Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τα υπόλοιπα μυρωδικά (άνηθο, μάραθο εάν θέλουμε).
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μας να κάψει και τσιγαρίζουμε όλα τα μυρωδικά μαζί.
Ξεχωρίζουμε τα φυλλαράκια από τα ματσάκια της τσουκνίδας και πετάμε τα κοτσάνια και τα ανθάκια. Πλένουμε καλά την τσουκνίδα μας.
Καθαρίζουμε, κόβουμε και πλένουμε τις καυκαλήθρες.
Μόλις τσιγαρίσουμε τα μυρωδικά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα χορταρικά μας.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε τακτικά. Δεν προσθέτουμε νερό.
Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά που βγάζουν τα χορταρικά μας, για να μαλακώσουν και να μην «λασπώσει» η πίτα μας.
Ετοιμάζουμε τη ζύμη και «ανοίγουμε» το πρώτο φύλλο.
Λαδώνουμε το ταψί μας και στρώνουμε το φύλλο μας. Αδειάζουμε όλη τη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα.
Συνεχίζουμε με το δεύτερο φύλλο, το στρώνουμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση και φροντίζουμε να σκεπάσει καλά το ταψί μας. Με τα δάχτυλα ενώνουμε τη ζύμη γύρω γύρω στο ταψί μας.
Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180ο C για 40 έως 50 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια που ψήνετε η πίτα μας, δεν ανοίγουμε το φούρνο. Μόνο στα τελευταία 5 λεπτά μπορούμε να ελέγξουμε εάν έχει ψηθεί καλά και από την κάτω μεριά και μετά τη βγάζουμε από τον φούρνο.
