Συνταγές

Σουγάνια Μυτιλήνης

Σουγάνια Μυτιλήνης, Κρεμμυδοντολμάδες

Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό,
Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece
Κατηγορία Guests, Η στήλη του Chef, Κατσαρόλας, Κιμάς, Κύριο Πιάτο
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές
Keyword Κρεμμύδια

Υλικά

  • 10 μεγάλα κρεμμύδια
  • ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • ½ ματσάκι μαϊντανό
  • 150 γραμμάρια ρύζι νυχάκι
  • 1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη
  • 4 ντομάτες τριμμένες
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Κύμινο
  • Ελαιόλαδο
  • 1 λεμόνι το χυμό

Αυγολέμονο

  • 2 Αυγά
  • 2 λεμονιά το χυμό
  • 2-3 κουταλάκια γλυκού κορν Φλάουερ
  • 3 κούπες ζωμό

Εκτέλεση

  • Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε στη μέση με κάθετη τομή
  • Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά
  • Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν
  • Σε ένα μπολ βάζουμε τα υλικά της γέμισης και ζυμώνουμε να ενσωματωθούν καλά
  • Τα κρεμμύδια που περισσεύουν τα στρώνουμε στη κατσαρόλα
  • Τυλίγουμε τους κρεμμυδοντολμάδες και τους βάζουμε στην κατσαρόλα με την ένωση προς τα κάτω
  • Αφού τελειώσουμε σκεπάζουμε με χλιαρό νερό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά

Αυγολέμονο

  • Σε ένα μπολ βάζουμε το κορν Φλάουερ και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε να διαλυθούν
  • Χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά και τα ρίχνουμε στο διαλυμένο μείγμα
  • Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζωμό και ανακατεύουμε συνέχεια
  • Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την κουνάμε κυκλικά να πάει παντού