Μυδοπίλαφο

• Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 5 ποτήρια νερό, λίγο αλάτι και ζεματάμε τα μύδια για 3 - 5 λεπτά.
• Τα αποσύρουμε με τρυπητή κουτάλα, περνάμε το ζουμί από σουρωτήρι και το φυλάμε στην άκρη.
• Σε καθαρή κατσαρόλα (μπορούμε να ξεπλένουμε και να σκουπίσουμε με χαρτί την ίδια) βάζουμε το λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μας ψιλοκομμένα μέχρι να μαραθούν.
• Προσθέτουμε το ρύζι καθαρισμένο αλλά άπλυτο, τον άνηθο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για λίγο ακόμα.
• Σβήνουμε με το ούζο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και 4,5 φλυτζάνια ζουμί από αυτό που φυλάξαμε πριν.
• Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε και τα μύδια μας.
• Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά και ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσει το ρύζι.
• Δοκιμάζουμε αν είναι εντάξει στο αλάτι και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμη.
• Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, απλώνουμε στο χείλος της μια καθαρή πετσέτα και σκεπάζουμε καλά με το καπάκι.
• Αφήνουμε έτσι για 20 έως 30 λεπτά.
• Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.

Για τα μύδια με το κέλυφος

• Ξύνουμε το κέλυφος με κοφτερό μαχαίρι μέχρι να έχουμε ένα καθαρό και λείο μύδι.
• Αφαιρούμε την «κλωστή» που έχει, τραβώντας την με προσοχή παράλληλα στη σχισμή που έχει το κέλυφος. Πλένουμε καλά τα μύδια μας.
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μύδια και νερό μέχρι να σκεπαστούν.
• Τα ζεματάμε σε μέτρια φωτιά.
• Όσο το νερό θα ζεσταίνεται, θα βλέπουμε τα μύδια μας να ανοίγουν. Όταν έχουν ανοίξει αρκετά, τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα.
• Περνάμε το ζουμί από σουρωτήρι και το κρατάμε στην άκρη.

ΠΡΟΣΟΧΗ

• εάν τα ρίξουμε σε ζεστό ή καυτό νερό θα σφραγίσουν
• μύδια που δεν έχουν ανοίξει είναι χαλασμένα και τα πετάμε
• μύδια που έχουν σπασμένο ή τρύπιο κέλυφος είναι χαλασμένα και τα πετάμε