Στραγγιστό Γιαούρτι
Στραγγιστό Γιαούρτι
Υλικά
- 2 – 3 κιλά γάλα αγελαδινό
- 2 – 3 κ. σ. γιαούρτι πρόβειο παραδοσιακό για μαγιά
Εκτέλεση
- Προμηθευόμαστε γάλα αγελαδινό άβραστο.
- Τώρα πια υπάρχουν πρατήρια σε πολλές περιοχές της Ελλάδας και σε μεγάλες πόλεις.
- Βράζουμε το γάλα μας. Αφού φουσκώσει, κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
- Είναι έτοιμο όταν δοκιμάζουμε με το δάχτυλο και αντέχουμε τη θερμοκρασία.
- Δεν το θέλουμε καυτό, επειδή θα κόψει η μαγιά που θα βάλουμε μέσα, ούτε κρύο, επειδή δεν θα πήξει.
- Σ’ ένα φλυτζάνι του τσαγιού βάζουμε μέχρι τη μέση χλιαρό γάλα.
- Προσθέτουμε 2 – 3 κουταλιές της σούπας γιαούρτι πρόβειο παραδοσιακό και το διαλύουμε μέσα στο γάλα.
Αυτή είναι η μαγιά μας.
- Προσθέτουμε τη μαγιά στο βρασμένο γάλα μας και ανακατεύουμε καλά μ’ ένα κουτάλι.
- Βάζουμε το μίγμα μας σ’ ένα μπωλ – όχι μεταλλικό – που να κλείνει καλά και το τοποθετούμε ανάμεσα σε μικρή κουβερτούλα, κάπου που να είναι ζεστά.
- Δεν το ανοίγουμε, δεν το μετακινούμε, φροντίζουμε να ξέρουν όλοι στο σπίτι ότι δεν πρέπει να το πειράξουν!!
- Αν το μετακινήσουμε ή το κουνήσουμε, «κόβει» και δεν πήζει.
- Μετά από 24 ώρες ξεσκεπάζουμε. Το γιαούρτι μας είναι έτοιμο!
- Για να το στραγγίσουμε, χρησιμοποιούμε μια καθαρή λινή πετσέτα, ή τούλι που μπορεί να χωρέσει την ποσότητα που θέλουμε να στραγγίσουμε.
- Τοποθετούμε το πανί μας στο τρυπητό και αδειάζουμε το γιαούρτι.
- Δένουμε έναν ελαφρύ, αλλά σταθερό κόμπο στο πάνω μέρος της πετσέτας και το στερεώνουμε με τέτοιον τρόπο πάνω από μία κατσαρόλα ή ένα ταψί, ώστε να μην ακουμπάει κάτω για να μπορούν να φύγουν τα υγρά από το γιαούρτι.
- Περίπου σε 12 ώρες έχουμε αυθεντικό, υγιεινό και πεντανόστιμο σπιτικό στραγγιστό γιαούρτι!
Μικρά Μυστικά
Πρατήρια με φρέσκο γάλα έχει κάνει η ΘΕΣΓΑΛΑ από τη Λάρισα. Πιθανότατα να έχουν ακολουθήσει κι άλλες εταιρίες. Οι τυχεροί που ζούνε σε χωριά, μπορούν να βρουν φρέσκο γάλα πιο εύκολα
Το γιαούρτι μπορεί να έχει πήξει και πριν τις 24 ώρες, αλλά το αφήνουμε τόσο για να είμαστε σίγουροι ότι θα γίνει η ζύμωση με τη μαγιά και θα έχουμε ένα τέλειο γιαούρτι!
Εάν θέλουμε χωρίζουμε λίγο για να το καταναλώσουμε έτσι
Η γιαγιά μου το πανί που χρησιμοποιούσε για να στραγγίσει το γιαούρτι το έλεγε «τσαντίλα»
