Καθαρίζουμε το ρύζι και το βάζουμε στην κατσαρόλα με τρία ποτήρια νερό και λίγο αλάτι να βράσει σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να «φουσκώσει» το ρύζι μας και να σωθεί σχεδόν όλο το νερό. Το ρύζι μας πρέπει να έχει χυλώσει.
Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συχνά για να μην «κολλήσει».
Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τη ζάχαρη.
Το ρυζόγαλό μας σιγά σιγά θα αρχίσει να χυλώνει. Τότε, διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου σε ελάχιστο κρύο νερό και το προσθέτουμε στο υπόλοιπο μείγμα. Σε 5 λεπτά το ρυζόγαλό μας είναι έτοιμο να το σερβίρουμε στα μπωλάκια μας και να το πασπαλίσουμε με κανέλα.
