Συνταγές

Μοσχαράκι φρικασέ

Μοσχαράκι φρικασέ

Κατηγορία Κρέας – Κιμάς
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές
Keyword μοσχάρι
Προετοιμασία 20 λεπτά
Μαγείρεμα 1 hour
Συν. Χρόνος 50 λεπτά
Servings 6 μερίδες

Υλικά

  • 1 ½ κιλό μοσχαράκι
  • 2 ρίζες μαρούλι για φαγητό
  • ½ κιλό αντίδια
  • 200 γραμμ. σπανάκι
  • ½ ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • Άνηθος
  • 1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Αυγολέμονο

  • 2 αυγά
  • 2 λεμόνια

Εκτέλεση

  • Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε με το 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο.
  • Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και βράζουμε σε σιγανή φωτιά.
  • Όταν το κρέας μας έχει μείνει μόνο με το λαδάκι του, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα και το κρατάμε σ’ ένα μπωλ.
  • Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μαρούλια, τα αντίδια, το σπανάκι, τα κρεμμύδια και τον άνηθο.
  • Προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα μας και σοτάρουμε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά).
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε το κομμένο μαρούλι, τα αντίδια, το σπανάκι και τον άνηθο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να «μαραθούν» τα υλικά μας.
  • Μετά, προσθέτουμε το κρέας, πιπέρι και 1 ποτήρι νερό.
  • Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 έως 35 λεπτά.
  • Περίπου 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε το φαγητό μας από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι.

Αυγολέμονο

  • Στύβουμε τα λεμόνια μας.
  • Σ’ ένα καθαρό μπωλ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών.
  • Μ’ ένα πιρούνι χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα.
  • Προσθέτουμε τους κρόκους ενώ συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα μας.
  • Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από το φαγητό μας, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
  • Ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με το φρικασέ μας και ανακατεύουμε ελαφρά για 1 λεπτό.
  • Αφήνουμε τη σούπα μας για 20 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Μικρά Μυστικά

  • Για να μαλακώσει καλά το μοσχαράκι, την ώρα που το τσιγαρίζουμε, ρίχνουμε 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη

  • Φροντίζουμε να ζεματίσουμε το σπανάκι μας ή να το τρίψουμε με λίγο αλάτι και να το ξεπλύνουμε στο τρυπητό