Μικρά Μυστικά

Εδώ θα βρεις μικρά νόστιμα μυστικά που έμαθα από τη γιαγιά και τη μαμά μου, μικρασιάτισσες μερακλούδες και οι δύο, και τα μοιράζομαι τώρα πια μαζί σου!

Η σελίδα αυτή είναι ανοιχτή και σε σένα. Μπορείς να στέλνεις τα δικά σου νόστιμα μυστικά. Αυτά που κάνουν τις γεύσεις ιδιαίτερες και τα φαγητά μας πιο υγιεινά!

Χρησιμοποίησε τα σχόλια για να τα μοιραστείς μαζί μας!

 

  • Χρειάζεσαι μόλις μερικές σταγόνες από τα ζουμερά λεμόνια σου για κάποια σαλάτα; Δε χρειάζεται να το κόψεις στη μέση!! Πάρε ένα καλαμάκι από σουβλάκι, τρύπησε το λεμόνι και πίεσε ελαφρά για να στάξει όσες σταγόνες θέλεις στη σαλάτα σου. Το υπόλοιπο φύλαξέ το στο ψυγείο
  • Πώς μπορείς να σερβίρεις ξανά τα μακαρόνια που σου περίσσεψαν σαν φρεσκομαγειρεμένα; Φύλαξε τα μακαρόνια που περίσσεψαν σε μια σακούλα στο ψυγείο. Όταν θελήσεις να τα σερβίρεις, βούτηξέ τα για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Θα αποκτήσουν ξανά την πρώτη τους υφή!
  • Θέλεις δροσερό το κρασί σου και δεν πρόλαβες να το βάλεις στο ψυγείο; Βάλε σ’ ένα σακουλάκι πλυμένα σταφύλια στην κατάψυξη για ώρα ανάγκης!! (Λευκές ρόγες για το λευκό κρασί και κόκκινες για τα κόκκινα κρασιά σου). Για να διατηρήσεις το κρασί σου δροσερό βάλε στα ποτήρια μερικές ρόγες σταφυλιού και δεν θα χάσει τίποτε από τη γεύση και το άρωμά του!!
  • Εάν μας “ξεφύγει” το πιπέρι στο φαγητό, μπορούμε να το επαναφέρουμε με τη συμβουλή του φίλου Don Pepito! Ρίχνουμε 1 – 2 κουταλιές χυμό λεμονιού ή ξύδι. Αφού πάρει μια βράση, δοκιμάζουμε αν είναι εντάξει. Σε περίπτωση που δεν μας ικανοποιεί το αποτέλεσμα, προσθέτουμε λίγο λεμόνι ή ξύδι ακόμα
  • Εάν ζαχαρώσει το γλυκό κουταλιού, σε μια κατσαρόλα βράζουμε 1/2 ποτήρι νερό με 1/2 ποτήρι ζάχαρη μέχρι να γίνει σιρόπι (όπως θα κάναμε για το γλυκό), και ρίχνουμε μέσα το ζαχαρωμένο γλυκό. Συνεχίζουμε τη διαδικασία όπως όταν “δένουμε” το γλυκό την πρώτη φορά

        Εάν η ποσότητα του γλυκού είναι μεγάλη, προσαρμόζουμε ανάλογα τη δόση

  • Εάν ζαχαρώσει η μαρμελάδα μας, την αδειάζουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό (1/2 – 3/4 του ποτηριού) και ξαναβράζουμε μέχρι να τη φέρουμε στην κατάλληλη πυκνότητα
  • Για να ψηθεί καλά η γαλοπούλα και να μην είναι σκληρή ή άνοστη, υπολογίζουμε ψήσιμο 1 ώρα για κάθε κιλό της, και όχι λιγότερο από 3,5 ώρες σε θερμοκρασία 150 – 160 βαθμούς Κελσίου (C) 
  • Μερικές φορές τα γλυκά του κουταλιού ή οι μαρμελάδες πιάνουν μούχλα στο πάνω μέρος του βάζου. Αυτό συμβαίνει: 

         α) επειδή ήταν υγρό το βάζο όταν το γεμίσαμε, 

         β) επειδή κλείσαμε το καπάκι πριν κρυώσει καλά το γλυκό ή η μαρμελάδα με αποτέλεσμα οι υδρατμοί που δημιουργήθηκαν να σχηματίσουν τη μούχλα
         γ) δεν έδεσε καλά κατά τη διαδικασία της παρασκευής, οπότε η υγρασία έχει μετατραπεί σε μούχλα
       
