Νουά με δαμάσκηνα

Καθαρίζουμε και βράζουμε τα κυδώνια μας.

Τα περνάμε από το μπλέντερ και τα ανακατεύουμε με το χυμό πορτοκαλιού.

Τοποθετούμε το κρέας μας στη γάστρα, σκορπίζουμε γύρω τα δαμάσκηνα, το κουκουνάρι (όσο θέλουμε) και περιχύνουμε με το μίγμα που κάναμε (κυδώνι – πορτοκάλι).

Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.

Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 160ο C για 4 ώρες.

Βγάζουμε από το φούρνο, βάζουμε το κρέας μας σε μια πιατέλα για να κρυώσει, ώστε να αφαιρέσουμε το δίχτυ και να κόψουμε σε ροδέλες χωρίς να σκορπίσει.

Βάζουμε χωριστά σ’ ένα μπωλ τη σάλτσα μας και «βρέχουμε» το κρέας όταν το σερβίρουμε στα πιάτα.