Καθαρίζουμε και κόβουμε τα λαχανικά μας σε φέτες

Σ’ ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί αρκετά και προσθέτουμε τα λαχανικά μας

Τα γυρίζουμε αρκετές φορές μέχρι να μαραθούν καλά και να είναι ψημένα

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα

Κρατάμε το μισό σ’ ένα μπωλ και το υπόλοιπο μίγμα το στρώνουμε καλά στο τηγάνι

Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμα, 3 φέτες παστουρμά και σπάμε 3 αυγά. Τηγανίζουμε και σερβίρουμε

Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με το υπόλοιπο μίγμα

Σερβίρουμε αμέσως