Γαύρος μαρινάτος
Υλικά
- 1 κιλό γαύρο ψιλό
- 4 – 5 σκελίδες σκόρδο
- 1 φλ. τσαγιού χοντρό αλάτι
- 1 μπουκάλι ξύδι
- Ηλιέλαιο
- Μπούκοβο προαιρετικά
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τον γαύρο, αφαιρούμε το κεφάλι, τον πλένουμε και τον αφήνουμε να στραγγίσει καλά
- Τοποθετούμε το γαύρο με τη σειρά σ’ ένα σκεύος που κλείνει καλά με καπάκι. Σε αυτήν τη φάση δεν χρειάζεται να βγάλουμε το κόκκαλο
- Σε κάθε στρώση που τελειώνουμε, ρίχνουμε λίγο αλάτι. Φροντίζουμε να πάει παντού.
- «Λούζουμε» τον γαύρο μας με το ξύδι. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε μέχρι να σκεπαστεί με ξύδι
- Κλείνουμε καλά το σκεύος μας και τον αφήνουμε έξω από το ψυγείο σε δροσερό μέρος για 10 έως 12 ώρες να μαριναριστεί. Θα δούμε ότι έχει αλλάξει το χρώμα του
- Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε σε κομματάκια το σκόρδο
- Ανοίγουμε το γαύρο στη μέση και αφαιρούμε το κόκκαλο. Συνήθως δε χρειαζόμαστε μαχαίρι γι’ αυτή τη δουλειά, το κάνουμε με το χέρι. Μετά το μαρινάρισμα θα δούμε ότι το κόκκαλο φεύγει πολύ εύκολα
- Βουτάμε για μια τελευταία φορά το γαύρο στη μαρινάδα και τον στρώνουμε σε καθαρό σκεύος. Σε κάθε στρώση, ρίχνουμε και λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει ο γαύρος
- Εάν μας αρέσει να γίνει πικάντικος, σε μερικές στρώσεις ρίχνουμε κι από λίγο μπούκοβο
- Προσθέτουμε ηλιέλαιο μέχρι να τον σκεπάσει
- Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 - 2 ώρες και μετά είναι έτοιμος να τον σερβίρουμε
- Όταν τον σερβίρουμε, προσθέτουμε ξύδι και ελαιόλαδο στο πιάτο μας
- Εάν τον θέλουμε πολύ πικάντικο, μπορούμε να συμπληρώσουμε κι άλλο σκόρδο, μπούκοβο ή κοματάκια καυτερής πιπεριάς
Μικρά Μυστικά
Προσέχουμε την ποιότητα των ψαριών που αγοράζουμε. Εάν τα πατήσουμε με το δάχτυλο και κάνουν λακκούβα, δεν είναι φρέσκα. Άλλο σημάδι για την ποιότητά τους είναι τα μάτια τους, αλλά γι’ αυτό οι επιτήδειοι έχουν βρει τρόπο να μας ξεγελάνε. Πάντως, το καθαρό και γυαλιστερό μάτι στο ψάρι είναι σημάδι φρεσκάδας