          Τι κάνουμε: ξαναβράζουμε το γλυκό μας μέχρι να δέσει το σιρόπι, ή μέχρι να φέρουμε στην κατάλληλη πυκνότητα τη μαρμελάδα μας
          Αποθηκεύουμε  σε αποστειρωμένα βάζα, τελείως στεγνά, αφού κρυώσουν πολύ καλά το γλυκό ή η μαρμελάδα μας
  • Όταν βράζουμε το κρέας για να είμαστε σίγουρες ότι θα μαλακώσει, μπορούμε κατά τη διάρκεια που το βράζουμε να προσθέσουμε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη 
  • Εάν μας “πέσει” περισσότερο αλάτι στο φαγητό και το κάνουμε αλμυρό, μπορούμε να προσθέσουμε μία πατάτα καθαρισμένη και κομμένη στη μέση, για να “τραβήξει” το παραπανίσιο αλάτι και να ισορροπήσει η γεύση 
  • Τι γίνεται όταν έχει χυθεί κόκκινο κρασί κι έχει λεκιάσει το τραπεζομάντηλο;
    Ταμπονάρουμε αμέσως τον λεκέ με ένα καθαρό ύφασμα ή με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια έχουμε 3 επιλογές:
    1. Χρησιμοποιούμε λευκό κρασί!
    Το λευκό κρασί εξουδετερώνει την οξύτητα του κόκκινου κρασιού και είναι πιο εύκολο να βγει το χρώμα από το τραπεζομάντηλο. Ρίχνουμε λευκό κρασί στη λεκιασμένη περιοχή και πιέζουμε τον λεκέ με μια λευκή πετσέτα. Αν ο λεκές είναι ακόμα εκεί κι επιμένει, τότε προσθέτουμε αλάτι ή σόδα για να αφαιρεθεί περισσότερο χρώμα.
    2. Χρησιμοποιούμε ξύδι και σόδα
    Ρίχνουμε ξύδι στην περιοχή του λεκέ από κόκκινο κρασί. Πάνω από το ξύδι προσθέτουμε σόδα. Περιμένουμε μερικά λεπτά μέχρι να απορροφηθεί. Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά με νερό και πλένουμε με απορρυπαντικό ή σαπούνι.
    3. Χρησιμοποιούμε αλάτι
    Το αλάτι βοηθάει στο να μην μείνει στάμπα στη λεκιασμένη περιοχή, έτσι ώστε το κρασί να μην απορροφηθεί. Είναι μια προσωρινή αλλά αποτελεσματική λύση, μέχρι να καθαρίσουμε τον λεκέ με τους παραπάνω τρόπους.
  • Όταν χρησιμοποιούμε σιμιγδάλι στις συνταγές μας, χαλβάς σιμιγδαλένιος ή ρεβανί, καλό είναι να σερβίρουμε το γλυκό μας 12 ώρες μετά την παρασκευή του. Έτσι, δίνουμε τον απαραίτητο χρόνο σ’ αυτό το υπέροχο υλικό να φουσκώσει
  • Κρεμμύδι για την καρδιά και σκόρδο για την πίεση! Υγεία από τη φύση!
  • Για τριφτό φύλλο πίτας βάζουμε στη ζύμη μας ένα φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο κι ένα αυγό. Σε περίοδο νηστείας παραλείπουμε το αυγό
  • Τα όσπρια είναι καλύτερα τη δεύτερη μέρα! Αυτός είναι ο λόγος που η φασολάδα ή οι φακές μας είναι πιο χυλωμένα την επόμενη μέρα του μαγειρέματος
  • Όταν φτιάχνουμε σάλτσα ντομάτας, μπορούμε να προσθέσουμε 1/2 κουταλάκι ζάχαρη. Έτσι περιορίζουμε την ξινή γεύση της ντομάτας
  • Επιλέξτε πατάτες εγχώριες (Νευροκοπίου, Πολυμύλου, Νάξου κλπ). Υπερέχουν σε γεύση! Να διαλέγετε το είδος της πατάτας που είναι κατάλληλο για φαγητό, για φούρνο ή για τηγάνι. Έχουν διαφορά στο γευστικό αποτέλεσμα του πιάτου
  • Μπορούμε να αξιοποιήσουμε την πύρα που μένει στο τέλος του barbeque για να ψήσουμε τις μελιτζάνες ή τις πιπεριές μας
  • Η αναλογία για μαρμελάδες και γλυκά κουταλιού, συνήθως είναι 1 προς 1 (1 κ. φρούτο – 1 κ. ζάχαρη). Εάν δεν την
    τηρήσετε, θα πάρετε λιγότερη ποσότητα μαρμελάδας ή γλυκού, επειδή θα εξατμιστούν τα υγρά
    μέχρι να φτάσει στο σημείο να «δέσει»
  • Το ήξερες ότι το πιο ονομαστό ρεβανί είναι της Βέροιας; Στην πόλη υπάρχει ακόμα το μαγαζί «Χοχλιούρου» που είναι ονομαστό παντού. Εάν επισκεφθείς την πόλη, πρέπει να φύγεις και μ’ ένα κιλό από αυτό το ρεβανί! Φήμες λένε ότι οι πρώτοι μάστορες του πασίγνωστου γλυκού δεν παντρεύονταν για να μη διαρρεύσει η μυστική συνταγή τους. Κάτι τέτοιο δεν αληθεύει, αφού σήμερα η επιχείρηση έχει περάσει στα χέρια δεύτερης γενιάς
  • Οι μπάμιες, ένα παρεξηγημένο λαχανικό, βοηθούν πολύ αυτούς που υποφέρουν από το στομάχι. Εάν μαγειρευτούν σωστά, είναι πεντανόστιμες! Ένας εύκολος τρόπος για να φύγει το “σάλιο” που έχουν είναι να τις αφήσουμε μέσα σ’ ένα μπωλ με αρκετό ξύδι και αλάτι για 15 λεπτά πριν τις μαγειρέψουμε. Μετά από 15 λεπτά ξεπλένουμε καλά και τις μαγειρεύουμε κανονικά. Ένας άλλος τρόπος είναι να τις περάσουμε από το τηγάνι με λίγο λάδι και μετά να τις μαγειρέψουμε
  • Όταν θέλουμε να δώσουμε γεύση από σκόρδο στο φαγητό μας, μπορούμε να προσθέσουμε 1 – 2 σκελίδες ολόκληρες και στο τέλος να τις βγάλουμε
 

2 Σχόλια

  • Efi Foteinou

    Πολύ ωραία ανάρτηση! Τα περισσότερα δεν τα γνώριζα! 🙂

  • Anastasia Kadrevi

    Ευχαριστώ για το σχόλιο!
    Θα προσπαθήσω να τα εμπλουτίζω τακτικά!
    Θα χαρώ να μοιραστείς και δικά σου μυστικά μαζί μας!!