Αφαιρούμε τις ρόγες του σταφυλιού από τα κοτσάνια και τις πλένουμε καλά. Αφήνουμε στο στραγγιστήρι να φύγουν τα νερά.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό να δέσουν και να γίνουν πηκτό σιρόπι.
Ρίχνουμε το σταφύλι και συνεχίζουμε να βράζουμε το γλυκό μας σε μέτρια φωτιά.
Βράζουμε για 20 – 25 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Αφαιρούμε τον αφρό από τα τοιχώματα της κατσαρόλας (εάν έχουν σχηματιστεί).
Ελέγχουμε κατά διαστήματα εάν έχει δέσει το σιρόπι μας.
Βάζουμε σ’ ένα μικρό πιατάκι μία – δύο κουταλιές σιρόπι και περιμένουμε να κρυώσει.
Βλέπουμε ότι το γλυκό μας έχει «δέσει» όταν ρίχνουμε μερικές σταγόνες από το σιρόπι με το κουταλάκι κι αυτό κάνει «κόμπους» με σταγόνες.
Προσθέτουμε τη βανίλια, το γλυκολούλουδο, το ξινό, τη γλυκόζη και το χυμό λεμονιού. Βράζουμε για 3 – 5 λεπτά.
Ο χρόνος που τελικά βράζουμε το γλυκό μας εξαρτάται από το πότε έχει δέσει σωστά το σιρόπι μας.
Συνήθως, μετά από 40 έως 50 λεπτά είναι έτοιμο.
Συνήθως το σταφύλι «αφήνει», οπότε ξαναδένουμε το σιρόπι μας την επόμενη μέρα.