chef, Κύριο Πιάτο, Τηγάνι Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές λουκάνικο, πιπεριές

Σπανακόρυζο

  Σπανακόρυζο 1 κιλό σπανάκι ½ φλυτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα 3 ώριμες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας Αλάτι Πιπέρι Άνηθος Ελαιόλαδο αθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Μπορούμε να το ζεματήσουμε ή να τα κόψουμε, να το βάλουμε σ’ ένα μεγάλο μπωλ με αλάτι και να το τρίψουμε με το χέρι για να φύγει η «σπιρτάδα» και να μη χαλάσει η γεύση του φαγητού μας. Εάν επιλέξαμε τον δεύτερο τρόπο, ξεπλένουμε το σπανάκι για να φύγει το πολύ αλάτι. Επίσης, προσέχουμε πολύ στο αλάτισμα του φαγητού στη συνέχεια. Αφήνουμε το σπανάκι μας στην άκρη να στραγγίσει. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα κρεμμυδάκια. Τα ψιλοκόβουμε, τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι και τα σωτάρουμε μαζί με τον άνηθο. Βάζουμε στην κατσαρόλα και το σπανάκι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι, πιπέρι, την τριμμένη ντομάτα και δύο ποτήρια νερό. Βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Καθαρίζουμε και πλένουμε το ρύζι μας. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα κι αφήνουμε να βράσει άλλα 10 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά κι αφήνουμε 20 λεπτά για να «φουσκώσει» το ρύζι μας. Παραλλαγή της συνταγής: μπορούμε να παραλείψουμε τη ντομάτα Τέλεια γεύση εάν προσθέσουμε στο πιάτο μας χυμό λεμονιού Συνοδεύεται με τυρί φέτα ή ελιές Έως 5€, Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Λαδερά, Λαχανικά, Νηστίσιμα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές ρύζι, σπανάκι  

Σπανακόπιτα

Σπανακόπιτα 1 κιλό φρέσκο σπανάκι 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 2 αυγά 150 γραμμάρια τυρί φέτα Αλάτι Πιπέρι Άνηθος ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε το σπανάκι μας. Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Φροντίζουμε να έχουν «τραβήξει» όλα τα υγρά από τα υλικά μας. Είναι βασικό για να ψηθεί καλά και το κάτω φύλλο της πίτας μας. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Σκορπίζουμε τριμμένο ανθότυρο παντού. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Εναλλακτικά, μπορούμε να κάνουμε την πίτα μας σκέτη, ή να χρησιμοποιήσουμε φέτα αντί για ανθότυρο Πίτες Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αλεύρι, σπανάκι

Σοφρίτο

Σοφρίτο Συνταγή από τον chef Δημήτρη Πλουμιστού Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 2 κιλά κρέας μοσχαρίσιο κιλότο (μενταγιόν λεπτές φέτες) 400 ml κρασί λευκό 200 ml ξύδι 300 γραμμάρια αλεύρι 300 ml ελαιόλαδο 7 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι μαϊντανό Αλάτι Πιπέρι Παίρνουμε τα κομμάτια κρέατος τα σκουπίζουμε με ένα απορροφητικό χαρτί και στην συνέχεια σε ένα ταψάκι έχουμε το αλεύρι προσθέτουμε αλάτι πιπέρι Αλευρώνουμε το κρέας καλά και από τις δυο μεριές Βάζουμε μια κατσαρόλα με λάδι να κάψει καλά και σοτάρουμε λίγα λίγα τα κομμάτια και από τις δυο μεριές. Μην τα βάλετε όλα μαζί γιατί το κρέας θα βράσει και θα βγάλει τα υγρά του Μόλις τελειώσουμε με το κρέας μας στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο όχι πολύ για να μην καεί και στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και μόλις εξατμισθεί ρίχνουμε και το κρασί Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα συμπληρώνουμε νερό και τα υγρά που έβγαλε το κρέας στην πιατέλα μας και σιγοβράζουμε για μια ώρα ανακατεύοντας ανά 20 λεπτά Στη μια ώρα προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι ρίχνουμε και το μαϊντανό και βράζουμε για άλλα 20 λεπτά Το δοκιμάζουμε στο αλάτι Θέλουμε το κρέας να κόβεται με το πιρούνι και η σάλτσα μας και η σάλτσα πηχτή Guests, Η στήλη του Chef, Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές κρέας, μοσχάρι

Σουτζουκάκια Σμυρναίικα

Γίνονται τόσο πετυχημένα που δεν θα αλλάξεις αυτή τη συνταγή!

Σουγάνια Μυτιλήνης

Σουγάνια Μυτιλήνης, Κρεμμυδοντολμάδες Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 10 μεγάλα κρεμμύδια ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ½ ματσάκι μαϊντανό 150 γραμμάρια ρύζι νυχάκι 1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη 4 ντομάτες τριμμένες Αλάτι Πιπέρι Κύμινο Ελαιόλαδο 1 λεμόνι το χυμό Αυγολέμονο 2 Αυγά 2 λεμονιά το χυμό 2-3 κουταλάκια γλυκού κορν Φλάουερ 3 κούπες ζωμό Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε στη μέση με κάθετη τομή Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά της γέμισης και ζυμώνουμε να ενσωματωθούν καλά Τα κρεμμύδια που περισσεύουν τα στρώνουμε στη κατσαρόλα Τυλίγουμε τους κρεμμυδοντολμάδες και τους βάζουμε στην κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω Αφού τελειώσουμε σκεπάζουμε με χλιαρό νερό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά Αυγολέμονο Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν Φλάουερ και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε να διαλυθούν Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά και τα ρίχνουμε στο διαλυμένο μείγμα Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό και ανακατεύουμε συνέχεια Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε κυκλικά να πάει παντού Guests, Η στήλη του Chef, Κατσαρόλας, Κιμάς, Κύριο Πιάτο Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές Κρεμμύδια

Σκόρδο που … κρύφτηκε!

Θέλουμε να δώσουμε πιο έντονη γεύση στο φαγητό μας;
Μία είναι η λύση…

Σιμιγδάλι

Αυτό το υπέροχο υλικό θέλει τον … χρόνο του!!

Σεπτέμβριος: 29 εποχιακά φρούτα και λαχανικά

Η αγορά εποχιακών τροφών αποτελεί τον πιο υγιεινό και οικονομικό τρόπο προσέγγισης στην αγορά τροφίμων

Σαρδέλες πλακί φούρνου

  Σαρδέλες πλακί 1 κιλό σαρδέλες 2 ξερά κρεμμύδια 2 μέτριες ώριμες ντομάτες Μαϊντανό ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Καθαρίζουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε τις σαρδέλες μας. Τις τοποθετούμε με σειρά στο ταψί μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμύδια, τρίβουμε τις ντομάτες και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τα προσθέτουμε μ’ αυτή τη σειρά πάνω στις σαρδέλες μας. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το σκορπίζουμε στο ταψί μας, προσθέτουμε το λάδι και ½ ποτήρι νερό. Ψήνουμε στους 160ο C για 20 λεπτά και στους 200ο C για άλλα 5 έως 8 λεπτά. Εναλλακτικά, για όσους αγαπούν πιο πικάντικες γεύσεις, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη πράσινη καυτερή πιπεριά  

Σαράντος Παπαδόπουλος

Είμαι καθηγητής εκπαιδευτικός μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής 9 χρόνια, τα τελευταία 7  στα ΙΕΚ ΑΛΦΑ Πειραιά και Μέλος του Chef Club Αρχιμαγείρων Κρήτης. Τα τελευταία 15 χρόνια συνεργάζομαι σε ξενοδοχεία και εστιατόρια της Σαντορίνης ως Executive Chef με ομάδα 20 ατόμων. Στην έκθεση ΕΞΠΟΤΡΟΦ είμαι Κριτής σε διαγωνισμούς μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής 4 χρόνια. Με τους μαθητές μου έχουμε αποσπάσει 45 μεταλλεία σε διεθνή και ευρωπαϊκού επιπέδου διαγωνισμούς.

Σαρανταπηχιώτικα – Ζάχολη – Αγ. Γεώργιος – Ρέμα των Μύλων

Ζήσε την εμπειρία μαζί μας. Δες πού πήγαμε

Σαραγλί

Σαραγλί 1 κιλό φύλλο κρούστας 3 φλυτζάνια τσαγιού καρυδόψυχα χοντροκομμένη 2 κουταλιές σούπας κανέλλα 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη Γαρύφαλλο ολόκληρο 1 φλυτζάνι τσαγιού σπορέλαιο 1 φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο Για το σιρόπι 4 ποτήρια νερό 4 ποτήρια ζάχαρη 1 ποτήρι μέλι (250 γραμ.) 1 ξυλάκι κανέλλας 1 φέτα λεμόνι 1 βανίλια Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Σ’ ένα μπωλ ανακατεύουμε την καρυδόψυχα με την κανέλλα και τη ζάχαρη. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το λάδι και το βούτυρο μέχρι να λιώσει το βούτυρο από τη θερμοκρασία. Φροντίζουμε να είναι ζεστό, όχι καυτό. Αλείφουμε καλά με πινέλο ένα τετράγωνο ταψί κουζίνας. Ραντίζουμε 3 φύλλα με το μίγμα που έχουμε κάνει (λάδι – βούτυρο), και σκορπίζουμε καρυδόψυχα να πάει παντού. Τυλίγουμε σε ρολό, όχι πολύ σφιχτά, και τοποθετούμε στο ταψί μας. Βάζουμε άλλα 3 φύλλα κρούστας, ραντίζουμε με βούτυρο και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας και να γεμίσει το ταψί μας. Χαράζουμε (δεν κόβουμε) με μυτερό μαχαίρι σε σημεία που θα κόψουμε τις μερίδες μας, καρφώνουμε από ένα κομμάτι γαρύφαλλο σε ορισμένα σημεία και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 30 έως 35 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε το σιρόπι με προσοχή, ώστε να πάει παντού. Το γλυκό ζεστό, το σιρόπι κρύο. Κόβουμε τα κομμάτια στα σημεία που έχουμε χαράξει με το μαχαίρι για να τραβήξει καλά το σιρόπι μας. Προαιρετικά μπορούμε αντί για καρύδια να χρησιμοποιήσουμε αμύγδαλα ή φυστίκι Αιγίνης Χαράζουμε τα κομμάτια με το μαχαίρι, επειδή όταν ψήνεται το φύλλο ξεραίνεται και σπάει μετά στο κόψιμο Γλυκά, Σιροπιαστά, Ταψιού, Χριστούγεννα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές καρύδια, φύλλο κρούστας

Σάλτσα Ντομάτας (σε βάζο)

  Σάλτσα Ντομάτας (σε βάζο) 3 κιλά ώριμες ντομάτες Αλάτι Πιπέρι 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 4 – 5 βάζα του μισού κιλού με καινούρια καπάκια Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στον τρίφτη.  Βάζουμε την τριμμένη ντομάτα στην κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.  Πριν σωθούν τελείως τα υγρά της ντομάτας, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και προαιρετικά μυρωδικά, ανάλογα με το γούστο μας.  Όταν «τραβήξει» και τα υπόλοιπα υγρά, γεμίζουμε τα βάζα μας, τα κλείνουμε καλά με καινούρια καπάκια, τα γυρίζουμε ανάποδα και τα τοποθετούμε σ’ ένα ασφαλές μέρος στην κουζίνα μας.  Περιμένουμε να κρυώσουν και τα αποθηκεύουμε! Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε είδος ντομάτας θέλουμε. Οι λεγόμενες «βιομηχανικές» είναι ειδικές για σάλτσα, με λιγότερα σπόρια, πιο γλυκιές κι έχουν λιγότερα υγρά από αυτές που χρησιμοποιούμε για σαλάτα. Προαιρετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μυρωδικά όπως βασιλικό ή ρίγανη Αφού ανοίξουμε ένα βάζο για να χρησιμοποιήσουμε τη σάλτσα μας, αυτή που μένει τη συντηρούμε στο ψυγείο  

Σάλτσα ντομάτας

Σάλτσα ντομάτας 1 κιλό Ντομάτες Αλάτι Πιπέρι ½ κ. γλ. Ζάχαρη 1 κ. γλ. κοφτό πάπρικα γλυκιά Μυρωδικά (ρίγανη, μαϊντανό, δυόσμο) Ελαιόλαδο Τρίβουμε τις ντομάτες μας και τις βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα μυρωδικά που θα επιλέξουμε για γεύση, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, τη ζάχαρη και το λάδι, να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να «τραβήξουν» όλα τα υγρά της ντομάτας. Εάν θέλουμε, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας για να χυλώσει πιο γρήγορα. Εάν θέλουμε να παρασκευάσουμε περισσότερη σάλτσα, πολλαπλασιάζουμε τις ποσότητες Αυτοσχεδιάζουμε με διάφορα μυρωδικά για να δώσουμε ιδιαίτερη γεύση και χαρακτήρα στη σάλτσα μας Σε όσους αρέσουν τα καυτερά μπορούν να προσθέσουν μπούκοβο ή πράσινη καυτερή πιπεριά Συνοδεύει τέλεια μακαρόνια, ρύζι, τηγανητές μελιτζάνες ή πιπεριές Για πιο πικάντικη γεύση μπορούμε να προσθέσουμε 1 σκελίδα σκόρδο και στο τέλος να την αφαιρέσουμε από τη σάλτσα μας  

Σάλτσα Ντομάτας

Πώς να αποφεύγεις την ξινή γεύση στη σάλτσα που κάνεις σπίτι σου

Σάλτσα λαχανικών

Σάλτσα λαχανικών 5 – 6 ώριμες ντομάτες2 – 3 φρέσκα κρεμμυδάκια3 – 4 φρέσκα κολοκυθάκια με τον ανθό1 πράσινη πιπεριάΑλάτι Πιπέρι1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Πλένουμε τις ντομάτες, τις τρίβουμε στον τρίφτη και τις αφήνουμε στην άκρη.Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι, τα κολοκυθάκια, τους κολοκυθοανθούς και την πιπεριά, όλα ψιλοκομμένα.Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, πιπέρι, την πάπρικα, τη ζάχαρη και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.Πριν σωθούν τελείως τα υγρά της ντομάτας, προσθέτουμε το αλάτι.Έχουμε μια υπέροχη σάλτσα για μακαρόνια ή ρύζι. Μπορούμε να προσθέσουμε ½ μελιτζάνα ψιλοκομμένη και φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες Με καλή διάθεση μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε και να προσθέσουμε διάφορα λαχανικά της αρεσκείας μας

Σαλάτα λάχανο – καρότο

  Σαλάτα λάχανο - καρότο ½ κιλό λάχανο 2 καρότα μέτρια (μέτρια) Αλάτι Λεμόνι - ξύδι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το λάχανο. Το βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ, προσθέτουμε ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι και τρίβουμε το λάχανο με το χέρι. Καθαρίζουμε και τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη τα καρότα. Τα προσθέτουμε στο λάχανο και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε στη σαλατιέρα μας όση ποσότητα θέλουμε, προσθέτουμε ελάχιστο αλάτι εάν χρειαστεί, χυμό λεμονιού και λίγο ξύδι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Χρησιμοποιούμε λεμόνι ή ξύδι ανάλογα με τις προτιμήσεις μας  

Σαλάτα ανάμικτη με ρόδι

  Σαλάτα ανάμικτη με ρόδι Σταμναγκάθι Σπανάκι baby Αντίδια 3 φρέσκα κρεμμυδάκια Άνηθος 1 φλυτζανάκι του καφέ καρυδόψυχα 1 φλυτζανάκι του καφέ ρόδι Κρουτόν (προαιρετικά) 2 κουταλιές σούπας μηλόξυδο ή χυμό 1 λεμονιού Αλάτι Ελαιόλαδο Διαλέγουμε την ποσότητα από κάθε χορταρικό, ανάλογα με το γούστο μας. Καθαρίζουμε, πλένουμε καλά και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια με το χέρι τα χόρτα μας. Τα βάζουμε σε μεγάλο μπωλ σερβιρίσματος και τα ανακατεύουμε. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και τον άνηθο. Τα προσθέτουμε κι αυτά στα χόρτα μας μέσα στο μπωλ. Ρίχνουμε αλάτι. Προσθέτουμε το μηλόξυδο και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος διακοσμούμε με το κρουτόν, τα καρύδια και το ρόδι, και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Ιδανική επιλογή για να συνοδέψουμε ψητό κρέας  

Ρώσικη σαλάτα

Ρώσικη Σαλάτα 1 φλυτζάνι τσαγιού αρακά 2 καρότα μέτρια 2 πατάτες μέτριες ½ φλυτζάνι τσαγιού πίκλες αγγουράκι ½ κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη) 2 φλυτζάνι τσαγιού μαγιονέζα Αλάτι Πιπέρι 1 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Κάπαρη (για διακόσμηση) Καθαρίζουμε τα καρότα και τις πατάτες και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Βράζουμε τον αρακά, τα καρότα και τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Τα περνάμε κάτω από κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και τα στραγγίζουμε. Σ’ ένα μπωλ βάζουμε τα βρασμένα λαχανικά μας, τις πίκλες και την πιπεριά, ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και τη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε καλά με κουτάλι μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας. Σερβίρουμε! Μπορούμε να γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο άνηθο ή ρεπανάκια, ή ελιά, ή ντοματίνια  

Ρυζόγαλο με μαρμελάδα ροδιού

Από τον Chef Δημήτρη Πλουμιστό,Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος “Chef’s Club of Greece”

Ρυζόγαλο

  Ρυζόγαλο 1 ποτήρι του νερού ρύζι γλασσέ 1 λίτρο γάλα φρέσκο (πλήρες) 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ Αλάτι Κανέλα Καθαρίζουμε το ρύζι και το βάζουμε στην κατσαρόλα με ένα ποτήρι νερό και λίγο αλάτι να βράσει σε χαμηλή φωτιά.  Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να «φουσκώσει» το ρύζι μας και να σωθεί η μεγαλύτερη ποσότητα του νερού.  Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συχνά για να μην «κολλήσει».  Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τη ζάχαρη.  Το ρυζόγαλό μας σιγά σιγά θα αρχίσει να «χυλώνει».  Τότε, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε ελάχιστο κρύο νερό και το προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα.  Σε 5 λεπτά το ρυζόγαλό μας είναι έτοιμο να το σερβίρουμε στα μπωλάκια μας και να το πασπαλίσουμε με κανέλα. Όταν το ετοίμαζε η γιαγιά μου, μ’ ένα μαγικό δικό της τρόπο, δε χρησιμοποιούσε κορν φλάουρ. Παρ’ όλα αυτά, το ρυζόγαλο είχε «δέσει» για τα καλά! Ίσως να έπαιζε ρόλο το γάλα που χρησιμοποιούσε. Τον καιρό εκείνο, οι γαλατάδες έκαναν διανομή με τις καρδάρες από σπίτι σε σπίτι και το γάλα είχε όλη του την κρέμα Δοκιμάστε το σκέτο ή με επικάλυψη μαρμελάδας ροδιού! Γεύση αξεπέραστη!  

Ρύζι Χριστουγεννιάτικο

Ρύζι Χριστουγεννιάτικο 2 ποτήρια ρύζι γλασσέ ή νυχάκι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ποτ. κρ. ρετσίνα 1 φλ. καφέ κουκουνάρι 5 - 6 δαμάσκηνα ξερά 1 φλ. τσ. Κάστανα βρασμένα και ξεφλουδισμένα Αλάτι Πιπέρι 1 φλ. τσ. Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και βράζουμε το ρύζι μας σε αλατισμένο νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε. Φροντίζουμε να μην έχει βράσει πολύ για να μη λαπαδιάσει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια μας. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα κάστανα κομμένα στη μέση και τσιγαρίζουμε για λίγο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βρασμένο και στραγγισμένο ρύζι, τα δαμάσκηνα, αλάτι, πιπέρι και «γυρίζουμε» τα υλικά μας μια – δυο φορές. Προσθέτουμε 1 φλυτζανάκι καφέ νερό και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Σβήνουμε με τη ρετσίνα. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας με μια καθαρή πετσέτα και το καπάκι της, και αφήνουμε για μισή ώρα τουλάχιστον να «τραβήξουν» τα υγρά. Σερβίρουμε σε μεγάλο μπωλ ή δίπλα στο πιάτο σαν συνοδευτικό. Γιορτινό ρύζι που συνοδεύει το κρέας ή τα πουλερικά μας  

Ροξάκια

  Ροξάκια 1 ποτήρι ηλιέλαιο 1 ποτήρι γάλα 2 αυγά 1 βανίλια 1 μπέικιν 2 κουταλιές σούπας κακάο 1 κομματάκι μαγιά Αλεύρι Για το σιρόπι 3 ποτήρια ζάχαρη 3 ½ ποτήρια νερό Βάζουμε στην κατσαρόλα μας τη ζάχαρη, τη βανίλια και το νερό και βράζουμε το σιρόπι μας. Όταν βράσει καλά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στο μπωλ που θα ετοιμάσουμε τη ζύμη μας, βάζουμε το γάλα χλυαρό, τη μαγιά (ένα κομματάκι όσο το σπιρτόκουτο) και τη λιώνουμε καλά. Προσθέτουμε το λάδι, τα αυγά, τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το μπέικιν μέχρι να σιγουρευτούμε ότι η ζύμη μας είναι σταθερή, αλλά όχι πολύ σφιχτή. Χωρίζουμε τα 2/5 σ’ ένα πιο μικρό μπωλ, προσθέτουμε το κακάο και ζυμώνουμε πολύ καλά. Καλό είναι να χωρίσουμε το μίγμα μας προτού βάλουμε όλο το αλεύρι που χρειάζεται η ζύμη μας, επειδή όταν προσθέσουμε το κακάο, θα σφίξει λίγο ακόμη. Λαδώνουμε λίγο την επιφάνεια εργασίας μας και «ανοίγουμε» σε στενόμακρο χοντρό φύλλο ένα μέρος από τη ζύμη μας. Στη συνέχεια, παίρνουμε λίγη από τη ζύμη με το κακάο και την πλάθουμε σαν μπαστουνάκι. Τοποθετούμε το μπαστουνάκι μας στην άκρη του φύλλου που ανοίξαμε και τυλίγουμε. Κόβουμε με το μαχαίρι σε ροδέλες και μετά τις πατάμε με το χέρι για να πάρουν κυκλικό σχήμα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας. Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί μας και βάζουμε στη σειρά τα ροξάκια μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά. Αμέσως μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι μας και τα μουσκεύουμε καλά για 1 – 2 λεπτά με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Τα τοποθετούμε σε βαθύ μπωλ ή σκεύος αποθήκευσης τροφίμων με τη βοήθεια τρυπητής κουτάλας. Αν θέλουμε προσθέτουμε στο μίγμα με το κακάο λίγη ψιλοκομμένη καρυδόψυχα  Όταν σιροπιάζουμε το σιρόπι μας κρύο, τα ροξάκια ζεστά μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο  

Ρολό με μαρμελάδα

  Ρολό με μαρμελάδα 5 αυγά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι αλεύρι 1 βανίλια 1 μπέικιν 3 κουταλιές σούπας νερό Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν. Χτυπάμε τα υλικά μας για 3 λεπτά και προσθέτουμε το νερό. Σ’ ένα ταψί κουζίνας μεγάλο στρώνουμε λαδόκολλα για να ξεκολλήσει εύκολα το παντεσπάνι μας, χωρίς να σπάσει. Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί με τη λαδόκολλα και στρώνουμε το υλικό να πάει παντού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 10 – 12 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε για λίγο να γίνει χλυαρό. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ξεκολλάμε προσεκτικά το παντεσπάνι μας. Στρώνουμε μαρμελάδα της αρεσκείας μας σε όλη την επιφάνεια εκτός από τη μία στενή πλευρά. Εκεί θα φτάσει η μαρμελάδα όταν τυλίγουμε το ρολό μας. Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό μέσα στη λαδόκολλα (βλ. φωτο) και αφήνουμε να κρυώσει. Ξετυλίγουμε και τοποθετούμε με προσοχή σε πιατέλα. Πασπαλίζουμε με αρκετή άχνη ζάχαρη. Μπορούμε να προσθέσουμε 2 κουταλιές κακάο για να κάνουμε το παντεσπάνι μας σκούρο Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ή οποιοδήποτε λικέρ για να δώσουμε άρωμα και γεύση Αντί για μαρμελάδα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σαντιγί στο εσωτερικό, αλλά και για επικάλυψη. Στολίζουμε την επιφάνεια όπως θέλουμε (με ξηρούς καρπούς, κομμάτια φρούτων, τρούφα, νιφάδες σοκολάτας)  

Ρεπάνι σαλάτα (Ρέβα)

  Ρεπάνι σαλάτα (Ρέβα) 1 - 2 μέτρια ρεπάνια (άσπρο ) 2 μέτρια καρότα 1/3 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Ξύδι ή λεμόνι Καθαρίζουμε το ρεπάνι εξωτερικά, όπως το μήλο. Κόβουμε στα 4 και τρίβουμε στον τρίφτη από τα χοντρά δόντια. Βάζουμε το τριμμένο ρεπάνι σ’ ένα μπωλ και ξεπλένουμε με λίγο νεράκι. Στραγγίζουμε καλά τα νερά. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη από τα χοντρά δόντια. Ανακατεύουμε το ρεπάνι και το καρότο. Προσθέτουμε αλάτι, ξύδι ή λεμόνι και λάδι. Σερβίρουμε! Χωρίς μυστικά! Απλά, μια υπέροχη σαλάτα! Έως 3€, Λαχανικά, Σαλάτες Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές καρότα, ρεπάνι  

Ρεβυθάδα

Ρεβυθάδα ½ κιλό ρεβύθια 2 ξερά κρεμμύδια 3 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1 κολοκυθάκι μέτριο στον τρίφτη 2 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο ¼ κουταλάκι γλυκού κύμινο ¼ κουταλάκι γλυκού σκόρδο 1 χυμό από ζουμερό λεμόνι 1 κουταλάκι γλυκού σόδα Αλάτι Πιπέρι Μουσκεύουμε τα ρεβύθια μας από το βράδυ σε μπόλικο νερό με σόδα Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε να βράσουν με σκέτο νερό σε μέτρια φωτιά Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να σταματήσουν να αφρίζουν Εάν χρειάζεται, προσθέτουμε ζεστό νερό που να τα σκεπάζει περίπου 2 δάχτυλα Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το κολοκυθάκι τριμμένα, το κύμινο, το πιπέρι, το σκόρδο και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για μία ώρα περίπου, μέχρι να χυλώσουν Προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και το ελαιόλαδο. Βράζουμε μέχρι να χυλώσουν Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε για λίγη ώρα στην κατσαρόλα με σκεπασμένο το καπάκι. Σερβίρουμε Μπορούμε να προσθέσουμε στα ρεβύθια μας χυμό ντομάτας Προτιμούμε ρεβύθια με τη φλούδα, είναι πιο νόστιμα και πιο υγιεινά Έως 5€, Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Νηστίσιμα, Όσπρια, Σούπες Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές ρεβύθια Αρωματικά Φυτά - Βότανα - Αφεψήματα Χονδρική - Λιανική Ασπροκκλησιά, Καστοριά Επικοινωνία - Παραγγελίες sales.biorama@gmail.com +30 6985039802

Ρεβανί Βεροίας

  Ρεβανί Βεροίας 1 μεγάλο κεσεδάκι παραδοσιακό γιαούρτι (χωρίς την πέτσα) 1 ποτ. νερού ζάχαρη 5 αυγά 1 ½ ποτ. νερού σιμιγδάλι χονδρό 2 ποτ.νερού αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 βανίλια 1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ 1/2 κ. γλ. σόδα Για το σιρόπι 6 ποτ. νερού ζάχαρη 6 ποτ. νερό Βάζουμε το σιρόπι μας να βράσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά 5 λεπτά αφού αρχίσει ο βρασμός. Σ’ ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε τη ζάχαρη, το γιαούρτι, τη βανίλια και τα αυγά και χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέτουμε το αλεύρι, τη σόδα και το μπέικιν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σιμιγδάλι μας και ανακατεύουμε ελαφρά. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει για 30 έως 35 λεπτά στους 180ο C. Στη συνέχεια βγάζουμε το γλυκό μας από το φούρνο, κόβουμε τα κομμάτια σε μέγεθος της αρεσκείας μας και σιροπιάζουμε. Το γλυκό μας ζεστό, το σιρόπι μας κρύο. Ρεβανί Βεροίας, το θεϊκό! Στην πόλη υπάρχει ακόμα το μαγαζί «Χοχλιούρου» που είναι ονομαστό παντού. Εάν επισκεφθείς την πόλη, πρέπει να φύγεις και μ’ ένα κιλό από αυτό το ρεβανί! Φήμες λένε ότι οι πρώτοι μάστορες του πασίγνωστου γλυκού δεν παντρεύονταν για να μη διαρρεύσει η μυστική συνταγή τους. Κάτι τέτοιο δεν αληθεύει, αφού σήμερα η επιχείρηση έχει περάσει στα χέρια δεύτερης γενιάς Γίνεται ακόμα καλύτερο εάν συνοδευτεί με παγωτό Προτιμήστε να το σερβίρετε τη δεύτερη μέρα για να φουσκώσει το σιμιγδάλι Είναι προτιμότερο να συντηρηθεί στο ψυγείο  

Ρεβανί Βέροιας

Το πιο ονομαστό ρεβανί θα το βρεις στη Βέροια. Μαζί, και τον μύθο που το συνοδεύει…

Ραδίκι το θαυματουργό!

