Παστός μπακαλιάρος γιαχνί
Συνταγή από την Αίγινα που μοιράστηκε μαζί μου η φίλη λαογράφος Λίνα Μπόγρη
Servings: 4 μερίδες
Υλικά
- 1 κιλό μπακαλιάρος παστός, ξαρμυρισμένος
- 6 μέτριες πατάτες κομμένες σε ροδέλες
- 2 ξερά κρεμμύδια χοντροκομμένα
- 3 φρέσκιες ντομάτες ώριμες τριμμένες ή 1 φλυτζάνι τσαγιού χυμό ντομάτας
- 1 κουταλιά σούπας πελτές
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3 φύλλα δάφνης
- 3-4 κόκκους μπαχάρι
- ½ φλυτζάνι τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
- Αλάτι με μέτρο
- Πιπέρι
- 1 ποτήρι ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Αφαιρούμε από την προηγούμενη μέρα την πέτσα και κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια. Τον βάζουμε σε ένα μπολ με αρκετό νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζουμε κάθε 3-4 ώρες περίπου
- Ο μπακαλιάρος χρειάζεται από 12-24 ώρες ξαρμύρισμα. Όσο πιο συχνά αλλάζουμε το νερό τόσο πιο γρήγορα θα ξαρμυρίσει
- Αφού ξαρμυρίσει (δοκιμάζουμε ένα πολύ μικρό κομματάκι για να βεβαιωθούμε) βάζουμε τον μπακαλιάρο στη βάση της κατσαρόλας μας
- Σ’ ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα γυρίζουμε 2-3 φορές να μαραθούν
- Προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, τον μαϊντανό, το μπαχάρι, τη δάφνη, πιπέρι και μισό ποτήρι νερό. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση
- Στη συνέχεια στρώνουμε τις πατάτες πάνω στο μπακαλιάρο και περιχύνουμε τη σάλτσα από το τηγάνι. Προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ανακατεύουμε, απλά κουνάμε λιγάκι την κατσαρόλα
- Χρειάζεται περίπου 30 έως 40 λεπτά βράσιμο. Λίγο πριν κατεβάσουμε από τη φωτιά, δοκιμάζουμε το φαγητό μας στο αλάτι και προσθέτουμε όσο χρειάζεται