Γαλοπούλα γεμιστή
Γαλοπούλα γεμιστή
Υλικά
- 3,5 – 4,5 κιλά Γαλοπούλα
- 3 κ. σ. βούτυρο
- 2 Χυμός πορτοκαλιών
- 1 Χυμός λεμονιού
- 3 – 4 φέτες λεμονιού
Για τη γέμιση
- 300 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
- 1 κρεμμύδι
- 1 φλ. καφέ κουκουνάρι
- 1 φλ. καφέ σταφίδες ξανθές
- 2 φλ. τσ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
- 200 γραμ. εντόσθια κότας
- 1 φλ. καφέ ρύζι γλασσέ
- 1 κομμάτι ξύλο κανέλλας
- Αλάτι
- Πιπέρι
- ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο
- Χοντρή βελόνα σακοράφα και κλωστή άσπρη (από καρούλι, είναι πιο ανθεκτική)
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι μας τριμμένο.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κουκουνάρι, τα κάστανα, τις σταφίδες, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και γυρίζουμε 1 – 2 φορές τα υλικά μας.
- Προσθέτουμε το ρύζι μας πλυμένο, 2 φλυτζανάκια του καφέ νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να «πιει» το νεράκι.
- Αφήνουμε για λίγο στην άκρη τη γέμιση.
- Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί τη γαλοπούλα μας.
- Την αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς στο εσωτερικό.
- Γεμίζουμε τη γαλοπούλα, αλλά δεν «ξεχειλίζουμε» τη γέμιση. Ράβουμε το κάτω μέρος.
- Εάν μας έχει περισσέψει γέμιση, βάζουμε και στο λαιμό της. Ράβουμε κι εκεί το λαιμό.
- Βάζουμε τη γαλοπούλα σ’ ένα μεγάλο ταψί και την αλατοπιπερώνουμε.
- Μ’ ένα πινέλο ή με το χέρι, αλείφουμε παντού το βούτυρο (στο λαιμό, στα φτερά, στα μπούτια, στην κοιλιά, στην πλάτη). Ακουμπάμε πάνω στη ράχη της τις φέτες λεμονιού.
- Περιχύνουμε με το χυμό των πορτοκαλιών και του λεμονιού.
- Σκεπάζουμε το ταψί μας με διπλό αλουμινόχαρτο.
- Βάζουμε το ταψί μας σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 150ο C ψήνουμε για 4 ώρες στην ίδια θερμοκρασία.
- Αφαιρούμε από το ταψί το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα, ώστε να σχηματιστεί ξεροψημένη κρούστα στο πάνω μέρος.
- Μόνο εάν έχει σωθεί το ζουμάκι, προσθέτουμε 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό ή ζωμό κότας.
- Σε κάθε άλλη περίπτωση, αφήνουμε τη γαλοπούλα μας να σιγοψηθεί στους χυμούς της.
Μικρά Μυστικά
Συνήθως η κατεψυγμένη γαλοπούλα έχει πιο μαλακό κρέας, επειδή έχει σιτέψει
Υπολογίζουμε το ψήσιμο της γαλοπούλας 1 ώρα ανά κιλό και όχι λιγότερο από 3,5 ώρες
Ανάλογα με το βούτυρο που θα χρησιμοποιήσουμε για να αλείψουμε τη γαλοπούλα, η μαργαρίνη την κάνει πιο ελαφριά, ενώ το ζωικό βούτυρο (αγελαδινό ή κατσικίσιο) την κάνει πιο νόστιμη
Γίνεται πιο νόστιμη εάν χρησιμοποιήσουμε ζωμό κότας, αντί για νερό