Τα άγρια ραδίκια έχουν πικρή γεύση και έχουν στενά φύλλα. Από την άλλη, τα ήμερα ραδίκια (αντίδια) καλλιεργούνται κατά την διάρκεια όλου του χρόνου και είναι πλατύφυλλα, με γλυκύτερη γεύση από τα άγρια ραδίκια

Πώς να γίνεις ο #1 camper!

Camping
Μην πεις «όχι» αν δεν το δοκιμάσεις!!

Πώς διατηρούνται τα κομμένα μυρωδικά;

Έξυπνα «τεχνάσματα» για να παραταθεί ο χρόνος ζωής των μυρωδικών, έξω από τη γλάστρα

Πώς βοηθά το CBD στο στρες

Για εκατομμύρια ανθρώπους, το άγχος είναι ένας από τους κύριους παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα της ζωής τους

Πρότυπες παρασκευές Χριστουγέννων με τεχνικές Meat illusion

Από τον πιστοποιημένο innovator Meat illusion Chef Γιώργο Λορέντζο

Πρόγραμμα Εφήβων ΗΒΗ

Σώμα και Ψυχή σε Αρμονία
Δείτε περισσότερα για το πρόγραμμα

Πρασόρυζο

  Πρασόρυζο ½ κιλό πράσα ½ φλυτζάνι τσαγιού ρύζι γλασσέ 2 ώριμες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας Αλάτι Πιπέρι Πάπρικα γλυκιά Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, κόβουμε σε λωρίδες περίπου 4 εκατοστών τα πράσα και τα πλένουμε καλά. Βάζουμε την κατσαρόλα μας σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα πράσα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να «μαραθούν». Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το πιπέρι και 3 ποτήρια νερό. Αφήνουμε να βράσουν περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε, πλένουμε και προσθέτουμε στην κατσαρόλα μας το ρύζι και το αλάτι. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει το ρύζι μας.  Σε 10 λεπτά το φαγητό μας είναι έτοιμο. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα μας σκεπασμένη για μισή ώρα, ώστε να φουσκώσει το ρύζι. Βάζουμε λεμόνι για περισσότερη νοστιμιά Ταιριάζει πολύ με τυρί φέτα Έως 5€, Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Λαδερά, Λαχανικά, Νηστίσιμα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές πράσο, ρύζι  

Πρασόπιτα

  Πρασόπιτα ½ κιλό πράσα 150 γραμ. τυρί φέτα Αλάτι Πιπέρι ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα. Τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε. Τα τσιγαρίζουμε στο λάδι και αφού μαραθούν τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη φέτα μας τριμμένη με το χέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο.  Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Μπορούμε να κάνουμε την πίτα μας και σκέτη, χωρίς αυγά και τυρί (νηστίσιμη) Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες  

Πουτίγκα

Εύκολο γλυκό ψυγείου στο πι & φι

Πού να φας καλομαγειρεμένο σπιτικό φαγητό στην Καλλιθέα!

Kazani, Ελ. Βενιζέλου 199, Καλλιθέα

Πολίτικη σαλάτα

  Πολίτικη σαλάτα 1 λάχανο μικρό 3 καρότα ½ ματσάκι σέλινο 1 πράσινη πιπεριά 1 κόκκινη πιπεριά Αλάτι Πιπέρι Ξύδι Λεμόνι (χυμός) Ελαιόλαδο Σ’ ένα μεγάλο μπωλ κόβουμε όσο πιο ψιλό μπορούμε το λάχανο και στη συνέχεια το τρίβουμε με το χέρι να «μαραθεί». Καθαρίζουμε και τρίβουμε στο χοντρό τρίφτη τα καρότα, κόβουμε σε φέτες ή μικρούς κύβους τις πιπεριές μας και χοντροκομμένο το σέλινο. Τα προσθέτουμε όλα στο μπωλ με το λάχανο και ανακατεύουμε να αναμειχθούν καλά. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, ελάχιστο πιπέρι, λίγο ξύδι, το χυμό 1 λεμονιού και λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε τη σαλάτα μας στο ψυγείο. Όταν σερβίρουμε προσθέτουμε αλάτι, ξύδι ή λεμόνι και λάδι ανάλογα με τα γούστα μας. Η σαλάτα αυτή διατηρείτε για πολλές μέρες. Καλό είναι να ανακατεύουμε κατά διαστήματα τη σαλάτα που έχει απομείνει για την επόμενη φορά μέσα στο μπωλ μας. Οι λάτρεις των πικάντικων και των καυτερών μπορούν να προσθέσουν μπούκοβο, ανάλογα με το πόσο πικάντικη θέλουν τη σαλάτα τους  

Πίτα πράσο – κιμάς

  Πίτα πράσο - κιμάς 300 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος 2 μέτρια πράσα 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό 150 γραμ. τυρί φέτα (προαιρετικά) Αλάτι Πιπέρι ½ φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε Τα τσιγαρίζουμε στο λάδι μαζί με τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και αφού μαραθούν προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε κι αυτόν μαζί με τα υπόλοιπα υλικά μας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι κι ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό. Αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθεί το νεράκι. Προσθέτουμε τη φέτα μας τριμμένη με το χέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Μπορούμε να κάνουμε την πίτα μας και με έτοιμο χωριάτικο φύλλο ή φύλλο σφολιάτας για πίτες. Σ’ αυτή την περίπτωση, στρώνουμε στο ταψί μας λαδόκολλα και δεν χρησιμοποιούμε λάδι παρά μόνο μερικές σταγόνες στο πάνω φύλλο της πίτας Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες  

Πιπεριές Φλωρίνης

  Πιπεριές Φλωρίνης 1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης Αλάτι Ξύδι Ελαιόλαδο Πλένουμε και σκουπίζουμε τις πιπεριές μας. Στο ταψί μας τοποθετούμε λαδόκολλα και τις πιπεριές μας στη σειρά. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 20 έως 25 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, βάζουμε τις πιπεριές σε σακούλα, κλείνουμε τη σακούλα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν. Με αυτό τον τρόπο ξεφλουδίζονται πανεύκολα! Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές μας και τις βάζουμε σε σκεύος αποθήκευσης. Χρησιμοποιούμε όσες θέλουμε και τις υπόλοιπες τις βάζουμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε 3 – 4 πιπεριές, προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και λάδι. Είναι τέλειες σαν ορεκτικό ή συνοδευτική σαλάτα Φροντίζουμε να αγοράζουμε τις αυθεντικές πιπεριές Φλωρίνης. Είναι πιο «γεμάτες» και ξεφλουδίζονται πολύ πιο εύκολα Νηστίσιμα, Ορεκτικά Ελληνική Κουζίνα πιπεριές, Φλώρινα  

Πιπεράτο…

“Ξέφυγε” το πιπέρι;
Μπορούμε να το επαναφέρουμε με τη συμβουλή του φίλου Don Pepito!

Πιλάφι

Τέλειο σπειρωτό πιλάφι για κάθε γούστο

Πικάσο: Το πορτρέτο της ερωμένης του Marie-Thérèse Walter

Το «κρυμμένο» πορτρέτο της ερωμένης του για πρώτη φορά σε δημοπρασία. Το κράτησε ως το τέλος της ζωής του

Πέστροφα ψητή

Πέστροφα ψητή 2 πέστροφες μεσαίο μέγεθος Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Ελαιόλαδο Πλένουμε καλά τις πέστροφες. Συνήθως, μας τις καθαρίζει ο ψαράς μας. Τις τοποθετούμε σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε.  Πασπαλίζουμε λίγη ρίγανη στο εσωτερικό τους.  Τις ραντίζουμε με 2 – 3 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο.  Προσθέτουμε στο ταψί μας 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό. Ψήνουμε στους 160ο C 15 λεπτά από κάθε πλευρά. Ιδανικά ψήνουμε στα κάρβουνα Συνοδεύουμε με χόρτα βραστά ή παντζάρι ή πατατοσαλάτα ή κουνουπίδι σαλάτα Συνήθως ένα ψάρι είναι μία μερίδα Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Ταψιού, Φούρνου, Ψάρια Ελληνική Κουζίνα πέστροφα

Περί Πατάτας

Πατάτες Νευροκοπίου, Πολυμύλου, Νάξου
Υπερέχουν σε γεύση!

Πατσάς

Πατσάς 1 κιλό μοσχαρίσια κοιλιά 3 κ. σούπας ξύδι από κρασί 1 κ. σούπας πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά) 2 σκελίδες σκόρδο (χωρίς την φύτρα) 1 κ. σούπας αλάτι Για το σκορδοστούμπι 3 - 4 σκελίδες σκόρδο 6-7 κ. σούπας ξύδι από κρασί μπούκοβο για το σερβίρισμα (προαιρετικά) Πλένουμε πολύ καλά και σχολαστικά την κοιλιά, τη βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε τουλάχιστον 3 – 3 ½ λίτρα νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2 – 3 ώρες Θα καταλάβουμε ότι έχει βράσει καλά, εάν δοκιμάσουμε να την τρυπήσουμε με το πιρούνι και είναι μαλακή. Εάν είναι σκληρή, προσθέτουμε ζεστό νερό εφόσον χρειάζεται, και συνεχίζουμε το βράσιμο για μισή ώρα ακόμα Αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του βρασίματος Όταν είναι έτοιμη και καλά βρασμένη, στραγγίζουμε και πετάμε το νερό Ξεπλένουμε την κοιλιά και χρησιμοποιώντας το ξύλο κοπής την ψιλοκόβουμε και την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπάζει όλο το κρέας, το ξύδι, την πάπρικα, το αλάτι, τις σκελίδες σκόρδου και βράζουμε για άλλη μία ώρα τουλάχιστον Αφαιρούμε το σκόρδο από το φαγητό μας Για το σκορδοστούμπι Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη το σκόρδο μας, ή χρησιμοποιούμε το ειδικό εργαλείο για να το πολτοποιήσουμε Βάζουμε το σκόρδο και το ξύδι σε γυάλινο βαζάκι με καπάκι και ανακινούμε καλά. Είναι έτοιμο για να βάλει ο καθένας όσο θέλει στο πιάτο του Σερβίρουμε τον πατσά μας καυτό με σκορδοστούμπι και μπούκοβο προαιρετικά Ο χρόνος μαγειρέματος είναι για κανονική κατσαρόλα. Εάν χρησιμοποιήσουμε χύτρα το φαγητό μας μπορεί να είναι έτοιμο στο μισό χρόνο Στις μέρες μας συνήθως οι κοιλιές είναι καθαρισμένες έτοιμες για βράσιμο, αλλά παρ’ όλα αυτά καλό είναι να την πλένουμε κι εμείς σχολαστικά Πεντανόστιμη και πολύ θρεπτική σούπα Must στη Θεσσαλονίκη!  

Πατατοσαλάτα με σως

Πατατοσαλάτα με σως γιαουρτιού 4 - 5 μέτριες Πατάτες 1 μέτριο Ξερό κρεμμύδι 2 Φρέσκα κρεμμυδάκια 3 κ. σ. Μαϊντανό ψιλοκομμένο 4 κ. σ. Στραγγιστό γιαούρτι 1 κ. γλ. Μουστάρδα 3 κ. σ. Ελαιόλαδο Κάπαρη 1 Χυμό λεμονιού Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Δοκιμάζουμε με το πιρούνι μας εάν έβρασαν καλά. Στραγγίζουμε, τις βάζουμε σ’ ένα μπωλ, τις κόβουμε σε ακανόνιστα κομμάτια με το πιρούνι μας, αλατοπιπερώνουμε και τις περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού. Σ’ ένα μπωλάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη μουστάρδα και το ελαιόλαδο. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια μας, τον μαϊντανό και τα προσθέτουμε στις πατάτες. Σερβίρουμε στο πιάτο μας, προσθέτουμε μερικές κουταλιές σως γιαουρτιού και μερικούς καρπούς κάπαρης. Εάν μας αρέσει να πειραματιζόμαστε με τις γεύσεις, μπορούμε να προσθέσουμε 1 βρασμένο σφιχτό αυγό σε κομματάκια Μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά  

Πατατοσαλάτα

  Πατατοσαλάτα 1 ½ κιλό πατάτες 2 ξερά κρεμμύδια Μαϊντανό 1/3 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Ξύδι – λεμόνι Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Δοκιμάζουμε κατά διαστήματα με το πιρούνι μας για να βεβαιωθούμε ότι έχουν βράσει καλά, αλλά να μη λιώσουν. Ξεπλένουμε με άφθονο κρύο νερό και όταν μπορούμε να τις πιάσουμε με το χέρι, τις καθαρίζουμε από τη φλούδα. Προτιμήστε να τις «κόψετε» σε ανόμοια κομμάτια με μεγάλο πιρούνι. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες «μισοφέγγαρου» τα ξερά κρεμμύδια και τα ρίχνουμε κι αυτά στο μπωλ με τις πατάτες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό, μια κουταλιά ξύδι, το ζωμό ενός λεμονιού και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα ώστε να αναμειχθούν όλα τα υλικά και να δέσουν αρμονικά οι γεύσεις. Εναλλακτικά, μπορείτε να καθαρίσετε τις πατάτες από τη φλούδα, να τις κόψετε στη μέση και να τις βράσετε σε αλατισμένο νερό Προτιμήστε ξύδι από σταφύλι που είναι πιο αρωματικό και χυμό από λεμόνι Προτιμήστε πατάτες εγχώριες (Νευροκοπίου, Πολυμύλου, κλπ). Υπερέχουν σε γεύση! Νηστίσιμα, Σαλάτες, Συνοδευτικά Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές πατάτες  

Πατατοκεφτέδες

  Πατατοκεφτέδες 5 – 6 πατάτες (μέτριες ) 2 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 3 αυγά ½ φλυτζάνι τσαγιού γάλα 1 φλυτζάνι τσαγιού φέτα ή γραβιέρα (τριμμένη ) Αλεύρι (όσο πάρει) ½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν Αλάτι Πιπέρι Άνηθος Μαϊντανός Για το τηγάνισμα: Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες μας σε αλατισμένο νερό. Σ’ ένα βαθύ μπωλ λιώνουμε τις πατάτες με το πιρούνι, όσο καλύτερα μπορούμε. Εάν θέλουμε τελείως λιωμένη την πατάτα, προτιμάμε το μίξερ ή το μούλτι. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Τα προσθέτουμε κι αυτά στο μπωλ μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα αυγά χτυπημένα, το γάλα το τυρί και ανακατεύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν και ανακατεύουμε μέχρι να στέκεται στο κουτάλι και να μην είναι σφιχτή η ζύμη μας. Προσέχουμε να μην είναι χυλός. Βάζουμε το μίγμα μας για μισή ώρα στο ψυγείο. Βάζουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι μας να κάψει σε μέτρια φωτιά. Βγάζουμε το μπωλ από το ψυγείο. Με ένα κουτάλι της σούπας παίρνουμε μεγάλες κουταλιές και μ' ένα μικρό (βοηθητικό) ρίχνουμε κάθε πατατοκεφτέ στο λάδι και τηγανίζουμε. Τηγανίζουμε και τους γυρίζουμε 2 – 3 φορές μέχρι να πάρουν χρώμα. Σε 3 έως 4 λεπτά είναι έτοιμοι. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το πολύ λάδι. Είναι τέλειο συνοδευτικό για ουζάκι, μπύρα ή ρετσίνα Μπορούμε να σερβίρουμε με σως γιαουρτιού ή τζατζίκι Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον άνηθο με δυόσμο  

Πατάτες με πορτοκάλι

  Πατάτες με πορτοκάλι 7 - 10 μέτριες πατάτες Αλάτι Πιπέρι 2 – 3 Πορτοκάλια (Χυμός) 1 Λεμόνι (Χυμός) 1 ποτήρι ζωμός κοτόπουλου 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες μας. Τις κόβουμε σταυρωτά σε 4 κομμάτια. Τις σκορπίζουμε στο ταψί μας και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον χυμό πορτοκαλιού, τον χυμό λεμονιού, το ζωμό από κοτόπουλο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε και απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί μας. Ψήνουμε στους 170ο C μέχρι να τις τσιμπήσουμε με το πιρούνι μας και να βεβαιωθούμε ότι έχουν ψηθεί καλά. Συνήθως είναι έτοιμες σε 60 έως 80 λεπτά. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 ποτήρι ζωμό κρέατος Τέλεια γεύση για να συνοδεύσει κρέας ή κοτόπουλο  

Πατάτες με δεντρολίβανο

  Πατάτες με δεντρολίβανο 5 -6 πατάτες μέτριες Αλάτι Πιπέρι Δεντρολίβανο 1 ½ Λεμόνι (Χυμός) Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες μας. Τις κόβουμε σε ροδέλες μετρίου πάχους. Τις σκορπίζουμε στο ταψί μας και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο, τον χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο κι ένα φλυτζάνι τσαγιού νερό. Ψήνουμε στους 170ο C μέχρι να τις τσιμπήσουμε με το πιρούνι μας και να βεβαιωθούμε ότι έχουν ψηθεί καλά. Συνήθως είναι έτοιμες σε 40 λεπτά. Προαιρετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 1 ποτήρι ζωμό κρέατος αντί για νερό Τέλεια γεύση για να συνοδεύσει κρέας, κοτόπουλο ή συκώτι Έως 5€, Κύριο Πιάτο, Λαδερά, Λαχανικά, Νηστίσιμα, Συνοδευτικά, Ταψιού, Φούρνου Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές πατάτες  

Πατάτες γιαχνί

  Πατάτες γιαχνί 6 μέτριες πατάτες 1 κρεμμύδι 3 μέτριες ώριμες ντομάτες ή σάλτσα Αλάτι Ρίγανη 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Πιπέρι Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες μας σε μεγάλους κύβους. Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι μας. Σωτάρουμε το κρεμμύδι ελαφρά και προσθέτουμε τις πατάτες στην κατσαρόλα συνεχίζοντας το σωτάρισμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, ρίγανη, τη ντομάτα ή τη σάλτσα και 1 ½ ποτήρι νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 – 25 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι. Εάν θέλουμε να κάνουμε το φαγητό μας πικάντικο, μπορούμε να προσθέσουμε λίγη καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο Συνοδεύεται τέλεια με ελιές, τυρί φέτα, πικάντικη σαλάτα (πολίτικη σαλάτα) Έως 5€, Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Λαδερά, Λαχανικά, Νηστίσιμα, Συνοδευτικά Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές πατάτες  

Πατάτες γεμιστές με μπέικον

Γευστικές, υπέροχες πατάτες για ορεκτικό ή για γεύμα

Παστουρμαδόπιτα

Μία πίτα για μερακλήδες και απαιτητικούς της γεύσης

Παστίτσιο

  Παστίτσιο 1 πακέτο Μακαρόνια Νο 2 για παστίτσιο Βούτυρο Για τον κιμά 750 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμεικτο) 1 ξερό κρεμμύδι 2 – 3 μέτριες ώριμες ντομάτες (ή ½ φλυτζάνι τσαγιού σάλτσα τύπου «πουμαρό») Μαϊντανό 1/3 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 1 σκελίδα σκόρδο 1 κομμάτι κανέλας Για τη μπεσαμέλ 9 κουταλιές της σούπας φυτικό βούτυρο 9 κουταλιές της σούπας αλεύρι 3 ποτήρια γάλα (κρύο ) 3 αυγά Αλάτι Πιπέρι Για τα μακαρόνια Βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και λαδώνουμε με βούτυρο. Στρώνουμε τα μισά στο ταψί μας. Για τον κιμά Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδο ολόκληρο, το ξύλο της κανέλας, τον μαϊντανό, πιπέρι και σωτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ελάχιστο νερό και βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να «τραβήξουν» τα υγρά. Αφαιρούμε το σκόρδο και την κανέλλα. Στρώνουμε τον κιμά στο ταψί μας, πάνω στα μακαρόνια. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα. Για τη μπεσαμέλ Σε μια καθαρή και στεγνή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Δεν αφήνουμε να κάψει. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε διαρκώς για να μη σβολιάσει. Συνεχίζουμε για 3 – 5 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά με αναδευτήρα ή με το μίξερ, φροντίζοντας να κρατήσουμε την κρέμα μας χωρίς σβώλους. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να «δέσει», ενώ ανακατεύουμε διαρκώς. Κατεβάζουμε την κρέμα μας από τη φωτιά. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στην κρέμα, ενώ ανακατεύουμε για να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Ανακατεύουμε την κρέμα μας για λίγο ακόμα πάνω στο ζεστό μάτι της κουζίνας. Απλώνουμε την κρέμα μας στο ταψί με το παστίτσιο και φροντίζουμε να πάει σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν σβήσουμε τον φούρνο, μπορούμε να πασπαλίσουμε το παστίτσιο μας με παρμεζάνα ή τριμμένο τυρί για να κάνει κρούστα. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά ανάμεικτο (μοσχάρι – χοιρινό) Μπορούμε να διαλέξουμε τριμμένο τυρί για το τελείωμα (παρμεζάνα, κασέρι Ελασσόνας, κασέρι Τρικαλινό)  

Παπαδούλες (ποπ – κορν)

2 – 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 5 – 6 κουτ. σούπας καλαμπόκι ψιλό Αλάτι

Παντζάρια σαλάτα

  Παντζάρια σαλάτα 1 κιλό παντζάρια με τα φύλλα τους Αλάτι 1 – 2 σκελίδες σκόρδο Ξύδι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα φύλλα τους. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας με αλατισμένο νερό και τα βράζουμε για 20 έως 30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Δοκιμάζουμε τρυπώντας με το πιρούνι μας για να σιγουρευτούμε ότι έχουν βράσει. Τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε για λίγο να χλιαρύνουν και στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα από τα παντζάρια μας. Σ’ ένα μπωλ κόβουμε τα παντζάρια σε κομμάτια, αλατίζουμε ελαφρώς, κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια το σκόρδο μας ή το τρίβουμε στον τρίφτη και προσθέτουμε λίγο ξύδι και λίγο ελαιόλαδο. Όταν τα σερβίρουμε προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και ελαιόλαδο, ανάλογα με τα γούστα μας Προαιρετικά μπορούμε να συνοδεύσουμε τη σαλάτα μας με στραγγιστό γιαούρτι Όταν τα καθαρίζουμε, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γάντια μιας χρήσης, επειδή αφήνουν χρώμα στα χέρια μας Μία γευστική εναλλακτική είναι να προσθέσουμε χοντροκομμένα καρύδια  Τέλεια γεύση για να συνοδεύσει ψάρι, όσπρια, κρέας ψητό  

Παντεσπάνι

  Παντεσπάνι 5 αυγά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι αλεύρι 1 βανίλια 1 μπέικιν 3 κουταλιές σούπας νερό Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν. Όταν το μίγμα μας είναι ομοιογενές προσθέτουμε το νερό. Σ’ ένα ταψάκι 28άρι στρώνουμε λαδόκολλα για να ξεκολλήσει εύκολα το παντεσπάνι μας, χωρίς να σπάσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 25 - 30 λεπτά. Μπορούμε να προσθέσουμε 2 κουταλιές κακάο για να κάνουμε το παντεσπάνι μας σκούρο Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ ή οποιοδήποτε λικέρ για να δώσουμε άρωμα και γεύση Για να το κόψουμε σε φέτες, χαράζουμε γύρω γύρω με μυτερό μαχαίρι και μετά παίρνουμε χοντρή κλωστή και την περνάμε με προσοχή από το «κανάλι» που σχηματίσαμε με το μαχαίρι  

Πανδαισία

  Πανδαισία 2 φλυτζάνια ζαμπόν μπούτι ψιλοκομμένο 2 αυγά βραστά σφιχτά ψιλοκομμένα ¼ φλυτζανιού πίκλες αγγουράκι ψιλοκομμένο ¼ φλυτζανιού πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη 1 φλυτζάνι μαγιονέζα 2 κ. σ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κ. σ. φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 2 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο Πιπέρι Ψιλοκόβουμε το αγγουράκι και στραγγίζουμε καλά. Βάζουμε σ’ ένα μπωλ όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι. Αφήνουμε το μπωλ μας σκεπασμένο στο ψυγείο για 3 – 4 ώρες, ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις. Τέλεια γεύση για να συνοδεύσει κρέατα ψητά ή κοτόπουλο Η γεύση γίνεται υπέροχη εάν φτιάξουμε τη σαλάτα μας μία μέρα νωρίτερα Η συνταγή αυτή είναι της Βέφας Αλεξιάδου και τη φτιάχνω εδώ και δεκαπέντε χρόνια!  

