Μπεσαμέλ
Υλικά
- 9 κουταλιές σούπας μαργαρίνη
- 9 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 φλυτζάνια τσαγιού γάλα
- 3 αυγά
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Τριμμένο τυρί προαιρετικό
Εκτέλεση
- Βάζουμε στην κατσαρόλα μας το βούτυρο και το λιώνουμε σε μέτρια φωτιά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σε τρεις δόσεις, ενώ ανακατεύουμε διαρκώς για να μη σβολιάσει. Όταν γίνει ένα ομοιογενές μείγμα και πάρει ξανθό χρώμα, προσθέτουμε το γάλα κρύο.
- Ανακατεύουμε συνεχώς και αν χρειαστεί χρησιμοποιούμε το μίξερ για να μη σβολιάσει.
- Όταν η κρέμα μας πήξει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα.
- Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το προσθέτουμε τμηματικά στην κρέμα μας, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.
- Βάζουμε την κρέμα μας για λίγο ακόμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε, μέχρι να «δέσει».
- Είναι έτοιμη να τη χρησιμοποιήσουμε!
- Η δόση είναι για 38άρι στρόγγυλο ταψί, ή λίγο μικρότερο από το τετράγωνο της κουζίνας.
Μικρά Μυστικά
- Χρησιμοποιούμε μίξερ για να μη σβολιάσει κατά τη διάρκεια που έχουμε την κρέμα μας στη φωτιά
- Εγγυημένα η νοστιμότερη μπεσαμέλ!!
- Τη χρησιμοποιούμε σε πολλά φαγητά: παστίτσιο, μουσακάς, μελιτζάνες παπουτσάκια, κρέπες, κανελόνια και σε όποιο άλλο φαγητό θέλουμε κατά την προτίμησή μας · Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο μοσχοκάρυδο
-
Μια παρατήρηση - διευκρίνιση από φίλο chef: Έχουμε συνηθίσει να λέμε την κρέμα αυτή "μπεσαμέλ", αλλά μου εξήγησε ότι η ονομασία της είναι "μορνέ", και είναι παράγωγο της μπεσαμέλ.Η μπεσαμέλ είναι η βάση, η μαμά σάλτσα που δεν έχει αβγά και τυρί.Κανονικά ένα μείγμα από γιαούρτι και κρόκους αυγών με προαιρετική χρήση τυριού που σκεπάζει τον μουσακά.