Go Back

Καρέ Χοιρινό με αρωματικά και σάλτσα

Από τον chef Δημήτρη Πλουμιστό,
Μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Chef’s Club of Greece
Κατηγορία: Η στήλη του Chef, Κρέας - Κιμάς
Προέλευση: Ελληνική Κουζίνα
Keyword: χοιρινό

Υλικά

  • 1 καρέ χοιρινό με κόκκαλο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • 2 κ. σ. ρίγανη
  • 1 κ. σ. θυμάρι
  • 1 κ. γλ. δεντρολίβανο
  • Βασιλικό φρέσκο η αποξηραμένο
  • Σκόρδο
  • Κρασί κόκκινο
  • Ελαιόλαδο
  • Πατάτες

Εκτέλεση

  • Παίρνουμε το καρέ το πλένουμε και με ένα χαρτί το στεγνώνουμε.
  • Κάνουμε τομές στο κρέας και τοποθετούμε λίγο σκόρδο ανάμεσα στις τομές.
  • Το αλείφουμε με λάδι αλατοπιπερώνουμε και στην συνέχεια ανακατεύουμε τα αρωματικά μας και πασπαλίζουμε το κρέας μας να καλυφθεί.
  • Τοποθετούμε το κρέας μας σε ένα ταψί ρίχνουμε λίγο κρασί.
  • Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 2 ώρες.
  • Σε τακτά χρονικά διαστήματα βρέχουμε το κρέας μας με το χυμό πορτοκάλι και το μέλι που τα έχουμε ανακατέψει.
  • Στην μια ώρα ρίχνουμε τις πατάτες τις αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε και αυτές.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές σβήνουμε με κρασί μόλις εξατμισθεί ρίχνουμε και τις ντομάτες προσθέτουμε το ζωμό που έχει βγάλει το κρέας.
  • Συμπληρώνουμε λίγο νερό αφήνουμε να βράσει 20 λεπτά και τελευταία ρίχνουμε τις ελιές τις οποίες έχουμε ξεβγάλει σε νερό γιατί είναι αλμύρες.
  • Τελευταία ρίχνουμε το δυόσμο το βασιλικό και την φέτα.
  • Δοκιμάζουμε αν θέλει αλάτι και αποσύρουμε από την φωτιά.
  • Όταν ετοιμαστεί το κρέας το σκεπάζουμε και αφήνουμε λίγο να κρυώσει για να το κόψουμε και το περιχύνουμε με την αρωματική μας σάλτσα.