Πάμε για βατόμουρα;

Το φθινόπωρο είναι μια εποχή «ευλογημένη» με όλα τα φρούτα του δάσους

Παιδί μου, θέλω να θυμάσαι…

Παιδί μου, θέλω να θυμάσαι την οικογένειά μας σαν ανοιχτό όστρακο κι εμένα δίπλα σου όποτε με χρειάστηκες…

Παγωτό

Παγωτό Σπιτικό παγωτό 1 κουτί μόρφατ 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 1 κουτί γάλα εβαπορέ 3 βανίλιες Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τη μόρφατ. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μίγμα. Προσθέτουμε το εβαπορέ και τις βανίλιες και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας. Βάζουμε το μίγμα σε σκεύος που αντέχει στην κατάψυξη και το αφήνουμε εκεί για μία ώρα. Βγάζουμε από την κατάψυξη, χτυπάμε καλά για άλλα 5 λεπτά και βάζουμε το παγωτό μας στην κατάψυξη μέχρι να γίνει πήξη καλά. Σερβίρουμε με σιρόπι της αρεσκείας μας, με μπισκότο ή ό,τι άλλο θέλουμε! Εάν θέλουμε να κάνουμε διαφορετικές γεύσεις παγωτού, χωρίζουμε μια ποσότητα του μίγματος σε άλλο σκεύος και προσθέτουμε κακάο, μαρμελάδα, κομματάκια φρούτων, ξηρούς καρπούς ή ό,τι άλλο θέλουμε  

Όσπρια

Γιατί είναι καλύτερα τη δεύτερη μέρα;

Ορεινή Κορινθία: Στυμφαλία – Μουσείο Περιβάλλοντος – Καστανιά – Ζάχολη

Μαγευτικές Φθινοπωρινές εικόνες

Οργάνωση γευμάτων για πολυάσχολους

Με λίγη οργάνωση, η πλειοψηφία των γευμάτων σας, μπορεί να αποτελείται από σπιτικό φαγητό, αρκετά υγιεινό και οικονομικό

Ομελέτα με λουκάνικο

  Ομελέτα με λουκάνικο 10 αυγά 6 λουκάνικα τύπου Καραμανλίδικα ΜΑΚΑΛ 3 μέτριες πατάτες 3 μέτρια κολοκυθάκια 1 – 2 πράσινες πιπεριές Αλάτι Πιπέρι ½ φλυτζάνι τσαγιού γάλα Ελαιόλαδο Πλένουμε τα λαχανικά μας και τα σκουπίζουμε.  Κόβουμε σε φέτες τα κολοκυθάκια και σε κύβους τις πιπεριές μας.  Τα περνάμε από το τηγάνι σε ελαιόλαδο. Όταν τα βγάλουμε από το τηγάνι, τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους τις πατάτες μας.  Τις περνάμε από το τηγάνι σε ελαιόλαδο. Όταν τις βγάλουμε από το τηγάνι, τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Κόβουμε σε ροδέλες μετρίου πάχους τα λουκάνικα. Τα περνάμε κι αυτά από το τηγάνι. Όταν τα βγάλουμε από το τηγάνι, τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και το γάλα. Λαδώνουμε το ταψάκι μας (20 Χ 25 εκ.) και στρώνουμε τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τα λουκάνικα. Περιχύνουμε με το μείγμα του αυγού και φροντίζουμε να απλωθεί ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 15 λεπτά περίπου. Εάν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χρωματιστές πιπεριές Μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκο ή ξερό κρεμμύδι, αφού το σοτάρουμε κι αυτό, όπως κάναμε με τα υπόλοιπα λαχανικά μας. Γίνετε πιο «βαριά» σε γεύση η ομελέτα μας Λίγο πριν βγάλουμε την ομελέτα από τον φούρνο, μπορούμε να ρίξουμε τριμμένο τυρί (μαλακά κίτρινα τυριά που λιώνουν ή φέτα)  

Ομελέτα λαχανικών

  Ομελέτα λαχανικών 5 αυγά 1 μέτρια πατάτα 1 μέτρια μελιτζάνα 1 κολοκυθάκι 1 – 2 πράσινες πιπεριές 1 κόκκινη πιπεριά 2 κρεμμύδια Αλάτι – πιπέρι ½ φλυτζάνι τσαγιού γάλα Ελαιόλαδο Πλένουμε τα λαχανικά μας και τα σκουπίζουμε. Κόβουμε σε κύβους όλα τα λαχανικά, εκτός από τα κρεμμύδια που τα κόβουμε σε ροδέλες. Τα περνάμε από το τηγάνι σε ελαιόλαδο: πρώτα την πατάτα και το κολοκυθάκι, μετά τις πιπεριές και τη μελιτζάνα, τέλος τα κρεμμύδια μόνα τους. Όταν τα βγάλουμε από το τηγάνι, τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και το γάλα. Βάζουμε σε μεγάλο τηγάνι ελαιόλαδο να κάψει. Τοποθετούμε ομοιόμορφα όλα τα λαχανικά και περιχύνουμε με το μίγμα του αυγού. Διατηρούμε μέτρια την ένταση της θερμοκρασίας για να ψηθεί καλά η ομελέτα μας και να μην καεί. Γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά για άλλα 4 – 5 λεπτά. Ελέγχουμε συχνά. Σερβίρουμε στα πιάτα μας και γαρνίρουμε με τυριά. Εάν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χρωματιστές πιπεριές Λίγο πριν γυρίσουμε την ομελέτα μας μπορούμε να ρίξουμε τριμμένο τυρί (μαλακά κίτρινα τυριά που λιώνουν ή φέτα)  

Οι φακές αλλιώς

Παράξενες (και πανεύκολες) συνταγές με φακές

Οι συνταγές ως πολιτισμός

Η διατροφή και οι συνταγές στη Μικρά Ασία ήταν αίσθημα, ήταν παράδοση… Με μία λέξη πολιτισμός

Οι καλικάντζαροι

Από την παραμονή των Χριστουγέννων έως τα Θεοφάνια ανεβαίνουν στη γη οι Καλικάντζαροι

Οι 18 κανόνες για τη ζωή

από τον Δαλάι Λάμα

Οδηγίες υποβολής συμμετοχών

Οι φωτογραφίες πρέπει να υποβληθούν σε αρχείο υψηλής ανάλυσης σε μορφή jpg. Κάθε αρχείο εικόνας θα πρέπει να είναι σε φορμάτ μηχανής, μέχρι 6000 pixels (η μεγαλύτερη πλευρά) και 300 dpi. Τα ονόματα αρχείων πρέπει να είναι ως ακολούθως: τίτλος φωτογραφίας. Jpg Η υποβολή των φωτογραφιών, πρέπει να γίνει μέσω της ελεύθερης εφαρμογής https://wetransfer.com/  και με αποστολή (Email to) στο email  sentouki.tis.giagias.contest@gmail.com O τίτλος του μηνύματος θα πρέπει να είναι «Υποβολή στο Διαγωνισμό Φωτογραφίας Εδώδιμα 2020- 2021», ενώ στο κύριο σώμα του μηνύματος ηλεκτρονικού ταχυδρομείου θα πρέπει να περιλαμβάνεται το όνομα του φωτογράφου, αριθμός κινητού τηλεφώνου για επικοινωνία και Facebook ή/και Instagram (εφόσον έχει).   Σε περίπτωση που η φωτογραφία δεν έχει τίτλο, τότε θα πρέπει να οριστεί ως «Χωρίς τίτλο». Σε περίπτωση, που υπάρχουν περισσότερες από μία φωτογραφίες χωρίς τίτλο, τότε θα πρέπει να αναφερθούν, ως «Χωρίς τίτλο 1», «Χωρίς τίτλο 2», κ.λπ.) Κόστος Εκτύπωσης Όσες φωτογραφίες επιλεγούν να συμμετάσχουν στις εκθέσεις, θα πρέπει να πληρώσουν κόστος εκτύπωσης 20€. Η πληρωμή του κόστους εκτύπωσης μπορεί να πραγματοποιηθεί μέσω PayPal με τη χρήση του email  a.kadrevi@gmail.com ή στον τραπεζικό λογαριασμό της ATTICA BANK 58004600, IBAN: GR9401602650000000058004600 της ATTICA BANK με ταυτόχρονη αποστολή ηλεκτρονικού μηνύματος για την καταβολή του ποσού. Σημαντικό: Οι ενδεχόμενες προμήθειες τραπεζών βαρύνουν αποκλειστικά τον συμμετέχοντα.

Ο Νώε των Τρικάλων

Στην Αύρα Τρικάλων ο Δημήτρης Δήμου εκτρέφει ελληνικές αυτόχθονες φυλές ζώων

Ο επίμονος βοσκός

O Νίκος Κέλλας συνεχίζει την κτηνοτροφική παράδοση με μια παλιά ελληνική φυλή προβάτου

Ο Έλληνας που έμαθε τον Πιτ να…

Το μυστικό της επιτυχίας μου βρίσκεται στο ότι μπορείς να σέβεται τις στιγμές χαλάρωσης των ανθρώπων

Ο εκλεκτικός οινοποιός

Ο Γιάννης Οικονόμου είναι ο πρώτος που ανέδειξε την ποικιλία Λιάτικο και το τερουάρ της Σητείας.
Και κάθε χρόνο παράγει όλο και λιγότερο κρασί

Ντοματοκεφτέδες

Ντοματοκεφτέδες 2 μεγάλες ώριμες ντομάτες 2 καρότα ½ ξερό κρεμμύδι 2 αυγά 1 ποτ. φρυγανιά Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανό ψιλοκομμένο Αλεύρι για το τηγάνισμα Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Τυρί φέτα (προαιρετικά) Σε ένα βαθύ μπωλ τρίβουμε τις ντομάτες, τα καρότα, το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα αυγά, τον μαϊντανό, τη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε λίγη φρυγανιά ακόμη, ώστε να πλάθονται οι κεφτέδες μας. Πλάθουμε τους κεφτέδες και τους αλευρώνουμε. Βάζουμε το τηγάνι με το λάδι στη φωτιά να κάψει και τηγανίζουμε γυρίζοντας τους μία δύο φορές για 5 λεπτά περίπου. Βάζουμε τους κεφτέδες μας σε αποροφυτικό χαρτί για να "τραβήξουν" τα πολλά λάδια. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε τυρί φέτα. Παίρνουν ιδιαίτερη νοστιμιά  

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Ντολμαδάκια γιαλαντζί 100 αμπελόφυλλα ½ κιλό ρύζι γλασσέ ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μεγάλο κρεμμύδι 10 φύλλα Δυόσμος (προαιρετικά) ½ ματσάκι Άνηθος Αλάτι Πιπέρι 3 φλυτζάνια τσαγιού Ελαιόλαδο Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα σε αλατισμένο νερό ή χρησιμοποιούμε έτοιμα του εμπορίου Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον άνηθο και το δυόσμο Πλένουμε το ρύζι και το φυλάμε σ' ένα μπολ Βάζουμε το μισό ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι Προσθέτουμε το ρύζι και το "γυρίζουμε" μερικές φορές να τσιγαριστεί, αλλά να μην πάρει χρώμα Προσθέτουμε τον άνηθο, το δυόσμο, λίγο πιπέρι, μισό ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να σωθεί το νεράκι Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι Αφήνουμε σε μιαν άκρη το ρύζι μας να χλυαρήνει για να μπορέσουμε να το δουλέψουμε στο τύλιγμα Πέρνουμε ένα φύλλο κάθε φορά και το απλώνουμε στη χούφτα του χεριού μας, με το κοτσάνι του φύλλου ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη. Βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού γέμιση και το τυλίγουμε. Πρώτα τη μεριά του φύλλου από αριστερά, ύστερα από δεξιά. Μετά, από πάνω προς τα κάτω και ταυτόχρονα μαζεύουμε και τις πλαϊνές άκρες του αμπελόφυλλου Τοποθετούμε τα ντολμαδάκια σε στρώσεις στην κατσαρόλα μας Όταν τελειώσουμε με όλα, ρίχνουμε λίγο αλάτι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πιέζουμε μ' ένα πιάτο, τοποθετώντας το ανάποδα Προσθέτουμε νερό, μέχρι να σκεπαστούν τα ντολμαδάκια μας Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά περίπου Προσέχουμε τα αμπελόφυλλα να είναι τρυφερά Εάν χρησιμοποιήσουμε αμπελόφυλλα παστά ή του εμπορίου σε άρμη, προσέχουμε το αλάτι μας Σερβίρονται σκέτα με λίγο λεμόνι, ή τα συνοδεύουμε με στραγγιστό γιαούρτι Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Νηστίσιμα, Ορεκτικά, Ρύζι Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές ρύζι

Νουά με δαμάσκηνα

Νουά με δαμάσκηνα 2 κιλά νουά μοσχάρι σε δίχτυ 3 μέτρια Κυδώνια 2 φλ. τσ. Δαμάσκηνα ξερά Κουκουνάρι Αλάτι Πιπέρι 2 Χυμό πορτοκαλιών Βούτυρο Καθαρίζουμε και βράζουμε τα κυδώνια μας. Τα περνάμε από το μπλέντερ και τα ανακατεύουμε με το χυμό πορτοκαλιού. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας μας και το αλείφουμε ελαφρά με βούτυρο (μαργαρίνη ήαγελαδινό). Τοποθετούμε το κρέας μας στη γάστρα, σκορπίζουμε γύρω τα δαμάσκηνα, το κουκουνάρι (όσο θέλουμε) και περιχύνουμε με το μίγμα που κάναμε (κυδώνι – πορτοκάλι). Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C για 4 ώρες. Βγάζουμε από το φούρνο, βάζουμε το κρέας μας σε μια πιατέλα για να κρυώσει, ώστε να αφαιρέσουμε το δίχτυ και να κόψουμε σε ροδέλες χωρίς να σκορπίσει. Βάζουμε χωριστά σ’ ένα μπωλ τη σάλτσα μας και «βρέχουμε» το κρέας όταν το σερβίρουμε στα πιάτα. Ιδανική επιλογή για γιορτινό τραπέζι Συνοδεύουμε με ρύζι ή πουρέ πατάτας  

Νίκη Βουδούρη

Είναι ιατρός Παιδοψυχίατρος που δραστηριοποιείται ιδιωτικά από το 2016. Σπούδασε Ιατρική στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Κρήτης.  Αναλαμβάνει περιπτώσεις παιδιών και εφήβων με αναπτυξιακές διαταραχές, μαθησιακές και συναισθηματικές δυσκολίες για διάγνωση και για θεραπεία. Έχει εκπαιδευτεί στην Συμβουλευτική Εξαρτήσεων και κατέχει μεταπτυχιακό τίτλο στην «Αντιμετώπιση Εξαρτήσεων – Εξαρτησιολογία» από το Εθνικό και Καποδιστριακό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Από το 2009 μέχρι και σήμερα η Νίκη Βουδούρη είναι Συντονίστρια Ιατρικής Υπηρεσίας και Δημόσιας Υγείας στο Σωματείο PRAKSIS που παρέχει ιατρικές και κοινωνικές υπηρεσίες σε άτομα που βιώνουν κοινωνικό ή/και οικονομικό αποκλεισμό ανεξαρτήτως εθνικότητας, φυλής, φύλου, θρησκευτικών, πολιτικών ή άλλων πεποιθήσεων.

Ναύπλιο – Παλαμήδι – Παραλία Καραθώνας – Άγ. Κωνσταντίνος

Η εκδρομή αυτή αναβάλλεται

Μωσαϊκό (κορμός)

Αγαπημένο γλυκό ψυγείου για όλες τις εποχές

Μύρισαν Χριστούγεννα

Ήταν σαν χθες τα Χριστούγεννα των παιδικών μου χρόνων…

Μυδοπίλαφο

  Μυδοπίλαφο ½ κιλό μύδια χωρίς κέλυφος (αμαγείρευτα ή) 1 κιλό μύδια με κέλυφος 2 φλυτζάνια τσαγιού ρύζι νυχάκι 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι 3 – 4 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 σφηνάκι ούζο ½ φλυτζάνι τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο ½ λεμόνι (Χυμό) Αλάτι 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Πιπέρι Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 5 ποτήρια νερό, λίγο αλάτι και ζεματάμε τα μύδια για 3 - 5 λεπτά. Τα αποσύρουμε με τρυπητή κουτάλα, περνάμε το ζουμί από σουρωτήρι και το φυλάμε στην άκρη. Σε καθαρή κατσαρόλα (μπορούμε να ξεπλένουμε και να σκουπίσουμε με χαρτί την ίδια) βάζουμε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μας ψιλοκομμένα μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το ρύζι καθαρισμένο αλλά άπλυτο, τον άνηθο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για λίγο ακόμα. Σβήνουμε με το ούζο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και 4,5 φλυτζάνια ζουμί από αυτό που φυλάξαμε πριν. Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε και τα μύδια μας. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά και ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει το ρύζι. Δοκιμάζουμε αν είναι εντάξει στο αλάτι και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμη. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, απλώνουμε στο χείλος της μια καθαρή πετσέτα και σκεπάζουμε καλά με το καπάκι. Αφήνουμε έτσι για 20 έως 30 λεπτά. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού. Για τα μύδια με το κέλυφος Ξύνουμε το κέλυφος με κοφτερό μαχαίρι μέχρι να έχουμε ένα καθαρό και λείο μύδι. Αφαιρούμε την «κλωστή» που έχει, τραβώντας την με προσοχή παράλληλα στη σχισμή που έχει το κέλυφος. Πλένουμε καλά τα μύδια μας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μύδια και νερό μέχρι να σκεπαστούν. Τα ζεματάμε σε μέτρια φωτιά. Όσο το νερό θα ζεσταίνεται, θα βλέπουμε τα μύδια μας να ανοίγουν. Όταν έχουν ανοίξει αρκετά, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Περνάμε το ζουμί από σουρωτήρι και το κρατάμε στην άκρη. ΠΡΟΣΟΧΗ εάν τα ρίξουμε σε ζεστό ή καυτό νερό θα σφραγίσουν μύδια που δεν έχουν ανοίξει είναι χαλασμένα και τα πετάμε μύδια που έχουν σπασμένο ή τρύπιο κέλυφος είναι χαλασμένα και τα πετάμε Εάν δεν είναι η εποχή τους, προτιμούμε τα καθαρισμένα σε σακουλάκι του ιχθυοτροφείου Εναλλακτικά μπορούμε αντί για ούζο να χρησιμοποιήσουμε ½ ποτήρι κρασιού λευκό κρασί (ξηρό) Θαλασσινά, Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Νηστίσιμα, Ορεκτικά Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές μύδια  

Μύδια αχνιστά

Μύδια αχνιστά Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 1 κιλό μύδια 3 - 4 σκελίδες σκόρδο 1 κολοκυθάκι 1 καρότο 4 - 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ ποτ. νερού ελαιόλαδο ½ ποτ. κρ. λευκό ξηρό κρασί χυμό 1 λεμονιού φρέσκο πιπέρι μαϊντανό ψιλοκομμένο Καθαρίζουμε καλά τα μύδια. Τα καθαρίζουμε τρίβοντας καλά το κέλυφος κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχουν ασβεστολιθικές συγκεντρώσεις ή κολλημένες πετρούλες, θραύσματα από άλλα κελύφη, ίσως χρειασθεί να τα καθαρίσουμε ξύνοντας με ένα μαχαιράκι το κέλυφος, ή τρίβοντάς το καλά με βουρτσάκι για να απομακρυνθούν αυτά τα ξένα σώματα. Πετάμε όσα μύδια είναι ήδη ανοικτά. Τα κλειστά μύδια, τα κρατάμε και πετάμε τα ανοικτά. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες. το καρότο κομμένο μικρό καρεδάκι το ίδιο και το κολοκυθάκι Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια, τα καροτάκια και τα κολοκυθάκια προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου και για 2-3 λεπτά συνεχίζουμε το σοτάρισμα να “αποδώσουν” το άρωμά τους Προσθέτουμε τα πλυμένα μύδια, σοτάρουμε για 3-4 λεπτά σβήνουμε με κρασί σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε σε έντονη φωτιά για μερικά (2-3) λεπτά, φέρνοντάς τα μια-δυο φορές βόλτα με ξύλινο κουτάλι. Προσθέτουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μαϊντανό, τον χυμό του λεμονιού. Μαγειρεύουμε για άλλα 4 λεπτά, ανακατεύοντας καλά τα μύδια μας στο μέσον αυτού του χρόνου, να πάρουν όλα “γεύση”. Τα αφήνουμε μέσα στο τηγάνι για λίγες στιγμές πάνω στο, σβηστό πια, μάτι, να εξατμισθεί άλλο λίγο από το κρασί μας και τα σερβίρουμε ζεστά, όπως είναι με το κέλυφός τους πασπαλισμένα με τον υπόλοιπο μαϊντανό και περιχυμένα με όσο ζουμάκι έχει παραμείνει. Guests, Η στήλη του Chef, Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Νηστίσιμα, Τηγάνι Ελληνική Κουζίνα μύδια  

Μπρόκολο σαλάτα

Μπρόκολο σαλάτα 1 μέτριο μπρόκολο (περίπου 500 γραμμάρια) Αλάτι Λεμόνι Ελαιόλαδο Κόβουμε το κοτσάνι και χωρίζουμε σε τούφες και τις πλένουμε Βάζουμε το μπρόκολο στην κατσαρόλα με νερό, λίγο αλάτι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου Δοκιμάζουμε τρυπώντας με το πιρούνι για να δούμε εάν είναι έτοιμο Προσέχουμε να μη βράσει πάρα πολύ και λιώσει Στραγγίζουμε και το βάζουμε σ’ ένα μπωλ, προσθέτουμε λίγο λεμόνι, λίγο λάδι και σερβίρουμε όση ποσότητα θέλουμε Τη σαλάτα που περίσσεψε τη διατηρούμε στο ψυγείο μας Ταιριάζει με όσπρια, ψάρια, λαδερά Έως 3€, Λαχανικά, Σαλάτες Ελληνική Κουζίνα μπρόκολο

Μπριζόλες κρασάτες

  Μπριζόλες κρασάτες 2 χοιρινές μπριζόλες 1/3 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1 φλυτζάνι τσαγιού λευκό κρασί Αλάτι Πιπέρι Δεντρολίβανο Στο τηγάνι μας βάζουμε το λάδι και τις μπριζόλες σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά και τις γυρίζουμε 1 – 2 φορές. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, μισό ποτήρι νερό και τις βράζουμε μέχρι να σωθεί το νερό και να μαλακώσουν. Όταν μείνουμε με το λαδάκι τους σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε αλάτι. Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά μπορούμε να προσθέσουμε δεντρολίβανο για άρωμα Συνοδεύουμε με πουρέ, τηγανητές πατάτες, ρύζι ή ψητά λαχανικά Η χωριάτικη ή τα βραστά χόρτα είναι τέλειος συνδυασμός σαλάτας  

Μπουρεκάκια πατάτας

Μπουρεκάκια πατάτας 2 πατάτες Αλάτι Πιπέρι 3 κ. σ. δυόσμο ψιλοκομμένο 3 κ. σ. ελαιόλαδο 1 πακέτο φύλλο κρούστας (450 γραμ) Για το λάδωμα των φύλλων 1 κ. σ. μαργαρίνη γεμάτες ½ φλ. τσ. ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, κόβουμε στη μέση και βράζουμε καλά τις πατάτες μας σε αλατισμένο νερό Τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σ’ ένα μπωλ και τις λιώνουμε με το πιρούνι Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον δυόσμο και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά Σ’ ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τη μαργαρίνη και το λάδι να ζεσταθούν αρκετά, αλλά να μην κάψουν Σε μια καθαρή επιφάνεια απλώνουμε τα φύλλα κρούστας και κόβουμε σε 4 λωρίδες Με το πινέλο μας λαδώνουμε ελαφρά την επιφάνεια του φύλλου. Βάζουμε 1 κουταλιά μίγμα πατάτας, πιάνουμε 2 φύλλα και αρχίζουμε να διπλώνουμε σε ρολό διπλώνοντας τις άκρες προς τα μέσα ώστε να τυλιχτεί το μπουρεκάκι μας και να μη χυθεί η γέμιση στο ψήσιμο Έχουμε βάλει λαδόκολλα στο ταψί μας και αραδιάζουμε με τη σειρά τα μπουρεκάκια μας Επαναλαμβάνουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Γίνονται αρκετά κομμάτια (περίπου 40 τεμάχια) Ψήνουμε στους 180ο C για 15 έως 20 λεπτά περίπου Είναι το ίδιο νόστιμα και κρύα Έως 5€, Λαχανικά, Νηστίσιμα, Ορεκτικά, Πίτες, Φούρνου Ελληνική Κουζίνα, Έξω από το Σεντούκι... πατάτες  

Μπουγιουρντί

  Μπουγιουρντί 300 γραμ. τυρί φέτα ½ καυτερή πιπεριά 1 μέτρια ώριμη ντομάτα Πιπέρι Ρίγανη Ελαιόλαδο Σ’ ένα πυρέξ ή πύλινο σκεύος τρίβουμε με το χέρι το τυρί. Κόβουμε σε μικρά κομματάκια την καυτερή πιπεριά και την ανακατεύουμε με το τυρί. Πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι, ρίγανη, κόβουμε 2 – 3 ροδέλες ντομάτας και τις βάζουμε στην κορυφή, ραντίζουμε με 2 – 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο στους 200ο C μέχρι να λιώσει το τυρί και να ψηθεί η ντομάτα μας. Ιδανικά, ψήνουμε την καυτερή πιπεριά και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια  Αντί για πιπεριά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπούκοβο και κομματάκια γλυκιάς πιπεριάς  

Μπιφτέκια με πατάτες

Μπιφτέκια με πατάτες ½ κιλό Μοσχαρίσιος κιμάς 1 Ξερό κρεμμύδι ½ φλ. καφέ Ψιλοκομμένο μαϊντανό ή 1 κ. γλ. κοφτό ρίγανη 1/3 φλ.τσ. Ελαιόλαδο 1 μέτρια ώριμη ντομάτα 1 Αυγό Αλάτι Πιπέρι ½ κ. γλ. Σόδα 1 φλ. καφέ τριμμένη φρυγανιά 6 - 7 μέτριες Πατάτες Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι σ’ ένα ευρύχωρο μπωλ. Προσθέτουμε τη φρυγανιά, τον κιμά, το αυγό, αλάτι, πιπέρι, τη σόδα, τον μαϊντανό, ή τη ρίγανη, τριμμένη τη ντομάτα, το λάδι και ζυμώνουμε πολύ καλά για 3 έως 5 λεπτά. Αφήνουμε 15 λεπτά τον κιμά μας να «ξεκουραστεί». Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και τα τοποθετούμε στο ταψί. Προτιμούμε το ταψί της κουζίνας ή μεγάλο στρόγγυλο. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σ’ ένα μπωλ τις πατάτες μας σε φέτες ή ροδέλες. Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τις πατάτες μας στο ταψί, ρίχνουμε 1 ½ ποτήρι νερό και λάδι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για μία ώρα κι ένα τέταρτο. Όταν δούμε ότι τα μπιφτέκια μας έχουν ροδίσει από τη μία μεριά, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και τα γυρίζουμε κι από την άλλη. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κιμά μισό μισό (μοσχαρίσιο & χοιρινό) Το φαγητό μας παίρνει υπέροχη γεύση εάν ανακατέψουμε το χυμό 1 λεμονιού με 2 κουταλάκια γλυκού μουστάρδα και ανακατέψουμε με αυτό το μίγμα τις πατάτες μας, πριν τις βάλουμε στο ταψί για ψήσιμο Κιμάς, Κρέας, Κύριο Πιάτο, Ταψιού, Φούρνου Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές μπιφτέκια Αρωματικά Φυτά - Βότανα - Αφεψήματα Χονδρική - Λιανική Ασπροκκλησιά, Καστοριά Επικοινωνία - Παραγγελίες sales.biorama@gmail.com +30 6985039802

Μπιφτέκια με κριθαράκι

  Μπιφτέκια με κριθαράκι 700 γραμ. μοσχαρίσιος κιμάς 1 ξερό κρεμμύδι ½ φλυτζανάκι του καφέ ψιλοκομμένο μαϊντανό 1/3 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 2 κουταλιές σούπας πίτουρο βρώμης ½ κουταλάκι γλυκού σόδα 2 φλυτζανάκια του καφέ τριμμένη φρυγανιά 1 Αυγό Αλάτι Πιπέρι Για το κριθαράκι 2 φλυτζάνια τσαγιού κριθαράκι Αλάτι Πιπέρι 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά 3 ώριμες ντομάτες ή χυμό ντομάτας Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι σ’ ένα ευρύχωρο μπωλ. Προσθέτουμε τη φρυγανιά, τη βρώμη, τον κιμά, το αυγό, αλάτι, πιπέρι, τη σόδα, τον μαϊντανό, το λάδι και ζυμώνουμε πολύ καλά για 3 έως 5 λεπτά. Αφήνουμε 15 λεπτά τον κιμά μας να «ξεκουραστεί». Πλάθουμε τα μπιφτέκια μας και τα τοποθετούμε στο ταψί. Προτιμούμε το ταψί της κουζίνας ή μεγάλο στρόγγυλο. Ρίχνουμε στο ταψί μας και το κριθαράκι, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, την τριμμένη ντομάτα και προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό και λάδι. Σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για μία ώρα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει το κριθαράκι μας. Δέκα λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας, γυρίζουμε τα μπιφτέκια κι από την άλλη μεριά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε λίγη ώρα να φουσκώσει το κριθαράκι μας. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κιμά μισό μισό (μοσχαρίσιο & χοιρινό)  

Μπισκότα νηστίσιμα με ταχίνι

Μπισκότα νηστίσιμα με ταχίνι Λαχταριστά μπισκότα με ταχίνι από το τετράδιο συνταγών της μαμάς μου 2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι 3 κουταλάκια γλυκού μπέικιν ½ κουταλάκι γλυκού κανέλα ¾ φλυτζάνι τσαγιού ταχίνι ½ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη ½ φλυτζάνι τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα ½ φλυτζάνι τσαγιού σταφίδα ξανθή 10-12 κουταλιές σούπας χυμό πορτοκάλι Σε μια λεκανίτσα κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε την κανέλα και το μπέικιν Προσθέτουμε το ταχίνι και τρίβουμε το μίγμα με τα δάχτυλα Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα καρύδια, τις σταφίδες Ανακατεύουμε καλά το μίγμα και ρίχνουμε σταδιακά το χυμό πορτοκαλιού. Ζυμώνουμε καλά και με τα δύο χέρια Η ζύμη μας πρέπει να είναι σφιχτή Στρώνουμε στο ταψί μας λαδόκολλα, παίρνουμε κομμάτια ζύμης, τα πλάθουμε όπως τους μεγάλους κεφτέδες και τα τοποθετούμε στο ταψί σε αρκετή απόσταση το ένα από το άλλο Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για 20 λεπτά περίπου Η δόση είναι μικρή. Βγαίνουν περίπου 16 έως 20 κομμάτια Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε μαύρη σταφίδα, αμύγδαλα, φουντούκια  Μπορούμε να τα βουτήξουμε σε κουβερτούρα, αν τα θέλουμε νηστίσιμα, ή σε γλάσο σοκολάτας εάν δε νηστεύουμε  

Μπισκότα

Μπισκότα Πανεύκολα, τριφτά μπισκότα 2 ½ - 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι μαλακό ½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν 1 φλυτζάνι τσαγιού φρέσκο βούτυρο (ή μαργαρίνη) ¾ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 αυγό 1 βανίλια Σ’ ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν Χτυπάμε πολύ καλά το βούτυρο και προσθέτουμε τη ζάχαρη, ενώ χτυπάμε συνεχώς Προσθέτουμε το αυγό και τη βανίλια Όταν το μίγμα γίνει αφράτο προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφρά με τα χέρια. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμη, όταν ξεκολάει από το σκεύος Αν έχουμε ειδικό σκεύος στο οποίο τοποθετούμε τη ζύμη και φτιάχνουμε μπισκότα σε σχήματα, χρησιμοποιούμε αυτό. Διαφορετικά, ανοίγουμε φύλλο ½ εκατοστού με τον πλάστη μας και κόβουμε με κουπ της αρεσκείας μας Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί μας και βάζουμε τα μπισκότα μας σε απόσταση για να μην κολλήσουν το ένα με το άλλο Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 10 λεπτά. Δεν ανοίγουμε το φούρνο όσο ψήνονται Προσοχή στο ψήσιμο! Δεν υπερβαίνουμε το χρόνο ψησίματος γιατί θα στεγνώσουν Μπορούμε να τα γεμίσουμε με μαρμελάδα, να τα κολλήσουμε ανά δύο και να τα βουτήξουμε σε λιωμένη σοκολάτα  

Μπεσαμέλ

  Μπεσαμέλ 9 κουταλιές σούπας μαργαρίνη 9 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 3 φλυτζάνια τσαγιού γάλα 3 αυγά Αλάτι Πιπέρι Τριμμένο τυρί (προαιρετικό) Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το βούτυρο και το λιώνουμε σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σε τρεις δόσεις, ενώ ανακατεύουμε διαρκώς για να μη σβολιάσει. Όταν γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και πάρει ξανθό χρώμα, προσθέτουμε το γάλα κρύο. Ανακατεύουμε συνεχώς και αν χρειαστεί χρησιμοποιούμε το μίξερ για να μη σβολιάσει. Όταν η κρέμα μας πήξει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το προσθέτουμε τμηματικά στην κρέμα μας, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Βάζουμε την κρέμα μας για λίγο ακόμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε, μέχρι να «δέσει». Είναι έτοιμη να τη χρησιμοποιήσουμε! Η δόση είναι για 38άρι στρόγγυλο ταψί, ή λίγο μικρότερο από το τετράγωνο της κουζίνας. Χρησιμοποιούμε μίξερ για να μη σβολιάσει κατά τη διάρκεια που έχουμε την κρέμα μας στη φωτιά Εγγυημένα η νοστιμότερη μπεσαμέλ!! Τη χρησιμοποιούμε σε πολλά φαγητά: παστίτσιο, μουσακάς, μελιτζάνες παπουτσάκια, κρέπες, κανελόνια και σε όποιο άλλο φαγητό θέλουμε κατά την προτίμησή μας · Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο μοσχοκάρυδο Μια παρατήρηση - διευκρίνιση από φίλο chef: Έχουμε συνηθίσει να λέμε την κρέμα αυτή "μπεσαμέλ", αλλά μου εξήγησε ότι η ονομασία της είναι "μορνέ", και είναι παράγωγο της μπεσαμέλ. Η μπεσαμέλ είναι η βάση, η μαμά σάλτσα που δεν έχει αβγά και τυρί.  Κανονικά ένα μείγμα από γιαούρτι και κρόκους αυγών με προαιρετική χρήση τυριού που σκεπάζει τον μουσακά.  

