Συνταγές

Λαβράκι με ζεστή πατατοσαλάτα

Λαβράκι με ζεστή πατατοσαλάτα

Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό,

Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece

Κατηγορία Guests, Η στήλη του Chef, Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Τηγάνι, Ψάρια
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα
Keyword Θαλασσινά, λαβράκι, ψάρι

Υλικά

Για το λαβράκι

  • 4 φιλέτα λαβράκι με πέτσα, κομμένο σε 8 κομμάτια
  • 60 γραμ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για την πατατοσαλάτα

  • 8 πατάτες
  • 4 καρότα
  • 3 πράσσα
  • 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • Μαιντανό ψιλοκομμένο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ρίγανη
  • Ελαιόλαδο

Για το λαδολέμονο

  • 360 ελαιόλαδο
  • 90 γραμ. χυμός λεμόνι
  • 30 γραμ. μουστάρδα προαιρετικά
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ρίγανη

Εκτέλεση

  • Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε καρέ όπως και τα καρότα στο ίδιο κόψιμο να βράσουν περίπου 20-25 λεπτά
  • Θέλουμε να κρατάνε λίγο μην λιώσουν. Πριν να είναι έτοιμα, ρίχνουμε και το πράσο που το έχουμε πλύνει καλά και το κόβουμε διαγώνια, όχι πολύ ψιλοκομμένο.
  • Όταν βράσουν, τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ.
  • Ρίχνουμε το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο το αλάτι το πιπέρι την ρίγανη και το μαϊντανό.
  • Συμπληρώνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφριά
  • Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, αλατοπιπερώνουμε το λαβράκι και το τοποθετούμε με την πέτσα πρώτα από κάτω.
  • Ψήνουμε για 4-5 λεπτά από την μια μεριά και γυρνάμε και την άλλη πλευρά για 4-5 λεπτά.
  • Όταν τα τελειώσουμε όλα τα λαβράκια τα κρατάμε ζεστά.
  • Φτιάχνουμε και το λαδολέμονο και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.
  • Σε ένα πιάτο βάζουμε την πατατοσαλάτα από πάνω τα 2 φιλέτα λαβράκι και περιχύνουμε με το λαδολέμονο.