Συνταγές

Παστός μπακαλιάρος γιαχνί

Παστός μπακαλιάρος γιαχνί

Συνταγή από την Αίγινα που μοιράστηκε μαζί μου η φίλη λαογράφος Λίνα Μπόγρη
Κατηγορία Ψάρια - Θαλασσινά
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα
Keyword μπακα, πατάτες
Servings 4 μερίδες

Υλικά

  • 1 κιλό μπακαλιάρος παστός, ξαρμυρισμένος
  • 6 μέτριες πατάτες κομμένες σε ροδέλες
  • 2 ξερά κρεμμύδια χοντροκομμένα
  • 3 φρέσκιες ντομάτες ώριμες τριμμένες ή 1 φλυτζάνι τσαγιού χυμό ντομάτας
  • 1 κουταλιά σούπας πελτές
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 3-4 κόκκους μπαχάρι
  • ½ φλυτζάνι τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • Αλάτι με μέτρο
  • Πιπέρι
  • 1 ποτήρι ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  • Αφαιρούμε από την προηγούμενη μέρα την πέτσα και κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια. Τον βάζουμε σε ένα μπολ με αρκετό νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζουμε κάθε 3-4 ώρες περίπου
  • Ο μπακαλιάρος χρειάζεται από 12-24 ώρες ξαρμύρισμα. Όσο πιο συχνά αλλάζουμε το νερό τόσο πιο γρήγορα θα ξαρμυρίσει
  • Αφού ξαρμυρίσει (δοκιμάζουμε ένα πολύ μικρό κομματάκι για να βεβαιωθούμε) βάζουμε τον μπακαλιάρο στη βάση της κατσαρόλας μας
  • Σ’ ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα γυρίζουμε 2-3 φορές να μαραθούν
  • Προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, τον μαϊντανό, το μπαχάρι, τη δάφνη, πιπέρι και μισό ποτήρι νερό. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση
  • Στη συνέχεια στρώνουμε τις πατάτες πάνω στο μπακαλιάρο και περιχύνουμε τη σάλτσα από το τηγάνι. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ανακατεύουμε, απλά κουνάμε λιγάκι την κατσαρόλα
  • Χρειάζεται περίπου 30 έως 40 λεπτά βράσιμο. Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, δοκιμάζουμε το φαγητό μας στο αλάτι και προσθέτουμε όσο χρειάζεται