Μπεζέδες

Μπεζέδες ή Μαρέγκες 5 ασπράδια αυγών1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη⅓ φλυτζάνι τσαγιού άχνη ζάχαρη1 βανίλια Σ’ ένα γυάλινο μπωλ βάζουμε τα ασπράδια των αυγών και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνουν μαρέγκαΠροσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερΠροσθέτουμε τη βανίλια και την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε απαλά με το κουτάλι ή με σύρμαΣ’ ένα ταψί τοποθετούμε λαδόκολλα. Παίρνουμε μίγμα με το κουτάλι της σούπας και αραδιάζουμε τις μαρέγκες μας στο ταψίΨήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 90° C για 80’ έως 90’Αφού ψηθούν αφαιρούμε τις μαρέγκες μας με προσοχή γιατί σπάνε εύκολαΤις τοποθετούμε σε πιατέλα για να τις σερβίρουμε Για να τις φτιάξουμε σε μικρότερο μέγεθος χρησιμοποιούμε κουταλάκι του γλυκού Μπορείς να τις χρησιμοποιήσεις για να φτιάξεις Pavlova

Μπάμιες λαδερές

Μπάμιες λαδερές 1 κιλό μπάμιες ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 μεγάλο κρεμμύδι 2 – 3 ώριμες ντομάτες ή σάλτσα ντομάτας Αλάτι Πιπέρι 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά Μαϊντανός 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Καθαρίζουμε τις μπάμιες μας. Μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε περιμετρικά το κοτσάνι και δημιουργούμε ένα σχήμα κώνου (βλ. φωτογραφίες). Τις τοποθετούμε σε μπωλ και ρίχνουμε αρκετό αλάτι και μισό μπουκάλι ξύδι. Τις αφήνουμε 15 έως 20 λεπτά ενώ ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά και τις αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν. Με αυτό τον τρόπο φεύγει το «σάλιο» που έχουν οι μπάμιες. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας και τα σωτάρουμε. Προσθέτουμε και σωτάρουμε καλά και τις μπάμιες. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μαϊντανό, τριμμένη τη φρέσκια ντομάτα, πιπέρι, την πάπρικα και 2 ποτήρια νερό.  Μόλις αρχίσει ο βρασμός προσθέτουμε προαιρετικά 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30 – 35 λεπτά σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα απαλά με το κουτάλι.  Προσέχουμε τον τρόπο με τον οποίο ανακατεύουμε τις μπάμιες μας, επειδή δεν θέλουμε να διαλυθούν. Δέκα λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε το αλάτι, το οποίο φροντίζουμε να είναι λιγότερο από το κανονικό, επειδή είχαμε πριν τις μπάμιες μας σε αλάτι και ξύδι. Γίνονται εξίσου καλές με κοτόπουλο ή με μοσχαράκι Μία άλλη τεχνική για να φύγει το «σάλιο» από τις μπάμιες είναι να τις περάσουμε από το τηγάνι. Προσωπικά το αποφεύγω επειδή έχει περισσότερη «φασαρία» Οι μπάμιες κάνουν πολύ καλό στο στομάχι Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Λαδερά, Λαχανικά, Νηστίσιμα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές μπάμιες

Μπάμιες

Οι μπάμιες, ένα παρεξηγημένο λαχανικό…

Μπακλαβάς

  Μπακλαβάς 1 κιλό φύλλο κρούστας 3 φλυτζάνια τσαγιού καρυδόψυχα χοντροκομμένη 2 κουταλιές σούπας κανέλλα 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη Γαρύφαλλο ολόκληρο 1 φλυτζάνι τσαγιού σπορέλαιο 1 φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο Για το σιρόπι 4 ποτήρια νερό 4 ποτήρια ζάχαρη 1 ποτήρι μέλι (250 γραμ.) 1 ξυλάκι κανέλλας 1 φέτα λεμόνι 1 βανίλια Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει. Σ’ ένα μπωλ ανακατεύουμε την καρυδόψυχα με την κανέλλα και τη ζάχαρη. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το λάδι και το βούτυρο μέχρι να λιώσει το βούτυρο από τη θερμοκρασία. Φροντίζουμε να είναι ζεστό, όχι καυτό. Αλείφουμε καλά με πινέλο ένα τετράγωνο ταψί κουζίνας και στρώνουμε 5 φύλλα κρούστας. Ραντίζουμε τα φύλλα με το μίγμα που έχουμε κάνει (λάδι – βούτυρο), και σκορπίζουμε καρυδόψυχα να πάει παντού. Φροντίζουμε να έχουν υλικό οι γωνίες στο ταψί μας. Βάζουμε άλλα 3 φύλλα κρούστας, ραντίζουμε με βούτυρο και σκορπίζουμε καρυδόψυχα. Συνεχίζουμε με 3 φύλλα, βούτυρο, καρυδόψυχα μέχρι να μας μείνουν τα τελευταία 4 - 5 φύλλα κρούστας για το τέλος. «Τακτοποιούμε» το τελείωμα των φύλλων στις άκρες του ταψιού, ώστε να μην προεξέχουν. Κατά τη διαδικασία, απλώνουμε τα φύλλα απαλά και «στρώνουμε» με τα χέρια, χωρίς να πιέζουμε τα υλικά μας. Χαράζουμε (δεν κόβουμε) με μυτερό μαχαίρι τα κομμάτια σε ρόμβους, καρφώνουμε από ένα κομμάτι γαρύφαλλο σε κάθε κομμάτι και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 30 έως 35 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε το σιρόπι με προσοχή, ώστε να πάει παντού. Το γλυκό ζεστό, το σιρόπι κρύο. Κόβουμε τα κομμάτια στα σημεία που έχουμε χαράξει με το μαχαίρι για να τραβήξει καλά το σιρόπι μας. Προαιρετικά μπορούμε αντί για καρύδια να χρησιμοποιήσουμε αμύγδαλα Χαράζουμε τα κομμάτια με το μαχαίρι, επειδή όταν ψήνεται το φύλλο ξεραίνεται και σπάει μετά στο κόψιμο  

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Μπακαλιάρος σκορδαλιά Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece Για τον μπακαλιάρο 1 κιλό μπακαλιάρο παστό, ξαρμυρισμένο Για το κουρκούτι 1 ποτήρι μπύρα 1 αυγό κι 1 ασπράδι 1 ποτήρι περίπου αλεύρι, κοσκινισμένο Λίγο αλάτι (προσοχή, γιατί ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός) Πιπέρι Προαιρετικά άνηθο ψιλοκομμένο αρκετό ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Για τη σκορδαλιά 6 πατάτες 3-4 σκελίδες σκόρδο Χυμός 1/2 λεμονιού 2-3 κ. σ. ξύδι 1 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο Αλάτι Αφαιρέστε από την προηγούμενη μέρα την πέτσα και κόψτε το ψάρι σε τετράγωνα κομμάτια. Βάλτε τον μπακαλιάρο σε ένα μπολ με αρκετό νερό, το οποίο θα αλλάζετε κάθε 3-4 ώρες περίπου. Ο μπακαλιάρος χρειάζεται από 12-24 ώρες ξαρμύρισμα. Όσο πιο συχνά αλλάζετε το νερό τόσο πιο γρήγορα θα ξαρμυρίσει. Αφού ξαρμυρίσει (δοκιμάστε ένα πολύ μικρό κομματάκι για να βεβαιωθείτε), αφήστε τα κομμάτια σε χαρτί κουζίνας ώστε να στραγγίσουν πολύ καλά από τα νερά πριν τηγανίσετε. Κοιτάξτε καλά κι αφαιρέστε τυχόν κόκαλα που μπορεί να έχουν μείνει πάνω στα φιλέτα σας. Κουρκούτι Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα. Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού μαζί με τη μπύρα (αν δεν έχετε μπύρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κι σόδα). Ανακατέψτε το μίγμα της μπύρας σιγά σιγά με το αλεύρι (το οποίο ρίχνετε λίγο λίγο μέχρι να έχετε ένα μέτριο χυλό, ούτε σφιχτό ούτε αραιό). Ρίχνετε λίγο αλάτι και αρκετό πιπεράκι και προσθέτετε τέλος την μαρέγκα, την οποία ανακατεύετε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί με το μίγμα σας. Αφήνετε το χυλό στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε. Πριν τον χρησιμοποιήσετε ανακατεύετε και πάλι,ρίχνετε και τον άνιθο αν θέλετε, και βουτάτε μέσα ένα-ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Αφήνετε να στραγγίσει το πολύ κουρκούτι και τα ρίχνετε μέσα σε βαθύ τηγάνι (ή κατσαρόλα) που έχετε ζεστάνει πολύ το ελαιόλαδο. Αφήνετε για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν γύρω-γύρω. Τα βγάζετε και τα αφήνετε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας ώστε να φύγει το πολύ λάδι. Σκορδαλιά Καθαρίστε τις πατάτες και βράστε τις σε λίγο νερό. Καθαρίστε τις σκελίδες (αν θέλετε να έχει λιγότερη ένταση η σκορδαλιά αφαιρέστε τις φύτρες) και βάλτε τις σε ένα πολυμίξερ μαζί με τις πατάτες ώστε να πολτοποιηθούν. Στη συνέχεια ρίχνετε αλάτι, το χυμό λεμονιού και το ξύδι. Το ελαιόλαδο το ρίχνετε λίγο λίγο και συνεχόμενα καθώς χτυπάτε το μείγμα. Μόλις η σκορδαλιά αποκτήσει μια ομοιόμορφη υφή είναι έτοιμη.  

Μπακαλιάρος πλακί

Μπακαλιάρος πλακί Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece 800γρ -1 κιλό μπακαλιάρος 3 μεγάλα κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι μαϊντανό 1 1/2 κούπα λάδι 5-6 πατάτες 3 ντομάτες Αλάτι Πιπέρι Κρασί κόκκινο Πάπρικα γλυκιά Ντοματάκια κονκασέ Πελτέ Παίρνουμε τον παστό μπακαλιάρο αφαιρούμε το δέρμα και κόβουμε σε μερίδες και το βάζουμε σε νερό να ξαλμυρίσει. Αλλάζουμε συχνά νερό μπορεί να διαρκέσει 24 ώρες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την μια κούπα λάδι την μισή την αφήνουμε για το τέλος αφήνουμε να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα κρεμμύδια που τα έχουμε κόψει σε φέτες το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασάκι μας και όταν εξατμισθεί προσθέτουμε τις ντομάτες που τις έχουμε περάσει στον τρίφτη, τον πελτέ 1 κ.σ. και τα ντοματάκια κονκασέ. Προσθέτουμε λίγο νερό ρίχνουμε το πιπέρι την πάπρικα λίγο αλάτι και αφήνουμε την σάλτσα να βράσει 15-20 λεπτά. Τελος προσθετουμε τον ψιλοκομμενο μαϊντανό. Καθαρίσουμε τις πατάτες και τις κόβουμε καρέ και τις περνάμε από την φριτέζα σε χαμηλή φωτιά (να μαλακώσουν όχι να τηγανιστούν). Σε ένα ταψί τοποθετούμε τις πατάτες τις αλατίζουμε λίγο τοποθετούμε το μπακαλιάρο από πάνω ρίχνουμε λίγο πιπέρι και το υπόλοιπο λάδι που έχουμε κρατήσει και περιχύνουμε από πάνω την σάλτσα. Βάζουμε 1 κούπα νερό και ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για 45 λεπτά περίπου. Guests, Η στήλη του Chef, Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Ταψιού, Φούρνου, Ψάρια Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές μπακαλιάρος  

Μούχλα στα γλυκά

Πώς θα γλυτώσουμε τα γλυκά του κουταλιού και τις μαρμελάδες από τη μούχλα

Μουσακάς

Μουσακάς 6 μέτριες πατάτες 3 – 4 μελιτζάνες ⅓ φλ. τσ. ελαιόλαδο ή λάδι για τηγάνισμα Αλάτι Πιπέρι Για τον κιμά: 750 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο (ή ανάμεικτο) 1 ξερό κρεμμύδι 2 – 3 μέτριες ώριμες ντομάτες ή ½ φλυτζάνι τσαγιού σάλτσα τύπου «πουμαρό» Μαϊντανό 1/3 φλ. τσ. ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 1 σκελίδα σκόρδο 1 κομμάτι κανέλας Για τη μπεσαμέλ 9 κ. σ. φυτικό βούτυρο (μαργαρίνη) 9 κ. σ. αλεύρι 3 ποτήρια κρύο γάλα 3 αυγά Αλάτι Πιπέρι Δόση για στρόγγυλο ταψί 38 εκ ή για τετράγωνο 30 Χ 35 εκ Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε στρόγγυλα ή μακρόστενα κομμάτια μισού εκατοστού περίπου Τις τηγανίζουμε και τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες μας, όπως και τις μελιτζάνες Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία στο τηγάνισμα Για τον κιμά Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδο ολόκληρο, το ξύλο της κανέλας, τον μαϊντανό, πιπέρι και σοτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ελάχιστο νερό και βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να «τραβήξουν» τα υγρά. Αφαιρούμε το σκόρδο και την κανέλλα. Στρώνουμε τον κιμά στο ταψί μας, πάνω στα μακαρόνια. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα. Για τη μπεσαμέλ Σε μια καθαρή και στεγνή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Δεν αφήνουμε να κάψει. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε διαρκώς για να μη σβολιάσει. Συνεχίζουμε για 3 – 5 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά με αναδευτήρα ή με το μίξερ, φροντίζοντας να κρατήσουμε την κρέμα μας χωρίς σβώλους. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να «δέσει», ενώ ανακατεύουμε διαρκώς. Κατεβάζουμε την κρέμα μας από τη φωτιά. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στην κρέμα, ενώ ανακατεύουμε για να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Ανακατεύουμε την κρέμα μας για λίγο ακόμα πάνω στο ζεστό μάτι της κουζίνας. Απλώνουμε την κρέμα μας στο ταψί με τον μουσακά και φροντίζουμε να πάει σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν σβήσουμε τον φούρνο, μπορούμε να πασπαλίσουμε το παστίτσιο μας με παρμεζάνα ή τριμμένο τυρί για να κάνει κρούστα. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσετε κιμά ανάμεικτο (μοσχάρι – χοιρινό)Μπορούμε να διαλέξουμε τριμμένο τυρί για το τελείωμα (παρμεζάνα, κασέρι Ελασσόνας, κασέρι Τρικαλινό) Για να μην τραβήξουν πολύ λάδι οι μελιτζάνες μας, τις αλατίζουμε πριν τις τηγανίσουμε Μπορούμε να ψήσουμε στο φούρνο τις μελιτζάνες και τις πατάτες μας, για να μην τραβήξουν πολύ λάδι. Σ' αυτή την περίπτωση ρίχνουμε λίγο αλατάκι και ραντίζουμε με ελάχιστο λάδι. Μόλις ψηθούν από τη μία μεριά, τις γυρίζουμε από την άλλη Κιμάς, Κρέας, Κύριο Πιάτο, Ταψιού, Φούρνου Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές μελιτζάνα, μουσακάς, πατάτες  

Μούρα: Ποια είναι και από ποιες παθήσεις προστατεύουν

Τα μούρα είναι ένας ευρύτερος όρος, τον οποίο χρησιμοποιούμε για να αναφερθούμε στα βατόμουρα, τα σμέουρα, τα μύρτιλα, τις φράουλες, τα κράνμπερι, τα φραμπουάζ, τα μαύρα, μπλε, κόκκινα και λευκά μούρα

Μόσχος Πολυσίου

«Ο κρόκος Κοζάνης είναι ο καλύτερος στον κόσμο»

Μοσχαράκι φρικασέ

Μοσχαράκι φρικασέ 1 ½ κιλό μοσχαράκι 2 ρίζες μαρούλι για φαγητό ½ κιλό αντίδια 200 γραμμ. σπανάκι ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 2 ξερά κρεμμύδια Άνηθος 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Αυγολέμονο 2 αυγά 2 λεμόνια Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε με το 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Όταν το κρέας μας έχει μείνει μόνο με το λαδάκι του, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το κρατάμε σ’ ένα μπωλ. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μαρούλια, τα αντίδια, το σπανάκι, τα κρεμμύδια και τον άνηθο. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα μας και σοτάρουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά). Στη συνέχεια προσθέτουμε το κομμένο μαρούλι, τα αντίδια, το σπανάκι και τον άνηθο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να «μαραθούν» τα υλικά μας. Μετά, προσθέτουμε το κρέας, πιπέρι και 1 ποτήρι νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 έως 35 λεπτά. Περίπου 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι. Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από το φαγητό μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με το φρικασέ μας και ανακατεύουμε ελαφρά για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Για να μαλακώσει καλά το μοσχαράκι, την ώρα που το τσιγαρίζουμε, ρίχνουμε 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη Φροντίζουμε να ζεματίσουμε το σπανάκι μας ή να το τρίψουμε με λίγο αλάτι και να το ξεπλύνουμε στο τρυπητό  

Μοσχαράκι με μελιτζάνες

  Μοσχαράκι με μελιτζάνες 1 κιλό μοσχαράκι 1 ½ κιλό μελιτζάνες 2 - 3 φρέσκα κρεμμυδάκια Μαϊντανό 3 – 4 σκελίδες σκόρδο 3 – 4 μέτριες ντομάτες ώριμες ή σάλτσα 2 φλυτζάνια τσαγιού ελαιόλαδο Λάδι για τηγάνισμα Αλάτι Πιπέρι 1/2 κουτ. γλυκού κουρκουμά 1 κουτ. γλυκού πάπρικα Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε σε 1 φλυτζάνι λάδι. Το γυρίζουμε 2 – 3 φορές και στη συνέχεια προσθέτουμε 1 ½ ποτήρι νερό και το βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει καλά. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Αφαιρούμε κατά μήκος μικρές λωρίδες της φλούδας τους, τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους και τις περνάμε από το τηγάνι. Τις αφήνουμε για λίγη ώρα σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσει το πολύ λάδι. Τοποθετούμε στη γάστρα το κρέας, τις μελιτζάνες, τον μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τις σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, αλάτι, πιπέρι, την πάπρικα, τον κουρκουμά, τον χυμό ντομάτας, το υπόλοιπο λάδι και όσο ζουμάκι έμεινε στην κατσαρόλα μας από το κρέας που ετοιμάσαμε πριν. Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 25 – 35 λεπτά. Όταν σερβίρουμε μπορούμε να προσθέσουμε μικρά κομματάκι τυρί φέτα τριμμένο με τα δάχτυλα. Την ώρα που βράζουμε το κρέας μας μπορούμε να προσθέσουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για να μαλακώσει Οι μελιτζάνες απορροφούν λιγότερο λάδι εάν πρώτα τις έχουμε αλατίσει  

Μοσχαράκι με κολοκυθάκια

  Μοσχαράκι με κολοκυθάκια 1 κιλό μοσχαράκι σε μερίδες 1 κιλό κολοκυθάκια μικρά με τον ανθό ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια Αλάτι Πιπέρι Άνηθος Ελαιόλαδο Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ λεμόνι (χυμός) Τσιγαρίζουμε το κρέας, προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας μας. Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τους ανθούς, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Όταν το κρέας είναι έτοιμο το βγάζουμε από την κατσαρόλα και στο λάδι μας σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τους ανθούς και τον άνηθο, συνεχίζοντας για λίγο ακόμα το σωτάρισμα. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό, πιπέρι κι αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ενώ ανακατεύουμε ελαφρά ανά διαστήματα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι, αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από το φαγητό μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με το φαγητό μας και ανακατεύουμε ελαφρά. Αφήνουμε για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσέχουμε κι ανακατεύουμε ελαφρά, για να μη λιώσουν τα κολοκυθάκια μας Ταιριάζει τέλεια με φέτα! Το φαγητό αυτό γίνεται εξίσου νόστιμο και με σάλτσα ντομάτας. Στην περίπτωση αυτή, δεν κάνουμε αυγολέμονο  

Μοσχαράκι βραστό

Μοσχαράκι βραστό 1 κιλό Μοσχαράκι για βραστό 4 μέτριες Πατάτες 2 Ξερά κρεμμύδια 2 μέτρια Καρότα Σέλινο 1 ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 1 κ. γλ. Ζάχαρη Αυγολέμονο 2 Αυγά 1 ½ Λεμόνι Κόβουμε το μοσχαράκι σε μερίδες ή σε πιο μικρά κομμάτια, ανάλογα με το γούστο μας και το τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το πιπέρι και 2 ποτήρια νερό και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 40 – 50 λεπτά. Όταν δούμε ότι το κρέας μας έχει βράσει καλά, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, βγάζουμε σ’ ένα μπωλ το κρέας, μετράμε και βάζουμε στην κατσαρόλα μας 4 ποτήρια νερό, αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο λάδι ακόμα και περιμένουμε να πάρει μια βράση.  Προσθέτουμε το κρεμμύδι μας χοντροκομμένο, τις πατάτες κομμένες σε κύβους, το καρότο μας σε ροδέλες, μέτρια κομμένο το σέλινο, το κρέας μας και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 20 – 30 λεπτά. Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι. Αυγολέμονο: Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα.  Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα μας και ανακατεύουμε διαρκώς για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Πολύ νόστιμο και θρεπτικό φαγητό για μικρούς και μεγάλους Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να κάνουμε βραστό με μοσχαρίσια ουρά, εξαιρετικά θρεπτική για τα μικρά παιδιά Εάν θέλετε, 10 λεπτά πριν κατεβάσετε το φαγητό από τη φωτιά, μπορείτε να προσθέσετε 1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι γλασσέ πλυμένο  

Μηλόπιτα

  Μηλόπιτα 4 μήλα 1 κουταλιά σούπας κανέλα 4 ½ ποτήρια αλεύρι 1 μπέικιν 4 αυγά 2 ποτήρια ζάχαρη 1 βανίλια 1 ποτήρι γάλα 1 ποτήρι ελαιόλαδο Σ’ ένα μεγάλο μπωλ καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά ακανόνιστα κυβάκια τα μήλα. Ρίχνουμε την κανέλα και ανακατεύουμε καλά μ’ ένα κουτάλι για να πάει παντού. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά με το κουτάλι. Σε άλλο μπωλ χτυπάμε με το μίξερ τη ζάχαρη, τα αυγά και τη βανίλια. Προσθέτουμε το γάλα και το λάδι και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίχνουμε το μίγμα μας στο μπωλ με τα μήλα και το αλεύρι και ανακατεύουμε με το κουτάλι μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας. Αδειάζουμε το μίγμα μας σε λαδωμένο ταψάκι 38 εκατοστών. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 175ο C και ψήνουμε για άλλα 25-30 λεπτά. Μπορούμε να πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη Ιδανικό για το διάλειμμα των παιδιών στο σχολείο  

Μεσογειακή πίτα

  Μεσογειακή πίτα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μέτριο κρεμμύδι ½ ματσάκι άνηθος ½ ματσάκι μαϊντανός 3 κλαδάκια φύλλα δυόσμου 1 κουτ. γλυκού βασιλικός 1 κολοκυθάκι μέτριο 2 μελιτζάνες 3 πιπεριές Φλωρίνης 5 πιπεριές (κέρατο ή για γέμισμα) 10 φρέσκα μανιτάρια 1 ντομάτα 3 κουτ. σούπας ελιές σε φέτες Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Λιωμένο βούτυρο ανακατεμένο με λάδι για το φύλλο Καθαρίζουμε, πλένουμε και χοντροκόβουμε τα λαχανικά μας. Καθαρίζουμε, κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια. Σ’ ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον άνηθο και το δυόσμο. Προσθέτουμε όλα τα χορταρικά μας μαζί και σοτάρουμε. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ξερό βασιλικό και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Φροντίζουμε να έχουν «τραβήξει» όλα τα υγρά από τα υλικά μας. Είναι βασικό για να ψηθεί καλά και το κάτω φύλλο της πίτας μας. Πλένουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους τη ντομάτα μας. Κρατάμε μόνο τη ντομάτα, χωρίς το ζουμί που θα βγάλει όταν την κόβουμε. Σ’ ένα μικρό μπολ φυλάγουμε τις φέτες της ελιάς. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Αυτοσχεδιάζουμε με τα υλικά που έχουμε! Εάν δεν προτιμάμε μανιτάρια ή κάποιο άλλο υλικό, το παραλείπουμε ή το αντικαθιστούμε  

Μερέντα

Μερέντα 1 κουτί γάλα ζαχαρούχο 1 κουτί κακάο ½ συσκευασία βούτυρο (τύπου βιτάμ) 1 αυγό 1 βανίλια Φουντούκια ψιλοκομμένα (προαιρετικά) Χτυπάμε καλά το βούτυρο ώσπου να γίνει αφράτο Προσθέτουμε το γάλα και τη βανίλια, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς Προσθέτουμε το αυγό Προσθέτουμε το κακάο λίγο λίγο  

ΜΕΝΟΥ ΕΒΔΟΜΑΔΑΣ 20/5 – 27-5

[table “9” not found /]

Μελομακάρονα

Μελομακάρονα 2 ποτήρια Λάδι 1 ποτήρι Χυμό πορτοκαλιού 1 ποτήρι Ζάχαρη 1 φλ. καφέ Κονιάκ 1 Μπέικιν 1 κ. γλ. Σόδα 1 κ. γλ. Κανέλλα 1/3 κ. γλ. Γαρύφαλλο τριμμένο 1 Ξύσμα πορτοκαλιού 1 φλ. τσ. Καρύδια χονδροκομμένα 1 ποτήρι Σιμιγδάλι ψιλό 4 ποτήρια Αλεύρι Για το σιρόπι 5 ποτήρια Νερό 6 ποτήρια Ζάχαρη 1 ποτήρι Μέλι (250 γραμ.) 1 Ξυλάκι κανέλλας 1 Βανίλια Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά. Έχουμε ετοιμάσει το σιρόπι μας και το αφήνουμε να κρυώσει. Σ’ ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί, εκτός από το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα,τα καρύδια και το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας με το χέρι ή με σύρμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν και τη σόδα. Φροντίζουμε να ενωθούν καλά τα υλικά μας, προσθέτουμε τα καρύδια, το σιμιγδάλι και ζυμώνουμε με το χέρι. Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμα αλεύρι, ώστε η ζύμη μας να είναι μαλακή αλλά «σταθερή» για να πλάθονται ωραία τα μελομακάρονά μας. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε οβάλ σχήμα. Βγαίνουν περίπου 50 έως 60 κομμάτια. Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί μας, τοποθετούμε τα μελομακάρονα και «περνάμε» απαλά μ’ ένα πιρούνι για να δώσουμε ανάγλυφο σχήμα. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 25 έως 30 λεπτά. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι για να «μελώσουν». Τοποθετούμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με τριμμένο καρύδι. Φροντίζουμε το σιρόπι μας να είναι μέτρια «δεμένο», οπότε μετράμε 5 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει ο βρασμός. Καλό είναι να ετοιμάσουμε το σιρόπι ώρες πριν ψήσουμε τα μελομακάρονα Ο χρόνος που αφήνουμε μέσα στο σιρόπι τα μελομακάρονα πρέπει να είναι τόσος ώστε να μη μουσκέψουν πολύ, γιατί θα «λαπαδιάσουν» και θα σπάσουν Επειδή ρίχνουμε τα μελομακάρονα καυτά μέσα στο σιρόπι, φροντίζουμε να διατηρούμε το σιρόπι μας όσο γίνεται κρύο Για να διατηρήσουμε τα μελομακάρονα σωστά σιροπιασμένα για μέρες, σκεπάζουμε την πιατέλα μας με μεμβράνη  

