Σουγάνια Μυτιλήνης
Σουγάνια Μυτιλήνης, Κρεμμυδοντολμάδες
Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό,Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece
Υλικά
- 10 μεγάλα κρεμμύδια
- ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- 150 γραμμάρια ρύζι νυχάκι
- 1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη
- 4 ντομάτες τριμμένες
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Κύμινο
- Ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι το χυμό
Αυγολέμονο
- 2 Αυγά
- 2 λεμονιά το χυμό
- 2-3 κουταλάκια γλυκού κορν Φλάουερ
- 3 κούπες ζωμό
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε στη μέση με κάθετη τομή
- Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά της γέμισης και ζυμώνουμε να ενσωματωθούν καλά
- Τα κρεμμύδια που περισσεύουν τα στρώνουμε στη κατσαρόλα
- Τυλίγουμε τους κρεμμυδοντολμάδες και τους βάζουμε στην κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω
- Αφού τελειώσουμε σκεπάζουμε με χλιαρό νερό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά
Αυγολέμονο
- Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν Φλάουερ και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε να διαλυθούν
- Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά και τα ρίχνουμε στο διαλυμένο μείγμα
- Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό και ανακατεύουμε συνέχεια
- Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε κυκλικά να πάει παντού