Μουσακάς

• Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε στρόγγυλα ή μακρόστενα κομμάτια μισού εκατοστού περίπου
• Τις τηγανίζουμε και τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί
• Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες μας, όπως και τις μελιτζάνες
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία στο τηγάνισμα

Για τον κιμά

• Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μας. Προσθέτουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα.
• Προσθέτουμε τη σκελίδα σκόρδο ολόκληρο, το ξύλο της κανέλας, τον μαϊντανό, πιπέρι και σοτάρουμε για 3 λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, ελάχιστο νερό και βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να «τραβήξουν» τα υγρά.
• Αφαιρούμε το σκόρδο και την κανέλλα. Στρώνουμε τον κιμά στο ταψί μας, πάνω στα μακαρόνια. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα.

Για τη μπεσαμέλ

• Σε μια καθαρή και στεγνή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και το λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Δεν αφήνουμε να κάψει. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ενώ ανακατεύουμε διαρκώς για να μη σβολιάσει. Συνεχίζουμε για 3 – 5 λεπτά ακόμα.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά με αναδευτήρα ή με το μίξερ, φροντίζοντας να κρατήσουμε την κρέμα μας χωρίς σβώλους.
• Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να «δέσει», ενώ ανακατεύουμε διαρκώς.
• Κατεβάζουμε την κρέμα μας από τη φωτιά. Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στην κρέμα, ενώ ανακατεύουμε για να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Ανακατεύουμε την κρέμα μας για λίγο ακόμα πάνω στο ζεστό μάτι της κουζίνας.
• Απλώνουμε την κρέμα μας στο ταψί με τον μουσακά και φροντίζουμε να πάει σε όλη την επιφάνεια.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν σβήσουμε τον φούρνο, μπορούμε να πασπαλίσουμε το παστίτσιο μας με παρμεζάνα ή τριμμένο τυρί για να κάνει κρούστα.