Περνάμε τα μπισκότα από το multi και τα ρίχνουμε σ’ ένα βαθύ μπολ

Κάνουμε το ίδιο με τα καρύδια. Είναι καλύτερα χοντροκομμένα

Γάλα ή κρέμα γάλακτος προσθέτουμε προαιρετικά, εάν το μίγμα μας είναι πολύ σφιχτό. Αλλιώς, το παραλείπουμε

Βάζουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά να μαλακώσει (όχι να λιώσει τελείως) και στη συνέχεια το προσθέτουμε στο μίγμα μας

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν ομοιόμορφη μάζα

Απλώνουμε στο τραπέζι ή τον πάγκο μας ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης

Τοποθετούμε το μίγμα στη μέση της μεμβράνης και από δεξιά κι αριστερά πιέζουμε ώστε να σχηματίσουμε ένα ρολό με διάμετρο ανάλογη με το μέγεθος που θέλουμε να έχουν οι καριόκες μας

Τυλίγουμε σφιχτά και προσεκτικά σε ρολό και στρίβουμε τις άκρες της μεμβράνης καλά, σαν να τυλίγουμε καραμέλα σε χαρτί

Τοποθετούμε άλλο ένα κομμάτι μεμβράνης και τυλίγουμε πάλι όσο πιο σφιχτά μπορούμε για να δώσουμε σχήμα

Βάζουμε το ρολό μας στην κατάψυξη για να παγώσει

Όταν είναι έτοιμο το κόβουμε σε ροδέλες μ’ ένα κοφτερό μαχαίρι πάνω σε ξύλο κοπής

Λιώνουμε την κουβερτούρα μας σε μπεν μαρί

Παίρνουμε ένα - ένα τα κομμάτια, τα βουτάμε στη σοκολάτα και τα τοποθετούμε σε ταψί ή δίσκο πάνω σε λαδόκολλα. Εδώ χρειαζόμαστε τη βοήθεια 2 πιρουνιών ή 1 τσιμπίδας

Βάζουμε το δίσκο με τις καριόκες στο ψυγείο για λίγη ώρα και μετά τις τυλίγουμε μέχρι τη μέση σε αλουμινόχαρτο