Γαστρονομική Επιχειρηματικότητα

Η φύση πάντα με σοφία ποιεί…

Τι σημαίνει αγαπώ τη φύση, σέβομαι τα γεννήματά της; Τι σημαίνει νοιάζομαι και φροντίζω;
Πάνε χρόνια που η «πρόοδος», πολλές φορές, μας πρόδωσε. Η πρόοδος και η βιασύνη να πάρουμε τους καρπούς τής φύσης πιο γρήγορα, ή να κερδίσουμε περισσότερα χρήματα.
Ευτυχώς, υπάρχουν ακόμα «ρομαντικοί», που πιστεύουν στη σοφία της φύσης και ακολουθούν τους κανόνες της. Τους συνάντησα στο Θεσσαλικό κάμπο. Τους βρήκα να ξεβοτανίζουν με το χέρι τις καλλιέργειες στα κτήματά τους και τα φυτοφάρμακα να είναι «άγνωστη λέξη» γι’ αυτούς.
Περίμενα να τελειώσουν τις δουλειές της μέρας. Αργά το απόγευμα το ραντεβού μας ήταν στο καφενεδάκι του χωριού λίγο έξω απ’ την Καρδίτσα. Ο Στέφανος, ο Γιώργος και ο Βασίλης, κουρασμένοι αλλά χαμογελαστοί, κατέφθασαν! Το μαγαζί γέμισε χαιρετούρες και πειράγματα. Τα μεζεδάκια άρχισαν να ετοιμάζονται και το θεσσαλικό τσίπουρο πήρε τη θέση του στο τραπέζι μας.
«Έχει κόπο όλο αυτό που κάνετε. Διαλέξατε τον δύσκολο δρόμο…», τους είπα.
«Μάθαμε ν’ αγαπάμε τον τόπο μας, να υπολογίζουμε τη φύση. Στην αρχή, θέλαμε να εξασφαλίσουμε υγιεινή διατροφή για την οικογένειά μας και για τα παιδιά μας. Είδαμε όμως ότι αυτό είναι ανάγκη για τον περισσότερα κόσμο. Είναι πάρα πολλοί αυτοί που θέλουν να ξέρουν τι βάζουν στο τραπέζι τους. Έτσι, ενώσαμε τις δυνάμεις μας, τα χωράφια μας, νοικιάσαμε κι άλλα και ξεκινήσαμε πριν από πέντε χρόνια. Καλλιεργούμε όσπρια, στάρι και ρίγανη. Τα φυτοφάρμακα δεν έχουν θέση στα δικά μας χωράφια. Ξεβοτανίζουμε με το χέρι. Περιμένουμε να πάρουμε την παραγωγή μας στην ώρα της, όταν η φύση κάνει τον κύκλο της και δίνει όλη της τη νοστιμιά. Ένα μέρος από την παραγωγή των ρεβιθιών γίνεται αλεύρι, το στάρι μας γίνεται κι αυτό αλεύρι και είναι βιολογικό. Είμαστε περήφανοι για τη ρίγανή μας. Ξέρουμε τι συσκευάζουμε και τι προσφέρουμε σε κάθε σακουλάκι».
«Για τη ρίγανή σας το ξέρω! Και για τα ρεβίθια επίσης!», πρόλαβα να πω. Πριν αποσώσω την κουβέντα μου να ‘σου και οι μεζέδες! Φασόλια γίγαντες σαλάτα, χωριάτικο λουκάνικο, ρεβιθοκεφτέδες, ντομάτα κομμένη στα τέσσερα με ρίγανη, ψωμί χωριάτικο που μοσχοβολούσε!
«Εκτός απ’ το λουκάνικο και το τσίπουρο, όλα τα’ άλλα έχουν μαγειρευτεί με δικά μας υλικά», είπε ο Βασίλης. «Οι ντομάτες είναι απ’ τον κήπου του Γιώργου. Τροφοδοτούμε με τα προϊόντα μας αρκετά μαγαζιά, κι ‘δω και στην Αθήνα».
Τσίμπησα τον πρώτο ρεβιθοκεφτέ, πήρα και μια πιρουνιά γίγαντες. Τέτοια νοστιμιά δεν τη χωράει ο νους! Καταλαβαίνεις γεύση!! Και το ψωμί!! Τι ψωμί ήταν αυτό, Θεέ μου! Θυμήθηκα τα ψωμιά που έκανε η γιαγιά μου όταν ήμουν παιδί και τα ψήναμε στον ξυλόφουρνο της αυλής!
Οι ερωτήσεις μου ήρθαν η μια μετά την άλλη: «τι σκέφτεστε να κάνετε με τα κτήματα και την παραγωγή σας; Σκέφτεστε να επεκταθείτε; Πώς μπορεί κάποιος να ψωνίζει από σας;»
Ο Γιώργος ανέλαβε να δώσει απαντήσεις: «το σκεπτικό μας και ο τρόπος που παράγουμε θα μείνει ο ίδιος. Έτσι ξεκινήσαμε, κι έτσι θα συνεχίσουμε. Χρόνο με το χρόνο νοικιάζουμε περισσότερα χωράφια. Θέλουμε να κάνουμε τα προϊόντα μας γνωστά σε όσους θέλουν να τρέφονται υγιεινά και παραδοσιακά. Παίρνουμε μέρος σε εκθέσεις επιλεκτικά, δειγματίζουμε και μας ενδιαφέρει η αγορά της Αθήνας. Από εμάς προμηθεύονται όσοι θέλουν να παράγουν ποιοτικό τελικό προϊόν: βιοτέχνες αρτοσκευασμάτων, φούρνοι, εστιάτορες, σεφ και μάγειρες.
Θέλουμε να έχουμε θέση στο ράφι μικρών τροφοπωλείων που διαλέγουν καλά και ποιοτικά προϊόντα για τους πελάτες τους. Πρόσφατα κάναμε το e-shop μας για να εξυπηρετούμε τους πιστούς φίλους της λιανικής. Βλέπεις, η τεχνολογία έχει κι αυτή τη θέση της στη ζωή μας», μου είπε χαμογελώντας.
«Είμαστε εδώ για όποιον ενδιαφέρεται. Είμαστε πάντα πρόθυμοι να δώσουμε πληροφορίες, να εξηγήσουμε πώς και γιατί επιλέξαμε να επιστρέψουμε σε μια υγιή σχέση με τη φύση!», συμπλήρωσε ο Στέφανος.
Είναι καλοί!… Πιστεύουν σ’ αυτό που κάνουν και ξέρουν ΓΙΑΤΙ το κάνουν!

Εννοείται ότι έφυγα με προμήθειες τριμήνου και μερικές τοπικές συνταγές! Ακόμα κι αν κάνω καιρό να τους ξαναεπισκεφθώ, ξέρω με ποιον τρόπο θα κάνω τις αγορές μου…

(Σα 27 Μαϊ 2017)