Συνταγές

Λαβράκι με ζεστή πατατοσαλάτα

Λαβράκι με ζεστή πατατοσαλάτα

Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό,

Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece

Κατηγορία Guests, Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Τηγάνι, Ψάρια
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα
Keyword Θαλασσινά, λαβράκι, ψάρι

Υλικά

Για το λαβράκι

  • 4 φιλέτα λαβράκι με πέτσα, κομμένο σε 8 κομμάτια
  • 60 γραμ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για την πατατοσαλάτα

  • 8 πατάτες
  • 4 καρότα
  • 3 πράσσα
  • 4 κρεμμυδάκια φρέσκα
  • Μαιντανό ψιλοκομμένο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ρίγανη
  • Ελαιόλαδο

Για το λαδολέμονο

  • 360 ελαιόλαδο
  • 90 γραμ. χυμός λεμόνι
  • 30 γραμ. μουστάρδα προαιρετικά
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ρίγανη

Εκτέλεση

  • Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε καρέ όπως και τα καρότα στο ίδιο κόψιμο να βράσουν περίπου 20-25 λεπτά
  • Θέλουμε να κρατάνε λίγο μην λιώσουν. Πριν να είναι έτοιμα, ρίχνουμε και το πράσο που το έχουμε πλύνει καλά και το κόβουμε διαγώνια, όχι πολύ ψιλοκομμένο.
  • Όταν βράσουν, τα σουρώνουμε και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ.
  • Ρίχνουμε το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο το αλάτι το πιπέρι την ρίγανη και το μαϊντανό.
  • Συμπληρώνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφριά
  • Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, αλατοπιπερώνουμε το λαβράκι και το τοποθετούμε με την πέτσα πρώτα από κάτω.
  • Ψήνουμε για 4-5 λεπτά από την μια μεριά και γυρνάμε και την άλλη πλευρά για 4-5 λεπτά.
  • Όταν τα τελειώσουμε όλα τα λαβράκια τα κρατάμε ζεστά.
  • Φτιάχνουμε και το λαδολέμονο και είμαστε έτοιμοι να σερβίρουμε.
  • Σε ένα πιάτο βάζουμε την πατατοσαλάτα από πάνω τα 2 φιλέτα λαβράκι και περιχύνουμε με το λαδολέμονο.