Συνταγές

Μπακαλιάρος πλακί

Μπακαλιάρος πλακί

Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό,

Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece

Κατηγορία Guests, Η στήλη του Chef, Θαλασσινά, Κύριο Πιάτο, Ταψιού, Φούρνου, Ψάρια
Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Παραδοσιακές Συνταγές
Keyword μπακαλιάρος

Υλικά

  • 800γρ -1 κιλό μπακαλιάρος
  • 3 μεγάλα κρεμμύδια
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 1 1/2 κούπα λάδι
  • 5-6 πατάτες
  • 3 ντομάτες
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Κρασί κόκκινο
  • Πάπρικα γλυκιά
  • Ντοματάκια κονκασέ
  • Πελτέ

Εκτέλεση

  • Παίρνουμε τον παστό μπακαλιάρο αφαιρούμε το δέρμα και κόβουμε σε μερίδες και το βάζουμε σε νερό να ξαλμυρίσει. Αλλάζουμε συχνά νερό μπορεί να διαρκέσει 24 ώρες.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την μια κούπα λάδι την μισή την αφήνουμε για το τέλος αφήνουμε να ζεσταθεί και ρίχνουμε τα κρεμμύδια που τα έχουμε κόψει σε φέτες το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά.
  • Σβήνουμε με το κρασάκι μας και όταν εξατμισθεί προσθέτουμε τις ντομάτες που τις έχουμε περάσει στον τρίφτη, τον πελτέ 1 κ.σ. και τα ντοματάκια κονκασέ.
  • Προσθέτουμε λίγο νερό ρίχνουμε το πιπέρι την πάπρικα λίγο αλάτι και αφήνουμε την σάλτσα να βράσει 15-20 λεπτά. Τελος προσθετουμε τον ψιλοκομμενο μαϊντανό.
  • Καθαρίσουμε τις πατάτες και τις κόβουμε καρέ και τις περνάμε από την φριτέζα σε χαμηλή φωτιά (να μαλακώσουν όχι να τηγανιστούν).
  • Σε ένα ταψί τοποθετούμε τις πατάτες τις αλατίζουμε λίγο τοποθετούμε το μπακαλιάρο από πάνω ρίχνουμε λίγο πιπέρι και το υπόλοιπο λάδι που έχουμε κρατήσει και περιχύνουμε από πάνω την σάλτσα.
  • Βάζουμε 1 κούπα νερό και ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για 45 λεπτά περίπου.