Μελιτζανοσαλάτα

  Μελιτζανοσαλάτα (Αγιορείτικη) 4 μελιτζάνες (μέτριο μέγεθος) 2 - 3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης 2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανό Ελαιόλαδο Ξύδι Καρυδόψυχα (προαιρετικά) Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές. Τις τοποθετούμε σε ταψάκι και ψήνουμε στο φούρνο στους 180ο C για 20 – 25 λεπτά. Όταν ψηθούν από τη μία μεριά γυρίζουμε κι από την άλλη. Τις βγάζουμε από το φούρνο, τις τοποθετούμε σε μια σακούλα και τις αφήνουμε εκεί για λίγα λεπτά ώστε να ξεφλουδίζονται ευκολότερα. Στο μεταξύ καθαρίζουμε και κόβουμε το μαϊντανό, καθαρίζουμε και τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη το σκόρδο. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές από τη φλούδα. Μπορούμε να αλέσουμε στο μίξερ, αν και προτιμότερο είναι να τις ψιλοκόψουμε με κοφτερό μαχαίρι σε πολύ μικρά κομματάκια. Δίνουν καλύτερη γεύση και άρωμα. Βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπωλ τις μελιτζάνες και τις πιπεριές μας, προσθέτουμε το σκόρδο, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, 1 – 2 κουταλιές της σούπας ξύδι (ανάλογα με την ένταση της οξύτητας που έχει) και ελαιόλαδο με το μάτι. Στο ελαιόλαδο εμπιστευτείτε το γούστο σας, ανάλογα με το πόσο «παχιά» θέλετε τη γεύση. Ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι της σούπας ή με ξύλινη κουτάλα μέχρι να δέσουν τα υλικά και να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Είναι ιδιαίτερα νόστιμη εάν τη σερβίρετε ζεστή. Η σαλάτα μας γίνεται πιο νόστιμη εάν ψήσουμε τις μελιτζάνες μας στα κάρβουνα Προτιμούμε τα λαχανικά μας όταν είναι η εποχή τους και διαλέγουμε εγχώρια προϊόντα Προτιμήστε ξύδι από σταφύλι που είναι πιο αρωματικό Ιδανικά, ψήνουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές μας μετά από barbeque στα κάρβουνα Έως 5€, Λαχανικά, Νηστίσιμα, Ορεκτικά Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές μελιτζάνα  

Μελιτζανόρυζο από τη Τζια

Παραδοσιακή συνταγή από την αγαπημένη Τζια

Μελιτζάνες φούρνου με σάλτσα

Μελιτζάνες φούρνου με σάλτσα 4-5 μελιτζάνες Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες μας σε φέτες Σ’ ένα ταψί απλώνουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μελιτζάνες μας Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και από τις δύο πλευρές Ραντίζουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 20 λεπτά περίπου ανάλογα με το πάχος που τις έχουμε κόψει Εάν κάποια κομμάτια έχουν ψηθεί νωρίτερα, τα βγάζουμε πρώτα Σερβίρουμε στα πιάτα μας και προσθέτουμε τη σάλτσα και προαιρετικά φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό Η συνταγή για τη σάλτσα ντομάτας Έως 5€, Κύριο Πιάτο, Λαχανικά, Ορεκτικά, Φούρνου Ελληνική Κουζίνα μελιτζάνα

Μεθυσμένα

  Μεθυσμένα Έτσι τα έμαθα από τη μαμάκα μου... Συνήθως τα λένε καλτσούνια 1 ποτήρι ρετσίνα 1 ποτήρι σπορέλαιο 3 ½ ποτήρια αλεύρι 1 βανίλια 1 μπέικιν Λουκούμια ή μαρμελάδα με ξηρούς καρπούς Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα Βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ τη ρετσίνα, το λάδι, τη βανίλια και το μισό αλεύρι. Ανακατεύουμε με το χέρι. Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι, το μπέικιν και ζυμώνουμε. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι ακόμα. Η ζύμη μας να μην είναι σφιχτή. Αφήνουμε για 5 λεπτά να «ξεκουραστεί». Παίρνουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη και ανοίγουμε ένα χοντρό φύλλο. Χρησιμοποιούμε μία κουπ με μεγάλη διάμετρο (περίπου 10 – 11 εκατοστά) και κόβουμε σε στρόγγυλο σχήμα το ζυμάρι μας. Βάζουμε στο κέντρο ένα μικρό κομμάτι λουκούμι, σκεπάζουμε και πατάμε γύρω – γύρω να κλείσουμε τη ζύμη. Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί μας και αραδιάζουμε με τη σειρά τα μεθυσμένα. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 15 έως 20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το ταψί μας στην άκρη μέχρι να είναι χλιαρά τα μεθυσμένα. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη, αφήνουμε να κρυώσουν τελείως και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και να παραλείψουμε το μπέικιν Εάν χρησιμοποιήσουμε μαρμελάδα, προσέχουμε να μην είναι πολύ ρευστή Τα μεθυσμένα στις φωτογραφίες είναι με γέμιση μαρμελάδας από ρόδι και καρυδόψυχα  

Μαρουλοσαλάτα

Μαρουλοσαλάτα 1 σγουρή σαλάτα μαρούλι 2 – 3 φρέσκα κρεμμυδάκια Άνηθος Ελαιόλαδο Αλάτι Ξύδι ή λεμόνι Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα φύλλα του μαρουλιού, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε στη σαλατιέρα μας. Προσθέτουμε αλάτι, λάδι και ξύδι ή λεμόνι. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κόκκινο μαρούλι, ή άλλα είδη μαρουλιού ανάλογα με τα γούστα μας. Εδώ, προτιμούμε ότι είναι Ελληνικό Μπορούμε να προσθέσουμε ραπανάκια κόκκινα, αγγούρι, καλαμπόκι Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη συνταγή της σαλάτας ως βάση για τονοσαλάτα Προτιμούμε ξύδι από σταφύλι που είναι πιο αρωματικό και χυμό από λεμόνι  

Μαρμελάδα Φράουλα

  Μαρμελάδα Φράουλα 3 κιλά φράουλες 3 κιλά ζάχαρη 3 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 2 κουταλιές σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις φράουλες. Τις κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν οι φράουλες. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας με μία καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα Ροδάκινο

  Μαρμελάδα Ροδάκινο 3 κιλά ροδάκινα 3 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Πλένουμε και καθαρίζουμε τα ροδάκινα. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει το φρούτο. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Εάν δεν μας αρέσουν τα κομματάκια φρούτου στη μαρμελάδα μας και θέλουμε ομοιογένεια στο μείγμα, τότε ξεκινάμε την προετοιμασία του φρούτου μας από τον τρίφτη ή το moulty. Στη μία περίπτωση θα νιώθουμε και μικρά κομματάκια φρούτου, στη δεύτερη θα έχουμε τη μαρμελάδα μας σε μορφή χυλού, όπως τη γνωρίζουμε και στο εμπόριο Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα ρεπάνι

  Μαρμελάδα ρεπάνι 1 κιλό ρεπάνι άσπρο 1 κιλό ζάχαρη 2 - 3 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό ή 1 κουτ. γλυκού λεμόνι (χυμός) 2 – 3 φύλλα γλυκολούλουδο (αρμπαρόριζα) Καθαρίζουμε, πλένουμε και τρίβουμε το ρεπάνι μας στον τρίφτη στα φαρδιά δόντια. Βάζουμε το τριμμένο ρεπάνι στην κατσαρόλα με ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μετά από 20 λεπτά περίπου, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γλυκολούλουδο και ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσουμε, θα πάρουμε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Το ρεπάνι δε λιώνει όπως άλλα φρούτα, οπότε έχουμε ένα πιο «σταθερό» αποτέλεσμα σε σχέση με άλλες μαρμελάδες Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά ή με γιαούρτι  

Μαρμελάδα που ζαχάρωσε…

Με λίγη υπομονή διορθώνεται!!

Μαρμελάδα πορτοκάλι

  Μαρμελάδα πορτοκάλι 3 κιλά πορτοκάλια 3 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια 1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη 1 κουταλάκι του γλυκού ξινό Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια από τη φλούδα. Τα κόβουμε σε κυβάκια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας μαζί με του ζουμάκι που βγάζουν. Προσθέτουμε 2 φλυτζανάκια του καφέ νερό και βράζουμε το φρούτο μας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 20 λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά και αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συχνά. Μετά από άλλα 20 λεπτά βρασίματος, αρχίζουμε να τσεκάρουμε εάν η μαρμελάδα μας έχει «δέσει». Περίπου 5 λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξινό και τη γλυκόζη. Αφήνουμε ανοιχτή την κατσαρόλα μας μέχρι να κρυώσει καλά η μαρμελάδα. Αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα που έχουμε καθαρίσει καλά από πριν και φροντίζουμε να είναι απόλυτα στεγνά. Φανταστική μαρμελάδα με κομματάκια φρούτου για το πρωινό Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε για επικάλυψη γλυκών, στολισμό σε τούρτες, ή απλά να τη φάμε με γιαούρτι Δεν αφήνουμε πολλά υγρά για να μη μας μουχλιάσει. Στο τέλος, πρέπει να θυμίζει γλυκό του κουταλιού  

Μαρμελάδα ντομάτα

  Μαρμελάδα ντομάτα 2 κιλά ντομάτες 1 ½ κιλό ζάχαρη 2 βανίλιες 2 - 3 κουτ. γλυκύ χυμό λεμόνι 2 κουταλιές σούπας γλυκόζη Πλένουμε και καθαρίζουμε τις ντομάτες μας από τα σπόρια και από τα υγρά που έχουν. Περνάμε τις ντομάτες μας από το multy. Αδειάζουμε τον πολτό στην κατσαρόλα χωρίς να προσθέσουμε νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν. Μετά από 20 έως 30 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το λεμόνι και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά βάζουμε σ’ ένα πιατάκι 2 – 3 κουταλιές από τη μαρμελάδας μας, περιμένουμε να κρυώσει και βλέπουμε αν έχει «δέσει» καλά.  Τότε, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Διαφορετικά, βράζουμε για λίγη ώρα ακόμα. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η ντομάτα είναι μια ιδιάζουσα περίπτωση λαχανικού, που μας εκπλήσσει με το αποτέλεσμα που δίνει!  Το μόνο που πρέπει να προσέξουμε για να πάρουμε το ιδανικό αποτέλεσμα, είναι να «ακούσουμε» και να σεβαστούμε το χρόνο που «ζητάει» για να «δέσει». Μια ιδιαίτερη γεύση που ταιριάζει πάνω σε παγωτά, με γιαούρτι, ή τρώγεται με το κουτάλι!! Προσέχουμε να πετύχουμε το σωστό σημείο βρασμού. Εάν «δέσουμε» παραπάνω απ’ όσο πρέπει τη μαρμελάδα μας θα ζαχαρώσει. Σημ.: πήγαινε στα «Μικρά μυστικά» για να δεις πώς αντιμετωπίζουμε τα γλυκά και τις μαρμελάδες μας όταν ζαχαρώνουν Σε περίπτωση που δε βράσουμε σωστά τη μαρμελάδα μας και αφήσουμε πολλά υγρά ντομάτας, θα δούμε να πιάνει μούχλα στην επιφάνεια. Και σ’ αυτή την περίπτωση, ανατρέχουμε στα «Μικρά μυστικά»  

Μαρμελάδα μήλο-αχλάδι

Μαρμελάδα μήλο-αχλάδι 1 κιλό μήλα 1 κιλό αχλάδια 1½ κιλό ζάχαρη 1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά) 1 βανίλια ⅓ κ. γλ. ξινό 1 κ. σ. γλυκόζη Καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και και τα αχλάδια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν τα φρούτα μας. Για να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια φρούτων, πολτοποιούμε ελαφρώς τα φρούτα μας με μίξερ χειρός (πολτοποιητή χειρός). Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό, το λεμόνι και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα μήλο – βανίλια

  Μαρμελάδα μήλο - βανίλια 2 ½ κιλά μήλα 1 κιλό βανίλιες 3 κιλά ζάχαρη 2 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 2 κουτ. γλ. λεμόνι (χυμό ) 2 κουταλιές σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας. Καθαρίζουμε και περνάμε από το multy τις βανίλιες. Προσθέτουμε τον πολτό στην κατσαρόλα, μαζί με τα μήλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν τα φρούτα μας. Για να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια μήλου, πολτοποιούμε ελαφρώς τα φρούτα μας με μίξερ χειρός. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό, το λεμόνι και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα μήλο

  Μαρμελάδα μήλο 3 κιλά μήλα 3 κιλά ζάχαρη 2 ξυλάκια κανέλας 3 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 2 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού 2 κουταλιές σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε, κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα μήλα και τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν τα φρούτα μας. Για να μη μείνουν μεγάλα κομμάτια μήλου, πολτοποιούμε ελαφρώς τα φρούτα μας με μίξερ χειρός (πολτοποιητή χειρός). Προσθέτουμε τα ξυλάκια κανέλας. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό, το λεμόνι και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα μανταρίνι

Μαρμελάδα μανταρίνι 2 κιλά μανταρίνια 2 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια ½ κ. γλ. ξινό 1 κ. σ. γλυκόζη Αφαιρούμε τη φλούδα από τα μανταρίνια και καθαρίζουμε καλά τις άσπρες ίνες που περιέχουν μέσα. Τα κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν. Μετά από 20 λεπτά περίπου που θα έχουν βράσει καλά, παίρνουμε ένα μίξερ χειρός και τα πολτοποιούμε μέσα στην κατσαρόλα. Αφήνουμε κομμάτια φρούτου ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα λεμόνι – ανανάς

  Μαρμελάδα λεμόνι - ανανάς 1 κιλό λεμόνια (χωρίς τη φλούδα) 2 φέτες ανανά 1 κιλό ζάχαρη 2 βανίλιες 1/3 κουταλάκι γλυκού ξινό 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε τα λεμόνια και τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια. Κάνουμε το ίδιο με τις φέτες ανανά. Ρίχνουμε τα υλικά μας στην κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα κυδώνι

Μαρμελάδα κυδώνι 2 κιλά κυδώνια1⅔ κιλό ζάχαρη1 βανίλια½ κ. γλ. ξινό1 κ. σ. γλυκόζη Καθαρίζουμε τα κυδώνια μας με αποφλιωτή, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.Τα χωρίζουμε πάλι στη μέση, τα τρίβουμε από τη χοντρή μεριά του τρίφτη μας και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά.Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν.Πριν προσθέσουμε τη ζάχαρη, μπορούμε να πολτοποιήσουμε λίγο ακόμα το χυλό μας με πολτοποιητή χειρός.Μετά από 30 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά.Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια, εάν υπάρχει.Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη.Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά.Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Φροντίζουμε να δέσει σωστά η μαρμελάδα, γιατί διαφορετικά, από την υγρασία σύντομα θα σχηματιστεί μούχλα Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες

Μαρμελάδα κολοκύθα

Μαρμελάδα κολοκύθα 1 κιλό κολοκύθα 1 κιλό ζάχαρη ½ κουταλάκι γλυκού κοφτό κανέλα ½ βανίλια ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε με προσοχή τη φλούδα της κολοκύθας, κόβουμε σε κύβους και τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν Μετά από 25 - 35 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε την κανέλα, τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα Κεράσι

  Μαρμελάδα Κεράσι 3 κιλά κεράσια 3 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα κεράσια, και τα βράζουμε όπως είναι με τα κουκούτσια στην κατσαρόλα μας με μισό ποτήρι νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν (περίπου 20 – 25 λεπτά).  Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.  Στη συνέχεια, τα περνάμε από το τρυπητό, πιέζουμε με το χέρι ώστε να πάρουμε τον χυλό και να απομακρύνουμε κοτσάνια, κουκούτσια και φλούδες.  Βάζουμε στην κατσαρόλα τον χυλό, τη ζάχαρη, βράζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συχνά.  Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Κατά τη διάρκεια του βρασμού, αφαιρούμε μ’ ένα κουτάλι τον «αφρό» που σχηματίζετε Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα καρότο

  Μαρμελάδα καρότο 1 κιλό καρότα 1 κιλό ζάχαρη 2 βανίλιες ½ κουταλάκι γλυκού ξινό 2 κουτ. γλ. λεμόνι (χυμός) 1 κουταλιά σούπας γλυκόζη Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα μας. Τα τρίβουμε στον τρίφτη από την πλευρά με τα ψιλά δόντια. Βάζουμε το τριμμένο καρότο στην κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συχνά. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό, το χυμό λεμονιού και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Προσέχουμε να πετύχουμε το σωστό σημείο βρασμού. Εάν «δέσουμε» παραπάνω απ’ όσο πρέπει τη μαρμελάδα μας, θα ζαχαρώσει. Σημ.: πήγαινε στα «Μικρά μυστικά» για να δεις πώς αντιμετωπίζουμε τα γλυκά και τις μαρμελάδες μας όταν ζαχαρώνουν Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρμελάδα Bερίκοκο

  Μαρμελάδα Bερίκοκο 3 κιλά βερύκοκα 3 κιλά ζάχαρη 1 βανίλια ½ κ. γλ. ξινό 1 κ. σ. γλυκόζη Πλένουμε καλά τα βερίκοκα, αφαιρούμε τη φλούδα με μαχαίρι, τα χωρίζουμε στη μέση και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν. Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε τη ζάχαρη.  Ανακατεύουμε συχνά. Κατά διαστήματα, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζετε στην επιφάνεια. Όταν η μαρμελάδα μας «δέσει» προσθέτουμε τη βανίλια, το ξινό και τη γλυκόζη. Σε 5 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα μας να κρυώσει καλά πριν τη βάλουμε στα βάζα. Η αναλογία είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει» Τέλεια πρόταση για πρωινό, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες  

Μαρίδες οι … εναλλακτικές

  Μαρίδες οι ... εναλλακτικές 1 κιλό μαρίδες Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Πάπρικα Κουρκουμά Καθαρίζουμε τις μαρίδες μας και ξύνουμε τα λέπια. Τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε. Σ’ ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και αλείφουμε λίγο λάδι για να μην κολλήσουν στο ψήσιμο. Στρώνουμε τις μαρίδες στη σειρά (βλ. φωτογραφία) και προσθέτουμε το αλάτι και τα μυρωδικά. Σκεπάζουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C για 20 λεπτά περίπου. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, ώστε να πάρουν χρώμα. Σερβίρουμε με λεμονάκι. Εάν θέλουμε πασπαλίζουμε τις μαρίδες μας με το αλάτι και τα μυρωδικά πριν τις τοποθετήσουμε στο ταψί, τις ανακατεύουμε με τα χέρια και μετά τις στρώνουμε στο ταψί  

Μαρίδες

  Μαρίδες 1 κιλό μαρίδες Αλεύρι Αλάτι Ελαιόλαδο Πιπέρι Καθαρίζουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε τις μαρίδες μας Στο αλεύρι μας προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Αλευρώνουμε τα ψαράκια μας Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Γυρίζουμε 1-2 φορές από κάθε πλευρά Εάν μας έχουν μείνει τηγανισμένα ψάρια τα οποία δεν θα καταναλώσουμε, με το λαδάκι από το τηγάνισμα μπορούμε να κάνουμε σάλτσα με αλεύρι, δεντρολίβανο, ελάχιστο αλάτι και μερικές σταγόνες ξύδι. Βάζουμε τα ψαράκια μας στη σάλτσα και τα σερβίρουμε οποιαδήποτε στιγμή σα μεζέ  

Μαρίδες

  Μαρίδες 1 κιλό μαρίδες Αλεύρι Αλάτι Ελαιόλαδο Πιπέρι Καθαρίζουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε τις μαρίδες μας Στο αλεύρι μας προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Αλευρώνουμε τα ψαράκια μας Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Γυρίζουμε 1-2 φορές από κάθε πλευρά Εάν μας έχουν μείνει τηγανισμένα ψάρια τα οποία δεν θα καταναλώσουμε, με το λαδάκι από το τηγάνισμα μπορούμε να κάνουμε σάλτσα με αλεύρι, δεντρολίβανο, ελάχιστο αλάτι και μερικές σταγόνες ξύδι. Βάζουμε τα ψαράκια μας στη σάλτσα και τα σερβίρουμε οποιαδήποτε στιγμή σα μεζέ  

Μαντί με φασόλια

Ένα λαχταριστό πιάτο από τη φασολάδα που περίσσεψε

Μανταρινάκια με σοκολάτα

Μανταρινάκια με σοκολάτα 15 μανταρίνια κρατάμε τη φλούδα 1 φλ. τσ. ζάχαρη 1 φλ. τσ. καρύδια 2 κ. γλ. κακάο 2 κ. γλ. φρυγανιά τριμμένη Κουβερτούρα για επικάλυψη Πλένουμε καλά τα μανταρίνια και κρατάμε τις φλούδες από τα μανταρίνια Τις βρέχουμε για να μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε και τις περνάμε από το multi μέχρι να γίνουν πολύ μικρά κομματάκι Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζουμε σε μέτρια φωτιά τον πολτό από τα μανταρίνια μας και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη Προσθέτουμε τα καρύδια, το κακάο και την τριμμένη φρυγανιά Όταν δούμε ότι η ζάχαρη έχει λιώσει καλά, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μίγμα μας να κρυώσει Τους δίνουμε το σχήμα της αρεσκείας μας και τα «τυλίγουμε» σε σοκολάτα κουβερτούρα που έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί  

Μανιτάρια φρικασέ

  Μανιτάρια φρικασέ ½ κιλό μανιτάρια Portobello ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 1 κρεμμύδι ½ κιλό σπανάκι 2 μαρούλια για φαγητό ½ κιλό αντίδια Αλάτι ½ ματσάκι άνηθος 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Μίγμα για το τηγάνισμα των μανιταριών ½ φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι Αλάτι Πιπέρι 1/3 κουταλάκι γλυκού πάπρικα 1/3 κουταλάκι γλυκού κουρκουμά ½ κουταλάκι γλυκού σόδα Αυγολέμονο 2 αυγά 2 λεμόνια Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μας και τα κόβουμε στη μέση Ετοιμάζουμε το μίγμα του αλευριού και τα βουτάμε μέσα. Τινάζουμε το πολύ αλεύρι Βάζουμε λάδι στη φριτέζα να κάψει και τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα Τα στραγγίζουμε από το πολύ λάδι και τα κρατάμε σ’ ένα μπολ Καθαρίζουμε το σπανάκι (ακολούθησε τις οδηγίες στις φωτογραφίες), το μαρούλι και τα αντίδια Τα βάζουμε σε τρυπητό για να στραγγίσουν Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα το λάδι μας και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο Προσθέτουμε τα λαχανικά μας και γυρίζουμε μερικές φορές μέχρι να μαραθούν Προσθέτουμε και τα μανιτάρια, πιπέρι, 1 ποτήρι νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά Λίγα λεπτά πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας, προσθέτουμε αλάτι Αυγολέμονο Στύβουμε ταλεμόνια μας Σ’ ένα καθαρό μπολχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών Μ’ ένα πιρούνιχτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα Προσθέτουμετους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας Προσθέτουμεσταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από το φαγητόμας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα Ρίχνουμε τοαυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με το φρικασέ μας και ανακατεύουμε ελαφρά για 1λεπτό. Αφήνουμε για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε Στη φωτογραφία το φαγητό έχει μαγειρευτεί μόνο με σπανάκι Πολύ καλή επιλογή για λήψη πρωτεϊνών Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Λαχανικά Έξω από το Σεντούκι... αυγολέμονο, μανιτάρια, φρικασέ  

Μανιτάρια φούρνου

Μανιτάρια φούρνου 1 κιλό μανιτάρια Portobello Αλάτι Πιπέρι 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Μίγμα για το τηγάνισμα των μανιταριών ½ φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι Αλάτι Πιπέρι ⅓ κουταλάκι γλυκού πάπρικα ⅓ κουταλάκι γλυκού κουρκουμά ½ κουταλάκι γλυκού σόδα Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μας και τα κόβουμε στη μέση Ετοιμάζουμε το μίγμα του αλευριού και τα βουτάμε μέσα. Τινάζουμε το πολύ αλεύρι Βάζουμε λάδι στη φριτέζα να κάψει και τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα Τα στραγγίζουμε από το πολύ λάδι και τα κρατάμε σ’ ένα μπολ Τοποθετούμε τα μανιτάρια μας σε μέτριο ταψί, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ½ ποτήρι νερό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 20 - 25 λεπτά Κύριο Πιάτο, Λαχανικά, Συνοδευτικά, Φούρνου Έξω από το Σεντούκι... μανιτάρια

Μακαρονοσαλάτα

Μακαρονοσαλάτα ½ πακέτο μακαρόνια πέννες ή στριφτάρια 1 φλυτζάνι τσαγιού καλαμπόκι βρασμένο ½ φλυτζάνι τσαγιού πίκλες αγγουράκι κομμένο σε ροδέλες 2 κόκκινες πιπεριές ψημένες, κομμένες σε κομμάτια 3 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους 3 αυγά βρασμένα σφιχτά Αλάτι – πιπέρι Ελάχιστο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) 3 κουταλιές σούπας γιαούρτι ή μαγιονέζα 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα γλυκιά 2 κουταλιές σούπας κέτσαπ 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και στραγγίζουμε καλά. Σ’ ένα μπωλάκι βάζουμε το γιαούρτι (ή τη μαγιονέζα), τη μουστάρδα, το κέτσαπ και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Σ’ ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε όλα τα υλικά, τα βρασμένα μακαρόνια, αλατοπιπερώνουμε, τρίβουμε ελάχιστο μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά με το κουτάλι. Κόβουμε σε κομμάτια τα αυγά και τα προσθέτουμε. Περιχύνουμε με το μίγμα της μουστάρδας που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε το μπωλ και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα τέταρτο. Είναι εξαιρετική σαλάτα, δροσερή και νόστιμη Μπορεί να συνοδέψει κοτόπουλο, ψημένα κρεατικά ή να καταναλωθεί μόνη της ως γεύμα  

Μακαρόνια, αυτά τα υπέροχα!

Πώς μπορείς να σερβίρεις ξανά τα μακαρόνια που σου περίσσεψαν σαν φρεσκομαγειρεμένα!

