Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
Crème Patisserie
Υλικά
- 4 ½ φλυτζάνια τσαγιού γάλα
- 6 κουταλιές σούπας κάστερ πάουντερ
- 3 κουταλιές σούπας αλεύρι
- 1 φλυτζάνι τσαγιού ζάχαρη
- 2 βανίλιες
- 2 αυγά
- 2 κουταλιές σούπας βούτυρο μαργαρίνη
Εκτέλεση
- Διαλύουμε καλά μέσα σε μισό φλυτζάνι κρύο γάλα το κάστερ πάουντερ και το αλεύρι.
- Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 4 φλυτζάνια γάλα να κάψει, όχι να βράσει.
- Τώρα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μίγμα που έχουμε ετοιμάσει με το κρύο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μη μας κολλήσει η κρέμα.
- Όταν η κρέμα έχει «δέσει», αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά. Ανακατεύουμε συνεχώς πάρα πολύ καλά.
- Σ’ αυτό το στάδιο καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μίξερ.
- Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα μας στη φωτιά και όταν η κρέμα μας έχει «δέσει» και είναι λεία, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά μας.
- Το βούτυρο δίνει στην κρέμα μας γυαλάδα και απαλότητα.
- Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα και δεν έχει τέλεια υφή όταν τη χρησιμοποιήσουμε στα γλυκά που θέλουμε να παρασκευάσουμε.
- Τη χρησιμοποιούμε όταν είναι χλιαρή, επειδή σ’ αυτή την κατάσταση δεν είναι τόσο ρευστή.
Μικρά Μυστικά
- Ιδανική για τούρτες, πάστες, κωκ, προφιτερόλ
- Σε περίπτωση που η κρέμα μας «πιάσει» δεν ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας, αλλά αδειάζουμε σε μια καθαρή και συνεχίζουμε
