Λαβράκι με ζεστή πατατοσαλάτα
Λαβράκι με ζεστή πατατοσαλάτα
Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό,
Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece
Υλικά
Για το λαβράκι
- 4 φιλέτα λαβράκι με πέτσα, κομμένο σε 8 κομμάτια
- 60 γραμ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για την πατατοσαλάτα
- 8 πατάτες
- 4 καρότα
- 3 πράσσα
- 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
- Μαιντανό ψιλοκομμένο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ρίγανη
- Ελαιόλαδο
Για το λαδολέμονο
- 360 ελαιόλαδο
- 90 γραμ. χυμός λεμόνι
- 30 γραμ. μουστάρδα προαιρετικά
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ρίγανη
Εκτέλεση
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε καρέ όπως και τα καρότα στο ίδιο κόψιμο να βράσουν περίπου 20-25 λεπτά
- Θέλουμε να κρατάνε λίγο μην λιώσουν. Πριν να είναι έτοιμα, ρίχνουμε και το πράσο που το έχουμε πλύνει καλά και το κόβουμε διαγώνια, όχι πολύ ψιλοκομμένο.
- Όταν βράσουν, τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ.
- Ρίχνουμε το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο το αλάτι το πιπέρι την ρίγανη και το μαϊντανό.
- Συμπληρώνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφριά
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, αλατοπιπερώνουμε το λαβράκι και το τοποθετούμε με την πέτσα πρώτα από κάτω.
- Ψήνουμε για 4-5 λεπτά από την μια μεριά και γυρνάμε και την άλλη πλευρά για 4-5 λεπτά.
- Όταν τα τελειώσουμε όλα τα λαβράκια τα κρατάμε ζεστά.
- Φτιάχνουμε και το λαδολέμονο και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.
- Σε ένα πιάτο βάζουμε την πατατοσαλάτα από πάνω τα 2 φιλέτα λαβράκι και περιχύνουμε με το λαδολέμονο.