Μακαρόνια ογκρατέν

Μακαρόνια ογκρατέν Για τη μανούλα μου το ογκρατέν ήταν άγνωστη λέξη! Ήθελε πάντα να έχει στο τραπέζι κάτι χορταστικό και νόστιμο! Το βάφτισε "ψεύτικο παστίτσιο" γιατί η συνταγή της δεν είχε κιμά 1 πακέτο Μακαρόνια της αρεσκείας μας 3 κ. σ. Βούτυρο 600 γραμ. Τυριά διάφορα (γκούντα, κασέρι, φέτα, γραβιέρα) 10 φέτες Τυρί που λιώνει 5 Αυγά 1 φλ. τσ. Γάλα Αλάτι Πιπέρι Βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και λαδώνουμε με βούτυρο. Στρώνουμε τα μισά στο ταψί μας. Απλώνουμε τα τυριά τριμμένα πάνω στα μακαρόνια. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και περιχύνουμε ομοιόμορφα. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μακαρόνια. Προσθέτουμε τις φέτες τυριού και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για 25 έως 30 λεπτά. Εάν θέλουμε αντί για τις φέτες τυριού, μπορούμε να κάνουμε μπεσαμέλ  

Μακαρόνια με τόνο

  Μακαρόνια με τόνο 1 πακέτο μακαρόνια (σπαγγέτι) Αλάτι Βούτυρο ή ελαιόλαδο Για τη σάλτσα τόνου 4 – 5 μέτριες ώριμες ντομάτες 1 φλυτζάνι τσαγιού συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας τύπου «πουμαρό» ½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 1 κοφτό κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά 1 πιπεριά πράσινη 2 – 3 δαφνόφυλλα 4 κόκκους μπαχάρι 1 σκελίδα σκόρδο Αλάτι Πιπέρι 1 - 2 συσκευασίες φιλέτο τόνου σε νερό Ελαιόλαδο Για τα μακαρόνια Βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και λαδώνουμε με βούτυρο ή ελαιόλαδο. Για τη σάλτσα τόνου Τρίβουμε τις ντομάτες μας και τις βάζουμε με το λάδι στην κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, να βράσουν. Προσθέτουμε το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το πιπέρι, τη ζάχαρη, την πάπρικα, το σκόρδο ολόκληρο (για να μπορέσουμε στη συνέχεια να το αφαιρέσουμε από τη σάλτσα), ψιλοκομμένη την πιπεριά μας, το δαφνόφυλλο, το μπαχάρι και βράζουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά της ντομάτας και να «δέσει» η σάλτσα μας. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το φιλέτο τόνου από το νερό, το προσθέτουμε στη σάλτσα μας και αλάτι με μέτρο.  Σε 2 – 3 λεπτά κατεβάζουμε από τη φωτιά. Έτοιμο να σερβίρουμε! Προσθέτουμε τριμμένο τυρί ή παρμεζάνα, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Προαιρετικά, κατά τη διαδικασία παρασκευής, μπορούμε να προσθέσουμε φέτες από φρέσκα μανιτάρια, ψιλοκομμένη μελιτζάνα, ξερό κρεμμύδι  

Μακαρόνια με πικάντικη σάλτσα

  Μακαρόνια με πικάντικη σάλτσα Για τα μακαρόνια Μακαρόνια σπαγγετίνη Νο 10 Βούτυρο Για τη σάλτσα 1 κιλό ντομάτες ½ κουταλάκι γλυκού ζάχαρη 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι 1 κοφτό κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά 1 πιπεριά πράσινη 1 πιπεριά κόκκινη ½ μελιτζάνα 1 σκελίδα σκόρδο ½ φλυτζάνι τσαγιού φρέσκα μανιτάρια σε φέτες Μυρωδικά (ρίγανη, μαϊντανό, δυόσμο) Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Για τα μακαρόνια: Βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και λαδώνουμε με βούτυρο.  Για τη σάλτσα Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.  Στη συνέχεια σοτάρουμε ψιλοκομμένα όλα τα υπόλοιπα υλικά μας (πιπεριές, μελιτζάνα, μανιτάρια, σκόρδο). Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε τη ντομάτα, την πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, μυρωδικά της αρεσκείας μας και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά της ντομάτας και να πάρουμε μια ομοιόμορφη σάλτσα. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν τα υλικά μας. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κι άλλα λαχανικά, ανάλογα με τα γευστικά μας γούστα Μπορούμε να κάνουμε τη σάλτσα μας πικάντικη προσθέτοντας μπούκοβο ή μικρά κομματάκι πράσινη καυτερή πιπεριά  

Μακαρόνια με κοτόπουλο

  Μακαρόνια με κοτόπουλο ½ πακέτο μακαρόνια πέννες 1 κουταλιά σούπας μαργαρίνη ½ στήθος κοτόπουλο βρασμένο 10 μικρά φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες 6 ντοματίνια Τριμμένο τυρί Ελασσόνας Αλάτι Πιπέρι 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο 2 κουταλιές σούπας στραγγιστό γιαούρτι 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε καλά και βουτυρώνουμε. Βράζουμε το στήθος κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε, στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε φέτες και τα τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι. Σ’ ένα μπωλάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ελαιόλαδο. Σ’ ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε τα μακαρόνια, το κοτόπουλο, τα μανιτάρια, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι. Περιχύνουμε με τη σως γιαουρτιού και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε στο πιάτο, προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση και βάζουμε όσο τριμμένο τυρί θέλουμε. Τα μανιτάρια μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε και ωμά  

Μακαρόνια με κιμά

  Μακαρόνια με κιμά 1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι Αλάτι Βούτυρο ή ελαιόλαδο Για τον κιμά 750 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο 1 κρεμμύδι Αλάτι Πιπέρι Μαϊντανό 2 μέτριες ώριμες ντομάτες ή σάλτσα 1 σκελίδα σκόρδο 1 ξυλάκι κανέλλα ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Για τα μακαρόνια Βράζουμε τα μακαρόνια μας σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και λαδώνουμε με βούτυρο ή ελαιόλαδο. Για τον κιμά Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδο ολόκληρο, το ξύλο της κανέλας, τον μαϊντανό, πιπέρι, εάν έχουμε επιλέξει τα επιπλέον λαχανικά (πιπεριά, μελιτζάνα) και σωτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ½ ποτήρι νερό και βράζουμε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να «τραβήξουν» τα υγρά. Αφαιρούμε το σκόρδο και την κανέλλα πριν το σερβίρισμα. Όταν σερβίρουμε μπορούμε να διαλέξουμε τριμμένο τυρί για το τελείωμα (κεφαλοτύρι, ξερή μυζήθρα Κρήτης, παρμεζάνα, κασέρι Ελασσόνας, κασέρι Τρικαλινό) Εναλλακτικά μπορούμε όταν τσιγαρίζουμε τον κιμά, να προσθέσουμε 1 πράσινη πιπεριά και ½ μελιτζάνα ψιλοκομμένες Στον κιμά μας ταιριάζουν πολύ τα φρέσκα μανιτάρια  

Μαγειρίτσα

  Μαγειρίτσα 1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι 1 αντεριά (έντερα της συκωταριάς) Αλάτι Πιπέρι 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ½ ματσάκι άνηθος 1 ½ φλ. του καφέ ρύζι γλασσέ 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ λεμόνι Καθαρίζουμε και πλένουμε τη συκωταριά μας Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα έντερα (βλέπε συνταγή Έντερα). Πλέκουμε τα έντερα πλεξούδα Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τα ζεματάμε σε αλατισμένο νερό Την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Το ίδιο και τις πλεξούδες με τα έντερα Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομματάκια της συκωταριάς και τα έντερα και τα τσιγαρίζουμε Προσθέτουμε τον άνηθο κι ανακατεύουμε μια δυο φορές Προσθέτουμε 6 ποτήρια νερό και βράζουμε για μία ώρα σε μέτρια φωτιά. Εάν μαζευτεί αφρός στα τοιχώματα της κατσαρόλας τον αφαιρούμε μ’ ένα κουτάλι Συμπληρώνουμε 2 – 3 ποτήρια νερό και μόλις ξεκινήσει η βράση, πλένουμε το ρύζι μας και το προσθέτουμε στη σούπα μας Βράζουμε για λίγο ακόμα μέχρι να φουσκώσει το ρύζι, αλλά να μην «ανοίξει». Το ρύζι μας θα φουσκώσει κι άλλο στην καυτή σούπα Αποσύρουμε από τη φωτιά κι όταν ακόμα είναι ζεστή (αλλά όχι καυτή) κάνουμε το αυγολέμονο Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας Σ’ ένα καθαρό μπολ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε τη σούπα Αφήνουμε το φαγητό μας στην άκρη για 20 λεπτά και μετά μπορούμε να σερβίρουμε Σε αρκετές περιοχές της Ελλάδας κάνουν μαγειρίτσα με κεφαλάκι από αρνί ή κατσίκι Παραλλαγή αυτής της συνταγής γίνεται προσθέτοντας χοντροκομμένο μαρούλι Εάν περισσέψει μαγειρίτσα, μπορούμε να τη φυλάξουμε σε τάπερ στην κατάψυξη Μπορούμε να προμηθευτούμε συκωταριά σε καλή τιμή πολύ πριν το Πάσχα και να τη φυλάξουμε στην κατάψυξη Το ίδιο  κι έντερα, αρκεί να τα καταψύξουμε αφού τα καθαρίσουμε  

Λουκουμάδες

Λουκουμάδες ½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 350 γραμμάρια χλιαρό νερό 1 φακελάκι μαγιά ξηρή 1 κουτάλι σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη ¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα Σε ένα μπολάκι βάζουμε την μαγιά με την ζάχαρη και 100 γραμμάρια από το χλιαρό νερό και αφήνουμε να ενεργοποιηθεί η μαγιά Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την μαγιά που ετοιμάσαμε ήδη, το λάδι και το υπόλοιπο νερό Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα παχύρευστο χυλό Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε μια ώρα περίπου να φουσκώσει Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι, όχι πολύ καυτό Σερβίρουμε με μέλι, κανέλα και καρύδια ή με ζάχαρη και κανέλα, ή με πραλίνα Γλυκά, Γλυκές Ζύμες, Έως 3€, Νηστίσιμα, Τηγάνι Ελληνική Κουζίνα

Λεόντιος Πετμεζάς

Ο Λεόντιος Πετμεζάς σπούδασε Πολιτικές Επιστήμες και Δημόσια Διοίκηση στο Πανεπιστήμιο Αθηνών, Δημοσιογραφία στο Ίδρυμα Μπότση και θέατρο στο Εθνικό Ωδείο και παρακολούθησε ιστορία τέχνης και ζωγραφική στην Ελλάδα, στην Ευρώπη και στην Αμερική.   Έχει πραγματοποιήσει  ατομικές και ομαδικές εκθέσεις ανά τον κόσμο με εγκωμιαστικές κριτικές. Πίνακές του ανήκουν σε ιδιωτικές και δημόσιες συλλογές. Γράφει λογοτεχνικά βιβλία και θεατρικά έργα. Μεταφράζει, επιμελείται και προλογίζει εκθέσεις και εκδόσεις. Συμβάλει στην διοργάνωση φεστιβάλ, συμποσίων, συνεδρίων, πολιτιστικών γεγονότων, events, happenings, performances και δράσεων σε συνεργασία με Δήμους, Περιφέρειες, Ιδρύματα, Πρεσβείες, Μουσεία, Υπουργεία, Κέντρα Πολιτισμού.   Είναι ομιλητής-εισηγητής σε πολιτιστικές συναντήσεις στην Ελλάδα και στο εξωτερικό. Ασχολείται εμπεριστατωμένα με την ιστορική-θεωρητική έρευνα, εντρύφηση, εκτίμηση και καταγραφή της διαχρονικής τέχνης.  Συμμετέχει σε επιτροπές λογοτεχνικών και εικαστικών διαγωνισμών.   Έχει πολύχρονες συνεργασίες με σημαντικούς φορείς πολιτισμού και εκδοτικές εταιρίες. Μεταξύ άλλων με την ΑRT WAY, το ART STUDIO EST, τον εικαστικό Θεσμό ΤΕΧΝΗΣ ΦΛΟΓΑ, την Σύγχρονη Πινακοθήκη VILLA ΡΟΔΟΠΗ. Δοκίμια, ποιήματα, κριτικές, μελέτες, προσεγγίσεις, αναλύσεις και διατριβές και εργασίες του δημοσιεύονται στα έντυπα και ηλεκτρονικά ΜΜΕ.   Έχει συμβάλει εποικοδομητικά και γόνιμα στην δομική εκπόνηση και την αλματώδη εξέλιξη του πρωτοποριακού project, στην εμπνευσμένη προώθηση του εκλεκτικού concept, στην καίρια εξέλιξη της πολιτιστικής διπλωματίας, στην εργονομική διεξαγωγή, στην ανάπτυξη της πολιτισμικής διαχείρισης απέναντι στην τέχνη.   Θεωρείται σημαντικός ιστορικός τέχνης με εμβέλεια σε διεθνές επίπεδο και υψηλής ειδίκευσης ειδικός σε θέματα πολιτικής της τέχνης που συνδυάζει στέρεες γνώσεις για την παγκόσμια καλλιτεχνική σκηνή και τις νέες τάσεις. Έχει βραβευτεί για την γραφή του και έχει βιογραφηθεί σε λεξικά και εγκυκλοπαίδειες. Εκτεταμένες αναφορές και δημοσιεύσεις για την παρουσία του υπάρχουν στο διαδίκτυο.   Είναι πρόεδρος του ιστορικού Συλλόγου Εικαστικών Καλλιτεχνών Ελλάδος ‘’Ο Απελλής ‘’ και επίτιμο μέλος αρκετών επιστημονικών, εκπαιδευτικών, καλλιτεχνικών οργανισμών και πολιτιστικών σωματείων. Είναι μέλος της ΕΣΠΗΤ (Ένωση Συντακτών Περιοδικού, Ηλεκτρονικού Τύπου) και της EFJ (Ευρωπαϊκή Ομοσπονδία Δημοσιογράφων) Ασχολείται έντονα με τον εθελοντισμό, την φιλανθρωπία  και την προσφορά στον άνθρωπο.     Βιβλία : «Δεσπόζουσα σκεπτομορφή» (1987), ποίηση ελεύθερου στίχου. «Ωδές ανθρώπων» (1991), αφαιρετική ποίηση. «Κολάζ» (1993), ποίηση με παρέμβαση λόγου. «Διάσταση ζωής» (1996) αντισυμβατική, αντιρησσιακή ποίηση. «Η αισθητική ενατένιση του Κώστα Ευαγγελάτου» (2001). Δοκίμιο  με πρόλογο από την Ιωάννα Καρατζαφέρη. «Στιγμές του χρώματος» (2002). Θεωρητική προσέγγιση στο φωβισμό. «Μεταίχμιο εικαστικής λύσης» (2003) Θεωρητική προσέγγιση στον ιμπρεσιονισμό. «Συνειδησιακές ρήσεις» (2008),Ποίηση με πρόλογο από την Άννα Φόνσου. «Γιάννης Κουτσοχέρας-Ο ηθοπλάστης διανοούμενος της πολιτικής συνείδησης» (2010) ,Δοκίμιο με πρόλογο από την Σοφία Πετμεζά. «Αρχείο Συνείδησης» (2011). Ποίηση με πρόλογο από την  Άννα Φόνσου. «Κώστας Ευαγγελάτος ,Art- Est» (2014), Θεωρητικό κείμενο . «Performance του Κώστα Ευαγγελάτου, Art- Est(1978-2021)»(2021) Θεωρητικό και ιστορικό κείμενο.     Θεατρικά έργα: Η άλλη πλευρά είναι πάντα το τίποτα (1984), (σάτιρα) Ήταν ψεύτικη αγάπη (1985), (σάτιρα) Το πάνω δωμάτιο (1988), (κοινωνικό) Πού είναι το χαρτί; (1989), (σάτιρα ) Οσμή από γλυκό (1993), (κοινωνικό) Υπόθεση παγκαρίου (1994), (σάτιρα ) Παράξενη γυναίκα (1996), (σάτιρα) Πορεία πάθους (1998), (χρονικό της αντίστασης) Σκέψη συνείδησης (1999), (θρίλερ) Μέσα στο χρυσό κουτί (2000), (υπαρξιακό δράμα) Περιμένοντας και το δεύτερο (2001), (κοινωνικό δράμα) Όχι αμοιβαία έλξη (2003), (μελόδραμα) Η πρώτη λαμπερή μέρα (2004), (υπαρξιακό δράμα) Άνοιξε αυτή τη πόρτα (2006), (θέατρο παραλόγου) Αν έρθει πάλι εκείνος (2007), (θρησκιακή παραπομπή) Μπαλάντα στο μύθο του Περλιπλίν (2010), (μυθοπλασία ) Περιμένοντας τον… Πίντερ (2011), (ανατρεπτικό θέατρο). Σε έχω περιμένει... μια ζωή (2014), (ηθογραφική σάτιρα). Αν ερχόσουν, δεν θα λέγαμε για σένα (2018), ( σάτιρα)   Διατριβές - εργασίες: Περιήγηση στο εμβληματικό πνεύμα και το αινιγματικό πρόσημα της δημιουργίας των μεταμορφώσεων του Δομήνικου Θεοτοκόπουλου (Εl Greco). Δημοσιεύθηκε στον ετήσιο τόμο Φιλολογική Πρωτοχρονιά (2020).

Λαχανόρυζο

  Λαχανόρυζο ½ κιλό λάχανο 2 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι γλασσέ 2 ντομάτες ή συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας (ώριμες ) Αλάτι Πιπέρι Πάπρικα γλυκιά 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Καθαρίζουμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο και το κόβουμε σε λωρίδες, όπως θα κάναμε για χοντροκομμένη σαλάτα. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το λάχανο και το λάδι και το γυρίζουμε μερικές φορές μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, πιπέρι, πάπρικα, 4 ποτήρια νερό και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Καθαρίζουμε και πλένουμε το ρύζι. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Σε 10 λεπτά προσθέτουμε το αλάτι και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε για λίγη ώρα το φαγητό μας με σκεπασμένη την κατσαρόλα για να φουσκώσει καλά το ρύζι. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε λίγο καυτερό (μπούκοβο ή κομματάκια πράσινης καυτερής πιπεριάς) Έως 5€, Κατσαρόλας, Κύριο Πιάτο, Λαδερά, Λαχανικά, Νηστίσιμα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές λάχανο, ρύζι  

Λαχανοντολμάδες ή Σαρμαδάκια

Καταπληκτικοί λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο

Λαβράκι με ζεστή πατατοσαλάτα

Λαβράκι με ζεστή πατατοσαλάτα Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό, Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece Για το λαβράκι 4 φιλέτα λαβράκι με πέτσα, κομμένο σε 8 κομμάτια 60 γραμ. ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Για την πατατοσαλάτα 8 πατάτες 4 καρότα 3 πράσσα 4 κρεμμυδάκια φρέσκα Μαιντανό ψιλοκομμένο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Ελαιόλαδο Για το λαδολέμονο 360 ελαιόλαδο 90 γραμ. χυμός λεμόνι 30 γραμ. μουστάρδα (προαιρετικά) Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε καρέ όπως και τα καρότα στο ίδιο κόψιμο να βράσουν περίπου 20-25 λεπτά Θέλουμε να κρατάνε λίγο μην λιώσουν. Πριν να είναι έτοιμα, ρίχνουμε και το πράσο που το έχουμε πλύνει καλά και το κόβουμε διαγώνια, όχι πολύ ψιλοκομμένο. Όταν βράσουν, τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο το αλάτι το πιπέρι την ρίγανη και το μαϊντανό. Συμπληρώνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφριά Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, αλατοπιπερώνουμε το λαβράκι και το τοποθετούμε με την πέτσα πρώτα από κάτω. Ψήνουμε για 4-5 λεπτά από την μια μεριά και γυρνάμε και την άλλη πλευρά για 4-5 λεπτά. Όταν τα τελειώσουμε όλα τα λαβράκια τα κρατάμε ζεστά. Φτιάχνουμε και το λαδολέμονο και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε. Σε ένα πιάτο βάζουμε την πατατοσαλάτα από πάνω τα 2 φιλέτα λαβράκι και περιχύνουμε με το λαδολέμονο. Guests, Η στήλη του Chef, Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Τηγάνι, Ψάρια Ελληνική Κουζίνα Θαλασσινά, λαβράκι, ψάρι  

Κωκ ταψιού

Κωκ ταψιού Παντεσπάνι 5 αυγά 1 ποτήρι ζάχαρη 1 ½ ποτήρι αλεύρι 1 βανίλια 1 μπέικιν 3 κ. σ. νερό Crème Patisserie 4 ½ φλ. τσ. γάλα 6 κ. σ. κάστερ πάουντερ 3 κ. σο. αλεύρι 1 φλ. τσ. ζάχαρη 2 βανίλιες 2 αυγά 2 κ. σ. βούτυρο μαργαρίνη Γλάσο σοκολάτας 250 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα 200 γραμ. κρέμα γάλακτος 1 κ. σ. βούτυρο Για το σιρόπι ¾ φλυτζάνι ζάχαρη ¾ φλυτζάνι νερό Παντεσπάνι Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν. Όταν το μίγμα μας είναι ομοιογενές προσθέτουμε το νερό. Σ’ ένα ταψάκι 28άρι στρώνουμε λαδόκολλα για να ξεκολλήσει εύκολα το παντεσπάνι μας, χωρίς να σπάσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 25 - 30 λεπτά. Για να το κόψουμε σε φέτες, χαράζουμε γύρω γύρω με μυτερό μαχαίρι και μετά παίρνουμε χοντρή κλωστή και την περνάμε με προσοχή από το «κανάλι» που σχηματίσαμε με το μαχαίρι Crème Patisserie Διαλύουμε καλά μέσα σε μισό φλυτζάνι κρύο γάλα το κάστερ πάουντερ και το αλεύρι. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά και τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 4 φλυτζάνια γάλα να κάψει, όχι να βράσει. Τώρα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μίγμα που έχουμε ετοιμάσει με το κρύο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μη μας κολλήσει η κρέμα. Όταν η κρέμα έχει «δέσει», αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά. Ανακατεύουμε συνεχώς πάρα πολύ καλά. Σ’ αυτό το στάδιο καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μίξερ. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα μας στη φωτιά και όταν η κρέμα μας έχει «δέσει» και είναι λεία, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά μας. Το βούτυρο δίνει στην κρέμα μας γυαλάδα και απαλότητα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα και δεν έχει τέλεια υφή όταν τη χρησιμοποιήσουμε στα γλυκά που θέλουμε να παρασκευάσουμε. Τη χρησιμοποιούμε όταν είναι χλιαρή, επειδή σ’ αυτή την κατάσταση δεν είναι τόσο ρευστή. Tip: Σε περίπτωση που η κρέμα μας «πιάσει» δεν ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας, αλλά αδειάζουμε σε μια καθαρή και συνεχίζουμε Γλάσσο σοκολάτας Βάζουμε την κατσαρόλα μας σε χαμηλή φωτιά και την κουβερτούρα σε κομμάτια. Ανακατεύουμε ελαφρά κατά διαστήματα μέχρι να λιώσει καλά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε για 3 έως 5 λεπτά, ώστε να ενωθούν τα υλικά μας. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά και να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά. Τραβάμε την κατσαρόλα μας στην άκρη και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να μην είναι πια καυτό το γλάσο. Όταν πρόκειται να γλασάρουμε το γλυκό μας, ξεκινάμε από τη μέση προς τα έξω και στρώνουμε ομοιόμορφα με το κουτάλι μας. Tip: Μπορούμε να κάνουμε γλάσο και με άλλα είδη σοκολάτας Κωκ Κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση. Βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα το κάτω μέρος και βρέχουμε ελαφρώς με σιρόπι. Στρώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα, αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι, αφού προηγουμένως το έχουμε ραντίσει ελαφρά με σιρόπι. Αφήνουμε για μία ώρα στο ψυγείο. Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη, για να μην είναι πολύ καυτό. Βγάζουμε το κωκ από το ψυγείο και ξεκινάμε να στρώνουμε το γλάσο από το κέντρο προς τα έξω. Ξαναβάζουμε για άλλη μισή ώρα στο ψυγείο. Κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας και σερβίρουμε. Οι δόσεις και οι ποσότητες είναι για 30άρι ταψί. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε λαδόκολλα στο ταψί που ετοιμάσαμε το παντεσπάνι και να ετοιμάσουμε εκεί μέσα το γλυκό μας. Μ’ αυτό τον τρόπο θα είμαστε σίγουροι ότι το γλυκό μας όταν κρυώσει θα έχει ένα τέλειο σχήμα για να το κόψουμε και να το σερβίρουμε  

Κυπριακές τραγανές μπουκιές ελαιολάδου με αμύγδαλα

Κυπριακές τραγανές μπουκιές ελαιολάδου με αμύγδαλα Η Κύπρος βρίσκεται πάνω σε μια διαδρομή του κρασιού και ελαιολάδου, που διασχίζει πευκόφυτες περιοχές με αμπελώνες στις πλαγιές του όρους Τροόδου, αμυγδαλιές, φουντουκιές, καρυδιές και άλλα οπωροφόρα δέντρα, άγριες τριανταφυλλιές και αρωματικά φυτά, τα οποία αποτελούν την πρώτη ύλη για την παρασκευή προϊόντων της κυπριακής κουζίνας και γενικότερα της Μεσογειακής Διατροφής. H Βασιλική Τρόχειλα και είναι Ιστορικός και Λαογράφος. Τα ερευνητικά και συγγραφικά ενδιαφέροντά της, πέραν των άλλων, περιλαμβάνουν και την Ιστορική Λαογραφία, όπως στο Ιστολόγιο περί Θεολογίας, Ιστορίας, Ψυχολογίας και Φιλοσοφίας «Απολογητικά». 300 γραμμάρια ελαιόλαδο 250 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική 90 γραμμάρια κονιάκ ή ρακί 120 γραμμάρια χυμός πορτοκαλιού 900 γραμμάρια αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής 9 γραμμάρια σόδα 8 γραμμάρια αμμωνία 3 κουταλάκι γλυκού κανέλα 1 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο ξύσμα από ένα πορτοκάλι 2 κάψουλες βανίλια σε σκόνη 4 σταγόνες μαστιχέλαιο 3 σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου 150 γραμμάρια αμύγδαλο χοντροκομμένο ελαφρά καβουρδισμένο ¼ κουταλάκι γλυκού αλάτι Ζυγίζουμε όλα τα υλικά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με την σόδα και προσθέτουμε και το αλάτι, έτσι ώστε με το κοσκίνισμα ενσωματώνεται αέρας και αναμειγνύονται καλύτερα μεταξύ τους τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε στη ζύμη μας. Σε μία μπασίνα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, την ζάχαρη, το κονιάκ, το γαρύφαλλο, την κανέλα, το εσάνς μαστίχας και πικραμύγδαλου, την βανίλια σε σκόνη και το ξύσμα του πορτοκαλιού. Αναμιγνύουμε πάρα πολύ καλά με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη, έτσι ώστε να μας δώσει το καλύτερο τελικό αποτέλεσμα στο ψήσιμο. Αναμιγνύουμε σε ένα μικρό μπωλ το χυμό πορτοκαλιού με την αμμωνία και μετά ομογενοποιούμε μέσα στο υπόλοιπο μείγμα με τα υγρά υλικά. Ρίχνουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και το χοντροκομμένο αμύγδαλο, προσέχοντας μην κορδάρει η ζύμη λαδιού. Πλάθουμε σε πολύ λεπτά μπαστούνια γιατί απλώνουν πολύ κατά το ψήσιμο και χαράζουμε με μία σπάτουλα ελαφρώς σε παξιμαδάκι μπουκιά. Τοποθετούμε σε λαμαρίνες και ψήνουμε για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C. Αφήνουμε να κρυώσουν και κόβουμε σε παξιμαδάκι εκεί που έχουμε χαράξει και τοποθετούμε σε λαμαρίνες σε προθερμασμένο φούρνο στους 130° C για 45 λεπτά σε διάτρητες λαμαρίνες. Η επίδραση της σόδας μαζί με την αμμωνία μας δίνουν ένα πάρα πολύ τραγανό αποτέλεσμα. Guests, Γλυκά, Γλυκές Ζύμες, Μπισκότα, Νηστίσιμα, Ταψιού, Φούρνου Κυπριακές Συνταγές, Παραδοσιακές Συνταγές αμύγδαλα, ελαιόλαδο

Κυπαρίσσι Λακωνίας

το καλά κρυμμένο μυστικό που δεν κινδυνεύει από τον τουρισμό

Κρουτόν

Σπιτικά κρουτόν με μυρωδικά και βότανα

Κρητική Σχολή Αγιογραφίας

Η Κρητική Σχολή κυριάρχησε στα μεγάλα κέντρα της Ορθοδοξίας στα τέλη του 15ου και τις αρχές τού 16ου αιώνα

Κρεμμυδοκεφτέδες

  Κρεμμυδοκεφτέδες ½ κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια 3 αυγά 1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα Αλεύρι (όσο πάρει) ½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν Αλάτι Πιπέρι Άνηθος Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο και τα αυγά μας χτυπημένα με το γάλα. Ανακατεύουμε καλά με αναδευτήρα και σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει κουρκούτι. Βάζουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι μας να κάψει καλά. Κάθε κρεμμυδοκεφτές μας πρέπει να είναι μια μεγάλη κουταλιά της σούπας και όταν ρίξουμε τη δόση στο τηγάνι, το κουρκούτι μας δεν πρέπει να «απλώνει». Τηγανίζουμε για 2 - 3 λεπτά από τη μια πλευρά και 2 - 3 λεπτά από την άλλη. Τοποθετούμε τους κρεμμυδοκεφτέδες μας σε απορροφητικό χαρτί. Τους σερβίρουμε ζεστούς, αλλά ακόμα και την επόμενη μέρα είναι πεντανόστιμοι! Προαιρετικά μπορούμε αντί για άνηθο, να χρησιμοποιήσουμε δυόσμο ή μαϊντανό  Στη ζύμη μπορούμε να προσθέσουμε τυρί φέτα · Τέλεια γεύση για να συνοδεύσουμε το ουζάκι ή τη ρετσίνα  

Κρέμα Ζαχαροπλαστικής

  Κρέμα Ζαχαροπλαστικής Crème Patisserie 4 ½ φλυτζάνια τσαγιού γάλα 6 κουταλιές σούπας κάστερ πάουντερ 3 κουταλιές σούπας αλεύρι 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 2 βανίλιες 2 αυγά 2 κουταλιές σούπας βούτυρο (μαργαρίνη) Διαλύουμε καλά μέσα σε μισό φλυτζάνι κρύο γάλα το κάστερ πάουντερ και το αλεύρι. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά και τα αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 4 φλυτζάνια γάλα να κάψει, όχι να βράσει. Τώρα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μίγμα που έχουμε ετοιμάσει με το κρύο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μη μας κολλήσει η κρέμα. Όταν η κρέμα έχει «δέσει», αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά. Ανακατεύουμε συνεχώς πάρα πολύ καλά. Σ’ αυτό το στάδιο καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μίξερ. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα μας στη φωτιά και όταν η κρέμα μας έχει «δέσει» και είναι λεία, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά μας. Το βούτυρο δίνει στην κρέμα μας γυαλάδα και απαλότητα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα και δεν έχει τέλεια υφή όταν τη χρησιμοποιήσουμε στα γλυκά που θέλουμε να παρασκευάσουμε. Τη χρησιμοποιούμε όταν είναι χλιαρή, επειδή σ’ αυτή την κατάσταση δεν είναι τόσο ρευστή. Ιδανική για τούρτες, πάστες, κωκ, προφιτερόλ Σε περίπτωση που η κρέμα μας «πιάσει» δεν ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας, αλλά αδειάζουμε σε μια καθαρή και συνεχίζουμε  

Κρέας … λουκούμι!

