Συνταγές

Μπακλαβάς

 

Μπακλαβάς

Κατηγορία Γλυκά, Σιροπιαστά, Ταψιού, Χριστούγεννα
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές
Keyword καρύδια, φύλλο κρούστας
Προετοιμασία 30 λεπτά
Μαγείρεμα 35 λεπτά
Συν. Χρόνος 1 hour 5 λεπτά

Υλικά

  • 1 κιλό φύλλο κρούστας
  • 3 φλυτζάνια τσαγιού καρυδόψυχα χοντροκομμένη
  • 2 κουταλιές σούπας κανέλλα
  • 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη
  • Γαρύφαλλο ολόκληρο
  • 1 φλυτζάνι τσαγιού σπορέλαιο
  • 1 φλυτζάνι τσαγιού βούτυρο

Για το σιρόπι

  • 4 ποτήρια νερό
  • 4 ποτήρια ζάχαρη
  • 1 ποτήρι μέλι 250 γραμ.
  • 1 ξυλάκι κανέλλας
  • 1 φέτα λεμόνι
  • 1 βανίλια

Εκτέλεση

  • Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
  • Σ’ ένα μπωλ ανακατεύουμε την καρυδόψυχα με την κανέλλα και τη ζάχαρη.
  • Βάζουμε σε κατσαρολάκι το λάδι και το βούτυρο μέχρι να λιώσει το βούτυρο από τη θερμοκρασία. Φροντίζουμε να είναι ζεστό, όχι καυτό.
  • Αλείφουμε καλά με πινέλο ένα τετράγωνο ταψί κουζίνας και στρώνουμε 5 φύλλα κρούστας.
  • Ραντίζουμε τα φύλλα με το μίγμα που έχουμε κάνει (λάδι – βούτυρο), και σκορπίζουμε καρυδόψυχα να πάει παντού. Φροντίζουμε να έχουν υλικό οι γωνίες στο ταψί μας.
  • Βάζουμε άλλα 3 φύλλα κρούστας, ραντίζουμε με βούτυρο και σκορπίζουμε καρυδόψυχα.
  • Συνεχίζουμε με 3 φύλλα, βούτυρο, καρυδόψυχα μέχρι να μας μείνουν τα τελευταία 4 - 5 φύλλα κρούστας για το τέλος.
  • «Τακτοποιούμε» το τελείωμα των φύλλων στις άκρες του ταψιού, ώστε να μην προεξέχουν.
  • Κατά τη διαδικασία, απλώνουμε τα φύλλα απαλά και «στρώνουμε» με τα χέρια, χωρίς να πιέζουμε τα υλικά μας.
  • Χαράζουμε (δεν κόβουμε) με μυτερό μαχαίρι τα κομμάτια σε ρόμβους, καρφώνουμε από ένα κομμάτι γαρύφαλλο σε κάθε κομμάτι και ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 30 έως 35 λεπτά.
  • Βγάζουμε από το φούρνο και ρίχνουμε το σιρόπι με προσοχή, ώστε να πάει παντού.
  • Το γλυκό ζεστό, το σιρόπι κρύο.
  • Κόβουμε τα κομμάτια στα σημεία που έχουμε χαράξει με το μαχαίρι για να τραβήξει καλά το σιρόπι μας.

Μικρά Μυστικά

  • Προαιρετικά μπορούμε αντί για καρύδια να χρησιμοποιήσουμε αμύγδαλα
  • Χαράζουμε τα κομμάτια με το μαχαίρι, επειδή όταν ψήνεται το φύλλο ξεραίνεται και σπάει μετά στο κόψιμο