Κέικ καρότου

Κατηγορία Γλυκά, Κέικ – Κουλουράκια – Μπισκότα

Προέλευση Ελληνική Κουζίνα, Έξω από το Σεντούκι…

Keyword καρότα

Προετοιμασία 25

Μαγείρεμα 45

1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 ½ φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
1 φλυτζάνι τσαγιού καρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
1 φλυτζάνι τσαγιού αμύγδαλα χοντροκομμένα ή καρύδια
6 αυγά
1 βανίλια
2 ½ φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι
1½ κουταλάκι γλυκού μπέικιν αν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, παραλείπουμε το μπέικιν

Σ’ ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά, μέχρι να γίνουν μους
Προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο, το μπέικιν και το αλεύρι
Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το καρότο και ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι ή σπάτουλα
Αλείφουμε τη φόρμα του κέικ ή σε μακρόστενη φόρμα με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλεύρι να πάει παντού
Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180° C, αρχικά μόνο στην κάτω αντίσταση για 20 λεπτά, και στη συνέχεια για άλλα 25 λεπτά στις αντιστάσεις πάνω κάτω, κατεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 160° C
Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε με προσοχή

Γίνεται πάρα πολύ νόστιμο, αλλά θέλει προσοχή στο ψήσιμο

Αφού ξεφορμάρουμε και τοποθετήσουμε το κέικ μας σε πιατέλα, μπορούμε να αλείψουμε την επιφάνεια με μαρμελάδα και αμύγδαλα φιλέ ή τριμμένο καρύδι