Μύδια αχνιστά

Καθαρίζουμε καλά τα μύδια. Τα καθαρίζουμε τρίβοντας καλά το κέλυφος κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν υπάρχουν ασβεστολιθικές συγκεντρώσεις ή κολλημένες πετρούλες, θραύσματα από άλλα κελύφη, ίσως χρειασθεί να τα καθαρίσουμε ξύνοντας με ένα μαχαιράκι το κέλυφος, ή τρίβοντάς το καλά με βουρτσάκι για να απομακρυνθούν αυτά τα ξένα σώματα.

Πετάμε όσα μύδια είναι ήδη ανοικτά.

Τα κλειστά μύδια, τα κρατάμε και πετάμε τα ανοικτά.

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες. το καρότο κομμένο μικρό καρεδάκι το ίδιο και το κολοκυθάκι

Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια, τα καροτάκια και τα κολοκυθάκια προσθέτουμε τις σκελίδες του σκόρδου και για 2-3 λεπτά συνεχίζουμε το σοτάρισμα να “αποδώσουν” το άρωμά τους

Προσθέτουμε τα πλυμένα μύδια, σοτάρουμε για 3-4 λεπτά σβήνουμε με κρασί σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε σε έντονη φωτιά για μερικά (2-3) λεπτά, φέρνοντάς τα μια-δυο φορές βόλτα με ξύλινο κουτάλι.

Προσθέτουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, μαϊντανό, τον χυμό του λεμονιού.

Μαγειρεύουμε για άλλα 4 λεπτά, ανακατεύοντας καλά τα μύδια μας στο μέσον αυτού του χρόνου, να πάρουν όλα “γεύση”.

Τα αφήνουμε μέσα στο τηγάνι για λίγες στιγμές πάνω στο, σβηστό πια, μάτι, να εξατμισθεί άλλο λίγο από το κρασί μας και τα σερβίρουμε ζεστά, όπως είναι με το κέλυφός τους πασπαλισμένα με τον υπόλοιπο μαϊντανό και περιχυμένα με όσο ζουμάκι έχει παραμείνει.