Γλυκό κουταλιού σταφύλι
Γλυκό κουταλιού σταφύλι
Παραδοσιακό γλυκό κουταλιού
Υλικά
- 1 κιλό σταφύλι σουλτανίνα ψιλόρογο
- 1 κιλό ζάχαρη
- 1 ½ ποτήρι νερό
- ½ κουτ. γλυκού ξινό
- 1 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού
- 3 φύλλα γλυκολούλουδο αρμπαρόριζα
- 1 κουτ. σούπας γλυκόζη
- 1 βανίλια
Εκτέλεση
- Αφαιρούμε τις ρόγες του σταφυλιού από τα κοτσάνια και τις πλένουμε καλά. Αφήνουμε στο στραγγιστήρι να φύγουν τα νερά.
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό να δέσουν και να γίνουν πηκτό σιρόπι.
- Ρίχνουμε το σταφύλι και συνεχίζουμε να βράζουμε το γλυκό μας σε μέτρια φωτιά.
- Βράζουμε για 20 – 25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
- Αφαιρούμε τον αφρό από τα τοιχώματα της κατσαρόλας (εάν έχουν σχηματιστεί).
- Ελέγχουμε κατά διαστήματα εάν έχει δέσει το σιρόπι μας.
- Βάζουμε σ’ ένα μικρό πιατάκι μία – δύο κουταλιές σιρόπι και περιμένουμε να κρυώσει.
- Βλέπουμε ότι το γλυκό μας έχει «δέσει» όταν ρίχνουμε μερικές σταγόνες από το σιρόπι με το κουταλάκι κι αυτό κάνει «κόμπους» με σταγόνες.
- Προσθέτουμε τη βανίλια, το γλυκολούλουδο, το ξινό, τη γλυκόζη και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε για 3 – 5 λεπτά.
- Ο χρόνος που τελικά βράζουμε το γλυκό μας εξαρτάται από το πότε έχει δέσει σωστά το σιρόπι μας.
- Συνήθως, μετά από 40 έως 50 λεπτά είναι έτοιμο.
- Συνήθως το σταφύλι «αφήνει», οπότε ξαναδένουμε το σιρόπι μας την επόμενη μέρα.
Μικρά Μυστικά
- Γίνεται ακόμα πιο γευστικό εάν προσθέσουμε ασπρισμένα αμύγδαλα 10 λεπτά πριν κατεβάσουμε το γλυκό από τη φωτιά
