Go Back

Γαλοπούλα γεμιστή

Προετοιμασία35 λεπτά
Μαγείρεμα4 hours 30 λεπτά
Κατηγορία: Γιορτινές Συνταγές, Πουλερικά
Προέλευση: Έξω από το Σεντούκι...
Keyword: γαλοπούλα

Υλικά

  • 3,5 - 4,5 κιλά Γαλοπούλα
  • 3 κ. σ. βούτυρο
  • 2 Χυμός πορτοκαλιών
  • 1 Χυμός λεμονιού
  • 3 - 4 φέτες λεμονιού

Για τη γέμιση

  • 300 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 φλ. καφέ κουκουνάρι
  • 1 φλ. καφέ σταφίδες ξανθές
  • 2 φλ. τσ. κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
  • 200 γραμ. εντόσθια κότας
  • 1 φλ. καφέ ρύζι γλασσέ
  • 1 κομμάτι ξύλο κανέλλας
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • ½ φλ. τσ. Ελαιόλαδο
  • Χοντρή βελόνα σακοράφα και κλωστή άσπρη (από καρούλι, είναι πιο ανθεκτική)

Εκτέλεση

  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι μας τριμμένο.
  • Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια τα εντόσθια. Τα προσθέτουμε μαζίμε τον κιμά και τσιγαρίζουμε.
  • Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κουκουνάρι, τα κάστανα, τις σταφίδες, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι και γυρίζουμε 1 – 2 φορές τα υλικά μας.
  • Προσθέτουμε το ρύζι μας πλυμένο, 2 φλυτζανάκια του καφέ νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να «πιει» το νεράκι.
  • Αφήνουμε για λίγο στην άκρη τη γέμιση.
  • Καθαρίζουμε, πλένουμε και στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί τη γαλοπούλα μας.
  • Την αλατοπιπερώνουμε ελαφρώς στο εσωτερικό.
  • Γεμίζουμε τη γαλοπούλα, αλλά δεν «ξεχειλίζουμε» τη γέμιση. Ράβουμε το κάτω μέρος.
  • Εάν μας έχει περισσέψει γέμιση, βάζουμε και στο λαιμό της. Ράβουμε κι εκεί το λαιμό.
  • Βάζουμε τη γαλοπούλα σ’ ένα μεγάλο ταψί και την αλατοπιπερώνουμε.
  • Μ’ ένα πινέλο ή με το χέρι, αλείφουμε παντού το βούτυρο (στο λαιμό, στα φτερά, στα μπούτια, στην κοιλιά, στην πλάτη). Ακουμπάμε πάνω στη ράχη της τις φέτες λεμονιού.
  • Περιχύνουμε με το χυμό των πορτοκαλιών και του λεμονιού.
  • Σκεπάζουμε το ταψί μας με διπλό αλουμινόχαρτο.
  • Βάζουμε το ταψί μας σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 150ο C ψήνουμε για 4 ώρες στην ίδια θερμοκρασία.
  • Αφαιρούμε από το ταψί το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα, ώστε να σχηματιστεί ξεροψημένη κρούστα στο πάνω μέρος.
  • Μόνο εάν έχει σωθεί το ζουμάκι, προσθέτουμε 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό ή ζωμό κότας.
  • Σε κάθε άλλη περίπτωση, αφήνουμε τη γαλοπούλα μας να σιγοψηθεί στους χυμούς της.

Μικρά Μυστικά

Συνήθως η κατεψυγμένη γαλοπούλα έχει πιο μαλακό κρέας, επειδή έχει σιτέψει
Υπολογίζουμε το ψήσιμο της γαλοπούλας 1 ώρα ανά κιλό και όχι λιγότερο από 3,5 ώρες
Ανάλογα με το βούτυρο που θα χρησιμοποιήσουμε για να αλείψουμε τη γαλοπούλα, η μαργαρίνη την κάνει πιο ελαφριά, ενώ το ζωικό βούτυρο (αγελαδινό ή κατσικίσιο) την κάνει πιο νόστιμη
Γίνεται πιο νόστιμη εάν χρησιμοποιήσουμε ζωμό κότας, αντί για νερό