Κωκ ταψιού
Κωκ ταψιού
Υλικά
Παντεσπάνι
- 5 αυγά
- 1 ποτήρι ζάχαρη
- 1 ½ ποτήρι αλεύρι
- 1 βανίλια
- 1 μπέικιν
- 3 κ. σ. νερό
Crème Patisserie
- 4 ½ φλ. τσ. γάλα
- 6 κ. σ. κάστερ πάουντερ
- 3 κ. σο. αλεύρι
- 1 φλ. τσ. ζάχαρη
- 2 βανίλιες
- 2 αυγά
- 2 κ. σ. βούτυρο μαργαρίνη
Γλάσο σοκολάτας
- 250 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
- 200 γραμ. κρέμα γάλακτος
- 1 κ. σ. βούτυρο
Για το σιρόπι
- ¾ φλυτζάνι ζάχαρη
- ¾ φλυτζάνι νερό
Εκτέλεση
Παντεσπάνι
- Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλεύρι και το μπέικιν.
- Όταν το μίγμα μας είναι ομοιογενές προσθέτουμε το νερό.
- Σ’ ένα ταψάκι 28άρι στρώνουμε λαδόκολλα για να ξεκολλήσει εύκολα το παντεσπάνι μας, χωρίς να σπάσει.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 25 – 30 λεπτά.
- Για να το κόψουμε σε φέτες, χαράζουμε γύρω γύρω με μυτερό μαχαίρι και μετά παίρνουμε χοντρή κλωστή και την περνάμε με προσοχή από το «κανάλι» που σχηματίσαμε με το μαχαίρι
Crème Patisserie
- Διαλύουμε καλά μέσα σε μισό φλυτζάνι κρύο γάλα το κάστερ πάουντερ και το αλεύρι.
- Σ’ ένα μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Βάζουμε στην κατσαρόλα μας 4 φλυτζάνια γάλα να κάψει, όχι να βράσει.
- Τώρα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το μίγμα που έχουμε ετοιμάσει με το κρύο γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για να μη μας κολλήσει η κρέμα.
- Όταν η κρέμα έχει «δέσει», αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά. Ανακατεύουμε συνεχώς πάρα πολύ καλά.
- Σ’ αυτό το στάδιο καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε μίξερ.
- Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα μας στη φωτιά και όταν η κρέμα μας έχει «δέσει» και είναι λεία, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά μας.
- Το βούτυρο δίνει στην κρέμα μας γυαλάδα και απαλότητα.
- Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα και δεν έχει τέλεια υφή όταν τη χρησιμοποιήσουμε στα γλυκά που θέλουμε να παρασκευάσουμε.
- Τη χρησιμοποιούμε όταν είναι χλιαρή, επειδή σ’ αυτή την κατάσταση δεν είναι τόσο ρευστή.
- Tip: Σε περίπτωση που η κρέμα μας «πιάσει» δεν ξύνουμε τον πάτο της κατσαρόλας, αλλά αδειάζουμε σε μια καθαρή και συνεχίζουμε
Γλάσσο σοκολάτας
- Βάζουμε την κατσαρόλα μας σε χαμηλή φωτιά και την κουβερτούρα σε κομμάτια.
- Ανακατεύουμε ελαφρά κατά διαστήματα μέχρι να λιώσει καλά.
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε για 3 έως 5 λεπτά, ώστε να ενωθούν τα υλικά μας.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει καλά και να ενσωματωθεί με τα υπόλοιπα υλικά.
- Τραβάμε την κατσαρόλα μας στην άκρη και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να μην είναι πια καυτό το γλάσο.
- Όταν πρόκειται να γλασάρουμε το γλυκό μας, ξεκινάμε από τη μέση προς τα έξω και στρώνουμε ομοιόμορφα με το κουτάλι μας.
- Tip: Μπορούμε να κάνουμε γλάσο και με άλλα είδη σοκολάτας
Κωκ
- Κόβουμε το παντεσπάνι στη μέση.
- Βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα το κάτω μέρος και βρέχουμε ελαφρώς με σιρόπι.
- Στρώνουμε ομοιόμορφα την κρέμα, αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
- Τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι, αφού προηγουμένως το έχουμε ραντίσει ελαφρά με σιρόπι.
- Αφήνουμε για μία ώρα στο ψυγείο.
- Ετοιμάζουμε το γλάσο σοκολάτας. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη, για να μην είναι πολύ καυτό.
- Βγάζουμε το κωκ από το ψυγείο και ξεκινάμε να στρώνουμε το γλάσο από το κέντρο προς τα έξω.
- Ξαναβάζουμε για άλλη μισή ώρα στο ψυγείο.
- Κόβουμε σε κομμάτια της αρεσκείας μας και σερβίρουμε.
- Οι δόσεις και οι ποσότητες είναι για 30άρι ταψί.
Μικρά Μυστικά
Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε λαδόκολλα στο ταψί που ετοιμάσαμε το παντεσπάνι και να ετοιμάσουμε εκεί μέσα το γλυκό μας. Μ’ αυτό τον τρόπο θα είμαστε σίγουροι ότι το γλυκό μας όταν κρυώσει θα έχει ένα τέλειο σχήμα για να το κόψουμε και να το σερβίρουμε
