Σ’ ένα βαθύ μπωλ βάζουμε τον ταραμά και τον χτυπάμε με το μίξερ σε μεγάλη ταχύτητα τουλάχιστον 5 λεπτά.

Μουσκεύουμε το ψωμί και πριν το προσθέσουμε στο μπωλ με τον ταραμά, το στραγγίζουμε καλά.

Προσθέτουμε το ψωμί μαζί με το κρεμμύδι που έχουμε τρίψει στον ψιλό τρίφτη (ή το έχουμε

λιώσει πολύ καλά στο multi).

Δουλεύουμε για 5 λεπτά ακόμα, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας.

Προσθέτουμε σταδιακά και εναλλάξ λεμόνι και λάδι, δουλεύοντας με το μίξερ, αυξομειώνοντας την ταχύτητα επειδή πιτσιλάει.

Συνεχίζουμε μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλο το λάδι και το λεμόνι.

Δοκιμάζουμε τακτικά τον ταραμά και δεν σταματάμε να τον δουλεύουμε με το μίξερ, μέχρι να ικανοποιηθούμε από την υφή και τη γεύση.

Πιθανόν να χρειαστεί να συμπληρώσουμε λίγο λάδι ή/και λεμόνι ακόμα.

Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμος όταν δοκιμάζουμε και δεν μας "καίει" τη γλώσσα η αλμύρα.

Το λεμόνι κόβει την αλμυρή γεύση και το λάδι του δίνει απαλή υφή και βοηθάει να πήξει η ταραμοσαλάτα μας.

Αφήνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο να σφίξει, πριν σερβίρουμε.

Όταν σερβίρουμε, παίρνουμε κάθε φορά από την άκρη και δεν ανακατεύουμε ξανά, γιατί θα "κόψει".