Σχέση φρούτου & ζάχαρης

Η αναλογία για μαρμελάδες και γλυκά κουταλιού, συνήθως είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη).

Εάν το παραβλέψεις με το σκεπτικό να μειώσεις τη ζάχαρη, θα πάρεις λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας ή γλυκού, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει».

Η αναλογία είναι 1 προς 1, εκτός  κι αν αναγράφεται κάτι άλλο στη συνταγή