Κι ενώ “κάτι πρέπει να φταίει…”, η λύση είναι απλή!

Κρασί στο τραπεζομάντηλο!

Τι κάνουμε όταν έχει χυθεί κόκκινο κρασί κι έχει λεκιάσει το τραπεζομάντηλο;

Κουτσομούρες στο τηγάνι

Κουτσομούρες στο τηγάνι 1 κιλό Κουτσομούρες Αλεύρι Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, στραγγίζουμε και αλατίζουμε τις κουτσομούρες μας. Στο αλεύρι μας προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Αλευρώνουμε τα ψαράκια μας. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Γυρίζουμε 1 – 2 φορές από κάθε μεριά. Χόρτα βραστά ή βλίτα με κολοκυθάκια και πατάτες είναι ιδανικά συνοδευτικά  

Κουραμπιέδες

  Κουραμπιέδες ½ κιλό βούτυρο (αγελαδινό ή μαργαρίνη) ½ φλυτζάνι ζάχαρη άχνη 1 αυγό 2 βανίλιες 1½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν ½ κουταλάκι γλυκού σόδα 1 φλυτζάνι αμυγδαλόψυχα ή καρυδόψυχα 4 φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις Αφήνουμε το βούτυρο να μαλακώσει πολύ. Για ευκολία μπορούμε να το λιώσουμε σε κατσαρολάκι, αλλά να μην κάψει. Βάζουμε το βούτυρο σ’ ένα μεγάλο μπωλ, προσθέτουμε την άχνη, τις βανίλιες, τους κρόκους αυγών και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς, το μπέικιν, τη σόδα, το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Φροντίζουμε η ζύμη μας να είναι μέτρια (όχι πολύ μαλακή, για να μην απλώσουν στο ψήσιμο, ούτε πολύ σφιχτή για να μην γίνουν σκληροί). Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι για να γίνει η ζύμη μας όπως πρέπει. Πλάθουμε σε μέτριο μέγεθος (όπως τους κεφτέδες) και τοποθετούμε στο ταψί μας, στο οποίο έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Μπορούμε να τους κάνουμε και στρόγγυλους, σαν μεγάλους βόλους. Πριν φουρνίσουμε, κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο. Γίνονται περίπου 40 κομμάτια ή 80 - 90 στρόγγυλα κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά. Παραμένουν άσπροι, δεν παίρνουν ρόδινο χρώμα στο ψήσιμο. Αφήνουμε για 5 λεπτά και πασπαλίζουμε ελαφρά με λίγη άχνη ζάχαρη (φωτογραφία). Όταν είναι χλιαροί τους βουτάμε στην άχνη και τους τοποθετούμε στο δίσκο μας. Στο τέλος πασπαλίζουμε μια στρώσει άχνη ζάχαρη πάνω σ’ όλους. Μπορούμε αντί για ξηρούς καρπούς, να βάλουμε στο κέντρο του κουραμπιέ σταγόνες σοκολάτας και να τους κάνουμε γεμιστούς με σοκολάτα Το αγελαδινό βούτυρο δίνει πολύ ωραία γεύση, η μαργαρίνη τους κάνει πιο ελαφρείς Χρησιμοποιούμε αμυγδαλόψυχα ή καρυδόψυχα, ανάλογα με το γούστο μας Εάν μας αρέσει το άρωμά του, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ανθόνερο, ψεκάζοντας τους κουραμπιέδες μας πριν τους πασπαλίσουμε με άχνη ζάχαρη Γλυκά, Γλυκές Ζύμες, Ταψιού, Φούρνου, Χριστούγεννα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αλεύρι  

Κουνουπίδι σαλάτα

Κουνουπίδι σαλάτα 1 μέτριο Κουνουπίδι Αλάτι Λεμόνι Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε τα φύλλα γύρω από το κουνουπίδι. Βάζουμε το κουνουπίδι στην κατσαρόλα, νερό μέχρι τη μέση, λίγο αλάτι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου. Στο μεσοδιάστημα γυρίζουμε το κουνουπίδι μας. Δοκιμάζουμε τρυπώντας με το πιρούνι για να δούμε εάν είναι έτοιμο. Προσέχουμε να μη βράσει πάρα πολύ και λιώσει. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σ’ ένα μπωλ, προσθέτουμε λίγο λεμόνι, λίγο λάδι και σερβίρουμε όση ποσότητα θέλουμε. Τη σαλάτα που περίσσεψε τη διατηρούμε στο ψυγείο μας. Ταιριάζει με όσπρια, ψάρια, λαδερά  

Κουνέλι στιφάδο

  Κουνέλι στιφάδο 1 κουνέλι 1 ½ κιλό ξερά κρεμμυδάκια 2 – 3 φύλλα δάφνη 4 – 5 κόκκους μπαχάρι 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά (κοφτό ) 2 – 3 ώριμες ντομάτες ή σάλτσα 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε στο μισό λάδι. Προσθέτουμε ½ ποτήρι νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα σ’ ένα μπωλ. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμυδάκια μας. Εάν είναι τα μικρά (ειδικά για στιφάδο), μπορούμε να τα βάλουμε ολόκληρα. Προσθέτουμε το επιπλέον λάδι σ’ αυτό της κατσαρόλας μας και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Όταν μαραθούν, προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, την πάπρικα, τη σάλτσα, πιπέρι, το κουνέλι κι 1 φλυτζάνι τσαγιού νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 25 – 30 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε συχνά για να μην μας κολλήσει το κρεμμύδι. Λίγα λεπτά πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κανονικά κρεμμύδια, αρκεί να τα κόψουμε σε λεπτές φέτες Κλαίμε λιγότερο όταν καθαρίζουμε τα κρεμμύδια μέσα σε νερό  

Κουλούρι Θεσσαλονίκης με pesto

  Κουλούρι Θεσσαλονίκης με pesto 1 κουλούρι Θεσσαλονίκης 2 κουταλάκια γλυκού pesto 2 κουταλάκια γλυκού τριμμένο τυρί ή κοπανισμένο αμύγδαλο Κόβουμε το κουλούρι στη μέση. Το ανοίγουμε στα δύο με μαχαίρι Αλείφουμε με pesto και πασπαλίζουμε με το κοπανισμένο αμύγδαλο Ψήνουμε στους 170ο C για 5 λεπτά το πολύ Σερβίρουμε ζεστό Ιδανικός μεζές ή συνοδευτικό για ούζο ή μπύρα  

Κουλουράκια

Κουλουράκια 1 ποτήρι βούτυρο 1 ποτήρι γάλα 2 ποτήρια ζάχαρη 5 αυγά 1 βανίλια 1 κ. γλ. μπέικιν 1 κ. γλ. αμμωνία 1 ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού Αλεύρι όσο πάρει 1 - 2 αυγό για να αλοίψουμε τα κουλουράκια μας Χτυπάμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα Ανακατεύουμε την αμμωνία μέσα στο γάλα που έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσοχή φουσκώνει, γι' αυτό καλό είναι να το ανακατέψουμε πάνω από το σκεύος που φτιάχνουμε το μίγμα μας Προσθέτουμε το ξύσμα και σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν Φροντίζουμε η ζύμη μας να πλάθεται, αλλά να μην είναι πολύ σφιχτή. Την αφήνουμε για λίγη ώρα να "ξεκουραστεί" Αλοίφουμε το ταψί μας με λάδι ή χρησιμοποιούμε λαδόκολλα Πλάθουμε τα κουλουράκια μας σε σχήμα πλεξούδας και τα τοποθετούμε σε απόσταση μεταξύ τους γιατί στο ψήσιμο θα φουσκώσουν και δεν θέλουμε να κολλήσουν το ένα με το άλλο Χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο του αυγού (ίσως χρειαστεί και δεύτερο) και αλοίφουμε στο πάνω μέρος τα κουλουράκια μας Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 20 έως 25 λεπτά Στο ψήσιμο η αμμωνία μυρίζει αρκετά έντονα. Όταν τα κουλουράκια μας κρυώσουν, έχουν υπέροχη γεύση και το άρωμα από το ξύσμα που βάλαμε Γλυκά, Γλυκές Ζύμες, Ζύμες, Πάσχα, Φούρνου, Χριστούγεννα Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές αλεύρι, κουλουράκια  

Κοτόσουπα

  Κοτόσουπα Στήθος κοτόπουλο 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 2 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι γλασσέ Αλάτι Πιπέρι Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ λεμόνι Βράζουμε καλά το κοτόπουλο. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα μας και όταν αρχίσει να κρυώνει, το κόβουμε μικρά κομματάκια με τα χέρια μας. Μετράμε 6 ποτήρια νερό στην κατσαρόλα μας (αυτό που βράσαμε το κοτόπουλό μας και αν δε φτάσει συμπληρώνουμε). Προσθέτουμε το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κομματιασμένο κοτόπουλο και το ρύζι μας πλυμένο. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει το ρύζι. Σε 10 – 15 λεπτά η σούπα μας είναι έτοιμη. Την αφήνουμε στην άκρη για λίγη ώρα, ώστε να μην είναι καυτή και στη συνέχεια κάνουμε το αυγολέμονο. Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από τη σούπα μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα μας και ανακατεύουμε διαρκώς για 1 λεπτό. Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Μπορούμε αντί για ρύζι να χρησιμοποιήσουμε φιδέ Το χωριάτικο κοτόπουλο είναι πιο σκληρό, αλλά είναι πεντανόστιμο και ιδανικό για σούπα  

Κοτόπουλο πικάντικο

  Κοτόπουλο πικάντικο Κοτόπουλο πικάντικο (με μουστάρδα & γραβιέρα) 1 μέτριο κοτόπουλο 150 γραμ. γραβιέρα σε κύβους 3 κουταλιές σούπας μουστάρδα ½ κουταλάκι γλυκού μουστάρδα καυτερή 1 κουταλιά σούπας βούτυρο 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι 2 λεμόνια (Χυμός) 2 πορτοκάλια (Χυμός) Καθαρίζουμε, πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίσει το κοτόπουλο. Σ’ ένα μπωλάκι ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το χυμό του ενός λεμονιού, το ελαιόλαδο και τη γραβιέρα. Βάζουμε το κοτόπουλο σ’ ένα ταψί (ή σε πυρέξ με καπάκι), το αλατοπιπερώνουμε μέσα – έξω και το γεμίζουμε με το μίγμα της μουστάρδας. Κρατάμε μια κουταλιά της σούπας για το τέλος. Αλείφουμε το εξωτερικό της κότας με το βούτυρο και το μίγμα της μουστάρδας. Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού – πορτοκαλιού, σκεπάζουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα και ψήνουμε για 2 ώρες σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 150ο C για 2 ώρες. Τέλειο γεύμα με πατάτες φούρνου Στη συνταγή χρησιμοποίησα γραβιέρα Αμφιλοχίας. Είναι εξαιρετικές και της Νάξου ή της Κρήτης  

Κοτόπουλο με Φλωρίνης

  Κοτόπουλο με Φλωρίνης 4 κομμάτια φιλέτο κοτόπουλο (ή 4 μπούτια χωρίς πέτσα) 1 κιλό πιπεριές Φλωρίνης 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά 1 συσκευασία χυμό ντομάτας (500 γραμ.) Αλάτι Πιπέρι ¾ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Πλένουμε και σκουπίζουμε τις πιπεριές μας. Στο ταψί μας τοποθετούμε λαδόκολλα και τις πιπεριές μας στη σειρά. Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 20 έως 25 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, βάζουμε τις πιπεριές σε σακούλα, κλείνουμε τη σακούλα και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσουν. Με αυτό τον τρόπο ξεφλουδίζονται πανεύκολα! Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές μας και τις βάζουμε σε σκεύος στην άκρη. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το λάδι και το φιλέτο κοτόπουλο. Το γυρίζουμε μια – δυο φορές στο λάδι, «ίσα να το τρομάξουμε»! Προσθέτουμε πιπέρι, την πάπρικα, το χυμό ντομάτας, λιγότερο από ½ φλυτζάνι τσαγιού νερό και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε αλάτι, τις πιπεριές με το ζουμάκι που έχουν βγάλει και αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά. Συνοδεύουμε το πιάτο μας με ρύζι, πουρέ ή τηγανητές πατάτες. Η συνταγή κανονικά είναι με φιλέτο. Όταν όμως, χρησιμοποιούμε μπούτια κοτόπουλο, τα κρατάμε λίγο περισσότερο στο λάδι για να σιγουρευτούμε ότι δεν θα βγάλουν αίμα στο βράσιμο  

Κοτόπουλο με πατάτες

  Κοτόπουλο με πατάτες 1 κοτόπουλο (περίπου 1 ½ κιλό) 2 κιλά πατάτες Ελαιόλαδο Λεμόνι ή Σάλτσα ντομάτας ή 3 μέτριες ώριμες ντομάτες στον τρίφτη Αλάτι Πιπέρι Καθαρίζουμε και πλένουμε το κοτόπουλο. Το βάζουμε στο κέντρο του ταψιού μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες μας σε μεγάλα κομμάτια ίδιου πάχους. Τις τοποθετούμε στο ταψί γύρω από το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού ή τη ντομάτα, 1 ½ ποτήρι νερό και το ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 180ο C για μία ώρα κι ένα τέταρτο περίπου. Όταν το κοτόπουλο πάρει «χρώμα» από τη μία πλευρά, το γυρίζουμε και από την άλλη. Εναλλακτικά, μπορείτε να αλείψετε το εσωτερικό του κοτόπουλου με μία κουταλιά μουστάρδα και να τοποθετήσετε μικρά κυβάκια γραβιέρας  

Κοτόπουλο με μπαχαρικά

Κοτόπουλο με μπαχαρικά Μια συνταγή που γίνεται χωρίς αλάτι, αλλά η νοστιμιά της είναι αξεπέραστη!! Αν δεν το πεις, κανείς δεν θα καταλάβει ότι δεν χρησιμοποίησες αλάτι στο φαγητό. Ιδανικό φαγητό για όσους αποφεύγουν ή είναι υποχρεωμένοι να ελαχιστοποιήσουν το αλάτι, όπως εγώ! 1 κοτόπουλο2 πορτοκάλια το χυμό1 λεμόνι το χυμό3 σκελίδες σκόρδο2 μέτρια κρεμμύδια1 πιπεριά πράσινη1 κουταλιά σούπας δεντρολίβανο4 φύλλα δάφνης½ κουταλάκι γλυκού ρίγανη½ κουταλάκι γλυκού βασιλικό½ κουταλάκι γλυκού κάρυ1 κουταλάκι γλυκού μουστάρδα σκόνη½ κουταλάκι γλυκού γλυκού μπούκοβο1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά⅓ κουταλάκι γλυκού θυμάρι10 τεμάχια μανιτάρια Καθαρίζουμε, πλένουμε και ανοίγουμε το κοτόπουλο στη μέση. Το χαράζουμε σε διάφορα σημεία, συνήθως εκεί που είναι πιο χοντράΤο τοποθετούμε σε σκεύος που κλείνειΚαθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδιαΚαθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδοΨιλοκόβουμε την πιπεριά και κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτεςΣτύβουμε τα πορτοκάλια και το λεμόνι μαςΡαντίζουμε και πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με όλα τα υλικάΠροσθέτουμε τα μανιτάριαΣκεπάζουμε καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 - 6 ώρες. Στο ενδιάμεσο γυρίζουμε το κοτόπουλο και από την άλλη πλευρά για να μαριναριστεί καλάΨήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 150ο C για 1 ½ ώραΧρησιμοποιούμε σκεύος με καπάκι ή καλύπτουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο. Στο τελευταίο τέταρτο του ψησίματος ξεσκεπάζουμε το ταψί μας και αφήνουμε το κοτόπουλο να πάρει χρώμαΜετά το ψήσιμο αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και σερβίρουμε Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπούτια κοτόπουλου ή όποιο άλλο μέρος θέλουμε (στήθος ή φτερούγες) Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε καθόλου αλάτι Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε λάδι Η γεύση του κοτόπουλου είναι εκπληκτική και δεν κρατάει σχεδόν καθόλου μυρωδιά από το σκόρδο

Κοτόπουλο με κριθαράκι

  Κοτόπουλο με κριθαράκι 4 μπούτια κοτόπουλο 2 φλυτζάνια τσαγιού κριθαράκι 2 – 3 ντομάτες (ώριμες ) Αλάτι Πιπέρι 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και πλένουμε το κοτόπουλο. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας και τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, λίγο πιπέρι και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μείνει με το λαδάκι. Βγάζουμε το κοτόπουλο σ’ ένα πιάτο και στο λαδάκι της κατσαρόλας βάζουμε το κριθαράκι και το τσιγαρίζουμε ελαφρώς. Προσθέτουμε τη ντομάτα τριμμένη, λίγο πιπέρι, την πάπρικα, το κοτόπουλο, τρία ποτήρια νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 – 20 λεπτά. Ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει το κριθαράκι. Σκεπάζουμε με το καπάκι, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό μας για 20 – 30 λεπτά πριν σερβίρουμε, για να «φουσκώσει» το κριθαράκι. Στο πιάτο μας μπορούμε να προσθέσουμε τριμμένο τυρί Είναι καλό να καταναλώνουμε το φαγητό μας την ίδια μέρα. Διαφορετικά, προσθέτουμε ελάχιστο νεράκι και δίνουμε μια βράση στο φαγητό μας. Μ’ αυτό τον τρόπο γίνεται σαν φρεσκομαγειρεμένο  

Κοτόπουλο με γέμιση

  Κοτόπουλο με γέμιση 2 – 3 κιλά κοτόπουλο 2 κουταλιές σούπας βούτυρο 2 - 3 πορτοκάλια (Χυμός) 1 λεμόνι (Χυμός ) 3 – 4 φέτες λεμονιού Για τη γέμιση 200 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο 1 κρεμμύδι 1 φλυτζανάκι του καφέ κουκουνάρι 1 φλυτζανάκι του καφέ σταφίδες ξανθές 2 φλυτζάνια τσαγιού κάστανα (βρασμένα και καθαρισμένα) 150 γραμ. εντόσθια κότας 1 φλυτζανάκι του καφέ ρύζι γλασσέ 1 κομμάτι ξύλο κανέλας Αλάτι Πιπέρι ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Χοντρή βελόνα (σακοράφα και κλωστή άσπρη (από καρούλι, είναι πιο ανθεκτική)) Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι μας τριμμένο. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα εντόσθια. Τα προσθέτουμε μαζί με τον κιμά και τσιγαρίζουμε. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κουκουνάρι, τα κάστανα, τις σταφίδες, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και γυρίζουμε 1 – 2 φορές τα υλικά μας. Προσθέτουμε το ρύζι μας πλυμένο, 2 φλυτζανάκια του καφέ νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να «πιει» το νεράκι. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη τη γέμιση. Προετοιμάζουμε το κοτόπουλο Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί το κοτόπουλό μας. Το αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς στο εσωτερικό. Γεμίζουμε το κοτόπουλο, αλλά δεν «ξεχειλίζουμε» τη γέμιση. Ράβουμε το κάτω μέρος. Εάν μας έχει περισσέψει γέμιση, βάζουμε και στο λαιμό του. Ράβουμε κι εκεί το λαιμό. Ψήσιμο Βάζουμε το κοτόπουλο σ’ ένα μεγάλο ταψί και το αλατοπιπερώνουμε. Μ’ ένα πινέλο ή με το χέρι, αλείφουμε παντού το βούτυρο (στο λαιμό, στα φτερά, στα μπούτια, στην κοιλιά, στην πλάτη). Ακουμπάμε πάνω στη ράχη του τις φέτες λεμονιού. Περιχύνουμε με το χυμό των πορτοκαλιών και του λεμονιού. Σκεπάζουμε το ταψί μας με διπλό αλουμινόχαρτο ή με λαδόκολλα που στερεώνουμε καλά. Βάζουμε το ταψί μας σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 150ο C ψήνουμε για 2,5 ώρες στην ίδια θερμοκρασία. Αφαιρούμε από το ταψί το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, ώστε να σχηματιστεί ξεροψημένη κρούστα στο πάνω μέρος. Μόνο εάν έχει σωθεί το ζουμάκι, προσθέτουμε 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό ή ζωμό κότας. Σε κάθε άλλη περίπτωση, αφήνουμε το κοτόπουλό μας να σιγοψηθεί στους χυμούς του. Εάν μας έχει περισσέψει γέμιση, μπορούμε να την τυλίξουμε σε λαδόκολλα και να την τοποθετήσουμε κι αυτήν σε μια γωνιά του ταψιού, όχι καλά τυλιγμένη και γυρισμένη ανάποδα, για να πάρει γεύση από το ζουμάκι του ταψιού Σε αυτή τη θερμοκρασία που ψήνουμε το φαγητό μας, υπολογίζουμε τουλάχιστον 2 ώρες ψησίματος Ανάλογα με το βούτυρο που θα χρησιμοποιήσουμε για να αλείψουμε το κοτόπουλο, η μαργαρίνη το κάνει πιο ελαφρύ, ενώ το ζωικό βούτυρο (αγελαδινό ή κατσικίσιο) το κάνει πιο νόστιμο Γίνεται πιο νόστιμο εάν χρησιμοποιήσουμε ζωμό κότας, αντί για νερό  

Κοτόπουλο λεμονάτο

Κοτόπουλο λεμονάτο 4 μπούτια κοτόπουλο ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Λεμόνι Καθαρίζουμε το κοτόπουλο και το τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει «χρώμα» για 5 έως 7 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε πιπέρι, ρίγανη κι 1 ποτήρι νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά και να μείνει με το λάδι. Ρίχνουμε αλάτι και σβήνουμε με το χυμό λεμονιού. Κατεβάζουμε από τη φωτιά πριν «στεγνώσει». Μπορούμε να το συνοδέψουμε με πατάτες τηγανητές, πουρέ, ρύζι, χυλοπίτες ή πλιγούρι Το ίδιο νόστιμες γίνονται και οι φτερούγες κοτόπουλου, εάν θέλουμε πιο οικονομική λύση Όταν το τσιγαρίζουμε, μπορούμε να προσθέσουμε φρέσκα μανιτάρια Χωριάτικη,πολίτικη σαλάτα, χόρτα βραστά ή φέτα ταιριάζουν πολύ για συνοδευτικά Εάν θέλουμε πλούσια κρούστα, περνάμε το κοτόπουλο από αλεύρι πριν το τσιγαρίσουμε στο λάδι μας  

Κοτόπουλο piri-piri

  Κοτόπουλο piri-piri Μία παραδοσιακή συνταγή της Πορτογαλίας, που τη μοιράστηκε μαζί μου η φίλη μου η Raquel. Η συνταγή δεν περιέχει καθόλου αλάτι. Παρ' όλα αυτά, είναι γευστικότατη και το κοτόπουλο γίνεται ζουμερό! Τέλειο κοτόπουλο στο φούρνο ή στη σχάρα! 1 κοτόπουλο 1 μπύρα (ή 1 ποτήρι κρασί λευκό ξηρό) 1 πορτοκάλι τον χυμό 10 σκελίδες σκόρδο 2 μέτρια κρεμμύδια 1 πιπεριά Φλωρίνης 1 κομμάτι ξύλο κανέλας 2 κουταλιές σούπας δεντρολίβανο 4 φύλλα δάφνης 1 κουταλάκι γλυκού μπούκοβο 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα γλυκιά Καθαρίζουμε, πλένουμε και ανοίγουμε το κοτόπουλο στη μέση. Το χαράζουμε σε διάφορα σημεία, συνήθως εκεί που είναι πιο χοντρά Το τοποθετούμε σε σκεύος που κλείνει Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο Ψιλοκόβουμε την πιπεριά Στύβουμε το πορτοκάλι μας Ραντίζουμε και πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με όλα τα υλικά Σκεπάζουμε καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Στο ενδιάμεσο γυρίζουμε το κοτόπουλο και από την άλλη πλευρά για να μαριναριστεί καλά Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170ο C για 2 ώρες Χρησιμοποιούμε σκεύος με καπάκι ή καλύπτουμε το ταψί μας με αλουμινόχαρτο. Στο τελευταίο τέταρτο του ψησίματος ξεσκεπάζουμε το ταψί μας και αφήνουμε το κοτόπουλο να πάρει χρώμα Μετά το ψήσιμο αφαιρούμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και σερβίρουμε Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπούτια κοτόπουλου ή όποιο άλλο μέρος θέλουμε (στήθος ή φτερούγες) Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσουμε καθόλου αλάτι Η γεύση του κοτόπουλου είναι εκπληκτική και δεν κρατάει σχεδόν καθόλου μυρωδιά από το σκόρδο Τη συνταγή αυτής της μαρινάδας μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε και σε άλλα κρέατα όπως χοιρινό, κουνέλι, μπριζόλες  

Κοτόπιτα

  Κοτόπιτα ½ κιλό στήθος κοτόπουλο ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι 10 φρέσκα μανιτάρια 2 – 3 χρωματιστές πιπεριές ½ ποτήρι γάλα εβαπορέ (ή ) 1 μικρή κρέμα γάλακτος Αλάτι Πιπέρι 3 κουταλιές σούπας άνηθο ψιλοκομμένο Ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις αλάτι (Λίγο ) Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε από την πέτσα, πλένουμε και βράζουμε το κοτόπουλο με λίγο αλάτι. Όταν βράσει, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο για να μπορούμε να το κόψουμε κομματάκια με το χέρι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε ψιλοκομμένα τα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τα μανιτάρια, τον άνηθο.  Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το γάλα και το κοτόπουλο. Τα «γυρίζουμε» 2 – 3 φορές και αφήνουμε για 5 λεπτά να βράσουν σε χαμηλή φωτιά. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 έως 35 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά, μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Ζεστή ή κρύα είναι υπέροχη! Συνοδέψτε την με χωριάτικη σαλάτα και μπύρα Για ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο για πίτα, αλλά προτιμούμε τη ζύμη για πίτα κι όχι σφολιάτα ή φύλλο κρούστας  

