Σουγάνια Μυτιλήνης, Κρεμμυδοντολμάδες

Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό,

Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece

Κατηγορία Η στήλη του Chef, Κρέας - Κιμάς

Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές

Keyword Κρεμμύδια

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε στη μέση με κάθετη τομή
Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά
Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν
Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά της γέμισης και ζυμώνουμε να ενσωματωθούν καλά
Τα κρεμμύδια που περισσεύουν τα στρώνουμε στη κατσαρόλα
Τυλίγουμε τους κρεμμυδοντολμάδες και τους βάζουμε στην κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω
Αφού τελειώσουμε σκεπάζουμε με χλιαρό νερό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά

Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν Φλάουερ και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε να διαλυθούν
Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά και τα ρίχνουμε στο διαλυμένο μείγμα
Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό και ανακατεύουμε συνέχεια
Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε κυκλικά να πάει παντού