Προέλευση: Ελληνική Κουζίνα, Έξω από το Σεντούκι...
Keyword: καρότα
Υλικά
1φλυτζάνι τσαγιούελαιόλαδο
1 ½φλυτζάνι τσαγιούζάχαρη
1φλυτζάνι τσαγιούκαρότο τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
1φλυτζάνι τσαγιούαμύγδαλα χοντροκομμέναή καρύδια
6αυγά
1βανίλια
2 ½φλυτζάνια τσαγιούαλεύρι
1½κουταλάκι γλυκούμπέικιναν χρησιμοποιήσουμε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, παραλείπουμε το μπέικιν
Εκτέλεση
Σ’ ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά, μέχρι να γίνουν μους
Προσθέτουμε λίγο λίγο το ελαιόλαδο, το μπέικιν και το αλεύρι
Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το καρότο και ανακατεύουμε ελαφρά με κουτάλι ή σπάτουλα
Αλείφουμε τη φόρμα του κέικ ή σε μακρόστενη φόρμα με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλεύρι να πάει παντού
Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180° C, αρχικά μόνο στην κάτω αντίσταση για 20 λεπτά, και στη συνέχεια για άλλα 25 λεπτά στις αντιστάσεις πάνω κάτω, κατεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 160° C
Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε με προσοχή
Μικρά Μυστικά
Γίνεται πάρα πολύ νόστιμο, αλλά θέλει προσοχή στο ψήσιμοΑφού ξεφορμάρουμε και τοποθετήσουμε το κέικ μας σε πιατέλα, μπορούμε να αλείψουμε την επιφάνεια με μαρμελάδα και αμύγδαλα φιλέ ή τριμμένο καρύδι