Πατάτες γεμιστές με μπέικον

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό να μαλακώσουν αρκετά καλά, αλλά να μη λιώνουν όταν τις τρυπάμε με το πιρούνι

Όταν είναι έτοιμες, τις τοποθετούμε στο ταψί που θα τις ψήσουμε με λαδόκολα και τις αφήνουμε μέχρι να είναι αρκετά χλυαρές ώστε να μπορούμε να κόψουμε το πάνω μέρος

Με ένα κουτάλι "σκάβουμε" τις πατάτες τόσο ώστε να σχηματίσουμε μία "φωλιά" που μέσα θα βάλουμε τη γέμιση

Σε ένα μπολ κρατάμε το υλικό από τις πατάτες μας και το λιώνουμε με το πιρούνι μας

Στο μεταξύ, έχουμε βράσει τα αυγά σφιχτά, έχουμε αφαιρέσει τους κρόκους, τους προσθέτουμε στο μπολ και τους λιώνουμε κι αυτούς με το πιρούνι

Κόβουμε το μπέικον σε κύβους και το περνάμε στο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Το αφαιρούμε με στραγγιστή κουτάλα και το φυλάμε στην άκρη

Έχουμε κόψει σε μικρά κυβάκια τα μανιτάρια και έχουμε ψιλοκόψει το φρέσκο κρεμμυδάκι. Τα περνάμε στο τηγάνι στο λάδι που ήδη υπάρχει. Μόλις πάρουν χρώμα, προσθέτουμε πιπέρι και την κρέμα γάλακτος για να πάρει μια ελαφριά βράση σε μέτρια φωτιά

Προσθέτουμε το μπέικον, τα τυριά και αλάτι όσο χρειάζεται

Το μίγμα από το τηγάνι το προσθέτουμε στο μπολ που έχουμε το μίγμα με τις πατάτες και τους κρόκους των αυγών και ανακατεύουμε με κουτάλι να ενσωματωθούν τα υλικά μας

Μέσα σε κάθε πατάτα βάζουμε ελάχιστο βούτυρο (μαργαρίνη) με ένα μικρό κουταλάκι. Προσθέτουμε γέμιση μέχρι επάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν ροδαλό χρώμα

Όταν τις σερβίρουμε μπορούμε να τις διακοσμήσουμε με λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι και έξτρα μπέικον