Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα φύλλα τους.
Τα βάζουμε στην κατσαρόλα μας με αλατισμένο νερό και τα βράζουμε για 20 έως 30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους. Δοκιμάζουμε τρυπώντας με το πιρούνι μας για να σιγουρευτούμε ότι έχουν βράσει. Τα στραγγίζουμε, τα αφήνουμε για λίγο να χλιαρύνουν και στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα από τα παντζάρια μας.
Σ’ ένα μπωλ κόβουμε τα παντζάρια σε κομμάτια, αλατίζουμε ελαφρώς, κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια το σκόρδο μας ή το τρίβουμε στον τρίφτη και προσθέτουμε λίγο ξύδι και λίγο ελαιόλαδο.
Όταν τα σερβίρουμε προσθέτουμε αλάτι, ξύδι και ελαιόλαδο, ανάλογα με τα γούστα μας