Κοτοκροκέτες

Κοτοκροκέτες Η συνταγή είναι της καλής μου φίλης Raquel από την Πορτογαλία. Ζωγραφίζει στην κουζίνα! ½ κιλό κοτόπουλο ή στήθος 1 κρεμμύδι 3 - 4 φύλλα δάφνης ¼ κουταλάκι γλυκού μπούκοβο Αλάτι 3 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι γλυκού πάπρικα ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Τριμμένη φρυγανιά (όσο χρειαστεί) 3 αυγά Λάδι για τηγάνισμα Βράζουμε το κοτόπουλο με λίγο αλάτι και μετά το αφήνουμε να κρυώσει τόσο ώστε να μπορούμε να το κόψουμε σε πολύ μικρά κομματάκια με το μαχαίρι ή με το χέρι. Κρατάμε 1 ποτήρι ζωμό. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το ελαιόλαδο, το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα σοτάρουμε. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα φύλλα δάφνης, την πάπρικα, το μπούκοβο και ελάχιστο αλάτι και τα «γυρίζουμε» μερικές φορές πριν προσθέσουμε μισό ποτήρι από το ζωμό που βράσαμε το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα σε σιγανή φωτιά μέχρι να σωθεί τελείως το νερό. Αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ζωμό ακόμα. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και το σκόρδο. Αφήνουμε το μίγμα μας να κρυώσει, έτσι ώστε να μπορούμε να τα πλάσουμε σε μακρόστενο σχήμα όπως τα σουτζουκάκια. Σ’ ένα πιάτο βάζουμε τριμμένη φρυγανιά και σε ένα άλλο χτυπάμε τα αυγά Παίρνουμε λίγο από το μίγμα κοτόπουλου που έχουμε ετοιμάσει, το πλάθουμε και το περνάμε διαδοχικά από τη φρυγανιά, το αυγό και πάλι από τη φρυγανιά. Τις έτοιμες κοτοκροκέτες μας τις αφήνουμε σ’ ένα πιάτο. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει όλο το μίγμα με το κοτόπουλο. Βάζουμε σ’ ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια αντικολλητική κατσαρόλα σπορέλαιο να κάψει. «Βουτάμε» για 2-3 λεπτά τις κροκέτες μας στο καυτό λάδι. Δεν χρειάζεται περισσότερο, επειδή το κοτόπουλο είναι ήδη μαγειρεμένο. Τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί. Είναι έτοιμες για σερβίρισμα. Είναι καλό να κάνουμε τις κροκέτες μας μικρές σε μέγεθος Γίνονται το ίδιο γευστικές και πιο ελαφρές σε γεύση εάν τις ψήσουμε στο φούρνο. Σ’ αυτή την περίπτωση, προθερμαίνουμε στους 180ο C και ψήνουμε για 15 – 20 λεπτά Προαιρετικά, μπορούμε να βάλουμε τις κροκέτες μας για μισή ώρα στο ψυγείο για να σφίξουν Μπορούμε ένα μέρος από αυτές να τις βάλουμε σε σακουλάκια τροφίμων και να τις φυλάξουμε στην κατάψυξη  

Κομπόστα ροδάκινο

Κομπόστα Ροδάκινο 5 κιλά ροδάκινα αγουρωπά Ζάχαρη 12 βάζα του κιλού, καινούρια καπάκια Καθαρίζουμε τα ροδάκινα από τη φλούδα, τα κόβουμε σε 2 κομμάτια και αφαιρούμε το κόκκινο σημείο που έχει αφήσει το κουκούτσι στο εσωτερικό τους. Ρίχνουμε τα ροδάκινα σ’ ένα μεγάλο μπωλ με νερό. Όταν τελειώσουμε με το καθάρισμα, τοποθετούμε 8 – 10 κομμάτια φρούτου σε κάθε βάζο, προσθέτουμε 5 – 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και σχεδόν γεμίζουμε το βάζο με νερό (αφήνουμε περιθώριο ένα δάχτυλο κάτω από το χείλος). Κλείνουμε καλά με τα καπάκια, τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα ανά 4 – 5 σε μεγάλη κατσαρόλα και ανάμεσά τους χρησιμοποιούμε βαμβακερά πανιά (πχ παλιά t-shirt ή φανελάκια που δεν χρειαζόμαστε) για να μη σπάσουν κατά τη διάρκεια του βρασμού. Γεμίζουμε την κατσαρόλα μας με νερό κατά τα 2/3 και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 – 50 λεπτά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε με προσοχή τα βάζα και τα αφήνουμε με την ίδια φορά του καπακιού πάνω σε στεγνό πανί μέχρι να κρυώσουν. Μόνο τότε τα γυρίζουμε κανονικά και τα αποθηκεύουμε στα ντουλάπια μας. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα βάζα. Προσέχουμε να κλείσουμε καλά τα βάζα μας για να μην ανοίξουν κατά τη διάρκεια του βρασμού. Το λαστιχάκι που έχει περιμετρικά το καπάκι, όταν ζεσταίνεται διαστέλλεται και σφραγίζει το βάζο Τέλεια επιλογή για πρωινό, επιδόρπιο, σε παγωτά, με γιαούρτι, σε τάρτες Εναλλακτικά κατά την προετοιμασία μπορούμε, αντί να κόψουμε τα ροδάκινα σε 2 κομμάτια, να τα κόψουμε σε φέτες Πριν από πολλά χρόνια, μαζεύονταν στις αυλές των σπιτιών οι γειτόνισσες, για να βοηθήσουν η μία την άλλη και να κάνουν κομπόστες, σάλτσες, τουρσιά, φούρνικα κι ένα σωρό άλλα, προετοιμασίες δηλαδή, για τις χειμωνιάτικες προμήθειες των σπιτιών. Τότε, στα παιδικά μου χρόνια, εμείς τα πιο μικρά βοηθούσαμε στις χρονοβόρες εργασίες της προετοιμασίας που ήταν το καθάρισμα των φρούτων! Για να το πούμε χαριτολογώντας, κάναμε την «αγγαρεία»… Κάθε σπίτι μπορεί να ετοίμαζε 2 ή και 3 κλούβες ροδάκινα για κομπόστα! Τότε, έβραζαν τα βάζα με την κομπόστα σε μεγάλα μπακιρένια καζάνια στις αυλές και μετά τα τοποθετούσαν πάνω σε κουβέρτες για να κρυώσουν πριν τα βάλουν στα ράφια της αποθήκης. Δεκάχρονα και δωδεκάχρονα κορίτσια τότε, κουραζόμασταν, αλλά απολαμβάναμε όλη τη διαδικασία. Φυσικά, κοντά στις μανάδες και τις γιαγιάδες μας, μαθαίναμε…  

Κόλυβα

  Κόλυβα 1 ποτήρι σιτάρι 1 φλυτζάνι του καφέ τριμμένη φρυγανιά 3 κουταλιές της σούπας καβουρδισμένο σουσάμι 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού Αλεύρι καβουρντισμένο (περίπου) 1 κουταλιά της σούπας κανέλα Ζάχαρη άχνη Σταφίδες Καρύδια Ξεπλένουμε το σιτάρι και το βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά με 4 – 5 ποτήρια νερό.  Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.  Όταν έχει φουσκώσει καλά κι έχει «ανοίξει» το σιτάρι, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε χωρίς να το ξεπλένουμε. Όταν έχουν φύγει τα νερά, το απλώνουμε σε μία καθαρή πετσέτα και το σκεπάζουμε με άλλη μία.  Το αφήνουμε 5 έως 6 ώρες για να απορροφήσουν όλα τα υγρά. Αυτός είναι ο λόγος που προτιμάμε να βράσουμε το σιτάρι μας το βράδυ και να κάνουμε τα κόλλυβα την επόμενη μέρα το πρωί. Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 1 ½ φλυτζάνι αλεύρι και το καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί.  Όταν έχει πάρει ένα ξανθό χρώμα το κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Μαζεύουμε προσεκτικά το σιτάρι μας από την πετσέτα και το βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπωλ.  Προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε καλά μ’ ένα κουτάλι ή με τα χέρια. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα καρύδια χονδροκομμένα (χονδροαλεσμένα), το σουσάμι, την κανέλα κι ανακατεύουμε. Παίρνουμε ένα βαθύ πιάτο ή ένα μπωλ ελαφρώς βαθύ. Γεμίζουμε τη χούφτα μας με κόλλυβα από το μπωλ που ανακατέψαμε πριν και τα ρίχνουμε στο καθαρό μπωλ σχηματίζοντας το σχήμα του σταυρού.  Τη διαδικασία αυτή την κάνουμε 3 φορές. Στη συνέχεια ρίχνουμε και τα υπόλοιπα κόλλυβα και στρώνουμε ομοιόμορφα, σα να δημιουργούμε ένα λόφο στο μπωλ μας. Παίρνουμε μια μικρή σίτα (στραγγιστήρι) και κοσκινίζουμε το καβουρδισμένο αλεύρι πάνω από τα κόλλυβα. Φροντίζουμε να πάει παντού.  Την ποσότητα που θα χρησιμοποιήσουμε την κανονίζουμε με το μάτι.  Με μια χαρτοπετσέτα πατάμε το αλεύρι μας με προσεκτικές κινήσεις για να το «σταθεροποιήσουμε» και να το κάνουμε βάση για την άχνη ζάχαρη που θα βάλουμε από πάνω. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με την άχνη ζάχαρη, όπως ακριβώς κάναμε και με το αλεύρι. Στολίζουμε το πιάτο μας με καρύδια και σταφίδες σχηματίζοντας οπωσδήποτε έναν σταυρό στο κέντρο. Τα κόλλυβά μας είναι έτοιμα για την εκκλησία για το τρισάγιο που θέλουμε να κάνουμε. Πριν σερβίρουμε (επικρατεί η έκφραση «μοιράζω κόλλυβα») ανακατεύουμε με το κουτάλι μας για να πάει παντού η ζάχαρη. Μπορείς να προσθέσεις ρόδι, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή δυόσμο Κάθε τόπος έχει τα δικά του έθιμα και συμβολισμούς, γι’ αυτό συναντάμε τη συνταγή με διάφορες παραλλαγές Προσέχουμε πολύ τις υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού. Είναι εύκολο να μας ξινίσουν Την ποσότητα που έχουμε ετοιμάσει, την καταναλώνουμε την ίδια μέρα. Εάν βάλουμε τα κόλλυβα στο ψυγείο, θα σκληρύνει το σιτάρι και δεν θα τρώγονται ευχάριστα  

Κολοκυθόπιτα γλυκιά

  Κολοκυθόπιτα γλυκιά 1 κιλό κολοκυθάκια για τηγάνι ½ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας κανέλα Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και βράζουμε τα κολοκυθάκια μας με λίγο αλάτι για 5 έως 7 λεπτά. Τα στραγγίζουμε και τα λιώνουμε σ’ ένα μπωλ με το πιρούνι. Όταν κρυώσουν, τα «σφίγγουμε» με τη χούφτα μας ή τα περνάμε από το τρυπητό για να στραγγίσουμε όλο το νερό που «κρατάνε» ακόμα. Στο μπωλ που έχουμε τα κολοκυθάκια προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και ανακατεύουμε καλά με το κουτάλι. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Για ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο για πίτα, αλλά προτιμούμε τη ζύμη για πίτα κι όχι σφολιάτα ή φύλλο κρούστας Φρόντισε να μην αφήσεις πολλά υγρά στα βρασμένα κολοκυθάκια γιατί θα «νερουλιάσει» η γέμιση και δεν θα ψηθεί καλά το φύλλο στο εσωτερικό της πίτας Το άρωμα αυτής της πίτας θα σου θυμίσει μπακλαβά! Δεν το παρακάνουμε με την ποσότητα της κανέλας για να μην πικρίσει η πίτα μας  

Κολοκυθοκεφτέδες

Κολοκυθοκεφτέδες 5 – 6 μικρά κολοκυθάκια με τον ανθό 5 – 6 φρέσκα κρεμμυδάκια 3 αυγά 1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα Αλεύρι όσο πάρει (περίπου μισή φαρίνα) Αλάτι Πιπέρι ½ ματσάκι Άνηθος ⅓ ματσάκι Μαϊντανός ½ φλυτζάνι τσαγιού τριμμένο κίτρινο τυρί ή φέτα Ελαιόλαδο Καθαρίζουμε και τρίβουμε σ’ ένα βαθύ μπωλ από τη χοντρή μεριά του τρίφτη τα κολοκυθάκια. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τους ανθούς, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Τα προσθέτουμε κι αυτά στο μπωλ μας. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα αυγά χτυπημένα, το γάλα και ανακατεύουμε. Στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός που να «στέκεται» στο κουτάλι. Εάν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, θα πρέπει να προσθέσουμε και ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν. Βάζουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι μας να κάψει σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε κουταλιές από το υλικό μας και γυρίζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες μας 2 – 3 φορές μέχρι να πάρουν χρώμα. Σε 3 έως 4 λεπτά είναι έτοιμοι. Είναι τέλειο συνοδευτικό για ουζάκι ή μπύρα Μπορούμε να τους σερβίρουμε με σως γιαουρτιού ή τζατζίκι  

Κολοκυθάκια τηγανητά

  Κολοκυθάκια τηγανητά ½ κιλό κολοκυθάκια 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε μέτριες φέτες τα κολοκυθάκια μας. Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλατοπίπερο. Ρίχνουμε μέσα τα κολοκυθάκια μας σε μικρές ποσότητες και ανακατεύουμε για να αλευρωθούν. Τινάζουμε το πολύ αλεύρι και τα τηγανίζουμε στη φριτέζα ή στο τηγάνι με ελαιόλαδο. Πριν ξεκινήσουμε το τηγάνισμα, φροντίζουμε να έχει κάψει το λάδι μας. Αφού τηγανίσουμε, τοποθετούμε τα κολοκυθάκια μας σε απορροφητικό χαρτί, για να τραβήξει το πολύ λάδι. Προαιρετικά μπορούμε αντί για γιαούρτι, να τα συνοδεύσουμε με τζατζίκι  

Κολοκυθάκια γεμιστά αυγολέμονο

  Κολοκυθάκια γεμιστά 8 – 10 μεγάλα κολοκυθάκια 300 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο 7 κουταλιές σούπας ρύζι γλασσέ 1 μέτριο κρεμμύδι Αλάτι Πιπέρι Άνηθος 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο (για τη γέμιση) 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο (για το μαγείρεμα) Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ λεμόνι Καθαρίζουμε, πλένουμε, κόβουμε στη μέση και αδειάζουμε με ειδικό εργαλείο ή με ένα κουταλάκι το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια. Προσέχουμε πόση δύναμη θα βάλουμε, επειδή θέλουμε να αφαιρέσουμε το εσωτερικό, αλλά δεν θέλουμε να αχρηστέψουμε τα κολοκυθάκια μας (βλ. φωτογρ. 1). Φροντίζουμε στην αρχή να βγάλουμε ένα κομμάτι από το κάθε κομμένο κολοκύθι, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε σαν «καπάκι» για να κλείσουμε το κάθε κολοκύθι μας, αφού το γεμίσουμε (βλ. φωτογρ. 2). Το υλικό που αφαιρέσαμε από τα κολοκυθάκια, το τρίβουμε από τη χοντρή μεριά του τρίφτη και το βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπωλ, όπου θα ζυμώσουμε τη γέμιση. Εάν δούμε ότι είναι μεγάλη ποσότητα, μπορούμε να προσθέσουμε τη μισή στην κατσαρόλα την ώρα που βράζουμε το φαγητό μας, ή να τη φυλάξουμε σε σακουλάκι ειδικό για αποθήκευση τροφίμων στην κατάψυξη για επόμενη χρήση. Καθαρίζουμε και τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι μας. Στο μπωλ, εκτός από το τριμμένο κρεμμύδι και το τριμμένο κολοκυθάκι, προσθέτουμε τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο (2 – 3 κουταλιές της σούπας), το λάδι για τη γέμιση και το ρύζι μας πλυμένο. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση (βλ. φωτογρ. 3). Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μας λίγο πιο πάνω από τη μέση, επειδή θα «φουσκώσει» το ρύζι, τα κλείνουμε με το κομμάτι που έχουμε κρατήσει και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα (βλ. φωτογρ. 4). Προσθέτουμε λίγο αλάτι ακόμα, το τριμμένο κολοκύθι (αν θέλουμε), το ελαιόλαδο κι ένα έως ενάμιση ποτήρι νερό. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά κι όταν αρχίσει η βράση, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά μας. Βράζουμε για 15 λεπτά και γυρίζουμε προσεκτικά τα κολοκυθάκια μας και από την άλλη πλευρά. Αφήνουμε να βράσουν για άλλα 20 λεπτά. Φροντίζουμε να μείνει ζουμάκι επειδή θα το χρειαστούμε για το αυγολέμονο, αλλά όχι πάρα πολύ. Δεν θέλουμε το φαγητό μας να θυμίζει σούπα! Αυγολέμονο: Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουταλιές από το ζουμάκι του φαγητού μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στο φαγητό μας και ανακατεύουμε με προσοχή (βλ. φωτογρ. 5). Αφήνουμε για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Προαιρετικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα Είναι πολύ νόστιμο φαγητό, κι ένας τρόπος να φάνε τα παιδάκια σας λαχανικά. Είναι το αγαπημένο φαγητό της κόρης μου από την ηλικία των πέντε ετών. Τώρα είναι είκοσι εννιά!  

Κολοκυθάκια αυγολέμονο

  Κολοκυθάκια αυγολέμονο 1 κιλό κολοκυθάκια μικρά με τον ανθό ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια Αλάτι Πιπέρι Άνηθος Ελαιόλαδο Αυγολέμονο 2 αυγά 1 ½ λεμόνι (χυμός) Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κομμάτια, σε μέγεθος της αρεσκείας μας. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τους ανθούς, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το λάδι να κάψει και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τους ανθούς και τον άνηθο, συνεχίζοντας για λίγο ακόμα το σωτάρισμα. Προσθέτουμε 1 ½ ποτήρι νερό, πιπέρι κι αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ενώ ανακατεύουμε ελαφρά ανά διαστήματα. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι, αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά και κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αυγολέμονο Στύβουμε τα λεμόνια μας. Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών. Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος ζουμάκι από το φαγητό μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρά. Αφήνουμε για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσέχουμε κι ανακατεύουμε ελαφρά, για να μη λιώσουν τα κολοκυθάκια μας Ταιριάζει τέλεια με φέτα!  

Κοκορετσάκια

  Κοκορετσάκια 1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι 1 αντεριά (έντερα της συκωταριάς) Σκέπη (μπόλια) Αλάτι Πιπέρι Ρίγανη Ελαιόλαδο 5-8 μεγάλα ξυλάκια για σουβλάκια Καθαρίζουμε και πλένουμε τη συκωταριά μας. Την κόβουμε σε μέτρια κομμάτια Τα βάζουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά να πάνε παντού τα μπαχαρικά μας Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα έντερα (βλέπε συνταγή Έντερα) Πλένουμε καλά τη σκέπη Παίρνουμε τα ξυλάκια και περνάμε ένα ένα τα κομμάτια της συκωταριάς εναλλάξ: συκώτι, πνευμόνι, καρδιά Όταν τελειώσουμε με αυτή τη διαδικασία, τυλίγουμε κάθε κοκορετσάκι με κομμάτι σκέπης και στη συνέχεια τυλίγουμε προσεκτικά με το έντερο (σαν να το φασκιώνουμε). Δένουμε καλά τις άκρες για να μην ξετυλιχτούν Τοποθετούμε σε ταψάκι μικρού μεγέθους και φροντίζουμε να τα στηρίξουμε στο χείλος του ταψιού (βλ. φωτογραφία) Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C στον αέρα για μία ώρα περίπου Για να μην ξεροψηθούν, μπορούμε κατά διαστήματα να περνάμε την επιφάνειά τους με λίγο λάδι ή βούτυρο μ’ ένα πινέλο  

Κιμαδόπιτα

  Κιμαδόπιτα ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο 1 ξερό κρεμμύδι 2 μέτριες ώριμες ντομάτες Μαϊντανός Αλάτι Πιπέρι 1 ξυλάκι κανέλας ½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο Για τη ζύμη 3 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις Λίγο αλάτι Χλιαρό νερό όσο χρειαστεί για να ζυμώσουμε 1 αυγό 1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο Καθαρίζουμε, ψιλοκόβουμε και σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι μας στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε και σωτάρουμε τον κιμά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον μαϊντανό, το ξυλάκι κανέλας, πιπέρι, την πάπρικα, την τριμμένη ντομάτα και μισό ποτήρι νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σωθεί το νερό και να ψηθεί ο κιμάς. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 έως 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο. Για ευκολία μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο φύλλο για πίτα, αλλά προτιμούμε τη ζύμη για πίτα κι όχι σφολιάτα ή φύλλο κρούστας Για περισσότερη νοστιμιά, μπορούμε όταν τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι να ψιλοκόψουμε και να τσιγαρίσουμε μαζί κι ένα πράσο, με τον τρόπο που κόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι Φροντίζουμε να μην αφήνουμε πολλά υγρά στον κιμά γιατί θα έχουμε μια «νερουλή» γέμιση και δεν θα ψηθεί καλά το φύλλο στο εσωτερικό της πίτας Με αυτή τη ζύμη η πίτα μας παραμένει αφράτη και «τριφτή» για 2 – 3 μέρες  

Κεφτέδες

  Κεφτέδες ½ κιλό μοσχαρίσιος κιμάς 1 ξερό κρεμμύδι ½ φλυτζανάκι του καφέ ψιλοκομμένο μαϊντανό 1/3 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο 1 μέτρια ντομάτα (ώριμη ) 1 αυγό Αλάτι Πιπέρι ½ κουταλάκι γλυκού σόδα 3 φέτες μπαγιάτικο ψωμί 1 φλυτζανάκι του καφέ τριμμένη φρυγανιά Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Καθαρίζουμε και τρίβουμε το κρεμμύδι σ’ ένα ευρύχωρο μπωλ. Προσθέτουμε μουσκεμένες και τριμμένες τις φέτες του ψωμιού, τη φρυγανιά, τον κιμά, αλάτι, πιπέρι, τη σόδα, τον μαϊντανό, το αυγό, τριμμένη τη ντομάτα, το λάδι και ζυμώνουμε πολύ καλά για 3 έως 5 λεπτά. Αφήνουμε 15 λεπτά τον κιμά μας να «ξεκουραστεί». Πλάθουμε τα κεφτεδάκια μας στο μέγεθος που θέλουμε και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο. Προαιρετικά, τοποθετούμε τα τηγανισμένα κεφτεδάκια σε απορροφητικό χαρτί, πριν σερβίρουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κιμά μισό μισό (μοσχαρίσιο & χοιρινό) Σκέτα ή με σάλτσα ντομάτας είναι το ίδιο υπέροχα Με την ίδια συνταγή μπορούμε να κάνουμε καταπληκτικά κεφτεδάκια για τα παιδιά ή για μεζεδάκια Κιμάς, Κύριο Πιάτο, Τηγάνι Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές κιμάς  

Κέφαλος ψητός

Κέφαλος ψητός 2 κέφαλους μεσαίου μεγέθους (περίπου 350 γραμμάρια ο ένας) Αλάτι Πιπέρι 1 κουτάκι γλυκού βούτυρο ή ελαιόλαδο Πλένουμε καλά τους κέφαλους. Συνήθως, μας τις καθαρίζει ο ψαράς μας Τοποθετούμε σε ταψί, αλατοπιπερώνουμε Πασπαλίζουμε λίγη ρίγανη στο εσωτερικό τους Τους ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο ή αλοίφουμε λίγο βούτυρο στην επιφάνεια και στην κοιλιά Προσθέτουμε στο ταψί μας 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό Ψήνουμε στους 160ο C 15 λεπτά από κάθε πλευρά Συνοδεύουμε με χόρτα βραστά ή παντζάρι ή πατατοσαλάτα ή κουνουπίδι σαλάτα Συνήθως ένα ψάρι είναι μία μερίδα Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Σχάρας, Φούρνου, Ψάρια Ελληνική Κουζίνα κέφαλος

Κέικ σοκολάτα

Κέικ σοκολάτα 1 ποτήρι μαργαρίνη (1 βιτάμ) 2 ποτήρια ζάχαρη 5 αυγά 1 ποτήρι γάλα 3 ½ ποτήρια αλεύρι (1 φαρίνα που φουσκώνει) 1 μπέικιν (αν δεν χρησιμοποιήσουμε φαρίνα) 1 βανίλια 3 κουταλιές σούπας κακάο Σ’ ένα βαθύ μπωλ χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε διαδοχικά τα αυγά και τη βανίλια. Όταν γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι και το μπέικιν. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα και μετά δυναμώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ. Στο τέλος προσθέτουμε το κακάο. Εάν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, παραλείπουμε το μπέικιν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 – 40 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε ταψί, ή για 45 -50 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε φόρμα του κέικ. Αντί για κακάο μπορούμε να βάλουμε 5 κουταλιές της σούπας τρούφα Μπορούμε να χωρίσουμε το μείγμα και να κάνουμε το κέικ μας δίχρωμο Μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε με ξηρούς καρπούς (χονδροκομμένα καρύδια, ασπρισμένα αμύγδαλα, ανάλατα φιστίκια Αιγίνης)  

Κέικ πορτοκάλι

Κέικ πορτοκάλι 1 ποτήρι μαργαρίνη (1 βιτάμ) 2 ποτήρια ζάχαρη 5 αυγά 1 ποτήρι γάλα 3 ½ ποτήρια αλεύρι (1 φαρίνα που φουσκώνει) 1 μπέικιν (αν δεν χρησιμοποιήσουμε φαρίνα) 1 βανίλια 2 πορτοκάλια (χυμός και ξύσμα) Σ’ ένα βαθύ μπωλ χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε διαδοχικά τα αυγά και τη βανίλια. Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα των πορτοκαλιών. Όταν γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι και το μπέικιν. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα και μετά δυναμώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ. Εάν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, παραλείπουμε το μπέικιν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35 – 40 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε ταψί, ή για 45 -50 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε φόρμα του κέικ. Μπορούμε να χωρίσουμε το μείγμα και να κάνουμε το κέικ μας δίχρωμο Μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε με ξηρούς καρπούς (χονδροκομμένα καρύδια, ασπρισμένα αμύγδαλα, ανάλατα φιστίκια Αιγίνης) Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λαδόκολλα έτσι ώστε να μην κολλήσει το κέικ μας στο ταψί  

Κέικ νηστίσιμο

Κέικ νηστίσιμο 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη 1¼ φλυτζάνι τσαγιού νερό ⅓ φλυτζάνι τσαγιού λάδι 1 φλυτζάνι τσαγιού σταφίδα ξανθή 1½ κουταλάκι γλυκού κοφτά κανέλα ½ κουταλάκι γλυκού κοφτό γαρύφαλλα Αλάτι ελάχιστο 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό σόδα 2 κουταλιές σούπας νερό 2 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι 1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν 1 φλυτζάνι τσαγιού καρύδια και κόντιτα ψιλοκομμένα Γλάσο 1 φλυτζάνι τσαγιού άχνη ζάχαρη 1 βανίλια 2 κουταλιές σούπας ζεστό νερό Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε για 3 λεπτά τη ζάχαρη, το νερό το λάδι, τη σταφίδα, την κανέλα και τα γαρύφαλλα Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει Αφαιρούμε τα γαρύφαλλα Διαλύουμε το αλάτι και τη σόδα σε 2 κουταλιές νερό και τα προσθέτουμε στο μίγμα της κατσαρόλας που έχουμε βάλει σ’ ένα βαθύ μπολ Προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν Χτυπάμε το χυλό ώσπου να γίνει λείος και προσθέτουμε τα καρύδια και τα κόντιτα Αλείφουμε με λάδι και αλευρώνουμε τη φόρμα μας Ψήνουμε στους 160ο C για μία ώρα περίπου. Επειδή η ζύμη είναι αρκετά ρευστή, ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται και από το φούρνο που έχουμε Γλάσο Κοσκινίζουμε την άχνη σ’ ένα μπωλ και προσθέτουμε τη βανίλια και το νερό, ώστε να γίνει μια αραιή κρέμα. Γλασάρουμε το κέικ μας πριν κρυώσει πολύ  

Κέικ μπανάνα – σοκολάτα

Κέικ μπανάνα - σοκολάτα 1 ποτήρι μαργαρίνη (1 βιτάμ) 2 ποτήρια ζάχαρη 3 πολύ ώριμες μπανάνες 4 αυγά 1 1/3 ποτήρι γάλα 3 ½ ποτήρια αλεύρι (1 φαρίνα που φουσκώνει) 1 μπέικιν (αν δεν χρησιμοποιήσουμε φαρίνα) 1 βανίλια 3 κ. σ. κακάο Σ’ ένα βαθύ μπωλ χτυπάμε πρώτα καλά με το μίξερ τις μπανάνες και μετά προσθέτουμε τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη και συνεχίζουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε διαδοχικά τα αυγά και τη βανίλια. Όταν ενωθούν όλα τα υλικά μας, προσθέτουμε το γάλα, το αλεύρι και το μπέικιν. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα και μετά δυναμώνουμε την ταχύτητα στο μίξερ. Στο τέλος προσθέτουμε το κακάο. Εάν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, παραλείπουμε το μπέικιν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 – 35 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε ταψί, ή για 45 -50 λεπτά εάν χρησιμοποιήσουμε φόρμα του κέικ. Αντί για κακάο μπορούμε να βάλουμε 5 κουταλιές της σούπας τρούφα Μπορούμε να αυτοσχεδιάσουμε με ξηρούς καρπούς (χονδροκομμένα καρύδια, ασπρισμένα αμύγδαλα, ανάλατα φιστίκια Αιγίνης)